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Para preparar los frejoles: TIPS: "AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA

CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD"

Este plato se puede presentar con

Previamente en la noche remojar
los frejoles con bastante agua y una
pizca de sal. Cocerlos y reservar.
Preparar el aderezo con la cebolla y
ajos. Agregar el tocino y después
los frejoles cocidos con la taza de
caldo. Condimentar y bajar el fuego.
Tras su primer hervor, retirar la
tercera parte de la preparación,
licuarlos y devolverlo a la olla. Dejar
cocinar por 10 minutos más y retirar
del fuego.
arroz blanco, con salsa criolla hecho
con cebolla, ají y limón. También se
le puede acompañar con yuca
sancochada.
En la preparación se puede suplir la
chicha de jora por una copa de vino
tinto.
Tema

PLATO TIPICO DE LA
REGION
ALUMNA : Belén Jayo Hernández

GRADO : 5to “A”

DOCENTE : Cesar Yañez Aspilcueta

ICA - PERU
2019
FRIJOLES CON SECO
DE RES
El Seco es un guiso típicamente
peruano conocido desde la época
colonial cuando en ese entonces tenía el
nombre de Seco Tajime y era
preparado con carne de carnero.
Tiene como principal condimento al
culantro, traído de España junto con
otras hierbas que marcaron el sabor en
la Edad Media
Este plato entonces, es una herencia
cultural de dos mundos y uno de los
platos principales de nuestra
gastronomía peruana a base de ají,
zapallito loche y chicha que lo mestiza,
aunque en cada provincia es presentado
en diferentes versiones. Por ejemplo, en
el norte es con carne de cabrito y
zapallito loche, en tanto en Huacho, el
seco lleva frijoles como
acompañamiento y en Lima, se hace
con lomo fino o con pescado y mariscos.
INGREDIENTES
o 1 kilogramo de carne (se recomienda
pecho o cadera)
o 1 ½ cebolla picada
o 100 gramos de tocino picado
o 4 cucharadas de ajos molidos
o 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
o 1 ají amarillo en corte juliana
o 2 taza de caldo de res
o ½ taza de chicha de jora
o 1 zanahoria cortada en rodajas
o ½ taza de alverjas
o 300 gramos de frejoles panamitos
o ½ pimiento cortado en juliana
o ½ taza puré de culantro o cilantro
o Sal, pimienta y comino al gusto
Para
PREPARACION :
preparar el seco:
Primero salpimentar los trozos de carne y
freírlos en una sartén con aceite.
Reservar.
Realizar un aderezo con cebolla, ajos,
pasta de culantro y ají amarillo molido.
Mover y agregar los trozos de carne.
Añadir las arverjas, zanahoria, el caldo y
cocinar a fuego lento por 25 minutos.
Mover. Una vez cocidas las verduras
agregar el pimiento en rodajas y la chicha
de jora. Esperar un hervor más y retirar.
Poner a punto de sal y pimienta y servir
con frejoles y un poco de líquido de la
preparación.