Sistema de gestión de seguridad alimentaria

requerimientos generales

¿La organización ha establecido, documentado e

implementado un sistema eficaz de gestión de la
inocuidad de los alimentos de acuerdo con los Sin respuesta
requisitos de la norma ISO 22000?

¿Se mantiene y actualiza el FSMS? Sin respuesta

¿Está definido el alcance del FSMS?

Sin respuesta

¿Los productos o categorías de productos, procesos y

sitios de producción que se abordan en el sistema de
gestión de la inocuidad de los alimentos están Sin respuesta
especificados por alcance?

¿Se identifican, evalúan y controlan los peligros para la

inocuidad de los alimentos que pueden esperarse
razonablemente en relación con los productos dentro
del alcance del sistema, de manera tal que los Sin respuesta
productos de la organización no dañen, directa o
indirectamente, al consumidor?

¿Se comunica la información adecuada, relacionada

con cuestiones de seguridad relacionadas con los Sin respuesta
productos, a lo largo de toda la cadena alimentaria?

¿La información, relativa al desarrollo, la

implementación y la actualización del FSMS en toda la
organización, se comunica en la medida necesaria
Sin respuesta
para garantizar la inocuidad de los alimentos requerida
por la norma ISO 22000?
 ¿La organización evalúa periódicamente el FSMS (y
actualiza cuando sea necesario) para garantizar que el
sistema refleje las actividades de la organización e
incorpore la información más reciente sobre los Sin respuesta
peligros de la inocuidad de los alimentos sujetos a
control?

¿La organización ha asegurado el control sobre los

procesos subcontratados que pueden afectar la
Sin respuesta
conformidad del producto final?

¿Se ha identificado y documentado el control de dichos

procesos subcontratados dentro del FSMS? Sin respuesta

Requisitos de documentación

General

¿La documentación del FSMS incluye:

a) ¿Declaraciones documentadas de una política de

seguridad alimentaria y objetivos relacionados? Sin respuesta

b) ¿Procedimientos y registros documentados

requeridos por la norma ISO 22000? Sin respuesta

c) ¿Los documentos que necesita la organización para

garantizar el desarrollo, la implementación y la
actualización efectivos del sistema de gestión de la Sin respuesta
inocuidad de los alimentos?

Control de documentos

¿Están controlados los documentos, requeridos por el

sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos? Sin respuesta
 ¿Los controles establecidos garantizan que todos los
cambios propuestos se revisen antes de la
implementación para determinar sus efectos en la
Sin respuesta
inocuidad de los alimentos y su impacto en el sistema
de gestión de la inocuidad de los alimentos?

¿Existe un procedimiento documentado para definir los controles necesarios?

a) ¿Aprobar los documentos de adecuación antes de

su emisión? Sin respuesta

b) ¿Revisar y actualizar según sea necesario y volver a

aprobar los documentos? Sin respuesta

c) ¿Para garantizar que se identifiquen los cambios y el

estado actual de revisión de los documentos? Sin respuesta

d) ¿Para garantizar que las versiones relevantes de los

documentos aplicables estén disponibles en los puntos
Sin respuesta
de uso?

e) ¿Asegurar que los documentos permanezcan

legibles y fácilmente identificables? Sin respuesta

f) ¿Asegurar que se identifiquen los documentos

relevantes de origen externo y se controle su
Sin respuesta
distribución?

g) ¿Para evitar el uso involuntario de documentos

obsoletos y aplicarles una identificación adecuada si se Sin respuesta
conservan para algún propósito?

Control de registros

¿Se establecen y mantienen los registros requeridos

para proporcionar evidencia de conformidad con los
requisitos y evidencia del funcionamiento efectivo del Sin respuesta
sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos?
 ¿Los registros siguen siendo legibles, fácilmente
identificables y recuperables? Sin respuesta

¿Existe un procedimiento documentado para definir los

controles necesarios para la corrección, identificación,
almacenamiento, protección, recuperación, tiempo de Sin respuesta
retención y disposición de los registros?

Por favor proceda a la Sección 5.

Cláusula 5 0.00%

La responsabilidad de gestión

Responsabilidad de gestión / Compromiso de gestión

¿Puede la alta gerencia proporcionar evidencia de su

compromiso con el desarrollo e implementación del
Sin respuesta
sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos?

La alta gerencia puede proporcionar evidencia de que la efectividad del sistema de gestión de
la inocuidad de los alimentos se mejora continuamente mediante:

a) La demostración de la inocuidad de los alimentos se

apoya en los objetivos comerciales de la organización? Sin respuesta

b) ¿Comunicar a la organización la importancia de

cumplir los requisitos de la norma ISO 22000, los
requisitos legales y reglamentarios pertinentes, así
Sin respuesta
como los requisitos de los clientes relacionados con la
seguridad alimentaria?

c) ¿Estableciendo la política de seguridad alimentaria?

Sin respuesta

d) ¿Realizar revisiones de gestión? Sin respuesta

 e) ¿Asegurando la disponibilidad de recursos? Sin respuesta

Responsabilidad de gestión / política de seguridad alimentaria.

¿La alta dirección ha definido, documentado y

comunicado su política de seguridad alimentaria? Sin respuesta

¿Garantiza la alta dirección que la política de seguridad alimentaria:

a) ¿Es apropiado para el papel de la organización en la

cadena alimentaria? Sin respuesta

b) ¿Cumple con los requisitos legales y reglamentarios

y con los requisitos mutuamente acordados de
Sin respuesta
seguridad alimentaria de los clientes?

c) ¿Se comunica, implementa y mantiene en todos los

niveles de la organización? Sin respuesta

d) ¿Se revisa la idoneidad continua?

Sin respuesta

e) ¿Aborda adecuadamente la comunicación?

Sin respuesta

f) ¿Está apoyado por objetivos medibles? Sin respuesta

Responsabilidad de la gestión / Planificación de la gestión de la seguridad alimentaria.

¿La alta dirección se asegura de que:

a) La planificación del sistema de gestión de la

inocuidad de los alimentos se lleva a cabo para cumplir
los requisitos de la cláusula 4.1, así como los objetivos
Sin respuesta
de la organización que respalda la inocuidad de los
alimentos.
 b) ¿Se mantiene la integridad del sistema de gestión
de la inocuidad de los alimentos cuando se planifican e
implementan cambios en el sistema de gestión de la Sin respuesta
inocuidad de los alimentos?

Responsabilidad de gestión / Responsabilidad y autoridad.

¿La alta gerencia se asegura de que las

responsabilidades, las autoridades se definan y se
comuniquen dentro de la organización para garantizar
Sin respuesta
la operación y el mantenimiento efectivos del sistema
de gestión de la inocuidad de los alimentos?

¿Se asigna la responsabilidad a todo el personal para

informar los problemas con la gestión de la inocuidad
Sin respuesta
de los alimentos a las personas identificadas?

