ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES (ECV)

Y DIABETES
Investigación

Natalia Hernández Nieto

Dayana Ochoa González
Natalia Mojica Gómez

Profesor:
Leonardo Garzón Ramírez

Instituto Superior Mariano Moreno

NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA
Sección 1A / SEDE 127
Bogotá, D.C., 10 DE MAYO DE 2016
 INDICE

1. OBJETIVOS GENERALES
2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
3. INTRODUCCIÓN
4. ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
4.1. Qué son las enfermedades cardiovasculares
4.1.1. Cardiopatía coronaria
4.1.2. Enfermedades cerebrovasculares
4.1.3. Cardiopatía reumática
4.1.4. Cardiopatías congénitas
4.1.5. Trombosis venosas profundas y embolias pulmonares
4.1.6. Insuficiencia cardiaca
4.1.7. Arritmia
4.1.8. Enfermedad de las válvulas del corazón
4.1.9. Arteriopatía periférica
4.1.10. Hipertensión
4.2. Causas y síntomas
4.3. Prevención
4.4. Tratamiento
4.5. Recomendaciones nutricionales
5. DIABETES
5.1. Qué es la Diabetes
5.2. Tipos de Diabetes
5.2.1. Tipo 1
5.2.2. Tipo 2
5.2.3. DMG
5.3. Causas y síntomas
5.4. Prevención
5.5. Tratamiento
5.6. Recomendaciones nutricionales
6. CONCLUSIONES
7. BIBLIOGRAFÍA / CYBERGRAFÍA

OBJETIVOS GENERALES
• Conocer y entender las enfermedades Cardiovasculares y la Diabetes, sus
manifestaciones e incidencias en la sociedad actual
• Entender la importancia de la buena alimentación para prevenir su
padecimiento
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 • Investigar a fondo la sintomatología y los tratamientos adecuados

OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Enfermedades cardiovasculares
Invitar al lector a estar prevenido ante estas enfermedades, buscando
mejorar la calidad de vida basada en la alimentación sana
• Diabetes
Crear conciencia de la alta incidencia en la población mundial dadas las
costumbres alimentarias y dinámicas sociales actuales
• Invitar al lector a ser partícipe activo en su salud individual y la de su
entorno, en las buenas costumbres alimentarias, en el apoyo al agricultor
colombiano aumentando la ingesta de frutas y vegetales, hoy día rezagados
de las mesas familiares
• Promover la reflexión colectiva para que más colombianos se sumen a las
buenas prácticas culinarias y retomen la cocina en casa, a cambiar hábitos
y a enseñar a las nuevas generaciones la riqueza gastronómica sana del
país

INTRODUCCIÓN
“Que tu alimentación sea la medicina y tu medicina el alimento”
Hipócrates de Cos (padre de la medicina moderna)
La alimentación tiene una influencia decisiva en la salud de los seres humanos.
Dejando al lado las razones de índole hereditario o circunstanciales, podríamos
decir que la principal causa de la perdida de salud del ser humano hoy día es la
mala alimentación. Y no desde el punto de vista de consumir comida rápida -dada
la rapidez de la dinámica actual-, sino pensando en la mala nutrición; el consumo
inadecuada de proteínas, carbohidratos, vitaminas, minerales y grasas, todas
necesarias para el correcto funcionamiento del cuerpo humano. Comer poco,
comer en exceso, no guardar horarios de comidas adecuado y dejar largas horas
sin consumir alimentos son, lamentablemente, hábitos de alimentación del hombre
moderno. El desbalance en todo sentido hace que la calidad de vida baje, las
enfermedades afloren y la estabilidad física y emocional se vean comprometidas.

