1.

DATOS GENERALES

1.1 Nombre de los Bares

OSCAR´S CLUBS SAC

T´SUNAMIS EIRL

BOOZER EIRL

DISCOTECA ZEUS

RUSTICA

1.2 Ubicación

 OSCAR´S CLUBS SAC

JR. 7 DE JUNIO N° 547

 T´SUNAMIS EIRL
JR. JORGE CHÁVEZ N° 260-A
 BOOZER EIRL

R. MANUEL PRADO N° 335

 DISCOTECA ZEUS

JR. UNIÓN N° 153

  RUSTICA

INTERSECCIÓN DE LAS CALLES TUMBES U SAN MARTÍN

INT. LC-126 C.C. REAL PLAZA

1.3 Número o Capacidad de clientes

 TSUNAMIS EIRL – 120 PERSONAS

 OSCARS CLUB – 200 PERSONAS

 BOOZER EIRL – 160 PERSONAS

 DISCOTECA ZEUS - 100 PERSONAS

 RUSTICA – 210 PERSONAS

1.4 Número del personal que trabaja en el bar

 TSUNAMIS EIRL – 12 PERSONAS

 OSCARS CLUB – 16 PERSONAS

 BOOZER EIRL – 18 PERSONAS

 DISCOTECA ZEUS – 8 PERSONAS

 RUSTICA – 25 PERSONAS

1.5 Representante legal de cada bar

 TSUNAMIS EIRL - MEDINA SANCHEZ CEFERINO

 OSCARS CLUB - ALVIZURI PEZO OSCAR LUIS

 BOOZER EIRL - OJEDA DEL CARPIO FERNANDO JAVIER,

ROJAS VALDEIGLESIAS SUSAN PAOLA

 DISCOTECA ZEUS - FLORES QUILCA AMANDA ANTONIETA

 RUSTICA - HERRERA MOSCOL MAXIMO

1.6 Número de turistas que llegan a la ciudad de Juliaca

Según la investigación que hicimos la demanda de turistas es escasa en la

ciudad de Juliaca, teniendo como visitas 3 personas extranjeras por

semana como máximo

 MARCO TEORICO

Marco Teórico En el ambiente competitivo actual, para la creación de una nueva

empresa enfocada al servicio de bebidas alcohólicas, es necesario que los

inversionistas realicen, entre otros análisis, un estudio de investigación de mercado

en el cual se obtiene información relevante referente a: segmentación del mercado,

mercado meta, posicionamiento, análisis de la competencia, pronóstico de ventas,

mezcla de mercado, entre otros. Para iniciar un estudio de mercado, es

imprescindible iniciar con la definición del concepto de marketing, enfocado en este

estudio, hacia el servicio de bebidas alcohólicas enmarcándolo en el tipo de

establecimientos sujetos del estudio.

1. Marketing de servicio de bebidas alcohólicas

El marketing se puede definir, según Kotschevar y Tanke (1996), “como una

actividad de planeación y de administración cuyo propósito es generar ventas de

negocios conducidos por la perspectiva del consumidor”. (p.133). El marketing

destinado a la operación de bebidas, es una orientación hacia el cliente con un

enfoque basado en sus necesidades y deseos, y no directamente sobre la operación

de los productos y servicios del bar.

1.1.1 Segmentación de mercado

Para identificar la orientación del cliente de acuerdo sus necesidades y deseos, es

importante segmentar el mercado para satisfacer concretamente sus expectativas.

Se entiende como segmentación del mercado, al proceso de dividir un mercado

amplio en varios grupos de clientes potenciales que compartan necesidades y

deseos comunes (Kotschevar y Tanke, 1996 p.207). De esta manera, Kotschevar

y Tanke (1996) señalan que el diseño interior de la operación en establecimientos

de servicio de bebidas alcohólicas, la música o entretenimiento que ofrecen, los

productos seleccionados para el servicio, el uniforme que usan los empleados, el

tipo de cristalería que se selecciona, y el tipo de servicio que se ofrece dependen,

como un todo, del segmento de mercado que se quiere atraer.

1.1.2 Público objetivo y Posicionamiento

Otro punto importante para un buen análisis de mercado posterior a la

segmentación del mismo, es identificar el público objetivo -o mercado meta que se

pretende atraer. El proceso de selección de este público objetivo (target marketing),

ayuda a conocer las necesidades y deseos de cada grupo. El administrador del

servicio de bebidas debe determinar, de manera importante, cómo la operación va

identificando los mercados meta con que se cuenta, y a esta estrategia se le

denomina como “posicionamiento” (Kotschevar y Tanke, 1996, p.207). Para Kotler

(1985), posicionamiento es organizar un producto o servicio para que ocupe un

lugar claro, bien definido, conveniente en el mercado y en la mente de los

consumidores meta. Según Kotschevar y Tanke (1996), el objetivo del

posicionamiento es contar con una ventaja competitiva ante otros establecimientos,

ofreciendo productos y servicios que sean de mayor calidad, aún teniendo al mismo

público objetivo.

