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Tema:
“ELABORACIÓN E INNOVACIÓN DE UN PLATO TÍPICO DE LA AMAZONÍA
“AYAMPACO” POR LOS PROFESIONALES EN FORMACIÓN DEL AULA “8C”
VESPERTINO EN EL AREA DE NIVELACIÓN DE LA UNIVERSIDAD ESTATAL DEL
SUR DE MANABI”.
Autores:
Verónica Aracely Ligua Pihuave
Edgar Oswaldo Vera Chóez
Santiago Xavier Carchi Galarza
Isaac Emmanuel Molina Cárdenas
Docente:
1
INDICE
CARATULA .................................................................................................................... 1
1.-INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 3
2.-PROBLEMATIZACIÓN .................................................................................................. 4
2.3.-Objetivos .................................................................................................................... 5
2.4.-Justificación ............................................................................................................... 6
2
4.-METODOLOGÍA ........................................................................................................... 28
4.2. Métodos.............................................................................................................. 28
7. PROPUESTA ............................................................................................................ 34
1.-INTRODUCCIÓN
plato que antiguamente pertenecía a la etnia shuar, con el paso del tiempo y la llegada de los
principal como son las carnes, luego también se le añadieron los condimentos. Los
ingredientes del ayampaco son básicamente, el pollo en trozos, cebolla blanca, cebolla
paiteña, pimiento, palmito, manteca de color y sal, envuelto en hoja de bijao y asado a la
brasa, esto se come acompañado de yuca y plátano. Es muy conocido y apetecido este plato
3
Con este trabajo se quiere aportar en el realce de esta preparación para que se conozca no
solo como una comida típica amazónica, sino que sea una comida que todas las personas la
consuman. Además, se presentará información acerca de la preparación del plato, historia del
resultados mediante la cual se interactúa con las personas del sector, que son conocedores y
2.-PROBLEMATIZACIÓN
mayor parte de los estudiantes deciden comer comidas rápidas o comidas chatarras, que con
el tiempo es perjudicial para la salud y dejan de comer productos que sean ricos en vitaminas,
minerales, proteínas, calcio por esta razón se elaborara un plato típico de la amazonia como
Los estudiantes no conoce los platos típicos de la región amazónica y por lo tanto no ha
En la actualidad la comida ancestral no es muy reconocida, por esto hace falta difundir la
misma. Los cocineros, chefs, y gastrónomos han comenzado a crear nuevas tendencias en la
cocina empleando nuevos métodos de cocción, pero se olvidan de los platos típicos, que
aportan y tienen los pueblos e incluso el de las comunidades, lo que generalmente hace que
El ayampaco es poco conocido en la cocina ecuatoriana, por esta razón, se busca resaltar el
gran aporte que tiene este plato dentro de la comidas típicas, y lo más importante que está no
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se pierda, tratando de esta manera que las personas comiencen a preparar y deleitarse de este
plato, además que forme parte de su dieta e incorporarlo al sin número de platos que nos
“ayampaco” por los profesionales en formación del aula “c” en la nivelación y admisión
divino maestro de la universidad estatal del sur de Manabí jornada vespertina del cantón
jipijapa?
2.3.-Objetivos
2.3.1.-Objetivo general
Preparar ayampaco para que los estudiantes de admisión y nivelación UNESUM conozcan
2.3.2.-Objetivos específicos
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2.4.-Justificación
hojas de bijao. Se lo asa por 20 minutos, dándole la vuelta. Se sirve acompañado de yuca
o plátano. Cerca de la nivelación y admisión divino maestro venden comida chatarra, con
una buena presentación, calidad y sobre todo novedoso que se ofrezca a los estudiantes
porque la mayoría de productos que ofrecen cerca de allí son los muy comunes, por esta
razón buscamos ofrecer algo diferente que al momento que el cliente vea el producto se
que llegue a ser nuestro producto, sino que también tenemos presente que no todos
estudiantes tienen los recursos económicos para adquirir el producto, teniendo evidenciado
este asunto llegaremos a tomar medidas que hemos aprendido en clase o hemos escuchado en
6
algún lado el cual es ofrecer descuentos y promociones ya que al mismo tiempo también
estaremos atrayendo más clientes que se ven atraídos por aquellas medidas.
