EXTRACCION DE PECTINA DE CASCARA DE

MANGO Y SU APLICACION EN MERMELADA

DE MANGO (Mangifera indica) Y CHIA (Salvia
hispanica)

Problema:
• Cuáles son los parámetros fisicoquímicos que se debe tomar en
cuenta para elaborar la proporción adecuada de pectina en una
mermelada a base de mango y chia.

Objetivo general:
Extraer pectina de la cáscara de mango (Mangifera indica) de
variedad kend y su aplicación en la elaboración de mermelada de
mango y chia.

Objetivo específico:
 Evaluar la técnica de extracción de pectina de la cascara de mango
(Mangifera indica), determinando parámetros óptimos de extracción,
tales como: temperatura, pH, etc
 Evaluar el mejor tratamiento respecto al porcentaje de pectina total
para elegir la mejor combinación.
 Elaborar mermelada a base de mango y chía, utilizando como
espesante natural la pectina extraída de la cascara de mango del mejor
tratamiento.
 Realizar un estudio de aceptación a nivel consumidor utilizando
escalas hedónicas para la evaluación sensorial de la mermelada con
el mejor tratamiento.

Antecedentes: