En el Perú hay diversas clases de papa.

Es por eso que cuando vamos al

mercado muchas veces no sabemos qué papa comprar para cada guiso o
comida. Me ha pasado que cuando empecé a cocinar me equivoqué de
papa y la comida no me quedó tan rica como hubiera querido. En esta
nota te ayudo a que compres la mejor papa para papa rellena.
¿Qué papa comprar?

Papa rosada - Esta es mi favorita porque es arenosa pero no se desarma.

Además tiene un sabor rico para este plato.

Papa blanca - Hay diferentes tipos de papa blanca, también funciona para
papa rellena pero te va a dar una consistencia más chiclosa. Cuando uso
papa blanca prefiero mezclarla con papa amarilla.

¿Qué papa no comprar?

Papa amarilla - Esta papa es muy rica para puré e incluso saber riquísima
frita o en sopa. Pero no te la recomiendo para papa rellena porque tiende
a desarmarse y seguro ya te has dado cuenta cuando la has sancochado y
algunas han terminado como puré.

Otros consejos para papa rellena

 Siempre fíjate que la papa esté totalmente cubierta de harina antes de
freirla. La harina evitará que la papa se desarme al entrar en contacto
con el aceite.
 Si no tienes aceite suficiente para que cubra la papa (o quieres ahorrar)
da vuelta a la papa en la sartén y siempre manipúlala por el lado frito
para evitar que se desarme.

Elige una papa que tenga consistencia al ser sancochada porque la vas a
trabajar con el prensa papa y con las manos y tiene que mantener su
forma. Hay tantos tipos de papa que seguro en tu receta tienes alguna
otra papa para recomendar ¿cuál más nos recomendarías tú?

n el Perú hay diversas clases de papa. Es por eso que cuando vamos al
mercado muchas veces no sabemos qué papa comprar para cada guiso o
comida. Me ha pasado que cuando empecé a cocinar me equivoqué de
papa y la comida no me quedó tan rica como hubiera querido. En esta
nota te ayudo a que compres la mejor papa para papa rellena.
Papas Rellenas Colombianas
Las papas rellenas se consumen en casi todos los países de Latinoamérica,
pero quizá lo que diferencia a la receta colombiana de las demás sea su
acompañamiento. Como casi todos nuestros aperitivos, estas papas se
sirven junto a una taza de delicioso ají, aquella salsa resultante de mezclar
tomates rojos, cebolla y cilantro con algunas especias
ngredientes

5 papas grandes
1 lb de carne molida
2 tomates maduros pelados y en cubos
1 diente de ajo picado finamente
1 huevo cocido
½ taza de arroz blanco cocido
½ cucharadita de comino
Sal al gusto
1 taza de aceite
1 huevo
1/2taza de leche
1/2taza de harina de trigo
Instrucciones

 1

Lava las papas, pélalas, córtalas en cubos y llévalas al fuego con agua que
las cubra, hasta que estén cocidas. Agrega sal a la cocción.2

Retira el agua de la olla y machaca las papas hasta hacerlas puré.

Resérvalas y deja que se enfríen.3

En una sartén, mezcla la carne molida, los tomates en cubos, el ajo picado,
el comino y sal al gusto. Lleva al fuego hasta que la carne se haya cocinado
completamente. Agrega el arroz y el huevo cocido picado a la carne.
Mezcla muy bien todos los ingredientes.4

Tomar un puñado de puré de papa, darle forma de bolita y con el dedo

haz un orificio profundo para incorporar la mezcla de carne, arroz y huevo.

Tapa el agujero con un poco más de puré, asegurándote de que quede

bien sellado. Repite el procedimiento hasta que se acaben los ingredientes
y hayas armado suficientes bolitas.6
En un recipiente profundo, incorpora el huevo crudo, la harina, la leche y
una pizca de sal. Batir muy bien. Introduce las bolitas de papa una por una
en la mezcla y luego llévalas a una sartén con aceite caliente. Fríelas hasta
que estén doradas completamente.7

Retíralas del aceite y déjalas escurrir en papel absorbente.8

Sírvelas inmediatamente.

SECRETOS DE UNA PAPA RELLENA

He visto muchas recetas de papa rellena en mi vida. La primera que
recuerdo, venía en un sanguche, si, así como lo leen: Pan con papa rellena
del kiosko de Perico, del Colegio Claretiano de Trujillo. Una delicia que
sólo tenía relleno de cebolla china aderezada. Luego las papas rellenas de
la señora Dolores, quien hacía un picadillo riquísimo del que hablaré otro
dia.
Hay personas que le echan huevo crudo a la masa, otros harina y otros
chuño (harina de papa). Las hacen con papa amarilla o con papa blanca. O
una mezcla de ambas. Por ahí va la cosa. A continuación mis secretos:

 LA MEZCLA DE PAPA: No hay una papa que tenga las características

ideales. Porcentaje de almidón, grado de humedad y consistencia
son los puntos a considerar. Yo mezclo 2 papas ligosas (alto
porcentaje de almidón) con una papa arenosa. Más facil pejm para
unas 10 a 12 papas rellenas 1kg de papa NEGRA (Muy ligosa) 1/2 kg
de papa YUNGAY o TOMASA (ligosa) y 1/2 kg de papa HUAYRO o
AMARILLA (arenosa). Resumiendo MUY LIGOSA 50% LIGOSA 25%
ARENOSA 25%.
 PRENSADO Y BATIDO: Prensar las papas cuando aún están
calientes, DOS VECES. Es preferible ir pelando y prensando, poco a
poco, que pelar todo y recien comenzar a prensar. Para cuando
lleguen a la última parte la papa estaría fria. Por el contrario el
batido a mano de la papa se hará con la papa prensada FRIA. El
batido de la papa debe ser enérgico hasta que cojan una bolita de
papa y logren estirarla 5 cm antes que se rompa. Ese es el punto
exacto para que no se agrieten al freir.
 MARGARINA Y ACEITE: A la masa ya batida incorporar sal y 125
gamos de MARGARINA por cada 2 kg de papa. Batir todo hasta
tener una masa homogenea y poner 20 minutos a la heladera. El
aceite para freir debe ser abundante, freir en poco aceite consumirá
más de éste. Si la consistencia al formar las papas rellenas está muy
seca, agregar aceite NUNCA AGUA, NI HUEVO.