2.1.3 Ambiente competitivo

Una parte del éxito de la estrategia de mercado es tener siempre a la vista la

competencia; para Kotschevar y Tanke (1996), esto ofrece la ventaja de anticiparse

a las acciones de la competencia y aprovechar sus debilidades para un mejor

posicionamiento en el mercado. Los puntos principales de la competencia que se

pueden analizar para diferenciar una empresa de otra, según Kotschevar y Tanke

(1996), son:

• Políticas del precio de bebidas.

• Bebidas, productos alimenticios, y servicios ofrecidos.

• Métodos de presentación.

• Líneas de limpieza.

• Decoración, ambiente y diseño.

• Perfil de los clientes.

• Promociones aplicadas y su efectividad.

• Música / formato de entretenimiento.

• Facilidades de estacionamiento y costo.

Estos puntos ayudan principalmente a conocer cuales son las fortalezas y

debilidades tanto de la competencia como de uno mismo como empresa, para así

poder contar con una ventaja competitiva importante.

2. Promoción y Publicidad de establecimientos de bebidas alcohólicas.

Debido a la gran oferta de establecimientos que ofrecen este tipo de servicio y ante

la competencia que ellos mismos generan entre sí, es necesario el establecimiento

de políticas que generen la implementación de estrategias de publicidad así como

de promociones que puedan atraer al público meta.

2.1 Definición de Promoción

Diversos tipos de promociones son manejadas en los diferentes establecimientos

de bebidas alcohólicas, y su objetivo principal se basa en promover los productos

y servicios con el fin de acrecentar las ventas y el número de consumidores. Según

Kotler (1985), promoción indica “las diversas actividades emprendidas por la

empresa para dar a conocer las cualidades de su producto y persuadir al mercado

meta para que lo compre”. (p.49). Por otro lado también define promoción como “la

parte de la comunicación diseñada por la compañía para estimular el interés en la

compra de sus productos o servicios” (Kotler, 2003, p.14). De igual importancia,

para Peltron, Strutton y Lumpkin, (2000) “la promoción comprende cualquier forma

de comunicación, con el propósito de que los miembros de un canal empleen con

la intención de informar, recordar y/o persuadir a los clientes actuales y potenciales,

a establecer una relación con algún aspecto de su oferta de mercado”. (p.98).

2.3. Definición de Publicidad

Los mensajes publicitarios en establecimientos de bebidas alcohólicas son

indispensables, ya que juegan un papel substancial en la atracción del público meta

y en la venta de productos y servicios. Se puede definir como publicidad, según el

Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Publicidad (2000), a “la

actividad que comprende todo proceso de creación, planificación, ejecución y

difusión de anuncios publicitarios en los medios de comunicación, con el fin de

promover la venta o consumo de productos y servicios”. (p.1). De esta manera, los

anuncios publicitarios están dirigidos al público o a un segmento de mercado

determinado, con el propósito de informar sobre la existencia o las características

de un producto, servicio o actividad para su comercialización y venta o para motivar

una conducta. (Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Publicidad,

2000, p.1). Por otro lado, la publicidad se caracteriza por hacer énfasis en diseñar
mensajes específicos para cada uno de los diferentes segmentos que componen su

mercado. Es importante señalar que se debe tener especial cuidado en aquellos

mensajes relacionados con bebidas alcohólicas, dirigidos tanto a los jóvenes como

a los grupos más vulnerables de la población, a fin de evitar que, en algunos casos,

se pudiese incentivar el consumo inmoderado de alcohol. Un punto importante que

forma parte de la estrategia publicitaria son las relaciones públicas, las cuales tienen

como objetivo principal promover el lugar, el ambiente, el servicio, o la calidad de

un establecimiento, con el fin de atraer nuevos consumidores y además, mantener

a los ya existentes. Según Kotschevar y Tanke (1996), las relaciones públicas son

definidas como el proceso de la obtención de la buena voluntad pública de la

operación, es decir, es un proceso que promueve menciones favorables del servicio

o producto que un establecimiento ofrece.

3. Alcoholismo: La influencia de la publicidad y las promociones de los

establecimientos de bebidas alcohólicas.

