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Mis Recetas
Favoritas
David Este es mi consejo para la gente: Aprende a cocinar, prueba nuevas recetas,
Rt. aprende de tus errores, no tengas miedo, y sobre todo, diviértete.
30-11-2017 Julia Child.
Comidas
La comida une a la gente en muchos

niveles diferentes. Es el alimento del
alma y del cuerpo; realmente es amor.
Giada de Laurentis.
Receta
INGREDIENTES
• 4 tazas de arroz cocido
• 1 pechuga de pollo picada en
cubos .
• 1 taza de camarones frescos sin
piel.
• 1pedazo de carne de res o cerdo
picado en cubos.
• 2 huevos PREPARACIÓN DE LA RECETA
• 1 zanahoria mediana El arroz debe estar previamente cocido y refrigerado con varias horas de
• 1 tallo de celery (apio España) anticipación, preferiblemente de la noche anterior.
• 5 a 6 ajíes dulces Los vegetales zanahoria, celery picados en cubos pequeños. Jengibre fresco
• 2 o 3 cebollines y ají dulce picados mas finos, cebollín cortado en trocitos, y los guisantes y
brotes de soja enteros.
• 1 puñito de petit pois (guisantes)
• 1 taza de brotes de soya El huevo previo se hace un revoltillo o tortilla aparte, y se pica en pedacitos.
• 1 trozo de jengibre de unos 3  Usar una sartén grande y profunda. poner a fuego alto y esperar a que bote
centímetros de largo humo para colocarle la grasa o el aceite. Saltear las carnes una por una no
más de 4 minutos, una vez cocinadas retirarlas del sarten y colocarlas
• Ajo picado finamente o en polvo,
aparte.
al gusto.
 Ahora coloca los vegetales en la misma sartén con otra cucharada de
• 3 cdas de manteca de cerdo (o
grasa. Saltea primero los vegetales mas duros, la zanahoria y el celery, por
aceite vegetal) unos 2 a 3 minutos, luego añade el jengibre, el ajo y el ají dulce y cocina por
• Sal 2 minutos mas, revolviendo continuamente para que no se quemen.
• 2 cdas de salsa de soya oscura  Agrega luego los guisantes y los brotes de soja excepto el cebollín, pon la
salsa de soya, revuelve. Agrega el huevo y las carnes, y continua
revolviendo. Luego agrega el arroz previamente cocido con cuidado
mientras sigues mezclado, si ves que el arroz está muy pálido agrega salsa
de soya.
 Cuando este todo integrado, retira del fuego y agrega el cebollín picado y
¡listo! a disfrutar.
Receta
INGREDIENTES
• 4 tazas de maíz entero
• 3 cucharaditas de sal
• 3/4 de azúcar o papelón
• Entre 3/4 o 1 una taza de agua
PREPARACIÓN DE LA RECETA
 Si compra el maíz en mazorca, lo primero que debe hacer es cortar
con un cuchillo los granos de jojotos sin llegar muy profundo para
evitar cortar la tusa
 Se muelen los granos en un molino, debe ser un poco gruesa. Si no

tiene molino no se preocupe en los mercados municipales puede
pagar muy poco para que lo muelan.
 Al moler el maíz se agrega la sal, la azúcar o papelón y el agua, esto

se remueve bien.
 Luego de tener el maíz molido, pone a calentar un budare o sarten

cuando este bien caliente se baja la llama a fuego medio y se engrasa
con aceite, mantequilla o manteca.
 Con un cucharon o una taza se vierte la mezcla y debe extenderla un

poco hasta formar una tortilla no muy gruesa ni muy delgada.
 Debe estar pendiente, cuando se formen burbujitas en la superficie es

el momento de voltearla para cocinar el otro lado hasta que este bien
doradita.
 Ya nuestra cachapas de budare están listas, la puede rellenar con

queso blanco o natilla también son divinas..
Receta
INGREDIENTES
• Arroz carnaroli 1 Taza
• Huevo 1 Unidad
• Agua 3 Tazas
• Aceite 1 Chorrito
• Perejil 3 cdas
• Leche 1 Taza PREPARACIÓN DE LA RECETA
• Cebolla Chica 1 Unidad
 En una sartén con aceite, saltear cebolla picada y cuando
• Queso rallado 1/2 Taza
esté transparente agregar arroz carnaroli, mezclar y
saltear hasta sellarlo.
 Incorporar caldo y leche -calientes-, dejar cocinar a fuego

suave hasta que haya absorbido todo el líquido.
 Dejarlo entibiar y condimentarlo con perejil picado, queso

rallado, huevo, tapar con película de PVC y llevar al frío.
 Darle forma de disco pequeño con las manos y dorar en

sartén con aceite caliente por ambos lados.
Receta
INGREDIENTES
• 4 plátanos maduros
• 8 tazas de agua
• Sal al gusto
• 1 huevo
• 1/4 taza de harina de trigo todo
uso
• 1 cdita. de vainilla PREPARACIÓN DE LA RECETA
• 1 taza de queso mozzarella  Lava y corta los plátanos a la mitad. Hiérvelos con cáscara a
fuego medio en una olla grande con 8 tazas de agua y sal al gusto,
rallado o el de tu preferencia
hasta que estén completamente cocidos y blandos,
• 2–3 tazas de aceite vegetal aproximadamente de 5 a 7 minutos.
para freír  Pélalos y májalos con un tenedor hasta obtener un puré; deja
• 1 cda. de azúcar enfriar.
 Agrega el huevo, la harina, vainilla y mezcla bien. Pon en la

refrigeradora por media hora. Forma 12 bolitas con la masa,
aplasta y dale forma redonda en la palma de tu mano.*
 Agrega el queso, dobla a la mitad y presiona un poco alrededor

para que el quede sellado y no se salga el queso.
 Fríelas por ambos lados hasta dorar, sin dejarlas quemar.

Escúrrelas sobre papel absorbente y espolvoréalas con azúcar.
Receta
INGREDIENTES
• Pasta corta ( la de tu preferencia)
• 2 tazas de arvejas.
• 2 tazas de Jamón cortado en cubos.
• 2 cdas. de mayonesa.
• 2 cdas. de aceite de oliva.
• 1 cda. de jugo de limón.
• 1 cda. de albahaca seca.
• c/n Sal.
• c/n Pimienta.
 Mezcla en un bol la pasta, las arvejas y el jamón, refrigera durante

20 minutos.
 En un envase pequeño añade el aceite de oliva, el jugo de limón, la

albahaca, la sal y la pimienta a tu gusto.
 Agrega a la ensalada y mezcla.
 Sirve frío y disfrútalo

Receta
INGREDIENTES
• Huevo 1 Unidad
• Albahaca c/n
• Carne picada de cerdo 500 Gramos
• Carne picada de res 500 Gramos
• Espaguetis 250 Gramos
• Ajo 2 Dientes PREPARACIÓN DE LA RECETA
• Harina c/n Para comenzar
• Queso rallado 100 Gramos
 Sobre una superficie de trabajo, mezclar la carne picada de
• Mantequilla c/n cerdo, la carne picada de res, los ajos picados, la miga de pan
• Migas de pan lacteado 100 Gramos lacteado, el queso rallado, el huevo, aceite de oliva, sal, pimienta y
• Perejil c/n perejil picado. Trabajar hasta integrar todos los ingredientes.
• Pimienta c/n  Dar forma a las albóndigas con las manos y pasarlas por harina.
• Sal c/n
 En una sartén con aceite de oliva y mantequilla, dorar bien las
• Sal gruesa c/n albóndigas.
• Salsa de tomate c/n
 En otra sartén, calentar la salsa de tomates, agregar las
• Aceite de Oliva c/n
albóndigas y continuar cocinando unos minutos hasta finalizar la
cocción.
 En una olla con agua hirviendo y sal gruesa, cocinar la pasta hasta
el punto deseado.
 En un bol, mezclar la pasta cocida con mantequilla y aceite de

oliva. Luego servir en una fuente.
 Agregar la salsa de tomate con las albóndigas y hojas de albahaca.

Rociar con aceite de oliva y terminar con queso rallado.
Receta
INGREDIENTES
• Espaguetis 250 Gramos
• Aceite de oliva. 1 cdita.
• Jamón c/n
• Huevos. 4
• Queso parmesano. 2 cdas.
• Sal c/n
• Pimienta c/n
 Hierve agua en una olla.
 Cocina la pasta por 8 minutos o hasta que veas que está cocida.
 Corta el Jamón en cubitos o bastoncitos, luego calienta un sartén

con aceite y cocínala por 8 minutos.
 Bate los huevos con la crema y sazona con sal y pimienta.
 Coloca la pasta en un sartén.
 Agrega la mezcla de huevo y la mitad del queso parmesano.

Mezcla bien y constantemente.
Receta
INGREDIENTES PREPARACIÓN DE LA RECETA

Para El Guiso Elaboración guiso:
• 4 1/2 lb de carne de res  Corta las carnes (res, cochino y tocino) en pequeños trozos. Coloca todo en un recipiente
• 4 1/2 lb de carne de cerdo o cochino grande y con tapa o también puedes utilizar una olla grande. Agrega la cebolla, ají dulce,
• 2 1/2 lb de tocino pimentón, cebollín y ajo. Sazona con orégano, sal, comino, ajo en polvo, pimienta, vino de
• 2 cebollas, picada en cuadritos pequeños cocina y aceite vegetal. Mezcla bien y deja macerar de un día para otro en la nevera
• 6 ajíes dulces, picado en trocitos pequeños preferiblemente. Cada cierto tiempo revuelve nuevamente con una cuchara de madera y
• 2 pimentones rojos medianos, picado en tapa la olla para que se concentre más el sabor.
cuadritos
• 1 taza de cebollín, picadito
• 8 dientes de ajo, picado finamente Preparación y limpieza de hojas:
• 1 cda. de orégano  Las hojas debes lavarlas con agua. Límpialas muy bien con ayuda un pañito húmedo y
• 2 cdas. de sal secarlas con un pañito seco. Debes dividir las hojas en dos tipos: una que es la principal
• 1 cda. de comino (la mas grande) que es donde va la masa y relleno de la hallaca, y la segunda hoja (más
• 1 cda. de ajo en polvo pequeña) que cubre, cierra y protege la hallaca a la hora de la cocción. Las hojas vienen
• 1 cda. de pimienta con una vena que impide se doble con facilidad debes quitársela, cuidadosamente para no
• 1 1/2 botella y 1/2 (25.4 oz) de Vino tinto de romperla, con ayuda de una tijera.
cocina
• 12 lbs. de hojas de plátano ahumadas
• 1 taza de aceita vegetal Elaboración de la masa:
 Calienta un sartén a fuego medio. Agrega la manteca y el onoto en grano. Deja que la
Para La Masa manteca se disuelva y el onoto suelte su color. Retira del fuego y deja enfriar. En un
• 1 taza de manteca de puerco o cochino ( para recipiente grande agrega la harina de maíz, y de incorporando poco a poco el caldo de
cocinar el onoto) pollo, la mantequilla suavizada. Amasa vigorosamente y agrega la manteca onotada y sal
• 1 taza Onoto en grano (annatto, achiote) al gusto. La masa debe quedar suave y con un color amarillo. Divide la masa en 50 bolas
• 3 paquetes de harina pre cocida de maíz blanca de igual tamaño.
• 15 tazas de caldo de pollo bajo en sal
• 4 1/2 tazas de mantequilla (9 barras), a
temperatura ambiente Ensamblaje:
• sal al gusto  Humedece una hoja grande con un poco de aceite vegetal. Coloca una bola de masa en el
medio de una hoja. Extiende la masa en forma circular con ayuda de tus manos hasta que
Para El Ensamblaje tenga 1/4 de pulgada de grosor. Coloca una cucharada y media de guiso con jugo en el
• 1/2 taza de aceita vegetal medio de la masa. Encima del guiso coloca 2 aros de cebolla, 1 tira de pimentón, una
• 4 cebollas medianas, picada en aros ramita de perejil, 3 pasitas , 2 garbanzos, 2 alcaparras, 2 aceitunas y trocito de tocineta.
• 3 pimentones rojos, cortado en tiras delgadas  Procede a doblar la hoja. Toma los bordes más anchos y únelos hacia arriba. Crea un
• 4 tazas de perejil en ramitas pliegue hasta que quede cerrado completamente. Dobla los otros dos extremos hacia
• 1 1/2 tazas de pasitas negras dentro y envuélvela con la hoja más pequeña. Amarra las hallacas con el pabilo
• 2 tazas de garbanzos, cocidos previamente cortado en tiras de aproximadamente metro y medio de largo. Crúzala tres
• 1/2 taza de alcaparras veces en cada dirección (horizontal y vertical) y cierra con un nudo o lazo.
• 2 tazas de aceitunas rellenas con pimentón (sin
semillas)  En una olla grande pon a hervir a fuego alto 8 galones de agua. Coloca las hallacas y
cocina a fuego medio tapadas por un periodo de hora y media. Repetir el proceso con las
• 2 paquetes de tocineta picada en trocitos (2
demás hallacas o puedes utilizar dos ollas al mismo tiempo.
pulgadas)
• 1 rollo de pabilo  Sácalas y escúrrelas preferiblemente en posición vertical. Déjalas enfriar y refrigera
hasta su uso. Debido a que la elaboración es muy trabajosa se acostumbra preparar
grandes cantidades. Estas hallacas pueden mantenerse en el refrigerador hasta por 4
semanas.
Receta
INGREDIENTES
• Fideos linguine 200 Gramos
• Crema de leche 50 cc
• Mantequilla 2 cdas
• Pimienta c/n
• Queso pecorino 150 Gramos
 En una olla con abundante agua hirviendo y sal, cocinar los fideos
linguine.
 Mientras tanto, en un bol, mezclar la mantequilla, el queso

pecorino rallado y pimienta a gusto.
 Añadir 2 cucharones del agua de cocción.
 Incorporar los fideos cocidos al dente y mezclar bien para

emulsionar la salsa con la pasta.
 Agregar la crema de leche y continuar mezclando.
 Servir en un plato con queso pecorino rallado por encima y

terminar con pimienta.
Receta
INGREDIENTES
• 500 gramos de macarrones
• 250 gramos de queso para
gratinar
• Harina
• Mantequilla
• Medio litro de leche
• Sal
• Pimienta
 Cuece los macarrones en una cazuela con sal y un chorrito de

aceite durante 10 o 12 minutos, según indique el fabricante. Cuando
estén en su punto, sácalos y deja que escurran bien.
 Para preparar la salsa de los macarrones derretimos en una

sartén dos cucharadas de mantequilla y le añadimos otras dos
cucharadas de harina. Removemos bien para que se mezcle todo.
 A continuación, añadimos poco a poco medio litro de leche, para ir

formado una bechamel que no quede demasiado espesa. Añade la
sal y la pimienta.
 Mezcla los macarrones con la salsa y cuando estén bien

impregnados vuélcalos en una fuente de barro. Espolvorea todo el
queso sobre los macarrones y deja que gratinen en el horno.
Sácalos cuando el queso esté dorado. ¡Buen provecho!
Receta
INGREDIENTES
• 2 huevos, separados
• 1/4 taza de crema batida de
batido de leche
• 10 g de mantequilla
• 1 tomate pequeño, cortado en
cubitos
• 25g (1/4 taza) de queso cheddar
rallado
• 1/2 aguacate pequeño, en rodajas
• Cilantro fresco, finamente picado
 Use un batidor eléctrico para batir las claras de huevo hasta que
se formen picos firmes.
 Batir las yemas de huevo y la crema batida en un tazón mediano.

Doble suavemente la clara de huevo en la mezcla de yema de
huevo hasta que esté bien combinada.
 Precaliente una parrilla en alto. Derrita la mantequilla en una

sartén de omelette de 17 cm (medida base) o en una sartén
pequeña antiadherente a fuego medio. Vierta la mezcla de huevo
en la sartén y cocine por 2-3 minutos o hasta que la parte inferior
esté dorada. Coloque la sartén debajo de la parrilla y cocine
durante 2 minutos o hasta que la tortilla esté dorada y el centro
esté ligeramente suave.
 Con una cuchara, coloque el tomate, el queso cheddar, el aguacate

y el cilantro sobre la mitad de la tortilla y doble la mitad restante
para encerrar el relleno. Sazonar con sal y pimienta para servir.
Receta
INGREDIENTES
• 2 huevos
• 2 cdas. agua
• 1/8 cdta. sal
• Pimienta
• 1 cdita de mantequilla
• 1/3 taza de relleno, como queso
rallado, jamón picado
 Bate los huevos, el agua, la sal y la pimienta en un tazón pequeño

hasta que se mezclen.
 Calienta la mantequilla en una sartén o sartén antiadherente de 6

a 8 pulgadas a fuego medio-alto hasta que esté caliente. INCLINAR
la sartén para cubrir el fondo. Vierta la mezcla de huevo. La
mezcla debe establecerse inmediatamente en los bordes.
 Manipular suavemente las porciones cocidas desde los bordes

hacia el centro con la tornera invertida para que los huevos
crudos puedan alcanzar la superficie de la olla caliente. Continúe
cocinando, inclinando la bandeja y moviendo suavemente las
porciones cocidas según sea necesario.
 Cuando la superficie superior de los huevos se espesa y no queda

ningún huevo líquido visible, Coloque el relleno en un lado de la
tortilla. Dobla la tortilla a la mitad con tornera. Con un giro rápido
de la muñeca, gire la bandeja e invierte o deslice la tortilla en la
placa. Servir inmediatamente.
Receta
INGREDIENTES
• Pimienta A gusto
• Sal A gusto
• Huevo 1 Unidad
• Cebolla roja 1/2 Unidad
• Cerveza doble malta 1 Vaso
• Carne de ternera picada 500 g
 Para comenzar, precalentamos el horno a 180ºC.
• Frijoles 200 g
• Romero 1 Rama  Luego, pelamos la zanahoria y la cortamos. Hacemos lo mismo con
la cebolla y el apio.
• Aceite de oliva virgen c/n
 A continuación, salteamos las verduras cortadas, en una sartén,
• Salvia 1 Rama con un chorrito de aceite. Alineamos con sal y pimienta.
• Queso cheddar rallado 150 g
 Una vez que la verdura esté bien cocida, llevamos la carne a la
• Apio 1 Rama sartén y rehogamos. Cuando esté hecha, incorporamos los
frijoles.
• Zanahoria 1 Unidad
• Tapas de hojaldre 2 Unidades  Mientras tanto, picamos las especias y las introducimos en la
sartén. Añadimos también la cerveza y dejamos reducir.
 Seguidamente, preparamos el hojaldre. Para ello, en una cacerola

colocamos un papel de horno y, sobre este, colocamos la tapa de
hojaldre. Le damos la forma del recipiente haciendo una especie
de nido.
 Dentro del hojaldre, agregamos el contenido de la sartén, y

añadimos el queso rallado. Tapamos con la otra lámina de hojaldre
y la pintamos con el huevo batido.
 Llevamos al horno hasta que el hojaldre se dore y esté cocido.
 Para terminar, regamos con un chorrito de aceite oliva,

emplatamos y servimos.
Receta
Salsa Boloñesa
 En un sartén grande y hondo, sofríe la cebolla con el aceite de oliva por 8 minutos a
fuego medio alto, luego agrega el ajo y sofríe por 2 minutos más mezclando de vez en
cuando, agrega la carne, mezcla y sofríe por 15 minutos. Agrega los tomates y las
hojas de laurel, después tapa y cocina por 1 hora a fuego lento. Agrega luego sal y
pimienta al gusto y cocina por unos 10 minutos más, retira la salsa del fuego y déjala
reposar mientras sigues con otra cosa.
INGREDIENTES
Salsa Bechamel
• 2 paquetes de pasta para pasticho 250 gr
 En una olla mediana a fuego medio alto, agrega un punto de aceite de oliva y la
• Queso parmesano fresco rallado 200 gr mantequilla. Una vez derretida, añade la cebolla y mezcla por 3 min. Luego incorpora
• Queso mozzarella en trozos pequeños, el ajo y a los 2 minutos bájale el fuego a medio y adiciónale la harina, nuez moscada,
dividido en 2 partes 200 gr sal y pimienta. Luego mezcla con un batidor de mano o un tenedor hasta observar que
no hay grumos, para después ir agregando poco a poco la leche sin dejar de mezclar,
• Aceite oliva (también puedes usar de maíz o una vez que comienza a subir la leche, baja el fuego y sigue revolviendo con cuchara
soja) ¼ taza de madera unos 8 o 10 minutos más. Después, debes rectificar el sabor y, si es
necesario, le agregas un poco más de sal y pimienta.
• Cebolla picada 1
 Después de ello, se mezcla un poco con el pan rallado en un bowl pequeño junto con la
• Dientes de ajo cortados en cuadritos 2 yema de huevo y se reserva para el final.
• Leche 1 L  Antes de armar el pasticho, se debe reservar bechamel y queso mozzarella para el
• Carne molida ½ kg final junto con la mezcla del pan rallado.
• Jamón, rebanado fino ¼ kg

Pasticho
• Mantequilla 3 cdas.
 Primero unta de mantequilla un molde refractario o rocía con aceite en spray, agrega
• Harina de trigo 3 cdas.
una capa de la salsa bechamel en el fondo del molde. Después, coloca una capa de
• Sal y pimienta, al gusto. hojas de Pasticho (es mejor utilizar de las que vienen listas para el horno, en caso
contrario, debes seguir las instrucciones y cocinarlas previamente). Agrega
• Nuez moscada ½ cdita. nuevamente una capa de bechamel, una de salsa boloñesa, unas lonjas de Jamón,
• Laurel 2 hojas queso mozzarella y parmesano. Nuevamente, otra capa de pasta y otra de bechamel,
salsa boloñesa, jamón y queso. Así sucesivamente. Hay que tener en cuenta que no se
• Tomates medianos, sin concha ni semillas, y debe llegar al borde del molde ya que se necesita espacio para la última capa de salsa
picados 5 bechamel con mozzarella y generalmente el pasticho suele crecer un poco.
• Pan rallado 4 cdas.  Para finalizar, se mezcla la mitad reservada de la mozzarella con la salsa bechamel
restante y se cubre toda la superficie del pasticho. Luego se agrega un poco de queso
• Yema de huevo 1
parmesano rallado y la mezcla del pan rallado con la yema de huevo de forma
• Papel aluminio. uniforme.
 Tapa el molde con papel aluminio y hornea por 25 minutos a 350 grados F. Luego,
retira el papel de aluminio y gratina por 5 minutos a fuego alto. Deja reposar unos 5 a
10 minutos para que se compacte un poco. Luego, solo queda cortar, servir y ¡Bon
Appétit!
Receta
INGREDIENTES
• 3 Mazorcas de Maíz fresco
• 1 lata maíz en granos o en Crema
• 300 gramos queso Mozzarella
• 100 gramos queso Parmesano
• 250 gramos Queso Guayanés o un Queso
suave fresco (opcional)
• 2 tazas leche
• 1/2 taza fécula de maíz (Maicena)
• 1/2 cebolla
• ralladura de nuez moscada PREPARACIÓN DE LA RECETA
• 1 paquete (250 gramos) pasta en láminas  Preparar la salsa bechamel uniendo la leche con la maicena la
• 1/2 cucharada mantequilla cebolla un toque de sal y remover hasta espesar agregar la
mantequilla y la nuez moscada reservar
 En una olla con agua hirviendo ablandar la pasta
 Sancochar el maíz fresco y separarlo de la mazorca unirlo con

el maíz en lata.
 Licuar todo el maíz, junto a la mitad de la salsa bechamel hasta

formar una crema.
 Colocar una base de pasta
 Colocar una base de crema de maíz sobre la pasta
 Luego colocar una base de salsa bechamel y queso así

sucesivamente hasta lograr tres capas y hornear unos 30
minutos
Receta
INGREDIENTES
Para el pollo
• 1 pollo cortado en piezas
• 1 manojo de espárragos verdes
• 2 cebollas en cubitos
• 2 zanahorias en cubitos
• 2 dientes de ajo
• ½ vaso de caldo de pollo
• 1 yogur griego
• Cilantro fresco
• 1 centímetro de jengibre
• Sal
 Coloca el pollo en un recipiente y mezcla con todos los
ingredientes del marinado. Tapa con papel film y mete al
Para la marinada refrigerador por lo menos una noche.
• 2 cucharaditas de curry en polvo
 Pon a dorar las zanahorias y las cebollas en una sartén con un
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo chorro de aceite de oliva hasta que tengan una consistencia
• 1 cucharadita de jengibre en polvo suave. Añade el ajo cortado en láminas y sigue friendo.
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
 Fríe los espárragos y agrégalos en el sofrito. Apaga el fuego y
• 2 cucharadas de salsa de soya reserva.
• Pimienta molida
 Saca el pollo del refrigerador y saltea en una sartén con aceite
• 1 yogur griego hasta que quede bien dorado. Añádelo al sofrito de vegetales.
• 3 cucharadas de leche entera
 Añade el caldo y el yogur al pollo dorado. Mueve hasta
conseguir una textura aceitosa.
 Retira del fuego y deja reposar 10 minutos. Sirve con cilantro

picado fresco, jengibre rallado y pimienta recién molida.
Receta
INGREDIENTES
• 4 mitades de pechuga de pollo
• 1 cabeza de ajos
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1 naranja en jugo
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 litro de leche
• 4 yemas de huevo
• 4 cucharadas de harina
• 1 lata de chicharos
 Cuece el pollo en una mezcla de agua, pimienta, el ajo, la hoja
• 2 cucharadas de mantequilla
de laurel y el jugo de naranja.
• 1 pizca de azúcar
 Una vez cocido el pollo, sácalo y fríe en el aceite hasta que se
• Sal y pimienta
dore.
Para la salsa
 Mezcla yemas de huevo, leche y harina y se pone a cocer sin

dejar de mover hasta que hierva.
 Añade los chicharos cocidos, el azúcar, sal y pimienta.
 Retira del fuego y vierte sobre el pollo.

