INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO

“ESCUELA SUPERIOR PRIVADA DE TECNOLOGÍA”

SISTEMA DE MANTENIMIENTO A MAQUINA FORMADORA DE

HAMBURGUESAS

PROYECTO DE GRADO
PARA OPTAR EL TÍTULO
CON MENCIÓN EN
TÉCNICAS EN INGENIERÍA ELECTRÓNICA
PRESENTADO POR:
YUCRA ARISTA, CÉSAR
CÓDIGO: 879352

LIMA – PERÚ
2019
 DEDICATORIA

A Dios, que me brinda

sabiduría, amor y
paciencia. A mis padres,
por brindarme su apoyo,
fortaleza incondicional y
ánimos para salir
adelante.
 AGRADECIMIENTO
A Dios, por haberme dado fuerzas y ganas de seguir superando
profesionalmente para establecer objetivos, realizar metas y cumplir
responsabilidades.

AL INSTITUTO de Senati, por brindarme los conocimientos necesarios

para el desarrollo del Proyecto de Grado y abrirme el camino hacia el
ámbito laboral.

A todos nuestros profesores universitarios de la escuela de ingeniería

electrónica, por brindarnos conocimientos en cada una de las materias
tomadas para el desarrollo profesional.

A mis padres por enseñarme que la mejor herencia es la educación,

por sus consejos, valores, motivación y amor.

A nuestro asesor de Proyecto de Grado, el Profesor Wilmer Balbín

Marticorena, por su confianza y apoyo en el transcurso de toda la
investigación.

A todos Gracias Totales.

 INTRODUCCION
TECNOFOOD SAC. Es una empresa dedicada desde el año 1999 a la elaboración y
comercialización de productos de embutidos en el Perú.

Debido a su constante crecimiento y desarrollo industrial, así como la longevidad que algunos
de los sistemas y máquinas que han adquirido la empresa se ha visto en la necesidad de
garantizar su proceso productivo pensando en el compromiso de cumplimiento adquirido con
sus principales clientes y consumidores.

Es por este motivo que surge la necesidad de garantizar el correcto funcionamiento de los
equipos, así como el cumplimiento del ciclo de vida funcional de los mismos sin que se
perjudique los intereses económicos de la empresa, así como también los niveles de mejora de
producción que actualmente se manejan.

Con este proyecto se presentará el mantenimiento preventivo de la maquina formadora de

hamburguesas de la Fabrica embutidos PORKY´S, los imprevistos de la máquina y los trabajos
de mantenimiento en función de las necesidades de la empresa y los distintos requerimientos
de producción que la fábrica posee durante el año.
Contenido
CAPITULO I:

LA EMPRESA / INFORMACION BASICA Y GENERAL DE LA EMPRESA……..2

1.1 LA RAZON SOCIAL Y LA UBICACIÓN……………………....2

MAPA GEOGRAFICO, FOTO DE LA FACHADA, LOGOTIPO.
1.2 MISIÓN…………………………………………………..……….2
1.3 VISIÓN……………………………………………………………2
1.4 ORGANIGRAMA…………………………………………………2
1.5 POLITICA DE CALIDAD………………………………………..3
1.6 RUC ………………………………………………………………3
21 MARZO

CAPITULO II:

ANÁLISIS DEL PROBLEMA…………………………………4

2.1 IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA…………………………..4

2.2 OBJETIVOS……………………………………………………....5
2.2.1 OBJETIVO GENERAL……………………………………5
2.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS…………………………….5
2.3 CAUSAS DEL PROBLEMA……………………………………..6
2.3.1 DIAGRAMA DE ISHIKAWA O PARETO..……………...6
2.3.2 ANALISIS DE FACTORES………………………………6
2.4 OPCIONES DE SOLUCIÓN / DESCRIPCION DE LA
INNOVACION (IMPORTANCIA)…………..…………………….8
2.5 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LAS OPCIONES DE
SOLUCIÓN………………………………………………………..9
2.6 ELECIÓN DE LA SOLUCIÓN ÓPTIMA………………………..9

18 ABRIL

CAPITULO III:

