EXAMEN DE MUESTRA

1- Debe retirarse un producto con un defecto potencialmente mortal:

La respuesta correcta es: Por todos los medios razonables ya sea en o
fuera de las horas hábiles
2- Las bacterias se multiplican por medio de retoños y son utilizados por
ejemplo en la elaboración de vinos
La respuesta correcta es 'Falso'
3- El personal, cuando es contratado:
La respuesta correcta es: Debe recibir capacitación inicial y continua
pertinente a sus necesidades.
4- ¿Por qué un manipulador de alimentos tiene que llevar una vestimenta
de protección?
La respuesta correcta es: Para proteger al alimento de bacterias
perjudiciales.
5- La disposición y el diseño del equipo:
La respuesta correcta es: Debe procurar reducir al mínimo el riesgo de
errores y permitir la limpieza eficaz
6- Las tuberías fijas
La respuesta correcta es: Debe ser marcadas claramente para mostrar el
contenido y la dirección del flujo.
7- Lo siguiente debe excluirse de todas las áreas de producción:
La respuesta correcta es: Los alimentos y las bebidas., El chicle., Las
plantas y los animales.
8- El principio para un retiro de productos es:
La respuesta correcta es: Que debe haber un sistema para retirar del
mercado, con prontitud y eficazmente, los productos que se saben o se
presumen defectuosos.
9- El equipo debe ser:
La respuesta correcta es: Instalado de tal manera que el riesgo del error o
la contaminación sea reducido al mínimo.
10-En relación a la resistencia bacteriana de los biofilms
Presentan una organización estructural que las hace resistentes a los
mecanismos de defensa del huésped
Son muy resistentes a los antibióticos
11-Lo siguiente debe excluirse de todas las áreas de producción:
Las plantas y los animales.
El chicle.
Los alimentos y las bebidas.
12-La zona de temperaturas No seguras es
La respuesta correcta es: La franja de temperaturas donde las bacterias se
multiplican rápidamente
13-Los virus son organismos que se multiplican solo en células vivas de
sus anfitriones
La respuesta correcta es 'Verdadero'
14-Los registros de los reclamos:
La respuesta correcta es: Debe examinarse regularmente para cualquier
problema específico.
15-Los productos devueltos:
La respuesta correcta es: No deben considerarse para ser reenviados o
reutilizados si hay duda sobre la calidad del producto.
16-El equipo de producción:
La respuesta correcta es: Debe estar diseñado para que pueda ser fácil y
completamente limpiado según un cronograma previsto.
17-Para evitar peligros físicos se elimina los equipos, muebles y/o
utensilios de plástico del establecimiento.
La respuesta correcta es 'Falso'
18-Cualquier reclamo en cuanto a un defecto del producto:
La respuesta correcta es: Debe registrarse con todos los detalles originales
del producto y completamente investigado.
19-El acceso a las áreas de producción, almacenamiento y control de
calidad: (VARIAS RESPUESTAS)
La respuesta correcta es: Debe controlarse para impedir la entrada a
personas no autorizadas., Puede permitirse al personal de oficina si
necesitan llegar al depósito que está detrás, a condición de que estén
capacitados adecuadamente en las BPM y estén usando la ropa apropiada.
20-El polvo dentro de un área de fabricación debe controlarse mediante la
extracción eficaz de polvos porqué:
La respuesta correcta es: Puede ser perjudicial para los operarios., Es una
fuente de contaminación cruzada., Puede convertirse en una fuente de
contaminación microbiana.