Receta
INGREDIENTES
• 1 pollo troceado o muslos de pollo.
• Aceite de oliva virgen extra, suave para
freír.
Para marinar el pollo:

• 300 gr harina de trigo cuatro ceros
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de curry PREPARACIÓN DE LA RECETA
• 1/2 cucharadita de pimienta negra Para marinar el pollo:
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
 En un cuenco amplio ponemos la harina y el resto de las
• 1 cucharadita de ajo en polvo especias. Mezclamos bien y comenzamos a agregar la leche,
• 1 cucharadita de cebolla en polvo mientras seguimos mezclando agregamos los huevos de a uno.
• 1 cucharadita de perejil en polvo (seco, no
Debemos obtener una masa similar a la de unas natillas.
Sumergimos los trozos de pollo en esta mezcla, tapamos con
fresco) papel film y dejamos en la nevera una hora mínimo.
• 1 cucharadita de romero
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal Para rebozar el pollo:
• 2 Huevos.  Mezclamos en un cuenco la harina de trigo junto con el resto
• 3 tazas de Leche. de ingredientes. Sacamos los trozos de pollo, escurrimos un
poco y rebozamos en la mezcla. Freímos en abundante aceite
hasta que estén dorados. Sacamos y dejamos sobre papel
Para rebozar el pollo:
absorbente.
• 3 tazas de harina de trigo cuatro ceros
• 1 cucharadita de pimentón
 Y ya sólo nos queda servir nuestro sabroso y crujiente Pollo.
• 1 cucharadita de curry
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
Receta
INGREDIENTES
• 4 tortillas de harina
• 1 libra de carne molida
• 1 taza de queso mozzarella, rallado
• 1 taza de queso cheddar en tiras
• 1 cucharadita Sal sazonada
• ½ cucharadita Pimienta sazonada
• 1 taza de cebollas cortadas en cubitos
• 3 cucharadas de kétchup PREPARACIÓN DE LA RECETA
• 2 cucharadas de mostaza  En una sartén grande a fuego medio-alto, cocine la carne molida hasta
que esté completamente dorada.
• 1 / 2-1 cucharada salsa Worcestershire
• Spray para cocinar  Escurra la carne y luego regrésela a la sartén. Agregue la cebolla, el
kétchup, la mostaza, el aderezo en vinagre de eneldo y la salsa
Worcestershire. Mezcle la mezcla hasta que esté uniformemente
combinada.
 Sal y pimienta la mezcla, al gusto, y deje que se cocine hasta que se

caliente.
 Coloque las tortillas fuera de plano. Espolvoree un poco del queso rallado
de manera uniforme sobre la mitad de cada tortilla. Unta 1/4 de la carne
molida condimentada del queso. Espolvorea otra capa de queso. Doble
cada tortilla para crear una media luna y presione ligeramente hacia
abajo.
 Rocíe una sartén grande con spray antiadherente y caliente a fuego

medio.
 Dore ligeramente cada quesadilla durante dos o tres minutos por cada
lado hasta que el queso se derrita. Transfiera la quesadilla cocida a una
tabla de cortar para que se enfríe, y repita los pasos anteriores hasta
que todos estén cocidos y enfriados.
 Use un cortador de pizza o un cuchillo afilado para cortarlos en ingletes

antes de servir.
 Sirve con kétchup y mostaza para mojar, y con cualquier otro ingrediente
de hamburguesas que te guste.
Receta
INGREDIENTES
Para el pisto:
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 4 tomates pera pelados y sin
pepitas
• 1 ajo picado
• 1 cebolla mediana
• 1 ramita de tomillo
 Lavamos y limpiamos los pimientos. Los envolvemos en papel de aluminio y los colocamos en una
• 1 ramita de perejil bandeja de horno. Tenemos el horno precalentado a 230ºC, introducimos los pimientos y horneamos
durante 30 minutos, el tiempo suficiente para que se puedan pelar. Pelamos 1 cebolla mediana, la
• 1/2 hoja de laurel partimos en varios trozos y pelamos un ajo al que quitamos el germen. Trituramos todo con la
picadora a velocidad media alta. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la sartén y
• Pimienta negra sofreímos la cebolla junto con el ajo. Añadimos una pizca de sal. Pelamos y despepitamos 3-4
• Aceite de oliva virgen extra tomates pera, dependiendo del tamaño. Picamos los tomates a cuchillo o en la picadora a velocidad
media. Añadimos a la sartén 1 ramita de perejil, 1 ramita de tomillo e incorporamos el tomate picado.
• Sal Removemos bien. Echamos 1/2 hoja de laurel y removemos.
 Pelamos los pimientos cuando se enfríen y los picamos en dados pequeños. Sacamos las hierbas de
la sartén e incorporamos los pimientos para que se terminen de hacer. Salpimentamos. Hasta aquí
Verduras para laminar: el ratatouille clásico, lo que viene a ser nuestro pisto.
• 1 calabacín  Ahora vamos a rebanar un calabacín, una berenjena y un par de tomates pera, con la misma
picadora, pero con el accesorio de rebanar. Si no disponéis de este tipo de picadora, podéis hacerlo
• 1 berenjena con un cuchillo procurando hacer láminas muy finas. Cortamos el rabito al calabacín que
previamente hemos lavado. Es mejor no pelarlo, porque así el contraste de color será más bonito.
• 2 tomates pera Lo introducimos y rebanamos a una velocidad baja. Para rebanar el tomate le quitamos el
pedúnculo. No lo vamos a pelar para que no se nos deshaga y es importante que no esté muy
maduro. Rebanamos también la berenjena, intentando mantener el mismo tamaño y grosor que el
Para la vinagreta: calabacín y el tomate.
• Aceite de oliva virgen extra  Ponemos una rebanada de calabacín, una de berenjena y una tomate sobre el pisto. Calabacín,
berenjena y tomate, y así sucesivamente, formando una espiral hasta llegar al centro de la sartén.
• 1 cda de vinagre balsámico Si no disponéis de sartén que pueda ir al horno, pasáis el pisto a un molde o bandeja de hornear y
allí mismo montáis las verduras laminadas.
• 1 cdita de tomillo
 Preparamos una vinagreta con unas hojas de tomillo, un chorrito de vinagre de Módena, aceite de
• Pimienta negra oliva virgen extra y unas escamas de sal maldon o sal gruesa. Removemos bien con unas varillas y
repartimos por toda la superficie de nuestro ratatouille. Tapamos con papel de aluminio y llevamos
• Sal al horno precalentado a 150ºC, durante 2 horas. Pasadas las dos horas, quitamos el papel de
aluminio y seguimos horneando durante 30 minutos a 180ºC con calor arriba.
Receta
INGREDIENTES
• Cebolla 1/2
• Carne picada 300 g
• Ajo 1
• Sal A gusto
• Aceite de oliva Cantidad necesaria
• Tomates 6 Unidades PREPARACIÓN DE LA RECETA
• Queso parmesano A gusto Para comenzar
• Laurel A gusto  Hervimos agua en una olla grande honda. Agregamos sal y
• Spaghetti 300 g dejamos que recupere el hervor. Agregamos la pasta y
• Pimienta negra A gusto cocinamos de 7 a 11 minutos o hasta que esté al dente (suave
por fuera y firme por dentro). Escurrimos.
• Albahaca A gusto
 Picamos finamente el ajo y la cebolla. Acitronamos la cebolla
y el ajo en un poco de aceite de oliva un par de minutos
hasta que se torne un poco transparente. Añadimos la carne
molida, revolvemos bien con una pala y continuamos
cocinando hasta que ya no se vea rosa. Agregamos los
tomates cortados en cubos y sin piel, sazonamos con sal y
cocinamos a fuego bajo durante 15 minutos. Agregamos
algunas hojas de laurel y albahaca.
 Colocamos la pasta en dos platos. Cubrimos cada uno con la

salsa. Espolvoreamos con queso parmesano. Servimos
inmediatamente.
Receta
INGREDIENTES
• 1 lb de queso blanco semi-duro
• 2 tazas de harina de trigo
multiusos
• 5 cdas. de mantequilla
• 1 huevo
• 1/2 cdita de sal
• 2 cdas. de azúcar
• 4 a 5 cdas. de agua fría
• 4 tazas de aceite de maíz (para
 Corta el queso en tiras de 3/4 pulgadas de ancho por 2 3/4 de pulgada de
freír) largo aproximadamente.
 Sobre una superficie plana, coloca la harina en forma de corona con un

hueco en el medio, en donde añades la mantequilla y el huevo. En un
pequeño envase mezcla la sal, el azúcar y el agua fría. Agrega poco a poco
la mezcla de agua a la harina y amasa con los dedos hasta que esté suave y
no se pegue a los dedos. Haz una bola y déjala reposar al menos 1/2 hora a
temperatura ambiente.
 Espolvorea harina en una superficie plana y con la ayuda de un rodillo

extiende la masa hasta formar un cuadrado de aproximadamente 1/8” de
espesor. Luego corta en tiras uniformes con la ayuda de un cuchillo filoso.
 Coloca el queso en un extremo de la tira de la masa y envuelve hasta llegar

al otro extremo (cubre completamente el queso). Sella los extremos con los
dedos para evitar que el queso se salga al freírlo.
 Calienta el aceite a fuego alto en un sartén para freír. Cuando el aceite este
caliente baja el fuego a medio. Con cuidado, fríe los tequeños hasta que
estén doraditos y crujientes.
 Coloca en un papel absorbente de cocina para extraer el exceso de aceite.
 ¡Y a comer se ha dicho!
Receta
INGREDIENTES
• 1/4 taza de tocineta (bacon)
• 3 huevos
• 1/4 taza de jamón picado
• 1/4 taza de queso rallado o en
cubos
• Sal y pimienta al gusto
 En una sartén caliente, pon a dorar la tocineta y luego córtala en

cuadritos. Reserva la grasa que desprende la tocineta.
 Bate los huevos en un recipiente y agrégales el jamón, el queso y

la tocineta cocida. Añade sal y pimienta al gusto.
 Lleva al fuego nuevamente la sartén en la que doraste la tocineta

y agrégale a mezcla de huevo.
 Deja que cuaje la tortilla, moviendo de vez en cuando los huevos

batidos.
 Gira la tortilla tapando la sartén con un plato grande y déjala

dorar por el otro lado.
 Sirve inmediatamente.
Receta
INGREDIENTES
• 5 o 6 patatas medianas
• 2 cebollas pequeñas
• 6 huevos
• Quesos variados (emmental,
gouda, cheddar, havarti…)
aceite, sal y pimienta.
 Lo primero son las patatas. Para ello las lavamos, pelamos,

secamos, cortamos en dados (o en rodajas), salpimentamos y
ponemos a freír tapadas a fuego medio en una sartén mediana con
aceite (pero sin pasarse) durante unos 20 minutos.
 Después pelamos las cebollas, las cortamos y las ponemos a

dorar en otra sartén con un poquito de aceite. Mientras se hacen
las patatas y se dora la cebolla, batimos bien los huevos en un bol,
al que añadiremos las patatas y la cebolla cuando estén listas,
además de un poco de sal, pimienta y, por supuesto, queso en
abundancia.
 Por último, en una sartén con unas gotas de aceite, añadimos la

mezcla, que cocinaremos a fuego medio hasta que se dore por
ambas caras, ayudándonos de la tapa o un plato para darle la
vuelta, y ajustando el fuego en función de si la queremos jugosa
(fuego fuerte para que se haga pronto por fuera) o más bien seca
(fuego suave, para que no se queme antes de tiempo).
Arepas
"Nadie puede ser sensato con el

estómago vacío“
George Eliot
Receta
 Cocer la auyama sin concha y con la misma haz un puré.
 Añade la sal, la azúcar y la maicena.
 Mezcla todo hasta que quede homogéneo
INGREDIENTES  Forma las arepas como sabes hacerlo y puedes

• Auyama. 5 kg colocarlas al horno (350 F) por 15 minutos o freírlas.
• Maicena 8 cdas.
• Sal A gusto
• Azúcar A gusto
Receta
Para las arepas de choclo :
 Desgranamos el elote amarillo
 Pasamos por el molino hasta obtener una pasta tersa.

Reservamos.
INGREDIENTES
Para la arepa :
• Polvo de hornear 1 cdita.
• Huevos 2 Unidades  Mezclamos el maíz molido con melaza de panela, 1 pizca
de bicarbonato y 1 huevo.
• Maíz tierno amarillo 500 grs.
• Panela disueltos en agua 100 grs.  Vertemos una porción de la mezcla en una sartén
• Queso tipo mozzarella 200 grs.
caliente con mantequilla dentro de un aro de metal. Una
vez cocinado, retiramos el aro y damos vuelta para
• Mantequilla 100 grs. dejar cocinado por ambos lados.
Receta
 Corta los plátanos con la concha incluida en cuatro
trozos y sancóchalos en abundante agua hasta que
queden blandos. Al sacarlos, déjalos enfriar un poco.
 Quítale las conchas y tritúralos.
 Añade el huevo, el queso (si gustas puede ser jamón), el

INGREDIENTES azúcar y la canela (cucharaditas) sobre el plátano
sancochado. A la medida en que lo haces, puedes ir
• Plátanos maduros 2
agregando la harina de avena y amasa hasta que la
• Harina de avena (avena licuada hasta mezcla sea homogénea, pero suave.
quedar en polvo) 200 g
 Haz las bolitas propias de una arepa.
• Huevo 1
• Queso blanco rallado o Jamón 100 g  Colócalas a freír o asar, ¡y buen provecho!
• Azúcar A gusto
Receta
 Primero, pon a sancochar la yuca con abundante agua,
hasta que esté suave. Déjala enfriar unos minutos.
 No olvides retirar la hebra o vena del medio.
 Si prefieres la puedes rallar o triturar en un bol grande,

ponle sal, añade la Maicena y el aceite, y comienza a
INGREDIENTES amasar, hasta que logres una consistencia moldeable.
• Yuca 1 unidad  Haz las bolitas propias de las arepas y ponlas a freír.
• Sal A gusto
• Aceite 3 cdas.
• Maicena 3 cdas.
Receta
INGREDIENTES
Para la arepa
• 2 tazas de harina de maíz
• 4 tazas de agua tibia
• 1 cda. de postre de sal
Para el relleno
• 400 gr. de carne de pollo
• 1 cebolla mediana
• 1 aguacate maduro
• 3 cucharadas de mayonesa  Primero le quitamos toda la piel al pollo, y lo ponemos a hervir con
sal, la cebolla y el ajo porro hasta que esté blando. Una vez listo, lo
• 25 ml. de aceite de oliva
sacamos, lo desmenuzamos y lo colocamos en un bol con un poquito
• Sal y pimienta negra recién del caldo que quedó.
molida c/n
 Licuamos el ajo, el aceite y los aguacates junto con la sal y pimienta al
gusto hasta tener un puré. Si no puedes con los dos aguacates, licua
solo uno y el otro aplástalo con un tenedor.
 Luego añadimos la mayonesa (debe quedar como una pasta,

consistente, no aguada) y después agregamos esta mezcla al pollo
desmenuzado y mezclamos.
 Preparamos las arepas con Harina Pan, agua y sal, mezclamos, le

damos forma y las podemos hacer asadas o fritas.
 Rellenamos nuestras arepas con la mezcla y listo.

Sopas
“Las recetas no son exactas, son

orientativas. Hay que adaptarlas
a cada uno”
Receta
 Lo primero que debes hacer es poner 1 litro y medio de agua a calentar en
una olla, cuando empiece a hervir añade los huesos de pollo, el ajo
triturado, la cebolla cortada en cuartos, el jengibre, la zanahoria y el
puerro picado en cuatro partes. Agrega un poco de sal y deja cocinar todo
junto a fuego bajo durante 1 hora para tener un caldo consistente y lleno de
sabor.
INGREDIENTES  Mientras haremos la carne, para lo cual vas a enrollar la panceta de cerdo
con un poco de hilo de cocinar y luego la sofríes bien, hasta que la carne
Guarnición: esté dorada.
• 200 gr. de panceta de cerdo
• 2 huevos  Transcurrida la hora de cocción del caldo, saca los huesos de pollo y
metes la panceta que has frito. Deja cocinar todo junto por media hora.
• Fideos soba
Pasado ese tiempo, aparta la olla del fuego, destápala y déjala enfriar.
• Aceite de oliva
• Vinagre  En otra olla más pequeña vas a poner a fuego lento la salsa de soja, el
mirin y el sake junto con una cucharada de jengibre, un diente de ajo
picado y el puerro troceado. En el momento que veas que la salsa
Para el caldo:
comienza a hervir, la apartas del fuego.
• 2 huesos de pollo
• 1 puerro  En otra cacerola vas a hervir medio litro de agua con el vinagre y un poco
• 5 dientes de ajo de sal, cuando alcance el punto de ebullición echas los huevos para que se
cuezan por 6 minutos.
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cebolla  A continuación saca la carne de la olla del caldo y la pones a marinar junto
• 1 zanahoria con los huevos pelados en un recipiente con la salsa que has preparado
antes. Deja marinar por 30 minutos, al terminar, deja la carne y el huevo
reposar en la nevera unos minutos.
Para la salsa:
• 500 cl. de salsa de soja  Corta los huevos ahora por la mitad y la carne la troceas a tu gusto, para
• 200 cl. de mirin que te sea más fácil montar el plato.
• 100 cl. de sake
 Hierves agua para cocinar los fideos soba, que no suelen tardar más de 10
• 10 cm de alga kombu minutos. Cuando estén listos los cuelas y escurres.
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 diente de ajo  Pon los fideos en un recipiente profundo junto con caldo al gusto, agrega 5
cucharadas soperas de la salsa que has preparado, la carne y los huevos
• ½ puerro
y ya tienes tu plato de ramen listo para comer.
Receta
 En una olla grande, coloque el agua y agregue el sobre maggi,
revuelva bien y adicione la carne de res, el pollo y el jojoto. Cocine a
fuego medio hasta que las carnes estén casi listas.
 Añada el plátano, la papa, la yuca, la cebolla, la zanahoria y el tallo del

cilantro finamente cortado.
 Si es necesario rectifique la sal.

INGREDIENTES
• 2 L de agua hirviendo.
 Cuando el sancocho esté listo, agregue las hojas del cilantro
finamente picadas, y sirva en platos hondos, acompañado de arepitas
• 600 g de carne de res y carne de pollo o casabe.
troceadas.
• 1 plátano verde cortado en pedazos

gruesos.
• 3 papas cortadas en cuadros grandes.
• 3 jojotos cortados en 3 ó 4 trozos.
• 4 Yucas cortadas en trozos grandes.
• 1 Cebolla cortada en cuadritos.
• 1 zanahoria cortada en dados grandes.
• 1 Sobre Maggi.
• 1 Rama de cilantro.
Ensaladas
"Una de las mejores cosas de la vida

es que debemos interrumpir
regularmente cualquier labor y
concentrarnos en la comida“
Luciano Pavarotti
Receta
INGREDIENTES
Para la ensalada
• 2 lechugas romanas (de tamaño

medio más grandes que
pequeñas)
• 1 1/2 tazas de pan picado en

cubitos tostados.
Para hacer la salsa aderezo
Ensalada
• 2 yemas de huevos  Lava la lechuga y ponla a escurrir bien, trocear y reservar:
• 1/4 taza de jugo de limón
fresco (jugo de 2 limones) Salsa aderezo
• 2 cditas de salsa inglesa  Poner todos los ingredientes en la licuadora menos el aceite de oliva y
el limón y mezclar a velocidad máxima por unos 2 minutos.
• 2 cditas de mostaza  Posteriormente, con la licuadora aún encendida, añadir el aceite y el
• 1 cdita de sal limón conjuntamente en forma de hilo hasta incluirlo completamente
en la mezcla. Es muy importante tener paciencia al agregar el aceite,
• 1/2 cdita de pimienta negra ya que se pueden cortar las yemas de huevo si se incluye de forma
brusca.
• 1 ½ tazas de aceite de oliva Montaje de la ensalada

 En una ensaladera poner la lechuga troceada agregar la mitad del
queso parmesano rallado, con la mitad de la salsa aderezo y mezclar
bien.
 Luego incorporar los panes tostados, añade el resto de la salsa
aderezo, rocía con más queso parmesano, está lista la ensalada. sirve
de inmediato para que el pan no se ablande.
 Buen Provecho.
Receta
INGREDIENTES
• 8 Cdas de Crema de Leche
• 1 Taza de Queso rallado.
• 2 Tazas de papaya cortada

en cubos de 3 centímetros.
• 2 Tazas de melón cortado en

cubos de 3 centímetros.
• 2 Tazas de patilla cortada en

cubos de 3 centímetros. PREPARACIÓN DE LA RECETA
• 2 Tazas de piña cortada en  En un recipiente hondo mezcla todas las frutas. Aparte, revuelve el
cubos de 3 centímetros.
jugo de mandarina con la miel y viértelos sobre las frutas. Deja
• 2 Bananos, pelados y
cortados en rodajas de marinar durante cinco minutos.
medio centímetro.
 Sirve la ensalada de frutas en platos individuales y sobre cada porción
• Jugo de 3 mandarinas. agrega dos cucharadas de Crema de Leche y un poco de Queso
• 2 Cdas de miel. rallado.
• 1/2 litro yogur natural  Agregar el yogur y a disfrutar!
Receta
INGREDIENTES
• Pechuga grande de pollo o
gallina
• 3 zanahorias
• 5 papas grandes
• 1 lata pequeña de guisantes
• 1 Manzana verde, si no tienes

manzana puedes sustituir por
uvas verdes.
• Piña en almíbar enlatada y

cortada en cuadritos (opcional) PREPARACIÓN DE LA RECETA
 En una olla con agua suficiente, coloca un cubito de caldo de pollo, un
• Mayonesa (de 2 a 3
tallo pequeño de ajoporro y la pechuga de pollo. Cocinar por una hora.
cucharadas grandes)
Una vez listo, deja enfriar el pollo y esmechalo en trozos pequeños.
• Limón
 Pelar, lavar y cortar en cuadritos las zanahorias y las papas. Poner a
• Sal, pimienta y ajo en polvo al hervir en una olla primero la zanahoria, se espera unos minutos y
gusto luego se agrega las papas a fuego mediano hasta que ablanden y
queden firmes pero que no se vuelvan puré.
 La manzana verde cortarla en cuadritos, también la piña si es que se

añade.
 Aparte se une la mayonesa, la sal y las gotas de limón hasta crear una
salsa.
 Mezclar los vegetales, frutas, guisantes y la mezcla de mayonesa con

un movimiento envolvente para no romperlas. Tapar y colocar en la
nevera por lo menos unas 2 o 3 horas.
 Si se desea sírvelo sobre hojas de lechuga. Buen provecho!

