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DE SIPÁN
PROYECTO DE INVESTIGACION:
ELABORACION DE PRODUCTOS
AUTORES:
CARDENAS RUIZ, WILLIAM DANIEL
FINETTI ALVARADO, JUAN FRANCISCO
GALINDO VASQUEZ, JOE MARIO
RAFAEL HIDALGO, KEVIN ADALBERTO
2. Autores
a) Cárdenas Ruiz, William Daniel
b) Finetti Alvarado, Juan Francisco
c) Galindo Vasquez, Joe Mario
d) Rafael Hidalgo, Kevin Adalberto
3. Asesor
Lic. Ana Guerrero Millones
4. Tipo de Investigación
Tecnológica – Aplicada
8. Fecha de inicio
Abril de 2010.
9. Presentado por
----------------------------------------------- -------------------------------------------------
William Daniel Cárdenas Ruiz Juan Francisco Finetti Alvarado
----------------------------------------------- -------------------------------------------------
Joe Mario Galindo Vásquez Kevin Adalberto Rafael Hidalgo
Estados Unidos aumentó el área de soja un 2% con relación a 2008, pero los
rendimientos deberían ser muy elevados como para no volver a comprometer
la oferta global en esta campaña
Bloque Asiatico
La soya es una planta herbácea anual de ciclo estival, domesticada en la
mitad oriental de China entre los siglos VII y XI AC y es considerada uno de
los cultivos más antiguos. Pertenece a la familia de las leguminosas; su
nombre científico es Glycine max; es hermafrodita y autógama (se poliniza a sí
misma) casi en un 100% de los casos y su ciclo tiene un rango que varía de
70 a 200 días.
Sudamérica
Gran parte de la soya producida en Sudamérica, sea en forma de grano o
procesada, es exportada a los países que alimentan ganado y aves. Argentina
por ejemplo, que industrializa el 70% del grano cosechado, exporta el 97% de
la harina producida y el 93% del aceite; por su parte Brasil, que industrializa el
53% de la producción, exporta 40% de su producción de granos, el 53% de su
producción de harina y el 42% del aceite (el consumo interno tiene un fuerte
destino para producir biodiesel)
B. A Nivel Nacional
En el Perú, la producción de la soya es mínima, y su producción esta
focalizada en algunos lugares que constituye más que un sistema de
producción a gran escala, es una tradición de cultivo. Es notorio que el
Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA) minimice la información
oficial sobre la soya, hecho que está en directa relación con el
desconocimiento del consumidor y del productor respecto a los beneficios que
ofrece la soya.
1.4 Objetivos
1.4.1 Objetivo General
A Nivel Internacional
A Nivel Nacional
A. Nelly del Socorro Cruz Cansino (2008), en su tesis el Efecto de la ultra alta
presión de homogeneización en licuado de soja y su comportamiento en el
desarrollo de un producto fermentado, afirma que: Desde el punto de vista
coloidal, el licuado de soja es, en términos generales, una emulsión aceite en
agua. Sin embargo, como la gran mayoría de alimentos coloidales, presenta
mayor complejidad, es decir, se trata de una dispersión coloidal formada por
una fase acuosa en la que se encuentran las proteínas y las gotas de grasa
en dispersión.
A Nivel Regional
b) Proteínas: 35 g
c) Carbohidratos: 30 g
e) Lípidos totales: 18 g
f) Colesterol: 0 mg
g) Sodio: 5 mg
h) Potasio: 1700 mg
i) Calcio: 280 mg
j) Magnesio: 240 mg
k) Hierro: 8 mg
l) Zinc: 3 mg
m) Fósforo: 580 mg
n) Yodo: 6 μg
o) Flúor: 130 μg
p) Cobre: 406 μg
YOGURT DE SOYA
Estandarización
Homogenizar
Pasteurizar
Enfriamiento
Incubación
Corte
Enfriamiento
Almacenamiento
a) Recepción de la leche
La leche se recibe en la zona de descargue inspeccionándose la calidad de la
misma, y se deposita en los tanques de acero inoxidable adicionándole
sacarosa y dextrosa.
b) Estandarización.-
Como su mismo nombre lo indica, en este proceso se produce a la
normalización de los parámetros físicos y químicos de la leche (acidez, %de
grasas y sólidos). En esta etapa se toman muestras que son analizadas antes
de pasar a la siguiente etapa del proceso.