establece que los saberes tradicionales y ancestrales son un patrimonio cuyo valor no se
circunscribe únicamente a las comunidades originarias, sino que dichos saberes constituyen
por medio del dialogo, y permiten conservar la imagen de la diversidad cultural existente en
Por tal motivo, debe ser protegida, promovida, reconocida y consolidada en beneficio de toda
comunidad para mejorar la calidad de la preparación, para que exista un estudio en el cual se
pueda tener información para resaltar la importancia del producto local y su sabor tradicional.
sánduches, empanadas de harina o de verde, pizzas, tortas o cake de chocolate, chitos, chifles,
papas fritas, chiles, morocho, todo tipo de gaseosas (incluidas las light), de manera particular
a todo lo que es frito en aceites utilizados más de una vez (grasas trans), principales
ingredientes que utilizan estas famosas cadenas de comidas rápidas. Esto debería favorecer la
enormemente beneficiada, en especial los que se dedican a este negocio pero con otras reglas
alimenticias.
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3.-MARCO REFERENCIAL
Fundamentación Teórica
120.000 km2 en el borde occidental de la cuenca del Amazonas y su mayor parte está
cubierta por una abundante selva tropical. Las principales atracciones de la Amazonía, es su
gran variedad son de flora y fauna, grupos étnicos y espacios protegidos naturales como el
Parque Nacional Yasuní, declarado por la UNESCO como Reserva de Biósfera, el cual entre
otros forma parte del gran sistema nacional de áreas protegidas del Ecuador. El rio Napo es la
esencial ruta turística, el más grande afluente del río Amazonas. (Amazon Lodges)
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Figura 1. Región amazónica
los hábitat de vegetales y animales más ricos y variados del mundo. Esta es la región
boscosa más grande del planeta, es también realmente importante ya que es el mayor
desde pantanosos lagos hasta los bosques de tierra firme que parecen
interminables.(Amazon Lodges)
ecuatoriana. El grupo mayoritario son los Quichuas con un poblado de alrededor de 60.000
diferentes que adoptaron el idioma Quichua en el siglo XV. La lengua quichua al inicio fue
hablada por los habitantes de la Amazonía para comunicarse con grupos de alta montaña con
Las comunidades nativas tienen una cocina típica, que se caracteriza por utilizar los
recursos asequibles de caza y pesca y productos del lugar, variedades de pescado, carne de
guanta y guatusa, preparados de mono, lagarto así también la yuca, son el origen de una
alimentación sabrosa y nutritiva. Entre las bebidas principales se destacan la chicha de yuca,
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maíz, arroz, chonta y plátano. Además, se obtiene variados dulces con frutos de la selva. Los
Shuar por milenios fueron los únicos que habitaron la selva amazónica, y de esta manera
desarrollaron su propia visión del universo, gastronomía, idioma, mitos, danza, música,
inicios del siglo se vieron afectados por el proceso de aculturación que 3 les forzó a variar su
ganadería y la minería.
Marco teórico
gastronomía shuar, con el paso del tiempo este fue adoptado por los mestizos que migraron y
diferentes ingredientes que se introdujeron desde la sierra ecuatoriana. (El Universo, 2014)
Inicialmente los shuar utilizaban ingredientes como el palmito, pescado y especias para la
elaboración del ayampaco. El pez que se utilizaba para hacer el ayampaco era la caracha, pez
que habita en los ríos de la amazonia del Ecuador. Más adelante con la llegada de los colonos
primario que era el pescado por; menudencias de pollo, 9 carne de res molida, pollo
Para envolver se usa una hojas de bijao, en la que se coloca los ingredientes como la carne
que se va a utilizar cebolla y especias. Cuando ya se han colocado dentro de la hoja los
ingredientes se envuelve y se cierra para continuar con la cocción a la brasa. Hay cerca de 17
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Ayampaco: Se trata de una preparación cocinada al brasa que se envuelve en una hoja
aromática del monte que puede contener algún tipo de carne, la cual puede ser de: pescado,
Esta preparación es muy habitual en la mesa para la alimentación del shuar. Ahora se
prepara para eventos importantes o para visitas especiales. La organización del servicio de la
comida en el pueblo es: de entrada papa china asada o cocinada, plátano verde, yuca y ají.