¿Hay personal designado con responsabilidad definida

y autoridad para iniciar y registrar acciones? Sin respuesta

Responsable de gestión / líder del equipo de seguridad alimentaria.

¿Ha designado la alta gerencia un líder del equipo de inocuidad de alimentos que,
independientemente de otras responsabilidades, tendrá responsabilidad y autoridad:

a) ¿Gestionar un equipo de seguridad alimentaria y

organizar su trabajo? Sin respuesta

b) ¿Asegurar la capacitación y educación relevante del

miembro del equipo de seguridad alimentaria? Sin respuesta

c) ¿Asegurar que el sistema de gestión de la inocuidad

de los alimentos esté establecido, implementado,
Sin respuesta
mantenido y actualizado?

d) ¿Informar a la alta dirección de la organización

sobre la eficacia y la idoneidad del sistema de gestión
Sin respuesta
de la inocuidad de los alimentos?
 NOTA: La responsabilidad del líder del equipo de seguridad alimentaria puede incluir el enlace
con partes externas en asuntos relacionados con el sistema de gestión de seguridad
alimentaria.

Responsabilidad de gestión / Comunicación

Responsabilidad de gestión / Comunicación / Comunicación externa.

¿La organización ha establecido, implementado y mantenido arreglos efectivos para

comunicarse con:

a) ¿Proveedores y contratistas?
Sin respuesta

b) ¿Los clientes o consumidores, en particular en

relación con la información del producto (incluidas las
instrucciones sobre el uso previsto, los requisitos
específicos de almacenamiento y, según corresponda,
Sin respuesta
la vida útil), las consultas, los contratos o el manejo de
pedidos, incluidas las enmiendas y los comentarios de
los clientes, incluidas las quejas de los clientes?

c) ¿Autoridades reglamentarias y reglamentarias?

Sin respuesta

d) ¿Otras organizaciones que tienen un impacto o se

verán afectadas por la efectividad o actualización del
Sin respuesta
sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos?

¿Dicha comunicación proporciona información sobre

aspectos de inocuidad de los alimentos (especialmente
sobre los peligros conocidos para la inocuidad de los
alimentos que deben ser controlados por otras
organizaciones en la cadena alimentaria) de los Sin respuesta
productos de la organización que pueden ser
relevantes para otras organizaciones en la cadena
alimentaria?

¿Se mantienen registros de las comunicaciones?

Sin respuesta
 ¿Están disponibles los requisitos de seguridad
alimentaria de las autoridades legales y regulatorias y
Sin respuesta
los clientes?

¿Hay personal designado con responsabilidad definida

y autoridad para comunicar externamente cualquier
información relacionada con la seguridad de los Sin respuesta
alimentos?

¿La información obtenida a través de la comunicación

externa se incluye como entrada para la actualización
Sin respuesta
del sistema y la revisión de la gestión?

Responsabilidad de gestión / Comunicación / Comunicación interna.

¿La organización ha establecido, implementado y

mantenido arreglos efectivos para comunicarse con el
personal sobre temas que tienen un impacto en la Sin respuesta
seguridad alimentaria?

¿La organización se ha asegurado de que el equipo de seguridad alimentaria esté informado

de manera oportuna de los cambios, que incluyen, entre otros, los siguientes:

a) ¿Productos o nuevos productos?

Sin respuesta

b) ¿Materias primas, ingredientes y servicios?

Sin respuesta

c) Sistemas y equipos de producción?

Sin respuesta

d) ¿Locales de producción, ubicación del equipo y

entorno? Sin respuesta

e) ¿Programas de limpieza y saneamiento?

Sin respuesta

f) ¿Sistemas de embalaje, almacenamiento y

distribución? Sin respuesta
 g) ¿Niveles de calificación del personal y / o asignación
de responsabilidades y autorizaciones? Sin respuesta

h) ¿Requisitos legales y reglamentarios?

Sin respuesta

i) ¿Conocimiento sobre los peligros para la seguridad

alimentaria y las medidas de control? Sin respuesta

j) ¿El cliente, el sector y otros requisitos que la

organización cumple? Sin respuesta

k) ¿Consultas relevantes de partes interesadas

externas? Sin respuesta

l) ¿Quejas que indiquen los peligros de seguridad

alimentaria asociados con el producto? Sin respuesta

m) ¿Otras condiciones que tienen un impacto en la

seguridad alimentaria? Sin respuesta

¿Se asegura el equipo de seguridad alimentaria que la

información antes mencionada se incluye en la
actualización del sistema de gestión de seguridad Sin respuesta
alimentaria?

¿La alta gerencia se asegura de que la información

relevante se incluya como entrada para la revisión de
Sin respuesta
la gerencia?

Responsabilidad de gestión / Preparación y respuesta ante emergencias.

¿La administración superior ha establecido,

implementado y mantenido procedimientos para
manejar situaciones de emergencia potenciales y
accidentes que pueden afectar la inocuidad de los Sin respuesta
alimentos y que son relevantes para el papel de la
organización en la cadena alimentaria?
Responsabilidad de gestión / revisión de gestión

Responsabilidad de la gerencia / Revisión de la gerencia / General

¿La alta dirección revisa el sistema de gestión de la

seguridad alimentaria de la organización, a intervalos
planificados, para garantizar su idoneidad, adecuación Sin respuesta
y eficacia continuas?

¿Esta revisión incluye evaluar las oportunidades de

mejora y la necesidad de cambios en el sistema de
gestión de la inocuidad de los alimentos, incluida la Sin respuesta
política de inocuidad de los alimentos?

¿Se mantienen registros de revisiones de la gerencia?

Sin respuesta

Responsabilidad de la gerencia / Revisión de la gerencia / Revisión de opiniones

¿El aporte a la revisión de la administración incluye información sobre:

a) ¿Acciones de seguimiento de revisiones de gestión

anteriores? Sin respuesta

b) ¿Análisis de resultados de las actividades de

verificación? Sin respuesta

c) ¿Las circunstancias cambiantes que pueden afectar

la seguridad alimentaria? Sin respuesta

d) ¿Situaciones de emergencia, accidentes y retiros?

Sin respuesta

e) ¿Revisar los resultados de las actividades de

actualización del sistema? Sin respuesta

f) ¿Revisión de las actividades de comunicación,

incluida la retroalimentación de los clientes? Sin respuesta
 g) ¿Auditorías o inspecciones externas?
Sin respuesta

¿Se presentan los datos de una manera que permita a

la alta gerencia relacionar la información con los
objetivos establecidos del sistema de gestión de Sin respuesta
inocuidad de los alimentos?

Responsabilidad de gestión / Revisión de gestión / Revisión de resultados

¿El resultado de la revisión de la administración incluye decisiones y acciones relacionadas

con:

a) ¿Garantía de seguridad alimentaria?

