RECETAS

POLLO AL LIMÓN
INGREDIENTES : PARA 4 PERSONAS
UN POLLO
MOSTAZA
PIMIENTA, PASTA DE AJO, SAL, SALSA NEGRA AL GUSTO.
3 LIMONES
PREPARACIÓN :
SE DESPRESA EL POLLO, SE LAVA MUY BIEN, LO COLOCAMOS EN UNA
REFRACTARIA SIN QUITARLE LA PIEL, PROCEDEMOS A CONDIMENTARLO CON
PASTA DE AJO, SAL, SALSA NEGRA, PIMIENTA AL GUSTO, SE EXPRIMEN LOS 3
LIMONES Y SE BAÑA EL POLLO CON ESTE JUGO, POR ULTIMO SE LE AGREGA
LA MOSTAZA A TODAS LAS PRESAS HASTA QUE QUEDEN BIEN CUBIERTAS.
LUEGO LO METEMOS AL HORNO A 300º POR UNOS 30 A 45 MINUTOS,
MIRÁNDOLO HASTA QUE ESTE BIEN DORADO.
ROAST BEEF
1 KILO DE CARNE DE AGUJA

1 POCILLO DE VINO
PASTA DE AJO, SALSA NEGRA, PIMIENTA, SAL, ORÉGANO, LAUREL AL GUSTO.
2 LITROS DE LECHE
1 PASTA CALDO RICO
3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
4 CUCHARADAS DE CREMA DE LECHE
2 BOLSAS DE LECHE
3 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO
1 CANASTA DE CAHAMPIÑONES
2 CEBOLLAS ROJAS Y 1 TALLO DE CEBOLLA LARGA
PREPARACION :
SE LIMPIA BIEN LA AGUJA QUITANDOLE EL CORDON Y LA CABEZA Y LAS DOS
PUNTAS QUE LE SOBRAN , LA CARNE SE ADOBA LA NOCHE ANTERIOR CON UN
POCILLO DE VINO , PASTA DE AJO, SALSA NEGRA, SAL, PIMIENTA, OREGANO,
LAUREL , DOS CEBOLLAS ROJAS Y UN TALLO DE CEBOLLA LARGA LICUADAS.
AL DIA SIGUIENTE SE SOFRIE LA CARNE EN LAS 3 CUCHARADAS DE
MANTEQUILLA DANDOLE VUELTAS HASTA QUEDAR BIEN DORADA POR
TODOS LOSLADOS , LE AGREGAMOS EL ADOBO DE LA NOCHE ANTERIOR, SE
SACA LA CARNE Y EN LA MISMA PAILA SIN LAVAR SE HACE LA SALSA, SE LE

AGREGAN LOS DOS LITROS DE LECHE, CUIDANDO DE DEJAR UNA TAZA DE
LECHE PARA DESATAR LAS 3 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO, ESTA PARA
ESPESAR UN POQUITO LA SALSA, SE LEAGREGA UNA PASTA DE ALDO RICO
,CUANDO LA SALSA ESPESE SE LE AGREGA 5 MINUTOS ANTES VINO AL
GUSTO ,SE APAGA Y SE LE AGREGA LAS 3 CUCHARADAS DE CREMA DE LECHE. A
PARTE SE SOFRIEN LOS CHAMPIÑONES EN UNA SARTEN CON MANTEQUILLA,
PASTA DE AJO, Y SAL.
EL ROAST BEEF SE CORTA EN LONJAS FINAMENTE Y SE COLOCAN EN UNA
REFRACTARIA GRANDE ,CON LAS LONJAS EXTENDIDAS UNA SOBRE OTRA Y SE
BAÑA CON LA SALSA QUE YA HEMOS PREPARADO Y SE LE AGREGAN LOS
CHAMPIÑONES EXTENDIENDOLOS, SE LLEVA A LA MESA.
POLLO AL PIMENTON

3 PECHUGAS
1 PASTA DE CALDO RICO
UNA LATA GRANDE DE CREMA DE LECHE NESTLE
CEBOLLA DE CABEZA ROJA
CEBOLLA DE LA LARGA
PASTA DE AJO
SAL
4 PIMENTONES GRANDES ROJOS
1 BOLSA DE QUESO PARMESANO PEQUEÑA
PREPARACION :
COLOCAMOS LAS PECHUGAS A COCINAR CON CEBOLLA CABEZONA ROJA,
CEBOLLA DE LA LARGA, PASTA DE AJO Y SAL, LOS CUATRO PIMENTONES.
CUANDO YA ESTEN COCIDAS LAS PECHUGAS LAS SACAMOS Y LAS PARTIMOS
EN CUADROS Y LAS HECHAMOS EN UNA REFRACTARIA. A PARTE SACAMOS LOS
CUATRO PIMENTONES Y LOS HECHAMOS EN LA LICUADORA CON UNA PASTA
DE CALDO RICO Y UNA LATA DE CREMA DE
LECHE NESTLE Y LICUAMOS, METEMOS LAS PECHUGAS EN LA REFRACTARIA Y
LAS BAÑAMOS CON ESTA SALSA, LE ROCIAMOS UNA BOLSA DE QUESO
PARMESANO PEQUEÑA Y LO LLEVAMOS A GRATINAR AL HORNO EN ALTO
DURANTE UNOS 15 MINUTOS.

ARROZ CON POLLO
2 PECHUGAS DE POLLO
2 TAZAS DE ARROZ
1 ZANAHORIA MEDIANA
8 A 10 HABICHUELAS DE LAS CORTAS
1 POTE DE PETIT POIS PEQUEÑO
1 FRASCO PEQUEÑO DE ACEITUNAS RELLENAS
1 FRASCO PEQUEÑO DE ALCAPARRAS
1 KILO DE TOMATES ROJOS.
PASTA DE AJO, SAL.
2 CEBOLLAS ROJAS Y UN TALLO DE CEBOLLA LARGA
½ PIMENTON ROJO
PREPARACION :
SE LAVAN LAS PECHUGAS MUY BIEN Y SE LES QUITA LA PIEL, LAS COLOCAMOS
A COCINAR CON DOS CEBOLLAS ROJAS Y UN GAJO DE CEBOLLA LARGA, MEDIO
PIMENTON, PASTA DE AJO, SAL, UNA PASTA DE CALDO RICO. LA HABICHUELA Y
LA ZANAHORIA LA COCINAMOS CON LAS PECHUGAS, LUEGO QUE YA ESTEN,
LAS SACAMOS Y LAS PARTIMOS EN CUADRITOS PEQUEÑOS, CUANDO LAS
PECHUGAS ESTEN COCIDAS SE SACAN A PARTE EN UNA BANDEJA Y SE CORTAN
EN TROZOS, A LOS TOMATES SE LES QUITA LA PIEL, SE ABREN POR LA MITAD
Y SE LE SACAN LAS SEMILLAS DEJANDO SOLO LA PULPA LA CUAL SE LICUA
CON UN POCILLO DEL MISMO CALDO DEL POLLO, LUEGO SE LE ADICIONA
ESTA SALSA SEGUN LOS POCILLOS QUE SE NECESITEN PARA SECAR EL ARROZ,
POR UN POCILLO DE ARROZ SON DOS POCILLOS DE SALSA, EN UN PEROL A
PARTE SE SOFRIE EL ARROZ EN ACEITE CON PASTA DE AJO PARA QUE
ESPONJE, SE LE AGREGA A LA SALSA QUE SE LICUO, LACUAL DEBE ESTAR YA
HIRVIENDO EN OTRO PEROL Y ESPERAMOS A QUE SE SEQUE Y LE PROBAMOS
LA SAL.
A PARTE SE DEJA LA SALSA PARA DARLE COLOR A LOS TROZOS DE PECHUGA
CALENTANDOLOS POR UNOS 5 MINUTOS. UNA VEZ SEQUE EL ARROZ SE

REVUELVE CON LOS TROZOS DE PECHUGA, LAS HABICHUELAS, LA ZANAHORIA,
LAS ACEITUNAS RELLENAS SE CORTAN EN RODAJAS, LAS ALCAPARRAS
ENTERAS Y EL PETIS POIS ( O ARVEJA DE POTE). ESTO SE SIRVE EN UNA
REFRACTARIA GRANDE PARA QUE QUEDE BIEN PRESENTADO, LE AGREGAMOS
UNAS TIRITAS DE PIMENTON PARA ADORNARLO, LAS TIRAS SE HIERVEN POR 3
MINUTOS.
HAMBURGUESAS

1 LIBRA DE CARNE MOLIDA
CONDIMENTOS: CEBOLLA ROJA LICUADA, PIMIENTA, SAL, PASTA DE AJO,
ORÉGANO, LAUREL, SALSA NEGRA AL GUSTO..
1 PAN RAYADO.
1 HUEVO
1 CEBOLLA BLANCA GRANDE
2 TOMATES GRANDES
LECHUGA.
PAN DE HAMBURGUESAS
MAYONESA, SALSA DE TOMATE, MOSTAZA AL GUSTO.
QUESO, JAMON, TOCINETA.
PREPARACION :
CONDIMENTAMOS LA CARNE MOLIDA, CON SALSA NEGRA, PASTA DE AJO, SAL,
PIMIENTA, OREGANO, LAUREL, EL HUEVO, PAN RAYADO. PARA HACER LAS
TORTAS DE CARNES, TOMAMOS LA CARNE EN FORMA DE BOLITAS
COLOCAMOS UNA BOLSA PLASTICA ALARGADA SOBRE UNA TABLA Y
COLOCAMOS LA BOLITA DE CARNE, LUEGO DEVOLVEMOS LA BOLSA QUE
CUBRA LA BOLITA DE
CARNE Y LE COLOCAMOS OTRA TABLA ENCIMA Y LA APRISIONAMOS PARA
QUE QUEDE BIEN HECHA LA TORTA DE CARNE, PARA ARMAR LA
HAMBURGUESA, RAJAMOS EL PAN, LE UNTAMOS LA MAYONESA, LA SALSA
DE TOMATE, Y UN POQUITO DE MOSTAZA, LE COLOCAMOS LA CEBOLLA
BLANCA CORTADA EN AROS EN UNA TAZA CON AGUA POR UNA MEDIA HORA
PARA QUE SE LE QUITE EL PICANTE Y LUEGO LA ESCURRIMOS.
EL TOMATE LO CORTAMOS EN REBANADAS Y LO COLOCAMOS SOBRE LA
MITAD DEL PAN, ENSEGUIDA LE COLOCAMOS LA TORTA DE CARNE, LA
REBANADA DE JAMON, LA REBANADA DE QUESO Y SI SE QUIERE SE LE COLOCA
UN HUEVO FRITO Y LE COLOCAMOS LA OTRA MITAD DEL PAN ENCIMA, LUEGO
LA COLOCAMOS EN LA PLANCHA Y LA CALENTAMOS.

PESCADO APANADO
BANDEJA DE ROBALO EN FILETES

SALSA NEGRA , PIMIENTA, PASTA DE AJO, SAL.
HARINA PAN
2 HUEVOS
ACEITE
PREPARACION :
SE DESCONGELA LOS FILETES DE ROBALO, SE ADOBA CON SALSA NEGRA,
PIMIENTA, PASTA DE AJO, SAL. SE PASAN LOS FILITES UNO POR UNO POR DOS
HUEVOS BATIDOS Y LUEGO POR HARINA PAN , LA CUAL LA EXTENDEMOS EN UN
PLATO, FRITAMOS LOS FILETES EN ACEITE QUE QUEDEN DORADOS.

LO ACOMPAÑAMOS CON SALSA TARTARA.
GUARGUERONES
½ BOLSA DE HARINA DE TRIGO O PASTA COMPRADA PARA RELLENAR

½ POCILLO DE ARROZ
½ LIBRA DE CARNE MOLIDA
2 GAJOS DE CEBOLLA LARGA
4 HUEVOS
SALSA NAPOLITANA
PREPARACION :
SE TOMA LA HARINA DE TRIGO SE AMASA CON HUEVO QUE NO QUEDE NI
MUY BLANDA NI MUY DURA , SE PASA POR LA MAQUINA MANUAL GRADUANDO
EL ANCHOR CON LAS RANURAS, SE PASA DOS VECES POR CADA RANURA
EMPEZANDO POR EL MAS A ANCHO HASTA LLEGAR A TRES RANURAS ANTES
DE LA ULTIMA, SACAMOS LAS TIRAS Y LAS CORTAMOS APROXIMADAMENTE A
10 CENTIMETROS, ESPOLVOREANDOLAS CON LA HARINA DE TRIGO PARA

QUE NO SE PEQUEN . SE COCINAN EN UNA OLLA O PAILA ANCHA EN AGUA
CON ACEITE Y SAL, ECHANDO DE OCHO EN OCHO HASTA QUE ABLANDEN, SE
SACAN CON MUCHO CUIDADO Y SE ESCURREN, SE PROCEDE A ECHARLE EL
RELLENO Y SE ENRROLLA CON MUCHO CUIDADO, SE COLOCAN EN UNA
REFRACTARIA GRANDE, CON UN POCO DE SALSA NAPOLITANA Y SE LE
ESPOLVOREA UNA BOLSA PEQUEÑA DE QUESO PARMESANO, SE LLEVA AL
HORNO PARA QUE GRATINE EL QUESO.
RRELLENO : CARNE MOLIDA ½ LIBRA, SE ADOBA CON, SAL, PIMIENTA,
SALSA NEGRA, CEBOLLA DE CABEZA ROJA LICUADA, SE SOFRIE LA CARNE EN
MANTEQUILLA QUE NO QUEDE MUY SECA, ½ POCILLO DE ARROZ SECO, DOS
HUEVOS COCIDOS Y DOS TALLOS DE CEBOLLA LARGA PICADOS EN
CUADRITOS, SE LE DA COLOR CON LA SALSA NAPOLITANA Y SE REVUELVE
TODO ESTO.
SANCOCHO
INGREDIENTES : SEGUN PERSONAS
CARNE DE PECHO
CARNE DE LOMITO DE CERDO
CARNE DE GALLINA CRIOLLA
MAZORCAS
PAPA
YUCA
PLATANO
AHUYAMA
BERENJENA
APIO
CEBOLLA ROJA
CEBOLLA LARGA
AJO
ZANAHORIA
1 RAMA DE CIMARRÓN
CILANTRO
PREPARACION :
SE LIMPIA LA CARNE MUY BIEN Y SE LAVA. EN UNA OLLA GRANDE ECHAMOS
AGUA DE ACUERDO A LAS PERSONAS, CUANDO EL AGUA ESTE HIRVIENDO LE
ECHAMOS LA CARNE CORTADA EN TROZOS DE ACUERDO A LAS PERSONA,
CORTAMOS EN LONJAS MUY FINAMENTE LA ZANAHORIA, LA BERENJENA, LA
AHUYAMA, EL APIO PARA QUE SE DESATE, LE AGREGAMOS LAS MAZORCAS YA

PARTIDAS Y LAVADAS, AGREGAMOS LA CEBOLLA ROJA CORTADA EN CRUZ Y
DOS GAJOS DE CEBOLLA LARGA, UNA PASTA DE CALDO RICO, UNA RAMA DE
CIMARRON, LE AGREGAMOS EL PLATONO, AL CUAL SE LE SACA LA VENA
NEGRA Y SE HIERVE A PARTE POR UNOS CINCO MINUTOS ESTO CON EL FIN DE
QUE EL CALDO NO QUEDE NEGRO, LE AGREGAMOS LA YUCA, LA PAPA
CUIDANDO QUE NO SE DESHAGA, LE ECHAMOS LA SAL UNA VEZ ESTEN
BLANDITAS LAS CARNES Y EL BASTIMENTO SE APAGA LA OLLA, SE LE PICA
CILANTRO FINAMENTE . SE ACOMPAÑA CON ARROZ BLANCO Y PICHAQUE.
PICHAQUE :
SE PICA CEBOLLA DE CABEZA BLANCA, TOMATE, UN HUEVO COCIDO, UN
AGUACATE EN CUADRITOS, SE LE AGREGA SAL AL GUSTO. OPCIONAL: AJI
PICANTE.
POLLO GUISADO
INGREDIENTES :
1 O 2 POLLOS SEGUN PERSONAS

4 CEBOLLAS CABEZONAS ROJAS
4 CEBOLLAS LARGAS
4 TOMATES
PASTA DE AJO
SAL, COLOR
1 POCILLO DE VINO
OREGANO, LAUREL EN POLVO
½ PIMENTON ROJO
PREPARACION :
SE DESPRESA EL POLLO, SE LAVA BIEN SE LE AGREGA AGUA, UN
POCILLO DE VINO, A PARTE SE LICUAN DOS CEBOLLAS ROJAS, DOS
TOMATES, DOS CEBOLLAS LARGAS PARA COLOCARLO A SUDAR,
DESPUES SE CORTAN EN CUADRITOS BIEN PEQUEÑOS DOS
CEBOLLAS ROJAS, DOS TOMATES, ½ PIMENTON, PASTA DE AJO, SAL,
COLOR, 1 PASTA DE CALDO RICO, OREGANO, LAUREL, EN POLVO,
CUANDO HIERVA Y EL POLLO ESTE BLANDITO YA ESTA, HAY QUE
CUIDAR DE QUE NO SE SEQUE PARA QUE QUEDE BUENA SALSA, LAS
PAPAS SE COCINAS DENTRO DE LA MISMA OLLA DONDE SE ESTA
SUDANDO EL POLLO.
CHUZOS
INGREDIENTES : 6 PERSONAS
LIBRA Y MEDIA DE CARNE DE AGUJA

1 CEBOLLA BLANCA GRANDE
1 PIMENTON ROJO GRANDE
½ LIBRA DE TOCINETA
CONDIMENTOS : SALSA NEGRA, SAL, PASTA DE AJO AL GUSTO.
PALOS DE CHUZOS
HARINA DE PAN
PREPARACION :
SE CORTA LA CARNE DE AGUJA, SE CONDIMENTA CON SALSA NEGRA, SAL,
PASTA DE AJO. A PARTE SE TOMA LA CEBOLLA, EL PIMENTON, Y LA TOCINETA,
SE CORTAN EN CUADRITOS, DESPUES TOMAMOS UN PALO DE CHUZO Y SE LE
INSERTA UN CUADRO DE CARNE, CEBOLLA, PIMENTON, TOCINETA Y ASI
SUCESIVAMENTE HASTA COMPLETAR EL PALO, CUIDANDO DE ORGANIZAR
BIEN LOS CUADRITOS DE CARNE. SE ACOMPAÑAN CON AREPAS PEQUEÑAS
TIPO PASAPALO, YA SEAN A LA PLANCHA, ALCARBON O A LA PARRILLA.

TOSTADAS DE CARNE
CARNE DE AGUJA LIBRA Y MEDIA

CEBOLLA ROJA
PIMENTON ROJO
TOMATE
MAYONESA
SALSA DE TOMATE
HARINA PAN
CONDIMENTOS : SALSA NEGRA, COLOR, SAL, PASTA DE AJO, OREGANO, LAUREL
EN POLVO.
PREPARACION :
LA CARNE SE LIMPIA MUY BIEN, SE COLOCA A SUDAR CON CEBOLLA ROJA Y
UN TOMATE LICUADO, UN PEDACITO DE PIMENTON, A PARTE SE PICA UNA
CEBOLLA ROJA Y UN TOMATE EN CUADRITOS PEQUEÑOS, SE LE AGREGA LA
SALSA NEGRA, COLOR, SAL PASTA DE AJO, OREGANO, LAUREL EN POLVO AL
GUSTO, CUANDO LA CARNE ESTE DESMECHADA LA COLOCAMOS OTRA VEZ AL
FUEGO DURANTE UNOS CINCO MINUTOS EN ELGUISO ANTERIOR PARA QUE
AGARRE COLOR. DESPUES SE HACEN LAS AREPAS ASADAS, DE UN TAMAÑO
MEDIANO Y GRUESAS PARA PODERLAS ABRIR SIN QUE SE ROMPAN, SE ABREN
CON UN CUCHILLO HASTA LA MITAD, SE LE SACA UN POQUITO DE MASA Y SE
RELLENA CON LA CARNE DESMECHADA Y EL GUISO, SE LE AGREGA POR
ENCIMA MAYONESA Y SE ENVUELVEN EN SERVILLETAS
EMPANADAS
INGREDIENTES :
½ POCILLO DE ARROZ
½ LIBRA DE CARNE
PIMENTON
CEBOLLA LARGA
CEBOLLA ROJA
2 HUEVOS
COLOR
HARINA PAN O DE TRIGO
PREPARACION :
LA CARNE MOLIDA SE SOFRIE EN MANTEQUILLA SE ADOBA CON SALSA NEGRA,
PIMIENTA, SAL, PASTA DE AJO, OREGANO, LAUREL EN POLVO AL GUSTO QUE
NO QUEDE SECA.
A PARTE SE SECA ½ POCILLO DE ARROZ, SE PICAN DOS GAJOS DE CEBOLLA DE
LA LARGA BIEN FINITOS, ½ PIMENTON, UNA CEBOLLA ROJA ,SE PICAN EN
CUADRITOS DOS HUEVOS COCIDOS. SE REVUELVE TODO ESTE GUISO CON LA
CARNE Y SE LE AGREGA UN POQUITO DE COLOR CON MANTEQUILLA PARA
DARLE COLOR.
CONTINUA.
SE AMASA LA HARINA PAN CON SAL Y AGUA, SE PROCEDE A HACER LAS BOLITAS
Y SE PASAN A UNA TABLA LA CUAL DEBE LLEVAR UNA BOLSA PLASTICA

LARGA PARA QUE VUELVA A TAPARLA Y SOBRE ESTA SE HACE LA AREPA
DELGADA CON OTRA TABLA ENCIMA, SE PROCEDE A RELLENAR CUIDANDO
QUE EL RELLENO QUEDE EN LA MITAD PARA TAPAR CON LA OTRA MITAD, SE
CIERRA CON MOLDE O CON UN TENEDOR.
SANDWICH DE ATUN
INGREDIENTES : PARA 5 PERSONA

1 LATA DE ATUN GRANDE
1 CEBOLLA BLANCA PEQUEÑA
2 HUEVOS COCIDOS
MAYONESA
PAN TAJADO
PREPARACION :
ABRIMOS LA LATA DE ATUN GRANDE Y LA ESCURRIMOS HASTA QUE BOTE BIEN
EL ACEITE. A PARTE PICAMOS UNA CEBOLLA BLANCA PEQUEÑA Y DOS
HUEVOS COCIDOS EN CUADRITOS, EL ATUN SE DESMENUZA CON UN TENEDOR,
SE REVUELVE TODO ESTO CON MAYONESA, SE UNTA EL PAN Y SE COLOCA EL
RELLENO TAPAMOS CON OTRO PAN. ESTE SANWICH SE PUEDE ACOMPAÑAR
CON PAPAS FRITAS .
SOPA DE CEBOLLA
6 CEBOLLAS BLANCAS
VINO BLANCO SECO
SAL, PIMIENTA AL GUSTO
PAN TAJADO O PAN FRANCES
QUESO MOZARELA
QUESO PARMESANO
CARNE MOLIDA ½ LIBRA
5 TAZAS DE CALDO DE RES
PREPARACION :
HACEMOS EL CONSOME DE CARNE, CON CEBOLLA, PIMENTON, SAL, PIMIENTA,
PASTA DE AJO AL GUSTO, COLAMOS EL CALDO PARA QUE QUEDE EL PURO
CONSOME, DESPUES REPARTIMOS EL CONSOME EN LAS TAZAS REFRACTARIAS .
A PARTE CORTAMOS LAS CEBOLLAS DE CABEZA BLANCA , EN RODAJAS EN
AROS Y LA SOFREIMOS CON MANTEQUILLA. EN UNA SARTEN HASTA DORARLAS
POR UNOS QUINCE MINUTOS, AÑADIMOS AL CONSOME, EL VINO, DOS LONJAS
DE
QUESO MOZARELA, DOS TAJADAS DE PAN PARTIDO POR LA MITAD, EN CADA
UNA DE LAS TAZAS REFRACTARIAS Y LES ROCIAMOS QUESO PARMESANO.
LLEVELAS AL HORNO PRECALENTADO Y DEJELAS HASTA QUE EL QUESO ESTE
BURBUJEANTE Y DORADO. SIRVA ENSEGUIDA.
POLLO AL PIMENTON
3 PECHUGAS GRANDES
1 LATA GRANDE DE CREMA DE LECHE 290 GR
4 PIMENTONES GRANDES ROJOS
1 BOLSA PEQUEÑA DE QUESO PARMESANO
2 CEBOLLA ROJA
PASTA DE AJO, SAL, AL GUSTO
2 CEBOLLAS LARGAS
PREPARACION :
LAVAMOS BIEN LAS PECHUGAS Y LES QUITAMOS LA PIEL LAS COCINAMOS CON
CEBOLLA ROJA, DE LA LARGA, LOS 4 PIMENTONES ROJOS CORTADOS POR LA
MITAD PASTA DE AJO, SAL, CUANDO YA ESTEN LAS PECHUGAS LAS SACAMOS A
PARTE Y LAS CORTAMOS EN TROZOS LAS COLOCAMOS EN UN MOLDE
REFRACTARIO, SACAMOS LOS CUATRO PIMENTONES Y LOS ECHAMOS EN LA
LICUADORA CON UN ¼ DE CONSOME, LA CREMA DE LECHE Y UN CALDO RICO
Y LICUAMOS TODO ESTO QUEDANDO UNA SALSA DEL COLOR ROJO LA CUAL
SE LA AGREGAMOS A LAS PECHUGAS DISTRIBUIDA EN LA REFRACTARIA, LE
ROCIAMOS LA BOLSA PEQUEÑA DE QUESO PARMESANO Y LA LLEVAMOS AL
HORNO A GRATINAR O A DORAR DURANTE UNOS 15 MINUTOS.
CARNE DESMECHADA CON PASTA
1 LIBRA DE CARNE DE AGUJA

½ LIBRA DE PASTA ( PUEDE SER TORNILLOS, CARACOL PEQUEÑO, CORBATICAS
ETC.)
SALSA NAPOLITANA
QUESO PARMESANO
PREPARACION :
LA CARNE LA COLOCAMOS A COCINAR CON PASTA DE AJO, CEBOLLA ROJA,
PIMENTON, SAL. LUEGO QUE ESTE COCIDA LA SACAMOS Y LA DESMECHAMOS,
A PARTE SE COLOCA A COCINAR LA PASTA EN AGUA CON SAL Y ACEITE
CUIDANDO DE QUE NO QUEDE NI MUY DURA NI MUY BLANDA, CUANDO YA
ESTE LA SACAMOS Y LA ESCURRIMOS LA LLEVAMOS A UNA REFRACTARIA Y LA
REVOLVEMOS CON LA CARNE DESMECHADA Y LA BAÑAMOS CON BASTANTE
SALSA NAPOLITANA Y SE LE ESPOLVOREA QUESO PARMESANO POR ENCIMA, LO
LLEVAMOS AL HORNO A 300º POR UNOS 15 MINUTOS HASTA QUE GRATINE O
DORE EL QUESO. SACAMOS LA REFRACTARIA Y LA LLEVAMOS A LA MESA.
PICADA
INGREDIENTES :

1 KILO DE PAPA A LA FRANCESA
1 LIBRA DE PAPA CRIOLLA
1 KILO DE YUCA
CEBOLLA Y TOMATE EN CASCOS
PREPARACION :
LA CARNE LA ADOBAMOS CON UNA CEBOLLA ROJA LICUADA CON SALSA
NEGRA, PASTA DE AJO, PIMIENTA, SAL, OREGANO, LAUREL MOLIDO AL GUSTO,

LA CARNE SE LIMPIA BIEN Y SE PARTE EN CUADRITOS MEDIANOS Y SE
CONDIEMENTA , SE SOFRIE EN MANTEQUILLA QUE NO QUEDE SECA.
A PARTE SE FRITAN LAS PAPAS, LA PAPA CRIOLLA SE COCINA Y LUEGO SE FRITA,
AL IGUAL QUE LA YUCA SE COCINA Y SE PARTE EN CUADRITOS Y SE FRITA, LA
CEBOLLA Y EL TOMATE SE CORTA EN CASCOS Y LUEGO PROCEDEMOS A
SERVIR.
OPCIONAL CARNE DE POLLO, CHORIZO, SALCHICHA, MORCILLA.
CARNE EN BISTEK
INGREDIENTES :
CARNE DE AGUJA, BISTEK SEGUN PERSONAS

SALSA NEGRA, SAL, PASTA DE AJO.
1 CEBOLLA BLANCA
2 TOMATES
HUEVOS SEGUN PERSONAS
PREPARACION :
LA CARNE DE AGUJA SE CORTA PARA BISTEK Y SE CONDIMENTA CON SALSA
NEGRA, PASTA DE AJO, SAL AL GUSTO, SE SOFRIE EN LA PLANCHA. A PARTE SE
DORAN EN MANTEQUILLA UNA O DOS CEBOLLAS DE CABEZA BLANCA

CORTADAS EN AROS Y DOS TOMATES EN RODAJAS Y LUEGO SE SOFRIEN UNOS
CINCO MINUTOS CON LA CARNE , SE SIRVE LA CARNE Y SE LE COLOCA LA
CEBOLLA Y EL TOMATE Y UN HUEVO FRITO ENCIMA DE CADA BISTEK . SE A
COMPAÑA CON ARROZ BLANCO Y PAPA A LA FRANCESA.
FILET MIÑON
INGREDIENTES :
CARNE DE AGUJA
TOCINETA
ADOBO : CEBOLLA DE CABEZA ROJA LICUADA CON SALSA NEGRA, PASTA DE
AJO, SAL.
1 BOLSA DE LECHE GRANDE
UNA COPA DE VINO
UNA CANASTA DE CHAMPIÑONES
PREPARACION :
SE TOMA LA PARTE LARGA DE LA AGUJA Y SE CORTA EN REBANADAS DE UNOS
DOS CENTIMENTROS DE GRUESA SEGUN LAS PERSONAS, SE ADOBA

PREFERIBLEMENTE LA NOCHE ANTERIOR, CON UNA CEBOLLA ROJA Y UN GAJO
DE CEBOLLA LARGA LICUADOS CON SALSA NEGRA, PASTA DE AJO, PIMIENTA,
SAL AL GUSTO, LA CANTIDAD DE ADOBO VARIA SEGUN LA CANTIDAD DE CARNE
. AL DIA SIGUIENTE TOMAMOS LAS RODAJAS DE CARNE Y LAS
ENVOLVEMOS A SU ALREDEDOR CON TIRAS GRUESAS DE TOCINETA, SE
SOFRIE LA CARNE EN MANTEQUILLA O ACEITE QUE QUEDE DORADA POR
LADO Y LADO. EN EL MISMO PEROL O PAILA DONDE SE FRITO LA CARNE, SE LE
ECHA UNA BOLSA DE LECHE, EL ADOBO QUE QUEDA DE LA CARNE, SE
ENGRUESA CON 3 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO DISUELTAS EN UN POCO
DE LECHE FRIA, UNA PASTA DE CALDO RICO ESPERAMOS QUE ESPESE UN
POQUITO, DEJAMOS LA CARNE DENTRO DE ESTA SALSA A FUEGO LENTO CON
EL FIN DE QUE SE ACABE DE COCINAR, CINCO MINUTOS ANTES DE APAGRALA
LE AGREGAMOS UNA COPA DE VINO AL GUSTO.
A PARTE LAVAMOS BIEN LOS CHAMPIÑONES Y LOS COLOCAMOS A COCINAR
EN UN OLLA CON UN CHORRITO DE VINAGRE SAL Y EL JUGO DE UNOS 4
LIMONES CUANDO HIERVAN LOS DEJAMOS UNOS MINUTOS, LOS ESCURRIMOS
Y LOS PARTIMOS EN RODAJAS, LOS SOFREIMOS EN MANTEQUILLA CON SAL Y
PASTA DE AJO.
COLOCAMOS LA CARNE EN UNA REFRACTARIA GRANDE Y LA BAÑAMOS CON
ESTA SALSA Y LE ECHAMOS LOS CHAMPIÑONES ENCIMA.
TOSTADAS DE PERNIL DE CERDO
LIBRA Y MEDIA DE CARNE DE PERNIL O LOMITO DE CERDO

ADOBO : SE LICUA UNA CEBOLLA ROJA CON SALSA NEGRA, PASTA DE AJO,
PIMIENTA, SAL.
HARINA PAN
MAYONESA
1 TOMATE VERDE
PREPARACION :
LA CARNE DE LOMITO O PERNIL DE CERDO SE LIMPIA BIEN, Y SE ADOBA CON
UNA CEBOLLA ROJA LICUADA CON SALSA NEGRA, PASTA DE AJO, PIMIENTA, Y
SAL SE LLEVA A UNA REFRACTARIA, SE LE AGREGAN DOS CERVEZAS, SE
LLEVAN AL HORNO DURANTE UNOS 45 MINUTOS A 300º. CUANDO ESTE SE
SACA Y SE REBANA EN LONJAS BIEN DELGADAS. A PARTE SE HACE LA
AREPA MEDIANA QUE QUEDE GRUESA PARA PODERLA RELLENAR CON

UNAS RODAJAS DE TOMATE Y EL PERNIL SE LE AGREGA MAYONESA AL
GUSTO. A LA AREPA SE LE ABRE LA MITAD Y SE LE SACA UN POQUITO DE
MASA.
TOSTADAS DE CARNE
INGREDIENTES :

2CEBOLLA ROJA
2 TOMATES
PÀSTA DE AJO
SAL, OREGANO, LAUREL MOLIDO AL GUSTO
COLOR
HARINA PAN
MAYONESA
PREPARACION :
SE PREPARA LA CARNE GUISADA,CON CEBOLLA ROJA, TOMATE LICUADO Y
PICADO, PASTA DE AJO, SAL, OREGANO, LAUREL, COLOR MOLIDO AL GUSTO
LUEGO DE QUE ESTE SE DESMECHA Y VOLVEMOS A ECHARLA EN EL GUISO
UNOS CINCO MINUTOS PARA QUE AGARRE COLOR. A PARTE SE PREPARAN LAS
AREPAS DE UN TAMAÑO MEDIANO Y GRUESAS PARA PODERLAS ABRIR POR LA
MITAD SIN QUE SE ROMPAN, PROCEDEMOS A ECHARLES MAYONESA AL GUSTO
Y A RELLENARLAS . TAMBIEN SE LE ECHA MAYONESA POR ENCIMA.
RAGU DE POLLO
INGREDIENTES : PARA 7 PERSONSAS
1 LITRO O LITRO Y MEDIO DE CONSOME DE POLLO

2 CUCHARADAS DE QUESO PARMESANO
6 A 8 ALCAPARRAS
1 LITRO DE CREMA DE LECHE
1/2 TAZA DE VINO
3 PECHUGAS
½ LIBRAS DE PASTA ( TORNILLOS,CARACOL PEQUEÑO,CORBATICAS ETC )
OPCIONAL : ACEITUNAS, ESPARRAGOS, CHAMPIÑONES.
PREPARACION :
SE COCINAN LAS PECHUGAS CON CEBOLLA ROJA, CEBOLLA LARGA, AJO,
PIMENTON, SAL AL GUSTO, CUANDO LAS PECHUGAS YA ESTEN SE ESCURREN

Y SE PAETENEN CUADROS O SE DESMECHAN GRANDE, A PARTE LICUAMOS EL
CONSOME CON LAS CEBOLLAS, LE SACAMOS EL PIMENTON. A PARTE SE
VIERTEN 3 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO EN UN POQUITO DE AGUA Y SE
DESATAN Y SE LE AGREGAN AL CONSOME, TOMAMOS UNA TAZA DE
CONSOME DE CALDO Y LICUAMOS EN EL UNA PASTA DE CALDO RICO, LAS 6 O
8 ALCAPARRAS Y SE LAS AGREGAMOS AL CONSOME, LAS 3 CUCHARADAS DE
MANTEQUILLA, CREMA DE LECHE, 3 CUCHARADAS DE QUESO PARMESANO Y
ESTAMOS MIRANDO Y REVOLVIENDO LA SALSA POR INTERVALOS DE CINCO
MINUTOS HASTA QUE ESPESE DE ACUERDO AL GUSTO DE UNO, CINCO
MINUTOS ANTES DE APAGARLA LE AGREGAMOS VINO AL GUSTO, LE
AGREGAMOS LAS PECHUGAS EN CUADROS, LA TOCINETA YA SOFRITA, LA PASTA
YA COCIDA, LOS CHAMPIÑONES, LA ACEITUNA RELLENA CORTADA EN RUEDAS,
LOS ESPARRAGOS SE ESCURREN Y SE CORTAN EN PEDAZOS LO LLEVAMOS A
UNA REFRACTARIA Y LE ESPOLVOREAMOS QUESO PARMESANO AL GUSTO. LO
METEMOS AL HORNO POR UNOS 15 MINUTOS PARA QUE DORE EL QUESO A
300º.
CHURRASQUITO
INGREDIENTES :
CARNE DE CHATA SEGUN PERSONAS
SALSA NEGRA, PASTA DE AJO, SAL.
PREPARACION :
LA CARNE DE CHATA SE ADOBA CON PASTA DE AJO, SALSA NEGRA SI SE QUIERE,
LA SAL SE LE ECHA AL MOMENTO DE QUE SE ESTE ASANDO. SE ACOMPAÑA CON
PAPA SALADA, YUCA COCIDA, PICHAQUE PARA EL PICHAQUE SE PICA EN
CUADRITOS LA CEBOLLA BLANCA , EL TOMATE, EL HUEVO COCIDO Y
AGUACATE SE LE AGREGA SAL AL GUSTO. OPCIONAL : PICANTE.
PARA EL CHIMICHURRI SE LICUA CON ACEITE, PASTA DE AJO, UN POQUITO DE
PEREJIL Y SAL. A PARTE SE PICA PEREJIL Y SE LE AGREGA AL ACEITE SE LLEVA
A LA MESA
SOBREBARRIGA GUISADA
1 KILO DE SOBREBARRIGA DELGADA
2 CEBOLLAS ROJAS
2 TOMATES
COLOR, PASTA DE AJO, LAUREL, OREGANO EN POLVO, SAL
PREPARACION :
SE LIMPIA BIEN LA SOBREBARRIGA, SE CORTAN LOS PEDAZOS, SE COLOCA EN
LA OLLA PARA GUISARLA, SE LE PICA UNA CEBOLLA ROJA Y UN TOMATE BIEN
PEQUEÑO, A PARTE SE LICUA UN TOMATE Y UNA CEBOLLA ROJA Y SE LE
AGREGA, LE ECHAMOS COLOR, PASTA DE AJO, OREGANO, LAUREL EN POLVO Y
SAL . SE ACOMPAÑA CON ARROZ, YUCA COCIDA, FRITAS DE HARINA DE TRIGO.