Un plato típico de la etnia Shuar como es el ayampaco, donde inicialmente los habitantes
por instinto de sobrevivencia se dedicaban a la caza y pesca para preparar este alimento, se lo
realizaba para para celebración de fiestas y acontecimientos importantes este plato tradicional
de la amazonia. Esta es una preparación tradicional amazónica que ha sido adoptada por los
habitantes mestizos que le han añadido diferentes ingredientes y ahora representa una de las
vivencias culturales más extraordinarias para quienes visiten la región amazónica. (La hora,
2015)
El pueblo amazónico más numeroso del ecuador es la nacionalidad del shuar. Los cuales
se encuentran residentes en varias provincias de país tales como: Morona Santiago, Napo,
En Ecuador el atlas alimentario se refiere que entre los hábitos culinarios del pueblo
puede variar su proteína entre carne de monte, pescado, pollo, res, pato o 12 menudencia,
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añadiéndole palmito; y envuelto en una hoja de bijao, que es una hoja aromática de monte.
Ayampaco de pollo
Es una de las preparaciones culinarias más populares dentro de la cocina amazónica, esta
preparación ha tenido sus variaciones con el paso del tiempo, utilizando varios tipos de
carnes entre ellos el de pollo, siendo este el más consumido. ( Gobierno Autónomo
Pollo
Se conoce como pollo a los gallos jóvenes los cuales han salido recién del cascaron y aún
no han llegado a alcanzar la madurez. Luego de los peces, estos animales son uno de las
alimentación diaria.
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En la actualidad este animal es un ave de crianza, ya sea en granjas o de forma industrial,
o también los pollos son criados de una manera libre y su alimentación es de una forma
natural sin la necesidad de usar hormonas o algún tipo de componentes los cuales aceleren su
lo general su plumón es de tono amarillento. Cuando este tipo de ave es criado para su
de la edad y del sexo. Estos factores hacen que varíen las características de su carne y el uso
alimenticio.
regulación. Tiene un número bajo en purinas, por lo cual es muy aconsejable para las
personas con problemas de ácido úrico elevado. También posee nutrientes plásticos los cuales
ayudan a formar la estructura de los tejidos, contiene un nivel de proteínas el cual varía entre
cantidades equivalentes.
El pollo contiene beneficios que son innumerables para la salud. Es un ave muy baja en
grasa y calorías, con niveles altos en proteínas, lo cual hace ideal este alimento para un
13
Figura 3 beneficios del pollo
Pronaca Ecuador
El pollo es una carne magra que apenas contiene grasa y, además, se concentra en lugares
contrario, el muslo y la pechuga son las dos piezas con menos lípidos, destacando esta última
Además, contiene menos grasas saturadas que la carne roja y la mayoría de éstas se
consumo.
Se trata, pues, de una gran aliada para las dietas que exigen bajo contenido en grasas. Si
estás pensando en comenzar un régimen de este tipo, ¡recuerda que, además, el pollo está
buenísimo.
Con 20 gramos de proteína por cada 100 gramos de carne, el pollo aporta una destacable
Además, contiene de promedio el 40% de los aminoácidos esenciales (los que nuestro
organismo no sintetiza y debemos aportar con la dieta), como por ejemplo el triptófano,
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Vitaminas como la A, la B6, la B12 la niacina, la tiamina o la rivoflabina, o minerales
Cebolla blanca
Nombre científico Allium fistulosum, sus raíces nacen en la base del tallo, son
Y durante centurias ha sido utilizada en china y Japón, Actualmente cultivada en casi todo
el mundo.
ingrediente. Es utilizada en Japón para la sopa miso y multitud de platos. Su uso es muy
antigua fue introducida a Europa a fines de la Edad Media y en China se cultiva hace más de
La cebolla blanca es alargada y no tan gruesa, su tallo y hojas son menos gruesos que la
cebolla puerro. Tiene un sabor más delicado y dulce que la cebolla. Por esto su uso en la
cocina se torna de buen aroma y muy refinada. Una vez limpia se recomienda usar de la parte
verde tres o cuatro centímetros y toda su parte blanca, se la utiliza cortada en tiras, rodajas y
se la aprovecha para decorar, preparar ensaladas, salsas, sopas, carnes, pescados, huevos y
mariscos.