En los últimos años se ha observado un incremento de establecimientos que

ofrecen alimentos y bebidas alcohólicas en los municipios de San Andrés y San

Pedro Cholula, enfocándose sus esfuerzos publicitarios principalmente hacia los

jóvenes. Lo anterior está basado fundamentalmente en un mercado cercano, como

son los universitarios de la Universidad de las Américas Puebla, percibidos estos

como clientes principales o mercado potencial. Como consecuencia de este

incremento de los negocios mencionados en dichas zonas, la competencia cada vez

es mayor y más compleja, lo que ha redundado en que los establecimientos diseñen

nuevas y mejores estrategias de promoción para atraer a nuevos consumidores.

4. Consumo de alcohol en jóvenes.

Según Jhony Ordóñez “Un 70% de jóvenes y adolescentes tienden a consumir

alcohol y eso es sumamente peligroso para lo que es el desarrollo de una sociedad

y el bienestar social; esto se tiene que trabajar arduamente”, Sostuvo que estas

personas, en su mayoría, son estudiantes varones universitarios y de educación

secundaria, quienes consumen bebidas por falta de cuidado y vigilancia de parte de

sus padres de familia, que en vez de apoyarlo están ocupados al cien por ciento en

sus actividades.

En ese sentido, dijo que este sería un grave problema social, por lo cual se debe

regular la venta en los centros comerciales. Además, señaló que realizarán jornadas

de prevención e incluso visitas a los hogares de los afectados.

En otro momento, señaló que en el lapso de un mes de funcionamiento del

Programa presupuestal entre la municipalidad y DEVIDA, también se reporta el

consumo de drogas, que no es ajeno a la población de nuestra zona.

4.1 Alcoholismo en jóvenes universitarios

En la actualidad, en ciertas ocasiones la publicidad y las promociones en

establecimientos que ofrecen el servicio de bebidas alcohólicas, incitan a los

jóvenes a un consumo inmoderado de alcohol, fomentando de esta manera el

problema del alcoholismo. Para conocer un poco acerca de esta enfermedad Wood

(2007), menciona que el alcoholismo es una enfermedad que consiste en el deseo

de ingerir alcohol y seguir bebiendo, inclusive cuando se enfrenta a problemas

laborales, legales, de salud o familiares.

Además de la publicidad y de la promoción como causas posibles del alcoholismo,

otro factor importante que conduce al consumo de alcohol entre jóvenes

universitarios, es el intento de pertenecer a un grupo social. De acuerdo con

Kenneth (1998), una de las razones que se puede predecir como causante del

consumo excesivo de bebidas embriagantes, es la creencia de que este es un

facilitador social.

Así mismo, la mayoría de las personas que asisten a establecimientos de servicio

de bebidas alcohólicas, piensan que si no ingieren alcohol no pueden pasar un rato

agradable; esto una concepción frecuentemente entre los jóvenes universitarios.

Según Kenneth (1998), los estudiantes de nivel superior se encuentran en un

periodo que marca la división entre el control por parte de sus padres, y el inicio del

rol de dichos jóvenes como adultos. Carecen de una autoridad que evite las salidas

nocturnas y el excesivo consumo de alcohol.

4.2 Establecimientos de Bebidas Alcohólicas

Un bar es definido como: “un establecimiento mercantil que de manera

independiente o formando parte de otro giro venda bebidas alcohólicas, y de manera

complementaria puede presentar música en vivo, grabada o videograbada”.

5. Definición y Características de Centro Nocturno o Discoteca

Se define como discoteca “al establecimiento mercantil que tiene pista para bailar

con música en vivo, grabada o video grabada, y cuenta además, con servicio de bar
y opcionalmente con restaurante. La asistencia al público en estos lugares podrá

ser mediante el pago de la entrada correspondiente”

Debido a una falta de información adicional sobre este concepto, se recurrió al

Reglamento para el Funcionamiento de Establecimientos Comerciales y de

Servicios en el municipio de Celaya, Guanajuato (2001), el cual define a un centro

nocturno como “un establecimiento donde se presentan espectáculos o variedades,

con música en vivo o grabadas por cualquier medio, pista de baile y servicio de

restaurante bar”