Sin respuesta

b) ¿Mejora de la efectividad del sistema de gestión de

la inocuidad de los alimentos? Sin respuesta

c) ¿Necesidades de recursos?
Sin respuesta

d) ¿Revisiones de la política de seguridad alimentaria

de la organización y objetivos relacionados? Sin respuesta

Por favor pase a la Sección 6

Cláusula 6 0.00%

Administracion de recursos

Gestión de recursos / Provisión de recursos.

¿Proporciona la organización recursos adecuados para

el establecimiento, implementación, mantenimiento y
actualización del sistema de gestión de la inocuidad de Sin respuesta
los alimentos?
Gestión de recursos / Recursos humanos

Gestión de recursos / Recursos humanos / General

¿El equipo de seguridad alimentaria y el resto del

personal que realiza actividades que tienen un impacto
en la seguridad alimentaria son competentes sobre la
Sin respuesta
base de la educación, capacitación, habilidades y
experiencia adecuadas?

¿Hay registros disponibles de acuerdos o contratos

que definan la responsabilidad y la autoridad de
expertos externos, donde se requiere la asistencia de
expertos externos para el desarrollo, implementación, Sin respuesta
operación o evaluación del sistema de gestión de la
inocuidad de los alimentos?

Gestión de recursos / Recursos humanos / Competencias, sensibilización y formación.

¿La organización:

a) ¿Identifica las competencias necesarias para el

personal cuyas actividades tienen un impacto en la Sin respuesta
inocuidad de los alimentos?

b) ¿Proporciona capacitación o toma otras medidas

para garantizar que el personal tenga las competencias Sin respuesta
necesarias?

c) ¿Asegurarse de que el personal responsable del

monitoreo, las correcciones y las acciones correctivas
del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos Sin respuesta
estén capacitados?

d) Evaluar la implementación y la efectividad de las

acciones tomadas en a), b) yc)? Sin respuesta
 e) ¿Asegurarse de que el personal sea consciente de
la relevancia e importancia de sus actividades
individuales para contribuir a la inocuidad de los Sin respuesta
alimentos?

f) ¿Asegurarse de que todos los empleados cuyas

actividades tengan un impacto en la inocuidad de los
alimentos comprendan el requisito de una Sin respuesta
comunicación efectiva?

g) ¿Mantener registros apropiados de la capacitación y

las acciones descritas en b) yc)? Sin respuesta

Gestión de recursos / Infraestructura

¿Proporciona la organización los recursos para el

establecimiento y mantenimiento de la infraestructura
necesaria para implementar los requisitos de la norma Sin respuesta
ISO 22000?

Gestión de recursos / entorno laboral.

¿Proporciona la organización los recursos para el

establecimiento, gestión y mantenimiento del entorno
de trabajo necesario para implementar los requisitos de Sin respuesta
la norma ISO 22000?

Por favor proceda a la Sección 7.

Cláusula 7 0.00%

Planificación y realización de productos seguros.

Planificación y realización de productos seguros / General.

 ¿La organización planifica y desarrolla los procesos
necesarios para la realización de productos seguros? Sin respuesta

¿La organización implementa, opera y garantiza la

efectividad de las actividades planificadas y cualquier
cambio en esas actividades? Nota: Esto incluye PRP Sin respuesta
(s) así como PRP (s) operacionales y / o el plan
HACCP.

Planificación y realización de productos seguros / Programas de requisitos previos (PRP)

¿La organización ha establecido, implementado y mantenido PRP para ayudar a controlar:

a) ¿La probabilidad de introducir peligros para la

seguridad alimentaria en el producto a través del Sin respuesta
ambiente de trabajo?

b) ¿Contaminación biológica, química y física del

producto (s), incluida la contaminación cruzada entre Sin respuesta
productos?

c) ¿Niveles de peligro para la seguridad alimentaria en

el entorno de procesamiento del producto y del Sin respuesta
producto?

Son los PRP (s):

a) ¿Adecuado para las necesidades de la organización

con respecto a la seguridad alimentaria? Sin respuesta

b) ¿Adecuado para el tamaño y tipo de la operación y

la naturaleza de los productos que se fabrican y / o
Sin respuesta
manejan?

c) ¿Se implementó en todo el sistema de producción,

ya sea como programas aplicables en general o como
programas aplicables a un producto o línea operacional Sin respuesta
en particular?
d) ¿Aprobado por el equipo de seguridad alimentaria?
Sin respuesta

¿Identifica la organización los requisitos legales y

reglamentarios relacionados con lo anterior? Sin respuesta

¿La organización considera y utiliza la información

adecuada, al seleccionar y / o establecer los PRP? Sin respuesta

¿La organización considera lo siguiente (al establecer PRP (s)):

a) ¿Construcción y trazado de edificios y servicios

asociados? Sin respuesta

b) ¿Disposición de los locales, incluyendo el espacio

de trabajo y las instalaciones de los empleados? Sin respuesta

c) ¿Suministros de aire, agua, energía y otros

servicios? Sin respuesta

d) ¿Servicios de apoyo, incluida la eliminación de

residuos y aguas residuales? Sin respuesta

e) ¿La idoneidad de los equipos y su accesibilidad para

la limpieza, el mantenimiento y el mantenimiento Sin respuesta
preventivo?

f) Gestión de los materiales comprados (por ejemplo,

materias primas, ingredientes, productos químicos y
empaques), suministros (por ejemplo, agua, aire, vapor
y hielo), desechos (por ejemplo, desechos y aguas Sin respuesta
residuales) y manejo de productos (por ejemplo,
almacenamiento y transporte).

g) ¿Medidas para la prevención de la contaminación

cruzada? Sin respuesta

h) ¿Limpieza y desinfección? Sin respuesta

i) ¿Control de plagas?
Sin respuesta
 j) Higiene personal?
Sin respuesta

k) ¿Otros aspectos según corresponda? Sin respuesta

¿Se planea la verificación de PRP (s)?

Sin respuesta

¿Se modifican los PRP según sea necesario? Sin respuesta

¿Se mantienen registros de las verificaciones y

modificaciones? Sin respuesta

¿Los documentos especifican cómo se gestionan las

actividades incluidas en los PRP? Sin respuesta

Planificación y realización de productos seguros / Pasos preliminares para permitir el análisis de

peligros

Planificación y realización de productos seguros / Pasos preliminares para permitir el análisis de

peligros / General

¿Se recopila, mantiene, actualiza y documenta toda la

información relevante, necesaria para realizar el Sin respuesta
análisis de peligros?

¿Se mantienen los registros relacionados con el

análisis de peligros? Sin respuesta

Planificación y realización de productos seguros / Pasos preliminares para permitir el análisis de

peligros / Equipo de seguridad alimentaria

¿Se ha nombrado un equipo de seguridad alimentaria? Sin respuesta

 ¿Proporcionan los miembros del equipo de seguridad
alimentaria una combinación de conocimientos y
experiencia multidisciplinarios en el desarrollo e
implementación del sistema de gestión de seguridad
alimentaria? Nota: Esto incluye, pero no es necesario
Sin respuesta
que se limite a, los productos, procesos, equipos y
peligros de seguridad alimentaria de la organización
dentro del alcance del sistema de gestión de seguridad
alimentaria.

¿Se mantienen los registros que demuestran que el

equipo de seguridad alimentaria tiene el conocimiento y
Sin respuesta
la experiencia requeridos?

Planificación y realización de productos seguros / Pasos preliminares para permitir el análisis de

peligros / Características del producto

Planificación y realización de productos seguros / Pasos preliminares para permitir el análisis de

peligros / Características del producto / Materia prima, ingredientes y material contactado con el
producto

¿Se describen todas las materias primas, ingredientes y materiales de contacto con el
producto en los documentos en la medida necesaria para realizar el análisis de peligros,
incluidos los siguientes, según corresponda:

a) ¿Características biológicas, químicas y físicas? Sin respuesta

b) ¿Composición de los ingredientes formulados,

incluidos los aditivos y los auxiliares de
Sin respuesta
procesamiento?

c) ¿Origen?
Sin respuesta

d) ¿Método de producción? Sin respuesta

e) ¿Métodos de embalaje y entrega?

Sin respuesta

f) ¿Condiciones de almacenamiento y vida útil? Sin respuesta

 g) ¿Preparación y / o manejo antes de usar o
procesar? Sin respuesta

h) ¿Criterios de aceptación relacionados con la

inocuidad de los alimentos o especificaciones de los
materiales e ingredientes comprados apropiados para Sin respuesta
los usos previstos?

¿Identifica la organización los requisitos legales y

reglamentarios de seguridad alimentaria relacionados
con las materias primas, los ingredientes y los Sin respuesta
materiales de contacto con el producto?

¿Se mantienen actualizadas las descripciones, incluso

cuando son necesarias? Sin respuesta

Planificación y realización de productos seguros / Pasos preliminares para permitir el análisis de

peligros / Características del producto / Características de los productos finales

¿Las características de los productos finales se describen en los documentos en la medida

necesaria para realizar el análisis de peligros, incluida la información sobre los siguientes,
según corresponda:

a) ¿Nombre del producto o identificación similar?

Sin respuesta

b) Composición? Sin respuesta

c) ¿Características biológicas, químicas y físicas

relevantes para la seguridad alimentaria? Sin respuesta

d) ¿Vida útil prevista y condiciones de

almacenamiento? Sin respuesta

e) ¿Embalaje? Sin respuesta

f) ¿Etiquetado relacionado con la inocuidad de los

alimentos y / o instrucciones para el manejo,
Sin respuesta
preparación y uso?
 g) ¿Método (s) de distribución? Sin respuesta

¿Identifica la organización los requisitos legales y

reglamentarios de seguridad alimentaria relacionados Sin respuesta
con las características de los productos finales?

¿Se mantienen actualizadas las descripciones, incluso

cuando son necesarias? Sin respuesta

Planificación y realización de productos seguros / Pasos preliminares para permitir el análisis de

peligros / Uso previsto

¿El uso previsto, el manejo razonablemente esperado

del producto final y cualquier mal manejo y mal uso
inesperado pero razonablemente esperado del
producto final se consideran y describen en los Sin respuesta
documentos en la medida necesaria para realizar el
análisis de peligros?

¿Se consideran los grupos de usuarios y, cuando

corresponde, grupos de consumidores identificados
para cada producto, y se sabe que los grupos de Sin respuesta
consumidores son especialmente vulnerables a los
peligros específicos para la seguridad alimentaria?

¿Se mantienen actualizadas las descripciones, incluso

cuando son necesarias? Sin respuesta

Planificación y realización de productos seguros / Pasos preliminares para permitir el análisis de

peligros / Diagramas de flujo, pasos del proceso y medidas de control

Planificación y realización de productos seguros / Pasos preliminares para permitir el análisis de

peligros / Diagramas de flujo, pasos del proceso y medidas de control / Diagramas de flujo

¿Están preparados los diagramas de flujo para los

productos o categorías de proceso cubiertos por el Sin respuesta
sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos?
 ¿Los diagramas de flujo proporcionan una base para
evaluar la posible ocurrencia, aumento o introducción
Sin respuesta
de peligros para la seguridad alimentaria?

¿Los diagramas de flujo son claros, precisos y

suficientemente detallados? Sin respuesta

Los diagramas de flujo, según corresponda, incluyen lo siguiente:

a) ¿La secuencia y la interacción de todos los pasos en

la operación? Sin respuesta

b) ¿Algún proceso subcontratado y trabajo

subcontratado? Sin respuesta

c) ¿Dónde entran en el flujo las materias primas, los

ingredientes y los productos intermedios? Sin respuesta

d) ¿Dónde se realizan las reparaciones y el reciclaje? Sin respuesta

e) ¿Dónde se liberan o eliminan los productos finales,

productos intermedios, subproductos y desechos? Sin respuesta

¿El equipo de inocuidad de los alimentos verifica la

precisión de los diagramas de flujo mediante la
Sin respuesta
verificación in situ?

¿Se mantienen los diagramas de flujo verificados como

registros? Sin respuesta

Planificación y realización de productos seguros / Pasos preliminares para permitir el análisis de

peligros / Diagramas de flujo, pasos del proceso y medidas de control / Descripción de los pasos
del proceso y medidas de control
 ¿Se describen los parámetros de proceso de las
medidas de control existentes y / o la rigurosidad con
que se aplican, o los procedimientos que pueden influir
Sin respuesta
en la seguridad de los alimentos, en la medida
necesaria para realizar el análisis de peligros?

¿Se describen y actualizan los requisitos externos (por

ejemplo, las autoridades reguladoras o los trajes) que
pueden afectar la elección o el rigor de las medidas de Sin respuesta
control?

Planificación y realización de productos seguros / Análisis de riesgos.

Planificación y realización de productos seguros / Análisis de riesgos / General

¿El equipo de seguridad alimentaria realiza un análisis

de peligros para determinar qué peligros deben
controlarse, el grado de control requerido para
Sin respuesta
garantizar la seguridad alimentaria y qué combinación
de medidas de control se requiere?

Planificación y realización de productos seguros / Análisis de peligros / Identificación de peligros y

determinación de niveles aceptables

¿Se identifican y registran todos los peligros para la

inocuidad de los alimentos que se espera
razonablemente que ocurran en relación con el tipo de Sin respuesta
producto, el tipo de proceso y las instalaciones de
procesamiento reales?