Receta
INGREDIENTES
• 1 taza de vinagre balsámico
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cda. de ajo finamente

picado
• 1/2 cda. de tomillo
• 6 kl de Queso Panela cortado

en bastones medianos
• 1 pieza de aguacate cortado

en gajos PREPARACIÓN DE LA RECETA
• 500 gr. de lechuga mixta  Para la vinagreta, calienta en una ollita a fuego medio el vinagre
balsámico, agrega el azúcar, el ajo, el tomillo y cocina para que se
• 1 pieza de pepino cortado en
reduzca a la mitad. Reserva la vinagreta.
láminas y enrollarlas
 Calienta una sartén parrilla a fuego alto y parrilla el aguacate y el
• 2 piezas de zanahoria Queso Panela hasta obtener las marcas clásicas del parrillado.
rallada Reserva.
• 1 taza de fresa cortadas en  En un bowl mezcla las lechugas, el pepino, las zanahorias y las fresas.
mitades  Sirve en un plato y agrega el aguacate y el Queso parrillada y la
Pechuga de pollo Rostizada.
• 10 rebanadas de Pechuga de
pollo Rostizada.  Acompaña con la vinagreta.
Panes
“Cocinar es una
forma de decir te
amo”
Receta
Para el poolish :
 Disolver levadura en agua y mezclar con harina. Dejar fermentar en

un lugar templado 2 horas antes de empezar con la baguette.
INGREDIENTES
Para la masa :
Para el poolish
• Harina 500 grs.  Mezclar todos los ingredientes de la maza y amasar 25 minutos
hasta lograr una textura lisa.
• Agua 500 cc
• Levadura 3 grs.  Dejar reposar durante 1 hora a temperatura ambiente. Dividir en
porciones de 250 g. Dejar reposar 30 minutos y formar las
baguettes. Fermentar por 2 horas y hornear a 220° durante 20
Para la masa minutos aproximadamente.
• Harina 1 k
• Extracto de malta 10 g
• Sal 40 g
• Levadura 5 grs.
• Agua 250 cc
Receta
 Calentamos la taza de agua en el microondas por 30 segundos y agregamos la

levadura y una cucharadita de azúcar (para que la levadura reaccione)
 Revolvemos bien.
 La dejamos dentro del micro (sin prender) por 7 minutos hasta que la levadura
crezca y haga espuma.
INGREDIENTES  Colocamos la harina en forma de volcán en la mesa
 Agregamos la taza con la levadura, la leche tibia, la mantequilla derretida, el
• 1/2 kg de harina de trigo todo uso
huevo, el azúcar y la sal, y amasamos .
• 100 grs de Mantequilla (4  Sigan amasando con ambas manos hasta que la masa quede suavecita y se
cucharadas colmadas) desprenda fácilmente de las manos y háganla una bola (figura 7)
• 1/2 taza de leche tibia  Calentamos en horno por 1 minuto y lo apagamos, metemos la masa junto con
una taza de agua caliente (ya que la masa tiene que reposar por 30 minutos en
• 1/2 Taza de azúcar blanca un lugar oscuro, tibio y húmedo para que crezca)
• 1 cucharada sal  Sáquenla del micro.
• 2 huevos (uno para la masa y otro  Partan la masa en dos (es más fácil hacerlo en dos partes), hagan una bolita y
para pintar) aplástenla con la mano para que quede circular.
 Con un rodillo vayan de dentro hacia afuera hasta que quede fina 1 mm y en
• 1 cucharada de levadura en pasta
forma de círculo.
o en polvo
 Picamos el jamón y la tocineta en cuadritos chiquiticos y lo mezclamos.
• 1/2 taza de agua tibia Realmente el momento ideal es mientras la masa de los cachitos está levando
así hacemos tiempo.
• 200 grs de Jamón
 Con un cuchillo picamos la masa en forma de pizza (primero en forma de cruz
• 200 grs de Tocineta (bacon) (+) y luego una equis (x) para que queden 8 pedacitos.
 Agregamos jamón y tocineta en la parte mas ancha del triangulo
 Vamos enrollándolo (presionando un poco) hasta el final. apretamos un poco
los extremos para que no se salga el relleno.
 Enmantecamos la bandeja para horno para que no se vayan a pegar los
cachitos. Colocamos los cachitos en la bandeja, batimos el otro huevo y los
pintamos
 Listo, al horno por 10 minutos a 200º C, ya cuando están dorados están listos..
no dejemos que se quemen!)
 Ya a los 10 – 12 minutos aproximadamente están listos. dependiendo del horno.
Se darán cuenta porque están ligeros al moverlos y ya están dorados.
Receta
INGREDIENTES
• 2 cdas. de cebolla finamente
picada
• 2 cdas. de salsa de chile
• 2 cdas. de salsa inglesa.
• 2 cdas. de mostaza
• 500 gramos de carne molida
• 4 rebanadas de queso cheddar,

cortado a la mitad en diagonal
• 2 rebanadas de queso suizo, PREPARACIÓN DE LA RECETA

reducido a la mitad en diagonal  Mezcla en un recipiente la cebolla picada fina, la salsa de chile, la
• 4 panes para hamburguesa, inglesa y las dos cucharaditas de mostaza.
cortados y tostados
 Desmenuza la carne sobre la mezcla y mezcla bien todo.
• c/n Hojas de lechuga
 Forma cuatro hamburguesas con tus manos. Simplemente toma un
• c/n Rodajas de tomate poco de la mezcla y forma las hamburguesas con la forma y el tamaño
que prefieras.
• c/n Cebolla
• c/n Tocino.  Lleva al grill durante 6 minutos de cada lado o hasta que las
hamburguesas estén cocidas suficientemente, debes asegurarte que
• c/n Ketchup no queden crudas en el centro.
• c/n Mostaza  Durante el último minuto de cocción, coloca dos triángulos de queso
cheddar sobre cada hamburguesa y un triángulo de queso suizo para
permitir que se derrita, el queso siempre sabe mejor así.
 Sirve las hamburguesas dentro de los panes junto a la lechuga, el

tomate, la cebolla, el tocino, la salsa de tomate y la mostaza. Así
tendrás una hamburguesa bien completa y deliciosa.
Receta
INGREDIENTES
Para el beurrage:
• Huevo 1 Unidad
• Manteca 1 y 1/4 Taza
Para el détrempe:
• Manteca 2 cdas. PREPARACIÓN DE LA RECETA
• Sal 1 y 1/4 cdita.
 Para comenzar, en una batidora, mezclamos agua templada, la
• Agua a temperatura ambiente 1 Taza leche, la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Amasamos hasta
• Harina para todo uso 3 y 1/2 Taza que todos los ingredientes se hayan unido y, luego, añadimos las
dos cucharadas de manteca.
• Azúcar 5 cdas.
• Leche al 2% a temperatura ambiente  Continuamos con el amasado hasta que la masa se despegue de
1/2 Taza las paredes de la batidora y dejamos reposar durante 1 hora y
media en una bandeja con papel vegetal. Luego, la llevamos al
• Levadura seca instantánea 1 Paquete
frío una hora como mínimo (hasta 8 horas).
 Cuando haya pasado ese tiempo, retiramos la masa y la

estiramos en forma de cuadrado sobre una mesa de trabajo
enharinada. A continuación, extendemos la manteca sobre ella y
cerramos como si fuera un sobre, doblando las esquinas.
 Cubrimos con un paño, papel film y llevamos al frío durante 8

horas más.
 Precalentamos el horno a una temperatura de 190ºC.
 Pasadas las 8 horas, retiramos la masa de la heladera y la

recortamos en triángulos. Luego, los enrollamos para darle
forma de croissant, los pintamos con huevo batido y los
llevamos al horno a una temperatura de 190°C durante 15
minutos.
Receta
INGREDIENTES
• 2 rebanadas de pan de molde
• 1 loncha de jamón de york
• 1 loncha de queso
• Leche
• Huevo batido
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta
 Ponemos la loncha de jamón de york y la loncha de queso entre las

dos rebanadas de pan de molde, y cortamos el sándwich en dos
mitades.
 En un plato ponemos un poco de leche con sal y pimienta, y mojamos

muy rápidamente cada sándwich.
 Pasamos por huevo batido y por pan rallado y freímos hasta que se
doren.
Receta
 Toma el agua tibia y agrega la levadura y un poco de azúcar para
que fermente por unos 10 minutos.
 Mientras tanto busca un recipiente grande donde pondrás la sal, la

mantequilla, leche, azúcar, huevos y 4 tazas de harina. Mezcla con
INGREDIENTES una cuchara y agrega la levadura al final. Amasa y saca del
recipiente.
• 2 cdas. de levadura instantánea.
• 1/2 taza de azúcar.  Agrega el resto de la harina a la mesada (no completa, de a pocos)
y ve amasando varios minutos. Cuando esté suave ponla a reposar
• 1 cdita de sal.
en un recipiente limpio por unas 2 horas.
• 1/2 taza de mantequilla sin sal.
 Saca la masa y extiende para formar un rectángulo grande y
• 1 taza de leche entera.
delgado. Ahí dentro pon la jalea de guayaba estirando con una
• 5 tazas de harina de trigo todo espátula. Enrolla sobre si mismo, como formando un espiral. Cierra
uso. las puntas y deja reposar 40 minutos más,
• 1/4 de taza de agua tibia.
 Mientras calientas el horno a 180°C.
• Jalea de guayaba, que puedes
 Agrega huevo batido por arriba del pan para pintar y mete al horno
comprar o preparar en casa.
por 30 minutos. Saldrá dorado.
• Queso fresco rallado al gusto.
 Deja que enfríe y pon un poco de azúcar granulada por encima para
adornar.
Receta
Masa pan de jamón
• En un bol mezcla todos los ingredientes secos. Y luego incorpora el huevo y el agua, recuerda agregarlos poco a
poco. Amasa vigorosamente hasta que la masa no se pegue en los dedos, durante unos 10 minutos.
• Deja que la masa descanse unos 15 minutos y repite el amasado por 10 minutos más. Dale a la masa una forma
de bola y cúbrela dejándola descansar por 5 minutos.
INGREDIENTES • En caso de que utilices una batidora, amasa por 5 minutos a velocidad baja, y luego por 3 minutos a velocidad
Masa pan de jamón rápida.
• 285 gr. de Harina de trigo. Melado para pan de jamón
• 20 gr. de leche en polvo. • En una olla pequeña agrega el agua y el papelón. Cocina hasta obtener una mezcla sin grumos y ligera. No debe
quedar espesa, deja que enfríe y agrega la clara de huevo y reserva esta mezcla.
• 10 gr. de azúcar.
Armado del pan de jamón
• 125 gr. de agua.
• Coloca un poco de harina en la superficie de trabajo y sobre esta la bola de masa. Con las manos aplasta la masa
• 20 gr. de huevo batido como si trataras de hacer una pizza y luego, con ayuda del rodillo estírala haciendo siempre movimientos desde
(reservar el resto). el centro hacia los extremos de la masa. Procura hacer un rectángulo de unos 50cm de largo por 30cm de
ancho aproximadamente. Deja la parte más larga de la masa frente a ti.
• 35 gr. de mantequilla sin sal.
• Comienza a colocar el relleno, agrega las rebanadas de Jamón y la tocineta de manera solapada, es decir,
• 4 gr. de sal. colocando un extremo sobre otro, hasta cubrir toda la masa.
• 7 gr. de levadura fresca (la • Asegúrate de dejar espacio en los bordes para que se puedan pegar al culminar la preparación.
mitad si es en polvo). • Sobre el jamón coloca las uvas pasas y las aceitunas, distribúyelas uniformemente.
• ¼ Cdta de vainilla. • Luego espolvorea con la cuchara el papelón molido y pinta los bordes con parte del huevo batida que habías
reservado.
• Enrolla el pan por el centro y ve hacia los costados (a modo de brazo gitano), luego, da forma con la mano y
Melado
sigue enrollando lentamente, presiona las puntas hacia abajo a fin de cerrar el pan en los extremos. La unión de
• 250 gr. de papelón troceado o la masa debe quedar hacia abajo, esto garantiza que el mismo se pegue sin dificultad debido a la acción de su
molido propio peso.
• 1 taza. de agua. • Coloca el pan en una bandeja metálica engrasada con manteca vegetal, y con un tenedor, agujera con
espaciamientos de unos 3 cm en toda la superficie. Puedes decorar con tiritas hechas con la misma masa del
• ½ clara de huevo pan.
• Luego cubre con una bolsa plástica de modo que no toque el pan y deja reposar durante una hora.
Relleno Horneado del pan de jamón
• 1 Kg de jamón (pierna, espalda • Precalienta el horno a 250ºC.

o/y ahumado) • Con una brocha pinta el pan con el resto del huevo batido y lleva el pan de jamón al horno durante 20 minutos.
• 400 gr de tocineta ahumada • Transcurrido ese tiempo, sacar el pan del horno y pinta nuevamente pero esta vez, usando el melado de papelón
mezclado con la clara de huevo. Devuelve al horno y continua la cocción durante otros 20 minutos o hasta que
• Uvas pasas. c/n.
obtenga un bonito color dorado.
• 200 gr de aceitunas sin semillas
• Deja enfriar y sirve en rebanadas.
Receta
 Toma la harina, sal, azúcar, levadura y leche en polvo y coloca
dentro de un recipiente de suficiente tamaño. Mezcla en otro lado la
miel, leche líquida y la mantequilla a temperatura ambiente. Agrega
todo esto de a pocos a los ingredientes secos y ve creando una
pasa.
INGREDIENTES
 Cuando esté lista y manejable, traslada la masa a un recipiente
• 1/2 kilo de harina de trigo.
limpio. Deja reposar por una hora tapado con un paño húmedo
• 12 gramos de sal. cerca de la estufa. Luego de este tiempo, saca y haz bollos
ligeramente alargados. Haz de tres a cinco cortes en la superficie
• 40 gramos de azúcar blanca
que es la forma típica como se presentan. Deja que reposen
granulada.
nuevamente por aunque sea media hora.
• 25 gramos de leche en polvo
completa.  Mientras tanto calienta el horno a 250°C con vapor que
obtendremos de un envase con agua en el fondo de este. Saca
• 20 gramos de miel. cuando vayas a introducir los panes.
• 1 huevo entero.
 Pinta antes con huevo batido para que queden bien dorados por
• 250 ml de leche líquida entera. arriba, pero baja el calor a 210°C. En 12 minutos estarán listos.
• 50 gramos de mantequilla.  Deja enfriar y usa cuando quieras.

• 10 gramos de levadura
instantánea.
Receta
INGREDIENTES
• 3 rebanadas de pan de
molde grande
• Mantequilla c/n
• Tomate c/n
• Lechuga c/n
• Queso c/n
• Bacon c/n PREPARACIÓN DE LA RECETA
• Aguacate c/n  Untamos el pan con un poco de mantequilla y doramos en una

plancha, si queréis podéis tostarlo simplemente. Doramos el bacon
• Filetes de pollo c/n y unos filetes de pechuga de pollo en la plancha. Tendremos cuidado
• Mayonesa c/n en no hacer demasiado el pollo, para que quede jugoso.
 Untamos una de las rebanadas de pan tostado con mayonesa,

encima ponemos lechuga, unas rodajas de tomate y el bacon.
Ponemos otra rebanada de pan untada con mayonesa, encima los
filetes de pollo, el queso y el aguacate. Terminamos con la tercera
rebanada de pan, a la que también le hemos untado mayonesa.
 Cortamos en cuatro triángulos y servimos con unas patatas fritas.

Receta
INGREDIENTES
• Pan de molde, 4 rebanadas
• Jamón cocido, 4 lonchas
• Queso, 4 lonchas
• Queso Enmmental o Gruyere
rallado, 40 g
• Salsa bechamel, 4 cucharadas
Huevos 1 unidad PREPARACIÓN DE LA RECETA
Para preparar el Croque Monsieur:
 Precalentamos el horno con grill a 250ºC.
 Tostamos las rebanadas de pan hasta que se doren ligeramente pero sin
quemarse.
 Montamos el sándwich Croque Monsieur de la siguiente manera:

 Rebanada de pan tostado.
 Cucharada de bechamel untada por encima.
 Loncha de queso.
 Loncha de jamón.
 Loncha de queso.
 Loncha de jamón.
 Rebanada de pan tostado.
 Cucharada de bechamel untada por encima.
 Queso rallado.
 Introducimos en el horno precalentado con el grill durante 4 o 5 minutos hasta
que se funda el queso y se dore ligeramente la superficie.
Para preparar el Croque Madame:
 Mientras se está gratinando el sándwich en el horno, freímos el huevo y cuando

saquemos del horno al Croque Monsieur, colocamos el huevo frito encima para
convertirlo en un Croque Madame.
Receta
INGREDIENTES
Pesto
• Ajo 1 Diente
• Nueces c/n
• Queso parmesano c/n
• Aceite c/n
• Albahaca 1 Atado
• Sal 1 cdita
Pesto
Sándwich  Procesar con un mixer las hojas de albahaca, con aceite de oliva.
Agregar sal, abundante queso parmesano rallado, nueces y seguir
• Tomate cherry c/n
procesando hasta obtener la textura deseada.
• Baguetines 3 Unidades
• Queso camembert c/n
 Guardar en frío en un frasco con tapa con un diente de ajo pelado
para aromatizar.
 Pasadas las 24 horas retirar el diente de ajo , cubrir con aceite si

fuere necesario y guardar en heladera.
Armado
 Abrir los baguetines, untar la base con el pesto, agregar rodajas de

queso camembert, tomates cherries en mitades y cubrir con la tapa
del pan untada con pesto.
Receta
INGREDIENTES
Armado
• Lechuga c/n
• Pan francés c/n
• Tomate c/n
Langostinos
• Orégano 1 cdita
Langostinos
• Pimienta de Cayena 1/2 cdita
 En un bol, colocar los langostinos y agregar la cebolla en escamas, el ajo
• Páprika 1/2 cdita molido, el orégano seco, la pimienta de cayena, la paprika y sal a gusto. Dejar
• Langostinos 7 Unidades reposar en frío por 90 minutos.
• Sal c/n  En otro bol, mezclar harina de maíz con harina de trigo. Pasar los langostinos
• Harina de maíz 200 grs por esta mezcla.
• Harina de trigo 200 grs  Una vez enharinados, pasar los langostinos por crema y luego pasarlos
nuevamente por las harinas.
• Aceite de maíz c/n
• Ajo molido 1 cdita  En una sartén, freír los langostinos en abundante aceite caliente por 2 minutos
aproximadamente, hasta dorar.
• Cebolla en escamas 1 cda
• Crema de leche c/n  Retirar y secar sobre papel absorbente.
Salsa Salsa
• Eneldo c/n
 En un bol, mezclar la mayonesa, el jugo de limón, perejil picado, eneldo picado,
• Limón para jugo 1/2 sal y aceite de oliva. Reservar.
• Mayonesa 250 grs
• Sal c/n
Armado
• Aceite de Oliva c/n
• Perejil c/n  Abrir la baguette de pan francés. Armar el sándwich con tomates en rodajas,
hojas de lechuga y con la mayonesa de perejil.
 Por último, disponer los langostinos. Cerrar el sándwich y servir.

Masas
“La cocina es alquimia

de amor”
Guy de Maupassant
Receta
 Para comenzar, hacemos el détrempe. Para ello, utilizamos una batidora de mesa.
Colocamos los accesorios de batir para mezclar los ingredientes a baja velocidad y
luego, una vez mezclados, aumentamos la velocidad y mezclamos por 4 minutos.
Formamos la masa en un cuadrado de 20 cm, la envolvemos y la refrigeramos al
menos 30 minutos hasta un máximo de 2 horas.
INGREDIENTES  Para el beurrage, batimos la mantequilla/ manteca con la harina en la batidora
hasta suavizar. Por otro lado, preparamos un molde cuadrado de 20 cm con
Beurrage:
plástico y añadimos mantequilla de lado a lado.
• Harina para todo uso 1 Taza
 Dejamos enfriar hasta que sea de la misma consistencia que el détrempe (puede
• Manteca sin sal a temperatura ambiente tardar de 30 a 90 minutos). Si el beurrage se endurece o ha sido preparado con
anticipación, dejamos que se ablande a temperatura un poco más fría que la
3 Tazas
temperatura ambiente.
 Para la etapa de laminación, quitamos el beurrage del molde y lo pasamos a uno
Détrempe bien enharinado.
• Manteca sin sal a temperatura ambiente  Espolvoreamos un palote de amasar con harina y amasamos el beurrage en forma
de rectángulo de 40 x 22 cm. Levantamos el beurrage de vez en cuando para
1/2 + 1 cda Taza asegurarnos de que no se pegue a la superficie de trabajo (después de la primera
• Agua fría 1 Taza estirada, no se pega en absoluto).
• Harina para todo uso 4 Tazas  Colocamos el détrempe en el centro del beurrage y doblamos el beurrage hasta
envolver por completo el détrempe. A continuación, estiramos la masa a un
• Jugo de limón o vinagre blanco 1 cda rectángulo de 50 x 25 cm, y espolvoreamos con harina la superficie de la masa y
• Azúcar 1 cda de trabajo según sea necesario. Doblamos en tres partes, asegurándonos de quitar
el exceso de harina con una brocha de pastelería antes de doblarla. Giramos la
• Sal 2 cditas. masa 90 grados y repetimos hasta llegar a un rectángulo de 50 x 25 cm.
Limpiamos y doblamos en tres partes. Envolvemos la masa para etiquetarla con “# 1”
(por la primera doblada) y refrigeramos por un mínimo de 2 horas hasta un día.
 Para el segundo doblado, extendemos la masa de nuevo hasta hacer un rectángulo
de 50 x 25 cm, quitamos el exceso de harina y doblamos en tres partes. Giramos la
masa 90 grados, estiramos de nuevo, doblamos y luego envolvemos y etiquetamos
la masa con un “# 2”. Dejamos enfriar por un mínimo de 2 horas hasta un día.
 Para el doblado final, vamos a estirar y doblar la masa en tres partes por última
vez (sólo una vez). La masa ahora quedó lista, pero debemos envolverla y enfriarla
un mínimo de 2 horas antes de usar.
 TIP : La masa de hojaldre puede mantenerse refrigerada hasta por 4 días, o puede
guardarse por raciones y congelarse hasta por 3 meses. Descongelar en la nevera
antes de usar.
Receta
INGREDIENTES
• 400 gramos de harina de trigo
todo uso
• 1 cdita de levadura fresca
(levadura de panadero)
• 200 ml de agua
• Una pizca de sal
• 1 cdita. de azúcar
• 2 cdas de aceite vegetal
 En un envase plástico grande mezcla la levadura y el agua. Agrega las 2
cucharadas de aceite vegetal, revuelve un poco con los dedos y comienza a
incorporar la harina de trigo poco a poco. Agrega también la pizca de sal y de
azúcar.
 Utiliza primero una sola mano para mezclar. En un principio se te va a pegar
insoportablemente en los dedos, sigue mezclando y agregando la harina poco a
poco.
 Para este momento la mezcla comenzará a estar menos pegajosa. Debes seguir
amasándola, con las dos manos ahora, hasta que no se te pegue en los dedos. Esto
toma varios minutos. Si aun se te pega mucho, ponle más harina.
 Cuando ya casi no se te pegue, sácala del envase y ponla en una superficie plana,
limpia y con un poquito de harina. Amasa con fuerza por unos 10 minutos. Estírala y
vuélvela a juntar repetidas veces, la idea es que la masa se ponga elástica. Si aun
se te sigue pegando un poco en los dedos, agrégale más harina, pero siempre en
pequeñas porciones. Sigue amasando hasta que luzca compacta y uniforme.
 Luego de esto coloca la masa para pizza nuevamente en el recipiente plástico,
échale un poco de aceite y espárcelo con las manos, luego tápalo con un paño
limpio y oscuro. Deja reposar por 1 hora. Con esto vas a permitir que la levadura
incorporada comience a actuar, haciendo que aumente su tamaño.
 Transcurrido este tiempo destapa el envase, seguramente te encontrarás con que
la masa ha crecido. Lo ideal es que haya duplicado.
 Hecho esto ya tendremos nuestra masa de pizza lista para utilizar.
 Si no se hará la pizza en el momento se puede guardar de un día para otro en el
frigorífico o en el congelador si se quiere tenerla guardada para cuando la
necesites.
Receta
INGREDIENTES
• Sal 3/4 cdita.
• Harina de pastelería 2 y 1/4 Tazas
• Azúcar 2 cdas.
• Jugo de limón o vinagre blanco 1 cda.
• Manteca fría cortada en trozos 1 Taza
• Agua fría 6 cdas..
 Para comenzar, batimos la harina, el azúcar y la sal en un
bowl. Luego, cortamos la mantequilla/ manteca con un
cortapastas o con la batidora en baja velocidad hasta que
se hagan pequeños trozos visibles de mantequilla y la
mezcla comience a tomar un color amarillo claro (lo que
indica que la mantequilla se ha trabajado lo
suficientemente).
 A continuación, agregamos el agua y el jugo de limón al

mismo tiempo y añadimos esto a la masa, todo a la vez.
Mezclamos hasta que la masa esté uniforme. Formamos la
masa en 2 discos, luego la envolvemos en plástico y la
refrigeramos por lo menos 2 horas antes de amasar.
TIP : la masa se puede congelar hasta por 3 meses y se

debe descongelar en el refrigerador antes amasar.
Receta
INGREDIENTES
• Manteca 150 g
• Ralladura de limón 1/2 Unidad
• Huevo 1 Unidad
• Sal 1 Pizca
• Azúcar impalpable 100 g PREPARACIÓN DE LA RECETA
• Harina 0000 250 g  Para comenzar, batimos la manteca pomada con la sal y el
azúcar impalpable hasta blanquear.
 Luego, agregamos el huevo y la ralladura de limón.
 Integramos la harina. Tomamos la masa sin amasar y la

envolvemos en film.
 Dejamos descansar en frío por lo menos durante 1 hora.
 Se puede conservar en la heladera hasta 1 semana o hasta