RISOTO
INGREDIENTES : PARA 6 PERSSONAS
1 POCILLO DE ARROZ
6 HUEVOS DE GALLINA O UNA CAJA DE CODORNIZ
1 KILO DE PAPA
SALSA NAPOLITANA CON ALBONDIGAS
PREPARACION :
SE COLOCA A SECAR EL ARROZ, A COCINAR LOS HUEVOS, LA PAPA SE PELA SE
CORTA Y SE ECHA A EN UN RECIPIENTE CON AGUA Y SAL MINIMO DOS HORAS
ANTES LAS METEMOS A LA NEVERA, LUEGO LAS SACAMOS LA ESCURRIMOS Y
LA SECAMOS CON UNA TOALLA Y LAS FRITAMOS. A PARTE SE CALIENTA LA
SALSA NAPOLITANA CON LAS ALBONDIGAS, SERVIMOS EL PLATO CON ARROZ
SECO, LAS PAPAS FRITAS, LOS HUEVOS COCIDOS, LAS ALBONDIGAS, LE
ECHAMOS POR ENCIMA AL ARROZ, A LOS HUEVOS SALSA NAPOLITANA AL
GUSTO Y LE ESPOLVOREAMOS QUESO PARMESANO.

LOMITO DE CERDO AL HORNO
1 KILO DE LOMITO DE CERDO

ADOBO : LICUAMOS UNA CEBOLLA ROJA, UN GAJO DE CEBOLLA LARGA, UNA
PASTA DE CALDO RICO, SALSA NEGRA, PIMIENTA, SAL, PASTA DE AJO,
OREGANO, LAUREL MOLIDO AL GUSTO.
2 CERVEZAS
PREPARACION :
LIMPIAMOS MUY BIEN EL LOMITO DE CERDO, LO ADOBAMOS CON CEBOLLA
ROJA, LARGA LICUADA, PASTA DE AJO, UNA PASTA DE CALDO RICO, SALSA
NEGRA, PIMIENTA, SAL, OREGANO, LAUREL EN POLVO, LO BAÑAMOS CON DOS
CERVEZAS Y LO LLEVAMOS AL HORNO DURANTE UNOS 45 MINUTOS A 300º . SE
ACOMPAÑA CON ARROZ, YUCA Y ENSALADA DE AGUACATE.
SANDWICH DE CARNE
INGREDIENTES :

ADOBO : CEBOLLA ROJA LICUADA, SALSA NEGRA, PASTA DE AJO, SAL.
2 TOMATE PINTONES
1 CEBOLLA BLANCA
MAYONESA
PAN DE MOLDE
PREPARACION :
LA CARNE DE AGUJA SE CORTA BIEN DELGADITA SEGUN LAS PERSONAS, LA
ADOBAMOS CON LA CEBOLLA ROJA LICUADA, SALSA NEGRA, PASTA DE AJO,
SAL, SE SOFRIEN EN LA PLANCHA CON ACEITE POR LADO Y LADO, QUE NO
QUEDE MUY SECA, A PARTE SE UNTAN LOS PANES DE MOLDE CON
MAYONESA, LE COLOCAMOS AROS DE CEBOLLA BLANCA Y TOMATE EN
REBANADAS, LA CARNE Y TAPAMOS CON OTRA TAPA DE PAN DE MOLDE
UNTADO CON MAYONESA.
SUFLE DE ATUN
INGREDIENTES :
1 LATA DE ATUN MEDIANO
4 HUEVOS
10 GALLETAS DE SODA SALTINAS
CEBOLLA ROJA
TOMATE
PASTA DE AJO
ALCAPARRAS
½ CUBO DE CALDO MAGGI
1 TAZA DE LECHE
ACEITUNAS
MANTEQUILLA
PREPARACION :
SE LICUA LA CEBOLLA ROJA, EL TOMATE, PASTA DE AJO, ALCAPARRAS TODO
ESTO AL GUSTO. LAS GALLETAS SE REMOJAN EN LECHE QUE QUEDEN BIEN
MOJADAS SE DESMENUZAN BIEN EL ATUN QUE QUEDE BIEN FINO, SE LE
AGREGAN LAS GALLETAS Y EL GUISO SE REVUELVE BIEN Y SE DESMENUZA,
MEDIO CUBO DE MAGGI, SE LE REBANAN LAS ACEITUNAS, TODO BIEN
REVUELTO, EN UN MOLDE REFRACTARIO SE ENGRASA CON MANTEQUILLA, SE
ECHA TODO LO ANTERIOR Y SE METE AL HORNO TAPADO AL BAÑO MARIA POR
UNA HORA, PARA SABER QUE YA ESTA SE LE METE UN CUCHILLO AL SALIR
LIMPIO, ESTA LISTO.
SUFLE DE ESPINACA
INGREDIENTES :
1 LIBRA DE ESPINACAS COCIDA Y BIEN ESCURRIDAS

4 HUEVOS
1 CUCHARADITA DE MANTEQUILLA
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
1 TAZA DE LECHE
PREPARACION :
TODO SE LICUA , QUE LA PASTA NO QUEDE MUY COMPACTA NI MUY AGUADA,
SE AUMENTA O DISMINUYE LA LECHE SEGUN EL CASO.
EN UN MOLDE MANTEQUILLADO SE LLEVA AL HORNO 350º BIEN TAPADO, MAS
O MENOS UNA HORA, SE PRUEBA INTRODUCIENDO UN CUCHILLO HASTA QUE
SALGA LIMPIO.
SUFLE DE ZANAHORIA
INGREDIENTES :
3 A 4 ZANAHORIAS
1 HUEVOS
½ TAZA DE LECHE
4 CUCHARADAS DE HARINA O PAN RALLADO
SAL, PIMIENTA
QUESO PARMESANO
PREPARACION :
LAS 3 O 4 ZANAHORIAS SE LICUAN CON EL HUEVO, LA ½ TAZA DE LECHE, LAS
CUATRO CUCHARADAS DE HARINA O PAN RALLADO, SAL, PIMIENTA, QUESO
PARMESANO AL GUSTO. ESTA PASTA SE ECHA EN UN MOLDE REFRACTARIO AL
HORNO AL BAÑO MARIA, A 350º POR UNOS 45 MINUTOS, O HASTA QUE AL
METER EL CUCHILLO SALGA LIMPIO.
CARNE A LA MILANESA

ADOBO : SALSA NEGRA, SAL, CEBOLLA ROJA LICUADA, PASTA DE AJO,
PEREJIL EN POLVO, QUESO PARMESANO RALLADO, PIMIENTA AL GUSTO.
ACEITE.
2 HUEVOS
PREPARACION :
LA CARNE SE CORTA BIEN DELGADA SEGUN LAS PERSONAS SE ADOBA
BIEN CON LA CEBOLLA LICUADA, SALSA NEGRA, SAL, PASTA DE AJO,
PEREJIL EN POLVO, PIMIENTA AL GUSTO, UN POCO DE QUESO PARMESANO
RALLADO, SE BATEN DOS HUEVOS TODO ESTO SE PUEDE LICUAR . LA
CARNE SE ENVUELVE EN ESTA SALSA Y FRITA EN ACEITE BIEN CALIENTE.
O TAMBIEN SE PUEDE PASAR POR ESTA SALSA Y POR HARINA DE TRIGO Y
SE FRITA .
CARNE CON PEREJIL Y PIMENTON
INGREDIENTES :
CARNE BLANDITA
SALSA PERRY O INGLESA
PEREJIL, CEBOLLA JUNCA, AJO.
ACEITE DE OLIVA
1 LIMON
PREPARACION :
LA CARNE PUEDE SER DE AGUJA O UNA CARNE BLANDITA, SE ADOBA CON
SALSA PERRY O SALSA INGLESA, Y SAL AL GUSTO, SE FRITA EN SARTEN BIEN
CALIENTE.
SALSA : PEREJIL, PIMENTON, CEBOLLA JUNCA Y AJO MACHACADO O PASTA
DE AJO, TODO PICADO MUY FINO, SE LE AGREGA UN POQUITO DE ACEITE DE
OLIVA Y LIMON AL GUSTO, TODO SE REVUELVE BIEN, Y ESTA SALSA SE LE ECHA
ENCIMA A LA CARNE AL SERVIRLA
CARNE CON PIMENTON Y CEBOLLA
INGREDIENTES : SEGUN PERSONAS
CARNE BLANDITA
1 O 2 LIMONES
CEBOLLA CABEZONA
PIMIENTA Y SAL
PIMENTON ROJO
PREPARACION :
LA CARNE PUEDE SER AGUJA O CARNE BLANDITA, SE REBANA, SE ADOBA CON
LIMON, CEBOLLA CABEZONA RALLADA, PIMIENTA Y SAL AL GUSTO, SE FRITA EN
ACEITE BIEN CALIENTE, UNOS MINUTOS ANTES DE BAJARLA SE LE REBANA O

SE CORTA EN PEDACITOS PIMENTON ROJO Y CEBOLLA CABEZONA, CUANDO
ESTO ESTE UN POCO COCINADO SE BAJA LISTA PARA SERVIR.
ALBONDIGON
1 LIBRA DE CARNE DE RES MOLIDA O COMBINADA CON CERDO

2 CEBOLLA CABEZONA
PASTA DE AJO O AJO, SAL, PIMENTA AL GUSTO
½ TAZA DE PAN RALLADO
1 HUEVO
½ FRASCO PEQUEÑO DE ACEITUNAS RELLENAS
½ FRASCO PEQUEÑO DE ALCAPARRAS
1 KILO DE TOMATE ROJO
¼ DE PIMENTON
2 CUCHARADAS DE PASTA DE TOMATE
½ CUBO DE MAGGI
PREPARACION :
SE TOMA LA LIBRA DE CARNE DE RES O COMBINADA CON CERDO MOLIDA DOS
VECES PUEDE SER UNA LIBRA DE CARNE DE RES Y LIBRA DE CARNE DE CERDO
1 KILO ALCANZA PARA UNAS OCHO PERSONAS, SE ADOBA CON UNA CEBOLLA
CABEZONA ROJA MEDIANA PUEDE SER RALLADA O LICUADA, AJO O PASTA DE
AJO, SALSA NEGRA, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO, MEDIA TAZA DE PAN RALLADO Y
UN HUEVO.
SE AMASA BIEN PARA QUE TODOS LOS INGREDIENTES QUEDEN BIEN
INCORPORADOS, SE HACE UN ROLLO, SI SE QUIERE SE LE PUEDEN COLOCAR
HUEVOS COCIDOS ADENTRO DE TAL MANERA QUE QUEDEN EN EL CENTRO, SE
LE AGREGAN LAS ACEITUNAS RELLENAS CORTADAS EN RUEDITAS, LAS
ALCAPARRAS, SE SOFRIE EN MANTEQUILLA, DORANDOLO POR TODOS LOS
LADOS.
SALSA : SE PELA EL KILO DE TOMATE BIEN MADURO Y SE LE SACAN LAS
SEMILLAS, QUE NOS QUEDE LA PULPA , LO ECHAMOS A LA LICUADORA CON ¼
DE PIMENTON ROJO, UNA CEBOLLA ROJA MEDIANA O PEQUEÑA, AJO O PASTA
DE AJO TODO ESTO LICUADO, LA CANTIDAD SEGUN EL TAMAÑO DEL ROLLO,
SE LE AGREGAN DOS CUCHARADAS DE PASTA DE TOMATE, UN POCO DE AGUA,
½ CUBO DE MAGGI. SE LICUA TODO ESTO , ESTA SALSA SE LE ECHA A LA
CARNE, SE TAPA Y SE DEJA COCINAR EN UN PEROL O PAILA HASTA QUE LA
CARNE ESTE, TODO A FUEGO LENTO.

LOMO DE RES (AGUJA) CON UVAS
FRESCAS
INGREDIENTES :
LIBRA Y MEDIA DE CARNE LOMITO DE AGUJA

1 LIBRA DE UVAS VERDES, PELADAS, SIN SEMILLAS Y CORTADAS POR LA MITAD.
1 TAZA DE VINO BLANCO MEZCLADO CON DOS CUCHARADAS DE AZUCAR.
1 TAZA DE ESTARGON MEZCLADA CON ¼ DE TAZA DE VINO BLANCO DESDE UNA
HORA ANTES
1 TAZA DE CALDO DE RES
2 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO DISUELTAS EN AGUA
3 CUCHARADAS DE CREMA DE LECHE (PUEDE SER MAS)
1 CUCHARADA DE SALSA NEGRA
PREPARACION : CUATRO HORAS ANTES SE SOFRIE EN MANTEQUILLA,
CON CEBOLLA, AJO MACHACADO O PASTA DE AJO Y SAL, POR 10 MINUTOS POR
CADA LADO, HASTA QUE QUEDE BIEN DORADO, SE DEJA ENFRIAR Y SE PARTE
EN LONJAS SE COLOCAN EN UNA REFRACTARIA QUE PUEDA IR AL HORNO.
SALSA : EN EL MISMO SARTEN O PAILA DONDE SE FRITO EL LOMO, SE
AGREGA EL CALDO DE RES, RASPANDO CON UNA CUCHARADA DE PALO PARA
QUE SUELTE BIEN, SE AÑADE EL ESTRAGON REMOJADO EN VINO Y SE DEJA
COCINAR POR CINCO MINUTOS. SE AÑADE LA SALSA NEGRA Y LA HARINA
DISUELTA EN AGUA, SE DEJA COCINAR HASTA QUE ESPESE, SE AÑADEN LAS
UVAS CON EL RESTO DEL VINO Y LA CREMA DE LECHE, SE BAÑA EL LOMO CON
ESTA SALSA BIEN CALIENTE Y SE METE AL HORNO PRECALENTADO A 300º.
POR 10 A 15 MINUTOS.
LOMO A LA PROVENSAL
INGREDIENTES :
3 LIBRAS DE LOMITO (AGUJA)

3 LIBRAS DE PAPA
150 GRAMOS DE MANTEQUILLA
3 DIENTES DE AJO
3 CUCHARADAS DE PEREJIL FINAMENTE PICADO
PAPEL ALUMINIO
CEBOLLA CABEZONA ROJA
CEBOLLA JUNCA
HILO GRUESO PARA AMARRAR
SALSA NEGRA
PREPARACION :
SE BATEN 100 GRAMOS DE MANTEQUILLA HASTA QUE ESTE BLANDA, SE LE
AÑADEN LOS DIENTES DE AJO BIEN MACHACADOS O PASTA DE AJO, EL
PEREJIL, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.
FORME LA MANTEQUILLA EN UN ROLLO Y ENVUELVALA EN PAPEL ALUMINIO Y
COLOQUELA EN EL CONGELADOR O NEVERA.
LAS PAPAS SE PELAN Y PARTALAS EN TAJADAS NO MUY DELGADAS, SOFRIELAS

EN MANTEQUILLA CON UN POCO DE ACEITE PARA QUE NO QUEDEN NEGRAS,
SAZONELAS CON SAL Y COLOQUELAS EN UNA REFRACTARIA DEBEN QUEDAR
A PUNTO DE COMER.
EL LOMO SE PRESIONA Y SE AMARRA, UNA DOS O TRES HORAS ANTES DE
PREPARARLO, SE ADOBA BIEN CON CEBOLLA DE CABEZA RALLADA, CEBOLLA
JUNCA BIEN PICADA, SALSA PERRY O SALSA INGLESA, PASTA DE AJO O AJO
MACHACADO, SI SE QUIERE SE PUEDE LICUAR TODOS LOS INGREDIENTES
PARA QUE QUEDEN BIEN FINOS.
EL LOMO SE SOFRIE EN MANTEQUILLA QUE DORE BIEN POR TODOS LOS
LADOS, SAZONANDO CON SAL Y PIMIENTA AL GUSTO, AL DARLE VUELTAS NO
CHUZARLO, LUEGO SE TAPA Y A FUEGO MEDIO, DEJARLO POR 10 MINUTOS.
AL FIN DE ESTE PASO LA CARNE ESTARA MEDIO COCIDA Y HASTA ESTE PUNTO
SE PUEDE PREPARAR POR ADELANTADO.
SE DEJA REPOSAR LA CARNE Y SE CORTA EN LONJAS.
COLOQUE LAS LONJAS EN UN RECIPIENTE QUE PUEDA LLEVAR AL HORNO, LE
COLOCA AL REDEDOR LAS PAPAS Y ENCIMA DE LA CARNE SE LE PONEN
RODAJAS DE MANTEQUILLA YA PREPARADA, SE METE AL HORNO
PRECALENTADO A 250º, POR UNOS MINUTOS HASTA QUE LA MANTEQUILLA SE
DERRITA Y LA CARNE SE CALIENTE.

CARNE A LA REINA
1 KILO DE AGUJA O CARNE BLANDITA

2 CEBOLLAS DE CABEZA
1 ZANAHORIA GRANDE
1 DIENTE DE AJO PASTA DE AJO
1 HOJA DE LAUREL, SAL, PIMIENTA AL GUSTO
PREPARACION :
LA CARNE BLANDITA SE CORTA EN CUADROS, SE REBANAN LAS DOS CEBOLLAS
DE CABEZA, LA ZANAHORIA, SE MACHACA EL AJO, SE LE AGREGA LA HOJA DE
LAUREL, LA SAL, Y LA PIMIENTA AL GUSTO.
LA CARNE SE SOFRIE EN ACEITE BIEN CALIENTE CON TODOS LOS
INGREDIENTES ANTERIORES, SE LE AGREGA DE UNO A DOS POCILLOS DE AGUA
HIRVIENDO SEGUN LA CANTIDAD DE CARNE, SE DEJA HERVIR HASTA QUE LA
CARNE ESTE BLANDITA, A FUEGO LENTO, UNOS MINUTOS ANTES DE BAJARLA
SE LE AGREGAN UNA O DOS CUCHARADAS DE PASTA DE TOMATE.

CARNE CON PAPAS AL HORNO
1 KILO DE CARNE DE AGUJA O BLANDITA

2 CEBOLLAS CABEZONAS DE CABEZA
2 TOMATES
AJO O PATAS DE AJO
SAL, PIMIENTA AL GUSTO
1 CUCHARADITA DE ACEITE
MARGARINA
VINO
PREPARACION :
LA CARNE SE CORTA EN REBANADAS , SE RAYA LA CEBOLLA DE CABEZA
BLANCA , EL TOMATE PELADO Y SIN SEMILLA EN REBANADAS, UN POCO DE
VINO PARA COCINA, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO, UNA CUCHARADITA DE ACEITE.
PAPA SEGUN LA CANTIDAD DE CARNE, PELADAS Y REBANADAS .
EN UN MOLDE REFRACTARIO, SE ENGRASA CON MARGARINA, SE COLOCAN LAS
REBANADAS DE CARNE, ENCIMA LAS PAPAS, LUEGO LA CEBOLLA, AJO, TOMATE
DISTRIBUIDO EN TODO EL MOLDE, SE LE ECHA EL VINO, ACEITE, SALY
PIMIENTA.
SE METE AL HORNO A 300º SE DEJA HASTA QUE LA PAPA ESTE BLANDITA, SE
DEBE METER AL HORNO TAPADO, SI EL MOLDE NO TIENE TAPA SE CUBRE CON
PAPEL ALUMINIO.
LOMO CON SOPA DE CEBOLLA

1 LOMO DE 3 LIBRAS ( AGUJA )

1 SOBRE DE SOPA DE CEBOLLA DISUELTA EN AGUA
1 TARRO DE CHAMPIÑONES REBANADOS
AJO, O PASTA DE AJO, SALSA SOYA, SAL AL GUSTO
PREPARACION :
SE ADOBA EL LOMO CON AJO, SALSA SOYA, SAL AL GUSTO, SE PONE UN MOLDE
REFRACTARIO, SE LE AGREGA EL SOBRE DE SOPA DE CEBOLLA ACLARADA CON
AGUA, SI SE USA LA DE POTE SE LE ECHA AL LOMO PARA METERLO AL HORNO
DE ½ HORA A 40 MINUTOS, SEGUN EL GRUESO DE LA CARNE A 300º.
SE SACA Y SE REBANA , LA SALSA QUE QUEDE SE CUELA Y SE ENGRUESA CON
HARINA, SE LE ECHAN LOS CHAMPIÑONES, SI SON FRESCOS SE SOFRIEN EN
MANTEQUILLA CON PASTA DE AJO Y SAL, ESTA SALSA SE LE ECHA POR ENCIMA
AL LOMO Y SE VUELVE AL HORNO PARA CALENTARLO, SE DEJA SEGUN LO
COCINADO QUE SE QUIERA.
SUFLE DE CARNE

1 LIBRA DE CARNE DE RES MOLIDA O COMBINADA CON CERDO
PASTA DE AJO O AJO
SALSA PERRY O INGLESA
SAL, Y PIMIENTA AL GUSTO
ALCAPARRAS Y ACEITUNAS RELLENAS
3 HUEVOS
PAPEL ALUMINIO
PREPARACION :
SE LICUAN LA CEBOLLA ROJA, EL AJO O LA PASTA DE AJO, SALSA INGLESA, SAL
Y PIMIENTA AL GUSTO, ALCAPARRAS Y ACEITUNAS ESTE ADOBO SE REVUELVE
CON LA CARNE MOLIDA, SE LE AGREGAN 3 HUEVOS REVOLVIENDO BIEN.
SE ENGRASA UN MOLDE REFRACTARIO, SE COLOCA EL SUFLE DE CARNE, SE
METE AL HORNO A 350º TAPADO, SI EL MOLDE NO TIENE TAPA SE PUEDE TAPAR
CON PAPEL ALUMINIO, POR UNA HORA MAS O MENOS, PARA PROBAR SI ESTA SE
INTRODUCE UN CUCHILLO, HASTA QUE SALGA LIMPIO.
COSTILLITAS DE CERDO
3 KILOS DE COSTILLAS DE CERDO

PASTA DE AJO, SAL, PIMIENTA, SALSA NEGRA, TOMILLO
ACEITE
PREPARACION :
SE LIMPIAN BIEN LAS COSTILLAS Y SE ENJUAGAN, SE ADOBAN CON PASTA DE
AJO, PIMIENTA, TOMILLO, SAL, SALSA NEGRA, SE COLOCAN EN AGUA CALIENTE
A COCINAR POR 30 MINUTOS, LUEGO SE ESCURREN HASTA QUE QUEDEN
BIEN SECAS, LUEGO SE ADOBAN OTRA VEZ CON CREMA DE AJO, PIMIENTA,
TOMILLO, SALSA NEGRA, SAL Y SE FRITAN.
TORTAS DE CARNE
INGREDIENTES :
1 KILO DE CARNE MOLIDA

1 CUCHARADA DE PASTA DE AJO
SALSA NEGRA, SAL.
2 CEBOLLAS ROJAS
1 O 2 HUEVOS
ACEITE DE OLIVA
1 TAZA DE PAN RALLADO
PREPARACION :
LICUAMOS LAS DOS CEBOLLAS ROJAS, CON LA SALSA INGLESA, LA PASTA DE
AJO, LE AGREGAMOS ESTE ADOBO A LA CARNE AMASANDOLA PARA QUE SE
INTEGREN, SAL AL GUSTO UNO O DOS HUEVOS PARA AMASAR Y UNA TAZA DE
PAN RALLADO UN CHORITO DE ACEITE DE OLIVA O MANTEQUILLA, Y
HACEMOS LAS TORTAS .
ARROZ AL CURRY
2 TAZAS DE ARROZ
1 ZANAHORIA GRANDE RAYADA POR EL LADO GRANDE
1 PIMENTON ROJO EN TIRAS FINAS
1 CEBOLLA GRANDE RAYADA
1 CUCHARADA GRANDE DE CURRY
1 CUBO DE CALDO MAGGI
½ TAZA DE PEREJIL BIEN PICADO
6 HABICHUELA
1 ZANAHORIA MEDIANA
PREPARACION :
SE SOFRIE LA ZANAHORIA, PIMENTON, CEBOLLA Y UN POCO DE PEREJIL COMO
½ TAZA BIEN PICADO.
EN CUATRO TAZAS DE AGUA SE DISUELVE EL CALDO MAGGI Y EL CURRY,
CUANDO SUELTE EL HERVOR SE LE AGREGA EL ARROZ BIEN LAVADO Y
ESCURRIDO, SE SOFRIE EL ARROZ ANTES DE ECHARLO A SECAR SE LE AGREGA
LA VERDURA QUE SE TIENE SOFRITA SE DEJA SECAR COMO, CU ALQUIER
ARROZ.
ARROZ A LA JARDINERA
2 TAZAS DE ARROZ
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
1 CEBOLLA CABEZONA RAYADA O PICADA MUY FINANAMENTE
4 TAZAS DE AGUA
1 POTE DE PIT POIS
1 ZANAHORIA RAYADA
1 PIMENTON EN TROZOS
½ LIBRA DE HABICHUELAS EN TROCITOS
2 CUBOS DE CALDO DE GALLINA
½ LIBRA DE MORTADELA PICADA
½ LIBRA DE TOCINETA PICADA
PREPARACION :
SE FRITA LA TOCINETA EN ESA GRASA SE SOFRIE LA HABICHUELA Y LA
ZANAHORIA , SI LA GRASA ES POCA SE LE AGREGA MANTEQUILLA O ACEITE.
LA GRASA QUE SOBRE SE PASA AL PEROL DONDE SE VA A SECAR EL ARROZ, SE
SOFRIE LA CEBOLLA CON EL ARROZ, SE LE AGREGA EL AGUA DONDE
PREVIAMENTE SE HA DISUELTO EL CUBO DE GALLINA, LE AGREGAMOS LAS
VERDURAS, LA TOCINETA, MORTADELA, SE DEJA SECAR COMO UN ARROZ
CORRIENTE AL SERVIRLO SE LE AGREGA EL PITEE POIS.

RELLENITAS DE ARROZ
INGREDIENTES : 8 PERSONA
2 TAZAS DE ARROZ
1 HUEVO
1 CUCHARADA DE HARINA DE TRIGO
½ TAZA DE QUESO EN CUBITOS
2 HUEVOS BATIDOS
PAN RALLADO
ACEITE PARA FREIR
PREPARACION :
COCINAMOS EL ARROZ, MEZCLAMOS CON EL HUEVO BATIDO Y LA HARINA
Y SALSA NAPOLITANA, FORME UNAS BOLAS Y RELLENELAS CON EL QUESO,

PASE POR HUEVO Y PAN RALLADO Y SOFRIALAS EN EL ACEITE CALIENTE,
SIRVALAS BAÑADAS DE SALSA NAPOLITANA.
ARROZ VERDE
2 TAZAS DE ARROZ
1 LATA GRANDE DE ATUN
1 LATA DE ALVERJA VERDE
1 MANOJO DE ESPINACAS
PREPARACION :
SE LAVA BIEN LA ESPINACA UTILIZANDO SOLO LAS HOJAS, SE LICUAN EN UN
POQUITO DE AGUA, LUEGO SE CUELAN, A PARTE SE SOFRIE EL ARROZ EN
ACEITE CON CEBOLLA, SE SECA EL ARROZ EN EL AGUA DE LA ESPINACA, PARA
DOS TAZAS DE ARROZ CUATRO TAZAS DE AGUA SE LE AGREGA LA SAL, CUANDO
EL ARROZ YA ESTE SE VIERTE EN UN MOLDE REFRACTARIO, SE LE AGREGA EL

POTE DE LAS ALVERJAS VERDES Y UNA LATA DE ATUN GRANDE SE DESMENUZA
SE REVUELVE TODO ESTO, LUEGO LO CUBRIMOS CON QUESO PARMESANO
RALLADO Y LO LLEVAMOS AL HORNO MAS O MENOS POR UNOS 30 MINUTOS
HASTA QUE GRATINE EL QUESO.
ARROZ CHINO
INGREDINENTES: 10 PERSONAS
1 PAQUETE DE RAICES CHINAS

4 CEBOLLAS DE CABEZA BLANCA GRANDES
2 PIMENTONES ROJOS
1 PIMENTON VERDE
1 REPOLLO PEQUEÑO
1 ZANAHORIA PEQUEÑA
3 A 4 POCILLOS DE ARROZ
3 BOTELLAS DE SALSA CHINA
1 COCACOLA LITRO
1 PAQUETE DE MANTEQUILLA O MARGARINA DE 1 LIBRA
1 KILO DE PAPA
1 KILO DE CERDO
3 PECHUGAS GRANDES
½ LIBRA DE JAMON
1 LIBRA DE TOCINETA
PREPARACION:
COLOCAMOS A COCINAR LAS PECHUGAS Y LA CARNE DE CERDO, CUANDO
ESTEN LAS CARNES COLAMOS EL CALDO Y EN ESTE SE SECA EL ARROZ, MITAD
DE CALDO Y MITAD DE COCACOLA Y MEDIA BOTELLA DE SALSA CHINA.

A PARTE SE CORTA LA CEBOLLA EN TIRAS MUY FINAS, EL PIMENTON, EL
REPOLLO, LA ZANAHORIA SE RAYA POR EL LADO PEQUEÑO, ESTAS VERDURAS
SE SOFRIEN POR SEPARADAS CADA UNA EN MANTEQUILLA Y LAS RAICES,
CUANDO YA ESTEN SE REUNEN TODAS EN UN PEROL GRANDE Y SE LE AGREGA
SALSA CHINA QUE SE COCINE UNOS 10 MINUTOS.
A PARTE SE CORTA EL CERDO YA COCIDO EN CUADRITOS LA PECHUGA SE
DESMENUZA GRANDE O TAMBIEN SE PARTE EN CUADRITOS, SOFREIMOS LA
TOCINETA LA ESCURRIMOS, Y EN ESTE ACEITE EN UNA PAILA GRANDE
SOFREIMOS EL CERDO, LUEGO LE AGREGAMOS LA PECHUGAS EN CUADRITOS
SI ES MUY POCO EL ACEITE DE LA TOCINETA LE AGREGAMOS MANTEQUILLA,
SE LE AGREGA EL JAMON CORTADO EN CUADRITOS.
A PARTE HACEMOS DOS TORTILLAS DE DOS HUEVOS CADA UNA,Y LA
CORTAMOS EN CUADRITOS Y SE LE AGREGA A TODAS LAS CARNES, LE
ROCIAMOS A TODAS LAS CARNES Y LA TORTILLAS SALSA CHINA, LUEGO
REVOLVEMOS LAS CARNES Y LAS VERDURAS Y EL ARROZ, SERVIMOS EN UNA
REFRACTARIA Y LE ROCIAMOS LA PAPA FRITA PARA SERVIR.
LA PAPA SE RAYA POR LA PARTE GRANDE DEL RAYO Y SE ESCURREN MUY BIEN,
LUEGO SE SOFRIEN EN ACEITE BIEN CALIENTE DE POQUITO PARA QUE QUEDE
BIEN DORADA.
POLLO A LA CEBOLLA
INGREDIENTES .
1 Y ½ KILO DE POLLO
3 CEBOLLAS LARGAS
4 CEBOLLAS CABEZONAS GRANDES
1 BOTELLA DE CERVEZA
1 RAMA DE TOMILLO
6 CUCHARADAS DE ACEITE
PREPARACION :
LIMPIE Y PREPARE EL POLLO EN LA FORMA HABITUAL. PIQUE LA CEBOLLA
LARGA Y PARTA LA CABEZONA EN RODAJAS FINAS. EN UNA CACEROLA HONDA
PONGA EL ACEITE A CALENTAR, ECHE EL POLLO PARA QUE SE DORE POR
TODOS LOS LADOS. CUANDO ESTE LISTO RETIRELO, ECHE LAS DOS CLASES DE
CEBOLLA HASTA QUE LAS RODAJAS SE PONGAN TRANSPARENTES.

VUELVA A ECHAR EL POLLO EN LA CACEROLA Y ROCIELO CON CERVEZA.
AÑADALE LA SALSA NEGRA Y LA RAMITA DE TOMILLO, SALELO, TAPE LA
CACEROLA O PAILA Y DEJE QUE SE CONCINA A FUEGO LENTO DURANTE HORA
Y MEDIA. PASADO ESTE TIEMPO SAQUE EL POLLA DEL HORNO Y PONGALO EN
UNA BANDEJA PARA LLEVAR A LA MESA RETIRE LA RAMITA DE TOMILLO Y
SIRVALO CON LA SALSA QUE SE PREPARO.

POLLO A LA MORELLI
3 PECHUGAS
1 LATA DE CREMA DE LECHE GRANDE
1 CALDO MAGGI
ALCAPARRAS
QUESO PARMESANO
VINO
TOCINETA
LECHE
MANTEUQILLA
ESPARRAGOS
CHAMPIÑONES
PREPARACION :
SE COCINAN LAS PECHUGAS, SE CUELA EL CALDO, SE DESATAN 3
CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO A PARTE EN UNA TAZA DE LECHE, SE
VIERTE EN EL CALDO, SE LE AGREGA LA CREMA DE LECHE, UN CALDO MAGGI
Y UNAS 8 ALCAPARRAS LICUADAS EN UN
POQUITO DE CALDO, SE LE AGREGAN, SE COLOCA A FUEGO LENTO
REVOLVIENDO A INTERVALOS SE LE AGREGAN UNAS DOS CUCHARADAS DE

MANTEQUILLA, SE ESPERA QUE ESPESE UN POQUITO LA SALSA, CINCO
MINUTOS ANTES DE BAJARLO SE LE AGREGA QUESO PARMESANO, VINO AL
GUSTO , LAS PECHUGAS DESMENUZADAS GRANDE, LA TOCINETA SOFRITA,
ESPARRAGOS ESCURRIDOS Y LOS CHAMPIÑONES CORTADOS EN LONJAS ,
SOFREIDOS EN MANTEQUILLA CON PASTA CON AJO Y SAL. COLOCAMOS TODO
ESTO EN UNA REFRACTARIA PARA LLEVAR AL HORNO, LE ROCIAMOS QUESO
PARMESANO A 300º POR UNOS 15 MINUTOS HASTA QUE DORE EL QUESO. SE
LLEVA A LA MESA..
ESPAGUETIS CON CHAMPIÑONES

1 LIBRA DE ESPAGUETIS COCIDOS Y ESCURRIDOS

1 Y ½ TAZA DE CHAMPIÑONES
1 CUCHARADA DE VINO BLANCO
QUESO PARMESANO RALLADO
PEREJIL PICADO
SALSA NAPOLITANA
PREPARACION :
COLOQUE EN UNA OLLA LA SALSA NAPOLITANA, LOS CHAMPIÑONES SOFRITOS,
LA CREMA DE LECHE, EL VINO Y EL PEREJIL, MEZCLE Y CALIENTE.
SIRVA LOS ESPAGUETIS CON ESTA SALSA Y QUESO PARMESANO.
ÑOQUIS

1 KILO DE PAPA
2 TAZAS DE HARINA DE TRIGO
200 GRAMOS DE QUESO RALLADO
200 GRAMOS DE QUESO MOZARELA RALLADO
PREPARACION :
HIERVA LAS PAPAS HASTA QUE ESTEN BLANDAS Y REDUZCALAS A PURE,
ENFRIE. AGREGUE LA HARINA Y LOS QUESOS MEZCLANDOLOS BIEN. HAGA
ROLLITOS DE UN DEDO DE DIAMETRO Y CORTE EN PEDACITOS DE DOS
CENTIMETROS APROXIMADAMENTE. COCINE EN AGUA HIRVIENDO CON SAL Y
UN CHORITO DE ACEITE, PARA QUE NO SE PEGUEN, SAQUELOS EN CUANTO
SALGAN A LA SUPERFICIE. SIRVALOS BAÑADOS CON SALSA NAPOLITANA Y
ESPOLVOREELOS CON QUESO PARMESANO.
ESPAGUETIS A LA TETRACINE
.INGREDIENTES : PARA 10 PERSONAS

2 KILOS DE PECHUGAS
1 CALDO MAGGI
1 LITRO DE CREMA DE LECHE
QUESO PARMESANO AL GUSTO
8 A 10 ALCAPARRAS
VINO AL GUSTO
2 A 3 CANASTAS DE CHAMPIÑONES
4 PAQUETES DE TALLARINES PIEROS
PREPARACION :
SE COCINAN LAS PECHUGAS SE CUELA EL CALDO, EN UN LITRO DE CALDO SE
MEZCLAN LA 3 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO LAS CUALES SE DEBEN
DESATAR EN UN POQUITO DE AGUA FRIA PARA QUE NO SE NOS HAGAN
GRUMOS EN EL CALDO. SE LE AGREGA EL LITRO DE CREMA DE LECHE, UN
CUBO MAGGI LICUADO CON LAS 8 O 10 ALCAPARRAS EN UN POCILLO DE
CALDO, SE LE AGREGA LA MANTEQUILLA Y QUESO PARMESANO, SE COLOCA A
FUEGO LENTO A QUE ENGRUESE UN POCO, CINCO MINUTOS ANTES DE APAGAR
LA SALSA LE AGREGAMOS EL VINO.
SE SOFRIEN LOS CHAMPIÑONES EN MANTEQUILLA CON PASTA DE AJO Y SAL. A
PARTE EN UNA REFRACTARIA GRANDE DE LLEVAR AL HORNO SE REVUELVEN
LAS PECHUGAS DESMENUZADAS CON LOS ESPAGUETIS YA COCIDOS EN UNA
OLLA A PARTE Y ESCURRIDOS, SE LE AGREGAN LOS CHAMPIÑONES Y LA SALSA
BLANCA SE LE ROCEA QUESO PARMESANO POR ENCIMA Y LO LEVAMOS AL
HORNO A 350º POR UNOS 15 MINUTOS HASTA QUE DORE EL QUESO.

