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  • Metodos de Conservación

    Încărcat de

    Alex Campo
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    Este documento describe diferentes métodos de conservación de alimentos como el secado al sol, ahumado y uso de vinagre en arvejas, berenjenas y pimentón. Para cada método y alimento, se detalla los cambios observados a lo largo de 4 días en color, aroma, textura y sabor. En general, los métodos dan como resultado la deshidratación y oscurecimiento de los alimentos así como cambios en su aroma y sabor que pueden volverse menos agradables con el paso del tiempo.

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    tabla de comparacion de alimentos

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    Metodos de Conservación

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    Alex Campo
    Este documento describe diferentes métodos de conservación de alimentos como el secado al sol, ahumado y uso de vinagre en arvejas, berenjenas y pimentón. Para cada método y alimento, se detalla los cambios observados a lo largo de 4 días en color, aroma, textura y sabor. En general, los métodos dan como resultado la deshidratación y oscurecimiento de los alimentos así como cambios en su aroma y sabor que pueden volverse menos agradables con el paso del tiempo.

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    din 2

    METODOS DE CONSEVACIÓN

    Secado al sol
    Arveja DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

    Color Color verde Se acentúa el color Se coloca mas Su color se ve


    oscuro oscuro
    Aroma No hay cambios No hay cambios No hay cambios No hay camb
    Textura Empezó a perder Se acentúa el Se veía con grietas Se acentuaro
    textura proceso mas seco
    Sabor No hubo cambio No hubo cambio No hubo cambio No hubo cam

    BERENJENA DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4


    Color Color morado Se acentúa el color Se nota un color
    oscuro
    Aroma Conserva su aroma Empieza a tener un Acentúa el olor Su aroma cam
    olor un poco mas
    fuerte
    Textura Se acentúa las grietas Se continua con el Se ve con más Se ve agrieta
    un poco proceso grietas
    Sabor No se modifico Se modifica Continua con el Cambio mínim
    tenuemente sabor anterior

    PIMENTON DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4


    Color Rojo Un poco mas oscuro Rojo oscuro Rojo oscuro
    Aroma Fuerte Un poco mas fuerte Cambia el aroma Su aroma no
    agradable
    Textura Seca Seca Seca Seca
    Sabor No hay cambios Cambio tenue Cambio tenue Cambio tenu

    Método ahumado
    Arveja DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4
    Color No hay cambios No hay cambios No hay cambios No hay camb
    Aroma No hay cambios Aroma No hay cambios Aroma
    Textura Se ve deshidratado Cambio un poco Se ve agrietado Se ve agrieta
    Sabor Ahumado El sabor persiste El sabor persiste Hay cambios

    Berenjena DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4


    Color Se había tonado Hay cambios Sigue igual El color no ca
    oscuro
    Aroma No hay cambios No hay cambios Hay un cambio Hay cambio t
    tenue
    Textura Se nota la Se continúa viendo la Deshidratado Se continúa v
    deshidratación deshidratación deshidratació
    Sabor Ahumado Ahumado Va cambiando un Cambio tenu
    METODOS DE CONSEVACIÓN

    poco el sabor

    Pimentón DIA 1 DIA 1 DIA 1 DIA 1


    Color Se torno más oscuro Se mantiene el color Se mantiene el Empieza a to
    por el humo color mas oscuro
    Aroma El aroma había Se mantuvo el aroma El aroma es igual Empezó a cam
    cambiado poco
    Textura Deshidratado Deshidratado Deshidratado Deshidratado
    Sabor Ahumado Ahumado Cambia un poco El sabor se co

    Método vinagre

    Arveja DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4


    Color El color verde cambia Se va tornando color Tomo un color mas Se vieron cam
    ligeramente amarillo amarillento
    Aroma Un aroma un poco Se acentuó el aroma Olor fuerte Empezó a tom
    más fuerte mas fuerte descomposic
    Textura Se deshidrato Se empieza a ver Empezó a tomar un Empezó a tom
    como encogido aroma aroma desag
    desagradable

    pimentón DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

    Color Color rojo El color cambio El color cambio El color camb


    Aroma Fuerte por el proceso Se acentúa el aroma Empieza a cambiar Hay cambios
    el aroma
    Textura Se deshidrata Empieza a coger una Se empieza a ver Se empieza a
    forma desagradable dañado dañado

    Berenjena DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4


    Color Color morado El color cambio Se torno oscuro Toma un aspe
    agradable
    Aroma Fuerte Mas fuerte Empezó a tomar un Empezó a tom
    aroma aroma desag
    desagradable
    Textura Se deshidrato Se empieza a ver Se empezó a dañar Tiene un olor
    como encogido desagradable

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