30 días en freezer.
Cremas
Las recetas no funcionan al

menos que utilices tu
corazón.
Dylan Jones.
Receta
INGREDIENTES
• Azúcar 3 cdas.
• Leche al 2% 1 Taza
• Manteca cortada en trozos. 2 cdas.
• Pasta de vainilla 1 y 1/2 cdita.
• Fécula de maíz 2 cdas.
• Yemas de huevo grandes 3 Unidades.
 Comenzamos calentando la leche con las semillas raspadas
de la vaina de vainilla o pasta de vainilla a fuego lento, antes
de que hierva.
 En otro bowl, batimos las yemas de huevo, el azúcar y la

maicena. Preparamos un bowl con la mantequilla/manteca
y colocamos un filtro en la parte superior de este.
 Añadimos la leche caliente, de a poco, a la mezcla de huevo

y luego llevamos todo a la olla nuevamente. Seguimos
batiendo sin parar y a fuego medio, alrededor de 2 minutos
cuando ya esté espesa y brillante. Vertemos esto
inmediatamente a través del colador, batiendo para pasar,
si es necesario, y agregamos la mantequilla/ manteca.
 Enfriamos a temperatura ambiente y luego enfriamos

completamente hasta que esté listo para su uso.
 TIP : La crema pastelera se mantendrá hasta 4 días en

refrigeración.
Pizzas
Cocinar no es tan difícil. Todos tienen

un gusto, aunque no se den cuenta
de ello. Aunque no seas un gran chef,
no hay nada que te detenga de
entender la diferencia entre lo que
sabe bien y lo que no.
Gerard Depardieu.
Receta
 Estira la masa de forma uniforme por todos lados hasta que consigas el tamaño que
necesitas, que en este caso es el mismo de la bandeja/molde, unos 40 centímetros
de diámetro aproximadamente.
 Cuando tenga este tamaño traspásala con cuidado a dicha bandeja.
INGREDIENTES  Si le falta cubrir superficie, intenta estirar la masa de pizza con los dedos, con
• Masa de pizza precaución. Si se sale un poco por los lados, usa un cuchillo para retirar los excesos.
• 1/2 lata de tomate (ó 4 tomates  Una vez puesta y bien distribuida la masa en el molde, déjala reposar unos 5. Puedes
grandes pelados) aprovechar este tiempo para preparar los ingredientes de la pizza y precalentar el
• Una pizca de orégano horno a 200º C.
• Una pizca de sal  Muele los tomates en un procesador de alimentos ó en una licuadora. También
• 100 gramos de queso mozzarella puedes aplastarlos con un tenedor para que queden trozos sueltos. Agrégale una
pizca de sal y de orégano a esta salsa.
• Medio pimentón tamaño mediano
• Media cebolla tamaño mediano  Ralla el queso mozzarella.
• 50 gramos de jamón cocido,  Pica todos los demás ingredientes: el jamón, la cebolla y el pimentón en tiras, y si
salchicha ó peperoni usas pepperoni ó salchichas, en rodajas muy finas, aunque seguramente ya te lo
habrán vendido así.
Armado de la pizza
 Agrega la salsa de tomate sobre tu masa de pizza previamente preparada y lista en

su respectivo molde. Esparce bien la salsa con ayuda de una cuchara para que quede
uniforme en todos lados.
 A continuación ponle el queso mozzarella rallado y luego los demás ingredientes.
 Lleva al horno.
 Deja cocinar por 10-15 minutos. Vigila que no se vaya a quemar, ya que algunos
hornos son traicioneros.
 El punto exacto de la pizza es: el queso derretido y ligeramente dorado por arriba, y
la masa de pizza ligeramente marrón por debajo. Debe poder quebrarse con facilidad
sin llegar a ser una galleta.
 Una vez lista tu pizza, córtala en su clásica forma triangular y disfrútala en familia.
Receta
topping
 mezclamos la mitad del jugo de la piña en la lata con la salsa de tomate

y el orégano.
 Calienta la salsa en una sartén y corrige el sabor añadiendo sal y

INGREDIENTES azúcar para nivelar la acidez del tomate.
• Masa de pizza
 Cortar la piña en trozos medianos y hacer lo mismo con el jamón y el
• 250 Ml de Salsa de Tomate
plátano. El jamón puedes comprarlo directamente en tiras mientras
• 1 Lata de Piña que el plátano lo cortaremos en rodajas.
• 100 Gramos de Jamón cocido
 La cantidad de estos ingredientes siempre es al gusto, así que no
• 2 Plátanos dulces
dudes en añadir más o menos jamón, piña o plátano. Eso sí, mantén la
• 1 Pizca de Curry o Cúrcuma mezcla por ¡el sabor es exquisito!
• 1 Cdita de Orégano
• 150 Gramos de Queso
mozzarella
Armado de la pizza
• Precalentamos el horno a 200ºC
 estiramos la masa y forramos una bandeja con ella. Cuando lo tengas,

pincha con un tenedor la superficie para evitar que se abombe durante
la cocción.
 Las pizzas por lo general son redondas, pero hazla con la bandeja que
tengas a mano, rectangular o cuadrada. Recuerda esparcir un poco de
harina en la bandeja antes de colocar la masa.
 A continuación untamos la base con la salsa de tomate y vamos

colocando todos los ingredientes del topping por encima. Empieza
primero con un poco de queso, luego el jamón y la piña, más queso, el
plátano y termina espolvoreando curry o cúrcuma.
 Cocina la pizza con piña y jamón en el horno durante 10 minutos o

hasta que veas que el queso se ha fundido y los bordes están
ligeramente dorados.
Postres
“Una comida sin postre es como

un traje sin corbata”
F. Point
Receta
 Para comenzar, vamos a precalentar el horno a 80 ° C. Luego, cubrimos el fondo
de una bandeja para el arrollado de jalea de 38 x 25 cm con papel de pergamino.
 Colocamos las yemas de huevo y el azúcar impalpable en un bowl o en el bowl de

INGREDIENTES
una batidora de mesa con su paleta incluida. Batimos las yemas unos 4 minutos
• Sal 1/8 cdita. hasta que se haya duplicado su volumen y tomamos un pico cuando se levante la
batidora. Añadimos la vainilla.
• Azúcar granulada 2 cdas.
• Azúcar impalpable para espolvorear  Por otro lado, en un bowl, batimos las claras de huevo con la sal a baja velocidad
1/4 Cantidad necesaria primero a hasta que esté espumoso. Luego aumentamos la velocidad y vertemos
el azúcar granulado, batiendo hasta que las claras obtengan un pico medio.
• Harina 0000 3/4 Taza
• Huevos grandes 4 Unidades  A continuación, tamizamos la mitad de la harina en la mezcla de la yema y
revolvemos con una batidora de mano.
• Extracto de vainilla 1 cdita.
• Mermelada de frambuesa 2/3 Taza  Luego, añadimos la mitad de las claras de huevo batidas. Repetimos con el resto
• Azúcar impalpable tamizada 1/4 Taza de la harina y luego cambiamos a una espátula para mezclar lo último de las
claras hasta que se incorporen de manera uniforme. Extendemos la mezcla en el
molde preparado, tomando el tiempo para que la masa esté nivelada.
 Horneamos el bizcocho durante unos 12 minutos. Dejamos que el bizcocho se

enfríe durante unos 2 minutos sobre una rejilla y luego aflojamos los lados con
una espátula. Tamizamos una capa de azúcar impalpable sobre la superficie de la
torta y cubrimos con un paño de cocina limpio.
 Por otro lado, colocamos un segundo molde sobre la toalla e invertimos

rápidamente el bizcocho, sacándolo de su molde. Despegamos el papel de
pergamino y espolvoreamos la superficie con azúcar impalpable. Luego,
enrollamos el bizcocho desde arriba desde el lado que mide 25 cm con la toalla y
dejamos que enfríe completamente.
 Revolvemos la mermelada de frambuesa para que se vaya ablandando. Luego,

desenrollamos el bizcocho y extendemos una capa uniforme de mermelada sobre
este. Lo volvemos a enrollar y espolvoreamos la parte superior con azúcar
impalpable. Tapamos y guardamos a temperatura ambiente hasta que esté listo
para servir.
TIP : El bizcocho se puede preparar hasta con un día de antelación y se lo

puede guardar envuelto y sin refrigerar.
Receta
 Para comenzar, vamos a precalentar el horno a 90 ° C. Después preparamos un molde
de 25 x 38 cm para el arrollado de mermelada con papel manteca, enmantecamos y
espolvoreamos el papel con harina quitando todo el exceso.
INGREDIENTES  Por otro lado, batimos los huevos enteros, la yema de huevo, 1/4 de taza de azúcar y la
Mousse de limón: ralladura de limón en un bowl o recipiente de metal colocado sobre una olla con agua a
fuego lento a una temperatura cercana a la corporal. Luego, retiramos el recipiente del
• Jugo de limón fresco 1/4 Taza fuego y batimos los huevos a velocidad alta hasta que se haya duplicado su volumen, unos
• Crema de leche 1 y 1/4 Taza 4 minutos.
• Queso mascarpone 1 Taza
 En otro recipiente limpio, batimos las claras de huevo y la sal a velocidad baja hasta que
• Azúcar 1/4 Taza estén espumosas, y luego aumentamos su velocidad, añadiendo las 5 cucharadas
• Ralladura de cáscara de limón 2 restantes de azúcar de a poco. Continuamos batiendo hasta que las claras obtengan un
pico medio cuando los batidores se levanten.
cditas.
 Por otro lado, tamizamos la harina en la mezcla del huevo batido y, luego, batimos todo a
mano. A continuación, agregamos las claras batidas en dos veces. Extendemos esto en el
Roulade o Enrollado:
molde preparado y horneamos el bizcocho durante unos 10 minutos.
• Yema de huevo grande 1 Unidad
 Una vez que esté listo, lo dejamos enfriar durante 2 minutos sobre una rejilla y cuando
• Azúcar 1/4 + 5 cdas Taza
esté lo empezamos a despegar. Luego, tamizamos una capa de azúcar impalpable sobre
• Ralladura de cáscara de limón 1 cdita. la superficie de la torta y cubrimos con un paño. Colocamos un segundo molde sobre la
• Sal 1/8 cdita. toalla e invertimos el bizcocho, sacándolo de la bandeja donde se horneó. Luego,
despegamos el papel de pergamino y espolvoreamos esta superficie con azúcar
• Azúcar impalpable para espolvorear
impalpable.
Cantidad necesaria
 Extendemos los dos lados cortos del bizcocho hacia el centro con el paño y dejamos
• Claras de huevos 2 Unidades
enfriar para que el bizcocho no se agriete cuando se rellene.
• Harina pastelera 2/3 Taza
 Para hacer el mousse, batimos 1 taza de crema de leche hasta que tenga un punto de
• Huevos grandes enteros 2 Unidades
nieve. Revolvemos el ¼ taza restante de crema en el queso mascarpone, a mano, junto
con la ralladura de limón hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregamos la crema
batida y el jugo de limón y enfriamos hasta el momento de montar.
 Desenrollamos el bizcocho y retiramos el paño de cocina. Luego, extendemos la crema

batida sobre este dejando 5 cm en ambos de los extremos cortos. Pasamos los extremos
cortos hacia el centro y presionamos suavemente para crear una forma de corazón con
el bizcocho. Envolvemos el arrollado ligeramente con papel plástico y lo refrigeramos de
su lado hasta el momento de servir.
 Cuando el arrollado esté listo para servir, espolvoreamos con azúcar impalpable y lo
cortamos.
Receta
 Para comenzar, precalentamos el horno a 80 ° C y forramos una bandeja fina de 25 x
38 cm con papel de pergamino.
 Luego, batimos las yemas de huevo y el azúcar a mano hasta obtener un color más
claro, pero que no contenga aire. Tamizamos el cacao en polvo sobre las yemas y
INGREDIENTES batimos.
• Sal 1/8 cdita.  Por otro lado, en un recipiente aparte, batimos las claras de huevo y la sal a velocidad
• Azúcar impalpable para espolvorear alta hasta obtener un pico medio cuando se levanten los batidores. Agregamos una
tercera parte de las claras a la mezcla de la yema utilizando un batidor y luego
Cantidad necesaria añadimos los dos tercios restantes hasta que se incorpore todo uniformemente. Luego,
• Cacao en polvo 1/2 Taza extendemos la masa en el molde preparado. Horneamos durante 25 minutos y dejamos
enfriar completamente en el molde.
• Huevos grandes separados y a
temperatura ambiente 6 Unidades  Para la preparación de las cerezas, las hervimos durante unos 15 minutos o hasta que
• Azúcar 3/4 Taza
los jugos se reduzcan a la mitad. Luego añadimos el azúcar y cocinamos por 5 minutos
más. Retiramos la olla del fuego y agregamos el kirsch. Dejamos enfriar y luego
enfriamos las cerezas hasta que esté todo listo para armar.
Armado:
 Para la crema de chocolate, llevamos la crema a fuego lento y la vertemos sobre la
• Azúcar 2 cdas.
• Leche en polvo descremada  de chocolate. Dejamos que esta descanse durante 1 minuto, luego batimos suavemente
hasta que el chocolate se haya derretido y convertido en crema. Dejamos reposar a
instantánea 1 + 1 cdta cda
temperatura ambiente y luego dejamos enfriar por completo.
• Crema de leche 1 y 1/4 Taza
 Batimos la crema de chocolate a velocidad media hasta que obtenga un pico medio.
• Chocolate en bloque para rallar
Cantidad necesaria  Para el montaje, batimos la crema y la leche desnatada en polvo hasta que forme un
pico medio y luego añadimos el azúcar.
Cerezas Kirsch:  Pasamos una espátula alrededor del borde exterior del bizcocho enfriado y lo
• Azúcar 2 cdas. colocamos sobre una superficie espolvoreada con azúcar impalpable. Despegamos el
papel de pergamino y expandimos la crema batida de chocolate sobre el bizcocho.
• Kirch 1 cda.
• Cerezas ácidas frescas, en frasco, o  Para colocar las cerezas en la crema de chocolate utilizamos una cuchara. Arrollamos
el bizcocho del lado más corto y levantamos con cuidado sobre un plato de servir. La
congeladas 1 Taza costura debe quedar en la parte inferior. Extendemos la crema batida sobre el roscón
para cubrirlo completamente y utilizamos un pelador de verduras para hacer rizos de
Crema de chocolate:
chocolate y rociar en la parte superior.
• Chocolate amargo cortado 60 g  Una vez terminado, lo llevamos al frío y luego lo podemos servir.
• Crema de leche 1 Taza
Receta
INGREDIENTES
• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de agua
• 8 tazas de leche de coco
• 1 rama de canela
• 2 bolitas de pimienta de
Jamaica enteras (allspice)
• 4 clavos de olor (cloves)
• 1 lata (14 ozs) de leche
condensada
 Coloca el arroz en un colador y lávalo con abundante agua.
• 2 tazas de coco rallado
(endulzado)  Coloca el arroz y el agua en un olla grande de fondo grueso. Cocina
• 1/2 cucharada de sal
a fuego alto por aproximadamente 8 minutos o hasta que el arroz
esté al dente.
• Canela en polvo al gusto
 Agrega la leche de coco, la canela, la pimenta de Jamaica y los
clavos. Mezcla bien con la ayuda de una cuchara de palo. Cuando
suelte el primer hervor baja el fuego a medio bajo y cuece por 10
minutos.
 Añade la leche condensada y mezcla bien hasta que todo esté bien
incorporado. Baja el fuego a bajo y cocina por 30 minutos. Revuelve
constantemente para evitar que el arroz se pegue. Agrega el coco
rallado y la sal y deja cocinar por 10 minutos más o hasta que el
arroz tenga una consistencia cremosa y la mayoría del líquido se
haya evaporado. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
 Colócalo en la fuente donde lo vas a servir y espolvorea canela en

polvo por arriba a tu gusto. Este delicioso postre se puede comer
tibio o frío.
Receta
Para el Arroz con leche :
 Cocer 160 gramos de arroz hasta que esté suave.
 Luego colar y hervir con 300 mililitros de leche, una rama

de canela, 120 mililitros de leche condensada, 120 gramos
de azúcar y una vaina de vainilla.
INGREDIENTES
• Azúcar refinada 120 g Decoración :
• Leche 300 Ml.
 Se puede decorar con unas tiras finas de cáscara de
• Canela en rama 15 g naranja o una barrita de canela.
• Agua 320 Ml.
• Arroz 160 grs.
• leche condensada 120 Ml.
Receta
INGREDIENTES
• 1 plátano cortado a lo largo en dos
• 1 bola de helado de fresa
• 1 bola de helado de vainilla
• 1 bola de helado de chocolate
• siropes de fresa
• siropes de chocolate
• jarabe de caramelo
• cremas batidas
• nueces
• 1 cerezas para decorar
 En un recipiente alargado se ponen las 2 rodajas de plátano
una a cada lado.
 En medio del plátano se pone una bola de helado de fresa,

una de helado de vainilla, y una de helado de chocolate.
 Sobre cada bola de helado se pone un chorrito de sirope de

diferente sabor (fresa, caramelo y chocolate).
 Se pone crema batida encima de las bolas de helado y se

espolvorea con nueces.
 Se decora con una cereza en el centro.

Receta
INGREDIENTES
Para el bizcocho esponjoso:
• Manteca derretida 2 cdas.
• Jugo de limón 1 cda.
• Sal 1/4 cdita.
• Huevos 6 Unidades
• Azúcar 1 Taza
• Extracto de vainilla 1 cdita.  Precalentamos el horno a una temperatura de 190ºC.
• Ralladura de limón 1 cda
 Para el bizcochuelo, vamos a batir los huevos con el azúcar durante 5
• Harina 1 Taza minutos y, luego, le vamos a añadir la ralladura y el jugo de limón.
 A continuación, pasamos por un tamiz la harina y la sal y añadimos todo

Para la crema y las frutas:
esto a la preparación anterior.
• Jugo de limón 2 cdas.
 Luego, incorporamos la manteca derretida y la vainilla y una vez que la
• Mermelada de frutillas 1/3 Taza
mezcla esté lista la colocamos en un molde redondo de 22 centímetros
• Queso crema 125 g y llevamos al horno a una temperatura de 190ºC durante 40 minutos.
• Ralladura de limón 1/2 cdita.
 Por otro lado, preparamos el relleno. Para ello, en un bowl, mezclamos
la crema montada con el queso crema, el azúcar, la vainilla, el jugo de
• Azúcar impalpable Cantidad limón y la ralladura. Reservamos.
necesaria
 Pasamos las frutillas por la mermelada.
• Crema montada 1 y 1/2 Taza
• Extracto de vainilla 1 cdita.  Para el armado del bizcochuelo, lo cortamos a la mitad de manera
transversal, rellenamos con la crema montada y por encima colocamos
• Frutillas en rodajas 125 g
las frutillas bañadas en mermelada.
 Luego, tapamos con la otra parte del bizcochuelo y terminamos con

crema montada y las frutillas restantes. Espolvoreamos con azúcar
impalpable y servimos.
Receta
INGREDIENTES
• 300 g de azúcar.
• 200 g de harina.
• 2 huevos
• 2 yemas
• 100 g de chocolate picado.
• 60 ml de mantequilla derretida
• 60 g de chocolate picado
• 40 g de cocoa
 Precalentamos el horno a 180 ° C .
• 150 g de agua hirviendo  Fundimos el chocolate, el café y la cocoa en el agua
• 150 g de aceite hirviendo y dejamos entibiar.
• 1 ½ taza de café instantáneo  Luego, batimos la mantequilla, el aceite, la vainilla y los
• una pizca de sal huevos hasta que quede todo bien unido.
• 1 cdita de vainilla  Cuando tengamos la mezcla homogeneizada le agregamos
el azúcar, la ha harina tamizada, la sal y la mezcla de
chocolate que hicimos.
 Cuando este todo bien mezclado sacamos el recipiente de la

batidora, le añadimos los trozos grandes de chocolate y
mezclamos con una espátula.
 Unimos todo y colocamos en un molde de 25 x 35 cm. El

molde debe estar forrado con papel manteca o aluminio.
 Llevamos al horno de 18 a 20 minutos.
 Pasado ese tiempo, dejamos enfriar, desmoldamos y

cortamos.
Receta
INGREDIENTES
Para las nueces pecan:
• Sal marina 1/2 cdita.
• Manteca 1 cda
• Nueces cortadas a la mitad 1 Taza
Para los brownies

• Extracto de vainilla 2 cditas. PREPARACIÓN DE LA RECETA
• Harina 1 Taza
 Para comenzar vamos a tostar las nueces pecan. Para ello, colocamos
• Azúcar granulado 1 Taza manteca en una cacerola a fuego medio. Luego, agregamos las nueces y la
• Azúcar moreno 3/4 Taza sal y revolvemos constantemente durante 8 minutos o hasta que todas se
• Chocolate amargo troceado 113 g tuesten bien. Reservamos.
• Huevos 3 Unidades  Precalentamos el horno a 180ºC.
• Cacao en polvo 1/4 Taza
 Para la masa de brownies, llevamos una cacerola al fuego y añadimos el
• Manteca en trozos 1 y 1/4 Taza chocolate y la mantequilla/ manteca y dejamos que se fundan. Una vez que
se hayan derretido los dos ingredientes, separamos del fuego y agregamos
el azúcar común, el azúcar moreno y los huevos. Luego, mezclamos la masa
a mano e incorporamos la vainilla y la harina.
 A continuación, agregamos el cacao en polvo tamizado y unimos todo muy

bien.
 Por otro lado, picamos las nueces tostadas y reservamos 12 mitades para la
decoración. Agregamos las nueces picadas a la mezcla y la colocamos en
una bandeja o fuente enmantecada.
 Luego, cocinamos el brownie a un horno a 180ºC durante 20 minutos. Cuando

haya pasado el tiempo, lo dejamos enfriar.
 Por último, cortamos el brownie en cuadrados y decoramos cada uno con un

trozo de nuez.
Receta
 Para empezar, precalentamos el horno a 180 °C.
 Luego vamos a hacer la base de la torta. Para eso, añadimos las migajas de
galleta, el azúcar y la mantequilla derretida hasta que todo quede bien unido
y presionamos esto en la parte inferior de un molde desmontable de 23 cm
sin engrasar. Horneamos esto por 10 minutos y dejamos enfriar. Luego,
untamos los lados del molde con un poco de mantequilla derretida.
INGREDIENTES  Para hacer el cheesecake, aumentamos la temperatura del horno a 205 ° C.