Es la identificación basada en:

a) ¿La información preliminar y los datos recopilados

en los pasos preliminares para permitir el análisis de
Sin respuesta
peligros?

b) ¿Experiencia? Sin respuesta

 c) ¿Información externa que incluya, en la medida de lo
posible, datos epidemiológicos y otros datos históricos? Sin respuesta

d) ¿Información de la cadena alimentaria sobre los

peligros para la seguridad alimentaria que pueden ser
relevantes para la seguridad de los productos finales, Sin respuesta
productos intermedios y alimentos en el consumo?

¿Están indicados los pasos (de materia prima,

procesamiento y distribución) en los cuales se puede Sin respuesta
introducir cada peligro para la seguridad alimentaria?

Es la consideración - al identificar los peligros - dada a:

a) Los pasos que preceden y siguen a la operación

especificada? Sin respuesta

b) El equipo de proceso, utilidades / servicios, y el

entorno? Sin respuesta

c) ¿Los enlaces anteriores y siguientes en la cadena

alimentaria? Sin respuesta

¿Se determina el nivel aceptable del peligro para la

seguridad alimentaria en el producto final (siempre que
sea posible) para cada uno de los peligros para la Sin respuesta
seguridad alimentaria identificados?

¿El nivel determinado tiene en cuenta los requisitos

legales y reglamentarios establecidos, los requisitos de
seguridad alimentaria del cliente, el uso previsto por el Sin respuesta
cliente y otros datos relevantes?

¿Se registra la justificación y el resultado de la

determinación del nivel aceptable del peligro para la
Sin respuesta
inocuidad de los alimentos?

Planificación y realización de productos seguros / Análisis de peligros / Evaluación de peligros

 ¿Se realiza una evaluación de riesgos para determinar,
para cada peligro de inocuidad de los alimentos
identificado, si su eliminación o reducción a niveles
aceptables es esencial para la producción de un
Sin respuesta
alimento seguro y si se necesita su control para
permitir que se cumplan los niveles aceptables
definidos?

¿Se evalúa cada peligro para la inocuidad de los

alimentos de acuerdo con la posible gravedad de los
efectos adversos para la salud y la probabilidad de que Sin respuesta
ocurran?

¿Se describe la metodología utilizada para el peligro?

Sin respuesta

¿Se registran los resultados de la evaluación de

riesgos para la inocuidad de los alimentos? Sin respuesta

Planificación y realización de productos seguros / Análisis de peligros / Selección y evaluación de

medidas de control

¿Se selecciona una combinación adecuada de

medidas de control (según la evaluación de peligros),
que sea capaz de prevenir, eliminar o reducir estos
Sin respuesta
peligros para la inocuidad de los alimentos a niveles
aceptables definidos?

¿Se revisa cada una de las medidas de control

seleccionadas con respecto a su efectividad contra los
peligros identificados para la inocuidad de los Sin respuesta
alimentos?

¿Se clasifica cada medida de control seleccionada en cuanto a si necesita ser administrada a
través de PRP operacionales o por el plan HACCP, utilizando un enfoque lógico que incluye
evaluaciones con respecto a lo siguiente:

a) ¿Su efecto sobre los peligros identificados para la

inocuidad de los alimentos en relación con el rigor Sin respuesta
aplicado?
 b) ¿Es factible para el monitoreo (por ejemplo, la
capacidad de ser monitoreado de manera oportuna
Sin respuesta
para permitir acciones correctivas inmediatas)?

c) ¿Se coloca dentro del sistema en relación con otras

medidas de control? Sin respuesta

d) ¿La probabilidad de falla en el funcionamiento de

una medida de control o una variabilidad significativa
Sin respuesta
en el procesamiento?

e) ¿La severidad de la (s) consecuencia (es) en caso

de falla en su funcionamiento? Sin respuesta

f) ¿La medida de control está específicamente

establecida y aplicada para eliminar o reducir Sin respuesta
significativamente el nivel de peligro (s)?

g) Efectos sinérgicos (es decir, la interacción que se

produce entre dos o más medidas que hacen que su
efecto combinado sea mayor que la suma de sus Sin respuesta
efectos individuales).

¿Se implementan las medidas de control,

categorizadas como pertenecientes al plan HACCP? Sin respuesta

¿Se implementan otras medidas de control como PRP

operacionales? Sin respuesta

¿La metodología y los parámetros utilizados para esta

clasificación se describen en los documentos? Sin respuesta

¿Se registran los resultados de la evaluación?

Sin respuesta

Planificación y realización de productos seguros / Establecimiento de programas de requisitos

previos operativos (PRP)
 ¿Están documentados los PRP operativos?
Sin respuesta

¿Los PRP operativos incluyen la siguiente información para cada programa?

a) ¿Riesgo (s) a la inocuidad de los alimentos que

debe controlar el programa? Sin respuesta

b) ¿Medidas de control? Sin respuesta

c) ¿Procedimientos de monitoreo que demuestren que

los PRP operativos están implementados? Sin respuesta

d) Correcciones y acciones correctivas que deben

tomarse si el monitoreo muestra que los PRP Sin respuesta
operativos no están bajo control.

e) ¿Responsabilidades y autoridades?
Sin respuesta

f) ¿Registro (s) de seguimiento?

Sin respuesta

Planificación y realización de productos seguros / Establecimiento del plan HACCP.

Planificación y realización de productos seguros / Establecimiento del plan HACCP / Plan HACCP

¿Está documentado el plan HACCP? Sin respuesta

¿El plan de HACCP está incluido en la siguiente información para cada punto de control crítico
(PCC) identificado?

a) ¿Peligro (s) a la inocuidad de los alimentos a

controlar en el PCC? Sin respuesta

b) ¿Medidas de control?
Sin respuesta

c) Límite (s) crítico (es)?

Sin respuesta

d) ¿Seguimiento de procedimiento (s)? Sin respuesta

 e) ¿Se deben realizar correcciones y acciones
correctivas si se exceden los límites críticos? Sin respuesta

f) ¿Responsabilidades y autoridades?
Sin respuesta

g) ¿Registro (s) de seguimiento?

Sin respuesta

Planificación y realización de productos seguros / Establecimiento del plan de HACCP /

Identificación de puntos de control críticos

¿Se identifican los PCC para las medidas de control

identificadas, para cada peligro que debe controlar el Sin respuesta
plan HACCP?

Planificación y realización de productos seguros / Establecimiento del plan HACCP /

Determinación de límites críticos para PCC (s)

¿Se determinan los límites críticos para el monitoreo

establecido para cada PCC? Sin respuesta

¿Se establecen límites críticos de tal manera que se

garantice que no se exceda el nivel aceptable
identificado de peligro para la inocuidad de los Sin respuesta
alimentos en el producto final?

¿Son medibles los límites críticos? Sin respuesta

¿Se documentan las razones de los límites críticos

elegidos? Sin respuesta

¿Los límites críticos, basados en datos subjetivos

(como inspección visual del producto, proceso, manejo,
etc.) están respaldados por instrucciones o Sin respuesta
especificaciones y / o educación y capacitación?