5.1 Servicio al cliente en un establecimiento de bebidas alcohólicas

El servicio de bebidas alcohólicas sigue siendo una parte importante en la industria

de la hospitalidad. Por tal motivo es importante poder brindarle al cliente, además

de una buena calidad en las bebidas, un excelente servicio. El servicio al cliente es

una parte fundamental en la industria del mismo, ya que se complementa con un

buen producto y un buen ambiente. Zeithmal y Bitner (2002), afirman que el servicio

al cliente es el servicio que se proporciona para apoyar el desempeño de los

productos básicos de las empresas. Vivimos en el mundo y en la época de los

servicios, por lo que debemos día a día intentar ofrecer un buen impacto en nuestra

compañía ante los clientes. Biosca (1997), afirma que un producto no puede

venderse con eficacia sin servicios complementarios. El cliente presupone que el

producto que adquiere cuenta con la calidad precisa, paga por los servicios

incorporados al mencionado producto y repite la compra cuando comprueba que

tales servicios son una realidad de acuerdo a su perspectiva. La calidad del servicio

es considerada básica para cumplir con los deseos y satisfacción del cliente.
Zeithmal y Bitner (2002), también señalan que el servicio al cliente es proporcionado

por cualquier tipo de empresa, ya sea manufacturera, de tecnología de información

o de servicio. Para construir una buena relación con el cliente resulta fundamental

que el servicio que se proporcione sea de calidad.

MARCO CONCEPTUAL

APARADOR: Mueble ubicado en el comedor, compartimentado para albergar una

pequeña provisión de loza, cubertería, cristalería y mantelería.

APERITIVO: Comida o bebida que se toma antes de una comida principal.

APROVISIONAMIENTO: Proceso compuesto de varias fases a través del cual una

empresa cubre las necesidades de medios productivos para la realización de su

actividad. Dicho proceso comienza en el momento en que se detecta una necesidad

hasta el momento en que el género queda almacenado a la espera de su utilización

en el ciclo productivo.

AUTOSERVICIO: O self-service, del inglés. Servicio que consiste en la distribución

de mostradores en línea o en islas equipados con maquinaria para mantener los

alimentos en perfecto estado de conservación.

BARRA: Zona destinada para atender a los clientes en el bar y/o para atender a

los camareros encargados del servicio de mesas a través del control.

BUFÉ: Buffet o bufet (del francés, buffet “aparador”), es un tipo de servicio de

comidas donde los productos alimenticios y su cubertería se exponen en mesas

calientes y frías para el acceso libre del cliente.

CANAPÉ: Palabra de origen francés (Canapé) que en gastronomía es definido

como una pequeña porción de pan, hojaldre u otro tipo de base de masa preparada,

cubierta con una pequeña cantidad de comida que se suele servir como aperitivo

frío o a temperatura ambiente antes del servicio de los platos principales.

CARTA DE BAR-CAFETERÍA: Documento que contiene una relación agrupada

por afinidades de platos, bebidas, vinos o preparaciones que el establecimiento de

restauración ofrece al público, y sus respectivos precios.

COMANDA: Vale de recorrido interno que permite conocer la petición del cliente y

a qué cliente corresponden, qué punto de cocción desea, quién ha tomado la

comanda (fecha), número de clientes que ocupan la mesa y si comen a la carta o

menú. Con estos datos se hace la factura; una de las tres copias se la queda

facturación, otra sellada por facturación va a cocina y la 3ª copia se la queda el

camarero.

COMENSALES: Grupo de personas que se reúnen en torno a la mesa con el

propósito de comer.

CRISTALERÍA: Conjunto de objetos de cristal que forman parte de una vajilla. Los

cuidados de mantenimiento serán exquisitos en la manipulación de este material

en lo referente a golpes, ya que su dureza es muy inferior a la del resto del material,

desconchándose y rayándose con facilidad. El repaso se lleva a cabo con vapor de

agua acidulada y paño de hilo, transportándose al comedor en bandejas con cubre

cuando son grandes cantidades o en la mano y sujetas por el pie y base cuando

son pocas. Se dejan colocadas en mesas y aparadores.

EN PLACE: Término francófono “En lugar de”, que indica unido al retour, la

devolución de algún género y su sustitución por otro.

EVENTO: Acontecimiento que se celebra de manera formal o solemne.

EXISTENCIAS: Mercancías destinadas a la venta que se guardan en un almacén.

FICHA TÉCNICA DE ELABORACIÓN: Fichas en las que figuran los ingredientes,

utensilios y proceso de elaboración de múltiples elaboraciones. Son utilizadas para

el desarrollo y posterior servicio de comidas y bebidas.

GUARNICIÓN: Aditamento, generalmente de hortalizas, legumbres, setas u otros

elementos, que se sirve acompañando a preparaciones culinarias, formando parte

de ellas.