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Ejerce un efecto saludable para el corazón
La presencia de antioxidantes en las cebollas de primavera ayuda a prevenir el daño del ADN
arterial y en el cuerpo que a su vez reduce el riesgo de enfermedades del corazón . Los
compuestos de azufre presentes en estas cebollas largas también ayudan en la reducción del
cuales son esenciales para el funcionamiento normal de los huesos. La vitamina C ayuda en la
síntesis de colágeno que hace que los huesos fuertes, mientras que la vitamina K juega un
uno de los remedios naturales más utilizados para tratar infecciones virales, gripe, resfriado
común, etc. También se encuentran para estimular la actividad del sistema respiratorio y
ayuda en la la expulsión de esputo. ¿Sabías que las enfermedades respiratorias pueden ser
Las cebollas verdes contienen carotenoides como la luteína y la zeaxantina, que ejercen un
efecto protector ocular. Este vegetal verde contiene vitamina A que juega un papel vital en el
proteger los ojos de la inflamación y la lucha contra la degeneración macular – una condición
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Las cebollas verdes son ricos en potente compuesto llamado sulfuro de alilo que contiene
azufre, que ayuda a reducir el riesgo de desarrollar cáncer de colon . Los flavonoides también
xantina oxidasa, lo que provoca daños en el ADN y el tejido celular por la producción de
Ajo
Nombre Científico Allium Sativum ha sido una de las especias culinarias más apreciada a
lo largo de los siglos. Pertenece a la familia de las liliáceas, al igual que el puerro y chalotas,
En la gastronomía el ajo puede ser usado picado finamente, fileteado y mezclado con
aceite. En España es muy utilizado el ajo refrito con pan y perejil con ajo crudo empleados en
platos fríos a la plancha u horno. El ajo se emplea como condimento en salsas, pastas, carnes
y pescados a la parrilla. Incluso da nombre a varios platos como la sopa de ajo, la salsa alioli,
Beneficios de ajo.
Los niveles altos de homocisteína provocan que la sangre esté “más espesa” y que se
produzcan coágulos.
17
Hay mayor riesgo de sufrir un trombo.
Así es. Su poder antibiótico resultaba muy útil en estos casos y, a día de hoy, tomar de
El ajo es, ante todo, un buen desintoxicante del organismo. Nos ayuda a depurar toxinas, a
eliminar parásitos y a liberar del cuerpo esos metales pesados como el mercurio o restos de
hepáticas.
Otra de sus virtudes es la de desinflamar, de ahí que sea muy saludable consumir
Si te levantas cada mañana con los ojos inflamados, la cara hinchada y con mal sabor de
boca, es posible que tu hígado esté sobrecargado. En estos casos el ajo te puede ser de gran
ayuda.
4. Es un buen descongestionante
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¿Tienes problemas pulmonares? Si eres de esas personas que cada vez que coge un
resfriado acabas con los bronquios llenos de flema y mucosidad, este remedio te será muy
saludable.
pulmonares.
Si sufres de sinusitis o estás pasando una época con mucha tos, puedes hacer vahos o
Este dato seguro que te interesa: comer cada día en ayunas un diente de ajo nos permite
Para beneficiarte de estas propiedades solo tienes que tomar un diente de ajo en ayunas
El ajo contiene alicina, una sustancia muy terapéutica para cuidar de nuestro sistema
cardiovascular. Tanto es así que consumir cada día un diente ajo natural puede reducir
Para llegar a esta conclusión se realizaron diversos estudios. Uno de ellos en el Instituto de
De hecho, desde la Fundación Española del Corazón (FEC) se recomienda incluir ajo en la
dieta no solo para reducir el colesterol malo, sino como remedio depurativo, antiséptico y
antibacteriano.
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Somos muchas las mujeres que a lo largo de nuestra vida padecemos en alguna ocasión
déficit de hierro. ¿Por qué sería adecuado entonces introducir el ajo en nuestra dieta?
El ajo estimula los jugos gástricos y hace que podamos digerir mejor el hierro.