Planificación y realización de productos seguros / Establecimiento del plan / Sistema HACCP para
el monitoreo de puntos de control críticos
 ¿Se ha establecido un sistema de monitoreo para cada
PCC para demostrar que el PCC está en control? Sin respuesta

¿Todas las mediciones u observaciones programadas,

relacionadas con los límites críticos, se incluyen en el
Sin respuesta
sistema de monitoreo?

¿El sistema de monitoreo consta de procedimientos, instrucciones y registros relevantes que

cubren lo siguiente:

a) ¿Mediciones u observaciones que proporcionan

resultados dentro de un marco de tiempo adecuado? Sin respuesta

b) ¿Dispositivos de monitoreo utilizados? Sin respuesta

c) ¿Métodos de calibración aplicables?

Sin respuesta

d) ¿Frecuencia de monitoreo?
Sin respuesta

e) ¿Responsabilidad y autoridad relacionada con el

monitoreo y evaluación de los resultados del
Sin respuesta
monitoreo?

f) ¿Requisitos y métodos de registro?

Sin respuesta

¿Los métodos de monitoreo y la frecuencia son

capaces de determinar cuándo se han excedido los
límites críticos a tiempo para que el producto se aísle Sin respuesta
antes de usarlo o consumirlo?

Planificación y realización de productos seguros / Establecimiento del plan HACCP / Acciones

cuando los resultados de monitoreo exceden los límites críticos

¿Las correcciones planificadas y las acciones

correctivas, que deben tomarse cuando se superan los
Sin respuesta
límites críticos, se especifican en el plan HACCP?

Las acciones aseguran que:

 a) ¿Se identifica la causa de la no conformidad? Sin respuesta

b) ¿Los parámetros controlados en el PCC se vuelven

a controlar? Sin respuesta

c) ¿Se previene la recurrencia?

Sin respuesta

¿Se establecen y mantienen procedimientos

documentados para el manejo adecuado de productos
potencialmente inseguros para garantizar que no se Sin respuesta
liberen hasta que se hayan evaluado?

Planificación y realización de productos seguros / Actualización de la información preliminar y

documentos que especifican los PRP y el plan HACCP

¿La organización actualiza la siguiente información en los PRP (s) operativos y / o el plan
HACCP, si es necesario?

a) características del producto?

Sin respuesta

b) ¿Uso previsto? Sin respuesta

c) ¿Diagramas de flujo?
Sin respuesta

d) pasos de proceso?
Sin respuesta

e) ¿Medidas de control?
Sin respuesta

¿Se modifican el plan HACCP y los procedimientos e

instrucciones que especifican los PRP, si es necesario? Sin respuesta

Planificación y realización de productos seguros / Planificación de verificación.

¿La planificación de la verificación define el propósito,

los métodos, las frecuencias y las responsabilidades de Sin respuesta
las actividades de verificación?
 ¿Las actividades de verificación confirman que:

a) ¿Se implementan los PRP?

Sin respuesta

b) ¿La entrada al análisis de peligros se actualiza

continuamente? Sin respuesta

c) Los PRP (s) operativos y los elementos dentro del

plan HACCP están implementados y son efectivos, d)
los niveles de peligro están dentro de los niveles Sin respuesta
aceptables identificados?

e) ¿Se implementan y son efectivos otros

procedimientos requeridos por la organización? Sin respuesta

¿El resultado de la planificación de la verificación es

adecuado para el método de operaciones de la
Sin respuesta
organización?

¿Se registran los resultados de la verificación y se

comunican al equipo de seguridad alimentaria? Sin respuesta

¿Se proporcionan los resultados de la verificación de

tal manera que permita el análisis de los resultados de
Sin respuesta
las actividades de verificación?

¿Se manejan los lotes afectados de productos como

potencialmente inseguros, si la verificación del sistema
se basa en pruebas de muestras de productos finales,
y donde dichas muestras de pruebas muestran una Sin respuesta
falta de conformidad con el nivel aceptable de riesgo
para la seguridad de los alimentos?

Planificación y realización de productos seguros / Sistema de trazabilidad.

 ¿Ha establecido la organización y aplica un sistema de
trazabilidad que permita la identificación de lotes de
productos y su relación con lotes de materias primas, Sin respuesta
procesamiento y registros de entrega?

¿El sistema de trazabilidad puede identificar el material

entrante de los proveedores inmediatos y la ruta de
Sin respuesta
distribución inicial del producto final?

¿Se mantienen registros de trazabilidad durante un

período definido para que la evaluación del sistema
permita el manejo de productos potencialmente Sin respuesta
inseguros y en el caso de que se retire el producto?

¿Están los registros de acuerdo con los requisitos

legales y reglamentarios y los requisitos del cliente? Sin respuesta

Planificación y realización de productos seguros / Control de no conformidad.

Planificación y realización de productos seguros / Control de no conformidad / Correcciones.

¿Se asegura la organización de que cuando se

exceden los límites críticos para los PCC o se pierde el
control de los PPR operativos, los productos finales
Sin respuesta
afectados se identifican y controlan con respecto a su
uso y liberación?

Es un procedimiento documentado establecido y mantenido definiendo:

a) ¿La identificación y evaluación de los productos

finales afectados para determinar su manejo
Sin respuesta
adecuado?

b) ¿Una revisión de las correcciones realizadas?

Sin respuesta

¿Se manejan los productos potencialmente inseguros,

fabricados bajo condiciones donde se han excedido los
Sin respuesta
límites críticos?
 ¿Los productos, fabricados bajo condiciones en las que
no se han conformado los PRP operativos, se evalúan
con respecto a las causas de la no conformidad y sus Sin respuesta
consecuencias en términos de seguridad alimentaria?

¿Se manejan estos productos, donde sea necesario?

Sin respuesta

¿Se registra la evaluación?

Sin respuesta

¿Todas las correcciones son aprobadas por la (s)

persona (s) responsable (s) y se registran junto con
información sobre la naturaleza de la no conformidad,
sus causas y consecuencias, incluida la información Sin respuesta
necesaria para fines de trazabilidad relacionada con los
lotes no conformes?

Planificación y realización de productos seguros / Control de no conformidad / Acciones

correctivas.

¿Los datos, derivados del monitoreo de los PRP

operativos y los PCC, son evaluados por personas
designadas con suficiente conocimiento y autoridad Sin respuesta
para iniciar acciones correctivas?