RELLENO DE RAVIOLES
INGREDIENTES :
1 KILO DE CARNE DE RES

1 KILO DE CERDO
1 PAR DE SEXOS
1 CEBOLLA ROJA
TOMILLO, AJO, SAL AL GUSTO
1 O 2 HOJAS DE LAUREL
2 HUEVOS
QUESO PARMESANO
PREPARACION :
LASAÑA
INGREDIENTES :
PASTA PARA LASAÑA
SALSA BLANCA :
2 A 3 BOLSAS DE LECHE GRANDE
2 CALDOS DE MAGGI
10 ALCAPARRAS
½ POCILLO DE HARINA ROBIN
3 A 4 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
1 CABEZA DE AJO
½ CUCHARADITA DE SAL
1 BOLSA PEQUEÑA DE QUESO PÀRMESANO
1 COPA DE VINO BLANCO SECO DE COCINA
LITRO DE CREMA DE LECHE
PREPARACION :
SE VIERTEN EN UNA OLLA GRANDE DE 2 A 3 BOLSAS DE LECHE DE LA GRANDE,
SE SACA A PARTE UN POCILLO DE LECHE PARA DESATAR LA HARINA ROBIN, SE
LICUA EN OTRO POCILLO DE LECHE DOS MAGGIS , SE PASAN POR UN
COLADOR AYUDANDOLOS CON LECHE Y UNA CUCHARA, SE VIERTE EN LA
OLLA, SE LE AGREGA MANTEQUILLA, A PARTE EN OTRO POQUITO DE LECHE SE
LICUA UNA CABEZA DE AJO Y LAS 10 ALCAPARRAS Y SE VIERTEN EN LA OLLA,
SE LE AGREGA ½ CUCHARADITA DE SAL, ESPERAMOS A QUE ESPESE UN
POQUITO LA SALSA, 5 MINUTOS ANTES DE ESTAR LE AGREGAMOS EL QUESO
PARMESANO, VINO AL GUSTO SE LE AGREGA 1 LITRO DE CREMA DE LECHE.
SALSA NAPOLITANA :
INGREDIENTES :
1 CAJA DE TOMATE ROJO

1 TALLO DE APIO GRANDE
1 CABEZA DE AJO O PASTA DE AJO
½ PIMENTON ROJO
6 CEBOLLAS GRANDES ROJAS
1 LITRO DE AGUA
2 MAGGIS
UN POQUITO DE ALBACA
UN POQUITO DE OREGANO
UN POQUITO DE LAUREL 8 HOJAS
DOS FRASCOS DE PASTA DE TOMATE
PREPARACION :
SE PELAN LA CAJA DE TOMATES , SE PARTE POR LA MITAD Y SE LIMPIA BIEN
SACANDOLE LAS PEPAS QUE QUEDE LA PURA PULPA, SE PASAN A UNA OLLA SE
COLOCAN A SUDAR , CON UNA ZANAHORIA PEQUEÑA, BIEN PELADA Y
CORTADA POR LA MITAD, UN ¼ DE PIMENTON ROJO, UN TALLO DE APIO EN
RAMA , UNA CABEZA DE AJOS MACHACADOS, UNAS 6 CEBOLLAS DE CABEZA
ROJA PARTIDAS POR LA MITAD, UNA CUCHARADA DE AZUCAR, TODO ESTO SE
DEJA SUDAR HASTA QUE LA ZANAHORIA ESTE BLANDITA. LUEGO SE HOSTERIZA
TODO ESTO SE LICUA EN UN LITRO DE AGUA CON DOS MAGGIS YA DESATADOS,
SE LE AGREGAN LAS ESPECIES OREGANO, LAUREL, ALBACA, DOS FRASCOS DE
PASTA DE TOMATE, SE LE AGREGA LA SAL AL GUSTO TODO ESTO SE LICUA DOS
VECES Y SE LLEVA NUEVAMENTE AL FUEGO PARA QUE HIERVA UNA MEDIA
HORA MAS.
ENSALADA VERDE
INGREDIENTES :
1 KILO DE PAPA
1 PIMENTON VERDE
2 ZANAHORIAS RALLADAS POR EL LADO GRUESO DEL RALLADOR
½ LIBRA DE HABICHUELAS
1 FRASCO DE ALCAPARRAS
1 REPOLLO PEQUEÑO DE ½ LIBRA
1 TAZA DE PEREJIL PICADO
1 FRASCO MEDIANO DE MAYONESA
1 POTE PEQUEÑO DE CREMA DE LECHE
½ CUCHARADITA DE SAL, AZUCAR Y PIMIENTA
PREPARACION :
LA PAPA SE COCINA Y SE PICA EN CUADRITOS, EL REPOLLO SE PICA
FINAMENTE, LA CEBOLLA UNA SE PICA EN CUADRITOS Y LA OTRA EN AROS, LA
HABICHUELA SE PICA AL SESGO Y SE COCINA CON UNA CUCHARADITA DE SAL
Y UNA DE AZUCAR.
NOTA : CUANDO VAYA A COCINAR VERDURAS ESPERE QUE EL AGUA ESTE
HIRVIENDO Y HAY SI SE LE ECHA LA VERDURA.
EL PIMENTON SE PICA FINAMENTE EN TIRITAS, LUEGO SE MEZCLA TODO, SE
MEZCLAN LOS INGREDIENTES DE LA SALSA, SE LE VA AGREGANDO LA
VERDURA JUNTO CON EL PEREJIL, DEJANDO PEREJIL PARA DECORAR Y
RODAJAS DE PEPINO COHOMBRO, CUANDO CORTE LAS RODAJAS LAS DEJA EN
LIMON CON SAL PARA UN MEJOR SABOR.

SALSA ROSADA
INGREDIENTE :
T½ TAZA DE SALSA DE TOMATE

½ TAZA DE YOGHURT SIN DULCE
3 CUCHARADAS DE MAYONESA
1 CUCHARADITA DE MOSTAZA
½ JUGO DE LIMON
½ CUCHARADITA DE SAL Y PIMIENTA
PREPARACION :
SE REVUELVEN TODOS LOS INGREDIENTES.

PASTA DE AJO
INGREDIENTES :
1 MATA DE AJO
1 TAZA DE ACEITE
1 PIZCA DE SAL
1 PIZCA DE PIMIENTA
PREPARACION :
SE LICUA TODO ESTO, LA ENVASA EN FRASCO DE VIDRIO Y SE MANTIENE EN LA
NEVERA.
SALSA AL CURRY
INGREDIENTES :
¼ DE MANTEQUILLA BLANDA
3 YEMAS BATIDAS
1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMON
½ CUCHARADITA DE CURRY
1 PIZCA DE SAL Y PIMIENTA
PREPARACION :
LLEVE AL BAÑO MARIA LA MANTEQUILLA, Y LAS YEMAS BATIDAS , AGREGUE EL
LIMON SIN DEJAR DE REVOLVER, LUEGO EL CURRY, LA SAL Y LA PIMIENTA
DEJE DE 2 A 3 MINUTOS PERO QUE EL AGUA NO HIERVA, ESTA SALSA SE SIRVE
CALIENTE PARA PESCADO Y POLLO .
SALSA DE RABANO
INGREDIENTES :
½ TAZA DE CREMA DE LECHE

¼ DE CEBOLLA PICADA
½ TAZA DE RABANOS FINAMENTE PICADOS
PREPARACION :
TODO SE MEZCLA CON LA CREMA DE LECHE, SE SIRVE PARA PESCADOS.
POLLO CON COSTILLA DE CERDO AL
CURRY
INGREDIENTES :
1 Y ½ KILO DE POLLO
1 LIBRA DE COSTILLAS DE CERDO
1 LIMON
1 TAZA DE VINO BLANCO
3 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
2 CUCHARADITAS DE POLLO AL CURRY
1 CEBOLLA DE CABEZA
1 CUCHARADITA DE SAL
PREPARACION :
EL POLLO Y LA COSTILLA SE CORTAN EN TROZOS MEDIANOS, LUEGO SE
CONDIMENTAN SE PASAN POR HARINA Y SE SOFRIEN, LUEGO SE LE AGREGA UN
VASO DE AGUA Y EL VINO, SE TAPAN Y SE DEJAN A FUEGO LENTO DE 20 A 30
MINUTOS.
SE LE AGREGA EL CURRY, LA CREMA Y EL JUGO DE LIMON, SE MEZCLA MUY
BIEN Y SE RETIRA Y SE SIRVE CALIENTE.
POSTRE DE PIÑA
INGREDIENTES :
1 LATA DE LECHE CONDENSADA

1 LATA DE CREMA DE LECHE
6 HUEVOS
1 PIÑA PEQUEÑA
1 LIBRA DE AZUCAR
¼ DE MANTEQUILLA 250 GRS.
2 SOBRES DE GELATINA SIN SABOR
1 CAJA DE UVAS PASAS
1 POCILLO DE AGUA
PREPARACION :
LA PIÑA SE PELA Y SE PICA EN CUADRITOS, SE LLEVA AL FUEGO CON EL
AZUCAR HASTA QUE QUEDE CASI SECO. A PARTE SE BATEN LAS YEMAS A ESTAS
SE LE AGREGA LA GELATINA DISUELTA EN MEDIA TAZA DE AGUA TIBIA. A PARTE
SE BATEN LAS LECHES A ESTAS SE LE AGREGAN LAS YEMAS Y LA
MANTEQUILLA BLANDA , SE LLEVA A FUEGO LENTO AL BAÑO MARIA HASTA
QUE CUAJE UN POCO SIN DEJARLO HERVIR. A PARTE SE BATEN LAS CLARAS Y
SE MEZCLAN CON LA PIÑA.
SE ENGRASA UN MOLDE Y SE VA COLOCANDO POR CAPAS, UNA DE CREMA FRIA
Y OTRA DE PIÑA Y TERMINANDO CON CREMA, SE DECORA CON PIÑA O
CIRUELAS, CEREZAS O PASAS.

ENSALADA DE POLLO
INGREDIENTES :
1 KILO DE PECHUGA
½ LIBRA DE JAMON
2 MANZANAS VERDES
2 LIMONES
3 HUEVOS COCIDOS
½ TAZA DE APIO PICADO ESPAÑA
1 LATA DE PIÑA O 2 RODAJAS
½ TAZA DE UVAS PASAS
1 POTECITO DE ALVERJAS
1 CREMA DE LECHE PEQUEÑA
½ CUCHARADITA DE AZUCAR
1 PIZCA DE PIMIENTA
1 MATA DE LECHUGA PEQUEÑA
PREPARACION :
LA PECHUGA SE LAVA BIEN Y SE CONDIEMENTA, LUEGO SE COCINA CON ½
TAZA DE AGUA. LUEGO SE DESMENUZA, EL JAMON SE PICA EN TIRAS, Y LA
MANZANA SE PELA Y SE PICA EN CUADRITOS, LUEGO SE BAÑA CON EL JUGO DE
LIMON, LA LECHUGA SE LAVA MUY BIEN Y SE PICA, LA PIÑA SE PICA EN
CUADRITOS, EL APIO SE PICA FINAMENTE, LUEGO SE PICA TODO EN UNA TAZA
DE AGUA Y UNA CUCHARADA DE AZUCAR, SE DEJA EN EL FUEGO HASTA QUE
CAMBIE DE COLOR, LUEGO SE ESCURRE Y SE PICA. A PARTE SE MEZCLAN LOS
INGREDIENTES DE LA SALSA Y LUEGO ESTA SE MEZCLA CON LA VERDURA Y SE
DECORA CON EL HUEVO COCIDO Y LAS UVAS PASAS.
OPCIONAL :
PEREJIL PICADO, PAPA Y ZANAHORIA EN RODAJAS.
SALSA :
SE REVUELVE LA MOSTAZA, ½ CUCHARADITTA DE SAL, ½ CUCHARADITA DE
AZUCAR , LA CREMA DE LECHE, OPCIONAL MAYONESA AL GUSTO.

ROLLO DE CARNE CON TOCINETA
INGREDIENTES :
CARNE DE AGUJA 1 KILO

1 ZANAHORIA
1O HABICHUELAS
1 CERVEZA
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA, TOMILLO LAUREL ,CLAVO, OREGANO
2 CUCHARADAS DE SALSA NEGRA
1 CUCHARADITA DE PASTA DE AJO
PREPARACION :
LA CARNE SE CORTA EN MEDALLONES BIEN DELGADA, Y SE CONDIMENTA, LA
ZANAHORIA Y LA HABICHELA SE COCINAN, SE SACAN TALLITOS DELGADOS ,
LUEGO SOBRE CADA MEDALLON SE COLOCA UNA ESTILLITA DE ZANAHORIA Y
HABICHUELA, SE HACE UN ROLLITO Y SE ENVUELVE EN TOCINETA Y SE
PRENSA CON PALILLOS, LUEGO SE SOFREÍ CUANDO HAYA DORADO A LA
TOCINETA SE LE AGREGA LA CERVEZA Y SE DEJA A FUEGO LENTO, TAPADA POR
30 MINUTOS, SE SIRVE CALIENTE .
COSTILLAS DE CERDO AL HORNO
INGREDIENTES :
1 Y ½ KILO DE CERDO EN TROZOS

3 CLAVOS DE OLOR
2 TAZAS DE AGUA
2 COPAS DE COÑAC
2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMON
2 CUCHARADAS DE SALSA SOYA
PREPARACION :
SE LAVAN BIEN Y SE LLEVAN AL FUEGO CON DOS TAZAS DE AGUA Y UNA
CUCHARADITA DE SAL Y CLAVOS DE OLOR , SE COCINAN POR MEDIA HORA, SE
RETIRAN DEL FUEGO SE COLOCAN EN UN MOLDE, SE COLOCAN EN UN MOLDE

Y SE LLEVAN AL HORNO POR 30 MINUTOS A 350º A QUE DOREN. EN EL AGUA
DONDE SE COCINO
LAS COSTILLAS, SE LE ECHAN LAS DOS CUCHARADAS DE HARINA SIN DEJARLAS
PEGAR SE MUEVEN , SE LE AGREGA SALSA SOYA, EL LIMON, LA ½
CUCHARADITA DE AZUCAR, LA CREMA DE LECHE, EL COÑAC, Y SE RETIRA DEL
FUEGO. SE SACAN LAS COSTILLAS DEL HORNO Y SE BAÑAN CON ESTA SALSA,
PARA SERVIRLAS.
ARROZ CON CAMARONES Y JAMON
INGREDIENTES :
2 TAZAS DE ARROZ
2 Y ½ TAZA DE CONSOME DE POLLO
¼ DE TOCINETA
1 PIMENTON ROJO
2 TAZAS DE TOMATE PELADO Y PICADO
1 TAZA DE CEBOLLA PICADA
1 PIZCA DE TOMILLO
1 LIBRA DE CAMARONES
UNAS GOTAS DE AJI
PREPARACION :
LA TOCINETA SE PICA Y SE SOFRIE, LUEGO SE RETIRA LA TOCINETA Y EN ESE
ACEITE SE SOFRIE LA CEBOLLA, EL AJO Y EL TOMILLO, EL PIMENTON QUE SE

PICA A LO LARGO, EL TOMATE, EL ARROZ SE ECHA EN EL CONSOME HASTA QUE
EMPIECE A SECAR, A PARTE SE SOFRIEN LOS CAMARONES EN MANTEQUILLA
JUNTO CON EL JAMON Y LA TOCINETA.
NOTA : SI LOS CAMARONES SON PRECOCIDOS SE LAVAN MUY BIEN, SE LES
ABRE A LO LARGA POR LA MITAD PARA SACARLE EL HILO NEGRO QUE TRAEN Y
SE LAVAN SE ESCURREN Y SE SOFRIEN EN MANTEQUILLA .
SI SON CRUDOS , SE LE QUITAN LAS ESCAMAS, LA CABEZA, LA COLA, SE LES
ABRE POR LA MITAD A LO LARGO PARA SACAR EL HILO NEGRO, Y SE LAVAN
MUY BIEN, SE COLOCA A HERVIR UNA OLLA CON AGUA CUANDO ESTE
HIRVIENDO SE ECHAN LOS CAMARONES O LANGOSTINO A HERVIR UNOS 15
MINUTOS, LUEGO SE SOFRIEN EN MANTEQUILLA.
EL CONSOME DE POLLO SE PUEDE REMPLAZAR LICUANDO LAS CABEZAS DE
LOS LANGOSTINOS EN DOS TAZAS DE AGUA Y COLANDO ESTA AGUA, EN ELLA
SE SECA EL ARROZ Y QUEDA MAS GUSTOSO EL ARROZ.

ROLLO DE PESCADO
INGREDIENTES :
1 KILO DE PESCADO BAGRE

1 LATA DE ATUN PEQUEÑA
2 HUEVOS COCIDOS
2 HUEVOS CRUDOS
2 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS PICADAS
3 TOSTADOS
½ POCILLO DE LECHE
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA
PREPARACION :
EL PESCADO SE LAVA Y SE CONDIMENTA SE LLEVA A FUEGO CON LA LECHE DE
15 A 20 MINUTOS. LUEGO SE DESMENUZA, SE MEZCLA CON EL ATUN, LOS
HUEVOS CRUDOS, LA CREMA DE LECHE Y LAS ALCAPARRAS, SE LE AGREGAN 4
CUCHARADAS DE PAN RALLADO, LUEGO SOBRE UN PAPEL ALUMINIO SE ROCEA
CON PAN RALLADO Y SE EXTIENDE LA MEZCLA DEL PESCADO. SOBRE ESTA SE
PICAN LOS HUEVOS, LUEGO SE HACE EL ROLLO SE LLEVA AL HORNO DE 30 A 40

MINUTOS A 350º , SE SIRVE SOBRE HOJAS DE LECHUGA Y SE DECORA CON
RODAJAS DE TOMATE Y HUEVO COCIDO.
TORTA DE AHUYAMA
INGREDIENTES :
1 KILO DE AHUYAMA
½ TAZA DE AZUCAR
2 TAJADAS DE PONQUE RAMO O GALA
RALLADURA DE UN LIMON
1 TRAGO DE LICOR
3 HUEVOS
2 CUCHARADITAS DE POLVO ROYAL
PREPARACION :
LA AHUYAMA SE PELA Y SE COCINA, LUEGO SE HACE UN PURE, LA
MANTEQUILLA SE BATE CON EL AZUCAR Y SE LE MEZCLA AL PURE.
SE LE AGREGAN LOS HUEVOS, EL BIZCOCHO DESMORONADO, LA RALLADURA
DEL LIMON Y EL TRAGO, SE ENGRASA EL MOLDE Y SE ENHARINA, SE AGREGA
EL BATIDO Y SE LLEVA AL HORNO POR 1 HORA SEGUN EL HORNO.

ROLLO DE CARNE CON ESPINACA
INGREDIENTES :
1 LIBRA DE CARNE DE RES MOLIDA

1 LIBRA DE CARNE DE CERDO MOLIDA
3 HUEVOS CRUDOS
3 TOSTADOS
100 PESOS DE ESPINACAS
1 PIZCA DE TOMILLO EN POLVO
½ CUCHARADITA DE LAUREL EN POLVO
½ CUCHARADITA DE OREGANO EN POLVO
½ CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA EN POLVO
1 TRAGO DE VINO
PREPARACION :
LAS CARNES SE CONDIMENTAN, SE LES AGREGA EL PAN, LOS HUEVOS Y EL
VINO, LUEGO SE EXTIENDE SOBRE EL PAPEL ALUMINIO. LAS ESPINACAS SE
DESHOJAN SE LAVAN SE ESCURREN Y SE SOFRIEN EN MANTEQUILLA CON ½
CUCHARADITA DE PASTA DE AJO, LUEGO SE COLOCAN EN EL CENTRO DE LA
CARNE Y SE HACE EL ROLLO, SE ENVUELVE EN EL PAPEL ALUMINIO Y SE LLEVA
AL HORNO POR UNA HORA, SE PUEDE HACER AL FUEGO PERO AGREGANDOLE
VINO, Y SE DEJA UNA HORA DESPUES DE QUE EMPIECE A HERVIR.

AREPAS DE HARINA PAN
INGREDIENTES :
1 LIBRA DE HARINA PAN

1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
2 CUCHARADAS DE NATA
1 CUCHARADA DE QUESO RALLADO
OPCIONAL : HUEVO
PREPARACION :
POR CADA TAZA DE HARINA PAN 1 TAZA DE AGUA, SE MOJA CON EL AGUA,
LUEGO SE LE AGREGA LA MANTEQUILLA, LAS NATAS Y EL QUESO Y SE AMASA,
SE PROCEDE A ELABORAR LAS AREPAS.
BRAZO DE REINA AGRIDULCE

INGREDIENTES :
4 HUEVOS
1 TAZA DE AZUCAR
1 TAZA DE HARINA DE TRIGO
½ CUCHARADITA DE CREMOR
1 POTE DE ATUN GRANDE
1 POTE DE ARVEJA PEQUEÑA
1 CEBOLLA DE CABEZA MEDIANA
2 CUCHARADAS DE AZUCAR PULVERIZADO
PREPARACION :
SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, LUEGO EL AZUCAR, LAS YEMAS EL
CREMOR, SE APAGA LA BATIDORA, Y SE MEZCLA LA HARINA CON UNA
CUCHARA O ESPATULA, AL MOLDE SE LE COLOCA PAPEL PARAFINADO Y SE
AGREGA EL BATIDO. SE LLEVA AL HORNO POR ½ HORA A 358 , AL RETIRARLO
DEL HORNO
SE HUMEDECE UN LIENZO, SE COLOCA SOBRE EL LIENZO HUMEDO CON EL
PAPEL Y SE HACE UN RROLLO, SE DEJA QUE SE DESACALORE, A PARTE SE

PICALA CEBOLLA Y EL PEREJIL, SE MEZCLAN CON EL ATUN Y LA MAYONESA, SE
LE AGREGA LA ARVEJA, LUEGO SE EXTIENDE EL BIZCOCHUELO, SE RELLENA
CON ESTA PREPARACION Y SE HACE NUEVAMENTE EL ROLLO QUITANDOLE EL
PAPEL PARAFINADO . SE DECORA CON EL AZUCAR PULVERIZADO.
TORTA DE FRUTAS
INGREDIENTES :
PARA EL BIZCOCHO
5 HUEVOS
1 TAZA DE AZUCAR
1 TAZA DE HARINA
CREMA PASTELERA :
2 TAZAS DE LECHE
3 CUCHARADAS DE MAICENA
2 YEMAS DE HUEVO
1 TRAGO DE LICOR O ESENCIAS
½ TAZA DE AZUCAR O DE LECHE CONDENSADA PEQUEÑA
PREPARACION :
PARA HACER EL BIZCOCHO, SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, LUEGO
EL AZUCAR, LUEGO LAS YEMAS, EL CREMOR, SE APAGA LA BATIDORA Y SE
MEZCLA LA HARINA CON UNA CUCHARA O ESPATULA, AL MOLDE SE LE
COLOCA PAPEL PARAFINADO Y SE LE AGREGA EL BATIDO, SE LLEVA AL HORNO
POR ½ HORA A 358º .
PARA LA CREMA PASTELERA , SE LICUAN CON LA LECHE, LAS YEMAS, EL
AZUCAR Y LA MAICENA Y SE LLEVA AL FUEGO SIN DEJAR DE REBULLIR, SE
RETIRA Y SE LE AGREGA UNA CUCHARADITA DE MANTEQUILLA, Y ½
CUCHARADITA DE VAINILLA O CUALQUIER ESENCIA.
INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA :

½ LIBRA DE MANTEQUILLA
1 CAJA DE AZUCAR PULVERIZADA
1 CLARA DE HUEVO
1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA O UN TRAGO.
LA MANTEQUILLA SE BATE CON BATIDORA HASTA QUE DE CREMA LIQUIDA, SE
LE AGREGA UNA CLARA DE HUEVO Y POCO A POCO EL AZUCAR PULVERIZADA,
LUEGO LA ESENCIA O EL TRAGO HASTA QUE QUEDE SUAVE.
FRUTAS :
UN POTECITO DE MELOCOTONES PEQUEÑO, 2 O 3 FRESAS, UNA MANZANA,
UVAS NATURALES.
A PARTE EL BIZCOCHO SE SACA Y SE PARTE POR LA MITAD, SE LE AGREGA LA
CREMA PASTELERA, Y ENCIMA SE LE COLOCA EL OTRO BIZCOCHUELO, SE
CUBRE CON CUBIERTA UN POQUITO NO MAS PARA QUE NO PASE EL AGAR
AGAR, EL RESTO DE LA CUBIERTA SE ECHA CON UNA MANGA, Y SE DECORA
COMO USTED QUIERA, LUEGO SE LE COLOCAN LAS FRUTAS CON GRACIA Y
ESTILO SE LE AGREGA EL AGAR AGAR, ROCIADO PARA LA PURA FRUTA Y SE
METE A LA NEVERA DE UN DIA PARA OTRO.

AGAR AGAR : ESTE SE DESATA EN ½ POCILLO DE AGUA TIBIA, 1 CUCHARADITA
DE AZAUCAR Y 1 CUCHARADITA DE AGAR AGAR. SE REVUELVE Y SE LE
COLOCA A LA TORTA FRIO, O CLIMA.
LA FORMA DE PARTIR EL BIZCOCHO POR LA MITAD ES ASI :
POLLO A LA MAYONESA
INGREDIENTES :
1 Y ½ POLLO
1 CUHCARADITA DE PASTA DE AJO
1 CUCHARADITA DE ESTRAGON
½ TAZA DE VINO BLANCO
½ TAZA DE MAYONESA
1 O 2 MANGOS ( PURE DE MANGO )
2 MANZANAS ROJAS
1 MANZANA VERDE
2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMON
2 NARANJAS
PREPARACION :
EL POLLO SE LAVA MUY BIEN, SE LE QUITA LA PIEL Y SE CONDIMENTA CON SAL
Y PIMIENTA. LUEGO SE COLOCA EN UN MOLDE, SE LE AGREGA EL VINO, EL
ESTRAGON Y EL AJO, SE LLEVA A FUEGO LENTO HASTA QUE ESTE BLANDO, SE
DEJA REPOSAR Y SE DESHUESA SE CORTA EN TIRAS LARGAS. A PARTE SE
MEZCLA LA MAYONESA CON LA MITAD DE LA CREMA DE LECHE Y EL PURE DE
MANGO, LA MANZANA SE PELA Y SE LE QUITA EL CORAZON SE CORTA EN
RODAJAS, SE BAÑAN CON EL JUGO DE LIMON, Y SE MEZCLA CON EL POLLO.
ADORNE LA BANDEJA CON RODAJAS DE NARANJA, AGREGUE LA MEZCLA DEL
PURE DE POLLO Y COLOQUELO SOBRE LA BANDEJA QUE ESTA DECORADA CON
RODAJAS DE NARANJAS, ESTE PLATO SE PUEDE ADORNAR O ACOMPAÑAR CON
ARROZ BLANCO.
LOMO CON VINO ROJO
INGREDIENTES :
½ KILO DE LOMO ( AGUJA)

1 TAZA DE VINO
½ LIBRA DE JAMON
PREPARACION :
SE LIMPIA EL LOMO Y SE CORTA EN RODAJAS DE 2 A 3 CENTIMETROS, LUEGO
SE PLANCHAN CON LA MANO, SE SOFRIEN EN EL ACEITE CALIENTE, LUEGO EN
ESTE ACEITE SE SOFRIE EL JAMON, SE RETIRA EL JAMON Y SE AGREGA EL
VINO, Y LA CUCHARADITA DE HARINA DE TRIGO, DISUELTA EN EL MISMO VINO.
SE COLOCA LA CARNE EN UN MOLDE O BANDEJA, LUEGO EL JAMON Y SE BAÑA
CON LA SALSA, SE CONSERVA CALIENTE.
ENSALADA CON PEPINILLO EN VINAGRE
INGREDIENTES :
1 TARRO DE PEPINILOS
1 PAQUETE DE SALCHICHAS
1 PIMENTON VERDE Y ROJO
1 TARRO MEDIANO DE CEBOLLA EN VINAGRE
1 MATA DE LECHUGA
3 CUCHARADAS DE VINAGRE
3 TOMATES PINTONES
2 HUEVOS DUROS
1 CEBOLLA DE CABEZA EN AROS
PREPARACION :
LAS SALCHICHAS SE PICAN AL SESGO, SE COCINAN EN UNA TAZA DE AGUA,
CON DOS CUCHARADAS DE VINO LOS PEPINILLOS SE CORTAN EN RODAJAS, EL
PIMENTON EN TIRITAS BIEN FINAS, EL APIO FINAMENTE PICADO, LA LECHUGA
SE PICA CON LA MANO Y LA CEBOLLA SE PARTE, SE MEZCLA TODO ESTO CON
LOS INGREDIENTES DE LA SALSA QUE SON LA MOSTAZA, LA PIMIENTA, EL
AZUCAR, EL VINAGRE, EL ACEITE PREFERIBLE DE OLIVA Y SAL, CON ESTA
SALSA SE BAÑA LA ENSALADA, SE DECORA CON AROS DE CEBOLLA CASQUITOS
DE HUEVO Y TOMATE.
TAMALES CHILENOS
INGREDIENTES :
1 PACA DE HARINA PAN

1 KILO DE CARNE DE CERDO
1 LIBRA DE POLLO
½ LIBRA DE GARBANZOS
1 LIBRA DE CEBOLLA DE CABEZA
1 PIMENTON ROJO
ACEITE ENVIGADO
1 PAQUETE DE CEBOLLA JUNCA
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA Y TOMILLO
LAUREL, OREGANO, NUEZ MOSCADA Y CLAVO MOLIDO
1 CUCHARADA DE SAL
3 PAQUETES DE HOJAS DE TAMALES
1 ROLLO DE CABUYA
PREPARACION :
LA CARNE SE PICA Y SE CONDIMENTA, A PARTE SE PICA LA CEBOLLA, EL
PIMENTON Y EL AJO, SE LLEVA AL FUEGO CON 3 A 4 CUCHARADAS DE ACEITE
CON COLOR Y DOS CUCHARADAS DE MANTEQUILLA SE DEJA SOFREIR ESTE
GUISO Y SE LE AGREGA A LA CARNE, SE DEJA TAPADA A FUEGO LENTO POR 15
MINUTOS, LUEGO SE LE AGREGA UNA TAZA DE AGUA, SE DEJA TAPADA CON EL
MISMO FUEGO, HASTA COMPLETAR LOS 40 MINUTOS, SE LE AGREGA EL
GARBANZO COCIDO, SE RETIRA DEL FUEGO Y SE LE EMPIEZA AGREGAR LA
HARINA POCO A POCO Y MEZCLANDO MUY BIEN, LE VAMOS ECHANDO AGUA
ROCIADA DE VEZ EN CUANDO HASTA QUE COMPACTE LA MASA CON LA CARNE.
LUEGO SE VAN FORMANDO LOS TAMALES, SE AMARRAN IGUAL QUE UN TAMAL
TRADICIONAL. SE COCINA POR UNA HORA.

EMPANADAS DE HARINA DE TRIGO
INGREDIENTES :
1 LIBRA DE HARINA DE TRIGO

¼ DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADA DE AZUCAR Y SAL
1 LIBRA DE CARNE
1 CEBOLLA CABEZONA
1 PIMENTON ROJO
2 TALLOS DE CEBOLLA JUNCA
ACEITE PARA FREIR
PREPARACION :
A LA HARINA SE LE AGREGA LA SAL, EL AZUCAR Y LA MANTEQUILLA, SE
MEZCLA MUY BIEN, LUEGO SE LE VA AGREGANDO AGUA, HASTA OBTENER UNA
MASA SUAVE. SE DEJA REPOSAR DURANTE UNA HORA, LUEGO SE EXTIENDE
CON UN RODILLO Y SE CORTAN LOS MOLDES.
A PARTE SE COCINAN O SE SUDA LA CARNE, SE LE HACE UN GUISO CON LA
CEBOLLA DE CABEZA EL PIMENTON Y LOS DO TALLOS DE CEBOLLA JUNCA
SOFRITOS EN MANTEQUILLA Y SE LOS AGREGAMOS A LA CARNE MOLIDA LA

CUAL ADOBAMOS CON PASTA DE AJO, SAL, PIMIENTA AL GUSTO, UN POQUITO
DE SALSA NEGRAS CON ESTA RELLENAMOS LOS PASTELES, O LAS EMPANADAS.
SE FRITAN EN ACEITE BIEN CALIENTE.
GALLETAS DE NARANJA
INGREDIENTES :
¼ DE MANTEQUILLA
½ LIBRA DE AZUCAR CORRIENTE
1 O 2 NARANJAS
1 HUEVO
½ LIBRA DE HARINA DE TRIGO
1 CUCHARADITA DE POLVO ROYAL
PREPARACION :
SE BATE LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR, LA RALLADURA DE UNA NARANJA
Y EL HUEVO, 3 CUCHARADAS DE JUGO DE NARANJA. A LA HARINA SE LE
AGREGA EL POLVO ROYAL, LUEGO ESTA SE LE VA AGREGANDO A LA
MANTEQUILLA, HASTA QUE QUEDE UNA MASA SUAVE, LUEGO SE ESTIRA, SE
CORTAN LAS GALLETAS, Y SE ROCEAN CON AZUCAR Y SE LLEVAN AL HORNO DE
20 A 30 MINUTOS A 300º Y HASTA QUE DOREN. EL HORNO DEBE ESTAR
PREVIAMENTE PRECALENTADO UNOS 10 MINUTOS.