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Entran en juego entonces males como las Enfermedades Cardiovasculares y la
Diabetes, las principales causas de mortalidad de nuestra época.
Con respecto a las ECV (enfermedades cardiovasculares), el exceso de consumo
de grasas, el aumento del colesterol malo (LDL), el aumento de la presión arterial
y la obesidad son factores riesgo protagonistas. En el caso de la diabetes,
enfermedad latente en todo ser humano, el elevado consumo de azúcar y
carbohidratos activan la propensión y posteriormente su padecimiento.
En la siguiente investigación evidenciaremos como métodos sencillos de
prevención pueden ser aplicados como hábitos desde temprana edad, evitando y
casi desapareciendo la posibilidad de sufrir ECV o Diabetes por una vida malsana.

ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES (ECV)

Qué son las enfermedades Cardiovasculares o ECV
Las enfermedades cardiovasculares son un grupo de desórdenes del corazón y
los vasos sanguíneos, es decir, que atacan directamente al Sistema Circulatorio.
Con mucha frecuencia las ECV se deben a la Ateroesclerosis (endurecimiento
arterial), cuando la grasa y el colesterol se acumulan en las paredes de los vasos
sanguíneos (arterias) formando lo que se conoce como placas, estrechando el
conducto y haciendo más complicada la circulación de la sangre. Así, su
obstrucción parcial o total puede causar ataques cardíacos o accidentes
cerebrovasculares. Bajo estas afecciones, se ven comprometidos órganos como el
cerebro, los miembros inferiores, los riñones y el corazón.
• Cardiopatía coronaria (una de las más comunes)
Es una enfermedad secundaria del corazón, donde los vasos sanguíneos
que irrigan al corazón se ven afectados, manifestándose como una angina
de pecho en casos más leves, o como un infarto de miocardio (ataque
cardiaco) en casos más difíciles.
• Enfermedades cerebrovasculares (una de las más comunes)
Se manifiestan en ataques como el ACV, por obstrucción o sangrado de
arterias que irrigan al cerebro. Así, se compromete de forma parcial o total
el desempeño de la función del cerebro específica obstruida en su
irrigación.
• Cardiopatía reumática
Lesiones en el músculo y válvulas del corazón dadas por fiebre reumática
causadas por la bacteria estreptococo.

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 • Cardiopatías congénitas
Problemas estructurales o de funcionamiento del corazón presentes desde
el nacimiento.
• Trombosis venosas profundas y embolias pulmonares
Coágulos de sangre (trompos) en las venas de las piernas (varices) que
pueden desprenderse (émbolos) y alojarse en los vasos del corazón y
pulmones.
• Insuficiencia cardíaca
Consecuencia de un miocardio rígido o débil y no puede bombear suficiente
sangre oxigenada al resto del cuerpo, causando comúnmente hipertensión
arterial o arteriopatía coronaria.
• Aritmias
Problemas eléctricos del corazón que afectan la frecuencia cardíaca (pulso)
• Enfermedad de las válvulas cardiacas
Mal funcionamiento de las cuatro válvulas del corazón, haciendo que la
sangre se dirija erráticamente por estas
• Arteriopatía preriférica
Estrechez de las arterias de las piernas debido a la acumulación de placa,
lesionando nervios y tejidos
• Hipertensión
Fuerza excesiva ejercida por la sangre sobre las paredes de las arterias,
causada por cantidad de agua o sal en el cuerpo.

Causas y síntomas
Aparte de las ECV por factores congénitos, estas se presentan por hábitos no
adecuados y excesivos, donde la alimentación no balanceada conlleva al consumo
de alimentos sobresaturados de sal, colesterol, grasas y azúcar, sumado a
factores comportamentales como el alto manejo de estrés, sedentarismo,
tabaquismo y consumo excesivo del alcohol, que causan sobrepeso y obesidad,
por consiguiente, aumento de grasa, colesterol y triglicéridos en sangre.
Conocidas como enfermedades de primer nivel si no son tratadas y controladas
de manera inmediata y adecuada, desencadenan en accidentes
cerebrovasculares, ataques cardiacos, insuficiencia cardiaca y hasta la muerte.
Son la principal causa de muerte en todo el mundo, siendo más comunes en
países de ingresos bajos y medios debido principalmente a las fuerzas que rigen

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los cambios sociales, económicos y culturales: la globalización, la urbanización y
el envejecimiento de la población.
Normalmente las dietas malsanas se presentan en forma de presión arteria,
hiperglucemia, hiperlipidemia, sobrepeso u obesidad. Sus síntomas pueden varias
dependiendo del desorden que se presente, suelen conocerles como
enfermedades silenciosas ya que no presentan mayores molestias hasta suceder
una crisis.
Usualmente no presentan síntomas, por lo que se las conoce como enfermedades
silenciosas, y su primera manifestación es un ataque cardiaco
Manifestación de cardiopatía coronaria:
• Dolor o molestias en el pecho
• Sudoración fría y excesiva
• Adormecimiento de los brazos, hombro izquierdo, mandíbula y espalda
• Náuseas y vómitos
• Mareos o desmayos
• Dificultad para respirar
• Cansancio o fatiga

Manifestación enfermedad cerebrovascular aguda:

• Perdida brusca y repentina de la movilidad de una o varias extremidades
• Dificultad para hablar, perdida de la visión o visión doble
• Dolor fuerte y repentino de cabeza, desorientación y confusión
• Mareo, vomito, náuseas y vértigo
• Perdida del conocimiento

Manifestación cardiopatía reumática:

• Dificultad para respirar
• Fatiga
• Latidos cardíacos irregulares
• Dolor torácico
• Desmayos

Prevención
La alimentación varía dependiendo de la enfermedad cardiovascular que se
presente ya que los consumos de algunos alimentos pueden ser perjudiciales
dependiendo de la patología por ende hay que llevar una vida saludable
intentando evitar llegar a padecer alguna de estas enfermedades.
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Recomendaciones:
• Las grasas deben suponer el 30-35% de la energía total consumida
diariamente, repartida así:
• Grasas Saturadas: menos del 10%
• Grasas Poliinsaturadas: entre el 7% y 10%
• Grasas Mono insaturadas: entre el 15% y el 20%
• Grasas Trans: menos del 2%
• El colesterol de la dieta diaria no debe pasar los 300 mg preferiblemente
200 mg.
• Los hidratos de carbono serán del 45-50% de la energía.
• Proteínas 15%.
• Se recomienda reducir el consumo de sal, carnes rojas y embutidos,
aumentar el consumo de pescado de dos a tres veces por semana
además de carnes consideradas como blancas, consumir 5 porciones al
día de verduras y frutas, mayor consumo de frutos secos.
• Incluir en la dieta legumbres, cereales integrales y pastas integrales,
moderar el consumo de helados, snack dulce, golosinas y gaseosas.
• Los lácteos son parte importante de la dieta por eso deben consumirse
bajos en grasas (descremados o que indiquen ser deslactosados),
consumo de huevo y chocolate amargo además de actividad física diaria
mínimo de 30 minutos y no consumir altos niveles de alcohol (no superior
de 20-30 g de ingesta de etanol en hombres y en mujeres 10-20 g),
evitar fumar.

Tratamiento
En caso de que ya se padezca alguna de las patologías sean hereditarias o
adquiridas por malos hábitos de cuidado personal se deberá llevar acabo el
tratamiento ordenado por el médico tratante que puede incluir medicación y
tratamientos quirúrgicos acompañados generalmente de los siguientes cuidados:
• Actividad física
• Revisar su presión sanguínea
• Controlar su colesterol
• Mantener la diabetes bajo control
• Manejar el estrés
• Reducir el consumo de sal y sodio de las comidas
• Alimentación saludable

Recomendaciones nutricionales

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 • Comer muchas frutas y verduras, el equivalente de 4½ tazas diarias, o más
si es posible.
• Comer pescado, recomendando por lo menos dos porciones por semana, o
más, hasta 3½ porciones por semana, y especialmente el pescado graso,
porque allí es donde están los ácidos grasos Omega-3, buenos para la
salud del corazón, pescados como salmón, caballa y atún
• Comer cereales completos ricos en fibra, por lo menos tres porciones
diarias de aproximadamente una onza (más o menos una rebanada de pan
integral).
• Reducir el consumo de sodio a menos de 1.500 miligramos diarios.