HIGIENE ALIMENTARIA: Conjunto de prácticas, comportamientos y rutinas que

deben realizarse al manipular los alimentos con el objeto de minimizar el riesgo de

daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de

persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto

en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar.

MENAJE: Conjunto de material (vajilla, cristalería, cubertería) y utensilios que se

utiliza en el servicio de restauración.

MISE EN PLACE: Término francés que se interpreta por el de “puesta a punto”.

Engloba las tareas preparatorias tanto de géneros, como de utillaje y equipo

necesario para la ejecución del servicio, de forma exitosa.

NORMAS DE SERVICIO: Conjunto de reglas establecidas para la ejecución

correcta del servicio de sala, bar y cafetería.

OFERTA GASTRONÓMICA: Conjunto de productos (comidas, bebidas y otros)

que un establecimiento hostelero ofrece a sus clientes mediante precio.

ORDEN DE SERVICIO: Instrucciones detalladas del desarrollo y ejecución del

servicio de restauración de un establecimiento, según la oferta gastronómica

diseñada y las normas operativas de la organización.

PRESERVICIO: Operaciones que se realizan antes del servicio, en la fase de

puesta a punto de la sala (mise en place).

PROCEDIMIENTO: Método sistemático y ordenado para realizar algo.

PROTOCOLO: Conjunto de normas, tradiciones, costumbres y técnicas que la

sociedad y los individuos disponen para la organización de sus actos, su

convivencia y sus relaciones internas y externas. Mediante éstas se regulan y

planifican los actos promovidos por las instituciones públicas, entidades privadas y

por las personas, se establece su orden y desarrollo y se ordenan los invitados y

los símbolos.

RESTAURACIÓN: Actividad dedicada a la prestación de servicios de comidas y

bebidas.
SERVICIO: Acto y efecto de servir; cubierto que se pone en la mesa para cada uno

de los comensales; conjunto de viandas que se ponen a un tiempo en la mesa, por

series y por orden; en transporte de pasajeros, es el conjunto de las distintas

prestaciones que se ofrecen a los pasajeros a bordo de los trenes, como pueden

ser: desayunos, aperitivos o snack, almuerzos y cenas, así como servicio de

cafetería o restaurante dependiendo de la clase, el tipo de tren y del recorrido.

TÉCNICAS DE SERVICIO: Diferentes procedimientos manuales o saberes

prácticos empleados para el servicio de las ofertas gastronómicas del

establecimiento de restauración.

Según (Fiancee Bodas ) esta son algunas de las terminologías q se usan en la

especialidad de bares

COBBLER: Literalmente del inglés “remendón”; en

americano, en cambio: “bebida helada”. Trago largo poco alcohólico que

contiene mucha fruta fresca exprimida. Al final de la preparación,

contrariamente a lo acostumbrado, se le agrega hielo y se completa con

soda. Se sirve en una copa muy delgada.

COCKTAIL: Mezcla de varios licores diversos.

Significa literalmente “cola de gallo” por la variedad de los colores de

los líquidos mezclados.

COLLINS: Se trata de un trago largo preparado con

una bebida destilada o con un licor de base, jugo de limón y jarabe natural. Se

sirve en vasos altos, con popote

COOLER: Trago largo que se prepara en el vaso

mezclador o en la coctelera, muy helado Se sirve adornado con fruta

fresca cortada en trocitos.

CRUSTA: Trago corto que se sirve en copa o vaso con el borde cubierto de azúcar.

CUP: Trago largo cuya componente principal es el vino. Se prepara en grandes

poncheras o jarras y se sirve helado.

FANCY: Bebida fantasía que se sirve helada en una copa con el borde azucarado.

FIX: Forma parte del grupo de los tragos largos. Se

prepara con jugo de piña y se adorna con un trozo de la misma fruta, o

de limón.

FIZZ: Viene del inglés “frizzare”: congelador es un

trago largo alcohólico con jugo de limón y agua tónica. También se hace

con ananá. frutilla etc. Se sirve bien helado.

FLIP: Mezcla preparada con el agregado de huevo, Se sirve bien helado.

FRAPPÉ: Bebida no alcohólica que calma la sed, sobre la base de leche, jugo de

frutas, etc. y hielo triturado.

HIGH BALL: Trago largo preparado con bebidas gaseosas y otros ingredientes.

Existe un trago con el mismo nombre.

HOT DRINK: Bebida mezclada que se sirve caliente, en pequeñas o grandes copas

o vasos.

JULEP: Trago largo caracterizado por sus hojas de menta machacadas.

LONG DRINK: Literalmente del inglés “bebida larga”.