c) Homogeniza.-
La homogenización hará mas cremosa la leche de soya y más uniforme su
consistencia por medio del rompimiento de glóbulos de grasas (bajo en grasas)
y convertidos en partículas finas además de dispersando los sólidos. Por casi
todas las leches de soya una pasada a 2,000- 3,500 PSI a 90º es un
homogenizador del tipo usado para la leche, es suficiente para hacer un buen
producto.
d) Pasteurizar.-
Consiste en un proceso técnico a un flujo técnico continuo, aplicado a la leche
a una temperatura de 85ºC con un tiempo de recepción de 12 segundos en
donde se eliminan todos los microorganismos patógenos por el proceso
H.T.S.T (Alta Temperatura Corto Tiempo).
e) Enfriamiento.-
La leche inmediatamente es sometida a un enfriamiento de tal manera, que su
temperatura baja a 40ºC
i) Enfriamiento y Mezclado.-
El producto se mantiene entre 2 – 4 ºC donde se adiciona el color, el
concentrado de fruta y jarabe (azúcar más agua), previamente pasteurizado.
j) Preparación de sabores.-
La base para adicionar todos los yogures líquidos es la misma. Para preparar
los diferentes sabores lo que se realiza adicionar el concentrado, mermelada o
fruta del sabor que desees. En nuestro caso utilizaremos concentrado de frutas.
k) Envasado.-
Luego es enviado a la sala de envase en condiciones de alto higiene, donde se
llenan los envases que previamente han sido desinfectados y esterilizados. Son
envasados en botellas de polietileno de alta densidad en las presentaciones de
200gr. Los envases llevan al respectivo rótulo.
l) Almacenamiento.-
Se realiza inmediatamente después del envasado, el producto terminado pasa
a gavetas manteniéndose a temperatura de refrigeración para ser
comercializado.
E. INSUMOS , MATERIALES Y EQUIPOS : Para la producción especifica
de la soya tendremos en cuenta los paso de una elaboración de un
producto lácteo pues veremos lo que es necesario para elaborar este
producto.
E q u ip o s y H e r ra m ie n ta s :
U tilid a d e s
R u b ro d e C o s to U n id a d d e C o Ps te U tiliz a d a s
r e oc io U n ita r io P a r c ia l
C o c in a U n id a d 350 1 350
L ic u a d o ra U n id a d 300 1 300
C o n g e la d o ra U n id a d 2500 1 2500
B a la n z a U n id a d 35 1 35
O lla s U n id a d 110 6 660
C u c h a ro n e s U n id a d 20 10 200
D e p o s ito s U n id a d 120 6 720
U te n s ilio s (ta z o n e s ,e tc ) U n id a d 100 10 1000
TOTAL 5765
M u e b le s y E n s e re s :
U tilid a d e s
R u b ro d e C o s to U n id a d d e C o Ps te
r e oc io U n ita r io
U tiliz a d a s P a r c ia l
M e s a d e tra b a jo U n id a d 400 1 400
C a jo n e s d e a lm a c e n a m ie n to U n id a d 200 2 400
TOTAL 800
M a t e r ia P r im a e In s u m o s : Y o g u r t d e S o y a (1 0 0 0 lit r o s )
U tilid a d e s
R u b r o d e C o s to U n id a d d e C oPsrtee coio U n ita rUiotiliz a d a s P a r c ia l
S oya Saco 140 2 2 8 0 ,0 0
C a n e la Kg 20 2 4 0 ,0 0
E nvases C ie n to 1000 0 ,6 6 0 0 ,0 0
E tiq u e ta s M illa r 200 1 2 0 0 ,0 0
Gas B a lo n 35 1 3 5 ,0 0
C o n s e rv a n te U n id a d 1 67 6 7 ,0 0
