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Domingo, 24 de Abril del 2016

LA CERVEZA INSUMOS EQUIPOS PROCESOS HERRAMIENTAS

Equipo desarrollado por los hermanos Vogrig - Parte 1

10/09/2004 | Visitas: 31577

Principiantes
Mash Para Principiantes 1º Parte
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 Mash Para Principiantes 1º Parte
Un equipo pensado para ser mas Este equipo es el resultado de unas cuantas pruebas, hechas entre Lionel y el
Mash Para Principiantes 2º Parte sencilla la cocción, construido en que suscribe. A nivel general es un equipo construido con 3 barriles de acero
dos niveles. Pensado para ocupar inoxidable, colocados en dos niveles. El que que se encuentra en la parte
superior, es el barril de preparado de agua, el central, lo utilizamos como
Mash Para Principiantes 3º Parte un lugar de 1,50 metros de ancho y
macerador, y el de la derecha como olla de hervor. Consta de un sistema
una profundidad de 0,42
HERMS (Heat Exchange Recirculation Mash System), que permite al recircular el
Mash Para Principiantes 4º Parte
mosto, elevar su temperatura, pasando por una serpentina que se encuentra en
la olla de preparado de agua. También en la olla de hervor se puede efectuar el whirpool, de forma mecánica, en el mismo
equipo se encuentra el enfriador contracorriente

Olla para el preparado de agua

Esta olla consta de un nivel exterior que nos indica la cantidad de agua que poseemos en la misma, solamente que la
marca "0" se encuentra en la parte superior del nivel, olla llena, para que a medida que transferimos agua al macerador,
sabemos los litros que estamos usando.

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 En el interior posee una serpentina, por cuyo interior circula el mosto, en la etapa de recirculación. Sirve para efectuar la
maceración escalonada por el método HERMS. Tiene un termómetro exterior, que nos permite saber a que temperatura se
encuentra el agua.

Macerador
Estas vistas del macerador nos permite apreciar que el sparshing se puede quitar fácilmente, permitiendo formar un
empaste sin inconvenientes, al igual que en el momento de la extracción de los granos luego del macerado.

La vista inferior vemos, la bomba de recirculación y el drenaje para que en el caso de algún inconveniente con la bomba o
corte de luz, permita la recirculación o extracción del mosto en forma manual.

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 Olla de hervor

La imagen muestra la olla de hervor desde la parte superior, viendo su interior.

El mosto entra por el caño superior, cayendo el mismo, por la forma del caño,
por las paredes del barril.
Se ve una regla graduada con escala de 5 litros, que nos indicará el nivel de
mosto que debemos recolectar.
También en el fondo de la olla vemos un codo por el que sale el mosto de la
olla, y se dirige a una segunda bomba, que mediante un juego de llaves, puede
volver a ingresar a la olla formando un whirpool, caso contrario el mosto puede
dirigirse al enfriador contracorriente.

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 Enfriador contracorriente

Este enfriador es de los denominados contracorriente, consta de

un recorrido del mosto por el interior de un caño de cobre de 3/8"
de diámetro, y unos 7,5 metros de largo. Este caño de cobre está
recubierto por una manguera transparente de 3/4" de diámetro,
para formar una circulación de agua, por la parte exterior del caño
de cobre, haciendo bajar la temperatura del mosto de 100º C, a
una temperatura cercana a los 25º C, en forma rápida.

Quemadores
En la foto superior vemos el quemador de la olla de preparado de agua, mientras que en la de la izquierda, el
correspondiente a la olla de hervor.
En ambos casos, son quemadores de 18000 Kcal. por cuyo centro pasa el caño de drenaje de limpieza de los barriles.

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 Walter Vogrig - Revista MASH

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