ESTUDIO DE CASO COSTOS DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ 2014
Desde el año 2011 se han consolidado costos de producción de fincas cafeteras, de la zona centro del país. Se ha hecho
seguimiento de algunos indicadores de costos, para analizar su efecto sobre un importante indicador de desempeño
económico del negocio cafetero: el margen de utilidad.
Los costos de producción se consolidan bajo el esquema de costeo por actividades, y los rubros se describen a continuación:
COMPONENTES DE LA ESTRUCTURA DE COSTOS
RECOLECCIÓN
Mano de obra en recolección, patrones de corte.
Insumos: tarros recolectores, estopas.
Transporte recolectores.
MANEJO DE ARVENSES
Mano de obra utilizada en aspersión de herbicida,
plateos, control de arvenses con machete, control
de arvenses con selector, control de arvenses con
guadaña, desbejucadas de lotes en producción.
Insumos: Herbicidas, coadyuvantes, correctores de
pH, combustible y lubricantes (guadaña).
FERTILIZACIÓN
Mano de obra utilizada en la aplicación y mezcla de
fertilizantes, aplicación de correctivos, aspersión de
fertilizantes foliares de lotes en producción.
Insumos: fertilizantes edáficos, foliares, coadyu-
vantes y enmiendas (incluye costos de transporte ).
Análisis de suelos.
CONTROL FITOSANITARIO
Mano de obra en labores de control de plagas y
enfermedades y monitoreo ( roya,broca, minador,
entre otros), en los lotes en producción.
Insumos: Insecticidas, fungicidas, acaricidas,
coadyuvantes y productos biológicos.
OTRAS LABORES
Mano de obra e insumos utilizados en labores varias
como desorilla de lotes, regulación de sombrío,
deschuponas, mantenimientos de caminos, en lotes
en producción.
Insumos usados en algunas de las labores.
LOTES EN RENOVACIÓN
Mano de obra e insumos utilizados en las labores
de zoca y siembra: Limpia antes del desrame,
desrame, corte y protección, recogida material,
selección chupones, labores almácigo, transporte
almácigo, trazo, hoyado, siembra y todas las labores
de mantenimiento que demanden los cultivos
menores de un (1) año.
BENEFICIO
Mano de obra Patiero, ayudante patiería, bonifica-
ciones patiero.
Insumos: Energía beneficiadero, combustible
secado, Costales pergamino.
Gastos: Mantenimiento equipos, repuestos equipos
de beneficio y secado, transporte café cereza, fletes
café seco.
GASTOS ADMINISTRATIVOS
incluye administrador, Seguros, Papelería,
mayordomo, Auxilio transporte, Bonificaciones
(excepto patiero), dotación, conductores,
vigilancia, asesorías, sostenimiento semovientes,
Festivos, herramientas y repuestos, mantenimiento
vehículos, reparación y mantenimiento de equipos,
mantenimiento de construcciones servicios
Públicos, mantenimiento vías, fletes (excepto café
pergamino seco y café cereza), impuestos, combus-
tibles y lubricantes, prestaciones sociales, aportes a
seguridad social.
GASTOS FINANCIEROS
Intereses créditos operación, gastos bancarios.
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 ESTUDIO DE CASO COSTOS DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ

ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCIÓN CAFÉ - 2014

ACTIVIDAD $ /@ CPS % Estructura de costos 2014

Recolección $ 26.393 40,1%
G. Fin.
Beneficio $ 4.446 6,8% G. Adm. 6%
Fertilización $ 9.962 15,1% 16%
Broca y Otr labores
$ 2.487 3,8%
fitosanitarios 2%
Lotes en
$ 3.416 5,2% Arvenses
Renovación
5%
Manejo de Recolección
$ 3.445 5,2% 40%
Arvenses
Otras labores $ 1.416 2,2% Renovación
5%
Gastos
$ 10.648 16,2%
Administrativos
Broca y Fit.
Gastos 4%
$ 3.578 5,4%
Financieros
TOTAL $ 65.790 Fertilización
15%
El 70 % de los costos de producción se concentran Beneficio
en tres actividades: recolección, fertilización y gastos 7%
administrativos.

COMPARATIVO INDICADORES COMPORTAMIENTO DEL MARGEN Y EL

2011-2014 PRECIO DE VENTA
$100,000 $35,000
Variable 2011 2012 2013 2014 $90,000
$30,000
Productividad $80,000
157 144 166 153 $25,000
(@ / ha) $70,000
$60,000
Rendimiento $20,000

Margen $
199 170 208 187
$/@

(@ / Ha) (1) $50,000

$40,000 $15,000
Área
21 15 20 18 $30,000 $10,000
Renovada (%)
$20,000
Costo / Arroba 61,868 58,570 50.547 65.790 $5,000
$10,000
Costo / $0 $0
9.730.700 8.426.780 8.223.530 10.055.540 2011 2012 2013 2014
hectárea (2)
Margen $33,087 $1,990 $6,266 $8,709
Costo / Costo /@ $61,868 $58,570 $50,547 $65,790
5.423.400 4.760.500 4.281.260 5.342.040
hectárea (3) Precio venta $94,955 $60,560 $56,813 $74,499

Rendimiento (1): Producción sobre área productiva

• Aunque el incremento del precio de venta en 2014
Costo / ha (2): Incluye costos de recolección y beneficio
fue superior al 31%, con respecto a 2013, y generó un
Costo / ha (3): No incluye recolección y beneficio
aumento del 39% en el margen unitario; la utilidad por
hectárea no presentó la misma tendencia, debido a la
disminución de la utilidad.
• El incremento por hectárea alcanzó el 11%.