TOTAL 1 2 2 2 ,0 0
F. Costo de Producción
P re s ta m o P re s ta m o
R u b ro d e C o s to A p o rte P ro p ioF a m ilia r T e rc e ro s T o ta l
P R E IN V E R S IO N 80 0 ,0 0 ,0 8 0 ,0
E s tu d io (P la n d e N e g o c io ) 80
A C T IV O F IJ O 0 0 ,0 6 5 6 5 ,0 6 5 6 5 ,0
E q u ip o s y H e rra m ie n ta s 5 7 6 5 ,0
M u e b le s y E n s e re s 8 0 0 ,0
O tro s a c tiv o s n e c e s a rio s
C A P IT A L D E T R A B A J O 0 0 ,0 2 2 0 7 ,0 2 2 0 7 ,0
M a te ria p rim a , in s u m o s , m e rc a d e ia s 1 7 0 7 ,0 0
M a n o d e o b ra 5 0 0 ,0 0
G A S T O S A D M IN IS T R A T IV O S (5 4 %) 0 ,0 4 3 8 ,6 4 4 2 ,6
G A S T O S D E V E N T A S (5 % a 1 0 0%,4) 0 ,0 9 2 1 ,1 9 2 1 ,5
TOTALES 8 4 ,4 0 ,0 1 0 1 3 1 ,7 1 0 2 1 6 ,1
F IN A N C IA M IE N T O E N % 0 ,8 3 0 ,0 0 9 9 ,1 7 1 0 0 ,0 0
D e p re c ia c io n :
E q u ip o s , H e rra m ie n ta s y M u e b leP sre c io V id a U til (a ñ o Ds )e p rc . A n u aDl e p rc . M e n s u a l
C o c in a 350 3 1 1 6 ,6 7 9 ,7 2
L ic u a d o ra 300 3 1 0 0 ,0 0 8 ,3 3
C o n g e la d o ra 2500 4 6 2 5 ,0 0 5 2 ,0 8
B a la n z a 35 5 7 ,0 0 0 ,5 8
O lla s 110 2 5 5 ,0 0 4 ,5 8
C u c h a ro n e s 20 1 2 0 ,0 0 1 ,6 7
D e p o s ito s 120 1 1 2 0 ,0 0 1 0 ,0 0
U te n s ilio s (ta z o n e s ,e tc ) 100 1 1 0 0 ,0 0 8 ,3 3
M e s a d e tra b a jo 400 3 1 3 3 ,3 3 1 1 ,1 1
C a jo n e s d e a lm a c e n a m ie n to 200 2 1 0 0 ,0 0 8 ,3 3
TOTAL 1 1 4 ,7 5
M a n te n im ie n to :
E q u ip o s , H e rra m ie n ta s y M u e bElessta d o P re c io M a n te n im ie n to P a rc ia l
C o c in a B 350 0 ,5 % 1 ,7 5
L ic u a d o ra B 300 0 ,5 % 1 ,5
C o n g e la d o ra B 2500 0 ,5 % 1 2 ,5
B a la n z a B 35 0 ,5 % 0 ,1 8
O lla s B 110 0 ,5 % 0 ,5 5
C u c h a ro n e s B 20 0 ,5 % 0 ,1
D e p o s ito s B 120 0 ,5 % 0 ,6
U te n s ilio s (ta z o n e s ,e tc ) B 100 0 ,5 % 0 ,5
M e s a d e tra b a jo B 400 0 ,5 % 2
C a jo n e s d e a lm a c e n a m ie n to B 200 0 ,5 % 1
TOTAL 2 0 ,6 8
CARNE DE SOYA
De hecho, a igual cantidad, esta forma de soya contiene el doble de proteínas que la
carne animal, cuatro veces las proteínas de los huevos y doce veces las proteínas de
la leche.
B Composición nutriciona
375 Calorías
33 gr. de Proteínas
14 gr. de Fibra
9mg Hierro
250mg Calcio
1.675mg Potasio
E q u ip o s y H e r ra m ie n ta s :
U tilid a d e s
R u b ro d e C o s to U n id a d d e C o Ps te U tiliz a d a s
r e oc io U n ita r io P a r c ia l
C o c in a U n id a d 350 1 350
L ic u a d o ra U n id a d 300 1 300
C o n g e la d o ra U n id a d 2500 1 2500
B a la n z a U n id a d 35 1 35
O lla s U n id a d 110 6 660
C u c h a ro n e s U n id a d 20 10 200
D e p o s ito s U n id a d 120 6 720
U te n s ilio s (ta z o n e s ,e tc ) U n id a d 100 10 1000
TOTAL 5765
M u e b le s y E n s e re s :
U tilid a d e s
R u b ro d e C o s to U n id a d d e C o Ps te
r e oc io U n ita r io
U tiliz a d a s P a r c ia l
M e s a d e tra b a jo U n id a d 400 1 400
C a jo n e s d e a lm a c e n a m ie n to U n id a d 200 2 400
TOTAL 800
M a te r ia P r im a e In s u m o s : C a r n e d e S o y a (1 0 0 k g )