Es una preparación mezclada fría y ligeramente alcohólica que lleva

agregado jugo de frutas, jarabes, etc. Se sirve helada en vasos altos.

Es especial para calmar la sed.

ON THE ROCKS: Bebida servida con cubitos de hielo, ej.: whisky.

POUSSE-CAFÉ: Cocktail que se prepara directamente en

un vaso alto y estrecho, vertiendo los distintos licores sin que se

mezclen. Se han de colocar primero los más densos y luego gradualmente

los más livianos. Se forman así bandas de colores muy decorativas y

curiosas.

PONCHE: Forma parte de la categoría de “hot drinks”:

bebidas calientes; inventada por los ingleses en el siglo XVIII durante

su permanencia en la India.

RICKEY: Es un tipo de trago largo. Se prepara con

sidra, almíbar y en algunos

casos, con aguardiente.

SANGAREE: Es un cocktail con base alcohólica, al que se agrega azúcar y nuez

moscada.

SHORT DRINK: Es la exacta definición de cocktail o “shot”. Se sirve en copas o

vasos chicos. Generalmente muy alcohólico.

SLING: Forma parte del grupo de tragos largos. Se prepara con el agregado de

almíbar y hielo.

SOUR: Literalmente del inglés: “agrio”. Bebida

mezclada sobre la base de Whisky, Coñac, Gin, etc. con el agregado. en

pequeñas dosis, de jugo de limón y almíbar.

TODDY: Bebida caliente sobre la base de cacao y azúcar.

WINE COCKTAIL: Mezcla de vinos aromáticos, servida bien helada.

ZOMBIE: Pertenece al grupo de tragos largos, lleva muchos ingredientes y se sirve

en vasos altos grandes.

ZOOM: Trago largo que se prepara en fa coctelera. Uno de sus componentes

básicos es la crema de leche.

ANALISIS

5 FUERZAS DE PORTER

Proveedores

Son aquellas organizaciones que nos proveen de los insumos necesarios para llevar

adelante nuestro proyecto. Influyen de manera directa en la calidad de los productos

o servicios de una empresa. Se debe identificar a aquellos que ofrezcan ventajas

competitivas respecto de los productos o servicios que vamos a desarrollar. Para

que una empresa tenga éxito en el mercado, es imprescindible tener una buena

relación con sus proveedores, y así también poder tener cierto poder de negociación
a la hora de determinar precios, modos de envío de mercancía, calidades y otras

variables que inciden en el proceso de relación con los mismos.

COMPETENCIA

BOZZER: Es una discokeca ubicado en JR. prado #335 El pilar

central de este local se basa en aquellas personas jovenes que prefieren

este lugar por la musica y por su seguridad.

OSCARS : Es una d is c o t e ka ka r a o k e ubicado en JR.7 de junio #547

El Pilar central de este karaoke discoketaca es la ambientación interior la

comodidad.

RUSTICA : Cadena de restaurantes y bar , ubicadas en real plaza

propicia un escenario favorable para compartir con la familia, amigos y/o compañ

eros de trabajo.

Clientes

Se trata de determinar quiénes serán los clientes potenciales de la empresa.

Pueden ser particulares (consumidores finales) o empresas. Sean del grupo que

sean, es importante determinar quiénes son, dónde están, qué necesitan y qué

demandan, qué mejoras desearían respecto de los productos que ahora ofrece la

competencia y en qué basan sus decisiones de compra. La oferta de bares

actualmente es bastante competitiva y por ello se debe tener en cuenta innovar

siempre para que la propuesta que realizamos no pase de moda o su ciclo de vida

sea demasiado corto. El cliente buscará una diferenciación y un estilo que no se

pueda reproducir en otro recinto similar

Rivalidad entre competidores

Generalmente es la fuerza más poderosa de todas, hace referencia a la rivalidad

entre empresas que compiten directamente en una misma industria, ofreciendo el

mismo tipo de producto. La rivalidad define la rentabilidad de un sector, mientras

menos competidores se encuentren en un sector, normalmente será más rentable

y viceversa. El grado de rivalidad entre los competidores aumentará a medida que

se eleve la cantidad de éstos, se vayan igualando en tamaño y capacidad,

disminuya la demanda de productos, se reduzcan los precios, etc. Para determinar

la rivalidad entre competidores, se analizan los siguientes factores:

a) CRECIMIENTO DE LA INDUSTRIA: la intensidad de la Rivalidad será mayor

cuando hay una baja tasa de crecimiento de la Industria ya que existen intentos

agresivos para quitarse clientes unos a otros a través de disminución de precios y