No se trata en absoluto de comernos un cabeza entera de ajos cada día. La clave está en el
Pimiento
Nombre científico Capsicum annuum, el pimiento es utilizado para múltiples usos. Por
cada región y cultura se los utiliza de diferentes maneras. (César Estrella, chef ejecutivo del
hotel Wyndham). En Ecuador se consume pimientos cocinados o crudos, otros países los
aromatizante además del verde, el morrón amarillo, rojo, y naranja. Nativo de Perú y Bolivia
el pimiento fue al viejo mundo llevado por Cristóbal Colón en su primer viaje en el año 1493.
Su cultivo se había esparcido en España en el siglo XVI y de allí a toda Europa y al mundo.
verdes, los italianos. En el grupo de los picantes se encuentran los pimientos choriceros, de
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Propiedades del pimiento
Los pimientos poseen una serie de propiedades beneficiosas para la salud consecuencia de
todo en vitamina C.
de la vesícula biliar.
Beneficio
Rico en fibra
Los pimientos por su alto contenido en agua, bajo aporte calórico y graso, pueden ser
considerados como un alimento muy apto para formar parte dedietas hipocalóricas, siempre y
Por su alto contenido en fibra hace que el consumo de esta hortaliza de sensación de
El pimiento dulce es muy bueno para personas con estómago delicado, en cambio las
variedades picantes pueden resultar irritantes, además de ser muy laxantes en aquellas
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La capsaicina, un componente característico en los
Y de otro lado, presentan efecto analgésico (al parecer reducen la disponibilidad del
Además, también forma parte de bálsamos para pieles irritadas por soriasis y herpes.
personas con problemas de estómago en general, ya que una cantidad moderada favorece la
Rico en antioxidantes
provitamina A y de otros carotenoides como la capsantina, que son muy beneficiosas para la
tabaquismo, las infecciones, estrés, dietas ricas en grasa y la sobre exposición al sol) en las
lo largo de la vida efectos negativos para la salud, al ser capaces de alterar el ADN (genes),
Achiote
Nombre científico Bixa Orellana, este arbusto tropical tiene una altura de 2 a 6 metros, con
hojas grandes de copas baja y extendida, su tallo es de color pardo que ramifica a poca altura,
con base de forma redondeada y sub truncada. Sus flores miden de 5 a 10 cm, de pelos
glandulares y hermafroditas.
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Es cultivado principalmente en Colombia, Ecuador, México, y Perú, su fruta es su
principal atractivo por ser hecho de valvas. Cuanto sus valvas se secan y se agrietan, brotan
Fue encontrado en las ciudades antiguas Caral y Casma de Perú, las cuales tienen más de
5000 años de antigüedad, los habitantes de ese lugar usaban al achiote para mezclarla con
coca y sal, con el fin de producir estupefacientes para ser inhalados. Luego fue cultivado en
colorante. La cultura maya lo utilizaba y esta se expandió al resto del continente, sudeste
típico de los pueblos andinos. Además se lo aprovecha para preparar aceite y pasta, ideales
para la elaboración de sopas, sudados, sancochos, guisos, salsas, arroces, mariscos, pescados
y embutidos.
Beneficios
El colorante obtenido de las semillas del achiote está compuesto principalmente por un
carotenoide o pigmento orgánico llamado bixina. Uno de los más grandes beneficios de este
¡Así es! Debido a que la bixina representa más del 80% de los pigmentos presentes en el
achiote, esta planta protege nuestros ojos de los rayos dañinos, ya que este componente ayuda
También actúa como un antioxidante para el sistema ocular, cataratas, ceguera prematura
y la prevención de la degeneración macular (pérdida de las áreas del centro del campo visual)
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Retrasa el envejecimiento
Los pigmentos presentes en el achiote también son potentes antioxidantes que retrasan los
signos del envejecimiento, luchando contra los radicales libres que destruyen las células.
Un buen consejo para aquellos que buscan una solución anti-aging es la pasta de
achiote que se hace de las semillas y se puede aplicar para reducir los signos de arrugas,
Además, protege la salud en general. Algunos estudios han demostrado que las personas
que consumen alimentos procedentes de carotenoides naturales como el achiote sufren menos
Previene el cáncer
Otro carotenoide que se encuentra en la semilla del achiote es la norbixina, que también es
Por lo tanto, la prevención de diversos tipos de cáncer es otro de los beneficios del achiote
para la salud.