Luego, batimos el queso crema hasta que esté suave y esponjoso. Añadimos
Para el Cheesecake: el 1 ¼ de taza de azúcar de a poco y vamos raspando los lados y la parte
• Crema agria dividida 1 y 1/2 Taza inferior del recipiente a menudo. Añadimos el almidón de maíz, la vainilla y la
ralladura de limón. Luego, vamos agregando los huevos de a uno por vez, en
• Huevos grandes enteros 3 Unidades una velocidad baja y terminamos con la yema. Aun en velocidad baja,
• Azúcar 1 y 1/4 + 2 cdas Taza batimos los ¾ de taza de crema agria. Colocamos la preparación sobre esto
sobre la base ya enfriada.
• Queso crema 1 k
 Seguidamente, llevamos el pastel al horno durante 10 minutos a 205° C y
• Ralladura de cáscara de limón 2 cditas.
luego reducimos la temperatura del horno a 110 ° C y horneamos por 25
• Fécula de maíz 3 cdas. minutos más.
• Extracto de vainilla 2 cditas.  Cuando haya pasado ese tiempo, apagamos el horno y dejamos reposar el
• Jugo de limón 2 cditas. pastel durante una hora, abriendo la puerta del horno después de 30
minutos.
 Mientras que el pastel está en el horno, vamos a preparar la capa de crema
agria. Para ello, añadimos el restante de ¾ de taza de crema agria con las 2
Para la base: cucharadas restantes de azúcar y el jugo de limón. Extendemos esto en la
• Manteca derretida 1/4 Taza parte superior del pastel, tan pronto como haya salido del horno. Dejamos
enfriar el pastel por completo a temperatura ambiente. Luego, pasamos con
• Azúcar 2 cdas. cuidado una espátula alrededor del exterior de la tarta para soltarla del
• Manteca para engrasar el molde molde.
Cantidad necesaria  Una vez que el pastel esté frío, lo dejamos reposar durante al menos 6
horas antes de cortar y ya está listo para servir.
• Migas de galletas 1 Taza
TIP : este postre se puede mantener refrigerado durante no más de 4
días.
Receta
Para la costra
 En un molde desmontable colocar la galleta molida y mezclar

con la mantequilla fundida, presionar con los dedos hasta
formar una base delgada. Hornear durante 10 minutos a 180°C.
INGREDIENTES Para el relleno de queso marmoleado

Para el ganache de chocolate blanco  Acremar el queso crema a temperatura ambiente con el azúcar,
• Crema para batir 1/4 Taza
• Chocolate blanco 1/2 Taza la vainilla y agregar los huevos de uno por uno, Incorporar la
crema ácida. Una vez que esté perfectamente uniforme la
Para el ganache de chocolate obscuro mezcla, separar en dos y agregar el chocolate blanco a una
• Chocolate semi amargo 1 1/8 Taza parte y a la otra parte el chocolate semi amargo, agregar
• Crema para batir 3/4 Taza
grenetina, vaciar en el molde y con una manga agregar
Para el garapiñado de nueces pequeños tropiezos de dulce de leche. Hornear a 100°C durante
• Nueces 2 Tazas 1 ½ Hora.
• Cacao 1 cda.
• Azúcar 3/4 Taza  Reposar en refrigerador.
• Agua 1/4 Taza
• Vainilla 1 cda.
Para los ganaches
Para el relleno de queso
• Grenetina hidratada y fundida 1 cda.  Hervir la crema y agregar sobre cada uno de los chocolates,
• Azúcar 1 Taza reposar 5 minutos y emulsionar.
• Vainilla 1 cdita. Para Garapiñar las nueces
• Manteca fundida 1 cda.
• Dulce de leche 1 Taza  En una olla, colocar las nueces junto con el agua, la vainilla y el
• Crema ácida 1 Taza
• Nueces 1 Taza azúcar. Llevar al fuego y revolver constantemente hasta lograr
• Huevos 2 Unidades un caramelizado, agregar la manteca de cacao y vaciar encima
• Esencia de Vainilla 1 cda. de una charola con papel siliconado, separar y enfriar.
• Queso crema 2 2/3 Tazas
• Chocolate blanco fundido 1/4 Taza  Terminar con los ganaches marmoleados, las nueces y adornos
• Chocolate semi amargo fundido 1/4 Taza
de chocolate.
Para la costra de chocolate
• Mantequilla fundida 1/2 Taza  Decorar con adornos de 2 chocolates.
• Galletas de chocolate con relleno y molida 1
3/4 Tazas
Receta
 Lo primero que debemos hacer antes que nada es tener enmantequillado el molde para
tenerlo listo cuando el caramelo esté a punto.
 Empezaremos con el caramelo y pondremos una olla pequeña a fuego medio, agregaremos la
azúcar y el agua. Dejaremos que se caramelice solito, para esto no debemos removerlo ni
tocarlo porque al hacerlo se cristalizará el azúcar y quedarán grumos, no es lo que
queremos.
INGREDIENTES  Cuando empiece a tomar color debemos bajar la llama y mover la olla con movimientos
circulares para que se caramelice de forma pareja y ya cuando el color sea caramelo claro
Para el caramelo: debemos vaciarlo inmediatamente dentro del molde que hemos enmantequillado previamente
• 1/2 taza de azúcar blanca

• 1/4 de taza de agua
Preparación del quesillo o flan
 Batiremos a mano en un bowl grande o en la licuadora los 5 huevos, la leche condensada, la

Para el quesillo o flan leche entera y la vainilla. Agregaremos esta mezcla al molde donde hemos vaciado el
• 5 huevos caramelo que para este momento ya está frío y duro.
• 1 lata de leche condensada de 395 gr  Hornearemos a 220ºC por 20 minutos este quesillo a Baño María. Esto es importante para
• 395 gr de leche (usaremos la que no se queme en el fondo ni por los lados, mientras se está horneando vamos a preparar
medida de la lata de la leche la mezcla de la torta de chocolate.
condensada)
• 1 cucharada de vainilla
Preparación de la torta húmeda de chocolate
Para la torta húmeda de chocolate  Debemos mezclar todos los ingredientes a mano en un bowl y listo.
• 4 huevos  Pasados los 20 minutos del quesillo (flan) en el horno, lo sacamos y agregaremos la mezcla
de la torta de chocolate con cuidado que no caiga muy bruscamente y con una espátula la
• 1 y 1/2 taza de harina de trigo esparciremos bien por todo el molde para que quede uniforme.
• 1 taza de cacao o chocolate en polvo
(no instantáneo)  Volvemos a meter al horno igual a 220ºC baño maría. Si el agua se consumió calienten un
poco más y agréguenla. Hornearemos entre 40 y 45 minutos tal vez un poco mas o un poco
• 1 y 1/2 taza de azúcar menos. Estará lista cuando al introducirle un palillo salga seco.
• 1/2 taza de leche
 Sacamos la torta del horno y la dejaremos enfriar por una hora sobre una rejilla. Luego con
• 1/2 taza de aceite un cuchillo con mucho cuidado lo introducimos por los lados del molde para despegarla un
poco si es que hace falta. Colocamos ahora un plato grande sobre ésta y daremos la vuelta
• 1 cucharada de polvo de hornear (10 rápidamente. La acomodamos un poquito para que quede en el centro del plato y daremos
gr) unos golpecitos al molde por si acaso para que se suelte, sacamos el molde y ya tenemos
• Molde Corona de 24 cm de diametro esta preciosura que dejará a todos encantados.
o uno redondo de 20 cm
 La dejaremos enfriar bien antes de servir.
Receta
INGREDIENTES
• Azúcar integral 2 y 1/4 Tazas
• Bicarbonato 1/2 cdita
• Azúcar 1 y 3/4 Tazas
• Chispas de chocolate 500 grs
• Esencia de vainilla 1 cda
• Harina integral 3 Tazas
 En un bol mezclar 3 ¼ tazas de harina 000, 3 tazas de harina
• Harina 000 3 Y 1/4 Tazas
integral, pizca de sal, 1 cucharadita de polvo de hornear, ½
• Mantequilla 450 grs cucharadita de bicarbonato y reservar.
• Nueces 100 grs
 En batidora y con el gancho amasador trabajar 450 gramos de
• Polvo de hornear 1 cdita
mantequilla con 1 ¾ de azúcar, 2 ¼ de azúcar integral hasta obtener
• Sal c/n una crema suave.
 Agregar 4 huevos de a uno, esencia de vainilla y una vez integrados

los ingredientes, añadir, mientras se trabaja a velocidad baja, los
secos reservados de a poco.
 Llevar la mezcla a un bol e incorporar 500 gramos de chispas de

chocolate y 100 gramos de nueces picadas.
 Una vez todo integrado y con una cuchara de helado darles formas
colocándolas en una placa con papel manteca dejando espacio entre
las galletas.
 Cocinar en horno a 180 °C por 10 minutos aproximadamente (solo

deben dorarse un poco los bordes).
Receta
INGREDIENTES
• Chips de chocolate Cantidad necesaria
• Receta de masa sablée 1 Unidad
 Elaboramos la masa sablé y le agregamos chips de

chocolate a gusto.
 Cortamos con cortante redondo y horneamos durante 12

minutos a 170 grados.
 Dejamos enfriar y servimos.

Receta
INGREDIENTES
• Manteca 25 g
• Ralladura de limón 1 Unidad
• Azúcar 125 g
• Coco rallado 350 g.
 Para comenzar, cocinamos los huevos y el azúcar sobre
fuego suave en cacerola pequeña con mango hasta lograr
hervor.
 Luego, pasamos rápidamente a un bol y agregamos la

manteca, la ralladura de limón y el coco rallado. Formamos
una pasta y la colocamos en una manga.
 Trazamos los coquitos sobre una placa enmantecada.
 Llevamos al horno a una temperatura de 170°C hasta que

estén dorados.
 Dejamos enfriar y servimos.

Receta
INGREDIENTES
Para el marmolado de calabaza y
queso:
• Yema de huevo 1 Unidad
• Huevo 1 Unidad
• Levadura 1/3 cdita.
• Queso crema 1/3 Pote PREPARACIÓN DE LA RECETA
• Harina 2 cdas.
 Comenzamos preparando la base. Para ello, en una procesadora
• Canela en polvo 1/2 cdita. colocamos la harina, el azúcar moreno y la mantequilla hasta y
• Puré de calabaza 1 Taza mezclamos hasta que quede una masa arenosa y dura.
 Luego, sobre el molde, colocamos papel de hornear y armamos la

Para la base del cuadrado: base y los laterales con la mezcla recién preparada.
• Harina 1 Taza
 Llevamos al horno a 180ºC durante 18 minutos.
• Manteca fría y en trozos 1/3 Taza
• Azúcar moreno 1/4 Taza  Mientras tanto, preparamos el relleno. Para ello, en un bowl,
mezclamos la crema de queso, el azúcar, el puré de calabaza, la
harina, la levadura en polvo, la canela, el huevo y la yema.
Para la terminación: Reservamos.
• Yema de huevo 1 Unidad
 Cuando la base esté fría, esparcimos el relleno por encima y, luego,
• Extracto de vainilla 1/2 cdita. decoramos con una mezcla de queso crema, azúcar, vainilla y una
• Queso crema 1/4 Pote yema de huevo.
• Azúcar 1 y 1/2 cda
 Llevamos al horno, nuevamente, durante 30 minutos a 180ºC. Luego,
lo llevamos a la heladera por 2 horas como mínimo para que el
relleno termine de solidificarse.
 Cuando haya pasado ese tiempo, cortamos los cuadrados y

servimos.
Receta
INGREDIENTES
Masa
• Leche 50 cc
• Harina 400 g
• Polvo para hornear 2 cditas.
• Ralladura de 1 limón
• Sal 1 Pizca
 Para la masa, en la cuba de una batidora eléctrica, colocar la
• Azúcar impalpable 100 g
mantequilla pomada, la azúcar impalpable, la ralladura de limón y la
• Mantequilla pomada 150 g sal. Trabajar con lira.
 Añadir la leche y los huevos. Disminuir la velocidad al mínimo,

Relleno agregar la harina y el polvo para hornear tamizados. Integrar bien
• Coco rallado 150 g los ingredientes.
 Estirar la masa hasta obtener una lámina de un espesor de 4 mm.
• Dulce de leche 400 g Cocinar a blanco por 5 minutos a 180 °C. Reservar.
• Azúcar 100 grs.
 Para el relleno, mezclar en un tazón los huevos, la crema de leche u
• Crema de leche 100 g. el azúcar. Añadir el coco rallado un poco antes de usarlo. Por el
momento, reservar.
 Para el armado, sobre la base cocida a blanco, agregar una capa de

dulce de leche. Luego distribuir por encima la mezcla de coco y
pasarle una espátula con mucha delicadeza.
 Cocinar en el horno a 180 °C por 25 minutos. Retirar y dejar enfriar.
 Una vez frío, desmoldar, recortar los bordes, cortar en cuadrados y

servir.
Receta
INGREDIENTES
Para el glaseado de Chocolate en
remolino:
• Azúcar glasé tamizada 3 1/2 Tazas
• Chocolate amargo, picado, derretido
y frío 90 g
• Manteca a temperatura ambiente
 Para comenzar, hacemos las trufas de canela. Para ello, colocamos el chocolate en un bowl.
1/2 Taza
Calentamos la crema con los palitos de canela a fuego medio-bajo durante 5 minutos para
• Queso crema a temperatura impulsar el sabor de canela en la crema. Quitamos las ramas de la canela y vertimos la crema
ambiente 225 g caliente sobre el chocolate. Dejamos reposar durante un minuto. Revolvemos suavemente hasta
que el chocolate se haya derretido y dejamos enfriar hasta que cuaje, al menos durante 2 horas.
 Por otro lado, para los cup cakes precalentamos el horno a 180° C y colocamos molde de papel a
Para la trufa de canela: los 24 moldes de cup cakes.
• Canela 2 Ramas
 Tamizamos la harina, el azúcar, el cacao, el polvo de hornear, la canela y la sal todo junto.
• Crema de leche 1/2 Taza Incorporamos todo a un bowl y revolvemos la mezcla durante pocos segundos para que se
incorpore todo.
• Chocolate amargo picado 110 g
 En otro bowl, batimos ligeramente los huevos, luego agregamos la leche, el café, el aceite y la
vainilla. Añadimos todo esto de una sola vez a la mezcla de harina y mezclamos primero en
Para los cup cakes: velocidad baja, luego, la aumentamos a velocidad media y batimos por 2 minutos más.
• Harina para todo uso 2 Tazas  Con un cucharón vertimos la mezcla en el molde llenando hasta aproximadamente ¾ de su
capacidad. Horneamos durante 25 minutos, hasta que cuando inserte el palillo en el centro del cup
• Huevos 2 Unidades cake salga limpio. Enfriamos los cakes en su molde durante 10 minutos, luego los retiramos y
• Extracto de vainilla 1 cdita. dejamos enfriar sobre una rejilla.
• Azúcar 2 Tazas  Para insertar la trufa, usamos un saca bocado y hacemos un círculo de la superficie de cada cup
cake. Utilizamos el mismo saca bocado y sumergimos en un poco de agua caliente para sacar
• Café fuerte enfriado a temperatura trufas del mismo tamaño. Luego presionamos suavemente la trufa en cada cup cake.
ambiente 3/4 Taza
 Para el glaseado, batimos el queso crema y la mantequilla/ manteca hasta haya tomado una
• Bicarbonato de sodio 1/4 cdita. consistencia suave y esponjosa. Agregamos el azúcar impalpable y la vainilla y batimos primero a
• Sal 1/4 cdita. velocidad baja y luego a alta hasta que el merengue esté brilloso y esponjoso. Luego, retiramos la
mitad del glaseado en un bowl y lo dejamos reposar. Mezclamos el chocolate fundido en el
• Aceite vegetal 1/2 Taza glaseado restante.
• Canela en polvo 1/2 cdita.  Preparamos una manga pastelera grande con una gran punta de estrella. Colocamos con cuidado
• Polvo para hornear 1 cdita. con una cuchara la cobertura de vainilla , por un lado, y luego el chocolate por el lado opuesto.
• Cacao en polvo 2/3 Taza  Para terminar, glaseamos dando el efecto "espiral" en cada cup cake. Dejamos enfriar durante al
menos una hora antes de servir.
• Leche al 2% a temperatura ambiente
1 Taza TIP : Los cup cakes se sirven mejor fríos y se mantienen refrigerados durante un máximo de
3 días.
Receta
INGREDIENTES
Para el glaseado de vainilla espumoso
(Frosting Fluffy)
• Azúcar para decorar Cantidad

necesaria
• Azúcar en polvo cernida 6 Tazas
• Extracto de. vainilla 1 y 1/2 cdita

• Leche al 2% 6 cdas.
 Para comenzar, precalentamos el horno a 180 ° C y colocamos los moldecitos de
• Manteca 3/4 Taza papel de cup cake a 2 moldes grandes.
 Por otro lado, batimos la mantequilla/manteca y el azúcar hasta que queden bien
unidos. Luego, añadimos los huevos, de a uno, batiendo bien a medida que lo vamos
Para la masa: agregando.
• Polvo para hornear 2 cditas.  En otro bowl, pasamos la harina por un tamiz, junto con el polvo de hornear y la sal.
Mezclamos la leche y la vainilla al mismo tiempo. Añadimos la harina y la leche
• Sal 1/4 cdita. alternadamente a la mezcla de mantequilla, empezando y terminando con la harina y
batiendo bien cada vez que agregamos. Cuando esté lista, vertemos la mezcla (con
• Leche al 2% a temperatura ambiente cuchara para servir helado es mejor) en cada cup cake hasta dos tercios de su
1 Taza capacidad y horneamos durante 18 minutos hasta que el palillo que insertemos en el
centro salga limpio.
• Mantequilla sin sal a temperatura
ambiente 3/4 Taza  Cuando estén listos, enfriamos los cup cakes en el molde.
• Extracto de vainilla 1 cda.  Para el glaseado, batimos la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa.
Agregamos 2 tazas de azúcar en polvo y batimos primero a baja velocidad para
• Harina de pastelería 2 y 1/2 Tazas incorporarlo todo, luego, aumentamos la velocidad a alto, hasta que quede esponjoso.
Agregamos la leche y la vainilla y batimos. A continuación, agregamos las 2 tazas
• Huevos grandes 5 Unidades
restantes de azúcar impalpable y batimos agregando hasta 6 tazas (debe alcanzar
• Azúcar 1 y 1/2 Taza una consistencia suave y esponjosa para untar) Luego, añadimos un poco de
colorante, si así lo deseamos, o separamos el glaseado blanco en otros bowls y
mezclamos colores diferentes en cada bowl.
 Colocamos el glaseado con una manga para decorar o lo untamos sobre cada cup
cake y espolvoreamos con azúcar para decoración.
 Por último, dejamos reposar los cup cakes una hora antes de servir.
TIP : Los cup cakes deben almacenarse a temperatura ambiente y se mantendrán

en un recipiente hermético un máximo de 2 días.
Receta
INGREDIENTES
• 400 gramos de harina
• 1 huevo
• 200 ml de leche
• 60 gramos de mantequilla
• 1 cucharita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de polvo para hornear

• Aceite de maíz para freír
 Poner la harina en un cazo y en el centro agregar los demás ingredientes
y amasar bien, deben lograr una masa suave y elástica.
 Luego la pueden cortar en trozos, estirar con el rodillo y en el aceite

caliente, ponerlas a freír, bañándolas con el aceite por encima mientras
se fríen, así se van abombando, cuidar de no quemarlas.
 Darles la vuelta, y al sacarlas, ponerlas en papel absorbente.
 Comerlas calientes con mantequilla, queso, mermelada, o lo que deseen

al gusto.
Receta
 En una batidora colocamos la leche, la levadura seca, el azúcar, los huevos, la nuez
moscada, la harina común y la sal. Amasamos a baja velocidad y mientras agregamos,
de a poco, la manteca para darle consistencia a la masa. Amasamos durante 4
minutos más aproximadamente.
 Retiramos la masa y la dejamos levar en un bowl aceitado y cubierto a temperatura

ambiente durante 2 horas.
INGREDIENTES  Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y estiramos la masa con un palote
hasta llegar a un espesor de 5 mm.
• Manteca pomada 1/2 Taza
• Aceite para freír  Para hacer las donas, utilizamos un cortapastas redondo. Cortamos 12 donas.
• Azúcar común 1 Taza  Dejamos levar durante 1 hora hasta que se duplique su volumen.
 Colocamos las donas en una freidora con el aceite a 180°C durante 4 minutos de cada
• Nuez Moscada 1/4 cdita. lado.
• Harina común 3 y 1/2 Tazas
 Retiramos las donas de la freidora y las dejamos enfriar por completo.
• Jalea de frambuesa 1/2 Taza
• Leche caliente a 40°C 2/3 Taza  Para el relleno, colocamos la jalea de frambuesa en una manga con una boquilla para
relleno de eclairs y donas.
• Levadura seca 2 y 1/4 cdas.
• Sal 1 Pizca  Colocamos la boquilla en un lateral de la dona y presionamos para rellenar.
Para el glaseado:
• 1/3 de taza de mantequilla o
Para preparar el glaseado
margarina
• 2 tazas de azúcar glas (azúcar  Combina la margarina o la mantequilla con el azúcar en polvo en un tazón mediano, y
impalpable) mézclalos lentamente con una batidora eléctrica. Trata de no incorporar demasiado
aire en la mezcla, o el glaseado quedará espeso y blanco. Si esto sucede, calienta el
• 1/2 cdita de extracto de vainilla
glaseado en el microondas durante 30 segundos. Agrega la vainilla y el agua caliente,
• 1/3 de taza de agua caliente y mezcla hasta obtener un glaseado suave.
 Sumerge la parte superior de cada uno en el glaseado y luego dales la vuelta, y

déjalos enfriar sobre una placa hasta que el glaseado se seque, aproximadamente 15
minutos.
 Servimos.
Receta
INGREDIENTES
• Azúcar mascabado 195 g
• Harina 145 g
• Huevo 2 Unidades
• Sal Una pizca
• Mantequilla 170 g
• Avena 280 g
• Pasitas 180 g  Acremar la mantequilla con el azúcar mascabado.
• Polvo para hornear 7 grs.
 Añadir los huevos, uno a uno.
 Agregar la harina, el polvo para hornear y 1 pizca de sal.
 Incorporar la avena y combinar hasta obtener una mezcla

homogénea.
 Por último, añadir las pasitas.
 Con una chuchara para helado, formar bolitas y colocarlas

sobre una charola revestida con papel siliconado.
 Hornear a 180ºC por 15 minutos aproximadamente.