¿Se inician acciones correctivas cuando se exceden

los límites críticos o cuando hay una falta de
Sin respuesta
conformidad con los PRP operativos?
 ¿La organización ha establecido y mantiene
procedimientos documentados que especifiquen las
acciones apropiadas para identificar y eliminar la causa
de las no conformidades detectadas, para prevenir la
recurrencia y para que el proceso o sistema vuelva a
tener el control después de que se encuentre la no
conformidad? Nota: Estas acciones incluyen a) revisar
las no conformidades (incluidas las quejas de los
clientes), b) revisar las tendencias en el monitoreo de
los resultados que puedan indicar un desarrollo hacia Sin respuesta
la pérdida de control, c) determinar la causa (s) de las
no conformidades, d) evaluar la necesidad de acción
para asegurarse de que las no conformidades no se
repitan, e) determinar e implementar las acciones
necesarias, f) registrar los resultados de las acciones
correctivas tomadas, y g) revisar las acciones
correctivas tomadas para garantizar que sean
efectivas.

¿Se registran las acciones correctivas?

Sin respuesta

Planificación y realización de productos seguros / Control de no conformidad / Manejo de

productos potencialmente inseguros

Planificación y realización de productos seguros / Control de no conformidad / Manejo de

productos potencialmente inseguros / General

¿La organización maneja productos no conformes tomando acciones para evitar que el
producto no conforme ingrese a la cadena alimentaria a menos que sea posible garantizar que

a) ¿Se han reducido los riesgos de inocuidad

alimentaria a los niveles aceptables definidos? Sin respuesta

b) ¿Se reducirán los riesgos de inocuidad alimentaria a

los niveles aceptables identificados antes de ingresar a
Sin respuesta
la cadena alimentaria?

c) ¿El producto sigue cumpliendo con el (los) nivel (s)

aceptable (s) de los riesgos de seguridad alimentaria
Sin respuesta
en cuestión a pesar de la no conformidad?
 ¿Todos los lotes de productos, que pueden haber sido
afectados por una situación no conforme, se mantienen
bajo el control de la organización hasta que hayan sido Sin respuesta
evaluados?

¿La organización notifica a las partes interesadas

relevantes e inicia un retiro, si los productos que han
dejado el control de la organización se consideran Sin respuesta
inseguros? Nota: El término "retiro" incluye el retiro.

¿Se documentan los controles y las respuestas

relacionadas y la autorización para tratar productos
Sin respuesta
potencialmente inseguros?

Planificación y realización de productos seguros / Control de no conformidad / Manejo de

productos potencialmente inseguros / Evaluación para el lanzamiento

¿Cada lote de producto afectado por la no conformidad se libera como seguro solo cuando se
cumple alguna de las siguientes condiciones:

a) ¿Otra evidencia que no sea el sistema de monitoreo

demuestra que las medidas de control han sido
Sin respuesta
efectivas?

b) ¿La evidencia muestra que el efecto combinado de

las medidas de control para ese producto en particular Sin respuesta
cumple con el rendimiento previsto?

c) ¿Los resultados del muestreo, análisis y / u otras

actividades de verificación demuestran que el lote de
producto afectado cumple con los niveles aceptables
Sin respuesta
identificados para los riesgos de inocuidad alimentaria
en cuestión?

Planificación y realización de productos seguros / Control de no conformidad / Manejo de

productos potencialmente inseguros / Disposición de productos no conformes

El lote de producto, que no es aceptable para su lanzamiento, se maneja (después de la

evaluación) mediante una de las siguientes actividades:
 a) ¿Reprocesamiento o procesamiento adicional dentro
o fuera de la organización para garantizar que el
peligro para la inocuidad de los alimentos se elimine o Sin respuesta
se reduzca a niveles aceptables?

b) ¿Destrucción y / o eliminación como residuo?

Sin respuesta

Planificación y realización de productos seguros / Control de no conformidad.

Planificación y realización de productos seguros / Control de no conformidad / Retiros.

Para habilitar y facilitar el retiro completo y oportuno de lotes de productos finales que han sido
identificados como inseguros

a) ¿El personal directivo superior tiene la autoridad

para iniciar un retiro y el personal responsable de
Sin respuesta
ejecutar el retiro?

b) ¿Ha establecido la organización y mantiene un

procedimiento documentado para 1) notificación a las
partes interesadas relevantes (por ejemplo,
autoridades legales y reglamentarias, clientes y / o
Sin respuesta
consumidores), 2) manejo de productos retirados, así
como lotes afectados de los productos aún? en stock, y
3) la secuencia de acciones a realizar?

¿Los productos retirados se aseguran o se mantienen

bajo supervisión hasta que se destruyen, se utilizan
para fines distintos a los originalmente previstos, se
determina que son seguros para el mismo (u otro) uso Sin respuesta
previsto, o se reprocesan de manera tal que se
aseguren de que sean seguros?

¿Se registran la causa, el alcance y el resultado de un

retiro y se informan a la alta dirección como aportación Sin respuesta
a la revisión de la administración?
 ¿La organización verifica y registra la efectividad del
programa de retiro mediante el uso de técnicas
apropiadas (por ejemplo, pruebas de desafío, retiro Sin respuesta
simulado o retiro de práctica)?

Por favor proceda a la Sección 8.

Cláusula 8 0.00%

Validación, verificación y mejora del FSMS.

Validación, verificación y mejora del FSMS / General.

¿El equipo de seguridad alimentaria planifica e

implementa los procesos necesarios para validar las
medidas de control y / o las combinaciones de medidas
Sin respuesta
de control, y para verificar y mejorar el sistema de
gestión de la seguridad alimentaria?

Validación, verificación y mejora del FSMS / Validación de combinaciones de medidas de control

¿Valida la organización (antes de la implementación de las medidas de control que se incluirán

en los PRP operativos y el plan HACCP y después de cualquier cambio en el mismo) que:

a) ¿Las medidas de control seleccionadas son capaces

de lograr el control previsto de los riesgos para la
seguridad alimentaria para los cuales fueron Sin respuesta
designados?

b) ¿Las medidas de control son efectivas y pueden, en

combinación, garantizar el control de los riesgos
identificados para la inocuidad de los alimentos para
Sin respuesta
obtener productos finales que cumplan con los niveles
aceptables definidos?
 ¿Se modifican y se vuelven a evaluar las medidas de
control y / o sus combinaciones cuando el resultado de
la validación muestra que uno o ambos de los Sin respuesta
elementos anteriores no se pueden confirmar?

Nota: Las modificaciones pueden incluir cambios en las

medidas de control (es decir, parámetros del proceso,
rigidez y / o su combinación) y / o cambio (s) en las
materias primas, tecnologías de fabricación, Sin respuesta
características del producto final, métodos de
distribución y / o uso previsto del Producto final.

Validación, verificación y mejora del FSMS / Control de monitoreo y medición.

¿Hay evidencia de que los métodos y equipos de

monitoreo y medición especificados son adecuados
para garantizar el desempeño de los procedimientos de Sin respuesta
monitoreo y medición?

