Sunteți pe pagina 1din 2

Am încercat-o şi p-asta, alcool din orez.

Randamentul obţinut este cel mai bun dintre toate cerealele cu care am lucrat.
Ca să vă faceţi o idee, din 10 kg orez cu 80% amidon se poate obţine 4,7 litri alcool pur.

Mai întâi trebuie să ne asigurăm că avem la dispoziţie toate echipamentele şi ingredientele necesare si
anume:
- 10 kg orez alb cu bob rotund
- 3 kg orz încolţit
- Drojdie de bere
- O oală de 50 de litri
- Maşină de tocat carne sau orice maşinărie de măcinat orzul încolţit.
- Termometru alimentar cu sondă (cele pentru friptură sunt ok)
- Cazan de distilare cu serpentină sau coloană de reflux.

Pentru ca amidonul din orez să poată fi fermentat el trebuie mai întâi descompus până la zaharuri
fermentabile (glucoză, maltoză ) cu ajutorul enzimelor (alfa-, beta- şi gluco- amilaza) din orzul încolţit.

Să începem cu încolţirea orzului:


- 3 kg orz se lasă la înmuiat în apă 24 de ore
- Se varsă apa şi se răstoarnă orzul pe o suprafaţă întinsă. Încolţirea se consideră încheieată când
mustăţile ajung la 2-3 cm, durează 4-7 zile.
- În tot acest timp orzul se stropeşte şi se întoarce cu grijă.

Brasajul:
- În oala de 50 de litri se varsă 30 litri apă şi apoi orezul. Se dă drumul la foc moderat şi NU se
amestecă deloc, altfel riscaţi să vi se ardă! Se fierbe orezul ca pentru pilaf.
- Între timp, orzul încolţit se dă prin maşina de tocat carne şi se amestecă cu apă călduţă ca să aibă o
consistenţă fluid-vâscoasă, ţineţi-l aproape. Atenţie, orzul încolţit nu se fierbe!
- După ce orezul a fiert se lasă să se răcească până la 72 de grade Celsius. La această temperatură se
adaugă o treime din cantitatea de orz încolţit şi se amestecă. Se pune capacul şi se acoperă bine cu
pături să menţină temperatura cât mai stabilă. În această etapă acţionează alfa-amilaza, enzimă care se
ocupă cu lichefierea amidonului şi producerea de zaharuri nefermentabile (dextrine). Pauza durează 20
de minute timp în care decoctul se fluidifică.
- După pauza de lichefiere se lasă să se răcească în continuare până la 62 de grade Celsius şi se adaugă
restul de orz (două treimi). Acum, sub acţiunea beta-amilazei se produce zaharificarea amidonului cu
producerea de zaharuri fermentabile. Se acoperă şi se înveleşte foarte bine oala. Pauza de zaharificare
dureză o oră şi se poate constata că decoctul devine dulce.
- După pauza de zaharificare se dă deoparte pături, capac, tot şi se lasă să se răcească de la sine până la
temperatura ambientală. Răcirea poate dura câteva ore bune, dar dacă dispuneţi de sisteme de răcire
rapidă este cu atât mai bine.
- La 35 de grade eu mai adaug 1 kg de orz încolţit. Mai există o enzimă (gluco-amilaza) din orzul
încolţit care lucrează chiar şi în timpul fermentaţiei. Ea rupe moleculele de maltoză şi unele zaharuri
nefermentabile din plămadă producând glucoză.
Acum avem în jur de 45 litri decoct dulce gata de însămânţarea cu drojdie de bere.

Fermentarea:
Prepararea starterului (opţional):
Într-un bidon de 5 litri se varsă 1 litru din decoct şi 3 litri apă la 25 de grade C.
Se agită foarte bine să se aerisească şi se presară 10 grame drojdie de bere uscată.
După un timp începe să facă spumă. Este bine sa se agite cât mai des în tot acest timp.
Când drojdia e în plină activitate şi fermentează viguros (cam după 3-4 ore) se varsă întreg starterul în
decoctul mare, se amestecă şi se pune capacul.

Dacă nu vreţi să folosiţi starter rehidrataţi 50g drojdie uscată în juma' de litru de apă iar după 15 minute
turnaţi în decoct.
Fermentarea durează cam 10 zile. Dacă aveţi zaharometru pentru vin verificaţi densitatea, ar trebui să
aibă 0-2% zaharuri rămase. Exprimat în densitate îneamnă cam 0.997 - 1.007
După fermentare, plămada va prezenta două părţi egale: o parte lichidă de deasupra şi o parte vâscoasă
de la fund. Partea lichidă se poate îmbutelia în sticle ca şi "vin" din orez dar varianta distilată mi s-a
părut mai acceptabilă la gust.

Dacă aveţi cazan simplu cu alambic este de preferat să faceţi două distilări. Dacă cazanul este prevăzut
cu coloană de reflux ajunge şi doar o singură distilare.
Este de indicat să folosiţi o metodă împotriva arderii pe fundul cazanului (cazan dotat cu amestecător
sau cazan pe baie de apă/ulei sau puneţi 3-4 cm nisip sau pietriş pe fundul cazanului ori diluaţi plămada
cu apă în cazul în care este prea vâscoasă .
Pentru instalaţia simplă cu alambic faceţi prima distilare rapid. La cea de-a doua trebuie să separaţi
fracţiunile: frunte, mijloc, coadă.
Se aruncă primii 250 ml din 50 litri plămadă (conţine acetonă, metanol şi alte substanţe improprii
consumului). Dacă separaţi de la prima distilare aruncaţi mai mult, 500 ml.
Mijlocul se opreşte când tăria alcoolică scade prea mult iar gustul devine neplăcut. Atunci se începe
colectarea cozii care poate fi tratată cu cărbuni şi adăugată în următoarea plămadă pentru distilare.

Mie, cu reţeta asta mi-au ieşit 5 litri alcool de băut la 78 de grade. Îndoit cu apă la tăria de oameni
normali, rezultă cam 10-12 litri "ţuică" de orez. Gustul este ca de ţuică dar fără aromă, mai apropiată de
vodcă. Acum stă pe cărbuni şi dispare aroma de la o zi la alta.

Reţeta se poate face cu orice cereală cu mici diferenţe.