7.

DISEÑO DE LA CÁMARA DE ALMACENAMIENTO PARA 25 TONELADAS

DE UVA (THOMPSON SEEOLES).
Los siguientes cálculos fueron realizados teniendo en cuenta información acerca
del trabajo encargado.
7.1. PARA EL VOLÚMEN DE LA CÁMARA.
Para realizar el cálculo, se deben tener los siguientes datos:
G: tonelaje de carga (según el trabajo encargado son 25 TON, siendo 25
000kg de)
GV: Norma de carga (para este trabajo se trabajará con 0.35 TON/𝑚3
valor tomado de tablas).
Reemplazamos en la fórmula:
𝐺
𝑉𝑐𝑎𝑟𝑔𝑎 =
𝐺𝑉
25 𝑇𝑂𝑁
𝑉𝐶𝐴𝑅𝐺𝐴 =
𝑇𝑂𝑁
0.35 3
𝑚
𝑉𝐶𝐴𝑅𝐺𝐴 = 71.4286𝑚3

El VCARGA que se usará será de 71.4286m3.

7.2. PARA EL ÁREA DE LA CARGA.
Para realizar el cálculo, se deben tener los siguientes datos.
VCARGA: Volumen de carga (se utilizará el anteriormente calculado
71.4286m3).
HC: Altura de la carga (la altura de la carga puede ir desde 1.5 a 1.8 m,
para este trabajo se consideró un valor de 1.5 m).
Reemplazamos en la fórmula:
𝑉𝐶𝐴𝑅𝐺𝐴
𝐹𝐶𝐴𝑅𝐺𝐴 =
𝐻𝐶
71.4286 𝑚3
𝐹𝐶𝐴𝑅𝐺𝐴 =
1.5 𝑚
𝐹𝐶𝐴𝑅𝐺𝐴 = 47.6191𝑚2
El FCARGA que se usará será 47.6191 m2.
7.3. ÁREA DE CONSTRUCCIÓN.
Para realizar el cálculo, se deben tener los siguientes datos.
FCARGA: Área de la carga (se utilizará el anteriormente calculado
47.6191m2).
BF: coeficiente de utilización (puede ir desde 0.4 a 0.5, para este trabajo
se consideró el valor de 0.5).
Reemplazamos e la fórmula:
𝐹𝐶𝐴𝑅𝐺𝐴
𝐹𝐶𝑂𝑁𝑆𝑇𝑅𝑈𝐶𝐶𝐼Ó𝑁 =
𝐵𝐹
47.6191 𝑚2
𝐹𝐶𝑂𝑁𝑆𝑇𝑅𝑈𝐶𝐶𝐼Ó𝑁 =
0.5
𝐹𝐶𝑂𝑁𝑆𝑇𝑅𝑈𝐶𝐶𝐼Ó𝑁 = 95.24 𝑚2
El FCONSTRUCCIÓN utilizado será 95.24 m2.
Para la dimensión de cada lado:

√𝐹𝐶𝑂𝑁𝑆𝑇𝑅𝑈𝐶𝐶𝐼Ó𝑁 = √95.24𝑚2 = 9.76 𝑚

El dato obtenido será sumado con el espesor del aislante,
poliuretano(0.020m).
9.76𝑚 + 0.020 𝑚 = 9.78𝑚
Para hallar la superficie del suelo, se ha de elevar al cuadrado el dato
obtenido, así:
(9,78 𝑚)2 = 95.6484 𝑚2
El área de la superficie del suelo de la cámara de almacenamiento será
de 95.6484m2.
Para hallar área de la cámara se hará de la siguiente manera:

3
m
m

9.78 mmm
9.78m

Á𝑟𝑒𝑎 = (9.78 𝑚 × 9.78𝑚 × 2) + (9.78 𝑚 × 3 𝑚 × 2) + (9.78𝑚 × 3 𝑚 × 2)