R u b r o d e C o s to U n id a d d e C o sPter eoc io U n itaUr io
tilid a d e s U tiliz a d aPsa r c ia l
S oya S aco 140 2 2 8 0 ,0 0
Sal B o ls a 2 0 ,5 1 ,0 0
E p e c ie s U n id a d 1 10 1 0 ,0 0
E ti q u e ta s M i l la r 200 0 ,1 2 0 ,0 0
Gas B a ló n 35 1 3 5 ,0 0
E nva ses C i e n to 15 1 1 5 ,0 0
R o ll o F il l i p s R o llo 1 120 1 2 0 ,0 0
TOTAL 4 8 1 ,0 0
D. Proceso Productivo
Carne de soya
maceramiento
Estiramiento
corte
hervir
retirar
Colocar en recipiente
Escurrir
E. Costos de Produccion
R u b r o d e C o s to A p o r te P ro pPior e s ta m o F a mP ilia
r e sr ta m o T e r c e ro s T o ta l
P R E IN V E R S IO N 80 0 ,0 0 ,0 8 0 ,0
E s tu d io (P la n d e N e g o c io ) 80
A C T IV O F IJ O 0 7 0 0 ,0 6 5 6 5 ,0 7 2 6 5 ,0
L o c a l e in s ta l a c io n e s 7 0 0 ,0
E q u i p o s y H e rra m i e n ta s 5 7 6 5 ,0
M u e b le s y E n s e re s 8 0 0 ,0
O tro s a c tiv o s n e c e s a rio s
C A P IT A L D E T R A B A J O 0 0 ,0 1 7 4 2 ,0 1 7 4 2 ,0
M a te ria p ri m a , i n s u m o s , m e rc a d e i a s 1 2 4 2 ,0 0
M a n o d e o b ra 5 0 0 ,0 0
G A S T O S A D M IN IS T R A T IV O S (5 % ) 4 3 5 ,0 4 1 5 ,4 4 5 4 ,4
G A S T O S D E V E N T A S (5 % a 1 0 % ) 0 ,4 3 ,5 8 7 2 ,2 8 7 6 ,1
TOTA LES 8 4 ,4 7 3 8 ,5 9 5 9 4 ,6 1 0 4 1 7 ,5
F IN A N C IA M IE N T O E N % 0 ,8 1 7 ,0 9 9 2 ,1 0 1 0 0 ,0 0
F. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
G. Normas de Calidad
• Establecer monitoreo
B. Programa Televisivo
Un programa de televisión es un conjunto de emisiones periódicas,
agrupadas bajo un título o cabecera común, en las que, a modo de
bloque, se incluye la mayor parte de los contenidos audiovisuales que
se ofrecen por televisión. En el ámbito profesional televisivo, no son
considerados programas los bloques de contenidos dedicados a las
autopromociones, a la continuidad y a la publicidad convencional.
2.3 Hipótesis
R e c o le c c io n d e In fo rm e s
V a ria b le s D im e n s io n e s In d ic a d o re s S u b in d ic a d o re s In d ic e s T e c n ic a s In s tru m e n to s
F e n ila la n in a
L e u c in a
P ro te in a s 35g. O b se rv a cio G
n u ía d e O b se rv a cio n
A rg in in a
V a lin a
A lm id o n
C a rb o h id ra to s A m ilo sa 28g. O b se rv a cio G
n u ía d e O b se rv a cio n
A m ilo p e ctin a
F ib ra A lim e n ta ria 5g O b s e rva c ioGn u ía d e O b se rv a cio n
A
B
D
C o m p o s ic io n
V ita m in a s E 20g O b s e rva c ioGn u ía d e O b se rv a cio n
N u tric io n a l
B 1 (T ia m in a )
B 2 (R ib o fla vin a )
N ia cin a
C a lcio
F ó sfo ro
H ie rro
M in e ra le s Z in c 10g O b s e rva c ioGn u ía d e O b se rv a cio n
M a g n e s io
P o ta sio
S o d io
L ip id o s C o le ste ro l 0g. O b se rv a cioGn u ía d e O b s e rva c io n
In d e p e n d ie n te
C o n tro l d e l C o le ste ro l
“L a S o y a ”
S iste m a C a rd io v a sc u la r H ip e rte n s ió n O b se rv a cio G
n u ía d e O b se rv a cio n
P a lp ita c io n e s
T u m o re s
M e d icin a le s
E n fe rm e d a d e s C á n c e r a l E s tó m a g o
O b se rv a cio G