DIABETES

Qué es la Diabetes
La insulina es una hormona producida en el páncreas que permite a la glucosa
producida por los alimentos pasar a las células del organismo, donde se convierte
en energía. La diabetes se produce cuando el organismo pierde la capacidad de
producir suficiente insulina o cuando es incapaz de utilizarla eficazmente. Por
ende, en una persona que padece de diabetes la glucosa queda circulando en la
sangre y por esto daña los tejidos con el paso del tiempo.
Las personas con diabetes corren mayor riesgo de enfermedades del corazón, los
vasos sanguíneos, los ojos, los riñones y los nervios, además de ser más
propensos a las infecciones.
Existen tres tipos de diabetes:
• Diabetes Tipo 1
Es causada por una reacción autoinmune del cuerpo, en donde el sistema
de defensas ataca a las células productoras de insulina, entonces el
organismo cesa la producción de la insulina necesaria. Es más común en
niños o jóvenes y para tratarla son necesarias inyecciones de insulina
diarias que controlan los niveles de glucosa en la sangre y una dieta sana.
• Diabetes Tipo 2 (la más común)
En este caso el organismo puede producir glucosa, pero no necesariamente
la cantidad suficiente o el cuerpo no responde a sus efectos, lo que causa
una acumulación de glucosa en la sangre. Los pacientes con este tipo de
diabetes pueden pasar mucho tiempo sin conocer lo que sucede y
normalmente se descubre cuando ya la acumulación de glucosa ha dañado
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 el organismo casi de manera irreparable. Es más común en adultos y no
son necesarias las inyecciones de insulina diarias, para su tratamiento en
cambio se recomienda insulina conjunta a una medicación oral y una dieta
sana.
• Diabetes Mellitus Gestacional (DMG)
Este tipo de diabetes solo se diagnostica en mujeres en embarazo,
usualmente esto sucede en una etapa ya avanzada del embarazo y surge
porque el organismo en este proceso es incapaz de producir, ni utilizar,
suficiente glucosa para el correcto funcionamiento de la gestación. El riesgo
para el bebé en este tipo de diabetes es menor que cuando la madre ya ha
sido diagnosticada con alguno de los dos tipos de diabetes anteriores ya
que normalmente el bebe ya ha crecido más. Las mujeres que padecen de
esto deben controlar los niveles de glucemia en su sangre mediante una
dieta sana y a veces con medicina oral o insulina. Después del parto, este
tipo de diabetes tiende a desaparecer, aunque tanto la madre como el bebe
son más propensos a desarrollar diabetes tipo 2 más adelante.

Causas y síntomas

Es común no diagnosticar pronto la diabetes pues los síntomas parecen

inofensivos, sin embargo entre más temprano se diagnostique y se trate, los
síntomas pueden disminuir y ser controlados.
Diabetes tipo 1:

• Constante necesidad de orinar

• Sed inusual
• Hambre extrema
• Pérdida inusual de peso
• Fatiga e irritabilidad extremas

Diabetes tipo 2:

• Cualquiera de los síntomas de la diabetes tipo 1

• Infecciones frecuentes
• Visión borrosa
• Cortes/moretones que tardan en sanar
• Hormigueo o entumecimiento en las manos o los pies

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 • Infecciones recurrentes de la piel, encías o vejiga

Diabetes DMG:

• Este tipo de diabetes carece de sintomatología, por lo que se recomienda

que mujeres con alto riesgo se hagan las pruebas pertinentes en el
momento del embarazo.