Son los equipos y métodos de medición utilizados:

a) ¿Calibrado o verificado a intervalos específicos, o

antes de su uso, en comparación con los estándares
de medición que se pueden rastrear según los
estándares de medición internacionales o nacionales? Sin respuesta
Nota: Cuando sea necesario para garantizar resultados
válidos.

b) ¿Ajustado o reajustado según sea necesario?

Sin respuesta

c) ¿Identificado para permitir determinar el estado de

calibración? Sin respuesta

d) ¿Protegido de ajustes que invalidarían los resultados

de la medición? Sin respuesta

e) ¿Protegido contra daños y deterioro?

Sin respuesta
 ¿Se mantienen registros de los resultados de
calibración y verificación? Sin respuesta

¿La organización evalúa la validez de los resultados de

mediciones anteriores cuando se determina que el
Sin respuesta
equipo o el proceso no cumple con los requisitos?

¿La organización toma medidas apropiadas para el

equipo y cualquier producto afectado, si el equipo de
Sin respuesta
medición no es conforme?

¿Se mantienen registros de dicha evaluación y

acciones resultantes? Sin respuesta

¿Se confirma la capacidad del software de la

computadora para satisfacer la aplicación prevista
cuando se usa en el monitoreo y medición de los Sin respuesta
requisitos especificados?

¿Se realiza la confirmación del software de la

computadora antes del uso inicial y se reconfirma
Sin respuesta
según sea necesario?

Validación, verificación y mejora de la verificación FSMS / FSMS

Validación, verificación y mejora de la verificación FSMS / FSMS / auditoría interna

¿La organización realiza auditorías internas a intervalos planificados para determinar si el

sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos:

a) ¿Se ajusta a los arreglos planificados, a los

requisitos del sistema de gestión de la inocuidad de los
alimentos establecidos por la organización ya los Sin respuesta
requisitos de esta Norma Internacional?

b) ¿Se implementa y actualiza efectivamente?

Sin respuesta
 ¿Se planifica un programa de auditoría, teniendo en
cuenta la importancia de los procesos y áreas a
auditar, así como las acciones de actualización Sin respuesta
resultantes de auditorías anteriores?

¿Están definidos los criterios de auditoría, el alcance,

la frecuencia y los métodos? Sin respuesta

¿La selección de auditores y la realización de

auditorías garantizan la objetividad e imparcialidad del Sin respuesta
proceso de auditoría?

¿Se garantiza que los auditores no auditan su propio

trabajo? Sin respuesta

¿Se definen las responsabilidades y los requisitos para

planificar y realizar auditorías, y para informar los
resultados y mantener los registros en un Sin respuesta
procedimiento documentado?

¿La administración responsable del área que se audita

para garantizar que las acciones se tomen sin demora
indebida para eliminar las no conformidades Sin respuesta
detectadas y sus causas?

¿Las actividades de seguimiento incluyen la

verificación de las acciones tomadas y el informe de los
Sin respuesta
resultados de la verificación?

Validación, verificación y mejora de la verificación de FSMS / FSMS / Evaluación de resultados de

verificación individuales

¿El equipo de seguridad alimentaria evalúa

sistemáticamente los resultados individuales de la
Sin respuesta
verificación planificada?
 ¿La organización toma medidas para lograr la
conformidad requerida, cuando la verificación no
Sin respuesta
demuestra conformidad con los acuerdos planificados?

La acción, tomada para lograr la conformidad requerida, incluye (pero no se limita a) la revisión
de:

a) ¿Procedimientos y canales de comunicación

existentes? Sin respuesta

b) ¿Las conclusiones del análisis de peligros, los PPR

(s) operativos establecidos y el plan HACCP? Sin respuesta

c) El PRP (s)?
Sin respuesta

d) ¿La efectividad de la gestión de recursos humanos y

de las actividades de formación? Sin respuesta

Validación, verificación y mejora de la verificación FSMS / FSMS / Análisis de resultados de las

actividades de verificación

¿El equipo de seguridad alimentaria analiza los

resultados de las actividades de verificación, incluidos
los resultados de las auditorías internas y las auditorías Sin respuesta
externas?

¿Se realiza el análisis en orden?

a) ¿Para confirmar que el rendimiento general del

sistema cumple con los arreglos planificados y los
requisitos del sistema de gestión de seguridad Sin respuesta
alimentaria establecidos por la organización?

b) ¿Identificar la necesidad de actualizar o mejorar el

sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos? Sin respuesta

c) ¿Identificar tendencias que indiquen una mayor

incidencia de productos potencialmente inseguros? Sin respuesta
 d) ¿Establecer información para la planificación del
programa de auditoría interna en relación con el estado Sin respuesta
y la importancia de las áreas a auditar?

e) ¿Proporcionar evidencia de que las correcciones y

acciones correctivas que se han tomado son efectivas? Sin respuesta

¿Los resultados del análisis y las actividades

resultantes se registran e informan, de manera
adecuada, a la alta dirección como aportación a la Sin respuesta
revisión de la administración?

¿Se utilizan los resultados del análisis y las actividades

resultantes como información para actualizar el sistema Sin respuesta
de gestión de la inocuidad de los alimentos?

Validación, verificación y mejora del FSMS / Mejora

Validación, verificación y mejora del FSMS / Mejora / Mejora continua

¿Asegura la alta dirección que la organización mejora

continuamente la eficacia del sistema de gestión de la
inocuidad de los alimentos mediante el uso de: -
comunicación, - revisión de la gestión, - auditoría
interna, - evaluación de resultados de verificación
individuales, - análisis de resultados de actividades de Sin respuesta
verificación, - validación de controlar las combinaciones
de medidas, - acciones correctivas y - ¿actualización
del sistema de gestión de la inocuidad de los
alimentos?

Validación, verificación y mejora del FSMS / Mejora / Actualización del sistema de gestión de la
inocuidad de los alimentos

¿Garantiza la alta dirección que el sistema de gestión

de la inocuidad de los alimentos se actualice Sin respuesta
continuamente?
 ¿El equipo de inocuidad de los alimentos evalúa el
sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos a
intervalos planificados para lograr que el FSMS se Sin respuesta
actualice continuamente?

¿Considera el equipo si es necesario revisar el análisis

de peligros, los PRP operacionales establecidos y el
Sin respuesta
plan HACCP?

¿Las actividades de evaluación y actualización se basan en:

a) ¿Entrada desde la comunicación, tanto externa

como interna? Sin respuesta

b) ¿Aporte de otra información sobre la idoneidad,

adecuación y eficacia del sistema de gestión de la
Sin respuesta
inocuidad de los alimentos?

c) ¿Resultado del análisis de resultados de las

actividades de verificación? Sin respuesta

d) ¿Resultado de la revisión de la gestión?

Sin respuesta

¿Se registran e informan las actividades de

actualización del sistema, de manera adecuada, como
Sin respuesta
información para la revisión de la gerencia?

Terminación