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Tempere os bifes com tempero pronto, sal, pimenta e alho amassado. Deixe na geladeira por uns 30
minutos para tomar gosto. Passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Leve á
geladeira até a hora de fritar.
Junte a carne ao creme de cebola e deixe descansar +ou- 1/2 hora para hidratar a cebola. Junte os outros
ingredientes. Faça bolinhas (com 1 colh sobremesa de carne) e recheie com um pedacinho de damasco.
Frite em bastante óleo. Coloque sobre folhas de alface frescas e decore com cebola em fatias.
BOLINHOS DE CARNE
1 cebola grande picada (150 gr)
1 colh (sopa) margarina
4 fatias pão de fôrma
1 x leite
600 gr carne moída
1 colh (chá) casca de limão ralada
2 ovos
Sal e pimenta
Frite a cebola na margarina até que fique transparente. Deixe esfriar. Retire a casca do pão e coloque
sobre o leite quente. Deixe esfriar. Misture tudo com a carne e o pão. Tempere a gosto.
ESCALOPES ACEBOLADOS
1 kg alcatra
Sal
2 colh (sopa) óleo
Maisena para empanar
óleo para fritar
Limpe a carne com um pano úmido, corte em pedaços menores e tempere com sal. Passe a carne nas 2
colh de óleo e na maisena. Frite em bastante óleo (não frite demais). Enquanto isso prepare o molho...
Molho:
Refogue a cebola no óleo. Junte o cheiro verde, os tomates, o caldo de carne e o vinho. deixe apurar.
Intercale no prato de servir camadas de carne e molho. Guarneça com ervilhas na manteiga e com
cheiro verde.
Serve 6 pessoas.
LAGARTO MALZBIER
1 lata pomarola
2 latas água
1 pacote sopa de cebola
1 garrafa (long neck) malzbier
1,2 kg lagarto peça inteira (posta branca)
Coloque tudo na pressão, mexa e cozinhe por 30 minutos. Abra a panela, corte a carne em fatias de
+ou- 1 dedo de largura. Cozinhe mais 1/2 hora em fogo baixo. Sirva com nhoque ou macarrão.
CARNE AO VINHO
2 colh azeite de oliva
1 colh manteiga
1 kg coxão mole em cubos
2 cebolas grandes picadas
pimenta do reino
1 colh (sopa) farinha
2 x vinho tinto seco
100 gr cogumelos em fatias
2 cubos caldo de carne
1 folha de louro
Aqueça o azeite com a manteiga. Frite bem a carne, até dourar bem. Junte a cebola e frite bem. Espalhe
a farinha por cima da carne e mexa bem. Junte o vinho, o cogumelo, o caldo de carne, louro e 2 x água
fervente. Cozinhe na pressão até a carne ficar macia e o molho na consistência desejada. Sirva com
purê de batatas.
Misture a carne, a farinha de rosca, a noz moscada, salsa, sal, pimenta e o ovo. Faça as bolinhas, passe
na farinha de trigo, frite e reserve.
Para o molho:
2 colh manteiga
1 colh farinha
1 cubo caldo de carne dissolvido em 1 x água
1 cx creme de leite (250 gr)
2 colh purê de tomate
1/2 x vinho branco seco
1 folha de louro
Para o molho:
Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa. Adicione aos poucos o caldo de carne, o purê de tomate, o
vinho, o sal e o creme de leite. Deixe cozinhar até ferver. Junte as almôndegas, o louro, e cozinhe com
a panela tampada por 10 minutos em fogo baixo.
*Dá 8 a 10 porções
PONTA DE ALCATRA
700 gr ponta de alcatra
4 dentes de alho
1 pouquinho de cerveja
sal
3 colh óleo
Tempere a carne com alho, sal e cerveja. Frite a carne no óleo. Junte 1 cebola grande, 1 tomate sem
pele picado, 1 litro de caldo de carne. Deixe cozinhar por 16 minutos. Sirva com repolho roxo cozido e
temperado com azeite, sal e vinagre. Enfeite com salsinha.
BOLO DE CARNE - Rô
650 - 700 gr carne moída
1 pcte sopa de cebola
alho
1 ou 2 tomates picados com tudo
bastante bacon picado
cebola picada
sal e temperos
Recheio: (à vontade)
queijo
cebola
tomate
ovo cozido
linguiça
presunto
Cobertura:
Passa maionese e assa.
*Pode assar junto algumas batatas com caldo maggi diluído em um pouquinho de água.
BARREADO
Carne em pedaços (agulha, coxão duro, peito)
10 % do peso da carne em toucinho fresco (se em panela de barro) ou defumado (se em panela de
pressão)
cebolinha e salsa picadinhos
sal, pimenta do reino e louro
Intercala na panela toucinho cortado fininho, carne e temperos até terminar a carne. Coloque água e
leve para cozinhar.
*Se fizer em panela de barro, faz-se uma massa de farinha com água para vedar a panela e faz uns
furinhos com palito para sair um pouco do vapor e pressão da panela.