n u ía d e O b se rv a cio n
C a n ce ríg e n a s C á n ce r d e m a m a
P ro p ie d a d e s
C á n c e r d e p ró s ta ta
D e sc a lc ific a ció n O ste o p o ró sis O b se rv a cioGn u ía d e O b s e rva c io n
S abor F u e rte
C o lo r A m a rillo
O rg a n o lé p tica s O b se rv a cio G
n u ía d e O b se rv a cio n
Tam año 2 cm
T e xtu ra D u ra
P re p a ra c ió n d e l T e rre n o
T e cn ica s d e l c u ltivo S ie m b ra O b se rv a cio G
n u ía d e O b se rv a cio n
C o n tro l d e M a la s h ie rv a s
A bonado F e rtiliz a n te s O b se rv a cioGn u ía d e O b s e rva c io n
R ie g o H umedad O b se rv a cioGn u ía d e O b s e rva c io n
F a se s d e la P u lg o n
P ro d u c c io n
P ro d u c ció n G a rd a m a
P la g a s A ra ñ u e la O b se rv a cio G
n u ía d e O b se rv a cio n
S p o d o p te ra L itto ra lis
H e lio th is A rm ig e ra
R e c o le cc ió n M a d u ra ció n O b se rv a cioGn u ía d e O b s e rva c io n
A p ro ve c h a m ie n to O b te n c io n d e N u trie nOtebsse rv a cioG n u ía d e O b s e rva c io n
Variable Recolección de Información
Dimensión Indicadores Sub indicadores Índice
s Técnicas Instrumentos
13gr Observació
Proteínas
Aminoácidos n Guía de observación
123 gr
Calorías
Fibra 3gr
Sodio
385Mg Observació
Minerales Guía de observación
Composición n
nutricional Potasio 126 Mg
Fosforo
241 Mg
Calcio 20Mg
Almidón
Observació
Carbohidratos Amilosa 9 gr Guía de observación
Carne n
de Soya Amilo pectina
(70 gr) Hipertensión
Tabaquismo
Sistema
Anomalías en Entrevista Cuestionario
Cardiovascular.
los lípidos de
Medicinales la sangre
Cáncer de
Propiedades Enfermedades mama.
Entrevista Cuestionario
Cancerígenas. Cáncer de
Próstata
Sabor Vegetal
Color Marrón Observació
Organolépticas Guía de observación
Textura Áspera n
Indicadore Recolección de Información
Variables Dimensión Sub indicadores Índice
s Técnicas Instrumentos
Porotos de soya 2 Tazas Observación Guía de observación
Harina de trigo
2 Tazas Observación Guía de observación
Integral
Sal de mesa Al gusto Observación Guía de observación
Insumos Especies Al gusto Observación Guía de observación
Cebolla 1 cebolla Observación Guía de observación
Apio 1/8 de apio Observación Guía de observación
Zanahoria Al gusto Observación Guía de observación
Pan Rallado 100gr Observación Guía de observación
Colador 1 Observación Guía de observación
Olla 3 Observación Guía de observación
Materiales Cacerola 2 Observación Guía de observación
Utensilios varios Observación Guía de observación
Recipientes 2o3 Observación Guía de observación
Producción Mezclado de
Porotos con 10 a 15
Observación Guía de observación
harina, sal y min
especies
Incorporación de
10 min Observación Guía de observación
Carne de Agua
Soya (70 gr) Amasar hasta
tener un bollo 7 min Observación Guía de observación
homogéneo
Elaboració
Llevar al fuego una
n
cacerola con los 2 10 a 15
Observación Guía de observación
litros de agua y los min
vegetales.
Cuando rompe el
hervor, agregar la
20 a 30
preparación Observación Guía de observación
min
anterior y cocinar
todo.