Receta
INGREDIENTES
• Sal 1/2 cdita.
• Yemas de huevo 3 Unidades
• Harina de repostería 1 Taza
• Manteca a temperatura ambiente 1/2 Taza
• Maicena 2 cdas. PREPARACIÓN DE LA RECETA
• Azúcar impalpable 1/2 Taza  En primer lugar, vamos a preparar la masa de chocolate.
Para ello, en un bowl, mezclamos la mantequilla blanda, el
azúcar impalpable, las yemas de huevo, la harina de
repostería tamizada, la maicena, el cacao en polvo y la sal.
Batimos todos los ingredientes hasta integrar bien.
 Una vez que logramos una masa consistente, la envolvemos

en papel film y la enrollamos en forma de cilindro. Luego, lo
llevamos al frío durante dos horas para que se endurezca.
 Precalentamos el horno a 170ºC.
 Retiramos el cilindro de la heladera y lo cortamos en

rodajas bien finas. Luego, las colocamos y sobre una
bandeja de horno con papel. Horneamos a 170ºC durante 12
minutos.
 Pasado el tiempo, las retiramos, las dejamos enfriar y las

espolvoreamos hasta la mitad con azúcar impalpable.
Receta
 Precalentar el horno a 180°C.
 Fundir 2 tazas de chocolate picado con mantequilla en un

baño maría.
 Batir los huevos con el azúcar mascabado hasta que

INGREDIENTES esponje, agregar el chocolate fundido y la vainilla.
Agregar de forma envolvente la harina y el chocolate
Galletas de dos chocolates
blanco picado. Dejar reposar por 10 minutos.
• Chocolate blanco picado 3/4 Taza
• Chocolate semi amargo picado 2 2/3 Tazas  En charolas con papel siliconado colocar pequeñas
• Huevos 2 Unidades porciones de la mezcla formando las galletas. Colocar
pedacitos de chocolate blanco encima y hornear por
• Mantequilla 1/4 Taza
aproximadamente 13 minutos.
• Azúcar mascabado 1/2 Taza
• Extracto de vainilla 2 cditas.
• Harina 3/4 Taza
Receta
Para la Galleta de chocolate con beso de frambuesa :

 Cernir la harina con la cocoa, acremar la mantequilla con el
azúcar glass, agregar el huevo e incorporar la mezcla de
harina con movimientos envolventes, trabajar lo menos
posible hasta que la masa este uniforme.
 Cubrir con plástico y refrigerar durante 1 hora.

INGREDIENTES
Galleta de chocolate con beso de frambuesa  Precalentar el horno a 180°C, extender la masa y cortar las
• Harina 300 grs. galletas.
• Cocoa 450 grs.
 Colocarlas en las charolas y hornearlas durante 10 min o
• Azúcar glass 113 g hasta que estén cocidas pero no doradas.

• Mantequilla a temperatura ambiente 300 grs.
Relleno Para el Relleno :

• Frambuesas 90 grs.
 Licuar las frambuesas con el azúcar y colar, derretir el
• Crema para batir 80 grs.
• Chocolate blanco 180 grs. chocolate blanco a baño María, fuera del calor, agregar la
• Azúcar 14 grs. crema para batir, y el puré de frambuesa.
 Refrigerar hasta que espese
 Formar sándwiches con las galletas y el relleno.

Receta
INGREDIENTES
• Chocolate amargo y picado 100 g
• Crema de leche 1/2 Taza
 Para comenzar, colocamos el chocolate en un bowl o
recipiente.
 Calentamos la crema a fuego lento y luego la vertimos,

directamente, sobre los trozos de chocolate. Dejamos
descansar por un minuto.
 Luego, usando una espátula, revolvemos la mezcla hasta

que el chocolate se funda en la crema. Utilizamos la
ganache caliente como salsa, enfríamos hasta que esté
firme para utilizarla como base para trufas.
 La ganache se mantendrá, refrigerada, el tiempo que

indique la caducidad de la crema.
Receta
Para la Galleta de chocolate con beso de frambuesa :
 Cernir la harina con la cocoa, acremar la mantequilla

con el azúcar glass, agregar el huevo e incorporar la
mezcla de harina con movimientos envolventes,
trabajar lo menos posible hasta que la masa este
uniforme.
INGREDIENTES  Cubrir con plástico y refrigerar durante 1 hora.
Gelatina de cajeta
 Precalentar el horno a 180°C, extender la masa y
• Leche 240 Ml.
cortar las galletas.
• Agua 40 Ml.
• Grenetina 8 grs.  Colocarlas en las charolas y hornearlas durante 10 min
o hasta que estén cocidas pero no doradas.
• Leche evaporada 60 Ml.
• Extracto de vainilla 15 Ml.
• Cajeta 125 g
Para el Relleno :
Gelatina de vainilla  Licuar las frambuesas con el azúcar y colar, derretir el

chocolate blanco a baño María, fuera del calor, agregar
• Agua 40 g
la crema para batir, y el puré de frambuesa.
• Leche condensada 195 Ml.
• Extracto de vainilla 15 Ml.  Refrigerar hasta que espese
• Leche evaporada 120 Ml.
 Formar sándwiches con las galletas y el relleno.
• Grenetina 8 grs.
• Leche 120 Ml.
Receta
Hot Cakes
 Cernir harina, polvo para hornear y azúcar, separar los

huevos y combinar las yemas con la leche, la mantequilla y
el extracto de vainilla.
 Batir las claras a punto de picos suaves.

INGREDIENTES
 Combinar la mezcla de harina con la mezcla de leche,
Hot cakes incorporar con movimientos envolventes 1/3 de las claras
• Azúcar 100 grs. para aligerar la consistencia, y después añadir el resto.
• Harina 240 grs.  Cocinar los hot cakes sobre la plancha en un sarten con
• Huevos 3 Unidades mantequilla.
• Leche 360 Ml.
• Mantequilla derretida 70 g
• Polvo para hornear 8 grs.
• Extracto de vainilla 5 Ml.
Receta
INGREDIENTES
• Almendras molidas tamizadas 3/4 Taza
• Claras de huevo 3 Unidades
• Colorante en pasta naranja Cantidad
necesaria
• Gotas de aceite de naranja Cantidad
necesaria
• Azúcar 2 cdas.  Para comenzar vamos a mezclar las almendras con el
azúcar impalpable y vamos a moler todo.
• Merengue en polvo 1 cda
• Mermelada de naranja Cantidad necesaria  Luego, vamos a batir las claras de huevo con el merengue
• Azúcar impalpable 1 Taza
en polvo a punto nieve. A esto le vamos a agregar dos
cucharadas de azúcar y, a continuación, añadimos la mezcla
de almendras y azúcar impalpable junto con un poco de
colorante y unas gotas de aceite de naranja.
 Cuando todo se haya unido muy bien, colocamos la mezcla

en una manga pastelera y, sobre un papel de horno,
hacemos los macarons. Los dejamos reposar entre 10 y 30
minutos.
 Precalentamos el horno a 175ºC. Luego, horneamos los

macarons durante 10 minutos a esa temperatura.
 Para el armado, colocamos mermelada de naranja en una

de las bases y tapamos con la otra.
Receta
 Para comenzar, precalentamos el horno a 200ºC.
 Luego, batimos las claras con seis cucharadas de azúcar

hasta que la preparación se vea espesa y brillosa. A
continuación, batimos las yemas con tres cucharadas de
azúcar. Unimos las dos mezclas.
 Por otro lado, tamizamos la harina y la maicena y

INGREDIENTES
mezclamos esto con las almendras molidas. Esta última
• Almendras molidas 1/4 Taza mezcla de secos se la incorporamos al bowl de las claras y
las yemas.
• Azúcar 9 cdas.  Revolvemos bien y añadimos el extracto de almendras.

• Extracto de almendras 1/4 cdita.
 Cuando la pasta esté lista, la colocamos en una manga
• Claras de huevo 3 Unidades pastelera y rellenamos los moldes de magdalenas hasta los
• Maicena 5 cdas. 2/3 de su capacidad.
• Harina 1/4 Taza  Luego, llevamos al horno precalentado a 200ºC durante 8
minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
Para el baño:
 Para el baño, en un bowl, batimos el azúcar glas con la
• Leche 2 cdas. leche y el coco y lo dejamos reposar durante 1 hora.
• Azúcar glasé 1 Taza
 Servimos.
• Coco rallado y tostado 1/2 Taza
Receta
 Pelar y cortar los plátanos en rondas.
 Coloque dos cucharadas de helado de fresa en cada

tarro de masón, seguido de dos bolas de helado de
vainilla.
 Cubra con la mitad de las rodajas de banana,

seguido de dos bolas de helado de chocolate en cada
jarra. Agregue las rebanadas de plátano restantes,
luego chorree sobre la crema batida. Asegúrese de
que la crema esté bastante alta, hasta un pico que
sea más alto que la parte superior del frasco (se
hundirá un poco cuando agregue el jarabe, etc.).
 Rocíe los jarabes de fresa y chocolate y espolvoree

INGREDIENTES las nueces picadas.
• 2 plátanos medianos
 Cubra cada helado con una o dos cerezas al
• 4 cucharadas de helado de fresa marrasquino antes de servir.
• 4 cucharadas de helado de vainilla
 Servir inmediatamente.
• 4 cucharadas de helado de chocolate
• Crema batida en aerosol.
• 2 cucharadas de jarabe de fresa
• 2 cucharadas de jarabe de chocolate
• 2 cucharadas de nueces picadas
• 4 cerezas al marrasquino
Receta
INGREDIENTES
Decorado y montaje:
• Coco rallado tostado ligeramente
para adornar Cantidad necesaria
• Azúcar 3 cdas.
• Crema de leche 2 Tazas
• Leche descremada en polvo 2 cdas.
 Para comenzar, retiramos la masa del refrigerador 20 minutos antes de amasar y
extendemos. Luego, cortamos cada cilindro en 3 pedazos y extendemos cada pieza sobre
una superficie enharinada ligeramente hasta alcanzar un grosor de 6 mm. También vamos a
Relleno de crema de coco:
enharinar, ligeramente, seis moldes individuales de 12 cm y rellenamos cada uno con la
• Manteca a temperatura ambiente 3 masa. Recortamos los bordes por completo. Enfriamos las tartas durante 20 minutos.
cdas.  Precalentamos el horno a 200 ° C. Presionamos el fondo de cada molde con un tenedor y
colocamos un molde para tarta vacío sobre cada uno.
• Fécula de maíz 5 cdas.
• Extracto de vainilla 2 cditas.  Luego, horneamos las tartas durante 8 minutos a 200° C, bajamos la temperatura a 190 ° C
y las horneamos de 8 a 10 minutos más hasta que estén doradas. Damos vuelta los moldes
• Yemas de huevo grandes 5 Unidades de las tartas, retiramos el molde superior y dejamos que se enfríen.
• Leche de coco (398 ML) 1 Lata  Para el relleno de crema de coco, calentamos la leche de coco y la pasta de vainilla de vaina
• Azúcar 1/3 Taza (o extracto) en una olla a fuego lento. Batimos las yemas de huevo, el azúcar y la
• Coco rallado endulzado 2/3 Taza  maicena en un bowl y luego vertemos, lentamente, la leche de coco caliente mientras
seguimos batiendo. Llevamos la mezcla a la olla y revolvemos a fuego medio hasta que la
crema esté espesa y brillante, por unos 5 minutos. Pasamos esto por un colador y
Tarta: mezclamos con la mantequilla y el ron (si lo utiliza) y luego, agregamos el coco. Colocamos
una lámina de plástico directamente sobre la superficie de la crema, a temperatura
• 1 receta de masa para 2 tartas ambiente y luego dejamos enfriar hasta que esté firme, por lo menos 3 horas.
 Para el armado de la tarta, batimos la crema a punto de nieve y luego, batimos el azúcar, la
leche en polvo descremada y la vainilla.
 A continuación, revolvemos el relleno de la crema de coco para suavizar y luego agregamos

¾ de taza de crema batida. Colocamos esto con una cuchara en las tartaletas refrigeradas
y extendemos para nivelar. Vertemos la crema batida restante en cada tarta y
espolvoreamos cada una con un poco del coco tostado. Dejamos enfriar hasta que estén
listas para servir.
 TIP : las tartas se pueden guardar y refrigerar 2 días como máximo..

Receta
INGREDIENTES
• Mantequilla pomada 3 cdas.
• Harina 000 4 1/2 Tazas
• Harina de maíz cantidad necesaria
• Sal 1 1/2 cda.
• Azúcar 2 cdas.
• Levadura seca 2 cditas.
 En un bol, verter la leche tibia. Añadir el azúcar en forma de lluvia y la
• Leche 1 3/4 Taza levadura deshidratada, también en forma de lluvia. Mezclar ligeramente.
 Trasladar a la cuba de una batidora, con el gancho amasador colocado.

Mezclar por 2 minutos.
 Añadir la mantequilla pomada y la harina en varios tiempos, intercalando

con el batido. Batir hasta obtener un bollo liso, integrado, hasta que se
despegue de los bordes de la cuba.
 Engrasar un bol con mantequilla o aceite y colocar el bollo en el mismo.

Tapar y dejar reposar durante al menos 1 hora y ½.
 Sobre una superficie de trabajo, espolvorear suficiente cantidad de harina y

amasar el bollo con ayuda de un cornet.
 Trabajar con harina sin excederse -debe quedar una masa húmeda sin que
se pegue en las manos-.
 Luego estirar con un rodillo y cortar con un aro para obtener porciones de
alrededor de 5 cm de diámetro.
 Levantar las piezas con ayuda del cornet y dejar reposar un rato más en
una placa con papel manteca y un poco de harina de maíz.
 En una sartén antiadherente, cocinar a fuego medio durante 5 minutos de

cada lado o hasta que se doren levemente.
Tips:
 Luego de cortar las porciones, vuelve a integrar el excedente de masa.

Amasa, estira y corta más piezas. Recuerda dejar reposar un rato.
 Acompaña los muffins ingleses con un té, queso, mermelada y/o manteca.
Utiliza vajilla inglesa para darle el toque final.
Receta
INGREDIENTES
Para el armado:
• Azúcar Cantidad necesaria
• Frutillas frescas mixtas 1 Taza
• Extracto de vainilla 1/2 cdita.
• Crema de leche 3/4 Taza
 Para comenzar, precalentamos el horno a 150 ° C. Luego, trazamos 6
Para los nidos:
círculos sobre papel manteca, cada uno de 6 cm de diámetro y con al
• Azúcar 3/4 Taza menos 5 cm de distancia entre ellos. Luego, damos vuelta el papel en
una bandeja para horno.
• Claras de huevos grandes a temperatura
ambiente 3 Unidades  Por otro lado, batimos las claras de huevo y la crema tártara a
velocidad baja. Una vez que las claras estén espumosas, aumentamos la
• Crema tártara 3/8 cdita. velocidad y vertemos el azúcar, lentamente, mientras seguimos batiendo
hasta que las claras alcancen un pico rígido cuando se levante la
batidora.
 Cuando el batido esté listo, colocamos la mezcla en una manga de

pastelería con punta de estrella grande y descargamos la preparación
dentro de los círculos que dibujamos en el papel, creando un efecto “nido”.
 Llevamos los merengues al horno y reducimos inmediatamente la

temperatura a 135° C. Horneamos los merengues de 45 a 65 minutos (el
tiempo se verá afectado por la temperatura exterior y la humedad, por
lo que los merengues deben quedarse más tiempo si está húmedo o
caliente afuera). Cuando veamos que los merengues están empezando a
dorarse, los retiramos. Luego, los dejamos enfriar a temperatura
ambiente en la bandeja y los levantamos con cuidado para guardar en un
recipiente hermético hasta que estén listos para servir.
 Para el armado, batimos la crema a punto de nieve y añadimos azúcar y

la vainilla. Colocamos un nido en cada plato colocando la crema en el
centro del nido y cubrimos con las frutillas.
 Servimos inmediatamente una vez que estén armados.
TIP : los merengues se pueden hornear hasta un día antes, pero

deben ser armados al momento de ser servidos.
Receta
INGREDIENTES
Decorado y Montaje
• Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Glaseado de Caramelo
• Glucosa 160 grs.
• Chocolate Semiamargo 125 grs.
Panqué húmedo de caramelo
• Manteca 40 grs.
• Crema para batir 400 grs.  Derretir la manteca a baño maría.
• Azúcar 250 grs.  Revolver hasta obtener una textura similar a la mayonesa.
• Grenetina 2 Hojas
 Agregar el dulce de leche y revolver hasta emulsionar.
 Batir las yemas con el azúcar e incorporar poco a poco en la

Panqué preparación anterior.
• Dulce de leche 600 grs.
 Tamizar la harina y agregar poco a poco.
• Harina 260 grs.
 Vaciar en un molde y hornear a 170° C, por 40 minutos.
• Yemas de huevo 40 grs. Glaseado de caramelo
• Azúcar 200 grs.  Llevar el azúcar y la glucosa al fuego, hasta obtener un caramelo
• Manteca 260 grs. dorado.
 Hidratar grenetina en agua fría.
 Agregar al caramelo, crema para batir y revolver hasta integrar.
 Retirar del fuego.
 Incorporar la manteca, la grenetina hidratada y el chocolate.
 Revolver.
 Decorado y montaje
 Espolvorear con azúcar impalpable haciendo franjas.
 Chorrear con el glaseado de caramelo

Receta
INGREDIENTES
• 1 taza de galletas dulces trituradas
• 3 cucharadas de mantequilla derretida
• 250 gramos de queso crema a
temperatura ambiente
• 4 huevos
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
 Precalienta el horno a 175°C.
 Mezcla las galletas trituradas y la mantequilla. Si necesitas

más mantequilla, agrega. Coloca en un molde para pastel.
Esta será la corteza del pastel de queso. Reserva.
 Ahora preparamos el relleno. Une el queso crema con los

huevos, de a uno a la vez, hasta que esté cremoso. Añade el
azúcar y la vainilla. Mezcla bien.
 Sirve esta mezcla sobre la corteza de galletas trituradas y

mantequilla que habías reservado en el molde. Hornea con
papel de aluminio encima durante unos 45-60 minutos.
 Al estar listo, apaga el horno y deja que el pastel se enfríe

completamente dentro de él.
 Sirve con lo que te guste por encima!

Receta
Para la costra
 Moler las galletas y mezclar con la mantequilla. Extender en

un molde desmontable y presionar con los dedos para
comprimir la galleta lo más posible. Hornear a 150ºC
INGREDIENTES
durante 10 minutos. Enfriar y rellenar con el relleno de
Costra de vainilla
• Galletas de vainilla 1 1/2 Taza queso con guayaba.
• Mantequilla fundida 1/3 Taza
Pastel de queso con guayaba Para el relleno de queso

• Crema ácida 1 1/2 Taza
 Licuar el queso con el azúcar. Agregar los huevos, la
• Queso crema 2 2/3 Tazas
• Grenetina 4 Hojas
esencia de vainilla y la crema, las guayabas y la grenetina
• Guayaba 8 Piezas hidratada y fundida
• Huevos 2 Piezas
 Hornear por 2 horas a 100°C. Dejarlo enfriar durante una
• Azúcar 1 1/2 Taza
• Esencia de vainilla 2 cdas.
noche.
Para el montaje
 Desmoldar el pastel y barnizar con brillo, hacer puntitos

con la jalea de mora azul, clavar una hoja de naranjo y
terminar con frambuesas frescas.
Receta
INGREDIENTES
Para el relleno
• Plátano 1 Unidad
Para el sablée de chocolate

• Harina 250 g
• Cocoa 30 grs. PREPARACIÓN DE LA RECETA
• Huevo 1 Unidad
 Para el sablée de chocolate
• Azúcar glass 115 g
• Mantequilla 130 grs.
 Para ello, cremamos la mantequilla con el azúcar glass.
 Agregamos el huevo, la harina y la cocoa.

Para la decoración
 Extendemos y colocamos sobre los moldes de tarta.
• Mermelada de fresa A gusto
• Crema batida con vainilla
 Llevamos al horno con peso a 180ºC por 15 minutos.
 Para la ganache de chocolate de leche

Para la ganache de chocolate de leche
 Hervimos la crema y volcamos sobre el chocolate picado y
• Mantequilla 30 grs. mezclamos.
• Chocolate de leche 200 g
 Agregamos la mantequilla.
• Crema 150 g.
 Para la decoración
 Sobre la tarta, colocamos rebanadas de plátano y cubrimos con

ganache hasta llenar la tarta. Dejamos enfriar.
 Terminamos con crema batida y gotas de mermelada de fresa.

Receta
INGREDIENTES
• 1 paquete de galletas María
• 1/2 taza (1 barra) de mantequilla, derretida
• 2 cditas de azúcar granulado
• 1 lata de Leche Condensada
• 1 paquete de queso crema, suavizado a
temperatura ambiente
• 1 lata de Media Crema NESTLÉ PREPARACIÓN DE LA RECETA
• 1/2 taza de jugo de limón verde
 Mezcla las galletas María molidas, la mantequilla y el
• 1 cdita de cáscara de limón verde rallada azúcar en un pequeño tazón. En un molde con aro
• Rodajas de limón verde, fruta fresca o exterior desmontable de 9 pulgadas sin engrasar,
presiona la mezcla en el fondo.
hierbabuena (opcional)
 Pon la leche condensada, el queso crema y la media
crema en una licuadora; tapa la licuadora. Licua hasta
que quede suave.
 Agrega el jugo de limón verde y la cáscara de limón

verde; licua a velocidad media durante 1 minuto.
 Vierte la mezcla sobre la base de galletas; congela por lo

menos 2 horas o hasta que esté firme.
 Reposa reposar fuera del congelador de 10 a 15 minutos.
 Decora con rodajas de limón verde, fruta o hierbabuena.