Á𝑟𝑒𝑎 = 308.6568 m2
El área de la cámara de almacenamiento será de 308.6568 m2.
Para el volumen, multiplicaremos todos los lados existentes, así:
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐á𝑚𝑎𝑟𝑎 = 9.78 𝑚 × 9.78 𝑚 × 3 𝑚
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐á𝑚𝑎𝑟𝑎 = 286.9452𝑚3
8. CÁLCULO DE CARGA TÉRMICA DE INSTALACIONES FRIGORÍFICAS.
Para seleccionar el equipo de refrigeración necesario, es preciso estimar o
calcular la carga térmica del espacio a refrigerar, que llamaremos “cámara”. Las
ganancias de calor que forman parte de la carga térmica total, proceden de
cuatro fuentes fundamentales:
 CARGA POR TRANSMISIÓN A TRAVÉS DE LOS PARAMENTOS.
Cálculos de espesores de aislamiento y transmisión o transferencia de
calor a través de los paramentos exteriores.
 CARGA DEL PRODUCTO.
Calor contenido en el producto refrigerado y almacenado.
 CARGA POR RESPIRACIÓN DEL PRODUCTO.
Para frutas y hortalizas.
 CARGA POR RENOVACIÓN DE AIRE:
Calor asociado al aire que entra en el espacio refrigerado.
 CARGA POR FUENTES INTERNAS:
Carga de calor correspondiente al calor desprendido por los empleados
que trabajan en el interior de la cámara, por el alumbrado, motores
eléctricos, etc.
o CARGA DE LAS PERSONAS: Calor desprendido por las personas
que trabajan en el interior de la cámara frigorífica.
o CARGA DEL ALUMBRADO: Calor desprendido por las lámparas
en el interior de la cámara.
o CARGA POR SERVICIO.
o CARGA DE LOS VENTILADORES: Calor asociado a los
ventiladores de los evaporadores.
𝐾𝐽
NOTA: Todos los resultados obtenidos deben ser con las unidades de ⁄𝑑í𝑎,
de no ser así, realizar las conversiones necesarias para que el resultado obtenido
sea medido bajo estas unidades.
8.1. CARGA POR TRANSMISIÓN A TRAVÉS DE LOS PARÁMETROS.
Para la realización de éste cálculo debemos tener en cuenta los siguientes
datos:
K: coeficiente de transmisión global (determinar).
1
𝐾=
1 ∑𝑒 1
+ +
ℎ𝑒 𝜆𝑖 ℎ𝑖
Dónde:
e: Espesor de los materiales. Para este trabajo se trabajó con Poliuretano
𝐾𝑐𝑎𝑙
λ: según tablas será de 0.020 . 𝑚2 . °𝐶
ℎ

he: Conductancia del revestimiento exterior de la cámara.

h1: Conductancia del revestimiento interior de la cámara.
 Reemplazando obtenemos K = 0.061 𝐾𝑐𝑎𝑙⁄ℎ. 𝑚2 . °𝐶

S: superficie total (317.9m2).

∆𝑇° : Diferencial de temperatura.
Una vez determinados, se reemplazarán en la siguiente fórmula:
𝑄𝑇𝑅𝐴𝑁𝑆 = 𝐾 × 𝑆 × ∆𝑇°
𝐾𝑐𝑎𝑙
𝑄𝑇𝑅𝐴𝑁𝑆 = 0.061 × 317.9𝑚2 × (25 − 5)°𝐶
ℎ. 𝑚2 . °𝐶
𝐾𝑐𝑎𝑙 4.18𝐾𝐽 24ℎ
𝑄𝑇𝑅𝐴𝑁𝑆 = 387.82 × ×
ℎ 1𝐾𝑐𝑎𝑙 1𝑑í𝑎
𝐾𝐽
𝑄𝑇𝑅𝐴𝑁𝑆 = 38906.1
𝑑í𝑎
8.2. CÁLCULO DE CARGA TÉRMICA POR RENOVACIÓN DE AIRE.
Para el cálculo, se deben tener los siguientes datos:
V: volumen de cámara (es utilizará el calculado anteriormente 289.3 m 3).
Densidad: se utilizará la densidad del aire (con tablas y la temperatura
𝑘𝑔
exterior, se usará el dato de 1.169 ⁄𝑚3).