Retirar y servir Degustar Observación Guía de observación
Nacional Análisis de Guía de análisis de
Mercado
Local documentos documentos
Difusión
Entrevista Cuestionario
por TV
Comercializa
Marketing
ción
Publicidad Difusión
Entrevista Cuestionario
por Radio
Afiches Observación Guía de observación
Volantes Observación Guía de observación
Recolección de Informacion
Variables Dimensión Indicadores Sub indicadores Indice Tecnicas Instrumentos
Verifique si el
equipo posea
indicaciones Charla Entrevista Cuestionario
visibles en el
equipo
Anomalías en su Observació Guía de
equipo Charla
Reglas n observación
Fundamenta Equipo de
les protección Charla Entrevista Cuestionario
personal
Carne de Observar las
Normas de Observació Guía de
Soya (70 reglas de Charla
Seguridad n observación
gr) seguridad
Utilizar su
máquina Charla Entrevista Cuestionario
personalmente
Informar
Guía de
condiciones de Charla Entrevista
observación
inseguridad
Desconectar su
Observació Guía de
equipo de la Charla
n observación
electricidad
Rutas de Escape y Observació Guía de
Charla
Elementos Pasillos n observación
de Distribuir los Observació Guía de
seguridad Charla
objetos inutilizados n observación
en la
Etiquetar
industria
adecuadamente Charla Entrevista Cuestionario
los materiales
V A R IA BLE R E C O L EC C IO N D E IN FO R M A C I O N
D E P E N D IE N T E D IM E N S I O N IN D IC A D O R S U B IN D IC A D O R IN D IC E T E C N IC A S IN S TR U M EN T O S
Am ilo s a
A lm id o n
C A RB O H ID R AT Xila n o s G u ia d e An alis is d e
1 4 ,2 g m O b s e rv acion
OS D o cu m en to s
Am ilop ec tin a
A m in o acid os :
Is o le u cin a
A n alis is d e G u ia d e An alis is d e
PR O T EIN A S Leu cin a 3 ,1 g m
CO M PO S ICIO N D o cu m en to s D o cu m en to s
N U T RICIO N A L Lis in a
H is tid in a
G R A S AS 2 ,0 g O b s e rv acionG u ia d e O b s e rv acion
V it. A 186 UI
V IT A M IN A S V it. B 4UI O b s e rv acionG u ia d e O b s e rv acion
YOGUR T DE V it. D 14UI
SOYA Ca lcio 24m g
A n alis is d e G u ia d e An alis is d e
M IN ERA LES F o s fo ro 6m g
D o cu m en to s D o cu m en to s
H ierro 3m g
Re d u ce el Co le s tero l 25%
R ed u ce el a z u ca r en la s a n g re 22% O b s e rv acionG u ia d e O b s e rv acion
M ED ICIN A LES P re v ie n e lo s T ran s torn o s Ca rd iov as cu la re s 29%
A liv ia el Es treñ im ie n to 30% A n alis is d e G u ia d e An alis is d e
P R O P IED A D ES P re v ien e O s teos p oro s is 14% D o cu m en to s D o cu m en to s
C O LO R B la n co
S A BO R Ve g e tal
O R G A N O LEP T IC
T EX TU R A C rem os o O b s e rv acionG u ia d e O b s e rv acion
AS
O LO R Ve g e tales
TA M AÑ O Litro s
Le c h e d e S o y a L it ro s
O b s e rv a c io nG u ia d e O b s e rv a c io n
Azu car Kg
Sal Kg
C u ltiv o s La c te o s Kg A n a lis is d e G u ia d e A n a lis is d e
D o cu m e n to s D o cu m e n to s
IN S U M O S V ita m in a A Gr
V ita m in a B Gr
V ita m in a D Gr
O b s e rv a c io nG u ia d e O b s e rv a c io n
Es ta b iliz a n t e s (E -4 4 0 ) (E-1 4 2 2 ) Gr
P re s e rv a n te s (E-2 0 2 ) Gr
R e frig e ra d o r 2 Unds
P R O D U C C IO N C o c in a 2 Unds O b s e rv a c io nG u ia d e O b s e rv a c io n
En c u b a d o ra 2 Unds
M e d id o r d e Litro D oc
M e d id o r d e C u c h a ra D oc
In v e n ta rio G u ia d e In v e n ta rio
R e cip ie n t e s (v a rio s ) D oc
M A T ER IA L ES
A g u ita d o r D oc
C u c h illo s D oc
YO GUR T DE O lla s D oc
SOYA En v a s e s C ie n to s O b s e rv a c io nG u ia d e O b s e rv a c io n
C ro n o m e tro 3 Unds
C o la d o r D oc
In t e rn a c io n a l
EEU U
C h in a A n a lis is d e G u ia d e A n a lis is d e
M e x ic o D o cu m e n to s D o cu m e n to s
In d ia
M ER C A D O
A rg e n tin a
N a c io n a l
C O M E R C IA LIZ A C I
M A R K ET IN G L im a A n a lis is d e G u ia d e A n a lis is d e
ON
Ica D o cu m e n to s D o cu m e n to s
Lo c a l
D ifu s io n p o r R a d io
E n t re v is ta C u e s tio n a rio
D ifu s io n p o r T V
P U B LIC ID A D A fic h e s
Log os O b s e rv a c io nG u ia d e O b s e rv a c io n
V o la n te s
A s e g u r a m ie n t o d e c a l id a d , a p li c a b le a l
IS O 9 0 0 1 d i s e ñ o , d e s a r r o l lo , f a b r ic a c i ó nE ,n in
t r es vt aislitcai ó Cn uye s t io n a r i o
s e r v ic io .