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 2014

EFECTO DE LAS VARIACIONES EN PRODUCTIVIDAD Y EN COSTOS DE OPERACIÓN,

SOBRE EL MARGEN DE UTILIDAD

ESCENARIO A B Variación C Variación

Precio internacional 1,63 1,63 0% 1,63 0%
Tasa de cambio $2.200 $2.200 0% $2.200 0%
Indicadores Productividad (@/
153 168,3 10% 153,0 0%
Ha)
Conversión 4,8 4,8 0% 4,8 0%
Cosecha (precio /
$422 $422 0% $422 0%
Kilo cc)
Beneficio (precio /@
Costos de $4.440 $4.440 0% $4.440 0%
cps)
producción
Costos operativos $3.170.000 $3.170.000 0% $2.853.000 -10%
Financieros $545.000 $545.000 0% $545.000 0%
Administrativos $1.620.000 $1.620.000 0% $1.458.000 -10%
Precio Venta ($/ @
$74.386 $74.386 0,0% $74.386 0,0%
cps)
Costos de
Componentes producción ($/ Ha) $9.888.280 $ 10.343.608 4,6% $9.409.280 -4,8%
utilidad
Costo Unitario ($/ @) $64.629 $61.459 -4,9% $61.499 -4,8%
Margen Unitario $9.757 $12.927 32% $12.888 32%
Utilidad / Hectárea $1.492.826 $2.175.609 46% $1.971.826 32%

$80,000

Al aumentar 10 % la productividad, se eleva $70,000 $9,757 $12,927 $11,829

en un 46%,el margen por hectárea, mientras $60,000
que con el mismo nivel de reducción de
$50,000
costos fijos (-10%), se alcanza una mejora
del 32% en el margen. $40,000 $64,629 $61,459 $62,557
$30,000
$20,000 $74,386 $74,386
$74,386
$10,000
$0
A Precio A B Precio B C Precio C

Margen Costo/@ Precio de venta

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 ESTUDIO DE CASO COSTOS DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ

COMPORTAMIENTO DEL MARGEN DE UTILIDAD EN DOS ESCENARIOS DE

PRODUCTIVIDAD

ESCENARIO Mínimo Máximo

Precio internacional 1,88 1,60 Al referenciar la finca de menor productividad con
la mas productiva, se observa el mayor impacto
Tasa de cambio $2.200 $2.200
de la productividad sobre el margen de utilidad
Indicadores Productividad /hectárea, inclusive, por encima del efecto del
99 236,0
(@/ Ha) precio de venta.
Conversión 5,2 4,7
Cosecha (precio /
$578 $453 $120,000
Kilo cc)
Beneficio (precio $100,000
Costos de $5.229 $2.520
/@ cps) $80,000
producción
Costos operativos $3.156.501 $4.270.499 $60,000 $19,534
$109,931
Financieros $952.870 $0 $40,000
Administrativos $2.510.344 $1.424.207 $53,255
$20,000
Precio Venta ($/ @ $0
$85.978 $72.789
cps)
-$20,000 MIN -$23,953 MAX
costos de
$10.883.195 $12.568.192 -$40,000
Componentes producción ($/Ha)
utilidad Costo Unitario Margen Costo/@
$109.931 $53.255
($/@)
Margen Unitario -$23.953 $19.534
Utilidad / Hectárea -$2.371.393 $4.610.027

ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD

$120,000 $120,000
$100,000 $100,000
$80,000 $80,000
$60,000
$103,853 $21,728 $60,000
$109,931 $26,813
$40,000 $40,000
$20,000 $51,061 $20,000 $53,255
$0 $0
-$20,000 MIN -$17,875 MAX -$20,000 MIN -$15,356 MAX

-$40,000 -$40,000
Margen Costo/@ Margen Costo/@

1° Variación: incremento del 10% en la productividad 2° Variación: incremento del 10% en el precio interna-
para ambos escenarios. cional para ambos escenarios.

4

CONCLUSIONES
El 70 % de los costos de producción se concentran
en tres actividades: recolección, fertilización y
gastos administrativos.
A 2014 se identifica un aumento en la partici-
pación de los gastos financieros, que alcanzaron la
dimensión de rubros como manejo fitosanitario y
lotes en renovación.
Entre 2011 y 2014 se observa un descenso paulatino
del costo de fertilización por hectárea (café en
producción), este menor valor no solamente es
atribuible al uso de mezclas físicas, sino también a la
reducción en las dosis de fertilización.
Aunque se observa una pérdida de participación
de la recolección en la estructura de costos de
producción, pasando de 44 a 40%, el valor del kilo
recolectado aumentó en 18% de 2013 a 2014.
2014
El incremento del 30% del costo / @ (en el 2014),
está mas influenciado por la disminución de
la productividad que por el incremento de los
costos de producción por hectárea, que fue del
orden de 22%.
Aunque el incremento del precio de venta en
2014 fue superior al 30%, con respecto a 2013,
y generó un aumento del 38% en el margen
unitario; la utilidad/ hectárea no presentó la
misma tendencia, debido a la disminución de la
productividad. El incremento de la utilidad por
hectárea alcanzó el 11%.
Las variables que afectan el volumen de producción
(productividad, precio de venta) son determinantes
en la mejora de la utilidad, sin embargo en escenarios
de precios de venta bajos, el impacto de la produc-
tividad supera el impacto del precio de venta.