aumento de gastos de publicidad, así cada competidor trata de buscar la mayor

participación posible en el Mercado. Crecimiento lento del sector. Esto hace que las

empresas que buscan expandirse lo puedan hacer sólo a través de mejorar su

participación en dicho sector. En el caso de los bares nocturnos, existe una gran

rivalidad, permanentemente surgen bares nuevos con nueva ideas creativas. La

diferenciación cumplirá un rol sumamente importante para cautivar a la mayor parte

del mercado.
b) CONCENTRACIÓN Y EQUILIBRIO ENTRE LOS COMPETIDORES: la rivalidad

se intensifica cuando hay muchos competidores. Mientras mayor sea la cantidad de

competidores, mayor es la probabilidad de acciones estratégicas y si los rivales

están en igualdad de condiciones, resulta más difícil que algunas dominen el

mercado. Hay una relación entre el número de empresas existentes y el precio de

sus productos. En mercados de dominio de una empresa, ésta tiene libertad para la

fijación de precios. En el caso de mercados liderados por mayor cantidad de

empresas, la competencia en precios queda limitada a acuerdos de precios entre

estas empresas. La discoteca x-tasis cuentan con bastantes competidores. La pelea

por los precios es continua y se tiene que prestar suma atención a acciones

estratégicas como campañas de publicidad y promoción.

c) DIFERENCIACIÓN DE PRODUCTOS Y COSTOS DE CAMBIO: cuando los

clientes no perciben diferencias en el producto o servicio y si son de primera

necesidad, su elección está basada Plan de negocio para la implementación de un

bar de jóvenes y adultos principalmente en el precio y si los clientes encuentran un

producto o servicio diferente, que cumple con sus necesidades con seguridad lo

compraran y crearan relaciones de larga duración. Por otro lado, el efecto de los

costos cambiantes se puede asociar al costo de oportunidad, teniendo en cuenta

que cuanto más bajo sea el costo por cambiar de producto o servicio, más fácil será

para los competidores atraer a los clientes. Con respecto a los productos que ofrece

x-tasis discoteca (tragos), son bastantes similares con los de la competencia, pero

la diferencia se marcará en el "cómo" se prestarán este tipo de productos. Mucho

hincapié en la capacitación del personal, ambiente del bar, música, etc.

d) COSTOS FIJOS ELEVADOS: los costos constituyen una parte importante del

costo total, las empresas tratarán de utilizar el máximo posible de su capacidad

productiva. Sin embargo cuando las empresas emplean toda su capacidad

productiva, toda la industria se ve afectada por un exceso de capacidad, que se

refleja en una disminución de precios acentuando aun más la competencia.

e) BARRERAS DE SALIDA: son los costos que tendría que afrontar una empresa

a su salida del sector, por lo que podrían impedirlo. La rivalidad se intensifica en la

medida en que sean más peligroso salir del sector. Los factores emocionales,

económicos y estratégicos llevan a que muchos competidores continúen en el

mercado a pesar de estar enfrentando situaciones difíciles y rendimientos

negativos. Estas barreras regularmente están representadas por la renuncia de la

Administración, por tomar decisiones de salida por motivos.

f) BARRERAS DE ENTRADA: son todos aquellos obstáculos que surgen en el

camino de una firma que quiere ingresar en un nuevo mercado.

Amenaza de entrada de nuevos competidores

Hace referencia a la entrada potencial a la industria de empresas que producen o

venden el mismo tipo de producto con el fin de obtener una participación en el

Mercado. Cuando las empresas pueden ingresar fácilmente a una industria, la

intensidad de la competencia aumenta; sin embargo, ingresar a un mercado no

suele ser algo sencillo debido a la existencia de barreras de entrada.

Amenaza de entrada de nuevos productos sustitutos

Hace referencia al ingreso potencial de empresas que producen o venden

productos alternativos a los de la industria.

La disponibilidad de sustitutos genera que el cliente este continuamente

comparando calidad, precio y desempeño esperado frente a los costos cambiantes.

Los productos sustitutos reducen la rentabilidad debido a que las empresas tienen

que protegerse bajando los precios de sus productos para así llamar la atención del

público. Los productos sustitutos suelen ingresar fácilmente a una industria cuando:

 Los precios de los productos sustitutos son bajos o menores que los de los

productos existentes.

 Existe poca publicidad de productos existentes.

 Hay poca lealtad en los consumidores.

 El costo de cambiar de un producto a otro sustituto es bajo para los

consumidores.