S is t e m a d e c a lid a d , m o d e l o d e
IS O 9 0 0 0 IS O 9 0 0 2 a s e g u r a m ie n t o d e c a lid a d e nE np trroe dv uisct ca ió Cn u, e s t io n a r i o
N O R M A S D( InE t e r n a t io n a l in s t a la c ió n y s e r v ic io P o s t v e n t a .
C A L ID A D S t a n d a r d
O r g a n i z a t io n ) S is t e m a d e c a lid a d , m o d e l o p a r a
IS O 9 0 0 3 a s e g u r a m ie n t o d e c a lid a d e n E inn tsr pe ev cisctióa nC du e s t io n a r i o
e n s a y o s f in a le s .
P r i n c ip io s y c o n c e p t o s , l in e a m i e n t o s p a r a la
IS O 9 0 0 4 g e s t i ó n d e c a lid a d y e le m e n tEo ns t dr eev sisist at e Cm uae s t io n a r i o
d e c a lid a d .
E s p e c if ic a lo s R e q u is it o s p a r a e s t e t ip o d e
IS O 1 4 0 0 1 E n t r e v is t a C u e s t io n a r i o
g e s t ió n m e d i o a m b i e n t a l.
IS O 1 4 0 0 0
NORM AS D E
( In t e r n a t io n a l
G E S T IO N P r o p o r c io n a d ir e c t r ic e s s o b r e l o s e le m e n t o s
S ta n d a rd
A M B IE N T A L IS O 1 4 0 0 4 d e u n s i s t e m a d e g e s t ió n m e Ed niot ar emv bis iet an tCaul ey s t io n a r i o
O r g a n i z a t io n )
YOGURT DE a n a liz a la s p r in c i p a le s c u e s t io n e s i m p li c a d a .
SOYA
L im p io y O r d e n a d o
O R D E N D E N o D e ja r M a t e r ia l e s e n L u g a r e s in s e g u r o s
C h a r la E n t r e v is t a C o n f e r e n c i a
L IM P IE Z A M a n t e n e r a le ja d o s lo s o b j e t o s p u n s a n t e s
NORM AS D E G u a rd a r o rd e n a d a m e n te
H IG IE N E E lim in a r E n f e r m e d a d e s
P r e v e n ir l e s i o n e s ( g r a v e s )
O B JE T IV O S C h a r la E n t r e v is t a C o n f e r e n c i a
A u m e n t a r l a p r o d u c t i v id a d
B ie n e s t a r d e l o s s u b o r d i n a d o s
D e s c o n e c t a r l o s e q u ip o s
R EG LA S In f o r m a r l a s c o n d i c i o n e s d e s e g u r i d a d E n t r e v is t a C u e s t io n a r i o
F U N D A M E N T AUL t il iz a r s u m a q u i n a p e r s o n a n a m e n t e C h a r la
ES T e n e r e q u ip o d e p r o t e c c i o n p e r s o n a l
O b s e r v a c Gi o un ia d e O b s e r v a c io n
NO RM AS D E In d i c a d o r e s d e s e g u r i d a d d e l e q u ip o
S E G U R ID A D A r e a ilu m in a d a y v e n t ila d a
ELEM EN TO S D E A r e a L im p i a O b s e r v a c Gi o un ia d e O b s e r v a c io n
S E G U R ID A D R u t a d e E s c a p e y P a s il lo s C h a r la
IN D U S T R IA L D is t r i b u i r lo s O b j e t o s In u t ili z a b le s
E n t r e v is t a C u e s t io n a r i o
E t iq u e t a r lo s M a t e r ia l e s a d e c u a d a m e n t e
3.0 MARCO METODOLÓGICO
3.1 Diseño de contrastación de la hipótesis
Nuestro proyecto de investigacion es de tipo Experimental debido a que
vamos a demostrar, el mejoramiento de la dieta alimentaria de la población
Chiclayana.
