EFA - NS Técnico(a) de Distribuíção

UFCD 3296 - Higiene e Segurança Alimentar

Ficha de trabalho 6

O(a) Formando(a): Data: 25/ 06/ 2019

Avaliação: Formadora:

Tendo em atenção o que foi abordado ao longo das sessões da UFCD 3296
responda corretamente às seguintes questões:

1. Leia com atenção as afirmações e responda com um “V” se considerar afirmação

verdadeira ou um “F” se considerar afirmação falsa.

1 A microbiologia alimentar é a ciência que estuda os medicamentos e os limentos

2 Os microrganismos pode causar doenças muito graves graves como o botulismo
3 Uma intoxicação alimentar pode causar diarreira e cefaleias
4 Os bolores são usados no fabrico do queijo
5 O homem é responsável pela contaminação dos alimentos
6 As leveduras são importantes no fabrico do pão
7 Alguns alimentos bem conservados podem durar um ano

8 Existem fatores intrínsecos e extrínsecos que ajudam à preservação dos alimentos

9 A contaminação cruzada não é grave para a saúde humana
10 É fundamental um manipulador de alimentos lavar as mãos de acordo com as 12
etapas
11 Abaixo de 5ºC, as bactérias, apesar de não morrerem, multiplicam-se mais rapidamente.
12 Infeções alimentares são aquelas onde os microrganismos presentes nos alimentos vão
produzir toxinas que ajudam na conservação dos alimentos
13 Os alimentos devem ser arrefecidos e depois podem conservar-se à temperatura
ambiente
14 A farda de trabalho de um manipulador deve ser branca
15 É fundamental um trabalhor respeitar as normas de segurança alimentar de um local de
trabalho
16 Não é necessário lavar as unhas pois estas não acumulam sujidade
17 Fazem parte da HCCP 20príncipios.
18 Os perigos podem ser classificados de acordo com a sua natureza em perigo biológico,
fisico, contaminação cruzada e perigo químico.
20 Um perigo quimico pode ser, por exemplo, uma casca de noz.

Formadora: Cláudia Xavier

22 A pasteurização é um método que utiliza a temperatura para conservar os alimentos.

23 Os aditivos alimentares conservam, entre outras características, o sabor dos alimentos

24 O café em pó pode ser conservado por liofilização.

25 A pasteurização consiste na extração do ar das embalagens

26 Deve verificar-se sempre a data de validade no rótulo.

27 Não há problema em consumir alimentos congelados com cristais de gelo na embalagem;

28 O peixe que com o decorrer do tempo apresentam guelras amarelas e com um muco
opaco e viscoso não deve ser consumido

29 Os meios de conservação visam aumentar a alteração dos alimentos, preservando, tanto

quanto possível, as suas qualidades nutricionais e organoléptica

30 A higiene das instalações não garante a higiene alimentar e não evita intoxicações
alimentares

31 Devem existir caleiras para escoar a água, de preferência junto aos locais onde se

lavem alimentos ou utensílios

32 Limpeza remove a totalidade dos microrganismo

33 A limpeza das superficies e bancadas deve ser feita uma vez por mês.

34 As salmonelas são ransmitidas por latas e enlatados em maus estado

35 Manter as instalações em bom estado de conservação e higiene, orientar a colocação do

equipamento de forma a evitar espaços mortos de difícil acesso e manter portas e janelas
fechadas, são algumas das medidas para o controlo de pragas.

Formadora: Cláudia Xavier