Número de renovaciones: mediante interpolación se determinó usar el

valor de 5.11
Artificio matemático.
Teniendo todos los datos reemplazamos en la fórmula:
𝑄𝑅𝐸𝑁 = 𝑉 × 𝜌 × 𝑁ú. 𝑟𝑒𝑛𝑜𝑣𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 × (𝐶𝑒 × (∆°𝑇))
𝑘𝑔 𝐾𝑐𝑎𝑙
𝑄𝑅𝐸𝑁 = 286.9452𝑚3 × 1.185 × 5 × (0.85 × (25 − 5)°𝐶)
𝑚3 𝑘𝑔. °𝐶
4.18𝐾𝐽
𝑄𝑅𝐸𝑁 = 28902.55527𝐾𝑐𝑎𝑙 ×
1𝐾𝑐𝑎𝑙
𝐾𝐽
𝑄𝑅𝐸𝑁 = 120812.681
𝑑í𝑎
8.3. CÁLCULO DE CARGA TÉRMICA DEL PRODUCTO.
Para el cálculo, se deben tener los siguientes datos.
m: masa del producto (25000 kg de uva).
Ce: calor específico del producto antes de congelar (según tablas, el
valor tomado debe ser de 0.9 𝐾𝑐𝑎𝑙⁄𝑘𝑔. °𝐶 ).

∆𝑇° : Diferencial de temperatura.

Reemplazamos en la fórmula:
 𝐾𝑐𝑎𝑙
𝑄𝑃𝑅𝑂𝐷 = 25000 𝑘𝑔 × 0.9 × (15 − 5)°𝐶
𝑘𝑔. °𝐶
4.18𝐾𝐽
𝑄𝑃𝑅𝑂𝐷 = 225000 𝐾𝑐𝑎𝑙 ×
1𝐾𝑐𝑎𝑙
𝐾𝐽
𝑄𝑃𝑅𝑂𝐷 = 940500
𝑑í𝑎
8.4. CÁLCULO DE CARGA TÉRMICA POR EMBALAJE.
Para el cálculo, se deben tener los siguientes datos:
QPROD: calor producido por producto (se utilizará el anteriormente
𝐾𝐽
calculado 940500 ⁄𝑑í𝑎).
Se reemplazará en la fórmula:
𝑄𝐸𝑀𝐵 = 5%(𝑄𝑃𝑅𝑂𝐷 )
𝐾𝐽
𝑄𝐸𝑀𝐵 = 0.05 × (940500 )
𝑑í𝑎
𝐾𝐽
𝑄𝐸𝑀𝐵= 47025
𝑑í𝑎
8.5. CÁLCULO DE CARGA TÉRMICA POR PERSONA.
Para el cálculo, se deben tener los siguientes datos:
n: número de personas dentro de la cámara (para fines del trabajo se
considerarán 3 personas por un lapso de 6 horas).
Q: calor específico por persona (150𝐾𝑐𝑎𝑙⁄ℎ).
t: tiempo de permanencia de cada persona en la cámara de
almacenamiento (6 horas).
Se reemplaza en la fórmula:
𝑄𝑃𝐸𝑅 = 𝑛 × 𝑞 × 𝑡
𝐾𝑐𝑎𝑙
𝑄𝑃𝐸𝑅 = 3 × 150 × 6ℎ
ℎ
4.18𝐾𝐽
𝑄𝑃𝐸𝑅 = 2700 𝐾𝑐𝑎𝑙 ×
1𝐾𝑐𝑎𝑙
𝐾𝐽
𝑄𝑃𝐸𝑅 = 11286
𝑑í𝑎