Esos son mis papasecretos. Experimenten su propio procedimiento. El

relleno tradicional es un picadillo de carne de bisteck picada fina y frita,
aderezado con cebolla en cuadritos, ajo. Al rellenar poner 1 aceituna y 1/4
 de huevo duro por cada papa. Pero no se limiten: Pulpa de Cangrejo,
Langostinos a lo macho, Aji de Gallina, Champignones con queso son
opciones. O simplemente aderezo de cebollita china como las Papas de
Perico
Ingredientes

2 lbs de papa

Sal y pimienta

¾ de taza de aceite vegetal, dividido (en 1/2 y 1/4 de taza)

1 cebolla picada

2 dientes de ajo finamente picados

1 cucharada de pasta de ají panca (opcional)

1 cucharada de pasta de tomate

1 libra de carne molida

2 huevos duros, pelados y picados gruesos

½ taza de pasas

½ taza de aceitunas negras, picadas

2 cucharadas de perejil picado

1 taza de harina

Instrucciones

1 Pon las papas enteras y sin pelar en una olla con bastante agua. Hierve y cocina a fuego medio-
alto hasta que las papas estén tiernas, unos 25 – 30 minutos.

2 Pélalas mientras estén calientes y aplástalas con un prensador de papas o con un tenedor.
Añade sal y pimienta y amasa bien. Tápalas con un paño de cocina mientras haces el relleno.

3 In una sartén calienta 1/4 de taza de aceite vegetal a fuego medio. Agrega cebolla y ajo. Cocina
por unos 7 minutos o hasta que la cebolla se vea transparente. Incorpora el ají panca, si lo estás
usando, y la pasta de tomate, cocinando unos 4 minutos más. Agrega la carne molida, sal y
pimienta. Revuelve bien y tapa la sartén.

4 Baja el fuego y cocina tapado por 15 minutos. Agrega 1/2 taza de agua si lo crees necesario para
que el relleno te quede un poco jugoso. Incorpora los huevos duros, pasas, aceitunas y perejil.
Apaga el fuego inmediatamente y enfría a temperatura ambiente.

5 Con las manos enharinadas amasa la papa por unos segundos. Toma una porción de papa,
forma primero una bola, luego aplástala como haciendo una tortilla gruesa y ahueca un poco en la
palma de tu mano.

6 En el centro de la papa pon una porción de relleno de carne. Cierra la tortilla como si fuera una
empanada y dale forma ovalada. Sumerge cada papa rellena en el huevo batido y luego pásalas
por harina, sacudiendo el exceso.

7 Calienta 1/2 taza de aceite vegetal en una sartén y fríe las papas voltéandolas cada 4 minutos o
hasta que se vean totalmente doradas y se forme una fina capa crocante en la superficie. Escurre
en papel toalla y sirve bien calientes con salsa criolla.

INGREDIENTES DE LA PAPA RELLENA:

 1 kilo de papas blancas sancochadas
 ¼ de kilo de carne molida
 1 cebolla mediana picada
 1 tomate mediano picado
 1 huevo duro
 Sal, pimienta, comino, ajos, oregano
 Nuez moscada
 Pasas, vinagre, aceitunas
 Un puñado de harina
 Manteca

2 huevos batidos

PREPARACION DE LA PAPA RELLENA:

 Pelar, prensar y amasar las papas con un poco de harina y sal.
 Por otro lado preparar el relleno friendo los ajos, cebolla picada, tomate, orégano, sal, pimienta y
nuez moscada. Luego, colocar sobre este preparado la carne molida.
 Freír bien y agregar un chorrito de vinagre, las pasas, aceitunas y huevo duro picado.
 Rellenar con este picadillo las porciones de masa de papa, y le damos forma de huevo.
 Finalmente, pasar las papas por huevo batido y envolver en harina para que quede crocante al
momento de freírlos en abundante aceite caliente.

Historia y Receta de la Papa Rellena

Papa Rellena
Según cuenta la historia, en 1879, en plena guerra del Pacífico, los soldados tenían que
caminar y viajar por áreas bastantes extensas, por caminos alejados de las ciudades y
poblaciones, para que los soldados Chilenos no advirtieran sus posiciones y no puedan
determinar donde sería el próximo ataque. En estos periplos, los soldados tenían que
llevar su alimento pero no existían bolsas ni como refrigerar, por ello, con mucho ingenio
cocinaban la carne de res u de otros animales (picada y a medio moler), la sazonaban y
hacían una especie de pasta con las papas sancochadas, colocaban la carne dentro y
luego la freían para a que tome consistencia. Todo eso era envuelto en telas como
pañuelos grandes, de esa manera, cuando llegaba la hora del almuerzo, sacaban estos
envoltorios y se las comían. La papa rellena también forma parte de la gastronomía chilena
y
 Colombiana.