TORTA DE PIÑA
INGREDIENTES .
1 LIBRA DE MANTEQUILLA
2 TAZAS DE AZUCAR
3 ½ TAZA DE HARINA DE TRIGO
1 CUCHARADA DE POLVO ROYAL
8 HUEVOS
1 PIÑA MEDIANA
1 CAJITA DE PASAS O CIRUELAS
1 TRAGO DE LICOR RON O BRANDY
1 TAZA DE AZUCAR PARA CARAMELO
PREPARACION :
EL MOLDE SE LLEVA AL FUEGO CON LA TAZA DE AZUCAR, HASTA QUE DERRITA
Y DE EL COLOR DEL CARAMELO.
CON ESTE SE BARNIZA EL MOLDE, LA PIÑA SE CORTA EN RODAJAS DELGADAS,
SE LE QUITA EL CORAZON CON UNA TAPITA DE GASEOSA Y LUEGO CON ESTAS
RODAJA SE FORRA EL MOLDE, EL CENTRO DE LA PIÑA

SE RELLENA CON UVAS PASAS O CIRUELAS . A PARTE SE BATEN LAS DOS TAZAS
DE AZUCAR CON LA MANTEQUILLA HASTA QUE ESTE CREMOSO, LUEGO SE VA
AGREGANDO POCO A POCO LA HARINA CON EL ROYAL Y LOS 8 HUEVOS, POR
ULTIMO SE AGREGA EL TRAGO, ESTE BATIDO SE AGREGA AL MOLDE, SE LLEVA
AL HORNO Y SE DEJA REPÒSAR POR UNA HORA Y SE DESMOLDA.
NOTA : EL MELADO DE AZÚCAR NO SE MUEVE CON CUCHARA SINO MOVIENDO
EL MOLDE.
TORTA DE PAN
INGREDIENTES :
6 O 8 MOJICONES O 1 PAQUETE DE PAN DE MOLDE

1 BOLSA DE LECHE
3 0 4 HUEVOS
½ TAZA DE AZÚCAR ( O UN TARRO DE LECHE CONDENSADA )
LA RALLADURA DE UN LIMON
2 BOCADILLOS
¼ DE TAZA DE QUESO
PREPARACION :
EL PAN SE REMOJA CON LA LECHE, LUEGO SE AGREGAN LOS HUEVOS, LA
MANTEQUILLA, EL QUESO Y EL AZUCAR Y SE MEZCLAN BIEN. DESPUES SE
LLEVA A LA LICUADORA O BATIDORA Y SE LE AGREGA LA HARINA, EL POLVO
ROYAL Y LA RALLADURA DE LIMON , SE ENGRASA EL MOLDE Y SE AGREGA LA
MITAD DE LA MEZCLA. SE COLOCAN TIRAS DE BOCADILLO Y SE AGREGA EL
RESTO DE LA MEZCLA, SE DECORA CON EL RESTO DE BOCADILLO. SE USA
PAPEL PARAFINADO PARA LA LATA SE LLEVA AL HORNO A 350º POR UNOS 40
MINUTOS.
PIZZA HAWAIANA
INGREDIENTES :
1 TAZA DE AGUA
3 CUCHARADAS DE LEVADURA
3 ½ TAZAS DE HARINA
PREPARACION :
EN UNA TAZA DE AGUA TIBIA SE DISUELVE LA LEVADURA, SE LE AGREGA EL
ACEITE, EL AZUCAR, LA SAL Y LUEGO SE ROCEA CON HARINA SE DEJA
REPOSAR POR UNOS 15 MINUTOS, LUEGO SE LE AGREGA LA HARINA POCO A
POCO, SE SACA LA MASA A LA MESA Y SE AMASA SE DEJA REPOSAR POR UNA
HORA ENVUELTA EN UN LIENZO O TELA LUEGO SE ESTIRA LA MASA CON EL
RODILLO, SE ENGRASA CON ACEITE, SE EXTIENDE LA MASA EN LA LATA QUE
SE VA A LLEVAR AL HORNO, SE BARNIZA CON LA SALSA Y SE LLEVA AL HORNO
POR 10 A 15 MINUTOS A 330º
PREPARACION PARA LA SALSA :
3 TOMATES MADUROS
1 CEBOLLA ROJA
1 PIMENTON ROJO MEDIANO
1 POTE DE SALSA DE TOMATE
UN POQUITO DE TOMILLO, LAUREL, OREGANO, AJO.
1 CUCHARADITA DE AZUCAR
LA CEBOLLA Y EL PIMENTON SE PICAN FINAMENTE, LUEGO SE LE AGREGAN
LOS CONDIMENTOS, LA SAL Y 3 CUCHARADAS DE ACEITE, SE LLEVA AL FUEGO,
CUANDO SE HAYA SOFRITO SE LE AGREGA LA SALSA DE TOMATE Y EL AZUCAR,
SE RETIRA DEL FUEGO, CON ESTA SALSA EMBARNIZAMOS LA MASA
RELLENO DE LA PIZZA :
2 A 3 RODAJAS DE PIÑA
½ TAZA DE AZUCAR
½ LIBRA DE JAMON
½ LIBRA DE QUESO MOZARELA
LA PIÑA SE PONE A COCINAR CON EL AZUCAR, HASTA QUE QUEDE BRILLANTE,
NUEVAMENTE SACAMOS LA PIZZA DEL HORNO, LE AGREGAMOS MAS SALSA DE
LA QUE TENEMOS PREPARADA, LUEGO LA PIÑA, EL JAMON Y EL QUESO
MOZARELA PICADO O EN TIRAS DELGADAS, SE LLEVA AL HORNO OTRA VEZ POR
10 MINUTOS Y SE SIRVE CALIENTE
PONCHE CREMA
INGREDIENTES :
2 LITROS DE LECHE LIQUIDA
1 LIBRA DE AZUCAR
5 HUEVOS
½ DE AGUARDIENTE
PREPARACION :
SE LLEVA AL FUEGO LA LECHE CON EL AZUCAR Y LA ZANAHORIA ENTERA,
CUANDO LA ZANAHORIA ESTE BLANDA SE SACA UNA TAZA DE LECHE CON LA
ZANAHORIA, SE DEJA REPOSAR Y SE LICUA CON LAS YEMAS DE LOS HUEVOS Y
LAS 2 CUCHARADAS DE MAICENA. ESTO SE CUELA Y SE LE AGREGA A LA LECHE
QUE ESTA EN EL FUEGO SIN DEJAR DE REBULLIR HASTA QUE CUAJE. SE
RETIRA Y SE DEJA ENFRIAR, SE LICUA NUEVAMENTE CON EL TRAGO Y SE
ENVASAN LOS LITROS DEBEN ESTAR UNTADOS DEL TRAGO Y SE GUARDAN EN
LA NEVERA DE 1 A 2 DIAS. SE SIRVE FRIO.
TORTA COMBINADA
INGREDIENTES :
2 TAZAS DE AZUCAR
3 ½ TAZA DE HARINA
½ TAZA DE LECHE
4 PASTILLAS DE CHOCOLATE
½ LIBRA DE UVAS PASAS
1 POTE DE FRUTAS CRISTALIZADAS
10 HUEVOS
LA RALLADURA DE NARANJA
PREPARACION :
SE BATE LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR, HASTA QUE ESTE CREMOSO,
LUEGO SE AGREGAN LAS YEMAS, LA HARINA CERNIDA CON EL PÒLVO ROYAL. A
PARTE SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y SE AGREGAN AL BATIDO. EL
CHOCOLATE SE DERRITE AL FUEGO CON LECHE, PERO SIN DEJARLO HERVIR,
LA FRUTA SE ENHARINA, EL MOLDE SE ENGRASA Y SE ENHARINA, LUEGO SE
AGREGA LA MITAD DEL BATIDO , A LA OTRA MITAD SE LE AGREGA
EL CHOCOLATE, LUEGO SOBRE EL BATIDO BLANCO SE AGREGA LA FRUTA Y
SOBRE ESTA EL BATIDO DE CAFE. SE LLEVA AL HORNO POR UNA HORA.
SALSA BLANCA
INGREDIENTES :
1 BOLSA DE LECHE
1 PIZCA DE PIMIENTA
8 ALCAPARRAS
½ CABEZA DE AJO
VINO AL GUSTO
1 CALDO RICO
PREPARACION :
SE COLOCA LA LECHE A FUEGO MEDIO, SE LE AGREGAN LOS INGREDIENTES,
LA HARINA DE TRIGO Y ESPERAMOS A QUE ESPESE . LA ALCAPARRA SE LICUA
EN UN POQUITO SE LECHE CON EL CALDO RICO.
CUBIERTA LISA
INGREDIENTES :
1 ½ KILO DE AZUCAR PULVERIZADA

½ LIBRA DE GLUCOSA
1 FRASCO DE GLICERINA
2 HUEVOS
PREPARACION :
EL AZUCAR PULVERIZADA SE CIERNE , LUEGO SE PREPARA UN MOLDE DE
GELATINA SIN SABOR EN 4 Y ½ TAZA DE AGUA, SE LE AGREGA UNA CUCHARADA
DE GLICERINA Y SE LLEVA AL FUEGO SIN DEJAR DE HERVIR, LUEGO SE LE
AGREGAN 2 CUCHARADAS DE GLUCOSA, SE REVUELVE HASTA QUE DILUYA, A
ESTE BATIDO SE PUEDE AGREGAR EL COLOR VEGETAL O LICOR A ESTA MEZCLA
SE VA AGREGANDO EL AZUCAR PULVERIZADO, POCO A POCO HASTA QUE
QUEDE CONSISTENTE . SE ESTIRA CON EL RODILLO.
A PARTE SE BATE LA CLARA DE 1 HUEVO A PUNTO DE NIEVE PARA BARNIZAR LA
TORTA. SOBRE ESTA SE COLOCA LA CUBIERTA.
POSTRE DE COCO
INGREDIENTES :
1 COCO GRANDE
1 LATA DE LECHE CONDENSADA GRANDE
½ TAZA DE LECHE
2 CAJAS DE UVAS PASAS
3 HUEVOS
1 ½ TAZA DE AGUA ( EL AGUA DEL COCO Y EL JUGO DE ½ LIMON )
PREPARACION :
MEZCLE LA LECHE CONDENSADA CON EL AGUA DE COCO Y EL JUGO DE
LIMON SE LICUA Y SE LLEVA AL FUEGO SIN DEJAR DE REBULLIR, A PARTE SE
DESATAN LAS YEMAS CON LA LECHE Y SE AGREGA A LA MEZCLA QUE ESTA EN
EL FUEGO. LUEGO SE LE AGREGA EL COCO RALLADO Y SE SIGUE
REBULLENDO, SE DEJA HERVIR DE 10 A 15 MINUTOS SE AGREGA AL MOLDE. A
PARTE SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE CON 6 CUCHARADAS DE
AZUCAR Y SE DECORA CON ESTE MERENGUE, SE LE RIEGAN LAS UVAS PASAS
POR ENCIMA, SE PUEDE LLEVAR AL HORNO DE 5 A 10 MINUTOS.
CUBIERTA DE MASMELOS
INGREDIENTES :
1 LIBRA DE AZUCAR PULVERIZADA

1 CUCHARADA DE GLUCOSA
1 POCILLO DE AGUA
1 CUCHARADITA DE VAINILLA
PREPARACION :
EN LA TAZA DE AGUA SE DESATA LA GELATINA QUE SE LLEVA AL FUEGO,
LUEGO SE AGREGA LA GLUCOSA Y LA ESENCIA, SE DEJA HASTA QUE ESTE TIBIA
Y SE RETIRA, SE COLOCA LA BATIDORA EN ALTO Y SE EMPIEZA AGREGAR EL
AZUCAR HASTA QUE DE PUNTO DE MERENGUE, LUEGO SE AGREGA EN EL
CENTRO DE LA TORTA Y SE AYUDA CON ESPATULA O CUCHILLO, SE DEJA
SECAR, Y EL BATIDO RESTANTE SE BATE UN POCO MAS PARA TRABAJARLO CON
BOQUILLA.
ARROZ PARMESANO
INGREDIENTES :
1 LIBRA DE ARROZ
1 TAZA DE TOMATE PICADO Y PELADO
1 TAZA DE QUESO PARMESANO
1 CEBOLLA ROJA PICADA EN CUADRITOS
1 CUCHARADA DE VINAGRE
PREPARACION :
EL ARROZ SE PREPARA CON 3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA AGUA Y SAL, A
PARTE CON 3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA SE SOFRIE LA CEBOLLA HASTA
QUE ESTE TRANSPARENTE, LUEGO EL TOMATE Y EL VINAGRE, POR ULTIMO EL
PEREJIL, LUEGO A ESTA SALSA SE LE VA AGREGANDO EL ARROZ QUE YA ESTA
PREPARADO MEZCLANDO BIEN CON EL QUESO PARMESANO . RESERVAMOS UN
POQUITO DE QUESO PARA DECORAR, LUEGO SE MOLDEA EL ARROZ Y SE
COLOCA EN UN MOLDE QUE PUEDA IR AL HORNO Y A LA MESA. SE DECORA
CON EL QUESO PARMESANO Y AL SALIR DEL HORNO CON RAMITOS DE PEREJIL
LO DECORAMOS.
LENGUA EN SALSA
INGREDIENTES :
1 LENGUA
1 COCACOLA
¼ DE TOCINETA
3 TOMATES MADUROS
2 CEBOLLAS ROJAS
1 CUCHARADA DE COLOR CARAMELO
2 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE
1 CUCHARADITA DE PIMIENTA
UNAS RODAJAS DE PIÑA PARA ADORNAR
PREPARACION :
LA LENGUA SE LAVA MUY BIEN, SE COCINA EN LA OLLA DE PRESION DE 30 A
40 MINUTOS, LUEGO SE RETIRA Y SE PELA SE CORTA EN RODAJAS. A PARTE SE
PICA LA TOCINETA Y SE SOFRIE, SE LICUA LA CEBOLLA DE CABEZA, EL TOMATE
PELADO, EL AJO Y EL COLOR DE CARAMELO. ESTO SE AGREGA A LA TOCINETA
FRITA, SE COLOCA LA LENGUA EN RODAJAS Y LA COCACOLA SE DEJA A FUEGO
MEDIO TAPADA DE 40 A 50 MINUTOS, A PARTE SE CALA LA PIÑA SE LE SACA EL
CORAZON , SE COCINA CON DOS CUCHARADAS DE AZUCAR, UNA PIZCA DE
SAL Y AGUA QUE LA CUBRA. SE LLEVA AL HORNO Y SE BARNIZA CON AZUCAR Y
SE DEJA A FUEGO LENTO DE 30 A 40 MINUTOS. CON ESTA SE DECORA LA
BANDEJA.
MUSLOS DE POLLO CON ACEITUNAS

Y CEBOLLA DE CABEZA
INGREDIENTES :
1 KILO DE MUSLOS
2 CABEZONAS MEDIANAS
1 FRASCO DE ACEITUNAS RELLENAS
2 TOMATES GRANDES MADUROS
½ TAZA DE CONSOME
½ CUCHARADITA DE OREGANO
1 CUCHARADA DE ACEITE
3 CUCHARADAS DE HARINA
PREPARACION :
SE PICA UNA CEBOLLA EN CUADRITOS Y SE DEJA EN AGUA FRIA, LA OTRA SE
CORTA EN RODAJAS Y SE SOFRIE EN ACEITE, LOS MUSLOS SE LAVAN BIEN Y SE
LES QUITA LA PIEL Y SE CONDIMENTAN, LUEGO SE DORAN EN ACEITE,
CUANDO ESTEN UN POCO DORADOS SE LE AGREGA EL VINO Y SE DEJA A
FUEGO ALTO, HASTA QUE SE EVAPORE UN POCO UNOS 3 MINUTOS,
LUEGO AGREGUE EL TOMATE LICUADO, DEJE A FUEGO LENTO AGREGANDO
DE VEZ EN CUANDO EL CONSOMME, DEJE POR 20 MINUTOS, AGREGUE LAS
ACEITUNAS Y DEJELO DE 2 A 3 MINUTOS MAS. A PARTE SEQUE LA CEBOLLA
QUE DEJAMOS EN EL AGUA, PASELA POR 3 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO
Y FRITELAS EN ACEITE CALIENTE. SIRVA EL POLLO CON LA SALSA Y DECORELO
CON LA CEBOLLA, SE PUEDEN DEJAR OTRAS ACEITUNAS PARA DECORAR. SE
ACOMPAÑAN CON ARROZ BLANCO Y VERDURAS.

MUCHACHO EN SALSA DE PASAS
INGREDIENTES :
KILO Y MEDIO DE MUCHACHO

2 COPAS DE VINO BLANCO
2 TOSTADOS
1 TAZA DE AGUA CALIENTE
2 HUEVOS
3 TOMATES MADUROS
PREPARACION :
LA CARNE SE ALIÑA DESDE EL DIA ANTERIOR CON LA CEBOLLA Y EL AJO Y UN
POQUITO DE SAL, LUEGO SE CORTA EN RODAJAS, Y SE PASA POR UN HUEVO
BATIDO Y PAN RALLADO, SE SOFRIE EN ACEITE CALIENTE, ESTA SE PASA A LA
OLLA DE PRESION Y SE CUBRE CON UNA TAZA DE AGUA, LOS TOMATES
PELADOS Y PICADOS, EL VINO, LAS PASAS, SE TAPA Y SE DEJA HERVIR DE 20 A 30

MINUTOS, LUEGO SE DESTAPA, Y SE DEJA HERVIR UN POCO MAS, HASTA QUE
ESPESE LA SALSA, ESTA CARNE SE SIRVE CALIENTE CON ARROZ BLANCO Y
VERDURAS.
BRAZO DE REINA DE DULCE
INGREDIENTES :
PARA EL BIZCOCHO :
4 HUEVOS
1 TAZA DE AZUCAR
PAPEL PARAFINADO
CREMA PASTELERA :
1 BOLSA DE LECHE
1 LATA DE LECHE CONDENSADA PEQUEÑA
2 CUCHARADAS DE AZUCAR OPCIONAL
1 TRAGO DE LICOR O ESENCIA
AZUCAR PULVERIZADA
PREPARACION :
PARA HACER EL BIZCOCHO SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, LUEGO
EL AZUCAR, LAS YEMAS, EL CREMOR TARTARA, SE APAGA LA BATIDORA, Y SE
MEZCLA LA HARINA CON UNA CUCHARA O ESPATULA, AL MOLDE SE LE

COLOCA PAPEL PARAFINADO Y SE GREGA EL BATIDO. SE LLEVA AL HORNO POR
½ HORA A 358º , AL RETIRARLO DEL HORNO SE HUMEDECE UN LIENZO, SE
COLOCA
SOBRE EL LIENZO HUMEDO CON EL PAPEL Y SE HACE UN ROLLO, SE DEJA QUE
SE DESACALORE, LUEGO SE EXTIENDE EL BIZCOCHUELO, SE RELLENA CON LA
CREMA PASTELERA Y SE HACE NUEVAMENTE EL ROLLO, QUITANDOLE EL PAPEL
PARAFINADO, SE DECORA CON EL AZUCAR PULVERIZADO. A PARTE SE LICUAN
TODOS LOS INGREDIENTES DE LA CREMA PASTELERA, SE LLEVA AL FUEGO SIN
DEJAR DE BATIR, HASTA QUE QUEDE ESPESO COMO UNA CREMA, SE RETIRA Y
SE AGREGA UN TRAGO DE LICOR O ESENCIA.

PECHUGAS EN SALSA DE UVAS
INGREDIENTES :
3 A 4 PECHUGAS
1 CUCHARADA DE AZUCAR
½ LIBRA DE UVAS VERDES
PREPARACION :
LAS PECHUGAS SE LAVAN Y SE DESHUESAN, LUEGO SE APLANCHAN CON LA
MANO Y SE CONDIMENTAN. SE LLEVA AL FUEGO LA MANTEQUILLA, EL ACEITE,
EL AZUCAR, Y SE DORAN LAS PECHUGAS, PRIMERO POR EL LADO DE LA PIEL,
LUEGO SE AGREGA EL VINO SE TAPAN Y SE DEJAN A FUEGO LENTO DE 15 A 20
MINUTOS, LAS UVAS SE PELAN Y SE LES QUITA LA SEMILLA SE LE AGREGAN AL
POLLO Y LA CREMA DE LECHE. SE DEJAN DE 2 A 3 MINUTOS Y SE RETIRA, SE
DECORA CON UN RAMO DE UVAS Y HOJAS.

ENSALADA CALIENTE DE AJO PORRO O
CEBOLLIN TOCINETA Y SALCHICHAS
INGREDIETNES :
2 A 3 TALLOS DE AJO PORRO O EN RODAJAS

1 ZANAHORIA GRANDE CORTADA EN RODAJAS
¼ DE TOCINETA
1 PACA PEQUEÑA DE SALCHICHAS
SALSA :
½ TAZA DE LECHE
¼ DE QUESO PARMESANO
3 O 4 RODAJAS DE PAN TAJADO
PREPARACION :
COCINE EL AJO Y LA ZANAHORIA CON SAL Y UNA PIZCA DE AZUCAR DE 10 A 15
MINUTOS. A PARTE DERRITA LA MANTEQUILLA, AGREGUE LA MEZCLANDO LA
HARINA RAPIDAMENTE, LUEGO AGREGUE LA LECHE, SI QUEDA MUY ESPESA
AGREGUE AGUA DEL COCIDO DE LAS VERDURAS, LUEGO SE LE AGREGA LA
LECHE, SE ESTIRA LA TOCINETA SE PICA Y SE SOFRIE, EN ESTA GRASA SE
SOFRIE LAS SALCHICHAS , SE CUBRE CON LA SALSA, EL QUESO CON LAS
ASTILLITAS DE PAN. SE LLEVA AL HORNO DE 10 A 15 MINUTOS.

PERNIL RELLENO
INGREDIENTES :
1 PERNIL GRANDE
1 PANELA
½ LIBRA DE SAL
1 CUCHARADA DE SAL DE NITRO
1 PAQUETE DE CLAVOS
1 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA
1 CUCHARADITA DE OREGANO
1 CUCHARADITA DE TOMILLO
1 CUCHARADITA LAUREL
CON ESTO SE CONDIMENTA EL PERNIL
RELLENO : JAMON, CIRUELAS, POLLO Y QUESO AMARILLO HOLANDES,

UNA COCACOLA Y 1 SODA.
PREPARACION :
SE LLEVA AL HORNO SE DEJA 40 MINUTOS POR KILO DE PERNIL, EL PERNIL
TIENE 2 HUESOS EN LA PARTE DE ARRIBA Y ABAJO, SE LE SACAN Y SE ABRE
PARA RELLENARLO. SE BARNIZA CON PIÑA, MOSTAZA Y MANTEQUILLA.

CUBIERTA DE LECHE
INGREDIENTE:

½ POCILLO TINTERO DE LECHE
EL JUGO DE UN LIMON
PREPARACION :
EL AZUCAR SE CIERNE Y SE LE AGREGA EL JUGO DEL LIMON, LUEGO SE VA
AGREGANDO LA LECHE POCO A POCO HASTA QUE QUEDE UNA CREMA ESPESA
PERO QUE CORRA , LUEGO SE BARNIZA EMPEZANDO POR LAS PAREDES Y SE
DEJA SECAR, LUEGO SE AGREGA EN EL CENTRO DE LA TORTA EL RESTO DE LA
CREMA, SE EXTIENDE CON UN CUCHILLO Y SE DEJA HASTA QUE SEQUE, A
VECES HAY QUE BARNIZAR VARIAS VECES LAS PAREDES. PARA DECORAR SE
DEJA SECAR.
CUBIERTA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES :
1 TARRO DE COBERTURA DE CHOCOLATE

O 6 PASTILLAS DE CHOCOLATE
CLARA DE UN HUEVO
PREPARACION :
SE COLOCA AL BAÑO MARIA UN TARRO DE COBERTURA DE CHOCOLATE, SE
COLOCA ENCIMA DE LA TORTA Y SE DEJA QUE SE ESCURRA, TAMBIEN SE
PUEDEN DERRETIR 6 PASTILLAS DE CHOCOLATE CON UNA CUCHARADA DE
MANTEQUILLA Y LA CLARA DE UN HUEVO, EL CHOCOLATE SE RALLA Y SE
LLEVA AL BAÑO MARIA CON LA MANTEQUILLA, LUEGO SE LE AGREGA LA
CLARA DE HUEVO Y SE BATE CON LA BATIDORA MANUAL, SE RETIRA DEL
FUEGO, SE DEJA REPOSAR UN POCO Y LUEGO SE CUBRE, LA TORTA SE DEJA
SECAR PARA DECORAR.
PARGO ROJO RELLENO
INGREDIENTES :
PARGOS SEGUN PERSONAS MEDIANOS
1 LIMON
CREMA MARINERA DE SOBRE
1 CEBOLLA DE CABEZA
1 PIMENTON
1 O 2 PANES TOSTADOS
CREMA DE LECHE
CAMARONES AL GUSTO
PREPARACION :
SE LAVA EL PESCADO, SE LE QUITA LAS ESCAMAS, SE DESHUESA Y SE
CONDIMENTA CON SAL Y PIMIENTA, SE LAVA LA CABEZA CON LIMON, SE HACE
A PARTE LA CREMA MARINERA DE SOBRE, Y SE LE PICA MUY FINAMENTE LA
CEBOLLA CABEZONA Y EL PIMENTON, LE RALLAMOS EL PAN TOSTADO, LE
AGREGAMOS LA CREMA DE LECHE, LOS CAMARONES, LUEGO SE RELLENA EL
PESCADO CON ESTA CREMA Y LOS CAMARONES, TAMBIEN SE LE ECHA DE ESTA
SALSA POR ENCIMA Y SE LLEVA AL HORNO POR 40 MINUTOS.
BISTEK A CABALLO
INGREDIENTES :

HUEVOS SEGUN PORCIONES
3 PAPAS
3 TOMATES MADUROS
2 CEBOLLAS DE CABEZA BLANCA
1 MATA DE LECHUGA PEQUEÑA
CONDIMENTOS, SAL, PASTA DE AJO, SALSA NEGRA AL GUSTO
PREPARACION :
LA CARNE SE CORTA EN LONJAS NO MUY GRUESAS, LUEGO CON EL BORDE DE
LA MANO Y SOBRE UN LIENZO SE MACHACA, SE CONDIMENTA, CON LA SAL, LA
PASTA DE AJO Y LA SALSA NEGRA, SE HACE UNOS CORTES AL ORILLO DE LA
CARNE PARA EVITAR QUE SE ENCOJA MUCHO, LUEGO SE SOFRIE EN ACEITE
CALIENTES DORANDO POR UN LADO Y LUEGO POR EL OTRO, AL BOLTIARLA SE
LE ECHA LA SAL, PARA QUE NO BOTE AGUA. A PARTE SE FRITAN LOS HUEVOS,
SE CONSERVA LA CARNE CALIENTE, SE COLOCA SOBRE UNA HOJA DE
LECHUGA, LA CARNE, ENCIMA EL HUEVO FRITO Y ARITOS DE CEBOLLA Y
TOMATE, POR LOS LADOS FRITAS DE PAPA.
CAZUELA DE VERDURAS
INGREDIENTES :
2 CEBOLLAS CABEZONAS MEDIANAS
1 ZANAHORIA GRANDE CORTADAS EN RODAJAS
1 GAJO DE AJO PORRO O CEBOLLIN
3 PAPAS MEDIANAS CORTADAS EN RODAJAS
½ LIBRA DE MAIZ TIERNO MAZORCA
1 PIMENTON ROJO
1 Y ½ TAZA DE CONSOME
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA, TOMILLO Y LAUREL.
3 CUCHARADAS DE QUESO RALLADO
PREPARACION :
EN LA MANTEQUILLA SE SOFRIE LA CEBOLLA EN RODAJAS, EL AJO PORRO EN
RODAJAS LOS CONDIMENTOS, LUEGO EN UN MOLDE SE COLOCA POR CAPAS
INTERCALANDO EL SOFRITO DE LA CEBOLLA CON LA VERDURA Y LA PAPA
INTERCALADA, LUEGO SE LE AGREGA EL CONSOME, SE LLEVA AL HORNO Y SE
GRATINA CON QUESO PARMESANO POR 40 MINUTOS.
SE LE AGREGA UNA CUCHARADA DE HARINA EN UN POQUITO DE LECHE, SE LE
ROCIA EL QUESO PARMESANO Y SE LE LLEVA AL HORNO A GRATINAR.
MERENGON
INGREDIENTE :
10 A 12 HUEVOS
1 ½ TAZA DE AZUCAR
1 LIMON
1 TRAGO DE LICOR
1 CUCHARADA DE CREMA CREMOR TARTARA
1 BOLSA DE LECHE LIQUIDA
PREPARACION :
SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, SE AGREGAN DOS CUCHARADAS DE
AZUCAR, POR CADA CLARA CON EL CREMOR TARTARA, SE BATE HASTA QUE
QUEDE BIEN ESPESO.
PARA EL CARAMELO :
SE LLEVA A FUEGO UNA TAZA DE AZUCAR, UN POCILLO DE AGUA QUE CUBRA
EL AZUCAR Y EL JUGO DE UN LIMON, SE DEJA DERRETIR HASTA QUE QUEDE
CARAMELO, CON ESTO SE BARNIZA EL MOLDE, SE LE AGREGA EL BATIDO DE
MERENGUE SE LLEVA AL HORNO POR 40 MINUTOS AL BAÑO MARIA, A PARTE SE
LICUA LA LECHE CONDENSADA, CON LAS YEMAS, ½ POCILLO DE LECHE
LIQUIDA MEDIDA EN EL POTE DE LA LECHE CONDENSADA, SE LLEVA AL
FUEGO SIN DEJAR DE REBULLIR, HASTA QUE CUAJE PERO NO SE DEJA HERVIR
AL RETIRAR SE LE AGREGA EL TRAGO Y SE DEJA ENFRIAR, SE LE AGREGA EL
MERENGUE.
PIE DE LIMON
INGREDIENTES :
GALLETAS MARIA O DE LECHE

EL JUGO DE ½ POCILLO TINTERO DE LIMON
LIMON RALLADO
1 LATA DE CREMA DE LECHE
COLOR VEGETAL ( COLOR VERDE )
UN POQUITO DE GELATINA SIN SABOR
PREPARACION :
SE MACERAN LAS GALLETAS, AGREGANDO POCO A POCO LA MANTEQUILLA, SE
EXTIENDE ESTA MASA EN EL MOLDE, NO HAY NECESIDAD DE LLEVARLO AL
HORNO, CUANDO ES CON GALLETAS. A PARTE SE LICUA LA CREMA DE LECHE,
LA LECHE CONDENSADA, EL JUGO DEL LIMON Y EL COLOR VEGETAL, SE LE
AGREGA LA GELATINA SIN SABOR PARA QUE CUAJE, SE ECHA EN EL MOLDE
SOBRE LA MASA YA EXTENDIDA Y SE REFRIGERA.
PAN DE DULCE
INGREDIENTES :
1 KILO DE HARINA
1 TAZA DE AGUA
6 CUCHARADAS DE AZUCAR
1 CUCHARADA DE PANELA RALLADA
5 HUEVOS
¼ DE MANTEQUILLA
4 0 5 BOCADILLOS
¼ DE QUESO PARA RELLENAR
PREPARACION :
A LA HARINA SE LE MEZCLA EL AZUCAR, LA SAL, LA MANTEQUILLA, TODO ESTO
SE COMPACTA MUY BIEN, LUEGO SE HACE UN CIRCULO EN LA HARINA, SE
DESATA LA LEVADURA EN LA TAZA DE AGUA Y SE AGREGA A LA HARINA, SE
EMPIEZA A MEZCLAR DE AFUERA HACIA DENTRO, SE LE AGREGAN LOS
HUEVOS, SE AMASA MUY BIEN HASTA QUE AL PARTIR LA MASA NO QUEDE
POROSA, LUEGO SE ESTIRA CON EL RODILLO Y SE HACE UNA ESPECIE DE
ROLLO SE CORTAN LOS PANES, LUEGO SE LE DA LA FORMA A CADA PAN.
SE DEJA REPOSAR DE 30 A 40 MINUTOS, SE BARNIZA CON YEMA, SE TIENE EL
HORNO PRECALENTADO Y SE LLEVA EL PAN DE UNOS 30 A 40 MINUTOS AL
HORNO.
LOMITO AL YOGHURT
INGREDIENTES :
1 Y ½ LOMO DE RES
1 YOGHURT SIN SABOR
¼ DE TOCINETA
1 TARRO DE ARVEJAS
½ TAZA DE LECHE
1 CUCHARADA DE SALSA INGLESA
1 Y ½ CUCHARADITA DE PIMIENTA
PREPARACION :
LA CARNE SE CORTA EN MEDALLONES DE 2 A 3 CENTIMETROS, EN UN MOLDE
SE COLOCA LA TOCINETA Y SOBRE ESTA LA CARNE, SE BAÑA CON UN YOGHURT

Y LAS SALSAS, SE LLEVA AL HORNO DE 30 A 40 MINUTOS, LUEGO SE RETIRA, SE
SACA LA SALSA QUE QUEDO SE LLEVA AL FUEGO Y SE LE AGREGA LA HARINA
DISUELTA EN LA LECHE, LA CREMA DE LECHE Y LUEGO PARA DECORAR SE
COLOCA LA CARNE AL REDEDOR DE LA BANDEJA, LA SALSA EN EL CENTRO Y
SOBRE ESTE LA ARVEJA, SE DECORA CON RAMITOS DE PEREJIL.
NOTA : CUANDO ESPÈSE EN EL FOGON LA HARINA CON LA LECHE SE LE
AGREGA LA CREMA DE LECHE.
GALLINA RELLENA
INGREDIENTES :
1 LIBRA DE CARNE DE CERDO

½ LIBRA DE CARNE DE RES O AL CONTRARIO
3 TOSTADOS
1 POTECITO DE DIABLITOS
1 POTE DE SALCHICHAS
½ TAZA DE VINO
1 CUCHARADA DE MOSTAZA
O ENCURTIDO EN SALSA DE MOSTAZA
2 CAJITAS DE UVAS
2 CEBOLLAS DE CABEZA MEDIANAS PICADAS FINAMENTE
1CUCHARADITA DE PIMIENTA, TOMILLO, LAUREL, OREGANO, NUEZ MOSCADA,
CLAVO MOLIDO.
1 CUCHARADA DE SAL DE NITRO.
NOTA : CUANDO LOS RELLENOS SE VAN A SERVIR PRONTO SE LE ECHA

ACEITUNAS Y ALCAPARRAS.
PREPARACION :
LA GALLINA SE MATA Y SE DESPLUMA, SE LAVA MUY BIEN POR FUERA, LA
GALLINA O EL POLLO SE PUEDE DESHUESAR POR LA PECHUGA O POR EL
COSTILLAL, SE ABRE POR LA PECHUGA Y SE VA DESPRENDIENDO A RELES DEL
HUESO CUIDADOSAMENTE, SE SACAN LOS HUESOS DEL PERNIL Y EL MUSLO
PROCURANDO NO DAÑAR LA PIEL, LAS ALAS SE DESHUESAN HASTA LA MITAD,
LUEGO SE LAVAN MUY BIEN, SACANDO EL EXCESO DE SANGRE DEL CUELLO,
LUEGO SE CONDIMENTA, CON LA SAL DE NITRO Y SE DEJA HASTA EL DIA
SIGUIENTE, A PARTE SE MUELEN LAS CARNES, SE MEZCLAN CON LOS
DIABLITOS, LOS CONDIMENTOS Y LA SALSA, EL TOSTADO, EL VINO Y LA
MANTEQUILLA, LAS PASAS Y PARTE DE LAS ACEITUNAS, LAS SALCHICHAS VAN
EN RODAJAS Y SE LE AGREGAN A LOS INGREDIENTES, 3 HUEVOS COCIDOS,
LUEGO CON ESTA PREPARACION SE VA RELLENANDO LA GALLINA, SE COSE
CON HILO FUERTE Y SE LLEVA AL HORNO A UNOS 350º, TAPADA CON PAPEL
ALUMINIO, SE PUEDE COCINAR CON VINO O CON EL MISMO CONSOME DE LOS
HUESOS, SE DEJA DE 2 A 3 HORAS, SE DEJA ENFRIAR PARA PARTIR.
NOTA :
SE ESTA PUYANDO HASTA QUE DEJE DE BOTAR AGUA Y CUANDO ESTE SE

DESTAPA PARA QUE DORE.
SOBREBARRIGA RELLENA
INGREDIENTES :
1 Y ½ KILO DE SOBREBARRIGA
1 KILO DE CARNE MOLIDA ( RES Y CERDO )
1 POTE DE DIABLITOS
4 O 6 SALCHICHAS
1 ZANAHORIA MEDIANA
4 HABICHUELAS
1 PIMENTON
6 HUEVOS 4 COCIDOS
3 TOSTADOS
½ TAZA DE VINO
2 CUCHARADITAS DE SALSA NEGRA
1 CUCHARADITA DE LAUREL
1 CUCHARADITA DE OREGANO
1 CUCHARADITA DE CLAVO MOLIDO
1 CUHARADITA DE NUEZ MOSCADA
2 CEBOLLAS PICADAS
1 CUCHARADITA DE SAL DE NITRO
ACEITUNAS Y ALCAPARRAS.
PREPARACION :
LA SOBREBARRIGA SE LIMPIA BIEN QUITANDOLE LA GRASA, SE CONDIMENTA Y
SE DEJA DE UN DIA PARA OTRO, A PARTE SE CONDIMENTAN LAS CARNES
MOLIDAS, SE LES AGREGA EL PAN RALLADO, LOS DOS HUEVOS CRUDOS, LAS
SALSAS, EL VINO, LOS DIABLITOS, SE MEZCLA BIEN TODO, SE EXTIENDE LA
SOBREBARRIGA Y SE COLOCA LA CARNE, HACIENDO UNA CAPA, SE LE COLOCA
A LO LARGO LAS HABICHUELAS, LA ZANAHORIA, EL PIMENTON, LOS HUEVOS
COCIDOS Y LAS ACEITUNAS, LAS SALCHICHAS ENTERAS, LUEGO SE HACE UN
ROLLO, SE COSE CON HILO FUERTE, SE ENVUELVE CON LIENZO Y SE COCINA
CON AGUA QUE LO CUBRA DE 2 A 3 HORAS, CUANDO ESTE BLANDA SE SACA Y
SE LE QUITA EL LIENZO, SE BARNIZA MEZCLANDO UNA CUCHARADA DE
MANTEQUILLA, 2 CUCHARADAS DE PANELA RALLADA Y UNA CUCHARADITA DE
MOSTAZA. SE LLEVA AL HORNO A QUE DORE POR UNOS 20 MINUTOS, SE DEJA
ENFRIAR Y SE PARTE.
ENSALADA AGRIDULCE
INGREDIENTES :
1 PIÑA MEDIANA
1 KILO DE REPOLLO
2 ZANAHORIAS MEDIANAS
1 LIBRA DE UVAS VERDES NATURALES
1 POTE DE CREMA DE LECHE
½ LIBRA DE AZUCAR PARA COCINAR LA PIÑA
PREPARACION :
EL REPOLLO SE PICA FINAMENTE Y SE DEJA EN AGUA HELADA DE 2 A 3 HORAS,
LA ZANAHORIA SE RALLA POR EL LADO GRUESO, LA PIÑA SE PELA Y SE PICA EN
CUADRITOS, SE LLEVA AL FUEGO CON EL AZUCAR HASTA QUE QUEDE CASI
SECO, SE DEJA ENFRIAR Y SE MEZCLA CON EL REPOLLO, LA ZANAHORIA Y LAS
UVAS, POR ULTIMO LA CREMA DE LECHE, EL REPOLLO SE DEBE SECAR MUY
BIEN.
PESCADO EN SALSA DE QUESO
INGREDIENTES :
1 KILO DE PECHUGA DE PESCADO ( BAGRE)

1 LIMON
2 HUEVOS
1 CUCHARADA DE SAL
½ UNA CUCHARADITA DE PIMENTA
PREPARACION :
EL PESCADO SE ADOBA, CON LA PIMIENTA Y EL LIMON, A PARTE SE BATEN LAS
CLARAS, SE LE AGREGA LA HARINA EN UN PLATO A PARTE, SE PASA EL PESCADO
POR LAS CLARAS Y LUEGO POR LA HARINA, SE SOFRIE EN ACEITE BIEN
CALIENTE, SE COLOCA EN UN MOLDE Y SE BAÑA CON ESTA SALSA.
INGREDIENTES PARA LA SALSA :
2 TAZAS DE SALSA BLANCA

3 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS
½ TAZA DE QUESO
TODOS LOS INGREDIENTES SE MEZCLAN SE BAÑA EL PESCADO, SE LE
ESPOLVOREA QUESO PARMESANO Y SE LLEVA AL HORNO DE 15 A 20 MINUTOS.