Cuida la piel
puede aplicar para acelerar la curación y reducir la aparición de cicatrices. También funciona
Para estos usos se recomienda moler las semillas y aplicar el polvo sobre heridas y sobre
Debido al alto índice de fibras presentes en la semilla y sus hojas, el achiote es muy bueno
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Las semillas de achiote tienen una sustancia que se asemeja a la cera y que actúa como
paralizante de los parásitos intestinales, por esta razón, es fundamental para la regulación de
Ayuda a controlar la diabetes, ya que al disminuir los niveles del colesterol por la fibra, se
regula la cantidad de insulina y glucosa en la sangre. Algunos estudios han confirmado las
Hoja de platano
Hoja del árbol del plátano, de la familia de las musáceas. Es de gran tamaño, verde claro u
oscuro, forma ovada con una costilla gruesa en el centro. Después de cortarla, se le retira la
utilizarla se pasa sobre un comal, parrilla o quemador caliente para suavizarla; en ocasiones
Procedencia
Características
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Este importante componente es el responsable de combatir radicales libres en el cuerpo
irritación en la garganta. Mezcla una hoja de plátano seca en dos tazas de agua, hierve por 5
Variedades
Estacionalidad
Propiedades nutricionales
En algunos países se considera que la comida depositada en una hoja de plátano adquiere
los nutrientes que ésta posee, principalmente sustancias antioxidantes que ayudan a nuestro
Carne de res
contexto.
Carne
La utilización más frecuente refiere a la carne comestible de animales terrestres como la vaca,
el cerdo, el cordero, etc. Se trata de uno de los alimentos más importantes porque aportan
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proteínas, grasas y minerales. Por ejemplo: “Hace tres días que no como carne”, “Dicen que
en Argentina puede comerse la mejor carne del mundo”, “Hoy tengo ganas de cenar carne al
Además de todo lo expuesto, tendríamos que señalar que, por regla general, la carne se suele
• Carne roja. Esta se caracteriza por tener el color que le da nombre, porque supone un
mayor trabajo digestivo al ingerirse y porque otorga al organismo proteínas de gran calidad.
Todo ello sin olvidar que aporta importantes niveles de hierro, vitamina B o fósforo. Dentro
Beneficio de la carne
1.-La carne contiene un alto contenido de sarcosina. Esta juega un papel importante en la
2.-La carne contiene abundante vitamina B6 la cual puede mejorar el sistema inmune y
acelerar el metabolismo y la síntesis de la proteína con el fin de mejorar la salud física para el
4.-La carne contiene cantidades importantes de potasio y proteínas. Si las personas carecen
crecimiento serán moderado, lo que finalmente puede afectar el crecimiento normal de los
músculos.
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5.- La carne es una fuente importante de ácido linoleico. El contenido de grasa es muy
bajo en el sector de la carne, pero la grasa contiene más bien abundante ácido linoleico que
puede acelerar la recuperación de los tejidos del cuerpo causadas por los ejercicios excesivos.
4.-METODOLOGÍA
Investigación Básica
Nos enfocamos en cada uno de los ingrediente obteniendo información de cuáles son los
Investigación Aplicada
4.2. Métodos
Método Inductivo
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Por parte de este método pudimos indagar y llegar a conclusiones de ventajas y beneficios
Método Analítico
conocimientos al indagar más sobre el producto esto fue muy importante ya que tuvimos un
La observación
Se realizó una variedad de preguntas para poder obtener la opinión de los estudiantes de
4.3.1. La encuesta
4.3.2. Población
La población estadística es una variable aleatoria relacionada con los objetos o individuos
que se pretende estudiar en una investigación. Cada uno de los elementos de la población se
denomina individuo y estos comparten algunas características. Sobre esta población se realiza
4.3.3. Muestra
vespertina de la Universidad Estatal del Sur de Manabí, en este caso se tomó el total de 500
29
estudiantes Se calculó con un error permisible del 5% mediante la siguiente fórmula obtenida
𝑵
𝒏=
(𝑬)𝟐 (𝑵 − 𝟏) + 𝟏
n= tamaño de la muestra
N= tamaño de la población
Para obtener el número exacto de las encuestas, se procedió a reemplazar los valores, con el
500
𝒏=
(𝟎, 𝟎𝟓)𝟐 (500 − 𝟏) + 𝟏
500
𝒏=
(𝟎. 𝟎𝟎𝟐𝟓)(500 − 𝟏) + 𝟏
500
𝒏=
𝟏. 𝟐𝟒𝟕𝟓 + 𝟏
500
𝒏=
𝟐, 𝟐𝟒𝟕𝟓
𝒏 = 𝟐𝟐𝟐.
