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Resumen
Este trabajo es una compilado de técnicas para la obtención de etanol a partir de un fermento de piña (Ananas comosus). El cual tiene como
objetivo aislar levadura de un fermento de piña, realizar una fermentación escalada y obtener etanol de dicha fermentación. Se preparó 90ml de
PDA (En 1L 39g + 30%) con ácido tartárico (aproximadamente 1.5ml al 10% por cada 100ml de medio). Se plaqueó en 4 cajas de petri y
esperó a su gelificación. Se homogenizó el jugo de piña, se midió sus °Brix y se procedió a calcular que cantidad de agua y azúcar agregar. Se
realizó una destilación fraccionada en una planta piloto (SA310/050A). Donde la biomasa se depositó en el alimentador para pasar a otro
compartimento donde se controlaba manualmente la temperatura. Esta se ajustó a 78 - 100°C según las condiciones observadas.
Palabras Clave
Fermentación. Destilación. Saccharomyces cereviciae.
C. Destilación
Al realizar el tercer intento, se logró conseguir un
Se realizó una destilación fraccionada en una planta mejor cultivo de levaduras. Por el tiempo transcurrido
piloto (SA310/050A). Donde la biomasa se depositó en documentarlas, también se observó un crecimiento
en el alimentador para pasar a otro compartimento de hongos.
donde se controlaba manualmente la temperatura. Esta
se ajustó a 78 - 100°C según las condiciones B. Fermentación
observadas. Se midió ph, % de acidez, temperatura y °Brix.
a)
0.6
0.55
0.5
% de acidez
0.45
0.4
0.35
0.3
0.25
0.2
2 15 48
Tiempo horas
b)
3.1
3.05
C. Destilación
3
2 15 48
Tiempo horas 110
Temperatura °C
80
Las figuras anteriores donde pH y acidez tienen un 70
comportamiento similar. Si bien es muy pronto para 60
que produzca ácidos, la disminución de pH se debe a 50
que la glucosa es neutra y al ser metabolizada por las
40
levaduras el medio tiende bajar su pH. 15 30 45 60 75 90 105 120
Tiempo min
8
6 100°c). Hubo este rango de temperatura para acelerar
4 el proceso de evaporación, ya que al ser una destilación
2
fraccionada; el plato 1 tuvo una temperatura constante
0
2 15 48 de 100°C mientras que en los siguientes platos se
Tiempo horas estabilizaba la temperatura ideal para la obtención de
Gráfica 3. °Brix contra tiempo. etanol.
24
VT = Volumen total γ T = °GL totales
22
(130)(𝛾0 ) + (120)(0) = 250(40)
20
2 15 48 𝛾0 = 76.923
Tiempo horas
IV. CONCLUSIÓN
Es posible aislar levaduras de un jugo de piña
fermentado por 18 horas.
Se logró obtener alcohol a partir de la fermentación
de piña (Ananas comosus) cuyo contenido de azúcar
ajustado fue de 16° Brix y utlizando como catalizador
Saccharomyces cerevisiae en un medio parcialmente
aerobio.
Saccharomyces cerevisiae es capaz de producir
etanol en 48 horas a 3 ± 0.1 pH. Con una pureza de
76.9%.