PARA QUE GRATINE.
MUCHACHO RELLENO ASADO
INGREDIENTES :
2 KILOS DE MUCHACHO REDONDO

½ KILO DE CEBOLLA RALLADA GRUESA
4 DIENTES DE AJOS MACHACADOS O PASTA DE AJO
1 CUCHARADA DE SALSA INGLESA
1 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA
4 CUCHARADITAS DE SAL
1 CUCHARADITA DE VINAGRE
1/ KILO DE CARNE DE CERDO BIEN LIMPIO MOLIDO GRUESO
½ PIMENTON ROJO EN TIRITAS
½ PIMENTON VERDE EN TIRITAS
4 HUEVOS DUROS ENTEROS PELADOS
1/3 DE TAZA DE ACEITE PARA FREIR
½ PIMENTON EN PEDAZOS
4 RAMITAS DE PEREJIL
5 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA
2 TAZAS DE VINO BLANCO SECO
PREPARACION :
1.-SE LIMPIA BIEN EL MUCHACHO Y SE LE QUITA EL EXCESO DE GRASA, SOBRE
UNA TABLA Y CON UN CUCHILLO SE VA ABRIENDO Y EXTENDIENDO LA CARNE,
HASTA OBTENER UNA TELA DE UNOS 4 CENTIMETRO DE ESPESOR EN FORMA
DE RECTANGULAR.
2.- SE PREPARA UN ADOBO MEZCLANDO CEBOLLA RALLADA, EL AJO Y EL
ACEITE, LA SALSA INGLESA, PIMIENTA MOLIDA, LA SAL Y EL VINAGRE, CON LA
MITAD DE ESTE ADOBO SE FROTA LA CARNE.
3.- SE MUELE EL CERDO Y SE LE MEZCLA EL RESTO DE ADOBO.
4.- SE EXTIENDE EL MUCHACHO, SOBRE UNA TABLA ENCIMA, SE LE EXTIENDE
LA CARNE DE CERDO Y LUEGO UNA CAPA CON LOS ADOBOS, EL PIMENTON Y LA
ZANAHORIA, COLOCAMOS LOS HUEVOS EN EL CENTRO. A LO LARGO DE LA,
CARNE.
5.- SE ENROLLA LA CARNE QUE QUEDE BIEN APRETADA, SE AMARRA Y LUEGO
SE COSEN TODAS LAS ABERTURAS.
6.- EN UN PEROL GRANDE SE PONE 1/3 DE TAZA DE ACEITE A CALENTAR, SE
AGREGA EL ROLLO DE CARNE Y DANDOLE VUELTAS SE DORA
UNIFORMEMENTE UNOS 20 MINUTOS. UN POCO ANTES DE TERMINAR SE
AGREGA AL CALDERO, LAS CEBOLLAS QUE SE CONTINUAN COCINANDO EN LA
CARNE.
7.-SE AGREGA EL TOMATE, EL PIMENTON, EL PEREJIL, LOS GRANOS DE
PIMIENTA Y EL VINO, SE LLEVAN A UN HERVOR, SE TAPA CON TAPA PESADA.

PECHUGAS RELLENAS
INGREDIENTES :
3 A 4 PECHUGAS
¼ DE JAMON
¼ DE QUESO CAMPESINO- ALPINA O PAISA
½ CUCHARADITA DE TOMILLO
½ CUCHARADITA DE LAUREL
½ CUCHARADITA NUEZ MOSCADA
¼ CUCHARADITA CLAVO MOLIDO
1 ROLLO DE PAPEL ALUMINIO
PREPARACION :
l LA PECHUGA SE DESHUESA, LUEGO SE APLANA UN POQUITO, CON LA PALMA
DE LA MANO, SE CONDIMENTA, LUEGO SE COLOCA 1 O 2 RODAJAS DE JAMON Y
1 O 2 RODAJAS DE QUESO, SE COLOCA LA PECHUGA SOBRE PAPEL ALUMINIO,
SE CIERRA MUY BIEN Y SE ENVUELVEN MUY BIEN, DE MANERA QUE QUEDEN
COMO UN PAPEL, LUEGO SE COCINAN EN AGUA QUE LAS CUBRA, SE LE
AGREGA UNA PIZCA DE SAL, UNA RAMA DE APIO, HOJITAS DE LAUREL O
TOMILLO, SE DEJANCOCINAR DE 30 A 40 MINUTOS, LUEGO SE DEJAN REPOSAR,
CUANDO SE HACEN CON SALSA, SE CUELA EL CONSOME Y SE HACE UNA SALSA

BLANCA, ESTA SALSA NO NECESITA MANTEQUILLA, SE BAÑAN CON ESTA SALSA
Y SE LLEVAN AL HORNO CON QUESO PARMESANO POR ENCIMA Y SE DEJAN DE
15 A 20 MINUTOS. PARA ENVOLVERLAS EN PASTA DE HOJALDRE, SE USAN LOS
SIGUIENTES INGREDIENTES :
1 LIBRA DE VITRINA
1 KILO DE HARINA DE TRIGO
2 TAZAS DE AGUA
1 BARRA DE MANTEQUILLA
PREPARACION :
A LA HARINA SE LE AGREGA LA SAL, EL AZUCAR, SE COMPACTA MUY BIEN,
LUEGO SE HACE UN CIRCULO EN LA HARINA, SE LE AGREGA EL AGUA, Y SE
EMPIEZA A MEZCLAR DE AFUERA HACIA DENTRO, LUEGO SE AMASA HASTA
QUE QUEDE UNA MASA SUAVE, SE DEJA REPOSAR POR 10 MINUTOS, LA VITINA
SE HACE UN PLASTON SOBRE EL MISMO PAPEL, LUEGO SE ESTIRA LA MASA DE
LA HARINA, CON EL RODILLO EN FORMA
RECTANGULAR Y QUE QUEDE DELGADA, SE COLOCA LA VITINA EN EL CENTRO
DE LA MASA Y SE HACE UN DOBLES SENCILLO.
NOTA : CUANDO SE ENVUELVE LA PECHUGA, EL BORDE SE HUMEDECE CON LA
YEMA DE LOS HUEVOS.
PARA VOLVERLA A ESTIRAR, SE PARTE DEL CENTRO HACIA EL RODILLO, POR LA
PARTE LISA Y DESPUES POR EL DOBLES.
SE VUELVE A EXTENDER POR 3 VEZ DEL CENTRO HACIA FUERA.

SALSA BLANCA : 3 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO, SEGUN EL CALDO, ½
TAZA DE LECHE, ESTO SE LE AGREGA AL CONSOME Y SE COCINA HASTA QUE
ESPESE.
MASA DE HOJALDRA
INGREDIENTES :
1 LIBRA DE VITINA
2 TAZAS DE AGUA
PREPARACION :
A LA HARINA SE LE AGREGA LA SAL, EL AZUCAR, SE COMPACTA MUY BIEN,
LUEGO SE HACE UN CIRCULO EN LA HARINA, SE LE AGREGA EL AGUA Y SE
EMPIEZA A MEZCLAR DE AFUERA HACIA DENTRO, LUEGO SE AMASA, HASTA
QUE QUEDE UNA PASTA SUAVE, SE DEJA REPOSAR POR 10 MINUTOS, LA VITINA
SE HACE UN PLASTON SOBRE EL MISMO PAPEL, LUEGO SE ESTIRA LA MASA DE
LA HARINA, CON EL RODILLO EN UNA FORMA RECTANGULAR Y QUE QUEDE
DELGADA, SE COLOCA LA VITINA EN EL CENTRO DE LA MASA Y SE HACE UN
DOBLES SENCILLO, PARA VOLVERLA A ESTIRAR SE PARTE DEL CENTRO, HASTA
EL ORILLO POR LA PARTE LISA Y DESPUES POR LOS DOBLES.
SE VUELVE A EXTENDER POR 3 VEZ DEL CENTRO HACIA FUERA, SE VUELVE A
DOBLAR UN DOBLES DOBLE ES EL QUE VA HACIA EL CENTRO, SE DEJA
REPOSAR OTROS 10 MINUTOS Y ASI SUCESIVAMENTE, INTERCALANDO LOS
DOBLECES, SE HACE 4 O 5 VECES, SE DEJA REPOSAR DE UN DIA PARA OTRO.
TIENE UNA DURACION DE UN MES PERO EN EL CONGELADOR, SE ENVUELVE
EN PAPEL ALUMINIO Y BOLSA PLASTICA, CON ESTA HASTA SE HACEN LAS

PECHUGAS EN HOJALDRE, LOMO O CHULETAS EN HOJALDRE, ROLLO DE
VERDURAS CON CARNE, PASTEL DE ESPARRAGOS Y POLLO, Y DIFERENTES
CLASES DE CARNES, TAMBIEN EL PASTEL DE GLORIA, POLLO Y HOJALDRAS,
POLLOS Y MILHOJAS, PASTEL DE CARNE ETC.
LOMO DE RES EN HOJALDRA
INGREDIENTES :
1 Y ½ A 2 AGUJAS
½ LIBRA DE CIRUELAS PASAS
1 RODAJA DE PIÑA
1 CUCHARADITA DE CLAVO DE OLOR
½ LIBRA DE PASTA DE HOJALDRE
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA, TOMILLO Y LAUREL
EL AZUCAR SE COLOCA CON EL ADOBO
PREPARACION .
AL LOMO SE LE QUITA EL EXCESO DE GRASA, LUEGO CON UN CUCHILLO
PUNTIAGUDO, SE LE HACE INCISIONES, SE ADOBA MUY BIEN, LUEGO EN CADA
UNA SE LE COLOCA UNA CIRUELA Y EN OTRO UNA DE PIÑA, LUEGO SE
ENVUELVE EN PAPEL ALUMINIO Y SE LLEVA AL HORNO DE 30 A 40 MINUTOS, SE
LE QUITA EL PAPEL, Y SE DEJA 5 MINUTOS, PARA QUE SEQUE EN EL HORNO,
LUEGO SE RETIRA DEL HORNO. SE ESTIRA LA PASTA DE HOJALDRE Y SE
ENVUELVE LA CARNE, EN LA PASTA DE HOJALDRE, SE BARNIZA CON YEMA DE
HUEVO Y SE LLEVA AL HORNO DE 20 A 30 MINUTOS, SE SIRVE ADORNADA CON
RODAJAS DE PIÑA, CIRUELAS O CEREZAS.
POSTRE DE CAFE
INGREDIENTES:
1 LITRO DE LECHE
1 CREMA DE LECHE MEDIANA
4 HUEVOS
½ LIBRA DE AZUCAR
1 CUCHARADA DE NESCAFE, PREPARADA EN UN POCILLO TINTERO DE AGUA
1 CHOCOLATINA MEDIANA
1 O 2 CAJITAS DE UVAS PASAS
PREPARACION :
BATIR LAS YEMAS CON EL AZUCAR, HASTA QUE ESTE CREMOSO, LUEGO SE LE
AGREGA LA LECHE POCO A POCO POR ULTIMO LA CREMA DE LECHE, SE
LLEVA AL FUEGO SIN DEJAR DE REBULLIR, HASTA QUE CUAJE SIN DEJARLA
HERVIR, LUEGO SE AGREGA EL CAFE, LUEGO LA GELATINA DISUELTA EN
MEDIA TAZA DE AGUA TIBIA, SE HUMEDECE UN MOLDE O SE BARNIZA CON
CLARA DE HUEVO, SE LE AGREGA EL LIMON RALLADO AL BATIDO, LUEGO SE
LE VA AGREGANDO AL MOLDE INTERCALADO CON LAS FRUTAS ( UVAS PASAS)
POR ULTIMO SE RALLA LA CHOCOLATINA, SE LLEVA A LA NEVERA HASTA QUE
CUAJE, LA CHOCOLATINA SE LE RALLA ENCIMA.
MUCHACHO RELLENO AL VINO
INGREDIENTES :
1 Y ½ DE MUCHACHO O CAPON
¼ DE JAMON
6 HUEVOS
2 TOSTADOS
3 O 4 HABICHUELAS
3 O 4 SALCHICHAS
PARA LA COCCIÓN :
½ SOBRE DE BASE DE GULA
1 TAZA DE VINO TINTO
2 TAZAS DE AGUA
4 TIRAS DE TOCINETA
PREPARACION .
EL CAPON SE ABRE POR EL CENTRO Y SE LE SACA PARTE DE LA CARNE, A
PARTE SE PICA LA TOCINETA YSE SOFRIE, LUEGO SE DESATA, EL GULA EN LAS
DOS TAZAS DE AGUA, A ESTA SE LE AGREGA EL VINO, SE LLEVA AL FUEGO
HASTA QUE CUAJE, A PARTE SE RALLA EL TOSTADO, SE MUELE EL JAMON, SE
MEZCLA CON 3 HUEVOS CRUDOS, Y 3 HUEVOS COCIDOS, LUEGO SE RELLENAN
CON ESTA PREPARACION Y SE COLOCAN LAS SALCHICHAS, LAS HABICUELAS
LAS TIRAS DE ZANAHORIA, LUEGO SE COCEN Y SE COCINA POR DOS HORAS.
NOTA : SE LE AGREGAN HOJITAS DE LAUREL, OREGANO Y HIERBABUENA, UN
POQUITO DE SAL, PIMIENTA Y COMINO, AL AGUA EN QUE SE VA A COCINAR EL
MUCHACHO SOLO O RELLENO.

PERNIL RELLENO
INGREDIENTES : PARA UN PERNIL DE 50 KILOS
1 PERNIL DE 50 KILOS
1 PANELA
½ LIBRA DE SAL
1 PAQUETE GRANDE DE CLAVOS
1 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA, PIMIENTA, OREGANO.
PARA EL RELLENO : JAMON, CIRUELAS, PECHUGAS, QUESO AMARILLO

HOLANDES.
SI ES HORNEADO 40 MINUTOS POR KILO, EL PERNIL TIENE 2 HUESOS EN LA
PARTE DE ARRIBA Y ABAJO, SE LE SACAN Y SE ABRE PARA RELLENAR. SE
BARNIZA CON PIÑA, MOSTAZA Y MANTEQUILLA.

CERDO CON PIÑA
INGREDIENTES :
1 KILO DE LOMO DE CERDO

1 PIÑA PEQUEÑA O DOS RODAJAS
1 CUCHARADITA DE SAL Y DOS DE AZUCAR
1 LIMON
¼ DE UVAS PASAS
PREPARACION :
EL LOMO SE LAVA MUY BIEN, Y SE LE QUITA EL EXCESO DE GRASA, LA PIÑA SE
LICUA, SE MEZCLA CON LA SAL Y EL AZUCAR. CON ESTO SE LLEVA AL FUEGO, A
LA CARNE SE LE AGREGA LA MANTEQUILLA Y LAS UVAS PASAS, SE DEJA A
FUEGO LENTO, TAPADO POR 40 MINUTOS, SE SIRVE ADORNADO CON RODAJAS
DE PIÑA PICADA.
PAELLA
INGREDIENTES :
1 LIBRAS DE ARROZ
½ LIBRA DE CAMARONES
½ LIBRA DE LANGOSTINOS
½ LIBRA DE ALMEJAS
½ LIBRA DE CALAMAR
1 LIBRA DE LANGOSTA
1 LIBRA DE ROBALO
1 LIBRA DE PECHUGAS DE POLLO
1 PIMENTON ROJO Y UNO VERDE
½ LIBRA DE ZANAHORIA
1 TALLO DE CEBOLLIN
½ LIBRA DE CEBOLLA DE CABEZA
2 TALLOS DE APIO ESPAÑA
1 POTE DE ARVEJA
1 BOTELLITA DE SALSA DE TOMATE
¼ DE MANTEQUILLA
PREPARACION :
1.- LOS, MARISCOS CON ANTICIPACION LOS METEMOS POR SEPARADOS, EN
TAZAS CON AGUA Y LIMON, PREVIAMENTE BIEN LAVADO, QUITANDOLES LO
DURO,
COMO A LOS 5 MINUTOS SE PONE A COCINAR EL CONSOME, QUE LLEVA EL
POLLO, CON LAS PARTES DURAS DE LOS CALAMARES Y EL PULPO, EL CONSOME
SE SAZONA CON APIO EN RAMA, LUEGO QUE HIERVA SE DESMENUZA Y SE LE
AGREGAN AL ARROZ.
2.- MIENTRAS EL CONSOME HIERVE Y ESTOS SE COCINA, PREPARAMOS LAS
VERDURAS, TODO EN TIRAS, EN UN SARTEN SOFREIMOS CON UN POQUITO DE
MANTEQUILLA MAS UN POQUITO DE ACEITE, PICAMOS EL CEBOLLIN, LA
CEBOLLA, LOS PIMENTONES, EL APIO EN RAMA, UNA PIZCA DE OREGANO,
LAUREL, SAL, EN POLVO Y SE REVUELVEN, SE SOFRIE UNOS 3 A 5 MINUTOS,
LUEGO AGREGAMOS EL COLOR, SE REVUELVE, DE ULTIMO LA ZANAHORIA Y
ENSEGUIDA LE AGREGAMOS, LA SALSA DE TOMATE, Y REVUELVE, APAGA EL
FOGON Y SIN QUITAR DE LA HORNILLA, SE LE AGREGA LAS PEPITONAS, LUEGO
LOS MARISCOS, REVUELVE, SE LE AGREGA EL POLLO, EL ROBALO CRUDO, SE
REVUELVE BIEN, EN UNA OLLA SECA, SE AGREGA EL ACEITE, CON EL QUE SE
VA A PREPARAR EL ARROZ, MAS DOS CUCHARADAS DE MANTEQUILLA Y
CUANDO ESTE CALIENTE, AGREGAMOS EL ARROZ, PREVIAMENTE LAVADO Y
ESCURRIDO, LO SOFREIMOS UN POQUITO Y SE LE AGREGA LA PREPARACION

DE LAS VERDURAS Y LOS MARISCOS, SE REVUELVE Y ENSEGUIDA EL CONSOME,
DOS TAZAS DE CONSOME SE TAPA Y LO DEJAMOS COCINAR A FUEGO LENTO
POR 1 HORA.
LOS CAMARONES Y LAS ARVEJAS, Y LAS OTRAS, LAS AGREGAMOS UNOS 6
MINUTOS ANTES DE QUE ESTE EL ARROZ.
NOTA : A LOS MARISCOS SE LES QUITA LO DURO Y A LOS CAMARONES LA VENA
NEGRA.
LENGUA RELLENA
INGREDIENTES :
1 LENGUA
1 LIBRA DE CARNE DE CERDO MOLIDA
1 LIBRA DE CARNE DE RES
2 TOSTADOS
3 HUEVOS CRUDOS
1 TRAGO DE VINO ROJO
1 POTE DE SALCHICHAS PICADAS
1 CUCHARADA DE PASTA DE AJO Y DE SAL
1 CUCHARADITA DE PIMIENTA Y TOMILLO, LAUREL, CLAVO MOLIDO Y NUEZ
MOSCADA Y SAL DE NITRO.
OPCIONAL : ALCAPARRAS, ACEITUNAS, UVAS PASAS.
PREPARACION :
LA LENGUA SE LAVA MUY BIEN, SE RASPA Y SE LE AGREGA LIMON, Y SE LE DAN
GOLPES HASTA QUE ESTE BLANDA, LUEGO CON EL CUCHILLO BIEN CORTANTE,
HASTA QUE DE AL FONDO, SE ABRE POR LA PARTE DE LA AGALLA, DESPUES SE
ABRE HACIA LOS LADOS, ABIERTA SE CONDIMENTA, SE LE AGREGA LA SAL DE
NITRO, POR DENTRO Y POR FUERA, A PARTE SE CONDIMENTAN LAS CARNES, SE
AGREGA EL VINO, LOS HUEVOS Y EL PAN RALLADO, LAS SALCHICHAS PICADAS,

LAS UVAS PASAS, ALCAPARARRAS, ACEITUNAS, SE MEZCLA TODO ESTO CON LA
CARNE ADOBADA, CON LA SAL, LA PIMIENTA, EL TOMILLO, EL LAUREL, EL
CLAVO MOLIDO, LA NUEZ MOSCADA, Y LUEGO CON ESTA SE RELLENA LA
LENGUA, SE COSE Y SE COCINA POR DOS HORAS, LUEGO SE PELA.
AREQUIPE
INGREDIENTES :
6 LITROS DE LECHE
1 TALLO DE CEBOLLA LARGA
CENELA
LIBRA Y ½ DE AZUCAR REFINADA
UN PUÑADO DE ARROZ
PREPARACION :
EL DIA ANTERIOR SE COLOCA UN PUÑADO DE ARROZ, REMOJADO AL OTRO DIA
CUANDO SE VALLA HACER EL AREQUIPE, SE LICUA Y SE CUELA, SE PONE A
HERVIR LA LECHE, CON LA CANELA, LA CEBOLLA Y EL AZUCAR POR HORA Y
MEDIA, SE CUELA LA LECHE, EN UNA NUEVA OLLA BIEN CALIENTE, SE PONE A
HERVIR LA LECHE, Y SE LE AGREGA LA COLADURA DEL ARROZ POR DOS
HORAS, HASTA QUE DESPEGUE LA OLLA, SIN DEJAR DE REBULLIR.
PECHUGAS AL LIMON
INGREDIENTES .
3 O 4 PECHUGAS
2 TALLOS DE AJO PORRO
3 LIMONES
2 CEBOLLAS DE CABEZA MEDIANAS
1 CUCHARADITA DE TOMILLO, LAUREL, Y PIMIENTA, SAL.
PREPARACION :
EL AJO SE CORTA EN RODAJAS Y ESTAS SE PASAN POR AGUA HIRVIENDO, LOS
LIMONES SE CORTAN EN RODAJAS, LAS PECHUGAS SE DESMENUZAN, SE PARTE
EN MITADES, SE LE DAN GOLPECITOS CON LA PALMA DE LA MANO, LUEGO SE
CONDIMENTA , LUEGO EN UN MOLDE SE COLOCA UNA CAPA DE AJO, UNA DE
PECHUGAS, UNA CAPA DE CEBOLLA EN RODAJAS Y ASI SUCESIVAMENTE, HASTA
TERMINAR LOS INGREDIENTES, LUEGO SE LE AGREGA UNA HOJA DE LAUREL, Y
UNA ESPIGA DE TOMILLO, UN LIMON EN RODAJAS, SE LE AGREGA UNA TAZA DE
AGUA, SE TAPA Y SE DEJA A FUEGO LENTO DE 30 A 40 MINUTOS, LUEGO SE
SACA EL CONSOME Y SE CUELA, SE LLEVA LA MANTEQUILLA AL FUEGO CON LA
HARINA Y LUEGO SE LE AGREGA EL CONSOME, SIN DEJAR DE REBULLIR,
HASTA QUE CUAJE, CON ESTA SALSA SE SIRVEN LAS PECHUGAS, Y SE DECORAN
CON RODAJAS DE AJO PORRO Y RODAJAS DE LIMON.
ENSALADA DE PAPA Y PIÑA
INGREDIENTES :
1 KILO DE PAPA
1 TARRO DE PIÑA
1 MANOJOS DE BERROS
1 TALLO DE CEBOLLIN ( AJO PORRO)
1 TAZA DE MAYONESA
PREPARACION :
LA PAPA SE PELA, Y SE COCINA, LUEGO SE PICA EN CUADRITOS, A PARTE SE
MEZCLA LA MAYONESA CON EL AJO PORRO FINAMENTE PICADO, LA SAL, LA
PIMIENTA Y EL AZUCAR, ESTA SALSA SE MEZCLA CON LA PAPA PICADA, LOS
BERROS SE DESHOJAN Y SE LAVAN MUY BIEN, LA PIÑA SE CORTA EN
CUADRITOS, Y SE DEJAN 2 O 3 RODAJAS PARA DECORAR, LUEGO EN UN MOLDE
SE COLOCA POR CAPAS, POR ULTIMO SE COLOCAN LAS RODAJAS DE PIÑA Y SE
DECORAN CON UNA CEREZA.
SALSA VERDE
INGREDIENTES:
2 RODAJAS DE PAN ( MOLDE)

UN MANOJO DE PEREJIL
2 CUCHARADAS DE ALCAPARRA
2 HUEVOS DUROS
½ TAZA DE ACEITE ( OLIVA O MAZEITTE)
¼ DE VINAGRE BLANCO
PREPARACION :
SE PICA EL PEREJIL, LAS ALCAPARRAS Y EL HUEVO, SE PICA EL PAN EN
CUADRITOS PEQUEÑOS, Y SE REMOJA CON EL VINAGRE, LUEGO SE MEZCLA
TODO SUAVEMENTE AGREGANDO EL ACEITE, SE LICUA UN MANOJITO
PEQUEÑO DE PEREJIL, Y SE LE AGREGA A ESTA MEZCLA. ESTA SALSA SE
ACOMPAÑA PARA SALSAS ROJAS.
SALSA AMERICANA
INGREDIENTES :
¼ DE MANTEQUILLA
½ TAZA DE AGUA
1 MANOJITO PEQUEÑO DE PEREJIL
1 HOJA DE LAUREL
½ CUCHARADITA DE SAL Y PIMIENTA.
PREPARACION .
SE PICA LA CEBOLLA Y EL PEREJIL FINAMENTE, ESTE SE DORA EN EL ACEITE,
LUEGO SE AGREGA LA MANTEQUILLA, SE DEJA SOFREIR OTRO RATICO Y SE LE
AGREGA EL VINO Y EL AGUA, LA HOJITA DE LAUREL, LA SAL Y LA PIMIENTA, SE
DEJA HERVIR HASTA QUE ESPESE. LUEGO SE RETIRA, SE SIRVE CALIENTE PARA
LOS PESCADOS Y MARISCOS.
MAYONESA GELATINADA
INGREDIENTES :
1 TAZA DE MAYONESA
1 CUCHARADA DE GELATINA SIN SABOR
½ TAZA DE AGUA
1 PIZCA DE SAL
PREPARACION :
LA GELATINA SE DESATA, EN MEDIA TAZA DE AGUA FRIA, SE LLEVA AL BAÑO
MARIA, QUE DILUYA BIEN, SE DEJA REPOSAR DE 5 A 10 MINUTOS, LUEGO SE VA
AGREGANDO A LA MAYONESA POCO A POCO, LA SAL Y EL AZUCAR, SE
ACOMPAÑA PARA LOS HUEVOS DE CODORNIZ, ENSALADA DE FRUTAS O HUEVOS
RELLENOS.
SALSA DE MOSTAZA
INGREDIENTES :
1 TARRO DE CREMA DE LECHE

2 CUCHARADITAS DE MOSTAZA
PREPARACION :
TODO SE MEZCLA EN ESTA SALSA, SE USA PARA ACOMPAÑAR MARISCOS Y
CARNES BLANDAS.
CAZUELA DE MARISCOS
INGREDIENTES :
3 CAZUELAS
1 LIBRA DE PESCADO
1 LIBRA DE CABEZA DE PESCADO
1 LIBRA DE PECHUGAS
1 PIMENTON ROJO
1 PIMENTON VERDE
1 TALLO DE APIO ESPAÑA
1 CEBOLLIN
1 SOBRE DE CREMA MARINERA
1 FRASCO DE SALSA DE TOMATE MEDIANA
1 SOBRE DE QUESO PARMESANO
2 TRAGOS DE BRANDY
½ TAZA DE ACEITE
½ CUCHARADITA DE TOMILLO, OREGANO Y LAUREL.
1 CUCHARADITA DE AJI ( TABASCO )
½ DOCENA DE LIMONES.
PREPARACION :
LAS PARTES DURAS ( EL PULPO, EL CALAMAR Y OTRAS SE COCINAN A PARTE
CON LA CABEZA DE PESCADO.
TODOS LOS MARISCOS SE LAVAN MUY BIEN, POR SEPARADOS Y SE DEJAN EN
AGUA CON LIMON, LUEGO SE PICAN, Y EL CONSOME DEL PESCADO, CON LOS
MARISCOS SE CUELAN Y CON ESTE SE HACE LA CREMA.
A PARTE SE PICA LA VERDURA, SE SOFRIE CON EL ACEITE Y LA MANTEQUILLA,
LUEGO CON LOS CONDIMENTOS Y LA SAL, SE DEJA SOFREIR Y SE LE AGREGA
LA SALSA DE TOMATE, LUEGO LOS MARISCOS Y EL PESCADO.
A PARTE SE HACE LA CREMA DISOLVIENDO EL SOBRE DE CREMA MARINERA, Y
TRES CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO EN EL CONSOME, LUEGO EN ESE
CONSOME SE MEZCLAN LOS MARISCOS, DESPUES SE LE AGREGAN LOS
CAMARONES Y LANGOSTINOS, SE LE AGREGA EL BRANDY Y EL AJI, SE ARMAN
LAS CAZUELAS, SE LE AGREGA EL QUESO Y SE LLEVA AL HORNO A QUE
GRATINE POR 20 MINUTOS.
SE SACA DEL HORNO Y SE LLEVA DIRECTAMENTE A LA MESA, SE FLAMEA CON
BRANDY.
POSTRE DE FRESAS
INGREDIENTES :
1 CAJA DE GELATINA DE FRESAS

2 O 3 YOGHURT DE FRESA
½ LIBRA DE FRESAS
PREPARACION :
SE PREPARA LA GELATINA DE FRESA CON 1 ½ TAZA DE AGUA CON LA GELATINA
SIN SABOR, LUEGO SE LLEVA A LA LICUADORA, JUNTO CON EL YOGHURT Y LA
LECHE CONDENSADA, EL MOLDE SE HUMEDECE Y SE LE AGREGA LO LICUADO,
CUANDO EMPIECE A CUAJAR EN LA NEVERA, SE LE PICAN LAS FRESAS, Y SE
DEJAN UNAS ENTERAS PARA DECORAR LAS FRESAS PICADAS, SE LE AGREGAN A
LA MEZCLA CUANDO EMPIECE A CUAJAR, PERO CUIDANDO QUE NO SE VALLAN

AL FONDO, CON LA FRESA ENTERA SE DECORA EL POSTRE, CUANDO YA ESTE
CUAJADO PARA QUE PEGUE.
FLAN DE LICOR
INGREDIENTES :

1 LATA DE LECHE DE LA MISMA DE LA LECHE CONDENSADA
4 HUEVOS
4 CUCHARADAS DE LICOR ( BRANDY, VINO ETC )
½ TAZA DE NUECES O ALMENDRAS PICADAS
PARA EL CARAMELO :
½ TAZA DE AZUCAR
¼ DE TAZA DE AGUA
PREPARACION :
CARAMELIZAR EL MOLDE, LICUAR LA LECHE CONDENSADA, LOS HUEVOS, LA
LECHE Y EL LICOR, RETIRAR DE LA LICUADORA LA MEZCLA Y AGREGAR LAS
NUECES O ALMENDRAS, VERTIR LA PREPARACION EN UN MOLDE
CARAMELIZADO, COLOCAR A BAÑA MARIA A FUEGO MEDIO DURANTE 45

MINUTOS, HASTA QUE AL INTRODUCIR EL CUCHILLO, SALGA LIMPIO, DEJAR
ENFRIAR Y DESMOLDAR.
PAN DE JAMON
INGREDIENTES :

¼ DE KILO DE MANTEQUILLA
2 CUCHARADAS DE MANTECA DE CERDO
1 CUCHARADA DE SAL Y UNA DE PANELA RALLADA
2 CUCHARADAS DE LECHE EN POLVO
6 HUEVOS
½ LIBRA DE JAMON
1 SOBRE DE CIRUELAS
ESTE PAN TAMBIEN SE PUEDE HACER CON ( POLLO Y ACEITUNAS, ALCAPARRAS)
,( CIRUELAS Y BREVAS ) O ( FRUTAS CRISTALIZADAS Y CIRUELAS)
1 TAZA DE AGUA
PREPARACION :
LA LEVADURA SE DESATA EN LA TAZA DE AGUA, LA HARINA SE COLOCA EN LA

MESA, SE LE AGREGA EL AZUCAR, LA PANELA Y LA SAL, SE MEZCLA MUY BIEN,
LUEGO LAS GRASAS ( MANTEQUILLA Y LA MANTECA ) LA LECHE EN POLVO, SE
MEZCLA MUY BIEN, LUEGO SE HACE UN CIRCULO EN LA HARINA, SE AGREGA
LA LEVADURA QUE YA ESTA DESATADA EN EL AGUA Y SE VA MEZCLANDO DE
AFUERA HACIA DENTRO, SE LE VAN AGREGANDO LOS HUEVOS POCO A POCO,
RESERVANDO UNA YEMA PARA BARNIZAR, SE AMASA MUY BIEN HASTA QUE
QUEDE UNA MASA SUAVE, QUE AL PARTIR EN LOS EXTREMOS NO QUEDE
POROSA, LUEGO SE EXTIENDE CON RODILLO Y SE HACE UNA ESPECIE DE
ROLLO LARGO, LUEGO SE CORTA EL PAN, SE ESTIRANUEVAMENTE CON EL
RODILLO Y SE LE VA COLOCANDO EL RELLENO, SE VUELVE A ENROLLAR QUE
QUEDE BIEN SELLADO, EL PEGUE DEBE QUEDAR CONTRA LA LATA, SE BARNIZA
CON LA YEMA DE HUEVO Y SE DEJA REPOSAR DE 40 A 50 MINUTOS. SE HORNEA
DE 20 A 30 MINUTOS A 350 A 400º, EL HORNO ANTES SE TIENE QUE
PRECALENTAR.
COCKTAIL BOCAGRANDE
INGREDIENTES :

2 BOTELLAS DE SODA O SPRAY
1 O DOS TAZAS DE RON
HIELO PICADO
PREPARACION :
TODO SE LICUA Y SE SIRVE CON HIELO PICADO Y RODAJITAS DE LIMON Y UNA
ASTILLA DE CANELA.
COCKTAIL DE RON
INGREDIENTES :
¼ TAZA DE JUGO DE LIMON

1 CUBETA DE HIELO
1 CLARA DE HUEVO
3 CUCHARADAS DE AZUCAR PULVERIZADAS
¼ DE BOTELLLA DE RON
PREPARACION :
SE LICUAN TODOS LOS INGREDIENTES, SE SIRVE EN BASO LARGO, ADORNADO
CON UNA RODAJA DE LIMON Y UNA CEREZA.