4.4. Recursos
Recursos financieros
Dinero
Recursos Materiales
Impresora
Hojas
30
Esferos
Computadora
Presupuesto
$8,00
Gastos Adicionales
25
Gastos de los $8,00
ingredientes
Gastos adicionales $3,05
Total $11,05
1.- ¿Por qué a usted le gusta consumir platos tradicionales del Ecuador?
TABLA # 1
AYAMPACO
PREGUNTA FRECUENCIA PORCENTAJE
Sabor 100 45%
Costumbre 95 43%
Otros 27 12%
TOTAL 222 100%
GRAFICO # 1
26
Por qué a usted le gusta consumir platos
tradicionales del Ecuador
100
95
100
80
60
40 27
ANALISIS E INTERPRETACIÓN
Mediante la encuesta realizada a estudiantes hemos obtenido que existe un 45% que
consume platos tradicionales del Ecuador por su sabor, 43% consume platos tradicionales por
su costumbre, mientras que un 12% menciono otros.
AYAMPACO
PREGUNTA FRECUENCIA PORCENTAJE
Ayampaco 125 56%
Fritadas 80 36%
Imbabureña
Otros 17 8%
TOTAL 222 100%
GRAFICO #2
27
Qué plato típico de la Region Amazonica le gusta
más
125
140
120
100 80
80
60
40 17
20 56% 36% 8%
0
Ayampaco Fritadas Imbabureña Otros
ANALISIS E INTERPRETACIÓN
Mediante la encuesta realizada a estudiantes hemos obtenido que existe un 56% que le
gusta más el plato típico ayampaco de la Región Amazónica, 36% le gusta el plato típico
fritadas imbabureña, mientras que un 8% de las personas encuestadas contesto otros.
AYAMPACO
PREGUNTA FRECUENCIA PORCENTAJE
Costa 25 11%
Sierra 67 30%
Amazonia 130 59%
TOTAL 222 100%
GRAFICO # 3
28
Dónde has comprado ayampaco
130
140
120
100
67
80
60
40 25
FRECUENCIA PORCENTAJE
ANALISIS E INTERPRETACIÓN
Mediante la encuesta realizada a estudiantes hemos obtenido que existe un 11% que
menciono que ha probado ayampaco en la costa, 30% ha probado ayampaco en la sierra,
mientras que un 59% de las personas encuestadas ha probado ayampaco en la amazonia.
4.- ¿Considera usted que las comidas de la Región Amazónica son reconocidas a nivel
nacional?
TABLA # 4
AYAMPACO
PREGUNTA FRECUENCIA PORCENTAJE
Si 175 79%
No 47 21%
TOTAL 222 100%
GRAFICO # 4
29
Considera usted que las comidas de la Región
Amazónica son reconocidas a nivel nacional
175
200
150
100
47
50
79% 21%
0
Si No
FRECUENCIA PORCENTAJE
ANALISIS E INTERPRETACIÓN
Mediante la encuesta realizada a estudiantes hemos obtenido que existe un 79% que si
considera que las comidas de la amazonia son reconocidas a nivel nacional, mientras que un
21% de las personas encuestadas menciono que no son reconocidas las comidas de la
amazonia.
TABLA # 5
AYAMPACO
PREGUNTA FRECUENCIA PORCENTAJE
Si 150 68%
No 72 32%
TOTAL 222 100%
GRAFICO # 5
30
Cuando usted compra un producto considera el
precio
150
150
100 72
50
68% 32%
0
Si No
FRECUENCIA PORCENTAJE
ANALISIS E INTERPRETACIÓN
Mediante la encuesta realizada a estudiantes hemos obtenido que existe un 68% que si
considera el precio al comprar un producto, mientras que un 32% de las personas encuestadas
no considera el precio.