Prevención

La dieta de un diabético debe ir acompañada de suficiente ejercicio y debe estar

estructurada de manera que la comida y las medicinas sean tomadas
apropiadamente. Para esto se debe tener en cuenta:
• Limitar los alimentos con altos contenidos de azúcar
• Comer porciones pequeñas
• Estar pendiente de la cantidad de carbohidratos que se consume
• Consumir alimentos integrales, frutas y verduras
• Se deben limitar las grasas, el consumo de alcohol y la sal
• Consumir alimentos de todos los grupos

Tratamiento

Cada persona tiene cuidados específicos para el tratamiento de la enfermedad,

lo que si es común a todos es la opción de llevar un estilo de vida saludable.
Entre los hábitos necesarios para llevar la enfermedad están:

• Control de la glucosa en sangre

• Tomar medicamentos según los recete el médico para mantener los
niveles de glucosa adecuados en sangre

Recomendaciones nutricionales

• Primero, se debe conocer el efecto que tiene cada alimento sobre el

índice de glucosa en la sangre, conocer los diferentes ingredientes de
las preparaciones (índice glicémico de los alimentos- IG).
• El índice glucémico es un número mediante el cual se intenta reflejar el
efecto de una cierta cantidad de carbohidratos presentes en los alimentos
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 sobre la glucosa sanguínea, comparado con el efecto que produciría una
cantidad equivalente de glucosa pura.
• Raciones de cada alimento:
• Lácteos 200 – 250g
• Grasas 10 – 40g
• Harinas o féculas 15 – 60g
• Proteínas 40 – 75g
• Frutas 50 – 150g
• Verduras 150 – 300g

CONCLUSIONES

1. Tomar conciencia de que la mejor medicina es la prevención, eliminando los

riesgos de carácter modificables.
2. Llevar una dieta equilibrada y saludable; variada con bajo contenido de
grasa animal, incluyendo frutas y verduras y de alto contenido de Omega 3,
vitamina E y C.
3. Mantener control regular del peso corporal
4. Es indispensable reducir el consumo de alimentos con alto contenido de
grasas, azúcar y sal
5. Trabajar activamente en promover la actividad física, propia y de nuestro
entorno familiar
6. Buscar estrategias para reducir el consumo nocivo de alcohol
7. Incentivar y exigir el suministro de comidas saludables en los comedores
escolares

BIBLIOGRAFÍA / CYBERGRAFÍA
1. http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs317/es/
2. http://www.msssi.gob.es/organizacion/sns/planCalidadSNS/pdf/equidad/07mod
ulo_06.pdf
3. http://www.mapfre.es/salud/es/cinformativo/nutricion-prevencion-
enfermedades-cardiovasculares.shtml
4. http://www.vivasaludable.org/know-your-risks/cardio-diagnosis-treatment.php
5. http://www.vivasaludable.org/know-your-risks/cardio-diagnosis-treatment.php
6. http://www.heart.org/HEARTORG/Caregiver/Resources/WhatisCardiovascularD
isease/What-is-Cardiovascular-Disease_UCM_301852_Article.jsp
7. https://www.nlm.nih.gov/
8. http://www.msal.gob.ar/

11
9. http://www.diabetes.org/es/informacion-basica-de-la-diabetes/sintomas-de-la-
diabetes/
10. http://www.fundaciondiabetes.org/
11. http://www.aarp.org/espanol/cocina_y_nutricion/dieta-y-nutricion/info-03-
2011/comer-corazon-sano.html
12. http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutricion-y-
enfermedad/nutricion-y-enfermedades-cardiovasculares-13475#!kalooga-
22042/~Coraz%C3%B3n%20~%22Nutrici%C3%B3n%20y%20enfermedades%
22%5E0.75
13. http://www.diabetes.org/es/alimentos-y-actividad-fisica/alimentos/planificacion-
de-las-comidas/mtodo-del-plato.html?loc=ff-es-slabnav

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