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Usted necesita grasa para mantener la piel y el cabello saludables. La grasa también le ayuda a
absorber las vitaminas A, D, E y K, llamadas vitaminas liposolubles. La grasa también llena los
adipocitos y aísla su cuerpo para ayudar a mantenerlo caliente. Las grasas que su cuerpo
obtiene de los alimentos le brindan a éste ácidos grasos esenciales llamados ácido linoleico y
ácido linolénico. Se denominan "esenciales" debido a que su cuerpo no los puede producir por
sí solo o no trabaja sin ellos. El cuerpo los necesita para el desarrollo del cerebro, el control de
la inflamación y la coagulación de la sangre.
Todas las grasas están compuestas de ácidos grasos saturados e insaturados. Se denominan
saturadas o insaturadas dependiendo de cuánta cantidad de cada tipo de ácido graso
contienen.
La asimilación de las grasas comienza en la boca, donde se separan gracias a una enzima
durante la masticación, de esta manera es más fácil su absorción en el estómago e intestinos.
Los lípidos cumplen diversas funciones en el organismo, casi todas ellas son necesarias para la
vida, como son:
Energética: pueden utilizarse como reserva energética, debido a que aportan más del doble de
energía que la producida por los glúcidos. Esto también ocurre en animales que hibernan en
zonas polares, se alimentan mucho antes de este proceso para adquirir todas las grasas
necesarias para aguantar un largo periodo sin comer, pues obtienen la energía de la grasa.
Fuente de calor: las grasas ayudan a reducir la sensación de frío pues aíslan el cuerpo. El
cuerpo está compuesto por una capa más o menos gruesa de grasa para que sea posible
resistir en ambientes fríos. Un proceso que también ayuda a los animales que hibernan a no
morir por las bajas temperaturas.
Reserva de agua: aunque parezca extraño las reservas de grasa también lo son de agua, pues
la combustión de esa grasa produce agua. Es por ejemplo el caso de los dromedarios y
camellos, que almacenan grandes cantidades en sus jorobas, que en realidad son
acumulaciones de grasas.
Transporte: la grasa dietética suministra los ácidos grasos esenciales, es decir, el ácido
linolénico y el ácido linoleico, siendo necesaria para transportar las vitaminas A, D, E y K que
son solubles en grasas y para ayudar en su absorción intestinal.
Estructural: hay distintos lípidos, como el colesterol y los fosfolípidos, que constituyen parte
de las membranas biológicas.
Protectora: los lípidos y grasas son un protector de los órganos como el corazón o los riñones,
pues crean una capa a su alrededor que los protegen de posibles golpes.
Proceden principalmente de la grasa animal (mantequilla, queso, carne grasa, yema de huevo),
y de algunos aceites vegetales como el de coco o el de palma. El consumo excesivo de grasas
saturadas puede ser un factor de riesgo cardiovascular.
Grasas insaturadas:
El etiquetado nutricional sirve para informar al consumidor sobre las propiedades nutritivas de un
alimento. En el etiquetado se mencionará principalmente los gramos de grasa por cada 100 gr de
cada producto.
Pero en función de la cantidad de grasa que lleve el producto nos podremos encontrar las
siguientes alegaciones de salud:
Sin grasa. Puede declararse que un alimento no contiene grasa si el producto no contiene más de
0,5 g de grasa por 100 ml de producto.
Bajo contenido de grasa. Puede declararse si el producto tiene menos de 1,5 g de grasa por 100 ml
de producto.
Bajo contenido de grasas saturadas. Declaración permitida cuando la suma de ácidos grasos
saturados y de ácidos trans en el producto no es superior a 0,75 g de grasa por 100 ml de
producto
Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena
larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan
están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas,
el pelo, la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora. Una de las ceras
más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal. Substancias duras en
frío y blandas y moldeables al calor. Están formados por un alcohol de cadena larga y
monohidroxilo y un ácido graso.Las ceras son lípidos simples, formados por alcoholes
monovalentes del tipo de los esteroles (esteroides) y por ácidos carboxilos (los mismos que
componen el resto de las grasas). De elevado peso molecular y siempre con número par de
átomos de carbono.