MARCO TEÓRICO……………………………………………4

3.1 DEFINICIONES ………………….…………………………….9

3.1.1 XXXXXXX.…………………………………………………9
3.1.2 YYYYYYYYYYYYYYYYYY……………………………..10
3.1.3 XYXYXYXYXY…………………..………………………11
 3.2AAAAAAAAAA……………………………………………………14
3.2.1 DEFINICIÓN……………………………………………….14
3.2.2 MEDICIÓN…………………………………………………14
3.2.3 VXVXVXVXVXVXVXVXVXVXV….……………………..14
3.2.4 ABABABABABA…………………………………………..15
3.2.5 AFAFAFAFAFAF.………………………………………..15
3.2.6 VERIFICACIÓN…………………………………………...15
3.2.7 EVALUACIÓN……………………………………………..15
3.3 MONITOR Viabilidad del proyecto
XXXXXXXXXXXXXXX…………………………….16
3.3.1 DEFINICIÓN……………………………………………….16
3.3.2 EQUIPOS QUE MIDEN
XXXXXXXXX……………………………………………………………16
3.3.3 TIPOS DE MONITORES……………………………………….17
3.4 XXXXXXXXXXXXXXX………………………………………………….17
3.5 NORMAS Y ESTÁNDARES…………………………………………...21
3.5.1 Estándar ……………………………………...21
3.5.2 Estándar ………………………………..……..21

2.5.4 Norma ……………………..……………………………………22

CAPITULO IV:
DESARROLLO DE PROYECTO………………………………….22
CAPITULO V:
COSTOS Y BENEFICIOS……….………………………………….67
CONCLUSIONES……………………………………………………………………..68
BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………………..69
30 MAYO
 CAPITULO I:

1.1 LA RAZON SOCIAL Y LA UBICACIÓN

El presente proyecto se está desarrollando en la, Empresa TECNOFOOD S.A.C., que se

encuentra ubicada en la Av. Alameda Sur Nro. 1405. Cedros de villa /Chorrillos., Lima - Perú.

Su actividad económica es el Servicio Automatización Industrial, construcción y mantenimiento

de máquinas industriales de alimentos. Actualmente tiene 7 trabajadores, su número de RUC es
20420289244, su representante legal es el Sr. Walter Tello.

La investigación se estará realizando en la Industria Embutidos PORKY´S que se le brinda

servicio de mantenimiento, se encuentra ubicada. av. 13 de enero nro. 2260 int. 279 coo. la
huairona (mdo.coop.virg.del ca), San Juan De Lurigancho, Lima- Perú, en el área de
producción, maquina formadora de hamburguesas (GEA MULTIFORMER 600).

1.1.1 Mapa geográfico

1.1.2 FOTO DE LA FACHADA
1.1.3 LOGOTIPO
1.2 MISIÓN:

NUESTRA MISIÓN ES OFRECER LAS MEJORES SOLUCIONES EN MAQUINARIA Y EQUIPOS

QUE SATISFAGAN LAS NECESIDADES DE NUESTROS CLIENTES EN FORMA INTEGRAL Y
EFICIENTE.SOLUCIONES QUE SEAN RENTABLES DE FORMA SOSTENIDA EN EL TIEMPO
CON LA MEJOR PRODUCTIVIDAD. APORTAMOS CONOCIMIENTOS, EXPERIENCIA
INTERNACIONAL, TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN COMO COMPONENTES DE NUESTRA
PROPUESTA ÚNICA DE CREACIÓN DE VALOR.

1.3 VISIÓN:

SER EMPRESA LÍDER EN LA REGIÓN COMO ALIADO ESTRATÉGICO EN LA INDUSTRIA DE

ALIMENTOS BRINDANDO SOLUCIONES INTEGRALES, INNOVADORAS Y DE PRIMERA CALIDAD.

1.4 ORGANIGRAMA
 Gerente
General

Supervisor de Supervisor de
mantenimiento mantenimiento Dpto. Comercial Dpto. Administrativo
electrico-electronico mecánico

Técnico Mecatrónico

César Yucra Arista

1.5 POLITICA DE CALIDAD:

 “Estamos comprometidos a trabajar y resolver eficientemente haciendo el mejor
uso de las máquinas de embutidos, Realizando actividades anticipadas para el
beneficio de nuestros clientes sobre los procesos productivos de embutidos,
logrando así el cumplimiento de las metas establecidas, los requisitos de
mantenimiento, mejora y funcionamiento de sus maquinas de procesos.”