Sirve inmediatamente.
Receta
INGREDIENTES
• 5 huevos
• 1 lata de leche condensada
• Leche entera liquida (la misma
cantidad de la lata de leche
condensada)
• 1/2 taza de azúcar
• Esencia de vainilla ó ralladura
de naranja (1/2 cucharadita)
• Un Molde de 20 cm
 Primero hacemos el caramelo. Coloquen en una ollita la azúcar con
• Agua ¼ taza
el agua, a fuego medio.
 Cuando vean que el caramelo está tomando color y esta espeso

apártenlo del fuego. Vacíenlo en el molde con cuidado de no
quemarse. Muévanlo de tal manera que el caramelo cubra todo el
fondo y los lados.
 Licuen los demás ingredientes: los huevos, la leche condensada y la

leche entera (liquida), la vainilla o ralladura naranja. Agreguen esta
mezcla al molde y cocínenlo a baño maría en una olla grande. Tapen
la olla para que se cocine mejor.
 En 30 minutos debe estar listo. Pero como siempre mírenlo antes, a

los 15 minutos inserten un cuchillo (no hasta el fondo porque se
rompe y entra el caramelo) y si sale seco está listo. Déjenlo enfriar
completamente dentro del molde y ya cuando esté frío lo guardan
en la nevera por unas 3 horas o hasta el día siguiente. Y Antes de
desmoldarlo despéguenlo un poco por los lados después coloquen
un plato sobre el molde y lo voltean rápido. Listo.
Receta
INGREDIENTES
• Chocolate SAVOY 175 gr
• Leche ½ taza
• Huevos 8 unidades
• Leche condensada 1 lata
• Vainilla 1 cdita.
• Azúcar 1 taza
• Agua ½ taza
 Colocar el agua y el azúcar en el mismo molde donde se va a
cocinar el quesillo. Calentar hasta que se haga el caramelo. Bordear
las paredes del molde con la preparación. Dejarlo enfriar.
 Derretir en una olla el chocolate con la leche al baño de María. Dejar

enfriar.
 Batir los huevos y agregar la lata de leche condensada, la vainilla y

el chocolate derretido. Revolver hasta lograr una mezcla
homogénea.
 Verter la mezcla en el molde y cocinar en el horno a baño de María

a 350º F, durante una hora y media o hasta que cuaje. Debe quedar
un poco blando en el centro.
 Sacar del horno, dejarlo enfriar y colocarlo en la nevera.
 Voltearlo y desmoldarlo al momento de servir.
 Se puede hacer con dos o tres días de anticipación. Dejarlo en el

molde hasta el momento de consumir.
Receta
 Para comenzar, vamos a precalentar el horno a 180° C. Enmantecamos
dos moldes cuadrados de 20 cm y los preparamos con papel manteca de
manera que llegue hasta los lados también.
 Por otro lado, batimos la mantequilla/ manteca con una batidora eléctrica
o en una batidora de mesa, hasta que esté suave. A continuación,
añadimos el azúcar y batimos hasta que quede suave y esponjosa.
Agregamos los huevos de a uno batiendo bien después de cada adición.
INGREDIENTES Agregamos la vainilla.
Para el glaseado:  En otro bowl, vamos a tamizar todos los ingredientes secos : la harina, el
• Azúcar impalpable tamizada 4 Tazas cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal.
Añadimos esto alternadamente con el suero de leche, comenzando y
• Extracto de vainilla 1 y 1/2 cdita. terminando con la harina. Revolvemos el vinagre blanco y el colorante al
• Manteca a temperatura ambiente 1 Taza mismo al tiempo y añadimos esto a la mezcla de la torta batiendo en
velocidad baja hasta tener una masa uniforme. Para terminar, vertemos
• Queso crema a temperatura ambiente 1 y la mezcla en los moldes preparados y los nivelamos.
1/2 Paquete
 Llevamos la preparación al horno unos 35 minutos, o hasta que el
probador que inserte en el centro de la salga limpio. Dejamos enfriar los
Para el pastel/Bizcocho: bizcochos en sus moldes durante 20 minutos. Luego los sacamos para que
se enfríen completamente.
• Vinagre blanco 1 y 1/2 cda
 Para el glaseado, batimos la mantequilla/ manteca hasta que quede
esponjosa. Luego, batimos el queso crema hasta que esté bien mezclado y
• Bicarbonato de sodio 1 cdita. suave. Añadimos el azúcar impalpable en 2 adiciones. Comenzamos
batiendo a baja velocidad y vamos aumentando. Agregamos la vainilla.
• Sal 1/4 cdita.
• Manteca 1 y 1/2 Taza  Para el montaje, colocamos la primera capa en un plato y colocamos una
generosa de crema en la parte superior. La tapamos con una segunda
• Pasta de colorante rojo 1 cdita. capa de bizcocho y untamos más glaseado por encima y por los lados.
• Polvo para hornear 1/2 cdita. Para darle efectos de remolino, nos ayudamos con una espátula y luego
dejamos enfriar durante al menos 2 horas antes de cortar para servir.
• Azúcar 2 Tazas
• Cacao en polvo regular 1/4 Taza  La torta se mantendrá refrigerado un máximo de 3 días.
• Harina todo uso 2 y 1/2 Tazas  TIP : para una alternativa natural sin colorante, podemos sustituir ¼ taza
de suero de leche con 1/3 taza de remolacha cruda finamente rallada.
• Huevos a temperatura ambiente 2 Unidades
Agregamos las remolachas con el suero de leche y continuamos la receta
mencionada anteriormente.
Receta
Para el sándwich
 Precalentar el horno a 180°C.
 Mezclar harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la

sal.
INGREDIENTES  Batir el azúcar impalpable con el azúcar moreno y la
Para el relleno
mantequilla, agregar la crema de cacahuate e incorporar
de a poco el aceite y la vainilla. Agregar los huevos y de
• Crema para batir 1 Taza
forma envolvente la mezcla de ingredientes secos. Por
• Sal 1/4 cdita.
último añadir la leche y el chocolate de leche fundido.
• Azúcar impalpable 2 Tazas
• Chocolate de leche picado 1 Taza  Con dos cucharas formar las galletas sobre papel
• Crema de cacahuate 1/2 Taza siliconado y hornear hasta que estén doraditas, alrededor
de 12 minutos. Dejar enfriar.
Para el sándwich
• Crema de cacahuate 1/2 Taza
• Aceite 1/2 Taza
Para el relleno
• Chocolate de leche picado 1 1/3 Taza  Colocar en un bowl el chocolate picado, la crema de
• Sal 1 cdita. cacahuate, el azúcar impalpable y la sal. En un sartén hervir
• Huevo 1 Unidad la crema y colocar sobre la preparación anterior. Llevar al
• Bicarbonato 1 cdita. refrigerador alrededor de una hora.
• Extracto de vainilla 1 1/2 cdita.
 Formar los sándwiches con las galletas y el relleno.
• Mantequilla a temperatura ambiente 6 cdas.
• Polvo para hornear 1 cdita.
• Azúcar moreno 1/2 Taza
• Azúcar impalpable 1/2 Taza más 1/3 Taza
• Harina 1 3/4 Taza
Receta
 Para comenzar, añadimos la harina, el azúcar y la sal en una procesadora (la masa
también se puede hacer a mano).
 Luego, agregamos la mantequilla/ manteca y presionamos a velocidad pero dejando que

INGREDIENTES queden visibles pequeños trozos de mantequilla y la mezcla empiece a tomar un color
amarillo claro.
Corteza:
• Jugo de limón 1 cda.  Revolvemos la yema de huevo, el agua y el jugo de limón al mismo tiempo y añadimos todo
esto a la masa de una sola vez, batiendo hasta que la masa apenas se vaya mezclando
• Sal 1/2 cdita. (debería quedar como una masa con grumos). Luego, a mano, le damos forma de disco,
• Azúcar 1 cda envolvemos y refrigeramos por lo menos 2 horas antes estirar y amasar. La masa se
puede congelar hasta por 3 meses y debe descongelarse en el refrigerador antes de
• Harina de trigo integral 3/4 Taza amasarla y estirarla.
• Harina de pastelería 3/4 Taza
 A continuación, enharinamos la mesa de trabajo, amasamos y extendemos la masa dejando
• Manteca cortada en trozos y un grosor de 6 mm.
enfriada (10 min) 10 cdas.
 Por otro lado, enharinamos ligeramente un molde para pastel de 20 cm y colocamos la
• Agua fría 3 cdas. masa en el molde presionando para asegurar. Guardamos los sobrantes del borde para las
tiras y enfriamos, junto con el pie, mientras preparamos el relleno.
 Precalentamos el horno a 200 ° C.
Relleno:  Por otro lado, batimos la crema de calabaza, el azúcar morena y los huevos añadiéndolos
• Canela en polvo 3/4 cdita. al mismo tiempo. A continuación, batimos con la leche evaporada, el jengibre, la canela, el
clavo y la sal. Vertimos esta mezcla en la tarta enfriada previamente.
• Leche evaporada 3/4 Taza
 Para las tiras, extendemos la masa restante en forma de un rectángulo largo y cortamos
• Ralladura de jengibre fresco 1 y
tiras de 8 mm de ancho. Hacemos una trenza de tres bandas y vamos estirando
1/2 cdita. suavemente la masa mientras vamos haciendo la trenza. Untamos, apenas, el borde de la
masa de tarta y colocamos la trenza encima presionando ligeramente. Por último,
• Huevo batido con 2 cdas de agua
pintamos las trenzas con la yema de huevo.
para el baño 1 Unidad
 Llevamos la tarta al horno durante 10 minutos a 200° C, luego, reducimos la temperatura
• Huevos grandes 3 Unidades del horno a 190 ° C y horneamos de 35 a 40 minutos más hasta que el relleno de calabaza
• Puré de calabaza 2 Tazas está firme pero más flojo en el centro.
• Azúcar Morena 1/2 Taza  Dejamos enfriar la tarta a temperatura ambiente. Luego dejamos que se enfríe por
• Clavo de olor molido 1/8 cdita. completo alrededor de 4 horas, antes de servir.
• Sal 1/8 cdita.  TIP : La tarta se sirve mejor fría y se puede guardar y refrigerar durante 2 días como
máximo.
Receta
INGREDIENTES
Para el relleno:
• Café fuerte y caliente 1/2 Taza
• Chocolate amargo en trozos 226 g
• Crema para montar 1/2 Taza
• Manteca en trozos 1/4 Taza PREPARACIÓN DE LA RECETA
• Huevos 2 Unidades  En primer lugar, vamos a preparar la masa de chocolate. Para ello, en un bowl,
• Extracto de vainilla 1 cdita. mezclamos la mantequilla blanda, el azúcar impalpable, las yemas de huevo, la
harina de repostería tamizada, la maicena, el cacao en polvo y la sal. Batimos
todos los ingredientes hasta integrar bien.
Para la masa de chocolate:
 Una vez que logramos una masa consistente, la envolvemos en papel film y la
• Cacao en polvo 1/4 Taza enrollamos en forma de cilindro. Luego, lo llevamos al frío durante dos horas
• Sal 1/2 cdita. para que se endurezca.
• Manteca 1/2 Taza  Pasado el tiempo, retiramos el cilindro y lo estiramos hasta que su grosor sea de
unos 6 milímetros aproximadamente.
• Maicena 2 cdas.
• Azúcar impalpable 1/2 Taza  Por otro lado, espolvoreamos un molde de tarta con harina y colocamos la masa
estirada levantando los bordes. La pinchamos para que no se eleve y reservamos
• Yemas de huevo 3 Unidades de nuevo en la heladera durante 20 minutos.
• Harina de repostería 1 Taza
 Retiramos la masa de la heladera y la llevamos al horno a 180°C por 20 minutos.
 Para el relleno, llevamos una cacerola al fuego y le añadimos la nata líquida y la

manteca/ mantequilla para que se calienten.
 Luego, vertemos la mezcla sobre el chocolate y removemos hasta que se fundan

los dos ingredientes.
 Agregamos a la ganache de chocolate el azúcar, el café, los huevos y la vainilla. A

continuación, vertemos el relleno sobre la base fría y horneamos durante 12
minutos. Dejamos enfriar y llevamos a la heladera durante 2 horas, para que el
chocolate se endurezca.
Receta
INGREDIENTES
Para el almíbar:
• Azúcar 1 cda
• Ron 3 cdas.
• Café 1/2 Taza
Para el armado:
• Azúcar 1 cda PREPARACIÓN DE LA RECETA
• Vainillas 24 Unidades  En primer lugar, vamos a preparar la crema de mascarpone.
• Extracto de vainilla 1 cdita. Para ello, en un bowl, batimos las yemas de huevo con el azúcar
y el extracto de vainilla y luego llevamos a esta mezcla a cocinar
• Cacao en polvo Cantidad necesaria
a baño maría. Cuando esté lista, la retiramos del fuego y le
• Crema montada 3/4 Taza añadimos el queso mascarpone.
• Chocolate negro Cantidad necesaria
 A continuación, batimos las claras de huevo y se las agregamos
a la mezcla anterior. Llevamos al frío.
Para la crema:
 Mientras tanto, vamos a preparar el almíbar. Para ello,
calentamos el café y lo mezclamos con una cucharada de azúcar
• Azúcar 1/4 Taza y el ron.
 Una vez que tenemos todo listo, armamos el postre.
• Queso mascarpone 1 Taza Comenzamos pasando las vainillas por el almíbar de café. Una
• Claras de huevo 2 Unidades vez que están bien empapadas las retiramos y armamos el
postre intercalando las vainillas con la crema de mascarpone.
Terminamos con una capa de crema montada y espolvoreamos
con chocolate rallado.
 Llevamos al frío por dos horas más como mínimo para que el
postre esté bien consistente.
 Servimos.
Receta
 Batir la margarina con el azúcar, hasta que se torne clara, luego incluir
las yemas.
 Agregar la vainilla a la leche líquida, y luego alternar harina y leche a la

mezcla de margarina.
 Llevar a punto de nieve las claras.
 Agregar de forma envolvente con paleta a la mezcla anterior.
INGREDIENTES  Por último pasar la chispas de chocolate por harina y añadirlas a la

• Margarina 300g
mezcla. Debe quedar una masa suave y lisa.
• Harina leudante 500g  Colocar la mezcla en un molde enharinado y enmantecado.
• Azúcar 450g
 Llevar al horno a 350º C por 45 minutos aproximadamente.
• Huevos (yemas y claras separadas)
6 unidades
• Leche liquida 1 taza
• Vainilla 1 cdita.
• Chispas de chocolate congeladas 1
taza
Receta
 Para comenzar a preparar la torta, precalentamos el horno a 180 ° C. Enmantecamos dos
moldes redondos de 20 cm y le ponemos papel manteca en cada molde. Luego,
espolvoreamos con harina en los lados de los moldes, quitando el excedente.
 Por otro lado, batimos la mantequilla/ manteca y el azúcar hasta que quede esponjosa.
Agregamos los huevos, de a uno, batiendo bien a medida que los vamos añadiendo. Añadimos
INGREDIENTES la vainilla.
Para el glaseado y montaje:  En otro bowl, pasamos por el tamiz la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
• Azúcar en polvo cernida 6 Tazas Añadimos esto con el suero de leche, comenzando y terminando con la harina y mezclando
bien cada vez que agregamos. Luego, dividimos la masa en forma pareja entre los 2 moldes.
• Extracto de vainilla 1 y 1/2 cdita.
• Leche al 2% 6 cdas.  Llevamos la preparación al horno entre 25 y 35 minutos, o hasta que el probador insertado
en el centro de la torta salga limpio.
• Manteca 3/4 Taza
 Cuando haya pasado el tiempo, los retiramos y los dejamos enfriar durante 20 minutos en las
bandejas, y con cuidado, sacamos para enfriar completamente sobre una rejilla.
Para la crema pastelera de caramelo:
• Agua 3 cdas.  Para la crema pastelera de dulce de leche, llevamos a hervir en una cacerola el agua, el
jarabe y el azúcar. Dejamos que hierva sin tapar ni remover (solo removemos un poco los
• Receta básica de crema pastelera de
lados, si es necesario). Batimos la crema de a poco hasta que esté completamente
vainilla, fría 1 Unidad incorporada y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Luego, batimos el 1/3 de taza de la
salsa de caramelo en la crema pastelera y refrigeramos hasta que esté lista.
• leche 1 Taza
• Azúcar granulada 1 Taza  Para el glaseado, batimos la mantequilla, con una batidora, hasta que esté suave y esponjosa,
Agregamos 2 tazas de azúcar en polvo y seguimos batiendo a baja velocidad. A continuación,
aumentamos la velocidad a alto, hasta que quede esponjoso. Añadimos la leche y la vainilla,
Para la torta batimos, nuevamente, y agregamos las 2 tazas restantes de azúcar impalpable. Continuamos
• Harina para pastel 2 y 1/2 Tazas batiendo hasta añadir 6 tazas para obtener una consistencia suave, esponjosa y que se
pueda untar.
• Huevos grandes 3 Unidades
• Azúcar 1 y 1/3 Taza  Para el montaje, colocamos la primera capa de torta en un plato o bandeja. Luego, vamos a
utilizar una manga pastelera con punta plana para hacer un anillo alrededor del exterior de
• Bicarbonato de sodio 1/2 cdita. la torta. Colocamos la mitad de la crema de caramelo en el centro de esto y nivelamos todo.
• Sal 1/4 cdita. Tapamos esto con la segunda capa de torta y extendemos una fina capa de escarcha en la
parte superior y los lados. Refrigeramos por 20 minutos.
• Polvo para hornear 1 y 1/2 cdita.  Recubrimos por completo la parte superior y los lados del pastel con el glaseado y nivelamos
hasta que quede bien parejo. Utilizamos una manga pastelera con una punta a elección y
• Manteca 1 Taza hacemos un diseño en el borde superior de la torta. Añadimos la salsa de caramelo restante
en el resto la mitad de la crema pastelera de caramelo y esparcimos esto en la parte
superior de la torta. Enfriamos hasta que esté listo para servir. La torta se puede hacer
hasta un día antes y se almacena, refrigerado hasta que esté listo para servir.
Receta
 Para comenzar vamos a preparar la torta. Para ello, precalentamos el horno a 180
° C. Enmantecamos 2 moldes de 20 cm y le colocamos papel manteca.
Enharinamos los bordes y quitamos el exceso.
 Por otro lado, tamizamos la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato y la

INGREDIENTES sal en un bowl grande para poder mezclarlo bien. Luego, añadimos la mantequilla/
manteca cortándola de poco hasta que la mezcla sea una masa que se desmorona
Glaseado de chocolate fudge:
(como la textura del pan rallado fino) y sin que se vean grandes trozos de
• Chocolate semidulce picado 340 g mantequilla.
• Crema agria 1/2 Taza  Revolvemos el café caliente, la leche y la vainilla añadiendo a la masa todo a la vez
• Extracto de vainilla 1/2 cdita. hasta que quede suave. Agregamos los huevos en un plato pequeño y removemos
con un tenedor. Luego, los agregamos a la mezcla. Volvemos a mezclar a velocidad
• Crema de leche 1 y 3/4 Taza media hasta que esté suave (esta mezcla no debe quedar tan espesa). Dividimos la
• Sal 1 Pizca masa de manera uniforme entre los moldes preparados y los tapamos para
eliminar cualquier burbuja.
Para la torta:  Los llevamos al horno durante unos 30 minutos, hasta que el probador insertado
en el centro del pastel salga limpio. Dejamos enfriar los bizcochos durante 20
• Manteca fría cortada en trozos 1/2 Taza minutos en las bandejas. Y luego, los dejamos enfriarlos encima de rejilla a
• Leche 1/2 Taza temperatura ambiente. Los bizcochos se pueden hornear un día antes. Los
envolvemos y los dejamos a temperatura ambiente antes de añadirle el glaseado.
 Para el glaseado, colocamos el chocolate y la crema en un recipiente de metal y lo
llevamos, sobre una olla con agua, a fuego lento y con agua a punto de hervor.
• Harina de pastelería 1 y 1/2 Taza Revolvemos suavemente el chocolate y la crema de vez en cuando hasta que todo
el chocolate se haya derretido y la mezcla esté suave. A continuación, retiramos el
recipiente del fuego y batimos la crema agria, la vainilla y la sal. Dejamos que la
• Bicarbonato de sodio 3/4 cdita. mezcla se enfríe por completo a temperatura ambiente y revolvemos de vez en
cuando. Dejamos reposar. Luego esperamos a que continúe enfriándose de forma
• Sal 1/4 cdita.
natural a temperatura ambiente. Una vez enfriado y que haya alcanzado una
• Azúcar 1 y 1/3 Taza consistencia más espesa, batimos a mano para espesar sólo hasta que la
consistencia se pueda untar.
• Café fuerte y caliente 1/2 Taza
 Para el emplatado, colocamos en una bandeja o fuente plana las primeras capas
de bizcocho y, si es necesario, lo cortamos para nivelarlo. Añadimos una generosa
capa de cereza en la parte superior del bizcocho. Recortamos el segundo, si es
necesario, y la colocamos en la parte superior de la primera capa. Extendemos el
glaseado sobre la parte superior y a los lados, haciendo un movimiento de
remolino con su espátula para crear un buen diseño. Dejamos enfriar durante al
menos 2 horas, o hasta que esté listo para servir. El bizcocho se puede mantener
refrigerado un máximo de 3 días.
Receta
INGREDIENTES
Para el bizcocho:
• Jugo de limón 1 y 1/2 cdita.
• Sal 1/4 cdita.
• Extracto de vainilla 1/2 cdita. PREPARACIÓN DE LA RECETA
• Mantequilla derretida 1 cda  Precalentamos el horno a 190°C.
• Huevos 3 Unidades  Para comenzar, hacemos la masa. Para ello, en un bowl, batimos los huevos con el azúcar
• Harina 1/2 Taza durante 5 minutos. Mientras tanto, añadimos la ralladura y el jugo de limón. Luego agregamos
la harina y la sal tamizadas y las añadimos a la preparación anterior. Luego, incorporamos la
mantequilla derretida y la vainilla.
Para la mousse:
 Cuando la mezcla esté lista la volcamos a una molde redondo de 22 centímetros forrado con
• Azúcar 1/3 Taza papel de vegetal.
• Agua fría 3/4 Taza  Llevamos el bizcocho al horno a 190ºC durante 40 minutos. Pasado ese tiempo, dejamos
• Puré de frutillas 2 Tazas enfriar.
• Extracto de vainilla 2 cdas.  Para la mousse, en un bowl, mezclamos media taza de agua fría con la gelatina en polvo y la
• Claras de huevo 2 Unidades dejamos reposar unos minutos hasta que tome la textura de la gelatina.
• Crema montada 1 y 1/2 Taza  Por otro lado, en una cacerola hervimos un cuarto de taza de agua con el azúcar hasta que
llegue a los 120ºC.
• Frutillas 2 Tazas
• Gelatina en polvo 2 cdita.  Luego, batimos las claras de huevo hasta que estén espumosas y le agregamos el azúcar
anterior caliente y la gelatina disuelta en agua. Mezclamos constantemente hasta que se
enfríe.
 Utilizamos una batidora para incorporar a la mezcla anterior el puré de frutillas, la crema
montada a punto de nieve y la vainilla. Reservamos.
 Por otro lado, cortamos las frutillas a la mitad y las colocamos, encima del bizcocho, en los
laterales. A continuación, cubrimos con la mousse de frutillas y dejamos reposar durante 4
horas en el frío para que la gelatina se solidifique.
 Pasado el tiempo, decoramos con frutillas en el centro y servimos.