*Las glándulas sebáceas de aves y mamíferos producen una secreción formada por grasas
,ceras y otros lípidos que colaboran en la impermeabilización y protección de la piel.
*La cera del oído externo de los mamíferos realiza una función de retención de
partículas,limpieza y mantenimiento de la humedad parecida la mucosidad en las vías
respiratorias.
*O espermaceti,la gran masa de substancia grasa de la cabeza de los cachalotes está formada
principalmente por ceras ; su función está relacionada con la enorme capacidad de inmersión
de este cetáceo.
*La cera de las abejas es un caso especial por su función de material para la construcción de
los panales.En otros insectos las ceras tienen la función protectora e impermeabilizadora
habitual.
El ácido palmítico
Se conoce como el ácido graso saturado principal. Si se consume en exceso eleva el colesterol
total y el LDL.
Ácido esteárico
Tiene como característica principal que se metaboliza más rápido que los
demás y no se ha logrado relacionas con el aumento en el nivel del colesterol
total.
Ácido mirístico:
Se ha relacionado con el incremento el nivel del colesterol total en los vasos
sanguíneos.
Ácido laúrico
7. OMEGA 3 Y 6
Omega 3, (alfa-linolénico y el EPA) presentes en los pescados azules (salmón, caballa, sardinas,
atún,...), nueces, semillas de chía, semillas de lino...
Omega 6, (alfa-linoleico y ácido araquidónico, este último no recomendable ya que es
inflamatorio y está presente en carnes rojas, huevos, aceite de coco...) presentes en el aceite
de soja, girasol y maíz entre otros.
8. ¿Por qué las grasas son sólidas y los aceites son líquidos?
1) Por el tamaño de molécula:
Cuando la molécula es más grande es más fácil que este en estado sólido que en estado
líquido. Esto se debe a que las fuerzas intermoleculares son más fuertes, y por lo tanto
distancia entre las moléculas es más pequeña, lo que causa que la sustancia se presente
en estado sólido. Las grasas más grandes están como sólidas, y las más pequeñas como
líquidas (aceites).
- Las saturadas son las que tienen todos los enlaces del carbono ocupados hacia otros
átomos, es decir, todos los enlaces del carbono son simples:
C-C
Generalmente tienen hidrógenos llenando los enlaces. Estas grasas son en general sólidas
a temperatura ambiente.
- Las grasas insaturadas tienen dobles enlaces entre algunos carbonos, esto provoca que el
tamaño de molécula disminuya, pues no hay tantos átomos enlazados al carbono porque
el carbono usa "otro enlace" para enlazarse consigo mismo:
C=C
Al disminuir el tamaño de la molécula por culpa de los dobles enlaces este tipo de grasas
están presentes como aceites (líquidos a temperatura ambiente).
9. ¿Qué son los triglicéridos y cómo se forman? Realice la estructura de uno de ellos
Son ésteres que se forman a partir del glicerol (cadena hidrocarbonada con tres
grupos funcionales hidroxilo) y ácidos carboxílicos de cadena larga (ácidos grasos)
como el ácido esteárico (con grupo funcional carboxilo)
Los fosfolípidos son lípidos que en su estructura poseen, además de ácido graso y glicerol,
ácido fosfórico (fosfato) y una molécula nitrogenada.
Su principal función es la de formar las membranas plasmáticas. Se une a proteínas, colesterol
y receptores celulares para formar dicha membrana.
Otra función que presentan es que se encargan de la activación de las enzimas. Actúan como
mensajeros, mandando señales al interior de la célula.
Los fosfolípidos son una de las moléculas más importantes en tu cuerpo. Ellos proporcionan
los sobres de dos capas que hacen que la formación de células sea posible, y sirven en una
variedad de otras funciones estructurales y funcionales.
La importancia que tiene los glucolipidos es que son componentes del tejido nervioso,
consideran que la presencia de ciertas enfermedades pueden ser ocasionadas por su
deficiencia o por algún defecto en su estructura.
Absorción
Emulsión
Digestión
Metabolismo
Degradación
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