El análisis de la amenaza de ingreso de productos sustitutos nos permite

formular estrategias destinadas a impedir el ingreso de empresas que

produzcan o vendan estos productos o, en todo caso, estrategias que nos

permitan competir con ellas. Algunos ejemplos de estas estrategias son:

 Aumentar la calidad de los productos.

 Reducir los precios.

 Aumentar los canales de ventas.

 Aumentar la publicidad.

 Aumentar las promociones de ventas.

Poder de negociación de los proveedores

El poder de negociación de los proveedores en una industria puede ser fuerte o

débil dependiendo de las condiciones del mercado en la industria del proveedor y la

importancia del producto que ofrece. Por lo general, mientras menor cantidad de

proveedores existan, mayor será su poder de negociación, ya que al no haber tanta

oferta de materias primas, éstos pueden fácilmente aumentar sus precios y ser

menos concesivos. También los proveedores tienen un poder en el mercado cuando

los artículos ofrecidos escasean y los clientes generan una gran demanda por

obtenerlos, llevando a los clientes a una postura de negociación más débil, siempre

que no existan buenos sustitutos y que el costo de cambio sea elevado. El poder de

negociación del proveedor disminuye cuando los bienes y servicios ofrecidos son

comunes y existen sustitutos.

El análisis del poder de negociación de los proveedores nos permite formular

estrategias destinadas a reducir su poder de negociación, y así lograr mejores

condiciones o un mayor control sobre ellos. Algunos ejemplos de estas

estrategias son:

Adquirir a los proveedores.

Producir las materias primas que uno necesita.

Realizar alianzas estratégicas con los proveedores que permitan, por

ejemplo, reducir los costos de ambas partes.

Los productos empleados en el sector de los bares, utilizan los mismos proveedores

ya que el producto que ofrecen al consumidor es el mismo y lo que varía es la marca

y el lugar donde lo consume, en resumen, la manera de dirigirse al público. Por lo

que la importancia de los proveedores es grande en este sector a la hora de elegir

y seleccionar el precio del producto para que haya una buena distribución y

aportación del mismo.

Poder de negociación de los compradores

Hace referencia al poder con que cuentan los consumidores o compradores de la

industria para obtener buenos precios y condiciones. Cualquiera sea la industria, lo

usual es que los compradores siempre tengan un mayor poder de negociación frente

a los vendedores; sin embargo, este poder suele presentar diferentes grados

dependiendo del mercado. Por lo general, mientras menor cantidad de compradores

existan, mayor será su capacidad de negociación, ya que al no haber tanta demanda

de productos, éstos pueden reclamar por precios más bajos y mejores condiciones.

Pero además de la cantidad de compradores que existan en la industria, el poder

de negociación de éstos también tiende a aumentar cuando:

 No hay diferenciación en los productos.

 Los consumidores compran en volumen.

 Los consumidores pueden fácilmente cambiarse a marcas

competidoras o a productos sustitutos.

 Los consumidores están bien informados acerca de los productos,

precios y costos de los vendedores.

 Los vendedores enfrentan una reducción en la demanda.

El análisis del poder de negociación de los consumidores nos permite formular

estrategias destinadas a reducir su poder de negociación, y así captar un mayor

número de clientes u obtener una mayor lealtad de éstos. Algunos ejemplos de

estas estrategias son:

 Buscar una diferenciación en los productos.

 Ofrecer mayores servicios de postventa.

 Ofrecer mayores y mejores garantías.

 Aumentar las promociones de ventas.

 Aumentar la comunicación con el cliente.

En este sector los clientes tienen gran importancia a la hora de que una empresa

de este sector permanezca. Son ellos los que exigen, y por lo tanto quieren

conseguir un bar que ellos vean que satisfaga sus necesidades y mucho mejor que

a la vez puedan sentirse a gusto. Esto hace que la empresa vea la capacidad de

atraer o a su vez adquirir una clientela que le sirve para seguir en el sector,

obteniendo y superando todas sus metas. Todo ello acarrea que el cliente tiene una

gran influencia para forzar la competencia entre las empresas de este sector

exigiendo calidad en sus productos, en el servicio, bajadas de precios, promociones

(por ejemplo 2x1 en tragos), etc. Al haber tantos, los dueños de los bares tienen que

recurrir a la inventiva para conseguir atraer a la clientela, y eso se consigue con

unos nombres curiosos, que al pasar por el lado te llamen la atención. Lo malo es

que por lo mismo, porque hay tantos, muchos se repiten. En una misma calle se

pueden encontrar varios bares, lo que quiere decir varias opciones para escoger.