8.6. CÁLCULO DE CARGA TÉRMICA POR RESPIRACIÓN DEL

PRODUCTO.
Para el cálculo, se deben tener los siguientes datos.
m: masa del producto (25000 kg de pescado).
 CRESP: calor específico de respiración del producto (al tratarse de la uva
una fruta, habrá respiración por lo que se considera con un valor de
229.900
Fórmula para determinar la carga de respiración:
𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑄𝑅𝐸𝑆 = 25000𝑘𝑔 × 2,2
𝑘𝑔
𝑘𝐽
𝑄𝑅𝐸𝑆 = 25000𝑘𝑐𝑎𝑙 × 4.18
𝑘𝐶𝐴𝐿
𝑄𝑅𝐸𝑆 = 229.900𝑘𝐽

NOTA: El calor de respiración del producto se puede calcular siempre y

cuando el producto en cuestión sea algún vegetal, en caso contrario de
carnes su respiración es 0.

8.7. CÁLCULO DE CARGAS TÉRMICAS POR SERVICIO.

Para el cálculo, se deben tener los siguientes datos:
QTRANS: carga térmica por transmisión (se utilizará el calculado
𝐾𝐽
anteriormente 20197.43 ⁄𝑑í𝑎).
QPROD: carga térmica por producto (se utilizará el calculado
𝐾𝐽
anteriormente 731500 ⁄𝑑í𝑎).
QRESP: carga térmica por respiración (recordemos que al tratarse de
carne de pescado el calor de respiración es cero, por lo que la carga
térmica de respiración de igual manera se hace cero).
Se reemplazan en la fórmula:
𝑄𝑆𝐸𝑅 = 10%(𝑄𝑇𝑅𝐴𝑁𝑆 + 𝑄𝑃𝑅𝑂𝐷 + 𝑄𝑅𝐸𝑆𝑃 )
𝐾𝐽
𝑄𝑆𝐸𝑅 = 0.1 × 38906.1 + 940,500 + 120812.681
𝑑í𝑎
𝐾𝐽
𝑄𝑆𝐸𝑅 = 125643.791
𝑑í𝑎
8.8. CÁLCULO DE CARGA TÉRMICA POR ALUMBRADO.
Para el cálculo, se deben tener los siguientes datos.
P: potencia del alumbrado (cuando se desconoce la potencia del
alumbrado para una cámara de almacenamiento, se utilizará el valor de
12𝑊⁄𝑚2 ).

t: tiempo de funcionamiento de la cámara (10 horas).

S: superficie total (se utilizará el anteriormente calculada 96.43 m 2).
Se reemplazará en la fórmula:
 𝑄𝐴𝐿𝑈𝑀 = 𝑃 × 𝑡 × 𝑆
𝑊 ℎ
𝑄𝐴𝐿𝑈𝑀 = 12 2
× 10 × 99.202𝑚2
𝑚 𝑑í𝑎
𝑊. ℎ
𝑄𝐴𝐿𝑈𝑀 = 11904,24
𝑑í𝑎
𝐽
. ℎ 3600𝑠 1𝐾𝐽
11904,24 𝑠 × ×
𝑑í𝑎 1ℎ 1000𝐽
𝐾𝐽
𝑄𝐴𝐿𝑈𝑀 = 42855.26
𝑑í𝑎

8.9. CÁLCULO DE CARGA TÉRMICA POR VENTILADORES.

Para el cálculo se necesitarán los siguientes datos:
QCAL: La suma de todos los calores calculados anteriormente.

𝑄𝑉𝐸𝑁 = 10% (∑ 𝑄𝐶𝐴𝐿 )

𝑄𝑉𝐸𝑁 = 0.1 × (𝑄𝑇𝑅𝐴𝑁𝑆 + 𝑄𝑃𝑅𝑂𝐷 + 𝑄𝑅𝐸𝑆𝑃 + 𝑄𝐸𝑀𝐵 + 𝑄𝑅𝐸𝑁 + 𝑄𝑃𝐸𝑅 + 𝑄𝐴𝐿𝑈𝑀 + 𝑄𝑆𝐸𝑅 )
𝐾𝐽
𝑄𝑉𝐸𝑁 = 175045.8402
𝑑í𝑎
8.10. CÁLCULO DE CARGA TÉRMICA TOTAL.
Para el cálculo se deben tener todas las cargas térmicas calculadas,
seguido de eso se efectúa la siguiente fórmula:

𝑄𝑇 = 110% (∑ 𝑄𝐶𝐴𝐿𝐶𝑈𝐿𝐴𝐷𝑂𝑆 )

𝑄𝑇 = 1.1 × (𝑄𝑇𝑅𝐴𝑁𝑆 + 𝑄𝑃𝑅𝑂𝐷 + 𝑄𝑅𝐸𝑆𝑃 + 𝑄𝐸𝑀𝐵 + 𝑄𝑅𝐸𝑁 + 𝑄𝑃𝐸𝑅 + 𝑄𝐴𝐿𝑈𝑀 + 𝑄𝑆𝐸𝑅

+ 𝑄𝑉𝐸𝑁𝑇 )
𝐾𝐽
𝑄𝑇 = 2118054.666
𝑑í𝑎
PARA DETERMINAR LA POTENCIA REQUERIDA.
𝑄𝑇
𝑃𝑜𝑡𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 =
𝑡
𝐾𝐽
2118054.666
𝑃𝑜𝑡𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 = 𝑑í𝑎
ℎ 3600 𝑠
24 ×
𝑑í𝑎 1ℎ
𝑃𝑜𝑡𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 = 24.51 𝐾𝑊
La carga térmica total para una cámara diseñada para almacenar pescado
𝐾𝐽
(blanco-filete) será de 2118054.666 ⁄𝑑í𝑎. Mientras que las potencias
requeridas por dicha cámara por día serán de 24.51 KW.
 RECOMENDACIONES.

 Se recomienda a todos aquellos que se inclinen por esta área de la

mecánica y piensen en diseñar un Sistema de Refrigeración, que tomen
en cuenta el producto el cual se va a conservar, de esta forma se
optimizará al máximo todos los recursos. Ya que uno de los errores que
encontramos en el diseño de cámaras frigoríficas es el calcular la
capacidad del cuarto solo tomando como referencia el tamaño de la
cámara y la temperatura de conservación. Esto podría llevar a dos
problemas: el sobredimensionar la cámara o lo que sería más crítico que
es subdimensionarla, donde tendría serios problemas de funcionamiento.

 Otro factor que se debe tomar en cuenta para el diseño de la cámara de

refrigeración, es la humedad que se requiera dentro del cuarto frió. Puesto
que de este factor dependerá la correcta elección de la elección de la
Unidad evaporadora.

 Se recomienda tener mucho cuidado en el momento de escoger los

implementos de control como son: válvulas, reguladores de presión,
sensores de temperatura Para el mantenimiento del sistema de
refrigeración y de todas sus partes se recomienda que sea realizado por
personal capacitado.
 CONCLUSIONES.

 Se cumplió con el objetivo tratado, de diseñar una cámara de refrigeración

para mantener, preservar y conservar UVA.

 La selección de todos los equipos y accesorios que forman parte del

sistema de refrigeración fue realizada correctamente, tomando en cuenta
todos los requerimientos y necesidades, de esta forma optimizar los
recursos.

 Se adquirió un conocimiento más profundo sobre los principios de diseño

de cámaras de refrigeración mediante la búsqueda de información
necesaria para este proyecto.

 La carga térmica de refrigeración de la cámara Diseñada para almacenar

2118054.666𝐾𝐽⁄
UVA será de 𝑑í𝑎. Mientras que la potencia requerida por
dicha cámara por día será de 24.51KW, y Como refrigerante se usó el R-
600a.

 Es posible mantener refrigerado un producto alimenticio en buen estado

(en este caso uva) siempre y cuando se tomen en cuenta parámetros de
diseño y funcionamiento adecuados para la cámara de refrigeración así
como también las características del producto a refrigerar.