PICADINHO NA CERVEJA
Ingredientes:
2 colh. manteiga
3 cebolas picadas
500 gr alcatra picada bem miúda
sal e pimenta
2 folhas de louro
1x cerveja
½ lata creme de leite
Modo de Preparo: Doure a cebola na manteiga, junte a carne aos poucos, mantendo o fogo
forte para não juntar água. Tempere com sal e pimenta e deixe fritar um pouco. Acrescente a
cerveja e o louro e mantenha em fogo baixo até que a carne esteja macia, juntando mais
água fervente se necessário. Adicione o creme de leite, mexa bem e retire do fogo sem
deixar ferver. Sirva a seguir.
ASSADO DE PANELA
Ingredientes:
1 ½ a 2 kg lagarto (posta branca)
1 colh. (sopa) rasa sal
1 colh. (chá) pimenta
½ x suco de limão
1 cebola cortada em quatro
2 a 3 dentes de alho socados
½ x óleo
1 x cerveja
½ lata creme de leite
Modo de Preparo: Limpe a carne e tempere com uma vinha d’alhos feita com sal, pimenta,
suco de limão, cebola, alho e a cerveja. Deixe tomar gosto se possível de véspera. Leve uma
panela grande com óleo ao fogo e deixe aquecer bem. Junte a carne virando sempre para
dourar por igual. Junte aos poucos a vinha d’alhos e dois litros de água fervente e cozinhe
até a carne ficar macia (cerca de 1:30h). Retire a carne da panela e corte em fatias. Ferva o
molho que sobrou na panela. Acrescente o creme de leite e as fatias de carne. Aqueça bem,
sem deixar ferver, e sirva a seguir acompanhado de batatas cozidas. Rende 6 a 8 porções.
Modo de preparo
Descasque e corte a laranja em fatias e ponha em uma tigela. Junte o alho e tomilho e misture bem.
Reserve. Tempere o frango com o sal e a pimenta e coloque-o na tigela com os temperos. Regue com o
azeite, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira até o dia seguinte. Transfira o frango
para uma assadeira e leve para assar em forno médio pré-aquecido até dourar. Quando o frango ficar
macio, retire e reserve-o aquecido. Com uma colher, desengordure o molho que se formou na assadeira
e adicione o vinho branco. Leve a assadeira ao bico de gás e deixe ferver. Junte o caldo de galinha,
mexa e sirva com o frango.
Dica: Se desejar um molho um pouco mais espesso, polvilhe farinha de trigo sobre ele e deixe-o ferver
sem parar de mexer.
Modo de preparo
Em uma tigela, misture o arroz, a mussarela, o presunto, a cenoura e a salsa. Coloque em um refratário
untado com margarina. No liquidificador, bata os ovos, o leite, o requeijão, o queijo ralado, o sal e a
pimenta. Despeje sobre o arroz e asse no forno preaquecido a 200ºC durante 30 minutos ou até dourar.
ARROZ DE FESTA
Para 6 porções:
1 cenoura sem a casca em cubinhos
4 x (chá) arroz branco pronto
1 x ervilha congelada
1 x peito de peru em cubinhos
1 cebola pequena picada
1 colh azeite
3 ovos
1 colh queijo parmesão ralado
sal a gosto
2 colh salsa picada
1 colh (chá) margarina para untar
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente a cenoura e refogue rapidamente.
Reserve. Numa vasilha, bata ligeiramente os ovos, mistrure o arroz e amasse tudo com um garfo.
Adicione a cebola e a cenoura refogada, a ervilha, o peito de peru, o queijo, o sal e a salsa. Coloque a
mistura numa fôrma com buraco no meio, untada e prense com o garfo. Leve ao forno preaquecido por
30 minutos. Desenforme e sirva com uma salada de folhas verdes.
Preparo 20 min, fora o tempo de forno.
Bata no liquidificador 4 ovos, 1/2 copo óleo, 1 copo leite, 1 pit sal, 2 copos açúcar. Bata bem e
acrescente 1 copo fubá e 1 copo farinha. Bata novamente e acrescente 1 colh (sopa) fermento em pó e
bata ligeiramente.
Asse em fôrma de buraco no meio grande
Bate tudo no liquidificador e assa em forma untada e enfarinhada por +ou- 40 min. Se o bolo não
dourar, ele fica mais cremoso dentro. O bolo solta dos lados da fôrma quando está assado.
Bate no liquidificador os ovos, o açúcar e a margarina. Bate bem e coloca aos poucos o leite, a farinha e
o fubá. Tira do liquidificador e junta o queijo e o fermento. Assadeira grande untada com óleo e
enfarinhada. Assa +ou- 40 minutos.
Bate tudo no liquidificador e coloca em assadeira untada com manteiga. (Assadeira grande +ou-
39x25cm)
CUQUE DA VÓ
3 1/2 x farinha
2 1/2 x açúcar
1/2 x óleo
3 ovos
1 1/2 x leite
1 colh fermento
Farofa:
2 x farinha
1 x açúcar
6 a 8 colh (sopa) óleo
3 ou 4 colh (sopa) rasa margarina
*Se fizer 1/2 receita, dá para assadeira média)
Cobertura:
2 x leite
4 colh. nescau
4 colh. açúcar
3 colh. margarina
Depois de pronta a cobertura acrescenta-se +ou- 2 colh (sopa) creme de leite.