SALCHICHAS CON TOCINETA
INGREDIENTES :
1 POTE DE SALCHICHAS
¼ DE KILO TOCINETA
¼ DE QUESO CORTADO EN BARRITAS
½ TAZA DE SALSA DE TOMATE
2 CUCHARADAS DE MIEL DE ABEJAS
1 CUCHARADA DE PANELA RALLADA
1 TAZA DE AGUA
1 CUCHARADA DE MAICENA
PREPARACION :
LAS SALCHICHAS SE CORTAN EN 2 O 3 PEDAZOS, SEGUN EL TAMAÑO QUE
SEAN, SE ABREN A LO LARGO NO COMPLETAMENTE, Y SE LE COLOCA UNA
BARRITA DE QUESO, LUEGO SE ENVUELVEN EN LA TOCINETA, Y SE PRENSAN
CON PALILLOS, SE LLEVAN AL HORNO DE 2O A 30 MINUTOS.
A PARTE SE MEZCLA LA SALSA DE TOMATE, LA MIEL, LA MOSTAZA Y LA PANELA
SE LE AGREGA EL AGUA. CUANDO EMPIECE A HERVIR SE LE AGREGA LA
MAICENA DISUELTA EN UN POQUITO DE AGUA, SE VA MEZCLANDO HASTA QUE
CUAJE, SE COLOCA LA SALSA EN UNA SALSERA Y AL REDEDOR LAS
SALCHICHAS.
BOLITAS DE QUESO
INGREDIENTES : PARA 30 UNIDADES

1 TAZA DE GALLETAS DE SODA MOLIDAS
1 CLARA DE HUEVO
UN POQUITO DE PEREJIL FINAMENTE PICADO
PIMENTON FINAMENTE PICADO
QUESO AMARILLO
PREPARACION :
BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, AGREGAR LAS GALLETAS Y EL QUESO
MOLIDO.
LUEGO HACER LAS ALBONDIGAS, SE PASAN POR EL PEREJIL, EL PIMENTON, EL
QUESO AMARILLO MOLIDO O CONFLAKES PARA QUE QUEDEN DE DIFERENTES
COLORES Y SE LLEVAN A LA NEVERA.
QUESILLO DE PIÑA CON YOGHURT

INGREDIENTES :

1 POTE DE YOGHURT DE PIÑA
5 HUEVOS
PREPARACION :
SE CARAMELIZA UN MOLDE, SE LICUAN LOS DEMAS INGREDIENTES, SE PONE
EL BATIDO EN EL MOLDE, Y SE LLEVA AL BAÑO MARIA POR MAS O MENOS 1 ½
HORAS O HASTA QUE CUAJE.
ALMOJABANAS
INGREDIENTES :
¾ O 1 LIBRA DE MAIZ CRUDO ( BOLITAS ROJAS )

¼ DE MANTEQUILLA
½ LIBRA DE QUESO COSTEÑO
½ LIBRA DE QUESO PRENSA
2 HUEVOS
1 CUCHARADA DE CANELA RALLADA
1 TAZA DE YUCA CRUDA RALLADA
1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR O LEVADURA.
PREPARACION :
SE REVUELVE LA YUCA RALLADA CON LOS QUESOS RALLADOS, LA
MANTEQUILLA, LA CANELA LOS HUEVOS, AMASANDO BIEN, LUEGO SE VA
AGREGANDO LA HARINA POR CUCHARADITAS Y SE SIGUE AMASANDO, SE LE
AGREGA LA LEVADURA DISUELTA EN UN POQUITO DE AGUA O EL POLVO DE
HORNEAR, SE AMASA BIEN CUIDANDO DE QUE LA MASA NO QUEDE MUY DURA.
SE FORMAN LAS ALMOJABANAS Y SE LLEVAN AL HORNO, EN UNA LATA
ENMANTEQUILLADA, POR 30 O 40 MINUTOS.
ESPONJADO DE CURUBA
INGREDIENTES :
12 CURUBAS
1 Y ½ TAZA DE AZUCAR
6 HUEVOS
1 LECHE CONDENSADA GRANDE
1 LECHE DE CREMA MEDIANA
1 CUCHARADITA DE MAICENA
PREPARACION :
SE HACE EL CONCENTRADO DE 8 CURUBAS ESTE SE CUELA Y SE MEZCLA CON
½ TAZA DE AZUCAR, A PARTE SE BATEN LAS YEMAS, CON LA OTRA MEDIA TAZA
DE AZUCAR, HASTA QUE ESTE CREMOSO, LUEGO SE LE AGREGA LA LECHE
CONDENSADA, LA CREMA DE LECHE Y EL CONCENTRADO DE CURUBA, LUEGO
LA GELATINA DISUELTA EN UNA TAZA DE AGUA TIBIA, A PARTE SE BATEN LAS
CLARAS A PUNTO DE NIEVE, Y SE MEZCLAN CON LA CREMA.
SE BARNIZA UN MOLDE CON CLARA DE HUEVO Y SE AGREGA EL BATIDO, EL
MOLDE SE LLEVA A LA NEVERA HASTA QUE CUAJE.
A PARTE CON LAS CUATRO CURUBAS RESTANTES SE HACE UN CONCENTRADO,
SE LE AGREGA ½ TAZA DE AZUCAR Y UNA CUCHARADITA DE MAICENA.
SE LLEVA AL FUEGO HASTA QUE CUAJE.

CON ESTA CREMA SE SIRVE EL ESPONJADO, SE PARTE EL PEDAZO Y SE SIRVE
CON ESTA CREMA.
TOMATES RELLENOS
INGREDIENTES :
6 A 8 TOMATES
UNA LATA DE PETI POIS ( ARVEJAS )
½ CUCHARADITA DE MOSTAZA
1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMON
NOTA : PARA LAVAR EL TOMATE CON 3 CUCHARADAS DE VINAGRE, 2
CUCHARADAS DE ACEITE Y UNA PIZCA DE SAL. ESTO POR DENTRO DE LOS
TOMATES.
PREPARACION :
SE MEZCLAN TODOS LOS INGREDIENTES POR ULTIMO LAS ARVEJAS, Y SE
DECORAN CON BERRO Y PEREJIL.
CHULETAS DE CERDO AL HORNO
INGREDIENTES :
1 KILO DE CHULETAS DE CERDO AHUMADAS

3 CUCHARADAS DE SALSA DE MAGGI
1 TALLO DE APIO ESPAÑA
1 POQUITO DE PEREJIL
UNA CUCHARADITA DE TOMILLO Y LAUREL
2 COCACOLAS PEQUEÑAS
3 CUCHARADAS DE PANELA RALLADA
½ TAZA DE CIRUELAS SIN SEMILLAS
½ TAZA DE VINAGRE
PREPARACION :
LAS CHULETAS SE PASAN POR AGUA CALIENTE, CUANDO NO SON AHUMADAS,
LUEGO SE PASAN POR PANELA RALLADA Y SE DEJAN CONSERVAR , CON LA
PANELA DURANTE UNA HORA, LUEGO SE LE AGREGAN LOS DEMAS
INGREDIENTES, SE TAPAN Y SE DEJAN A FUEGO LENTO POR UNA HORA.
SE SIRVEN DECORADAS POR RODAJAS DE PIÑA, NARANJA O CIRUELAS.
FILETES DE ROBALO A LA FRANCESA
INGREDIENTES :
1 KILO DE ROBALO
½ BANDEJA DE CAMARONES
¼ DE MANTEQUILLA
½ LIBRA DE QUESO PARMESANO
1 TAZA DE SALSA BLANCA
PREPARACION :
LOS FILETES SE LAVAN MUY BIEN, SE CONDIMENTAN CON SAL Y LIMON, LUEGO
SE PASAN POR HARINA Y SE SOFRIEN EN MANTEQUILLA, A PARTE SE PREPARA
LA SALSA BLANCA, LUEGO SE ENGRASA UN MOLDE, SE COLOCA UNA CAPA DE
SALSA, UNA DE PESCADO, OTRA DE CAMARONES Y OTRA DE QUESO Y ASI
SUCESIVAMENTE QUE LA ULTIMA SEA DE SALSA Y QUESO, SE LLEVA AL HORNO
POR 30 MINUTOS A 300º
QUESO DE POLLO CON JAMON
INGREDIENTES :
1 KILO DE PECHUGAS
UNA CUCHARADITA DE SAL Y LAUREL, SALVIA, PIMIENTA Y AJO
½ LIBRA DE JAMON
¼ DE TOCINETA
3 HUEVOS
UNA CUCHARADA DE SALSA PERRY O SALSA NEGRA
PREPARACION :
EL POLLO SE LAVA Y SE CONDIMENTA, LUEGO SE COCINA POR 20 MINUTOS, SE
DEJA REPOSAR Y SE MUELE JUNTO CON EL JAMON, LA TOCINETA SE PICA Y SE
SOFRIE, SE LE AGREGA AL POLLO MOLIDO, LUEGO LOS HUEVOS Y LA
MANTEQUILLA DERRETIDA, LA SALSA Y EL PAN RALLADO.
A PARTE SE ENGRASA UN MOLDE CON MANTEQUILLA, SE ENHARINA CON PAN
RALLADO, SE AGREGA LA MEZCLA DEL POLLO Y SE LLEVA AL HORNO DE 30 A 40
MINUTOS A 350º, SE DEJA REPOSAR Y SE DESMOLDA, SE SIRVE CON LA
SIGUIENTE SALSA.
SALSA:
5 TOMATES MADUROS
1 REMOLACHA PEQUEÑA
UNA CUCHARADA DE AZUCAR
1 CEBOLLA DE CABEZA
1 CUCHARADITA DE MAICENA O HARINA DE TRIGO
1 TAZA DE LECHE
1 POTE DE ARVEJAS PEQUEÑO
PREPARACION :
EL TOMATE, LA REMOLACHA SE PELAN Y SE PICAN ( CRUDAS ), SE LLEVA A
FUEGO LENTO CON LA MANTEQUILLA, LA CEBOLLA EL AZUCAR Y LA SAL, SE
DEJA A FUEGO LENTO POR 5 MINUTOS, SE RETIRA DEL FUEGO Y SE LICUA, SE

LE AGREGA LA LECHE Y LA MAICENA, SE LLEVA A FUEGO LENTO DE NUEVO,
HASTA QUE CUAJE, LUEGO SE LE AGREGA LA ARVEJA, SE BAÑA CON ESTA
SALSA Y SE DECORA CON QUESO RALLADO Y LAS ASTILLA DE TOMATE.
ENSALADA DE APIO Y FRUTAS
INGREDIENTES :
UNA MATA DE LECHUGA

UNA LATA DE PIÑA
2 MANGOS MADUROS
UNA LATA DE MELOCOTON
4 RABANOS
5 PEPINOS COHOMBROS VERDE
1 FRASCO DE CEREZA PEQUEÑO
PREPARACION :
LA LECHUGA SE LAVA MUY BIEN Y SE PICA CON LAS MANOS, DE LA PIÑA SE
DEJAN DOS RODAJAS PARA DECORAR, Y LA OTRA SE PICA EN TROZOS
PEQUEÑOS, EL APIO SE PICA FINAMENTE , EL MANGO Y EL MELOCOTON , SE
CORTA EN RODAJAS JUNTOS CON LOS RABANOS, LAS BREVAS EN ASTILLAS. A
PARTE SE MEZCLA LA CREMA DE LECHE Y 4 CUCHARADAS DE ALMIBAR (PIÑA)
LUEGO EN UN MOLDE SE COLOCA UNA CAPA DE LECHUGA, UNA DE CREMA Y
LUEGO SE VA INTERCALANDO ENTRE FRUTAS Y CREMA. POR ULTIMO SE
DECORA CON LA PIÑA EN RODAJAS Y UNA CEREZA EN EL CENTRO Y SE DECORA
CON HOJITAS DE APIO.
TORTA NEGRA
INGREDIENTES :
1 LIBRA DE MANTEQUILLA ( COLANTA O ALPINA )

16 HUEVOS
1 LIBRA DE UVAS PASAS
1 LIBRA DE CIRUELAS PASAS NEGRAS
1 LIBRA DE FRUTAS CRITALIZADAS
½ LIBRA DE ALMENDRAS
½ LIBRA DE NUECES
1 POTE DE CEREZAS MARROSQUIÑO
1 TAZA DE COLOR CARAMELO
1 CUCHARADA SOPERA DE POLVO ROYAL
½ CUCHARADITA DE CANELA, CLAVO Y NUEZ MOSCADA MOLIDAS
2 TRAGOS DE BRANDY
2 LITROS DE VINO NEGRO ( SANSON ) QUE SEA DULCE.
PREPARACION :
SE PICAN LAS FRUTAS Y SE REMOJAN EN VINO, JUNTO CON LAS FRUTAS
CRISTALIZADAS Y LAS UVAS PASAS, SE DEJAN EN VINO MINIMO POR 5 DIAS, A
PARTE SE SEPARAN LAS CLARAS Y LAS YEMAS, A PARTE SE CERNE LA HARINA
CON LOS INGREDIENTES EN POLVO, CANELA, CLAVO Y NUEZ MOSCADA, LUEGO
SE BATE LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR, HASTA QUE ESTE CREMOSO,
LUEGO LA HARINA INTERCALANDO CON LAS YEMAS. A PARTE SE BATEN LAS
CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y SE LE AGREGA AL BATIDO Y LUEGO EL COLOR DE
CARAMELO, DEBE QUEDAR UN COLOR CAFE OSCURO, SE LICUA UNA TAZA CON
EL MISMO VINO QUE SE REMOJO.
A PARTE SE TUESTAN UN POQUITO LAS NUECES Y LAS ALMENDRAS, SE PASAN
POR LA LICUADORA Y A PARTE SE LE AGREGAN AL BATIDO, LUEGO SE ENGRASA
UN MOLDE Y SE VA COLOCANDO POR CAPAS Y LA ULTIMA CAPA SERA DE
CREMA.
SE LLEVA AL HORNO PRECALENTADO A 300º POR DOS HORAS, AL SALIR DEL
HORNO SE LE ROCE EL BRANDY, SE DEJA REPOSAR EN EL MISMO MOLDE, CON
PAPEL ALUMINIO SE TAPA Y SE LE VA ROCIANDO VINO TODOS LOS DIAS, POR
UN MINIMO DE 10 DIAS.
QUESILLO DE COCO
INGREDIENTES :

1 COCO MEDIANO
5 HUEVOS
1 TAZA DE AGUA DE COCO O LECHE
½ TAZA DE AZUCAR PARA CARAMELO
1 LIMON
AGUA QUE CUBRA EL AZUCAR
PREPARACION :
SE LLEVA AL FUEGO, EL AZUCAR CON EL LIMON Y EL AGUA, Y SE DEJA HASTA
QUE DE COLOR DE CARAMELO.
A PARTE SE LICUA LA LECHE CONDENSADA, EL COCO, LOS HUEVOS Y EL AGUA
DE COCO. ESTO SE AGREGA AL MOLDE ACARAMELADO Y SE LLEVA AL BAÑO
MARIA POR 30 A 40 MINUTOS.

PECHUGAS EN SALSA
INGREDIENTES :
4 PECHUGAS DESHUESADAS PARTIDAS POR LA MITAD

CONDIMENTO DE SAL Y PIMIENTA
1 CABEZONA FINAMENTE PICADA
½ LIBRA O UN TARRO DE CHAMPIÑONES
1 CREMA DE CHAMPIÑONES
¼ DE QUESO AMARILLO
PREPARACION :
LA PECHUGA DESHUESADA Y CONDIMENTADA, SE RELLENA DE QUESO, LUEGO
SE LLEVAN AL HORNO EN UN MOLDE POR 15 MINUTOS. A PARTE SE MEZCLA LA
CEBOLLA PICADA CON LA MANTEQUILLA Y CON CHAMPIÑONES, CORTADOS EN
RODAJAS, SE DESATA MEDIO SOBRE DE CREMA EN LA TAZA DE LECHE Y SE
AGREGA A LA CEBOLLA Y LOS CHAMPIÑONES QUE ESTAN EN EL FUEGO, LUEGO
LA CREMA DE LECHE, LUEGO CON ESTA SALSA, SE CUBREN LAS PECHUGAS Y
SE DEJAN POR 10 MINUTOS EN EL HORNO.

MERENGON DE GUANABANA
INGREDIENTES :
4 HUEVOS
1 PIZCA DE SAL
1 CUCHARADITA DE LIMON
¾ DE TAZA DE AZUCAR
3 CUCHARADAS DE AZUCAR PULVERIZADA
2 TAZAS DE PULPA DE GUANABANA
PREPARACION :
SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, Y SE LE VA AGREGANDO POCO A
POCO EL AZUCAR CORRIENTE Y EL LIMON, HASTA QUE DE PUNTO DE
MERENGUE, A PARTE SE ENGRASAN 2 LATAS IGUALES Y SE REPARTE EL
MERENGUE, SE LES COLOCA PAPEL PARAFINADO, SE LLEVA AL HORNOPRE
ALENTADO A 250º POR 40 MINUTOS.
A PARTE SE BATE LA CREMA DE LECHE CON EL AZUCAR PULVERIZADA, ½
CUCHARADITA DE VAINILLA Y LA GUANABANA.

AL SALIR DEL HORNO LOS MERENGUES, SOBRE EL PRIMERO SE AGREGA
CREMA, SE COLOCA EL 2 MERENGON Y SE BAÑA CON MAS CREMA.
LUEGO SE LLEVA A LA NEVERA, SE DECORA CON PASAS O MELOCOTONES.

GELATINA SIN SABOR
INGREDIENTES :
1 LITRO DE VINO
1 LITRO DE VINO ROSADO
1 LIBRA DE UVAS VERDES O MORADAS
2 LITROS DE AGUA
2 TAZAS DE AZUCAR
6 CAJAS DE GELATINA SIN SABOR
CLARA DE HUEVO
2 LIMONES
PREPARACION :
SE LE UNTA AL MOLDE, LA CLARA DE HUEVO EN EL FONDO Y POR LOS LADOS
DOS LIMONES
SE LLEVA AL FUEGO EL AGUA CON EL AZUCAR Y CUANDO HALLA HERVIDO SE
RETIRA Y SE AGREGA LA GELATINA, REMOJADA EN AGUA FRIA, CUANDO ESTE
TIBIA SE LE AGREGA EL VINO Y EL JUGO DE LIMON, EL MOLDE DEBE ESTAR EN
LA NEVERA, SE BARNIZA CON LA CLARA DE HUEVO O SE TIENE HUMEDO, SE
AGREGA LA PREPARACION AL MOLDE, CUANDO ESTE A MEDIO CUAJAR, SE LE
COLOCAN LAS UVAS, SE LE AGREGA LA PREPARACION DEL VINO OSCURO, SE
LLEVA A LA NEVERA HASTA QUE CUAJE.

PAVO RELLENO
INGREDIENTES :
1 Y ½ KILO DE CARNE DE CERDO MOLIDA

½ LIBRA DE JAMON
2 CEBOLLAS DE CABEZA GRANDE
1 PAQUETE DE SALCHICHAS
1 POTE DE DIABLITOS GRANDES
10 TOSTADOS
6 HUEVOS CRUDOS
2 CUCHARADAS DE ENCURTIDO EN SALSA DE MOSTAZA
1 TAZA DE VINO DE ROJO
2 CUCHARADAS DE PASTA DE AJO
1 CUCHARADITA DE TOMILLO, LAUREL, NUEZMOSCADA, CLAVO, Y OREGANO.
12 HUEVOS DE CODORNIZ
½ TAZA DE SALSA NEGRA
NOTA : ½ CUCHARADA DE SAL DE NITRO PARA ADOBAR EL PAVO.

½ CUCHARADA DE SAL DE NITRO PARA EL RELLENO.
PREPARACION :
EL PAVO SE COLOCA EN UNA BANDEJA, SOBRE PAPEL ALUMINIO, PARA QUE NO
SE PEQUE EN EL HORNO.
EL PAVO SE DESHUESA ABRIENDOLO POR LA PECHUGA O EL COSTILLAL, SE VA
DESPRENDIENDO LA CARNE A RAIZ DE HUESO, Y SE LE SACAN TODOS LOS
HUESOS, TENIENDO EL CUIDADO DE NO ROMPERLO. LAS ALAS SE DESHUESAN
HASTA LA MITAD, LUEGO SE SAZONA MUY BIEN LA CARNE DEL PAVO Y SE DEJA
EN ADOBO DE UN DIA PARA OTRO.
PARA EL RELLENO SE MEZCLAN LAS CARNES, SE CONDIMENTAN, SE LE AGREGA
EL PAN RALLADO, LOS HUEVOS EL VINO, LA MANTEQUILLA, TODO QUE QUEDE
MUY BIEN AMASADO. EL JAMON Y LAS SALCHICHAS SE PICAN, LOS HUEVOS DE
CODORNIZ SE COCINAN, LUEGO SE EMPIEZA A RELLENAR POR LAS PIERNAS Y
LAS ALAS, INTERCALANDO LAS PASAS, LAS SALCHICHAS Y EL JAMON, LUEGO SE
FORRA EL CUERPO DEL PAVO, SE COLOCAN LOS HUEVOS DE CODORNIZ, LAS
PASAS EL JAMON Y LAS SALCHICHAS, LUEGO SE COCE CON HILO FUERTE, SE
COCINA AL HORNO CON EL CONSOME, QUE SE HACE DE LOS HUESOS, SE
CUBRE CON PAPEL ALUMINIO, POR UNAS DOS HORAS, LUEGO SE DESTAPA PARA
QUE DORE.
SE DEJA DOS HORAS MAS ENTRE EL HORNO Y SE LE ECHA MAS CONSOME.
HAYACAS
INGREDIENTES :
1 KILO DE HARINA PAN

1 KILO DE CARNE DE CERDO
1 KILO DE PECHUGAS
1 LIBRAS DE GARBANZOS
1 LIBRA DE CEBOLLA DE CABEZA
2 PIMENTONES ROJOS
½ LIBRA DE TOCINO
1 POTE DE ACEITUNAS RELLENAS
1 POTE DE ALCAPARRAS
1 PAQUETE DE CEBOLLA LARGA
2 CUCHARADAS DE PASTA DE AJO
1 CUCHARADITA DE TOMILLO, LAUREL, OREGANO, PIMIENTA, NUEZMOSCADA,
CLAVO MOLIDO.
1 TAZA DE ACEITE OLIVA
2 CUCHARADAS DE SAL
1 Y ½ CALDO NOR
½ NOR PARA EL RELLENO
UN POQUITO DE BIJA
PREPARACION :
LA CARNE SE PICA EN TROZOS MEDIANOS, LUEGO SE CONDIEMENTA, SE LE
AGREGA LA PANELA, Y SE DEJA EN ADOBO, HASTA EL DIA SIGUIENTE, EL
GARBANZO SE REMOJA, LA NOCHE ANTERIOR PARA QUE ABLANDE, SE COCINA
EN LA OLLA PRESION, A PARTE SE LICUAN DOS O TRES CEBOLLAS DE CABEZA,
DOS TALLLOS DE CEBOLLA JUNCA Y UN PIMENTON. CON ESTO SE EMPIEZA A

DILUIR LA HARINA, AGREGANDOLE AGUA HASTA QUE QUEDE UNA COLADA
ESPESA, LUEGO SE LE AGREGAN LOS CONDIMENTOS, LA SAL LA MANTEQUILLA
Y EL ACEITE, PREFERIBLE DE OLIVA, CON COLOR Y SE LLEVAN AL FUEGO,
HASTA QUE SE COCINE LA MASA. Y AL LEVANTAR LA CUCHARA CON ESTA NO
DESPRENDA, SIN DEJAR DE REBULLIR SE SACA A LA MESA Y SE DEJA ENFRIAR,
LUEGO SE AMASA UN POCO CON EL MISMO ACEITE CON COLOR. A PARTE SE
PICAN LAS CEBOLLAS Y EL PIMENTON FINAMENTE, SE LE A
GREGRAN 4 CUCHARADAS DE ACEITE CON COLOR, UNA CUCHARADITA DE SAL
Y SE LLEVA AL FUEGO A QUE MARCHITE UN POCO, LUEGO PROCEDEMOS A
HACER LOS TAMALES O LAS HAYACAS, LOS PAQUETES DE HOJAS SE COMPRAN 3
DE VIAHO Y UNO DE PLATANO Y 1 PAQUETE DE CABUYA.
ENSALADA DE CAMARONES Y PAPA
INGREDIENTES :
1 LIBRA DE PAPA
2 TAZAS DE LECHE
1 SOBRE DE CREMA MAGGI DE VEGETALES
2 LIMONES
UN POQUITO DE PEREJIL
1 AGUACATE
PREPARACION :
EN LA TAZA DE LECHE SE DESATA, LA CREMA MAGGI, AGREGANDOLE UNA
CUCHARADA DE HARINA DE TRIGO, SE DEJA AL FUEGO HASTA QUE HIERVA, SE
RETIRA Y SE DEJA REPOSAR, A ESTO SE LE AGREGAN LAS PAPAS PICADAS EN
CUADRITOS, LA CEBOLLA PICADA Y PARTE DE LOS CAMARONES, LUEGO SE
COLOCA EN UNA BANDEJA REDONDA, SE ADORNA CON FOLLAJE DE APIO Y
PEREJIL Y SE DECORA CON CIRCULO DE CAMARONES, Y SE COLOCA CON
ARROZ ENCEBOLLADO Y RODAJITAS DE AGUACATE.
NOTA: LOS CAMARONES SE LIMPIAN MUY BIEN Y SE PASAN POR AGUA
CALIENTE, CON UN POQUITO DE LIMON Y UN POQUITO DE SAL.
MAGDALENAS
INGREDIENTES :
½ LIBRA DE AZUCAR
½ LIBRA DE HARINA DE TRIGO
2 HUEVOS
UN POQUITO DE LICOR O VAINILLA ( BRANDY Y RON )
PREPARACION :
SE BATEN LOS HUEVOS CON EL AZUCAR, LUEGO SE LE AGREGA LA
MANTEQUILLA, QUE DEBE ESTAR BLANDA, Y LA RALLADURA Y LA ESENCIA,
LUEGO LA HARINA CERNIDA CON EL POLVO ROYAL, LUEGO SE COLOCAN EN
LOS MOLDES, SE LLEVAN AL HORNO DE 30 A 40 MINUTOS A 300º.
MERENGON DE CREMA
INGREDIENTES :
10 HUEVOS
1 LITRO DE AZUCAR
1 CUCHARADITA DE CREMOR
1 TRAGO DE LICOR
1 TARRO DE LECHE LIQUIDA, SE MIDE CON EL POTE DE LA CONDENSADA
CARAMELO :
1 TAZA DE AZUCAR
1 LIMON
PREPARACION :
CON LA TAZA DE AZUCAR, EL JUGO DEL LIMON Y AGUA QUE LO CUBRA, SE
HACE EL ALMIBAR SE DEJA HASTA QUE TOME COLOR DEL CARAMELO. CON
ESTO SE BAÑA EL MOLDE.
CREMA :
A PARTE SE BATEN LAS CLARAS Y CUANDO ESTEN A PUNTO DE NIEVE, SE LE
AGREGAN DOS CUCHARADAS DE AZUCAR POR CLARA ( 20 ) , EL CREMOR.
LUEGO SE LE AGREGA AL MOLDE CON CARAMELO.
SE LLEVA AL HORNO AL BAÑO MARIA POR 40 MINUTOS CON DOS
CUCHARADITAS DE LIMON, A PARTE SE LICUAN LAS YEMAS CON LA LECHE
CONDENSADA Y MEDIO TARRO DE LECHE LIQUIDA, SE LLEVA AL FUEGO SIN
DEJAR DE REBULLIR, HASTA QUE CUAJE SIN DEJARLA HERVIR.

ANTIPASTO O ENCURTIDO
INGREDIENTES :
2 CEBOLLAS CABEZONAS BLANCAS

1 FRASCO DE PEPINILLOS
1 TARRO DE CEBOLLITAS
1 COLIFLOR MEDIANO
1 TARRO DE CHAMPIÑONES
1 TARRO DE ACEITUNAS RELLENAS
2 ZANAHORIAS MEDIANAS
1 POTE DE ATUN
2 TAZAS DE SALSA DE TOMATE
2 PIMENTONES ENTRE VERDES Y ROJOS
3 HOJAS DE LAUREL
3 CLAVOS DE OLOR
PREPARACION :
EL PEPINILLO SE CORTA EN RODAJAS Y SE HIERVE EN UNA TAZA CON AGUA Y
UNA DE VINAGRE POR CINCO MINUTOS, LUEGO SE HIERVE LA ZANAHORIA
RALLADA, EL PIMENTON CORTADO EN TIRAS DELGADITAS, LUEGO SE
ESCURREN Y SE SOFRIEN, EN ½ TAZA DE ACEITE DE OLIVA POR 10 MINUTOS, SE
RETIRA Y SE DEJA REPOSAR, LUEGO SE MEZCLAN LOS DEMAS INGREDIENTES,
EL ATUN SE DESMENUZA UN POCO RUESO, LUEGO SE AGREGA LA SALSA DE
TOMATE, LUEGO SE ENVASA, SE AGREGAN LAS HOJAS DE LAUREL, Y LOS
CLAVOS, SE TAPA Y SE GUARDA EN LA NEVERA.
PERNIL DE CERDO AL HORNO

CON MANZANA Y CIRUELAS
INGREDIENTES :
1 PERNIL DE 5 A 6 KILOS
2 CUCHARADAS DE SAL DE NITRO
2 TAZAS DE VINO SINZANO ROJO
6 HOJAS DE LAUREL
¼ DE CIRUELAS SIN PEPAS
3 MANZANAS PELADAS
2 TAZAS DE CONSOME
2 CERVEZAS NEGRAS
1 COCACOLA
3 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO DORADAS
2 CUCHARADAS DE MOSTAZA
3 CUCHARADAS DE SAL
PREPARACION :
ESTE PERNIL TIENE UN PROCESO DE 4 DIAS, EL PRIMER DIA SE ADOBA CON LA
SAL DE NITRO Y LA PANELA, EL SEGUNDO DIA SE LE AGREGA LA SAL
CORRIENTE, SE FROTA BIEN Y SE CHUZA, AL TERCER DIA SE SACA Y SE LIMPIA
CON UNA SERVILLETA, LUEGO SE FROTA CON LA MOSTAZA , LOS
CONDIMENTOS, SE BAÑA CON VINO, AL CUARTO DIA SE SACA DEL ADOBO Y SE
RELLENA CON PEDAZOS DE MANZANA Y CIRUELAS, SE LLEVA AL HORNO CON
EL MISMO ADOBO A 350º, TENIENDO EN CUENTA UNA HORA POR KILO,
CUANDO LLEVE HORA Y MEDIA, SE LE AGREGA LA COCACOLA, EL CONSOME Y
LA CERVEZA CADA MEDIA HORA, SE VA BAÑANDOLO CON EL CONSOME QUE
SUELTA, CUANDO PASE EL TIEMPO DE COCCIÓN, SE CUELA LA SALSA QUE
QUEDE Y SE DESGRASA.
PARA DESGRASAR SE LLEVA A LA NEVERA Y DESPUES SE LE SACA LA GRASA,
VUELVE Y SE LLEVA AL FUEGO Y SE ESPESA CON LA HARINA TOSTADA, QUE SE
DEBE DILUIR EN UN POQUITO DE AGUA SIN DEJAR DE REVOLVER, HASTA QUE
CUAJE, SE SIRVE CON SALSA CALIENTE, SE DECORA CON TOMATES RELLENOS
SOBRE LECHUGA Y MANZANAS.

SUFFLE DE POLLO
INGREDIENTES :
1 LIBRA DE PECHUGA
1 TAZA DE ZANAHORIA PICADA
1 TAZA DE HABICHUELAS
1 POTE DE ARVEJA VERDE
3 HUEVOS BATIDOS
2 TOSTADOS
OPCIONAL : QUESO, ALCAPARRAS, ACEITUNAS.
PREPARACION :
EL POLLO SE CONDIMENTA Y SE SUDA, LUEGO SE SACA Y SE DESMENUZA, SE
VUELVE A MEZCLAR CON LA SALSA QUE QUEDO DEL POLLO. A PARTE SE
COCINA LA VERDURA SE RALLA EL TOSTADO, LUEGO SE MEZCLA EL POLLO

CON LA VERDURA, EL HUEVO Y LOS TOSTADOS, SE LE AGREGA UNA
CUCHARADA DE MANTEQUILLA Y QUESO PARMESANO, SE ENGRASA UN
MOLDE DE ALUMINIO CON MANTEQUILLA, SE AGREGA LA PREPARACION Y SE
LLEVA AL BAÑO MARIA EN OLLA DE PRESION POR 30 MINUTOS, SE PASA A OTRA
OLLA Y SE DEJA HORA Y MEDIA MAS.
CONSERVA DE BUÑUELOS
INGREDIENTES :
1 PANELA NI BLANCA NI NEGRA

1 LIBRA DE AZUCAR
CLAVO DE OLOR Y CANELA
1 PAPAYA VERDE MUY VERDE MEDIANA
2 DOCENAS DE BREVAS
1 LIBRA DE YUCA
1 LIBRA DE PAPA
2 HUEVOS
ACEITE
PREPARACION :
SE LLEVA AL FUEGO LA PANELA CON EL AZUCAR, LOS CLAVOS Y LA CANELA,
CON CUATRO TAZAS DE AGUA, LA PAPAYA SE PELA Y SE CORTA EN TIRAS
DELGADAS, SE AGREGA AL ALMIBAR, ESTANDO BIEN DELGADA, LAS BREVAS SE

COCINAN POR CINCO MINUTOS EN LA OLLA DE PRESION , LUEGO SE AGREGAN
CON LA PAPAYA, SE DEJA A FUEGO LENTO TAPADO POR DOS HORAS. A PARTE SE
COCINA LA YUCA Y LA PAPA SIN SAL Y SE MUELE. ( NATAS DE LECHE) SE AMASA
CON LA MANTEQUILLA, NATAS Y HUEVOS, LUEGO SE FRITAN EN ACEITE
CALIENTE NO SE DEBEN CONSERVAR EN NEVERA, SE SIRVE CON LA CONSERVA
MAXIMO 8 DIAS.
JAMON DULCE NAVIDEÑO
INGREDIENTE :
1 KILO DE CARNE DE CERDO MOLIDA

½ LIBRA DE JAMON DE CERDO MOLIDA
1 PAN TAJADO
1 Y ½ TAZA DE LECHE
3 HUEVOS
½ TAZA DE AZUCAR
1/2 CUCHARADA DE AZUCAR
1 CUCHARADA DE SAL
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA, TOMILLO, LAUREL, CLAVO.
PREPARACION :
EL PAN SE REMOJA EN LECHE, LUEGO SE MEZCLA CON LAS CARNES, LOS
CONDIMENTOS Y LOS HUEVOS BATIDOS, SE ENGRASA UN MOLDE CON
MANTEQUILLA, SE ROCÍA CON EL AZUCAR , Y SE AGREGA LA CARNE, SE LLEVA

LA HORNO AL BAÑO MARIA POR HORA Y MEDIA, SE TAPA CON PAPEL ALUMINIO
AL PRINCIPIO Y DESPUES SE DESTAPA.
ENSALADA ITALIANA
INGREDIENTES :
1 Y ½ KILO DE PECHUGA
½ LIBRA DE JAMON O MORTADELA
1 POTE DE ARVEJA PEQUEÑA
1 POTE DE MAYONESA PEQUEÑA
1 Y ½ CUCHARADITA DE SAL
PREPARACION :
EL POLLO SE CONDIMENTA, LA CARNE SE PICA FINAMENTE, SE LLEVA AL
FUEGO DE 30 A 40 MINUTOS, SE RETIRA EL POLLO Y SE DESMENUZA, SE
MEZCLA CON LA CARNE EL JAMON, SE PICA EN TROZOS DELGADOS, LA

ZANAHORIA Y LA HABICHUELA SE PICAN EN CUADRITOS, Y SE MEZCLA CON EL
POLLO, LUEGO AGREGAMOS EL JAMON, LA ZANAHORIA Y LAS HABICHUELAS
YA COCIDAS.
A PARTE MEZCLAMOS LOS INGREDIENTES DE LA SALSA, SE MOLDEA Y SE DEJA
EN REPOSO DOS HORAS, SE DECORA CON FLORES DE VERDURAS UVAS VERDES
Y NEGRAS.
PARGO ROJO RELLENO
INGREDIENTES :
1 PARGO
1 CREMA DE CAMARONES
½ LIBRA DE CAMARONES
2 TOSTADOS
1 CUCHARADA DE HARINA
1 SOBRE DE QUESO PARMESANO PEQUEÑO
PEREJIL PARA DECORAR
PREPARACION :
EL PESCADO SE LAVA MUY BIEN Y SE DESHUESA, LUEGO SE CONDIMENTA, A
PARTE SE PREPARA LA CREMA CON UNA TAZA DE LECHE, EN ESTA SE DESATA LA
CREMA DE CAMARONES Y LA HARINA, SE LLEVA AL FUEGO HASTA QUE CUAJE,
LOS CAMARONES SE LIMPIAN MUY BIEN Y SE LE AGREGAN A LA SALSA
RESERVANDO UNOS PARA DECORAR, CON ESTA CREMA PROCEDEMOS A
RELLENAR EL PESCADO, CON LA SALSA QUE SOBRE SE BAÑAN LOS PESCADOS,

SE ESPOLVOREA CON EL QUESO Y SE LLEVAN AL HORNO POR 30 MINUTOS A
350º.
FRICASE DE POLLO
INGREDIENTES :
6 PERNILES
¼ DE TOCINETA
¼ DE MANTEQUILLA
3 ZANAHORIAS
2 TALLOS DE APIO
1 HOJA DE LAUREL
2 ESPIGAS DE TOMILLO
1 RAMA DE PEREJIL
4 TAZAS DE CONSOME
2 YEMAS
½ TAZA DE PEREJIL PICADO
PREPARACION :
SE PICA LA TOCINETA Y SE SOFRIE, LUEGO SE RETIRA Y SE AGREGA UNA
CUCHARADA DE MANTEQUILLA Y SE DORA EL POLLO, EN ESTA MISMA GRASA
SE DORA LA CEBOLLA, EL APIO Y LA ZANAHORIA EN CUADRITOS, Y AJO, SE LE

AGREGA PIMIENTA, LUEGO SE AGREGA EL CONSOME Y EL PEREJIL, CUANDO
HIERVA SE AGREGA AL POLLO Y LA TOCINETA, SE DEJA HERVIR POR 30
MINUTOS, LUEGO SE RETIRAN LAS PRESAS Y SE DESMENUZAN, EL CONSOME
SE DEJA A PARTE. EN UNA OLLA A PARTE SE DEJA HERVIR EL VINO DESTAPADO,
POR CINCO MINUTOS. EN MANTEQUILLA Y LA GRASA QUE QUEDO DE LA
TOCINETA SE SOFRIE LA CEBOLLA PICADA, A ESTA SE LE AGREGA LA HARINA, Y
POCO A POCO SE LE VA AGREGANDO EL CONSOME Y EL VINO. LA CREMA DE
LECHE SE MEZCLA CON LAS YEMAS Y SE LE AGREGA A LA
PREPARACION ANTERIOR, LUEGO SE LE AGREGA EL POLLO Y LA VERDURA Y SE
DECORA CON PEREJIL PICADO.