TABLA # 6
AYAMPACO
PREGUNTA FRECUENCIA PORCENTAJE
Diariamente 40 18%
Semanalmente 50 23%
Quincenalmente 80 36%
Mensualmente 32 14%
Nunca 20 9%
TOTAL 222 100%
31
GRAFICO # 6
FRECUENCIA PORCENTAJE
ANALISIS E INTERPRETACIÓN
Mediante la encuesta realizada a estudiantes hemos obtenido que existe un 18% que ha
probado el ayampaco diariamente, 23% consume el ayampaco semanalmente, 36% ha
probado ayampaco quincenalmente, 14% ha probado ayampaco mensualmente, mientras que
un 9% de las personas encuestadas contesto nunca.
TABLA # 7
AYAMPACO
PREGUNTA FRECUENCIA PORCENTAJE
Sabor 95 43%
Presentación 80 36%
Otros 47 21%
TOTAL 222 100%
32
GRAFICO # 7
60 47
40
FRECUENCIA PORCENTAJE
ANALISIS E INTERPRETACIÓN
Mediante la encuesta realizada a estudiantes hemos obtenido que existe un 43% que al
consumir un producto le importa más el sabor, 36% le importa al consumir un producto su
presentación, mientras que un 21% de las personas encuestadas menciono otros.
6. CONCLUSIONES RECOMENDACIONES
Conclusiones
ecuador.
33
Se realizó un cronograma para la venta del producto en horarios de receso y salida
Recomendación
Se recomienda a los estudiantes degustar y conocer más sobre los platos típicos
nacional.
7. PROPUESTA
pollo y carne.
34
7.3. Justificación
Hablamos de la actividad de la propuesta como punto general, se realizo este producto por
la razón de que queremos que las personas conozcan acerca de los platos típicos del ecuador
bebidas. Dentro del país podemos encontrar 4 principales regiones: costa, sierra, oriente y
región insular (Galápagos) con sus respectivas costumbres y tradiciones. Dentro de la ¨comida
típica¨ podemos encontrar; arroz, huevo, papas, aguacate, carne de res o de cerdo. Debido a
que el Ecuador consta con una amplia línea costera, los productos marinos son abundantes.
Etapa I
En esta etapa se realizó la adquisición de los ingredientes requerido para la elaboración del
producto.
INGREDIENTES:
Col
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Pollo
Carne de res
Etapa II
PREPARACIÓN:
Se comienza picando el col no tan fino ni tan grueso lo normal, se procede a picar el pollo y la
carne de res en pequeños presas una vez listo se aliña con sal y aliño al gusto, se pica una
sartén sin dejar quemar vamos poniendo poco a poco el pollo Se lava la frutilla con abundante
agua hasta dejarlas limpias. Después trituramos las frutillas hasta obtener un líquido pastoso,
8. Bibliografía
https://www.plantasyremedios.com/la-cebolla-larga-8-beneficios-la-salud/
https://eldia.com.do/beneficios-que-te-aporta-un-diente-de-ajo-diario/
https://www.aldelis.com/beneficios-comer-carne-pollo/
https://www.lechepuleva.es/nutricion-y-bienestar/beneficios-y-curiosidades-del-pimiento
https://www.laanita.com/blog/beneficios-achiote-salud/
https://definicion.de/carne/
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https://www.contextoganadero.com/blog/10-beneficios-de-la-carne-de-vacuno-para-el-
cuerpo-humano
https://www.ecured.cu/Provincia_de_Morona_Santiago_(Ecuador)
9. ANEXOS
Instrucciones: Lea detenidamente las preguntas y luego conteste cada una de ellas. Marque
1.- ¿ Por qué a usted le gusta consumir platos tradicionales del Ecuador?
Sabor
Costumbre
Otros
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2.- ¿ Qué plato típico de la Región Amazónica le gusta más?
Ayampaco
Greñoso
Otros
3.- ¿Dónde has comprado ayampaco?
Costa
Sierra
Amazonia
4.- ¿Considera usted que las comidas Manabitas son reconocidas a nivel nacional?
Si No
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