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Evidencias de Manipulación de
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Alimentos Código: 1937665

Evidencia #1 Evidencia #2 Evidencia#3
Profesora: Cielo Atencia Garcia
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1

WIN 7
Leidy Ximena Gutierre Lozano
17/07/2019
 Con formato: Fuente: 14 pto, Negrita

La Contaminación Cruzada
• Es una de las cuestiones mas importantes en seguridad
alimentaria, tanto en la industría como en el hogar.
• Consiste en :

Forma Directa:
Un alimento contaminado, generalmente crudo, a otro sin contamiar,
generalmente cocinado.Un ejemplo muy habitual de contaminación directa es el
goteo de los líquidos de descongelación de la carne sobre otro alimentos en el
interior de la nevera.

Forma Indirecta

Los Microorgannismo llegan al alimentos a través de la superficies o utensilios

de trabajo, asi como por las manos del manipulador poco cuidadoso. Un
ejemplo habitual es utilizar el mismo cuchillo y la tabla para cortar carne cruda y
troquear la lechuga.
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Los alimentos que consumo en mi lugar de residencia

Lo gurado en recipiente tapado la

La Carne: Orgánicos: Energéticos carne por tajadas y lo guardo al
congelador

La Leche: Orgánicos : Energéticos Lo guardo en una jarra después de cocinarlo

en el refrigerardo

Los Huevos: Orgánicos: Lo dejo en un plato los huevos, por

Constructores fuera de la nevera

Las frutas y verduras como la manzana,

papaya,uvas , zanahoria, remolacha y lechuga: Inorgánicos: Reguladores.
Los guardo en el refrigerador empacadas en unas bolsita

Lo dejo por fuera y gasto una bolsita cada

Arroz: Inorgánicos: Reguladores vez que lo consuma
 Contaminación Directa Contaminación Indirecta

Alimentos procedentes de animales Arrastre por el viento de excretas,

enfermos o portadores sanos. residuos, presencia de roedores,
insectos y animales domésticos
(Carnes, lácteos, huevos,etc)

Ingreso de microorganismos Utensilios y/o equipos sucios o

procedentes de organimos enfermos contaminados en industria,
o portadores sanos comercios o expendios de comidas

Ingreso de microgotas respiratorias Uso de agua residual no tratada para

de los manipuladores riego o de baja calidad potable

Ingreso de microorganismos del

tracto digestivo de animales Contacto con alimentos contaminados.
sacrificados o de tierras cultivo Mala condiciones de transporte,
almacenaje y/o malas prácticas de
manipulación

Fisica
Consiste en la presencia de
cuerpos extraños en el alimentos.
En general algunos por
accidentalmente durante en la
elaboracion,esos ejemplos son:
Vidrios, metales, plovos, joyas,
monedas, pelos, fibras, etc.
Recomendaciones
•No enfriar alimentos en el
hielo que se utiliza para las
bebidas
•Al retirar el hielo de la hielera
no lo deben manipular con
jarra ni con vasos, utilice palas
plásticas.
•Los abrelatas se les debe
realizar limpieza cada vez que
se usen
•Cambiar de navajas cuando
esten desgastadas u oxidadas.
Quimica
Se produce cuando el alimento se
pone en contacto con sustancias
quimicas.
Esto puede ocurrir durantes los
procesos de produccion,
elaboracion industrial o casera.
Las sustancias involucradas pueden
ser plaguicidas, residuos de
medicamentos de uso
veterinario(antibióticos,
hormonas) aditivos en
exceso,productos de limpieza,
materiales de envasado
inadecuados,etc.
Recomendaciones
•Identificar los productos químicos en
especial los utilizados en las áreas de
manipulacion
•Realizar un buen proceso de lavado
de las frutas y verduras que permita
retirar posibles residuos de
plaguicidas
•Utilizar las dosificaciones de
detergentes y desinfectantes
correctas.
Con formato: Título 1
Biológica
Puede deberse a la presencia de
baterias , virus, hongos,
parásitos.Estos organismos son muy
pequeños para ser observados a
simple vista y su peligroradica en que
generalmente no alteran de manera
visibe al alimento.La fuente mas
común de baterias es el hombre. esto
se da por una inadecuada higine
persona de aquellas personas que
manipulan o venden alimentos.
Recomendaciones
•Evite toser, estornudar,hablar frente
a los alimentos. Las gotitas de saliva
que sale de las personas al toser o
estornudar, llevan gran cantidad de
gérmenes, que al caer sobre los
alimentos los contaminan.
•Cuando se tose o estornuda hay que
taparse con la mano o un pañuelo y
luego lavarse antes de continuar
preparando los alimentos.
•Las uñas deben ser cortas y de bordes
lisos para evitar la retención de
materiales debajo de ellas. Asimismo,
las uñas largas, de bordes dentados o
irreguadores, pueden rasgar o
perforar los guantes.
 Los Alimentos y Nutrientes

En los alimentos se encuentran los principales

nutrientes

Hidratos de Vitaminas y
Grasas Proteínas Minerales
Fibra
Carbono

Necesarios para Ayuda a que el

Fundamentales
Nos aportan Nos aportan los músculos y aparato
para evitar digestivo
eneregía energía órganos del Enfermedades funcione
cuerpo
correctamente

Azúcar Carnes Frutas

Mantequilla Peladuras de
Miel Huevos Verduras frutas y
Margarina Legumbres Pescados alimentos
Beicon Pastas integrales
Aceite etc
 Mineral

Origen Vegetal

Animal

Son los que proporcionan la

energía necesaria para que
el cuerpo desarrolle
diferentes actividades y
Alimentos funciones
Energéticos

Patadas,Cereales,Platano y
Aceites

Sirve para mantener el buen

funcionamiento del
organismo

Función Reguladores

Proteinas
Carnes

Contiene proteínas que

ayuan al crecimiento y
desarrollo del cuerpo

Constructores
Carnes
Huevos
Leches