Microorganismos

Figure 1.1
 Nombre y clasificación de los
microorganismos
i i .
• Linneo estableció el sistema de nomenclatura
científica.
g
• Cada organismo tiene dos nombres: El
género y la especie.
Nombres científicos
•Se escriben en itálicas. La primera letra del
género en mayúsculas y la especie en
minúsculas.
•Se utilizan en todo el mundo y se latinizan.
•Los
Los nombres podrían ser descriptivos o en
honor a un científico
 La clasificación de Linneo
Ancient Greeks
• Sistema Jerárquico
• Nomenclatura binomial
 Nombres científicos
• Escherichia coli
– En honor al descubridor,
descubridor Theodor Escherich
Escherich,
describe el hábitat de la bacteria.
• Staphylococcus aureus
– Describe el arreglo en racimo de las células
(staphylo-) y el color oro de las colonias (aur-).
 Primeras observaciones

• En 1665,
1665 Robert Hooke reportó que las cosas
vivientes estaban compuestas de cajas
pequeñas
p q o células.
• En 1858, Rudolf Virchow estableció que las
células surgen
g de células yya ppreexistentes.
• Teoría celular: Todos los organismos vivos está
compuestos
p de células y p
provienen de células yya
preexistentes.
 Leeuwenhoek

• Primeras observaciones de
microorganismos
 Primeras observaciones
• 1673-1723,
Leeuwenhoek
describió a los
microorganismos
vivos que observó
en la comida entre
l di
los dientes,
t agua
de lluvia,
infusiones etc.

Figure 1.2b
 El Debate sobre la generación
espontánea
• La hipótesis de que los organismos vivos surgen
de materia no viva se llama generación
espontánea La hipótesis de la generación
espontánea.
espontánea establece que hay una “fuerza vital
que da origen a la vida
vida.
• La hipótesis alternativa establece que los
organismos vivos surgen de vida preexistente lo
que se dio en llamar biogénesis.
 Evidencias Históricas
• 1668: Francisco Redi Llenó seis recipientes
con carne .

Condiciones Resultados
Tres recipientes Sin gusanos
cubiertos con una tela
fina
T
Tres recipientes
i i t C gusanos
Con
abiertos
De donde provienen los gusanos?
p
Generación espontánea o biogénesis?
g
 Evidencias históricas
• 1745: John Needham colocó caldo
nutritivo en recipientes cubiertos
cubiertos.

Condiciones Resultados
Caldo
C ld nutritivo
t iti C i i t microbiano
Crecimiento i bi
calentado y colocado en
recipientes
i i t sellados.
ll d
De donde proceden los microorganismos?
Generación expontanea o biogénesis?
 Evidencias Históricas
• 1765: Lazzaro Spallanzani hirvió una
solución nutritiva en recipientes.

Condiciones Resultados
Caldo nutritivo colocado No hubo crecimiento
en recipientes, microbiano
calentados,, y luego
g
tapados
Generación espontánea o biogénesis?
 Evidencias históricas
• 1861: Louis Pasteur demostró que los
microorganismos están presentes en el aire.
Condiciones Resultados
Caldo nutritivo,
nutritivo Crecimiento microbiano
colocado en un
recipiente calentado y
recipiente,
no tapado.
Caldo nutritivo colocado Sin crecimiento
en recipientes, microbiano
calentados y luego
tapados.
G
Generación espontánea o biogénesis?
?
 La teoría de la biogénesis
• Los matraces de Pasteur en forma de S
mantienen
ti a los
l microorganismos
i i afuera
f d
dell
matraz pero deja penetrar el aire.

Figure 1.3
 Fermentación y Pasteurización
• P
Pasteur
t mostró
t ó que llos microorganismos
i i
eran los responsables de la fermentación.
• La fermentación es la conversión de azúcar
a alcohol para hacer cerveza vino etc
etc.
• El crecimiento microbiano es responsable
del deterioro de alimentos.
• Bacterias que consumen etanol producen
ácido acético descomponen el vino
produciendose vinagre
vinagre.
 Fermentación Pasteurización
• P
Pasteur
t demostró
d t ó que la
l
descomposición bacteriana
podría ser eliminada por
calentamiento a una
temperatura tal que se
evitara, al mismo tiempo, la
evaporación
p del alcohol en el
vino.
• La Pasteruización es la
aplicación de calor a
temperaturas altas durante
un periodo corto de tiempo.
Figure 1.4 (1 of 3)
 Pasteur
• Generación espontánea vs.
biogénesis
• Teoría de los gérmenes
• Padre
P d d de llas té
técnicas
i
ascepticas
• Pasteurización
P t i ió
• Estudios sobre la
f
fermentación
t ió d de vinos
i y
cerveza
• Vacunación
V ió (rabia)
( bi )
Célula procarionte
p
• Procarionte Bacteria
• Pared celular de
peptido
p p g
glicano
• Fisión binaria
• La energía la pueden
obtener de compuestos
orgánicos e
inorgánicos

Figure 1.1a
 LM of rod-shape
bacterial cells

EM of a rod-shape
bacterial cell
Morfología de las bacterias
Diferencias
e e c as e
entre
t e bacte
bacterias
as
Gram
G a (+)
( ) Gram
G a (-)
()
Membrana de bacterias Gram (-)
Streptococcus
Pediococcus pentosaceus B ib t i
Brevibacterium lilinens

Acetobacter
Lactobacillus bulgaricus Lactobacillus brevis

Oenococcus oeni
Lactobacillus casei
Sistema abierto en donde hay interacción de los
microorganismos y el medio ambiente
Reproducción de microorganismos
Características particulares de algunas bacterias
Morfologías bacterianas
Características particulares de algunas bacterias
Células eucariontes
 Hongos
g
• Eucariontes
• Pared celular de quitina
• Obtiene la energía de
productos orgánicos
orgánicos.
• Mohos y hongos son
multicelulares los cuales
están formados de micelio
que a su vez se están
formadas por filamentos
llamadas hifas
• Las levaduras son
unicelulares.

Figure 1.1b
Levaduras
• Para la producción
p
de etanol las
levaduras necesitan
condiciones
anaeróbicas. En qué
q
otro proceso
industrial se produce
p
Saccharomyces
cerevisiae bajoj
condiciones
aeróbicas?
Monascus purpurea
 Para ver esta película, debe
disponer de QuickTime™
QuickTime y de
un descompresor .

Saccharomyces pastorianus

Saccharomyces cerevisiae
Candida stellata
Penicillium roqueforti
Rhizopus
Kluyveromyces lactis
Aspergillus
 Metabolismo microbiano
Saccharomyces cerevisiae
Azúcar Etanol + CO2

Lactic acid bacteria

Ác. málico Ac. Láctico

Acetobacter or Gluconobacter
Etanol Ac Acético
Ac.
Rutas metabólicas
 Biotecnología
g

• Uso de los microorganismos,

células o componentes celulares
para p
p producir algún
g p producto.
– Clásica: Fermentación
– DNA: Recombinante
Tecnología de Fermentación
Tecnología
g de fermentación
Curva de producción de un metabolito primario
Curva de producción de un metabolito secundario
Inmobilización de células