CHATAUBRIAN
INGREDIENTES :
1 KILO DE LOMO O AGUJA

1 PIZCA DE PICANTE
RODAJAS DE LIMON Y PEREJIL
PREPARACION :
SE LIMPIA MUY BIEN EL LOMO, SE CORTA EN RODAJAS Y SE APLANA
UN POCO CON LA MANO, SE LLEVA AL FUEGO MANTEQUILLA CON SAL
Y PIMIENTA, A FUEGO FUERTE SE DEJA DORAR POR AMBOS LADOS. A
PARTE SE BATE BIEN LA MANTEQUILLA CON EL PEREJIL PICADO, SE
HACE UNA ESPECIE DE ROLLO Y SE LLEVA A LA NEVERA HASTA QUE
CUAJE.
SE TIENE LA CARNE CALIENTE Y EN LA SALSA QUE QUEDA DE SOFREIR
LA CARNE SE DESATA UNA CUCHARADA DE HARINA DE TRIGO, EN UNA
TAZA DE AGUA O CONSOME SE LE AGREGA A LA MANTEQUILLA DEL
SARTEN Y SE HACE UNA SALSA, LUEGO SE COLOCA LA CARNE SOBRE
UNA HOJA DE LECHUGA, UNA CUCHARADA DE SALSA, UNA RODAJA DE
LIMON, ASTILLA DE TOMATE Y UNA RODAJA DE MANTEQUILLA, SE LE
PUEDEN COLOCAR 30 A 40 CAMARONES.

CUBIERTA LISA
PARA TORTA DE 1 LIBRA :
INGREDIENTES :
4 CUCHARADAS DE AGUA
1 CUCHARADA DE GELATINA SIN SABOR
1 CUCHARADA DE GLICERINA
3 CUCHARADAS DE GLUCOSA
450 GRS DE AZUCAR PULVERIZADA
PREPARACION :
SE LLEVA AL FUEGO Y SE LE ECHA LA GLUCOSA SIN DEJARLA HERVIR SE LE VA
AGREGANDO EL AZUCAR PULVERIZADA, SE VA AMASANDO A PARTE, SE BATE LA
CLARA DE UN HUEVO PARA ECHARLE A LA TORTA, LA MASA SE EXTIENDE CON
RODILLO, SE ENRROLLA EN EL RODILLO Y SE LE EXTIENDE A LA TORTA, CON
UNA PINZA SE LE SACAN PELLIZCOS AL REDEDOR DE ARRIBA DE LA TORTA
PARA ADORNO.
PARA DAR EL COLOR ROSADO SE LE ECHAN 3 GOTAS DE ROJO Y UNA DE AZUL
MC , COLORANTES ARTIFICIALES PARA ALIMENTOS MC CORMIK.
SE LE HACE UNA TRENZA PARA EL BORDE DE ABAJO. EL DIA ANTERIOR NO SE
LE ECHA VINO A LA TORTA NEGRA Y SE DEJA VENTILAR PARA QUE NO QUEDE
MUY RECARGADA A VINO.

POSTRE ROSA
INGREDIENTES :
5 TAZAS DE LECHE
1 TAZA DE AZUCAR
4 YEMAS DE HUEVOS BIEN BATIDAS
4 CLARAS DE HUEVOS BATIDAS A PUNTO DE NIEVE
½ TAZA DE CERNIDO DE GUAYABA, SE LICUA LA GUAYABA Y SE CIERNE O
( CONCENTRADO DE GUAYABA).
2 CUCHARADAS DE GELATINA SIN SABOR
2 CUCHARADAS DE AGUA
¼ DE TAZA DE AGUA CALIENTE
PREPARACION :
1.- COMBINE LA LECHE CON LA MAICENA Y EL AZUCAR LLEVE AL FUEGO Y
COCINE REVOLVIENDO CONTINUAMENTE HASTA QUE ESPESE, RETIRE Y DEJE
REPOSAR.
2.- A LA PREPARACION ANTERIOR AÑADA LAS YEMAS, VUELVALA A LLEVAR A
FUEGO MEDIO COCINE REVOLLVIENDO, HASTA QUE ESPESE DE NUEVO.
VIERTA LA PREPARACION EN UNA BANDEJA POCO PROFUNDA O EN UNA
REFRACTARIA RECTANGULAR Y DEJE ENFRIAR.
3.- A LAS CLARAS DE HUEVO, INCORPORELE EL CERNIDO DE LA GUAYABA,
REMOJE LA GELATINA CON LAS DOS CUCHARADAS DE AGUA Y LUEGO
DISUELVALA, COLOCANDOLA AL FUEGO EN UN RECIPIENTE PEQUEÑO CON EL
AGUA CALIENTE.
CUANDO HAYA DISUELTO TOTALMENTE DEJE ENFRIAR, UN POCO Y MEZCLELE
LAS CLARAS, ASEGURANDOSE DE QUE QUEDE BIEN REVUELTAS . FINALMENTE

VIERTA ESTA PREPARACION SOBRE LA ANTERIOR. ENFRIE Y SIRVA. CORTANDO
EN CUADRITOS.
EMPANADAS Y PASTELES DE HARINA DE

TRIGO
INGREDIENTES :

2 CUCHARADITAS DE SAL
1 TAZA DE AGUA
1 CEBOLLA CABEZONA
1 PIMENTON
RELLENO :
POLLO, UNA PECHUGA O MEDIA LIBRA DE CARNE, ACEITE PARA FREIR.
PREPARACION :
A LA HARINA SE LE MEZCLA LA SAL Y EL AZUCAR Y LA MANTEQUILLA, LUEGO
SE LE VA AGREGANDO EL AGUA POCO A POCO, SE DEJA REPOSAR POR UNA
HORA Y SE AMASA MUY BIEN .
A PARTE SE LAVA Y SE CONDIMENTA EL POLLO O LA CARNE Y SE LE PICA UN
POQUITO DE CEBOLLA Y PIMENTON FINAMENTE PICADO Y SE LLEVA
AL FUEGO CON MEDIO POCILLO DE AGUA, CUANDO ESTE BLANDA SE RETIRA Y
SE DEJA REPOSAR, SE DESMENUZA O SE MUELE, LUEGO SE VUELVE A LLEVAR A
LA SALSITA QUE QUEDO , LUEGO SE EXTIENDE LA HARINA CON RODILLO, SE
SACAN LOS MOLDES Y SE VAN FORMANDO LOS PASTELITOS, DEBEN QUEDAR
BIEN PEGADOS, SE FRITAN EN ACEITE CALIENTE.

TORTICAS DE ARROZ
INGREDIENTES :
1 ½ TAZA DE HARINA DE TRIGO

2 CUCHARADAS DE POLVO DE HORNEAR
1 HUEVO BATIDO
½ TAZA DE LECHE
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA O MARGARINA DERRETIDA
1 TAZA DE ARROZ COCIDO
3 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO FINAMENTE
4 TAZAS DE CALDO BIEN SAZONADO
PREPARACION :
CIERNA LA HARINA Y EL POLVO DE HORNEAR, BATA EL HUEVO, AGREGUE LA
LECHE Y LA MANTEQUILLA O MARGARINA, COMBINE LA MEZCLA DE HARINA
CON LA MEZCLA DEL HUEVO, AÑADA EL ARROZ Y EL PEREJIL. REVUELVA BIEN,
HASTA QUE ESTE SUAVE, POR CUCHARADA VIERTA LA MEZCLA DEL CALDO
CALIENTE, TAPE LA OLLA Y A FUEGO MUY LENTO COCINE 15 MINUTOS. NO
DEBE HERVIR Y LA OLLA NO DEBE DESTAPARSE DURANTE EL TIEMPO DE
COCCIÓN.
NOTA : PARA HACER MAS FACIL LA LABOR DE COLOCAR LAS BOLITAS EN EL
CALDO, ES NECESARIO REMOJAR LA CUCHARA EN EL CALDO CALIENTE, ANTES
DE INTRODUCIRLA EN LA OLLA.
POSTRE DE MASMELOS Y FRESAS
INGREDIENTES :
1 POTE DE LECHE CONDENSADA GRANDE

MEDIA TAZA DE JUGO DE LIMON
1 CUCHARADA DE RALLADURA DE LIMON
2 TAZAS DE MASMELOS PICADOS
½ TAZA DE ALMENDRAS, MANI Y NUECES
1 LIBRA DE FRESAS
1 SOBRE DE GELATINA SIN SABOR
1 YOGHURT DE FRESAS
PREPARACON :
LICUE LA LECHE CONDENSADA CON EL JUGO DEL LIMON Y EL YOGHURT,
LUEGO LOS MASMELOS, LA GELATINA DISUELTA EN UN POQUITO DE AGUA,

LUEGO LICUAMOS TODO Y LE AGREGAMOS LA RALLADURA DE LIMON Y LAS
NUECES PICADAS, ENGRASE UN MOLDE Y FORME EL POSTRE EN CAPAS, UNA
DE CREMA, UNA DE FRESA, LA ULTIMA SE DECORA CON FRESAS, SE LLEVA A LA
NEVERA DE 4 A 6 HORAS.
PAN ESPAÑA ( NAVIDEÑO )
INGREDIENTES :
1/ 2 LIBRA DE MANTEQUILLA
½ LIBRA DE AZUCAR
½ LIBRA DE HARINA DE TRIGO ( CERNIDA )
½ LIBRA DE REQUESON O QUESO
6 HUEVOS
PREPARACION :
SE BATE LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR, LUEGO SE LE AGREGA EL QUESO
MOLIDO ( EL REQUESON NO SE DESMORONA ), LUEGO SELE VA AGREGANDO
POCO A POCO LOS HUEVOS Y LA HARINA, SE ENGRASA EL MOLDE Y SE
ENHARINA, SE LLEVA AL HORNO POR UNA HORA A 350º

BOMBONES DE POLLO
INGREDIENTES :
1 LIBRA DE ALAS
2 HUEVOS
2 TOSTADOS
CONDIMENTOS
ACEITE PARA FREIR
PAPEL ALUMINIO
PREPARACION :
LAS ALAS SE DESHUESAN Y SE CONDIMENTAN Y SE PONEN A COCINAR, QUE NO
QUEDEN NI MUY DURAS NI MUY BLANDAS, SE RETIRA Y SE DEJA REPOSAR, SE
BATE EL HUEVO, SE TIENE EN EL FUEGO EL ACEITE CALIENTE, Y LUEGO SE
VAN PASANDO POR HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO Y SE SOFRIEN EN EL
ACEITE, LUEGO LOS HUESITOS SE DECORAN CON PAPEL ALUMINIO, SE SIRVE
CALIENTE.
NOTA : EL ALA SE SUBE CON 2 HUESOS, SE LE QUITA EL MAS DELGADO Y SE
HACE EL BOMBON.
COCKTAIL DE LIMON
INGREDIENTES :
1 POTE DE LECHE CONDENSADA

½ TAZA DE JUGO DE LIMON
¼ DE AGUARDIENTE
1 CUBETA DE HIELO
PREPARACION :
SE LICUA LA LECHE CONDENSADA CON LIMON, LUEGO SE AGREGA EL TRAGO Y
EL HIELO, SE SIRVE EN VASO MEDIANO DECORADO CON UNA RODAJA DE
LIMON.
SALSA PASTELERA
INGREDIENTES :

¼ DE AGUARDIENTE
1 CUBETA DE HIELO
PREPARACION :
SE LLEVA A FUEGO LA LECHE CON EL AZUCAR O LA LECHE CONDENSADA,
CUANDO VALLA A HERVIR SE LE AGREGA LA MAICENA Y LAS YEMAS DISUELTAS
EN UN POQUITO DE AGUA O LECHE, SIN DEJAR DE REVOLVER, HASTA QUE
CUAJE, AL RETIRARLA SE LE AGREGA ½ CUCHARADA DE MANTEQUILLA O
LICOR CON ESTA CREMA, SE RELLENA EL BIZCOCHUELO, SE DECORA CON
AZUCAR PULVERIZADA.
CAZUELA DE POLLO
INGREDIENTES :
1 POLLO
2 MAZORCAS
½ LIBRA DE ALVERJA VERDE
1 LIBRA DE PAPA CORTADA EN CUADRITOS
1 RAMA DE CEBOLLA LARGA
2 CUCHARADITAS DE ACHOTE
1 CUCHARADITA DE PEREJIL
1 TOMATE MADURO
PREPARACION :
LA CEBOLLA SE DORA EN ACEITE CALIENTE, SE LE AGREGA EL ACHOTE Y SE
REVUELVE BIEN, SE LE ECHA EL TOMATE PELADO Y PICADO, Y LUEGO EL
POLLO CORTADO EN TROZOS, SE CONDIMENTA CON SAL Y PIMIENTA, SE TAPA
EL RECIPIENTE Y SE CUECE A FUEGO LENTO, DURANTE 20 MINUTOS AL CABO
DE LOS CUALES, SE LE AGREGA LA MAZORCA DESGRANADA, LA PAPA EN
CUADROS, LA ALVERJA Y UN POCO DE AGUA, SE VUELVE A PROBAR LA SAZON,
Y SE CONTINUA LA COCCIÓN A FUEGO LENTO Y CON EL RECIPIENTE TAPADO,
HASTA QUE ESTE BLANDO.

TORTA DE MAZORCA
INGREDIENTES :
16 MAZORCAS
6 HUEVOS
½ LIBRA DE QUESO
1 CUCHARADA DE POLVO PARA HORNEAR
¼ DE HARINA DE TRIGO
½ TAZA DE AZUCAR
PREPARACION :
SE DESGRANAN LAS MAZORCAS, Y SE MUELEN LOS GRANOS, SE BATE LA
MANTEQUILLA CON EL AZUCAR, HASTA FORMAR UNA MASA SUAVE, SE
AGREGAN LOS HUEVOS, EL QUESO DESMENUZADO, LA MAZORCA Y LA SAL, Y SE
CONTINUA BATIENDO PARA QUE LA MEZCLA SE VUELVA HOMOGENEA, SIN
DEJAR DE BATIR, SE ECHA LA HARINA REVUELTA CON EL POLVO ROYAL, Y SE
COLOCA LA PREPARACION EN UN MOLDE ENGRASADO Y SE HORNEA A UNA
TEMPERATURA DE 350º, HASTA QUE AL INTRODUCIR EN LA MASA EL CUCHILLO
ESTE SALGA LIMPIO.

POSTRE DE DEDITOS
INGREDIENTES :
UNA CAJA DE PUDIN DE VAINILLA

UNA LATA DE MELOCOTONES
UNA TAZA DE CREMA DE LECHE
½ CAJA DE GALLETAS DEDITOS
ALMENDRAS
PREPARACION :
SE DISUELVE EL PUDIN DE VAINILLA EN EL ALMIBAR DE LOS MELOCOTONES, Y
SE COCINAN A FUEGO LENTO, CUANDO ESTE CREMOSO SE RETIRA DEL FUEGO
Y SE DEJA ENFRIAR, LUEGO SE LE AGREGA LA CREMA DE LECHE Y LOS
MELOCOTONES PARTIDOS EN CUADROS, EN UNA FUENTE SE PONE UNA CAPA
DE DEDITOS Y SE CUBRE CON LA CREMA PREPARADA, SE DECORA CON
ALMENDRAS PICADAS Y TOSTADAS.

TORTA DE COCO
INGREDIENTES :
1 LIBRA DE HARINA DE TRIGO PARA TORTAS
2 TAZAS DE AZUCAR
10 HUEVOS
1 TAZA DE COCO RALLADO
PREPARACION :
SE MEZCLA EL AZUCAR CON LA MANTEQUILLA, HASTA QUE ESTE CREMOSO Y
SE LE AGREGA EL COCO, SE LE VA AGREGANDO LA HARINA CERNIDA CON EL
POLVO ROYAL Y LOS HUEVOS POCO A POCO, SE LE AGREGAN UVAS PASAS.

TORTICAS DE CARNE
INGREDIENTES:
1 LIBRA DE CARNE MOLIDA

½ CUCHARADITA DE PIMIENTA, TOMILLO, LAUREL.
½ CUCHARADITA DE PASTA DE AJO
2 TOSTADOS
2 HUEVOS
SALSA NEGRA AL GUSTO
ACEITE PARA FREIR
PREPARACION :
A LA CARNE SE LE AGREGAN LOS CONDIMENTOS, LA CEBOLLA FINAMENTE
PICADA Y LOS HUEVOS, SE LE VA AGREGANDO EL PAN TOSTADO RALLADO
POCO A POCO, SE AMASA BIEN, SE HACEN LAS TORTICAS, SE SOFRIEN EN
ACEITE BIEN CALIENTE, SE DECORAN CON RODAJITAS DE ACEITUNAS
RELLENAS Y PUNTICOS DE SALSA DE TOMATE, MOSTAZA Y MAYONESA.

MOUSSE DE MORA O FRESA
INGREDIENTES :

1 TAZA DE QUESO CREMA
2 TAZAS DE CONCENTRADO DE MORA O DE FRESA
6 CLARAS BATIDAS A PUNTO DE NIEVE
1 TAZA DE MERMELADA DE MORA O DE FRESA PARA DECORAR
½ TAZA DE AGUA PARA DESATAR.
PREPARACION :
SE LICUA LA LECHE CONDENSADA CON EL QUESO Y LA GELATINA DISUELTA EN
MEDIA TAZA DE AGUA, A PARTE SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE,
LUEGO SE LE VA AGREGANDO POCO A POCO LO LICUADO, EL MOLDE SE
BARNIZA Y SE AGREGA EL BATIDO, SE LLEVA A LA NEVERA HASTA QUE CUAJE,
SE DECORA CON LA MERMELADA O SALSA DE MORA O FRESA.
PERITAS DE PAPA
INGREDIENTES :
1 KILO DE PAPA AMARILLA

2 YEMAS Y UN HUEVO ENTERO
½ TAZA DE QUESO RALLADO
½ TAZA DE PAN RALLADO
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA Y SAL
1 POQUITO DE PEREJIL CRESPO Y FRESCO
PREPARACION :
LA PAPA SE COCINA SIN PELAR, LUEGO SE PELAN Y SE HACE EL PURE, SE LE
AGREGA EL HUEVO, SE LE AGREGA LA PIMIENTA Y LA SAL, LUEGO SE HACEN
LAS PERITAS Y SE FRITAN EN ACEITE CALIENTE, SE DECORAN CON EL RAMITO
DE PEREJIL.
COCKTAIL DE CEREZAS
INGREDIENTES :
½ BOTELLA DE RON
1 POTE DE NECTAR DE DURAZNO
1 FRASCO DE CEREZAS
2 GASEOSAS ROJAS
PREPARACION :
SE LICUAN TODOS LOS INGREDIENTES PARA LA PREPARACION .
QUESILLO DE LECHE
INGREDIENTES :
1 POTE DE LECHE DE VACA EN EL MISMO POTE DE LA CONDENSADA
5 HUEVOS
1 CUCHARADITA DE VAINILLA Y LICOR
1 TAZA DE AZUCAR Y LIMON
PREPARACION :
EN MEDIA TAZA DE AGUA SE LICUA LA LECHE CON LOS HUEVOS, A PARTE SE
LLEVA AL FUEGO EL AZUCAR CON EL JUGO DE LIMON Y LA MEDIA TAZA DE
AGUA, SE DEJA HASTA QUE HAGA CARAMELO, CON ESTE SE BARNIZA EL
MOLDE, LUEGO AGREGAMOS LO LICUADO Y LAS PASAS, SE COLOCA AL BAÑO
MARIA A 1 Y ½ HORA, EL AGUA DEBE QUEDAR POR LA MITAD DEL MOLDE SE
DEJA A FUEGO LENTO O MEDIO.
PAN DE BANQUETE
INGREDIENTES :

1 TAZA DE AGUA
1 CUCHARADA DE LEVADURA
1 PIZCA DE COLOR
3 CUCHARADAS DE LECHE EN POLVO
1 CUCHARADA DE SAL
4 HUEVOS
PREPARACION :
SE LE AGREGA A LA HARINA EL AZUCAR, LA SAL EL COLOR Y LA LECHE, LE
AGREGAMOS LA MANTEQUILLA Y LA LEVADURA, SE AMASA BIEN, SE HACE EL
PAN PEQUEÑO Y SE DEJA EN REPOSO DE 30 A 40 MINUTOS, SE HORNEA A 400 ºC.
MANTECADOS
INGREDIENTES :
1 LIBRA DE AZUCAR
12 HUEVOS
1 LIBRA DE HARINA DE MAIZ CRUDA.
PREPARACION :
SE BATE LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR, HASTA QUE ESTE CREMOSA,
LUEGO SE LE AGREGA UNA CUCHARADITA DE HARINA Y UN HUEVO BATIDO, SE
BATE FUERTEMENTE SIN PARAR, LUEGO SE ENGRASA UN MOLDE Y SE ECHA EL
BATIDO, SE LLEVA AL HORNO PRECALENTADO POR UNA HORA A 300º.
CHICHA CASERA
INGREDIENTES :
4 TAZAS DE AGUA
½ TAZA DE ARROZ
LA CASCARA DE UN LIMON
2 TAZAS DE AGUA
CANELA MOLIDA
PREPARACION :
SE COLOCA AL FUEGO 4 TAZAS DE AGUA, ½ TAZA DE ARROZ Y LA CASCARA DE
UN LIMON, CUANDO ABLANDE EL ARROZ SE LICUA CON 2 TAZAS DE AGUA, 1
LATA GRANDE DE LECHE CONDENSADA, 1 CUCHARADITA DE VAINILLA Y 2
CUCHARADAS DE AZUCAR, SE SIRVE BIEN FRIA, SE PUEDE ESPOLVOREAR CON
CANELA MOLIDA.
BIZCOCHUELO
INGREDIENTES :
6 HUEVOS
1 TAZA DE FECULA DE MAIZ MAICENA
PREPARACION :
SEPARE LAS CLARAS Y BATALAS A PUNTO DE NIEVE, AGREGAR LAS
CUCHARADAS DE AZUCAR HASTA QUE SE DISUELVAN EN LAS CLARAS, A PARTE
MEZCLE LAS YEMAS CON DOS CUCHARADAS DE AZUCAR Y AÑADALAS A LAS

CLARAS, AGREGUE POCO A POCO LA FECULA CERNIDA Y CONTINUAR
BATIENDO, HASTA LOGRAR UNA COMPLETA INCORPORACION, MEZCLE LAS
MASAS, HASTA LA MITAD DE UN MOLDE ENGRASADO Y COCINE DE 20 A 25
MINUTOS A 300º.
HELADO DE NARANJA
INGREDIENTES :

1 LATA DE JUGO DE NARANJA
1 CUCHARADITA DE RALLADURA DE NARANJA
PREPARACION :
BATIR EN LA LICUADORA LA LECHE CON EL JUGO DE NARANJA, AÑADIR LA
RALLADURA DE NARANJA, LLEVAR POR TRES HORAS AL CONGELADOR,
SI DESEA EL HELADO MAS CREMOSO AGREGUELE UNA LATA DE CREMA DE

LECHE NESTLE.
MERENGUES
INGREDIENTES :
4 CLARAS DE HUEVOS
1 LIBRA DE AZUCAR
1 TAZA DE AGUA HELADA
ESENCIA AL GUSTO O GOTICAS DE AGUARDIENTE
PREPARACION :
SE PONE A FUEGO UNA LIBRA DE AZUCAR CON UNA TAZA DE AGUA FRIA Y
CUANDO DE PUNTO DE BOLA AL ECHAR UN POCO EN AGUA FRIA SE RETIRA Y
SE MEZCLA, POCO A POCO, CON 4 CLARAS BATIDAS A LA NIEVE, BATIENDO
BIEN Y AGREGANDO UNAS GOTAS DE AGUARDIENTE O LIMÓN. SE LE HACE LA
FORMA CON UNA MANGA, SE PONE SOBRE UNA LATA Y SE LLEVA AL HORNO
PRECALENTADO A 350 GRADOS A FUEGO MEDIO POR UNOS 30 A 40 MINUTOS,
SE DEBEN DEJAR EN EL HORNO UN RATO YA APAGADO PARA QUE NO SE BAJEN.
PAN DE QUESO
INGREDIENTES :
1 KILO HARINA DE TRIGO

¼ DE MANTEQUILLA
5 HUEVOS
1 TAZA DE AGUA TIBIA
3 CUCHARADAS DE SAL
½ LIBRA DE QUESO DURO
1 CUCHARADITA DE AZÚCAR
PREPARACIÓN :
SE MEZCLA LA HARINA , LA SAL, EL AZÚCAR Y LA MANTEQUILLA, SE AMASA
SOBRE EL PLANCHON O MESA GRANDE, A PARTE ECHAMOS LA LEVADURA EN
UNA TAZA DE AGUA TIBIA, UNA PIZCA DE SAL Y AZUCAR, SE ROCÍA LA
HARINA, Y SE DEJA REPOSAR DE 15 A 20 MINUTOS Y LE AGREGAMOS LOS

HUEVOS, SE AMASA MUY BIEN, SE HACEN LOS PANES, ECHANDOLES EN UN
MOLDE ENGRASADO Y BARNIZANDOLOS CON HUEVOS.
MILHOJAS
INGREDIENTES :
1 POTE DE AREQUIPE
2 TAZAS DE LECHE
2 HUEVOS
2 CUCHARADAS DE AZUCAR PULVERIZADA PARA DECORAR
1 CUCHARADITA DE ESENCIA O LICOR
PREPARACION :
CREMA PASTELERA :
SE LICUA LA LECHE CON LAS YEMAS, LA MAICENA Y LA LECHE CONDENSADA,
SE LLEVA AL FUEGO SIN DEJAR DE REBULLIR HASTA QUE CUAJE, SE LE
AGREGA LA MANTEQUILLA, Y CUANDO YA ESTE FRIA SE LE AGREGA LA
ESENCIA O EL LICOR., SE DEJA REPOSAR. A PARTE SE ESTIRA LA PASTA DE
HOJALDRE, LA CUAL DEBE QUEDAR BIEN DELGADA, SE CORTAN TIRAS DE 6 A 8
CENTIMETROS, LUEGO SE CORTAN EN TROZOS DE 8 A 10 CENTIMETROS, SE

COLOCAN EN LA LATAS DE HORNEAR, SE LLEVAN AL HORNO A TEMPERATURA
MEDIA DE 20 A 25 MINUTOS, SE RETIRAN Y SE LES DEJA REPOSAR, LUEGO
PROCEDEMOS A ARMARLAS, COLOCANDO SOBRE UNA PASTA DE HOJALDRE,
UNA CAPA DE CREMA PASTELERA, OTRA CAPA DE PASTA DE HOJALDRE, CON
UNA CAPA DE AREQUIPE, OTRA CAPA DE PASTA DE HOJALDRE, CON UNA CAPA
DE CREMA PASTELERA, OTRA CAPA DE PASTA DE HOJALDRE, CON UNA CAPA DE
AREQUIPE, Y SE LE DECORA CON AZUCAR PULVERIZADA POR ENCIMA, SE
LLEVA A LA NEVERA POR DOS DIAS. PASADOS ESTOS DOS DIAS YA SE PUEDE
SERVIR.
QUESILLO DE PIÑA
INGREDIENTES :
5 HUEVOS
1 LATA DE CONCENTRADO DE PIÑA
1 TAZA DE AZUCAR
PREPARACION :
BATA LIGERAMENTE CON UN TENEDOR LOS HUEVOS, AGREGAR LA LECHE
CONDENSADA LENTAMENTE SIN DEJAR DE BATIR, AÑADA LA PIÑA Y CONTINUE
BATIENDO, HASTA MEZCLAR BIEN, ENGRASE UN MOLDE DE LATA DE GALLETAS
CON TAPA, PONGA EL AZUCAR Y LLEVELA A FUEGO LENTO PARA HACER
CARAMELO, DEJE ENFRIAR Y LLEVE ALLI, LA MEZCLA, TAPE LA LATA Y COCINE
EN OLLA A PRESION A BAÑO MARIA POR 25 MINUTOS, HASTA QUE ESTE
CONSISTENTE.
PAN INTEGRAL
INGREDIENTES :
1 TAZA DE AGUA TIBIA

1 CUCHARADITA DE MIL
2 SOBRES DE LEVADURA
1 CUCHARADA DE SAL
4 TAZAS DE HARINA INTEGRAL
PREPARACION :
MEZCLE LOS INGREDIENTES, EN UN MOLDE HONDO Y DEJELO REPOSAR POR

10 MINUTOS, A PARTE MEZCLE 3 TAZAS DE AGUA CALIENTE CON 1/3 DE MIEL, 4
CUCHARADAS DE ACEITE, 1 CUCHARADA DE SAL, 4 TAZAS DE HARINA
INTEGRAL EN EL ORDEN DADO, DEJE REPOSAR UN RATO HASTA QUE SE
ESTIRE, AGREGUE LA LEVADURA A LA MASA Y EN UN LUGAR TIBIO POR UNOS
15 MINUTOS. DEJELA REPOSAR.
PIE DE PIÑA
INGREDIENTES :
1 PAQUETE DE GELATINA DE 85 GRAMOS

1 PAQUETE DE CREMA CHANTILLI
2 TAZAS DE GALLETAS DESMENUZADAS
1 TAZA DE MANTEQUILLA
2 TAZAS DE PIÑA EN ALMIBAR
1 TAZA DE ALMIBAR DE LA PIÑA
½ TAZA DE LECHE FRIA
1 TAZA DE AGUA CALIENTE
PREPARACION :
MEZCLE LAS GALLETAS MOLIDAS CON LA MANTEQUILLA CASI LIQUIDA, DE
MODO QUE PUEDA CUBRIR EL FONDO DE UN PLATO DE PIE, LLEVELO A LA
NEVERA PARA QUE ADQUIERA CONSISTENCIA FIRME, DISUELVA LA GELATINA
DE PIÑA EN EL AGUA CALIENTE Y ADICIONE EL ALMIBAR DE LA PIÑA, ENFRIE
HASTA QUE ADQUIERA CONSISTENCIA DE CLARA DE HUEVO, CORTE LA PIÑA
EN TROCITOS, MEZCLELA CON LA GELATINA PREPARADA Y RELLENE EL PIE,
LLEVELO A LA NEVERA HASTA QUE CUAJE, DECORE CON CREMA CHANTILLI
ROYAL, PREPARELA COMO INDICA EL PAQUETE.

POSTRE DE BOCADILLO
INGREDIENTES :
1 PASTA DE BOCADILLO
1 POTE DE LECHE CONDENSADA GRANDE
2 TAZAS DE LECHE
5 HUEVOS
1 TRAGO DE LICOR
½ TAZA DE AGUA
PREPARACION :
SE MEZCLA EN LA LICUADORA LA LECHE CONDENSADA, LA LECHE LIQUIDA, LA
MAICENA Y LAS YEMAS DE HUEVO, LUEGO SE LLEVA A FUEGO LENTO HASTA
QUE CUAJE SE LE ECHA UN TRAGO DE LICOR, A PARTE SE BATEN LAS CLARAS
A PUNTO DE NIEVE, Y SE ECHAN LAS CLARAS Y SE BATE, EL BOCADILLO SE
COLOCA A DISOLVER EN MEDIA TAZA DE AGUA Y SE LLEVA AL FUEGO, LUEGO
SE ARMA EL POSTRE, UNA CAPA DE MERENGUE Y OTRA DE BOCADILLO, SE
LLEVA A LA NEVERA DE 3 A 4 HORAS, TAMBIEN SE LE COLOCA UNA CAPA DE
HIGOS.
COCKTAIL DAIKIRI
INGREDIENTES :

½ TAZA DE RON
2 CUBETAS DE HIELO
1 CLARA DE HUEVO
PREPARACION :
SE BATEN TODOS LOS INGREDIENTES EN LA LICUADORA, SE DESCARCHAN LAS
COPAS CON AZUCAR, SE SIRVE INMEDIATAMENTE.

PIÑA COLADA
INGREDIENTES :
1 TARRO DE PIÑA EN RODAJAS

1 TARRO DE JUGO DE PIÑA ( DEL ALMIBAR )
1 PIÑA
1 CREMA DE LECHE GRANDE
UN COCO PEQUEÑO
½ TRAGO DE RON
PREPARACION :
SE LICUA LA PIÑA CON EL JUGO Y SE CUELA, LUEGO SE LICUA EL COCO CON
EL JUGO DE LA PIÑA Y SE CUELA NUEVAMENTE, LUEGO SE VUELVE A LICUAR
CON LA LECHE CONDENSADA, LA CREMA DE LECHE Y EL RON , SE LLEVA A LA
NEVERA, HASTA QUE ESTE BIEN FRIO, SE DECORA CON TROCITOS DE PIÑA Y
UNA CEREZA.
QUIBBES
INGREDIENTES :

½ TAZA DE TRIGO ( AMERICANO )
UN POQUITO DE YERBABUENA
5 PEPITAS DE PIMIENTA NEGRA
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
1 HOJA DE ALBAHACA
PREPARACION :
LA CARNE SE MUELE CON LA CEBOLLA Y LA PIMIENTA Y LA YERBABUENA, EL
TRIGO SE REMOJA EN AGUA MINIMO 2 HORAS A LA NOCHE ANTERIOR, LUEGO
SE LAVA MUY BIEN, SE VA MEZCLANDO CON LA CARNE BIEN EXPRIMIDO, SE LE
AGREGA A LA CARNE LA SAL Y EL ACEITE, LUEGO SE HACEN LOS QUIBBES EN
FORMA REDONDA O ALARGADA, SE FRITAN EN ACEITE CALIENTE.
NOTA : EL QUIBBE SE PUEDE RELLENAR CON GUISO DE CEBOLLA DE CABEZA Y
JUNCA MUY FINAMENTE PICADO CON UN POQUITO DE ACEITE.
POSTRE DE COCO
INGREDIENTES :
1 COCO MEDIANO O BOLSA

6 YEMAS
1 HUEVO ENTERO
1 TRAGO DE LICOR
½ CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA
PREPARACION :
EL COCO SE PELA Y SE LE QUITA EL SOYEJO MARRÓN, LUEGO SE LICÚA CON LA
LECHE CONDENSADA, LA MAICENA Y LA CANELA MOLIDA, LAS YEMAS Y EL
HUEVO ENTERO, SE LE AGREGA EL TRAGO PUEDE SER RON O BRANDY O LA
ESENCIA, LUEGO SE ENGRASA UN MOLDE SE AGREGA EL BATIDO, SE LLEVA AL
HORNO POR 40 MINUTOS A 350º. A PARTE SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE
NIEVE, ESTAS SE BATEN CON UNA TAZA DE AZUCAR, SE RETIRA EL POSTRE DEL
HORNO Y LO CUBRIMOS CON ESTE MERENGUE Y SE LLEVA NUEVAMENTE AL
HORNO PARA QUE DORE.
TABBULE
INGREDIENTES :
½ LIBRA DE TRIGO
UN MANOJO DE PEREJIL
1 PAQUETE DE YERBABUENA
½ LIBRA DE TOMATES
¼ DE TAZA DE CEBOLLIN
EL JUGO DE UN LIMON
TODO ESTO FINAMENTE PICADO
PREPARACION :
EL TRIGO SE LAVA MUY BIEN Y SE DEJA EN REMOJO, LUEGO SE ESCURRE Y SE
EXPRIME, SE LE AGREGA LA SAL, LA PIMIENTA Y LA CEBOLLA, LUEGO LAS
DEMAS YERBAS, EL LIMON Y 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA.
KHAINE
INGREDIENTES :
½ LIBRA DE GARBANZOS
2 CUCHARADAS DE SALSA DE KHAINE ( DE LA QUE VENDEN EN SAN ANTONIO )
3 O 4 DIENTES DE AJOS
1 POCILLO TINTERO DE LIMON
4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
PEREJIL PARA ADORNAR Y SAL AL GUSTO
CEBOLLA DE CABEZA ROJA EN MEDIAS LUNAS AL GUSTO
PREPARACION :
LOS GARBANZOS SE DEJAN EN REMOJO DESDE EL DIA ANTERIOR, LUEGO SE
COCINAN EN LA OLLA DE PRESION, DESPUES DE COCIDO SE LE QUITA EL
SOYEJO AL GARBANZO MAS O MENOS SE DEJAN UNOS 30 MINUTOS, LUEGO SE
LICUAN CON EL JUGO DEL LIMON, LA SALSA, LOS AJOS Y SE LE VA
AGREGANDO AGUA DE DONDE SE COCINO EL GARBANZO, QUE QUEDE COMO
UNA CREMA, LUEGO SE DEJA EN UN MOLDE Y SE ADORNA CON PEREJIL, SE
ROSEA CON ACEITE DE OLIVA.
POSTRE DE MELOCOTON Y COCO O

DURAZNO
INGREDIENTES :
1 BIZCOCHUELO DE 5 HUEVOS
2 TAZAS Y MEDIA DE LECHE
1 POTE DE DURAZNOS O MELOCOTONES
1 COCO PEQUEÑO
1 TAZA DE AZUCAR
3 HUEVOS
PREPARACION :
BIZCOCHUELO :
5 HUEVOS
1 TAZA DE AZUCAR
SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, LUEGO EL AZUCAR, LUEGO LAS
YEMAS Y EL CREMOR, SE APAGA LA BATIDORA Y SE MEZCAL CON LA HARINA
CON UNA CUCHARA O ESPATULA, EL MOLDE DEBE SER REDONDO , SE LE
COLOCA PAPEL PARAFINADO Y SE AGREGA EL BATIDO, SE LLEVA AL HORNO
POR ½ HORA A 400º AL RETIRARLO DEL HORNO SE DEJA QUE SE DESACALORE.
A PARTE SE ABREN LOS DURAZNO O MELOCOTONES, SE ESCURRE EL ALMIBAR
Y ESTE ALMIBAR SE LLEVA A FUEGO CON ½ TAZA DE AGUA, SI QUEDA CERRERO
SE LE AGREGAN UNAS 2 CUCHARADAS DE AZUCAR, CUANDO EMPIECE A
HERVIR, SE AGREGA EL COCO RALLADO, SE DEJA HASTA QUE ESPESE, A PARTE
SE LLEVA AL FUEGO LA LECHE CON EL AZUCAR, CUANDO VAYA A HERVIR SE
DESATA LA MAICENA CON LAS YEMAS DE HUEVO Y UN POQUITO DE AGUA Y

LECHE, SE AGREGA ESTO A LA LECHE SIN DEJAR DE REBULLIR HASTA QUE
CUAJE, SE RETIRA Y SE LE AGREGA UNA CUHARADITA DE MANTEQUILLA,
LUEGO SE ENGRASA UN MOLDE, SE PARTE EL BIZCOCHUELO EN 3 RUEDAS Y SE
VA RELLENANDO CON CREMA, COCO Y DURAZNO O MELOCOTONES, A PARTE
SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE CON UNA TAZA DE AZUCAR SE
DECORA CON ESTE MERENGUE Y LA FRUTA O COCO RALLADO.
ALBONDIGAS DE MORTADELA
INGREDIENTES :
1 LIBRA DE MORTADELA
2 HUEVOS
1 CEBOLLA DE CABEZA
1 PIZCA DE PIMIENTA
PREPARACION :
SE MUELE LA MORTADELA, SE LE AGREGA EL PAN RALLADO, LOS 2 HUEVOS,
UNA CEBOLLA DE CABEZA ROJA LICUADA, 1 CUCHARADA DE ACEITE Y UNA
PIZCA DE PIMIENTA, AMASAMOS MUY BIEN LA MORTADELA CON TODOS ESTOS
INGREDIENTES Y PROCEDEMOS A ARMAR LAS BOLITAS DE ALBONDIGAS Y SE
FRIEN EN ACEITE BIEN CALIENTE.
SALSA PARA LAS ALBONDIGAS DE MORTADELA:
INGREDIENTES :
½ TAZA DE MAYONESA
4 CUCHARADAS DE YOGHURT
½ CUCHARADITA MOSTAZA
1 PIZCA DE SAL
1 PIZCA DE PIMIENTA
SE MEZCLAN MUY BIEN TODOS LOS INGREDIENTES Y SE SIRVE EN UNA
SALSERA.
COCKTAIL MIS COLOMBIA
INGREDIENTES :
1 TAZA DE RON O VOLKA

1 CUBETA DE HIELO
2 YEMAS DE HUEVOS
PREPARACION :
SE BATE LA LECHE CONDENSADA, JUNTO CON LAS DOS YEMAS DE HUEVOS,
LUEGO SE LE AGREGA EL HIELO EN CUBITOS Y POR ULTIMO EL RON O EL
VOLKA, SE SIRVE BIEN FRIO ADORNADO CON UNA CEREZA.

