PERFIL SANITARIO – Resolución 2674 de 2013

%
Titulo Capitulo ART ítem
obtenido
20 30 40 50 60 70 80 90 100 Hallazgos
1. localización y acceso
69%

2. Diseño y construcción
74%

3.Abastecimiento de agua
90%
I. Edificación e
instalaciones 6 4. Disposición de residuos
90%
líquidos
5. Disposición de residuos No disponen de un área apropiada para eliminación
59%
solidos de residuos sólidos.
6. Instalaciones sanitarias Lavamanos: No cuentan con instrucciones de
58%
lavado, y no poseen vestidores
1. Pisos y drenajes
75%

2. Paredes 55% No facilitan su limpieza y desinfección

3. Techos 78%
7
5. Puertas 75%

6. Iluminación 56%

No es la adecuada, puesto que no presenta malla

7. Ventilación 50%
anti insectos o polvo

9 1. Condiciones especificas 67%

II. Equipos y utensilios
2.Condiciones de instalación
10 60% Área estrecha sin secuencia de línea de proceso
y funcionamiento
III. Personal
11 1.Estado de salud 90%
manipulador
No ejecutan plan de capacitación para el personal
12 2..Educación y capacitación 60% manipulador.

No ejecutan plan de capacitación para el personal

13 3..Plan de capacitación 50%
manipulador.
1.Practicas higiénicas y
15 68%
medidas de protección
II. CONDICIONES 16 2.Materias primas e insumos 69%
BASICAS DE
HIGIENE EN LA No poseen un sistema de envasado adecuado que
FABRICACION DE IV. requisitos 17 3.Envases y embalajes 71% evite la contaminación del producto
ALIMENTOS
higiénicos de
fabricación 18 4.Fabricación 62%

No implementan un registro de elaboración

19 5.Envasado y embalado 55% procesamiento y producción
6.Prevención de la
20 67%
contaminación cruzada
V. Aseguramiento y No llevan a cabo un proceso estandarizado
control de la calidad e 22 1.Sistema de control 55%
inocuidad
No disponen con un espacio en el cual se realicen
23 2.Laboratorios 40% diferentes pruebas o análisis
3.Obligatoriedad de Deben contar con el personal idóneo para
24 60% realización capacitaciones
profesional o personal ético
El operario debe contar con la formulación
4.Garantía de la confiabilidad
25 50% adecuada para garantizar la calidad e inocuidad del
de mediciones alimento
no tiene plan estructurado (limpieza y
VI. Saneamiento 26 1.Plan de saneamiento 60% desinfección, área para desechos sólidos, y control
de plagas

27 1.Condiciones generales 65%

Los productos y MP no poseen un determinado

28 2..Almacenamiento 52% lugar de almacenamiento
VII. Almacenamiento,
distribución, transporte El producto terminado es distribuido en transporte
y comercialización de 29 3.transporte 42% masivo, siendo inadecuadas para la inocuidad del
alimentos y MP para alimento
alimentos 4..Distribución y Falta de equipos adecuados para la conservación
30 60% del alimento durante su transporte
comercialización
5.Expendio de alimentos No cuentan con instrumentos para medición de
31 60% temperaturas
1.Condiciones generales
32 58%

2.Condiciones específicas del El acabado del piso no es el adecuado para el

33 área de preparación de 49% manejo y manipulación de alimentos, requisitos
VIII. Restaurantes y
alimentos básicos( blanco, no poroso)
establecimientos
gastronómicos 3.Operaciones de preparación
35 64%
servido de los alimentos

36 4.Responsabilidad 70%

Promedio total obtenido 63%