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Al representar la lactosa una considerable fuente de energía para los procesos fermentativos
de muchos microorganismos, es posible reducir considerablemente su concentración y con
ello bajar el DBO, mediante la adición de las especies adecuadas de bacterias, levaduras o
mohos. (Spreer, 1992)
Entre los productos de mayor aceptación debido a su grado de calidad alimenticia y agradable
sabor, se encuentran las bebidas refrescantes y bebidas fermentadas. (Moreno Mendez
Momica Sofìa, 2017). La producción de una bebida alcohólica por conversión del lactosuero
es una alternativa de gran interés para la utilización de este sub producto. En la fermentación
se emplea kluyveromyces marxianus var. Marxianus o klyveromyces fragilis y lactosuero
desproteinizado como sustrato. (Adolfo, 2009).
Se realizó una fermentación del lactosuero para obtención de ácido láctico, empleando
bacterias combinadas Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus
thermophilus, ampliamente utilizadas por la industria láctea del Cesar en la producción de
yogur. De esta manera, los residuos de la producción de queso pasan a tener un valor
agregado con la implantación de un proceso económico y práctico que contribuye a la
minimización del impacto ambiental. (Rojas Adriana M, 2015)