Receta
 Para comenzar, preparamos la crema pastelera. Para ello, calentamos la leche y la leche
evaporada en una cacerola mediana a fuego lento. En un bowl, batimos las yemas de huevo y la
fécula de maíz. Colocamos el chocolate y la mantequilla/ manteca en otro recipiente colocando
un colador por encima.
 Por otro lado, vertimos la leche caliente sobre la mezcla de huevo mientras batimos
INGREDIENTES fervientemente hasta que todo haya sido añadido. Llevamos todo, nuevamente, a la olla y
revolvemos a fuego medio hasta que la crema espese y se esté brillante. Esto llevará,
Crema Pastelera de Chocolate con aproximadamente, 3 minutos. Luego, retiramos la olla del fuego y la pasamos por el colador con
el chocolate y la mantequilla/ manteca. A continuación, batimos esto hasta que el chocolate se
Avellana:
haya derretido y la crema esté suave. Batimos el licor de avellana y vainilla y luego batimos la
mantequilla de avellana. Colocamos una pieza de plástico directamente sobre la superficie de la
• Chocolate amargo picado 140 g crema, a una temperatura fresca o ambiente y luego enfriamos hasta que cuaje
aproximadamente 3 horas.
• Féculas de maíz 3 cdas.
 Precalentamos el horno a 200 °C, preparamos una bandeja para hornear con papel manteca y
• Extracto de vainilla 1 cdita. tenemos a mano otra bandeja del mismo tamaño.
 Por otro lado, cortamos la masa de hojaldre en 3 partes iguales. En una superficie enharinada
• Licor de avellanas 2 cdas. extendemos una pieza en forma de rectángulo de 12 x 35 cm. Alternadamente, podemos extender
cada pieza a un tamaño de 10 x 20 cm y luego terminamos pasando la masa por un rodillo para
• Mantequilla de avellana pura bien pasta (esto hace que la masa se cocine de manera uniforme). Si es necesario, apilamos los 3
trozos de masa y recortamos los bordes para que sean todos del mismo tamaño (deben quedar
agitada 1/3 Taza de 10 x 30 cm aproximadamente una vez que estén recortados). Enfriamos la masa durante 15
minutos.
• Mantequilla a temperatura ambiente
 Para terminar, colocamos los 3 trozos de masa en la bandeja de hornear y ajustamos con un
2 cdas. tenedor. Colocamos una segunda hoja de papel manteca sobre la masa y colocamos la segunda
bandeja de hornear encima.
• Leche 1/2 Taza  Horneamos la masa durante 10 minutos, luego colocamos peso en la parte superior de la
bandeja (un sartén de hierro fundido, o hasta 2 ladrillos envueltos en papel de aluminio) y
• Leche evaporada 1 Taza horneamos por 10 minutos más. Después quitamos el peso, la bandeja superior y el papel
manteca y horneamos para darle un acabado final por unos 10 minutos más hasta que la masa
• Yemas de huevo grandes 3 Unidades obtenga un rico color dorado. Dejamos enfriar por completo antes del montaje.
 Para empezar con el montaje, colocamos uno de los pedazos de la masa en un plato o una tabla.
Revolvemos bien la crema pastelera para suavizar y agregamos la mitad de ella sobre la masa.
Colocamos por encima una segunda hoja de masa y luego, extendemos la otra mitad de la crema
Preparación de la masa:
pastelera en la parte superior. Colocamos encima la tercera hoja de masa y presionamos muy
suavemente. Dejamos enfriar durante una hora.
• Masa de hojaldre 500 g
 Por último, espolvoreamos generosamente con azúcar impalpable la parte superior del
• Azúcar impalpable para espolvorear Napoleón. Usando un cuchillo afilado de chef, recortamos los bordes de la masa y, si es
necesario, cortamos el Napoleón en 6 porciones individuales, cada una de 10 x 4 cm. Luego, los
Cantidad necesaria refrigeramos hasta el momento de servir.
 TIP : Los napoleones se pueden preparar hasta un día antes y se almacenan refrigerados hasta
2 días.
Receta
INGREDIENTES
Para el bizcochuelo:
• Sal 1/4 cdita.
• Huevos a temperatura ambiente 3 Unidades
• Extracto de vainilla 1/2 cdita. PREPARACIÓN DE LA RECETA
• Manteca derretida 1 cda
• Jugo de limón 1 y 1/2 cdita.
• Harina 1/2 Taza  Para el bizcochuelo, vamos a batir los huevos con el azúcar durante 5 minutos y,
luego, le vamos a añadir la ralladura y el jugo de limón.
Para la crema y las frutas:  A continuación, pasamos por un tamiz la harina y la sal y añadimos todo esto a la
preparación anterior. Añadimos los huevos de a uno y sin dejar de batir.
• Jugo de limón 2 cdas.
• Mermelada de frutillas 1/3 Tazas  Luego, incorporamos la manteca derretida y la vainilla y una vez que la mezcla
• Chocolate blanco Cantidad necesaria esté lista la colocamos en un molde redondo de 22 centímetros y llevamos al
horno a una temperatura de 190ºC durante 40 minutos.
• Queso crema a temperatura ambiente 125 g
• Azúcar 1/3 Taza  Por otro lado, preparamos la crema. Para ello, en un bowl, mezclamos la crema
montada con el queso crema, el azúcar, la vainilla, el jugo de limón y la ralladura.
• Ralladura de limón 2 cdas.
Reservamos.
• Crema para montar 1 Taza
• Crema de jerez dulce 56 g  Luego, mezclamos las frutillas cortadas a la mitad con la mermelada.
• Extracto de vainilla o pasta de vainilla 1

 Cortamos el bizcochuelo a la mitad y con un cortador hacemos círculos de
cdita. bizcocho del tamaño de los vasos que vamos a utilizar para presentar el triffle.
• Frutillas 125 g
 Para el armado, primero hacemos una capa de frutillas, luego colocamos por
encima un disco de bizcochuelo, lo pintamos con jerez dulce y la crema.
Repetimos el proceso hasta rellenar el vaso.
 Para terminar, hacemos rulos de chocolate blanco sobre el postre.
 Servimos.
Receta
 Si utilizas almendras crudas lo primero que debes
hacer es tostarlas.
 Pon una sartén a fuego medio y echa el aceite. Cuando

esté caliente echa las almendras. Las vas removiendo
hasta que estén tostadas a tu gusto, 2 ó 3 minutos
aproximadamente.
INGREDIENTES
 Retira la sartén del fuego y echa las almendras sobre
• 500 grs. de chocolate negro partido en trozos papel absorbente. Déjalas que se enfríen antes de
medianos utilizarlas.
• 60 grs. de almendras crudas y peladas  Continuamos con nuestro turrón. Pon una cazuela u
• 60 grs. de avellanas peladas ligeramente olla de tamaño mediano a fuego medio. Echa agua hasta
troceadas
la mitad.
• 60 grs. de nueces ligeramente troceadas  Ahora en otra cazuela más pequeña, echa el chocolate
• 300 grs. de leche condensada (2 tazas) troceado, la leche condensada y la vainilla
• 4 Cdas de esencia de vainilla  Pon esta cazuela al baño maría dentro de la cazuela
• 1 Cda de aceite de girasol mediana. Debes ir removiendo la preparación hasta
• Agua
que el chocolate esté bien derretido y mezclado con los
otros ingredientes. Cuando esté listo retíralo del fuego
e inmediatamente añade las avellanas, almendras y
nueces. Mezcla todo muy bien.
 Vierte la mezcla en el molde para turrón repartiéndolo

bien de forma uniforme por todo el molde. Alisa la
superficie y aprieta los ingredientes. Deja que se enfríe
y luego lo llevas a la nevera para que repose hasta que
se endurezca, 4 horas o más.
 Pasado este tiempo puedes desmoldarlo y cortarlo a tu

gusto.
Receta
INGREDIENTES
1 litro leche
6 cdas leche en polvo
3 cdas yogurt natural
para la mermelada
250 gramos de fresas
a gusto azúcar
3 cdas agua
colorante de alimentos (opcional) PREPARACIÓN DE LA RECETA
 Calentar la leche (temperatura de tetero). disolver la leche en polvo
en un poco de la leche tibia y agregar.
 Agregar las tres cdas de yogurt y mezclar con una cuchara de

madera, dejar reposar por 6 horas a temperatura ambiente, luego
llevar a la nevera por 12 horas.
 Pasadas las doce horas mezclar fuertemente con una cuchara de

madera y agregar la mermelada.
Preparación de la mermelada:
 Lavar y picar en trozos pequeños las fresas, llevarlas a fuego medio

con las tres cdas de agua, el azúcar al gusto y el colorante de
alimentos, mezclar hasta que se cocinen.
Receta
INGREDIENTES
• 2 tazas de harina
• 2 cucharadas de polvo de
hornear
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 tazas de leche
• 2 huevos
• 1 cucharada (generosa) de
mantequilla derretida PREPARACIÓN DE LA RECETA
 Separa las claras de huevo de las yemas. Bate las claras a punto nieve y
resérvalas a un lado.
 Mezcla la leche, la mantequilla derretida, el azúcar y las yemas de huevo

en un recipiente mediano. Bate hasta que el azúcar se disuelva bien.
 Coloca todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal) en

un recipiente grande, y agrégale los ingredientes mojados que recién
mezclaste.
 Mezcla bien todos los ingredientes, hasta que la masa no tenga grumos.
Luego, con una cuchara de madera y movimientos envolventes, mezcla
las claras a punto nieve que habías reservado con la masa. En este punto
no puedes batir, si no la masa no crecerá.
 Tu masa debe quedar esponjosa, y esto es gracias a las claras batidas en

nieve.
 Dejar levar por 30 minutos.
 Calentar la wafflera y pincelar con manteca.
 Cocinar hasta que doren.
 Servir con crema batida, fresas y maple sirop.

Bebidas
“En vez de salir a cenar, compra

buena comida. Cocinar en casa
muestra mucho afecto.
Ina Garten.
Receta
INGREDIENTES
• 1/2 taza de fresas (pueden ser
congeladas o frescas)
• 1 banano
• 1 taza de verduras (espinaca, apio

y pepino)
• 1/2 taza de leche de almendras sin

azúcar
• 1 cucharada de polvo de proteína PREPARACIÓN DE LA RECETA

de vainilla
 Pon las fresas en la licuadora
• 1 pizca de canela
 Adiciona el banano picado
• Leche condensada al gusto
 Mete todas las verduras, para este caso, la espinaca, el apio
y el pepino
 Adiciona en la leche de almendras
 Pon el polvo de proteína de vainilla
 Agrega una pizca de canela
 Pon el mejor toque del batido: Leche condensada al gusto
 Una vez tengas todos los ingredientes, prende la licuadora

para que se combinen las propiedades de los alimentos en
una alta velocidad.
 Espera unos minutos hasta que el batido te quede espeso y

cremoso.
 Sirve en un vaso y decora con una ramita de menta.

Receta
INGREDIENTES
• 1/2 taza de avena

• 6 almendras
• 2 nueces
• Trozos de fresa
• Trozos de plátano
• Miel
• 1 cucharadita de pasas
• Canela
 Se coloca la avena en remojo durante toda la noche. Luego,
se retira el agua y se pone en una olla con media taza de
agua.
 Se cocina y se le agrega la canela,
 Cuando empiece a espesar se le agrega un poco más de

agua para evitar que la avena se pegue.
 Se endulza con miel al gusto, se sirve y se le agregan las

pasas, las almendras, nueces picadas, las fresas y el
plátano.
Receta
INGREDIENTES
• 1/2 taza de arroz
• Cantidad necesaria de azúcar
• 6 cucharadas de leche en polvo
• 3 tazas de agua
• 2 astillas de canela
• Vainilla al gusto
• Cantidad necesaria de canela en polvo
• Cantidad necesaria de leche
condensada PREPARACIÓN DE LA RECETA
 Limpiar y lavar el arroz.
 Ponerlo al fuego con agua y canela. Dejar que se cocine,

hasta que el arroz esté blando.
 Dejarlo enfriar y retirar la canela.
 Licuar el arroz con la leche.
 Por último, agregar el azúcar y la vainilla. Colocarlo en la

nevera para que enfríe.
 Servir con leche condensada y canela en polvo.

Receta
Chocolatito caliente con malvaviscos
 Hervir la leche y la crema junto con la canela , agregar

el chocolate,
 Cocinar a fuego lento hasta que espese.
INGREDIENTES  Servir en taza colocar los malvaviscos encima.
Chocolatito caliente con malvaviscos

• Malvaviscos 300 g
• Leche 2 L
• Chocolate oscuro 720 grs.
• Crema para batir 720 cc
• Canela en rama 5 g
Receta
 Primero, hecha el hielo en la licuadora. Debes tener
cuidado con la licuadora pues se puede esforzar de más
con el hielo. Por eso trata de conseguir hielo triturado o
en pedazos pequeños.
 Segundo, añade las dos tazas de helado de chocolate y

vainilla.
 Después, pon la leche en polvo. Licua un poco los

ingredientes. Y por último, añade la leche entera.
 Licua hasta que veas la mezcla uniforme pero no

demasiado pues el helado se derrite. Sirve, agrega la
crema batida y colócale la cereza. Así tendrás una bebida
perfecta para refrescar tu día.
INGREDIENTES
• 2 tazas de helado de chocolate y vainilla
• 1 taza de Hielo
• 1 taza de Leche en polvo
• 1 taza de leche entera
• Crema batida
• 1 cereza
Receta
 Licuar las fresas, vainilla azúcar, y la pizca de canela.
 Agregar la crema para batir, leche, yogurt y hielo. Licuar

hasta integrar todos los ingredientes.
 Verter en vasos y decorar con un poco de crema batida y

una fresa. Servir y Disfrutar.
INGREDIENTES
• 1½ tazas de fresas
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de azúcar
• 1 pizca de canela
• ½ taza de Crema para Batir
• ½ taza de Leche Reducida en Grasa
• ¾ taza de yogurt de fresa
• ¾ taza de hielo frappé
• Crema Batida en aerosol (para decorar)
Receta
INGREDIENTES
• 2 tazas de hielo en cubos
• 1 taza de leche
• 1/2 taza de Nutella
• 1 taza de leche condensada
• 1 1/2 cucharaditas de vainilla
• 4 cucharadas de jarabe de
chocolate (para la decoración)
• 10 piezas de galleta oreo (para la PREPARACIÓN DE LA RECETA
decoración)  Coloca en la licuadora los hielos, la leche, la nutella, la leche
• 6 galletas sin relleno, trituradas.
condensada, la vainilla y el relleno de las galletas. Licúa bien
hasta integrar todo.
• 4 galletas enteras para decorar.
Reserva el relleno  Escarcha un vaso para malteada con media cucharada de
jarabe de chocolate y las galletas trituradas.
 Dibuja líneas a lo largo de jarabe de chocolate dentro del vaso.
 Vierte la malteada dentro del vaso y decora con crema

chantilly, polvo de galleta y una galleta con Nutella. Disfruta.
Mermeladas
"La comida, para ser perfecta, debe ir

acompañada de una buena compañía”
Receta
INGREDIENTES
• 1 kg de fresas
• 500 gr de azúcar
• zumo de medio limón
 Lava las fresas, quítales el pedúnculo y trocéalas. Ponlas
en una cazuela y echa encima el azúcar y el zumo de
limón. Pon a cocinar a fuego lento removiendo de vez en
cuando, hasta que se vayan deshaciendo las fresas
(aproximadamente 1 hora).
 Cuando la mermelada esté hecha, retira del fuego y

tritura con la batidora.
 Para envasarla, rellena los botes de cristal poco a poco y

esterilízalos al baño maría durante 30 minutos. Debes
guardarlos en un lugar seco, fresco y alejado de la luz.
Receta
INGREDIENTES
• 3 naranjas grandes
• el zumo de un limón
 Lava y pela las naranjas. Quita toda la parte blanca, trocea
la pulpa y quita las pepitas, si las tiene. Corta la piel en tiras
finas y añádela a la pulpa.
 Pon la pulpa y la piel a cocer en una cazuela durante 40

minutos a fuego lento, removiéndolo para que no se pegue.
 Añade el azúcar y el zumo de limón y déjalo cocer 10 minutos

más.
 Deja enfriar y estará lista para comer, sobre una tosta de

pan o como acompañamiento de platos de carne.
 Si quieres envasarlo al vacío, rellena los botes de cristal

poco a poco y esterilízalos al baño maría durante 30
minutos. Guárdalos en un lugar seco, fresco y alejado de la
luz.
Receta
INGREDIENTES
• 2 kg de peras
 Pela las peras, quítales las pepitas y trocéalas en dados
pequeños.
 Pon los trozos de pera en una cazuela y echa encima el

zumo de limón y el azúcar. Deja que se cocinen a fuego
suave unos 45-50 minutos, removiendo de vez en cuando.
 Cuando la mermelada esté hecha, retira del fuego y ponla

poco a poco dentro de los tarros de cristal esterilizados.
Cómo esterilizar los tarros:
 Los botes de cristal deben estar completamente limpios,

por eso se deben esterilizar antes de ser utilizados. Para
ello, pon los botes y las tapas en una cazuela con agua y
deja hervir unos 15 minutos. Después, déjalos escurrir y
trata de no tocar el interior de los botes.
Cómo envasar la mermelada al vacío:
 Para hacer el vacío, pon un paño en el fondo de una olla y

coloca encima los botes de mermelada bien cerrados.
Echa agua hasta cubrir los botes y pon a hervir unos 40
minutos. Deja que se enfríen y después guárdalos en un
lugar fresco, seco y alejado de la luz.
Receta
INGREDIENTES
• 1 kg de manzanas
 Pela las manzanas, retírales el corazón y pártelas en
pequeños cubos. Ponlas en una cazuela con el azúcar y el
zumo de limón y deja macerar 1 hora aproximadamente.
 Pon la cazuela a fuego medio y deja cocer durante 35-40

minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando tenga textura
de mermelada, retira la cazuela del fuego. Si se desea una
textura más fina y sin grumos, se puede triturar la
mermelada con la batidora o el pasapurés.
 Rellena los tarros de cristal previamente esterilizados poco

a poco y ciérralos bien.
 Para hacer el vacío, pon un paño en el fondo de una cazuela,

coloca encima los tarros de mermelada y llena la cazuela de
agua hasta cubrirlos. Deja hervir unos 30 minutos. Deja que
se enfríen los tarros, sécalos bien y no olvides etiquetarlos
indicando de qué producto se trata y la fecha de elaboración.
 Conserva la mermelada en un lugar fresco, seco y alejado de

la luz, donde aguantará varios meses en perfecto estado.
Receta
INGREDIENTES
• 1 kilo de guayaba rosada sin piel
cortada en trozos
• 2 tazas de azúcar
• 1 cda de zumo de limón
• 3 tazas de agua
 Lo primero que hay que hacer es poner a cocinar la guayaba en el
agua, por unos diez y quince minutos.
 Posteriormente, colamos la fruta y guardamos el agua que se usó

para cocinarla.
 Cuando cueles la guayaba, debes obtener la pulpa de la fruta sin la

semilla.
 Coloca la pulpa en una olla con el azúcar, el zumo de limón y taza y

media del agua que se utilizó para cocinar la fruta.
 Pon a cocinar los ingredientes a fuego medio por 20 minutos

aproximadamente o hasta que la consistencia sea como la deseas.
 Debes remover constantemente la preparación para que no se

queme la mermelada en el fondo.
 Cuando esté lista, vacía la preparación en un frasco esterilizado y

guárdala en la nevera.
 ¡Disfrútala!
Aceites
La comida se trata de ser feliz –en

una mesa, allí es donde
probablemente pasamos nuestros
tiempos más felices.
Ferran Adria.
Receta
INGREDIENTES
• Coco c/n
 El aceite de coco se elabora a partir de la leche de coco, de manera que, el primer paso será
obtener esta leche. Para ello, necesitaremos extraer el agua del coco pero sin romperlo. Perfora los
tres orificios del coco, vierte el agua en un recipiente y guárdala.
 Luego, abre el coco por la mitad, saca la pulpa y rállala. Después, envuélvela con una tela fina de
algodón o utiliza un colador de tela y exprímela para sacar la máxima leche posible. Coloca un
recipiente debajo para que la leche caiga dentro.
 Cuando hayas exprimido la leche de la pulpa, añade el agua de coco para hidratarla, espera un poco
para que la absorba bien y vuélvela a exprimir. Cuando la pulpa esté totalmente deshidratada,
puedes guardarla y utilizarla para cocinar, por ejemplo.
 Ahora ya tenemos la leche de coco y podemos empezar a elaborar el aceite de coco casero. Coloca
la leche en una sartén o cazo, ponla a fuego lento y no dejes de removerla.
 El calor del fuego hará que el agua se evapore y la leche se espese. Poco a poco, la leche de coco
empezará a granularse y a separarse del aceite. Cuando las proteínas de la leche estén totalmente
separadas del aceite deberás filtrarlo. Puedes hacerlo con un colador y colar la leche de coco para
extraer el aceite.
 ¡Y listo! Ya tienes tu aceite de coco para utilizarlo como más desees. Para solidificar el aceite de
coco solo tienes que dejarlo en el frigorífico durante 3 o 4 horas. Si no vas a usar el aceite de coco
al momento, puedes añadir unas gotas de vitamina E para que se conserve en perfectas condiciones
durante más tiempo.
Receta
INGREDIENTES
• Aguacate c/n
 Pela doce aguacates. Lava doce aguacates y parte cada uno de ellos por la mitad alrededor de la semilla.
Utiliza un cuchillo como si fuera una cuchara y corta hasta que las dos mitades se separen. Quita la semilla
con una cuchara y coloca la pulpa en un procesador de alimentos o en la licuadora. Desecha la semilla y la
cáscara.
 Haz un puré. Enciende el procesador de alimentos o la licuadora en la función “puré”. Mezcla el aguacate
hasta que se forme una pasta homogénea. Luego, retírala y colócala en una cacerola mediana.
 Cocina los aguacates a fuego medio. Prende la hornilla a temperatura media y cocina la mezcla en la
cacerola, moviéndola cada cinco minutos. Cuando hierva, empezará a burbujear y notarás que el aceite
subirá a la superficie.
 Continúa con la cocción hasta que la mezcla se oscurezca. Sigue cocinando y moviendo la mezcla hasta que
el color de los aguacates cambie de verde claro a verde oscuro o marrón y hasta que el agua se haya
evaporado.
 Vacía la mezcla de aguacate en un tazón con la ayuda de una cuchara. Una vez terminada la cocción,
deberás volcar la mezcla en un tazón con una cuchara. Coloca un paño limpio y delgado, como una estopilla,
encima del tazón. Luego, dale la vuelta, manteniendo el paño en esa posición alrededor del borde; enseguida,
junta las esquinas, de tal forma que te quede un saco de aguacate.
 Presiona el aguacate para que escurra. Presiona el saco de aguacate sobre un tazón para extraer el aceite,
el cual debe filtrarse gota a gota. Cambia de agarre constantemente y presiona el saco durante un minuto
aproximadamente hasta que ya no salga más aceite.
 Vacía el aceite en un recipiente. Una vez que hayas extraído todo el aceite, deberás vaciarlo del tazón a una
botella pequeña o a un recipiente con tapa. ¡Tu aceite de aguacate ya está listo para usar!

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Mis Recetas

La comida une a la gente en muchos

 Se muelen los granos en un molino, debe ser un poco gruesa. Si no

 Al moler el maíz se agrega la sal, la azúcar o papelón y el agua, esto

 Luego de tener el maíz molido, pone a calentar un budare o sarten

 Con un cucharon o una taza se vierte la mezcla y debe extenderla un

 Debe estar pendiente, cuando se formen burbujitas en la superficie es

 Ya nuestra cachapas de budare están listas, la puede rellenar con

 Incorporar caldo y leche -calientes-, dejar cocinar a fuego

 Dejarlo entibiar y condimentarlo con perejil picado, queso

 Darle forma de disco pequeño con las manos y dorar en

 Agrega el huevo, la harina, vainilla y mezcla bien. Pon en la

 Agrega el queso, dobla a la mitad y presiona un poco alrededor

 Fríelas por ambos lados hasta dorar, sin dejarlas quemar.

 Mezcla en un bol la pasta, las arvejas y el jamón, refrigera durante

 En un envase pequeño añade el aceite de oliva, el jugo de limón, la

 Agrega a la ensalada y mezcla.

 Sirve frío y disfrútalo

 En un bol, mezclar la pasta cocida con mantequilla y aceite de

 Agregar la salsa de tomate con las albóndigas y hojas de albahaca.

 Corta el Jamón en cubitos o bastoncitos, luego calienta un sartén

 Bate los huevos con la crema y sazona con sal y pimienta.

 Coloca la pasta en un sartén.

 Agrega la mezcla de huevo y la mitad del queso parmesano.

INGREDIENTES PREPARACIÓN DE LA RECETA

 Mientras tanto, en un bol, mezclar la mantequilla, el queso

 Añadir 2 cucharones del agua de cocción.

 Incorporar los fideos cocidos al dente y mezclar bien para

 Agregar la crema de leche y continuar mezclando.

 Servir en un plato con queso pecorino rallado por encima y

 Cuece los macarrones en una cazuela con sal y un chorrito de

 Para preparar la salsa de los macarrones derretimos en una

 A continuación, añadimos poco a poco medio litro de leche, para ir

 Mezcla los macarrones con la salsa y cuando estén bien

 Batir las yemas de huevo y la crema batida en un tazón mediano.

 Precaliente una parrilla en alto. Derrita la mantequilla en una

 Con una cuchara, coloque el tomate, el queso cheddar, el aguacate

 Bate los huevos, el agua, la sal y la pimienta en un tazón pequeño

 Calienta la mantequilla en una sartén o sartén antiadherente de 6

 Manipular suavemente las porciones cocidas desde los bordes

 Cuando la superficie superior de los huevos se espesa y no queda

 Seguidamente, preparamos el hojaldre. Para ello, en una cacerola

 Dentro del hojaldre, agregamos el contenido de la sartén, y

 Llevamos al horno hasta que el hojaldre se dore y esté cocido.

 Para terminar, regamos con un chorrito de aceite oliva,

• Jamón, rebanado fino ¼ kg

 En una olla con agua hirviendo ablandar la pasta

 Sancochar el maíz fresco y separarlo de la mazorca unirlo con

 Licuar todo el maíz, junto a la mitad de la salsa bechamel hasta

 Colocar una base de pasta

 Colocar una base de crema de maíz sobre la pasta

 Luego colocar una base de salsa bechamel y queso así

 Retira del fuego y deja reposar 10 minutos. Sirve con cilantro

 Mezcla yemas de huevo, leche y harina y se pone a cocer sin

 Añade los chicharos cocidos, el azúcar, sal y pimienta.

 Retira del fuego y vierte sobre el pollo.

Para marinar el pollo:

 Sal y pimienta la mezcla, al gusto, y deje que se cocine hasta que se

 Rocíe una sartén grande con spray antiadherente y caliente a fuego

 Use un cortador de pizza o un cuchillo afilado para cortarlos en ingletes

 Colocamos la pasta en dos platos. Cubrimos cada uno con la

 Sobre una superficie plana, coloca la harina en forma de corona con un

 Espolvorea harina en una superficie plana y con la ayuda de un rodillo