Arroz integral

El arroz integral, llamado también arroz cargo, arroz pardo o arroz moreno, es arroz descascarillado, al que sólo se le ha
quitado la cáscara exterior o gluma, no comestible. Conserva el germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve, lo que le
confiere un color moreno claro.

Características
Tiene más valor nutritivo que el arroz blanco debido a que el
salvado contiene muchos elementos como fibra, vitaminas B1
Arroz integral
(tiamina), vitaminas B2 (riboflavina), B3 (niacinamida), hierro,
magnesio, calcio y potasio1 que se pierden con la molienda a la
que es sometido el arroz blanco. El arroz integral también
conserva el germen que aporta proteínas y ácidos grasos, así
como su capa de aleuronas que contiene elementos que
eliminan la angiotensina que influye en el desarrollo de la
arteriosclerosis y la hipertensión.2

En Estados Unidos, la legislación federal vela por que los

niveles de vitaminas B1, B2, B3 y D, y los niveles de ácido
Arroz integral, crudo
fólico, calcio y hierro contenidos en el arroz no bajen por
Valor nutricional por cada 100 g
debajo de cierto umbral; en caso contrario el arroz ha de ser
Energía 375 kcal 1568 kJ
enriquecido.3
Carbohidratos 77,1g
El arroz integral requiere más tiempo de cocción, es más duro • Azúcares 0,85g
que el arroz blanco al masticar, y se vuelve rancio más
• Fibra alimentaria 3,5g
rápidamente. En condiciones normales el arroz integral se
Grasas 2,9 g
conserva meses, pero para alargar su tiempo de vida y evitar la
proliferación de la polilla de la harina, se recomiendan periodos
Proteínas 7,85 g
de congelación o envasarlo al vacío. Su ingesta calórica para Retinol (vit. A) 0 μg (0%)
cada 100 gramos es de 375 calorías, pero al cocinarse, el arroz Tiamina (vit. B1) 0.401 mg (31%)
se hace más voluminoso, por lo que la ingesta calórica se Riboflavina (vit. B2) 0.093 mg (6%)
reduce a casi un tercio de su aporte. Niacina (vit. B3) 5.091 mg (34%)

En Asia, ha sido considerado tradicionalmente como un Ácido pantoténico (vit. B5) 1.493 mg (30%)
alimento para pobres y tiempos de penurias y guerras. En los Vitamina B6 0.509 mg (39%)
países occidentales, desde la segunda mitad el siglo XX se le Calcio 23 mg (2%)
asocia a menudo con la alimentación sana. Mayormente es Hierro 1.43 mg (11%)
utilizado en la preparación de platos vegetarianos.
Magnesio 143 mg (39%)
Manganeso 3.743 mg (187%)
Véase también Potasio 223 mg (5%)

Genmaicha, un té verde mezclado con arroz integral, Sodio 7 mg (0%)

consumido en Japón. Zinc 2.2 mg (22%)
Hyeonmi cha, una tisana de arroz integral tostado,
consumida en Corea y en Vietnam. % de la cantidad diaria recomendada para
adultos.
Notas y referencias Fuente: Base de datos de nutrientes (http://ndb.nal.usda.g
ov/ndb/search/list) de USDA.
1. «Vitaminas en Arroz Integral» (http://www.guia-nutrici
on.com/arroz-integral/vitaminas/). Guia-nutricion.com.
Consultado el 18 de julio de 2018.
2. Brown Rice and Cardiovascular Protection (http://www.sciencedaily.com/releases/2010/04/100426151625.htm),
ScienceDaily, 27 de abril de 2010, consultado el 23/02/2011 (en inglés)
3. Enriched rice (http://edocket.access.gpo.gov/cfr_2001/aprqtr/21cfr137.350.htm), Food and Drug Administration,
Code of Federal Regulations, Tomo 2, Título 21, capítulo I, parte 137, sección 137.350, págs. 384-386,
consultado el 23/02/2011 (en inglés)

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