1.6 RUC
CAPITULO II:
ANÁLISIS DEL PROBLEMA

2.1 IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

EMBUTIDOS PORKY´S. es una empresa perteneciente a las pequeñas y medianas industrias

ya que su facturación anual es de 120.000 dólares americanos y su capital humano compone
un total de 78 trabajadores. La forma de producción de la empresa tiene una mezcla artesanal y
automatizada, ya que posee 12 máquinas que facilita la labor de mezcla y de empaque, pero al
mismo tiempo es el personal capacitado el que realiza la mayor parte del proceso (PORKY´S,
2019).
Esta industria de embutidos tiene un margen de crecimiento del 4.7 % anual, lo que la hace
poca competitiva a comparación del resto de empresas del sector, entre sus proyecciones
futuras poseen la idealización de entrar a mercados nacionales a través de las perchas de las
cadenas de supermercados, lo cual hoy en día realizan eso en provincias. Al ser una empresa
en crecimiento tiene ciertas problemáticas muy fuertes a la hora de desarrollar sus procesos
(PORKY´S, 2019).
Existen Procesos no estandarizados en la línea de producción de la empresa EMBUTIDOS
PORKY´S. por su manera de producción artesanal lo que ocasiona una serie de inconvenientes
con sus clientes como: retrasos en pedidos, productos defectuosos, paros en la línea de
producción y reprocesos.

El presente Proyecto de Grado tiene como fin específico disminuir el de tiempo de para de la
maquina formadora de hamburguesas mediante la elaboración de un plan de mantenimiento
preventivo, se analizará la problemática actual de la máquina para su mantenimiento con el fin
de determinar las principales causas por las cuales los equipos paran repentinamente y mejorar
su producción a la deriva.

2.2 OBJETIVOS
2.2.1 OBJETIVO GENERAL
Proponer un modelo de mejora continua para incrementar la productividad en la
Maquina formadora de hamburguesas “de la empresa de EMBUTIDOS PORKY´S “.
 2.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

2.3 CAUSAS DEL PROBLEMA……………………………………..6

2.3.1 DIAGRAMA DE ISHIKAWA O PARETO..……………...6
2.3.2 ANALISIS DE FACTORES………………………………6
2.4 OPCIONES DE SOLUCIÓN / DESCRIPCION DE LA
INNOVACION (IMPORTANCIA)…………..…………………….8
2.5 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LAS OPCIONES DE
SOLUCIÓN………………………………………………………..9
2.6 ELECIÓN DE LA SOLUCIÓN ÓPTIMA………………………..9

18 ABRIL

CAPITULO III:

MARCO TEÓRICO……………………………………………4

3.1DEFINICIONES ………………….…………………………….9
3.1.1 XXXXXXX.…………………………………………………9
3.1.2 YYYYYYYYYYYYYYYYYY……………………………..10
3.1.3 XYXYXYXYXY…………………..………………………11
3.2 AAAAAAAAAA……………………………………………………14
3.2.1 DEFINICIÓN……………………………………………….14
3.2.2 MEDICIÓN…………………………………………………14
3.2.3 VXVXVXVXVXVXVXVXVXVXV….……………………..14
3.2.4 ABABABABABA…………………………………………..15
3.2.5 AFAFAFAFAFAF.………………………………………..15
3.2.6 VERIFICACIÓN…………………………………………...15
3.2.7 EVALUACIÓN……………………………………………..15
3.3 MONITOR Viabilidad del proyecto
XXXXXXXXXXXXXXX…………………………….16
3.3.1 DEFINICIÓN……………………………………………….16
3.3.2 EQUIPOS QUE MIDEN
XXXXXXXXX……………………………………………………………16
3.3.3 TIPOS DE MONITORES……………………………………….17
3.4 XXXXXXXXXXXXXXX………………………………………………….17
3.5 NORMAS Y ESTÁNDARES…………………………………………...21
 3.5.1 Estándar ……………………………………...21
3.5.2 Estándar ………………………………..……..21

2.5.4 Norma ……………………..……………………………………22

CAPITULO IV:
DESARROLLO DE PROYECTO………………………………….22
CAPITULO V:
COSTOS Y BENEFICIOS……….………………………………….67
CONCLUSIONES……………………………………………………………………..68
BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………………..69
30 MAYO