Carne de Soya
Físico Químicas
• Acidez 0.7 – 0.9
• Grasa 1.8 %
• Sólidos 10g
• Viscosidad Menor a 16
Equipos y Herramientas:
Precio Utilidades Condicion
Rubro de Costo Unidad de Costeo Unitario Utilizadas Parcial del Equipo
Cocina Unidad 350 1 350 P
Licuadora Unidad 300 1 300 P
Congeladora Unidad 2500 1 2500 P
Balanza Unidad 35 1 35 P
Ollas Unidad 110 6 660 P
Cucharones Unidad 20 10 200 P
Depositos Unidad 120 6 720 P
Utensilios (tazones,etc) Unidad 100 10 1000 P
TOTAL 5765 0
Muebles y Enseres:
Precio Utilidades Condición
Rubro de Costo Unidad de Costeo Unitario Utilizadas Parcial del Mueble
Mesa de trabajo Unidad 400 1 400 P
Cajones de almacenamiento Unidad 200 2 400 P
TOTAL 800 0
C. Formulación
• Con 5kg de Soya,2 kg de azúcar, Cultivo, Gas, Etiquetas, Conservantes,
elaboraremos 5Litros de Yogurt de Soya.
• Con 5kg de Soya, Sal al gusto, Especies, Gas, Etiquetas, Conservantes
obtendremos 5kg de Carne de Soya
D. Metodología
Carne de Soya
Carne de soya
maceramiento
Estiramiento
corte
hervir
retirar
Colocar en recipiente
Escurrir
Yogurt de Soya
Recepción de la leche
Estandarización
Pasteurizar
Incubación
Corte
Enfriamiento
Mezclado
Envasado
Almacenamiento
E. Costos de Producción
Produccion
Rubro de Costo Parcial
Equipos y herramientas (Propios) 0,00
Muebles y Enseres (Propios) 0,00
Materia Prima 81,80
Yogurt de Soya 43,75
Carne de Soya 38,05
TOTAL 81,80
G. Sistema HACCP
• Establecer monitoreo
H. Normas de Calidad
Nosotros aplicaremos para nuestro proyecto la norma del ISO 9000 la cual
es la más usada y completa de las demás normas de calidad, bueno este
ISO9000 consiste en un conjunto de procedimientos que cubren todos los
procesos clave en el negocio además de que nos aseguran procesos de
seguimiento para garantizar su efectividad, mantenimiento de registros
adecuados y control de salida de los defectos, como las medidas
adecuadas y correctivas cuando sea necesario también examinan
regularmente los procesos individuales y el sistema de calidad propio para
la eficacia finalmente facilitan la mejora de la empresa y de los productos.
k.2 Mercado
Los productos se comercializaran en el centro de la ciudad de chiclayo,
presentandolo a la poblacion.
L. Impacto Social
M. Impacto Ambiental
La soya se siembra principalmente en la parte norte del Perú. Durante el
proceso de la elaboración de la carne y yogurt de Soya acataremos todas
las normas de higiene, calidad, BPM y ambiente. De igual modo al
momento de la presentación y ofrecimiento de nuestro producto terminado.
N. Difusión de la Investigación
N.1 Blog
La difusión vía Web se ha desarrollado mediante una página social
conocida Facebook, en la cual se brinda a los miembros de la concurrida
página información acerca del proyecto desarrollado.
Ñ. Proyección Social
La puesta en marcha del proyecta será en instituciones públicas y
privadas, principalmente en centros educativos y algunas organizaciones
estatales.
Guía de Observación:
Es un instrumento de recolección en la cual se escribe los datos
obtenidos en la técnica de observación, cada dato debe estar
debidamente organizados y estructurados.
Cuestionario:
Es un instrumento que se debe realizar previamente a la técnica de
entrevista, debido a que es un conjunto de preguntas que se debe
realizar al entrevistado para obtener la información deseada, es por
ello que se debe preparar y organizar con tiempo.
Hoja de Encuesta:
Al igual que el cuestionario, este instrumento se debe realizar
previamente a la Encuesta, pues debe estar las preguntas que se va
ha realizar a los encuestados, de manera que el proceso sea rapida y
efectiva.
Guía de Documentos:
Es un instrumento de recolección en el cuál se
va ha ecribir los datos obtenidos del Análisis de Documentos,
debidamente organizados en mapa mentales, conceptuales o
tabulados.
3.4 Plan de análisis estadísticos de datos
4.3 Financiamiento
El proyecto será autofinanciado por el equipo de trabajo de la investigación.