POSTRE DE NATAS
INGREDIENTES :
1 LITRO DE LECHE
1 LATA GRANDE DE LECHE CONDENSADA
5 HUEVOS
2 CAJITAS DE UVAS PASAS
PREPARACION :
SE LLEVA AL FUEGO LA LECHE CON EL AZUCAR, CUANDO VAYA A HERVIR, SE
LE AGREGA LA LECHE CONDENSADA Y LAS UVAS PASAS, SE DEJA HERVIR DE
NUEVO SE DEJA OTRA VEZ AL FUEGO Y CUANDO VAYA A HERVIR SE BAJA DEL
FUEGO. A PARTE SE TIENEN LOS HUEVOS BATIDOS COMO PARA TORTILLA, SE
LES VA AGREGANDO POR CUCHARADAS AL REDEDOR DE LA OLLA, DEBES EN
CUANDO SE REBULLE CON CUIDADO.

A PARTE SE DESATA LA MAICENA CON UN POQUITO DE
LECHE O AGUA Y SE LE AGREGA A LA LECHE QUE ESTA EN EL FUEGO, Y SE
REBULLE HASTA QUE CUAJE,TAMPRONTO CUAJE SE RETIRA DEL FUEGO,
SE LE AGREGA UN TRAGO DE LICOR Y SE PASA AL MOLDE, SE ROCÍA CON
CANELA MOLIDA.
RELLENO Y CUBIERTA PARA TORTAS
INGREDIENTES :
250 GRAMOS DE CREMA DE LECHE

1 LATA DE LECHE CONDENSADA DE 397. GRS.
1 CONCENTRADO DE GUANABANA GRANDE
CEREZAS PARA DECORAR
PREPARACION .
BATA FUERTEMENTE EL CONTENIDO DE LA CREMA DE LECHE, AÑADA LA LATA
DE LECHE CONDENSADA Y EL CONCENTRADO DE GUANABANA, SIGA BATIENDO
HASTA QUE ESTE BIEN CREMOSA, RELLENE Y CUBRA LA TORTA, CON ESTA
PREPARACION Y ADORNE CON CEREZAS A SU GUSTO.

COLIFLOR GRATINADO
INGREDIENTES :
3 O 4 COLIFLORES MEDIANOS
1 LITRO DE LECHE
PIMIENTA, SAL Y AJO AL GUSTO
1 LATA DE CREMA DE LECHE GRANDE
1 CEBOLLA PICADA BLANCA
QUESO PARMESANO PARA GRATINAR
PREPARACION :
SE LAVA MUY BIEN LOS RAMITOS DEL COLIFLOR, APARTE SE VIERTE EN UNA
OLLA LA LECHE, LA SAL, LA PIMIENTA, LOS AJOS, LA MOSTAZA, LA CEBOLLA
PICADA, LA MANTEQUILLA, LA CREMA DE LECHE, SE MEZCLAN LOS
INGREDIENTES CON UNA CUCHARA DE PALO O ESPATULA, SE LE AGREGAN LOS
COLIFLORES EN RAMITOS, DEJANDOLOS POR UNOS 5 MINUTOS. A PARTE
ENMANTEQUILLAMOS UN MOLDE, Y SE VIERTE TODO EL COLIFLOR Y LA
CREMA DE LA OLLA, SE LE AGREGA EL QUESO PARMESANO POR ENCIMA Y SE
LLEVA AL HORNO A GRATINAR.

ENSALADA CON CAMARONES
INGREDIENTES :
1 LIMON
SAL,
½ LIBRA DE PAPA
1 LATA DE PETI POIS
1 CEBOLLA CABEZONA
PREPARACION :
SE PONE EL CAMARON CON CONCHA A HERVIR DE 3 A 5 MINUTOS EN AGUA
CON EL JUGO DE UN LIMON Y SAL, SE ESCURRE SE LE SACA LA VENA, SE LAVA
Y SE ESCURRE, A PARTE SE COCINA PAPA CORTADA EN CUADRITOS Y
ZANAHORIA, 1 LATA DE PETI POIS, SE CORTA UNA CEBOLLA CABEZONA EN
CUADRITOS BIEN PEQUEÑOS.
SALSA :
1 POCILLO DE MAYONESA, UN POQUITO DE MOSTAZA, SALSA NEGRA, PIMIENTA,
PASTA DE AJO, SAL, AL GUSTO Y UN POQUITO DE LECHE. SE REVUELVEN TODOS

LOS INGREDIENTES. Y SE LE ECHA ESTA SALSA A LAS VERDURAS CON EL
CAMARON.
POSTRE DE LECHES
INGREDIENTES :
8 HUEVOS
2 LATAS DE LECHE CONDENSADA GRANDE
2 LATAS DE LECHE DE BOLSA
PREPARACION :
LICUAMOS TODO EN DOS PARTE PARA EVITAR QUE SE RIEGUE, LUEGO SE
VIERTE EN EL MOLDE PREVIAMENTE YA CON EL CARAMELO, EL CUAL SE HACE
EN UNA OLLA A PARTE CON AZUCAR Y SE EXTIENDE EN TODO EL MOLDE,
UNTADO TAMBIEN LAS PAREDES DEL MOLDE, SE VIERTE EL BATIDO Y SE LLEVA
AL HORNO POR UNOS 45 MINUTOS A 300º, HASTA QUE EL CUCHILLO SALGA
LIMPIO, SE TAPA EL MOLDE MUY BIEN CON PAPEL ALUMINIO, ESTE POSTRE SE
HACE AL BAÑO MARIA.

SALSA AMARILLA
INGREDIENTES :
MAYONESA
MOSTAZA
PEPINILLOS
CEBOLLA BLANCA
PIMIENTA Y SALSA NEGRA AL GUSTO
PREPARACION :
SE CORTAN LOS PEPINILLOS EN CUADRITOS MUY PEQUEÑOS, LO MISMO SE
HACE CON LA CEBOLLA BLANCA, SE LE AGREGA LA MAYONESA, Y SE LE VA
AGREGANDO LA MOSTAZA HASTA QUE QUEDE UNA SALSA AMARILLO CLARO,
SE LE AGREGA LA PIMIENTA Y LA SALSA NEGRA AL GUSTO.

HAYACAS CASERAS
INGREDIENTES : PARA 100 HAYACAS
6 KILOS DE CARNE DE LOMITO DE CERDO

5 KILOS DE PECHUGA DE POLLO
5 KILOS DE TOCINO
2 KILOS DE ZANAHORIA
2 MANOJOS GRANDES DE CEBOLLA DE LA LARGA
1 Y ½ KILO DE GARBANZOS
5 PIMENTONES
2 TARROS DE ACEITUNAS RELLENAS MEDIANOS
2 TARROS DE ALCAPARRA MEDIANOS
1 LIBRA DE UVAS PASAS
1 TARRO DE ACEITE DE OLIVA MEDIANO
COMINO, PIMIENTA Y BIJA
4 PACAS DE HARINA PAN
5 PAQUETES DE HOJAS DE PLATANO
4 ROLLOS DE PAPEL ALUMINIO
PREPARACION :
SE CORTAN LAS CARNES EN CUADRITOS, EL CERDO LAS PECHUGAS SIN PIEL, Y
EL TOCINO EL CUAL FRITAMOS Y LO ESCURRIMOS. A PARTE CON LOS HUESOS
DE LA PECHUGA HACEMOS UN CONSOME, LE ECHAMOS CEBOLLA ROJA,
CEBOLLA DE LA LARGA, PASTA DE AJO, PIMENTON, SAL Y DOS CUBOS DE
MAGGIS. A PARTE SE CORTA LA CEBOLLA LARGA EN CUADRITOS IGUAL QUE LA

ZANAHORIA, EL GARBANZO LO DEJAMOS LA NOCHE ANTERIOR EN AGUA, PARA
QUE ABLANDE, AL DIA SIGUIENTE LO COLOCAMOS EN LA OLLA DE PRESION
HASTA QUE ESTE BLANDITO. A PARTE SE REVUELVEN LAS CARNES, LA
CEBOLLA, LA ZANAHORIA, EL GARBANZO Y SE CONDIMENTA CON ACEITE DE
OLIVA, LA BIJA EL COMINO LA PIMIENTA, SE LE AGREGAN DE 2 A 3 TAZAS DE
CONSOME DE PECHUGAS. A PARTE SE VA MEZCLANDO LA HARINA CON EL
CONSOME DE LAS PECHUGAS, HASTA QUE DE UNA CONSISTENCIA SUAVE, SE
LE AGREGA LA BIJA Y LA PASTA DE AJO. A PARTE CORTAMOS LAS ACEITUNAS
RELLENAS EN RODAJAS, PICAMOS LAS ALCAPARRAS Y LAS RESERVAMOS EN
PLATICOS POR SEPARADOS, JUNTO CON LAS UVAS PASAS, PARA EL MOMENTO
DE ARMAR LAS HAYACAS. A PARTE CORTAMOS EL PIMENTON EN TIRITAS Y LO
PRINGAMOS 2 MINUTOS, PARA QUE NO SE NOS AMARGUEN LAS HAYACAS LO
RESERVAMOS TAMBIEN, EN UN PLATICO PARA EL MOMENTO DE ARMAR
LAS HAYACAS. A PARTE TENEMOS CORTADO EL PAPEL ALUMINIO Y LAS HOJAS
DE PLATANO PARA PROCEDER A ARMAR LAS HAYACAS, TOMAMOS LA HOJA DE
PAPEL ALUMINIO Y LA HOJA DE PLATANO Y LA COLOCAMOS SOBRE UNA TABLA
DE CORTAR, COLOCAMOS LA MASA HACIENDO BOLITAS Y LA HUMEDECEMOS
UN POQUITO, A PARTE TENEMOS FORRADA CON UNA BOLSA PLASTICA OTRA
TABLA DE CORTAR Y LA COLOCAMOS ENCIMA DE LA MASA, LA APRISIONAMOS
PARA
QUE NOS QUEDE COMO UNA AREPA DELGADITA, COLOCAMOS EL RELLENO Y
LE AGREGAMOS ACEITUNAS, ALCAPARRAS, UVAS PASAS Y EL PIMENTON EN
TIRITAS, CERRAMOS LA HAYACA, LAS LLEVAMOS A LA OLLA GRANDE O A DOS
OLLAS, A LA CUAL LE AGREGAMOS UNAS HOJAS DE PLATANO EN EL FONDO
CON EL FIN DE EVITAR QUE SE NOS PEGUEN LAS HAYACAS, LE AGREGAMOS
AGUA A ¼ DE LA OLLA, COLOCAMOS LAS HAYACAS PARA COCINARLAS SE DEJAN
DE 2 ½ A 3 HORAS DESDE QUE EMPIECE A HERVIR EL AGUA, CUANDO YA
ESTEN LAS SACAMOS Y LAS COLOCAMOS SOBRE PAPEL PERIODICO, HASTA QUE
SE ENFRIEN Y LUEGO LAS METEMOS A LA NEVERA.
CHAMPIÑONES AL AJILLO
INGREDIENTES : PARA SEIS PERSONAS
36 HONGOS
1 CUCHARADA DE CEBOLLA CABEZONA, BLANCA FINAMENTE PICADA
4 DIENTES DE AJO
2 CUCHARADITAS DE JUGO DE LIMON
1 TAZA DE PEREJIL PICADO
½ CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA
½ TAZA DE ACEITE DE OLIVA
SAL AL GUSTO
PREPARACION :
LAVE Y SEQUE LOS HONGOS Y DEJELES A PARTE. PONGA TODOS LOS DEMAS
INGREDIENTES EN LA LICUADORA Y LICUE DURANTE 10 SEGUNDOS. VIERTA
ESTA SALSA EN UN PEROL Y COCINELA DURANTE 10 MINUTOS. AÑADA LOS
HONGOS Y DEJELOS COCINAR DURANTE CINCO MINUTOS. SIRVALOS
CALIENTES ACOMPAÑADOS DE PAN FRANCES.
TOSTADAS CON CHAMPIÑONES
INGREDIENTES : PARA SEIS PERSONAS

6 TAJADAS DE PAN DE MOLDE SIN EL BORDE
2 TAZAS DE HONGOS EN RODAJAS
2 CUCHARADAS DE VINO BLANCO
1 CUCHARADA DE TINTURA DE PANELA
1 TAZA DE CALDO DE CARNE
2 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO DESATADAS EN 3 CUCHARADAS DE
AGUA.
4 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADAS
PREPARACION :
TUESTE LAS TAJADAS DE PAN EN EL HORNO A 250º, TRATANDO DE QUE NO SE
DOREN MUCHO. DERRITA LA MANTEQUILLA Y COCINE LOS HONGOS DURANTE
3 MINUTOS, AGREGUELE EL PEREJIL, A PARTE EN UN PEROL VIERTA EL CALDO
Y AÑADALE LA TINTURA DE PANELA, LA HARINA Y DEJELO COCINAR,
REVOLVIENDO HASTA QUE ESPESE. AÑADALE LOS HONGOS, LA CREMA DE
LECHE Y EL VINO Y EL VINO, Y CUANDO ESTE BIEN CALIENTE VIERTALO
SOBRE LA TOSTADA.
CHANFAINA
INGREDIENTES :
½ LIBRA DE CUAJO
½ LIBRA DE PAJARILLA
½ LIBRA DE HIGADO
½ LIBRA DE CORAZON
1 CEBOLLA ROJA
1 GAJO DE CEBOLLA LARGA
½ PIMENTON
1 TOMATE
AJO O PASTA DE AJO
½ LIBRA DE PAPA
SALSA NEGRA, MOSTAZA, PIMIENTA, COMINO Y COLOR.
1 TOSTADO
PREPARACINON.
SE LAVA MUY BIEN LAS CARNES Y SE PARTEN EN CUADRITOS, SE PICA LA
ZANAHORIA, LA HABICHUELA, LA CEBOLLA ROJA, LA CEBOLLA LARGA, EL
PIMENTON, EL TOMATE, COLOCAMOS LAS CARNES Y LAS VERDURAS EN UNA
OLLA CON AGUA PARA GUISARLAS, LE AGREGAMOS LA PASTA DE AJO Y LA SAL
AL GUSTO, LA SALSA NEGRA, LA MOSTAZA, PIMIENTA, COMINO Y COLOR,
CUANDO YA VAYA A ESTAR SE LE RALLA EL PAN TOSTADO.
TURMADA
INGREDIENTES :
1 KILO DE PAPA
1 LIBRA DE QUESO
PAN LARGO DE SAL
1 CEBOLLA BLANCA
1 TOMATE
1 BOLSA PEQUEÑA DE LECHE
2 HUEVOS COCIDOS
SAL AL GUSTO
PREPARACION :
SE COCINA LA PAPA, LOS HUEVOS, CUANDO ESTE COCIDA LA PAPA SE CORTA EN
RODAJAS GRUESAS, EL HUEVO COCIDO SE CORTA EN RODAJAS
Y EL QUESO. A PARTE SE SOFRIE EN LA MANTEQUILLA LA CEBOLLA Y EL
TOMATE CORTADO EN CUADRITOS, SE LE AGREGA LECHE CON AGUA Y SAL, SE
COLOCA UNA TANDA DE PAPA Y UNA TANDA DE HUEVO ENCIMA, UNA TANDA DE
QUESO, COLOCAMOS OTRA TANDA DE PAPA, OTRA DE HUEVO Y OTRA DE
QUESO, SE LE ECHA LECHE A FUEGO LENTO.
PASTA DE CREES
INGREDIENTES :

1 TAZA DE LECHE
½ CUCHARADITA DE POLVO ROYAL DE HORNEAR
4 O 6 HUEVOS
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA FUNDIDA
PREPARACION :
TOMAMOS TODOS LOS INGREDIENTES, LA HARINA DE TRIGO, LA LECHE, LA
SAL, EL AZUCAR, EL POLVO ROYAL DE HORNEAR, LOS HUEVOS Y LOS
LICUAMOS, LO DEJAMOS REPOSAR UNA HORA, PROCEDEMOS LUEGO A
ELABORAR LOS CREES, EN UN SARTEN CON TEFLON, CON MARGARINA O
MANTEQUILLA CALIENTE LO RETIRO DEL FUEGO Y LE AGREGO LA MASA DE
CREES CUYA MEDIDA ES LA DE UN POCILLO TINTERO, CUANDO ESTE EL
BORDE DORADO LO VOLTEAMOS. PROCEDEMOS A RELLENARLO, PUEDE SER
DE POLLO CON CREMA BLANCA, O PESCADO, O CAMARONES, O DULCE SEGUN
SE QUIERA, SE ENROLLO Y SE COLOCAN EN UNA REFRACTARIA Y SE BAÑAN DE
SALSA DEL MISMO RELLENO, LO LLEVAMOS 10 MINUTOS AL HORNO Y
SERVIMOS.
RELLENITAS DE ARROZ
INGREDIENTES : 6 PORCIONES
2 TAZAS DE ARROZ COCIDO

1 HUEVO
¾ DE TAZA DE SALSA DE TOMATE
½ TAZA DE QUESO AMARILLO EN CUBITOS
2 HUEVOS BATIDOS
PAN RALLADO
ACEITE PARA FREIR
PREPARACION :
MEZCLE EL ARROZ CON EL HUEVO BATIDO Y LA HARINA, Y LA SALSA DE
TOMATE, FORME UNA BOLAS Y RELLENELAS CON EL QUESO, PASELAS POR
HUEVO Y PAN RALLADO Y FRIA EN EL ACEITE BIEN CALIENTE, SIRVALAS
BAÑADAS DE SALSA DE TOMATE AL GUSTO.
PAPAS AL AJO
INGREDIENTES :
1 TABLETA DE CALDO DE GALLINA MAGGI

2 LIBRAS DE PAPA SABANERA 1 KILO
1 LATA PEQUEÑA DE CREMA DE LECHE NESTLE
3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA DERRETIDA
4 DIENTES DE AJOS TRITURADOS O UNA CUCHARADA DE PASTA DE AJO
3 CUCHARADAS DE QUESO PARMESANO
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.
PREPARACION :
COCER LAS PAPAS CON CASCARA EN AGUA CALIENTE, CON LA TABLETA DE
CALDO MAGGI, HASTA QUE ESTEN BLANDAS, CORTADAS EN RODAJAS SIN
QUITARLE LA CASCARA. APARTE, ENGRASAR UNA REFRACTARIA Y UNTARLE LA
MITAD DEL AJO POR TODOS LOS LADOS. EL AJO RESTANTE MEZCLARLO CON
LA MANTEQUILLA DERRETIDA. EN UN RECIPIENTE MEZCLAR LA CREMA DE
LECHE NESTLE CON LA SAL Y LA PIMIENTA. COLOCAR EN LA REFRACTARIA UNA
CAPA DE PAPAS, VERTERLES UN POCO DE MANTEQUILLA ENCIMA Y LUEGO UN
POCO DE CREMA; CONTINUAR ASI, SUCESIVAMENTE, HASTA TERMINAR CON
UNA CAPA DE CREMA Y FINALMENTE ESPOLVOREAR EL QUESO PARMESANO.
LLEVAR AL HORNO PRECALENTADO A 350º DURANTE 10 MINUTOS O HASTA QUE
GRATINE EL QUESO. SERVIR ENSEGUIDA.
PEPINOS EN SALSA DE QUESO
INGREDIENTES :
6 PEPINOS MEDIANOS
1 MAICENA
2 TAZAS O POCILLOS DE LECHE
2 CUCHARADAS DE ACEITE O MARGARINA
1 CUCHARADA DE CEBOLLA PICADA
1 HUEVO COCIDO DURO Y PICADO
PREPARACION :
LAVE LOS PEPINOS, ABRALOS, LIMPIELOS POR DENTRO Y CORTELOS EN
TROZOS GRANDES. COCINELOS EN POCA AGUA DE MODO QUE NO QUEDEN
MUY BLANDOS Y ESCURRALOS. FRITE UN POCO LA CEBOLLA EN EL ACEITE O
MARGARINA. DISUELVA LA MAICENA, EN LA LECHE FRIA, AGREGUELA A LA
CEBOLLA FRITA Y COCINE REVOLVIENDO HASTA QUE ESPESE Y HIERVA,
AGREGUE LA SAL, LA PIMIENTA, LOS PEPINOS ESCURRIDOS Y EL HUEVO
COCIDO PICADO. CONSERVE A FUEGO LENTO POR 3 MINUTOS Y SIRVA
CALIENTE.
EL PAVO DE NAVIDAD
PAVO AL HORNO :
INGREDIENTES :
1 PAVO DE 5 KILOS O MAS

2 BOTELLAS DE JEREZ
1 TAZA DE ACEITE DE OLIVA
4 DIENTES DE AJO
ROMERO, SALVIA, OREGANO, TOMILLO Y PIMIENTA
SAL AL GUSTO
1 ROLLO DE GASA MEDICA
120 GRS DE MANTEQUILLA
PREPARACION :
POR LO MENOS 24 HORAS ANTES DE PREPARARLO, CONDIMENTE EL PAVO CON
LAS ESPECIES, UNA BOTELLA DE JEREZ Y EL AJO CORTADO EN RODAJITAS,
UNTE CON EL ACEITE DE OLIVA Y LOS DEMAS INGREDIENTES MENCIONADOS
POR DENTRO Y POR FUERA, AGREGUE SAL Y PIMIENTA.
PRECALIENTE EL HORNO A 300º E INTRODUZCA EL PAVO. A MEDIDA QUE SE
VAYA SECANDO, AÑADA MAS JEREZ. SI DESPUES DE CUATRO HORAS DE
COCCION NOTA QUE LA PIEL ESTA MUY DORADA, COLOQUE SOBRE LAS PARTES
MAS AFECTADAS UNAS CAPITAS DE GRASA Y SOBRE ESTAS ADICIONE
MANTEQUILLA, ASI EVITARA QUE SE TUESTE EN EXCESO.
PINCHE EL PAVO CON UN TENEDOR. SI AUN SALE LIQUIDO CON SANGRE,
DEJELO COCINAR HASTA QUE ESTO NO OCURRA. SIRVALO ACOMPAÑADO DE
CEREZAS, MERMELADA DE MANZANA O AGRAZ, NUECES, ARROZ BLANCO O
UNA ENSALADA VERDE.

DIPLOMATICAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES :
700 GRS DE CHOCOLATE FINO

700 GRS DE CREMA DE LECHE
240 GRS DE AZUCAR
160 GRS DE HARINA DE TRIGO
120 GRS DE RON OSCURO 1 COPA
6 HUEVOS
CACAO EN POLVO
LICOR DE CREMA DE CACAO
MANTEQUILLA PARA LOS MOLDES
APARTE 120 GRS DE MANTEQUILLA PARA LA PREPARACION
SAL
PREPARACION :
EN UN RECIPIENTE BATA LOS HUEVOS CON EL AZUCAR Y UNA PIZCA DE SAL.
PASE LA HARINA POR UN COLADOR FINO, MEZCLELA CON LA MANTEQUILLA,

DERRITA AL BAÑO MARIA 120 GRS, DEL CHOCOLATE Y AÑADALO A LA HARINA
CON LA MANTEQUILLA Y LOS HUEVOS YA MEZCLADOS.
UTILICE SEIS MOLDES INDIVIDUALES PREVIAMENTE UNTADOS DE
MANTEQUILLA Y UN POCO DE HARINA. PONGALOS EN EL HORNO DURANTE 40
MINUTOS A 300º DE ALLI OBTENDRA, ENTONCES, SEIS TORTICAS.
APARTE DERRITA 400 GRS DE CHOCOLATE AL BAÑO MARIA, REVOLVIENDOLO
CON UNA ESPATULA HASTA QUE SE ENFRIE AL REDEDOR DE LOS 26 O 28
GRADOS ( TIBIO) . INTRODUZCA EL CHOCOLATE DENTRO DE UNA BOLSA PARA
DECORAR, PONGA SOBRE UNA SUPERFICIE UNA HOJA DE PAPEL PARAFINADO Y
PINTE SOBRE ESTE 12 CIRCULOS DEL TAMAÑO DE LOS MOLDES. VOLTEE EL
PAPEL Y CON LA BOLSA LLENA DE CHOCOLATE, LLENE CADA UNO DE LOS
CIRCULOS, DEJE ENFRIAR DENTRO O FUERA DE LA NEVERA.
POR OTRO LADO, MEZCLE LA CREMA DE LECHE CON LA CREMA DE CACAO,
BATALA Y AGREGUE A LOS 80 GRS DE CHOCOLATE RESTANTE TAMBIEN
DERRETIDO AL BAÑO MARIA, EL RON ( SI DESEA ) Y BATA TODO LO ANTERIOR
HASTA CONVERTIRLO EN UNA CREMA. DIVIDA LAS TORTICAS PREPARADAS POR
LA MITAD Y DENTRO DE CADA UNA AGREGUE LA CREMA PREPARADA. PONGA
DE NUEVO LA OTRA MITAD Y UNTELA CON MAS CREMA. SOBRE ESTA
COLOQUELAS RUEDITAS DE CHOCOLATE YA FRIAS Y ESPOLVOREE CACAO
SOBRE CADA UNA.

PONQUE CARMEN
INGREDIENTES:
½ LIBRA DE MARGARINA O MANTEQUILLA

2 TAZAS DE AZÚCAR
3 TAZAS DE HARINA ROBIN TODO USO
4 HUEVOS
1 TAZA DE LECHE ( 3 o 4 CUCHARADAS DE LECHE EN POLVO )
3 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR
1 CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA
1/8 DE CUCHARADITA DE SAL
RALLADURA DE UN LIMÓN
PREPARACIÓN:
SE BATE LA MANTEQUILLA CON EL AZÚCAR HASTA QUEDAR CREMOSA, LOS
HUEVOS, LA VAINILLA, LA SAL HOSTERIZAN UN MINUTO, ESTO SE LE VA
AGREGANDO A LA MANTEQUILLA Y SE VA INTERCALANDO CON LA HARINA SE
SIGUE BATIENDO HASTA QUEDAR CREMOSA, SE LE AGREGA EL POLVO DE
HORNEAR, LA RALLADURA DEL LIMÓN BATIENDO POR DIEZ MINUTOS MAS, A
PARTE TENEMOS UN MOLDE PARA TORTA ENMANTEQUILLADO Y ENHARINADO,
SOBRE EL CUAL VACIAMOS EL BATIDO. EL HORNO DEBE ESTAR

PRECALENTADO UNOS 15 MINUTOS ANTES A FUEGO ALTO, LUEGO LLEVAMOS
LA TORTA AL HORNO POR UNA HORA O HASTA QUE DORE A 200º C.
CUANDO YA ESTE LA SACAMOS DEL HORNO Y LA DEJAMOS REPOSAR HASTA
QUE ESTE COMPLETAMENTE A TEMPERATURA AMBIENTE PARA PODERLA
DESMOLDAR. SE PROCEDE A HECHARLE LA CUBIERTA.
CUBIERTA DE CHOCOLATE:
1 CAJITA DE PUDIN DE CHOCOLATE

½ TAZA DE AZUCAR
1 TAZA DE AGUA
SE MEZCLA EL PUDIN CON EL AZÚCAR, LUEGO SE LE AGREGA EL AGUA SE
DISUELVE Y SE LLEVA A FUEGO MEDIO HASTA QUE ESPESE POR UNOS 10
MINUTOS, SE DEJAR REPOSAR 15 MINUTOS Y SE CUBRE.

PONQUE CARMEN
INGREDIENTES: PARA PONQUE DE 1 KILO
1 KILO DE MARGARINA
4 TAZAS DE AZÚCAR
8 HUEVOS
2 TAZAS DE LECHE ( 8 CUCHARADAS DE LECHE EN POLVO)
3 CUCHARADITAS DE VAINILLA
¼ DE CUCHARADITA DE SAL
LA RALLADURA DE 2 LIMONES
INGREDIENTES: PARA PONQUE DE LIBRA Y MEDIA
375 GRAMOS DE MARGARINA 3 BARRITAS DE 125 GRAMOS

3 TAZAS DE AZÚCAR
6 HUEVOS
4 ½ TAZAS DE HARINA ROBIN TODO USO
1 Y ½ TAZAS DE LECHE ( 6 CUCHARADAS DE LECHE EN POLVO)
4 Y ½ CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR
1 Y ½ CUCHARADITAS DE VAINILLA
1 Y ½ CUCHARADITAS DE 1/8 DE CUCARADITA
LA RALLADURA DE LIMON Y MEDIO
INGRADIENTES: PARA PONQUE CARMEN DE LIBRA
½ LIBRA DE MARGARINA
4 HUEVOS
2 TAZAS DE AZUCAR
1 TAZA DE LECHE ( CUATRO CUCHARADAS DE LECHE EN POLVO)
1 Y ½ CUCHARADITA DE VAINILLA
INGREDIENTES: PARA PONQUE CARMEN DE MEDIA

LIBRA Y MEDIA.
188 GRAMOS DE MARGARINA 1 Y ½ BARRITAS DE 125 GRAMOS

1 Y ½ TAZA DE AZÚCAR
3 HUEVOS
2 Y ¼ TAZAS DE HARINA ROBIN TODO USO
¾ DE TAZA DE LECHE ( 3 CUCHARADAS DE LECHE EN POLVO)
2 Y ¼ DE CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR
3/4 DE CUCHARADITA DE CUCHARADITA DE VAINILLA
¾ DE CUCHARADITA DE SAL DE 1/8 DE CUCHARADITA
LA RALLADURA DE UN LIMÓN
INGREDIENTES: PARA PONQUE CARMEN DE MEDIA

LIBRA
125 GRAMOS DE MARGARINA

1 TAZA DE AZÚCAR
2 HUEVOS
1 Y ½ TAZA DE HARINA ROBIN TODO USO
½ TAZA DE LECHE ( 2 CUCHARADAS DE LECHE EN POLVO)
1 Y ½ CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR
½ CUCHARADITA DE VAINILLA
½ CUCHARADITA DE 1/8 DE SAL
LA RALLADURA DE MEDIO LIMÓN
PONQUE DE FRUTAS NEGRO
(TERESA)
INGREDIENTES: PARA PONQUE NEGRO DE 1 LIBRA
250 GRAMOS DE MANTEQUILLA AL CLIMA

2 TAZAS DE AZÚCAR NEGRA
6 HUEVOS
1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR
1 CUCHARADITA DE CANELA Y DE NUEZ MOSCADA
¾ DE TAZA DE CAFÉ FUERTE
½ TAZA DE MERMELADA ( NARANJA O PIÑA ETC.)
½ TAZA DE ( DE MITAD DE MELADO DE PANELA Y TINTURA COLOR CARAMELO).
¼ DE TAZA DE VINO
1 LIBRA DE PASAS SIN SEMILLA Y DE FRUTAS CRISTALIZADA
½ LIBRA DE DÁTILES Y CIRUELAS
½ LIBRA MITAD DE NUECES Y MITAD DE ALMENDRAS
RALLADURA DE UN LIMÓN Y DE UNA NARANJA
PREPARACIÓN:
BATIR LA MANTEQUILLA Y EL AZÚCAR NEGRO, AGREGARLE LOS 6 HUEVOS.
AGREGAR LOS INGREDIENTES SECOS ALTERNANDO CON LOS LÍQUIDOS Y POR
ULTIMO LAS FRUTAS.
HORNEAR A 200º C DURANTE 2Y ½ A 3 HORAS. EN LA ULTIMA HORA CUBRIR EL
MOLDE CON PAPEL ENCERADO.

MARINARLO CON VINO, RON O BRANDY CUANDO ESTE FRIÓ Y ENVOLVERLO
BIEN EN PAPEL CELOFÁN GUARDARLO EN LA NEVERA.
BIZCOCHO LLAVE DE LIMA

PARA 12 O 15 PERSONAS
INGREDIENTES:
1 Y 1/3 TAZAS DE AZÚCAR

2 TAZAS DE HARINA
½ CUCHARADITA DE BICARBONATO
1 A 3 ONZAS DE GELATINA DE LIMA
5 HUEVOS
REBANADAS DE LIMA PARA ADORNAR
1 Y 1/3 DE TAZAS DE ACEITE DE COCINA
¾ DE TAZAS DE JUGO DE NARANJA
½ CUCHARADITA DE VAINILLA
1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN
1/3 DE TAZA DE JUGO DE LIMA
1/3 DE TAZA DE AZÚCAR EN POLVO
CREMA DE LECHE BATIDA PARA CUANDO SE SIRVA.
PREPARACIÓN:
CALENTAR EL HORNO A 200ºC COLOCAR LOS INGREDIENTES SECOS EN UN
RECIPIENTE. AÑADIR LOS HUEVOS, ACEITE JUGO DE NARANJA, VAINILLA Y
EXTRACTO DE LIMÓN. BATIR HASTA QUE MEZCLE TODO BIEN. COLOCAR LA
MEZCLA EN UN MOLDE DE 13 X 9 X 2 PULGADAS HORNEAR DE 30 MINUTOS.
SACAR EL BIZCOCHO DEL HORNO. DEJARLO ENFRIAR POR UNOS 15 MINUTOS.
CON UN TENEDOR PUNZAR EL BIZCOCHO. ROCIAR EL JUGO DE LIMA
MEZCLADO CON EL AZÚCAR. CUBRIRLO Y REFRIGERARLO.
PARA SERVIRLO ADORNE CON LA CREMA BATIDA Y LAS REBANADAS DE LIMA.
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES: PARA MEDIA LIBRA

½ TAZA DE ACEITE
1 TAZA DE LECHE
2 HUEVOS
1 Y ¾ DE TAZA DE HARINA ROBIN TODO USO
1/3 DE TAZA DE COCOA
1 Y ¼ DE CUCHARADITA DE BICARBONATO
½ CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR
PREPARACIÓN:
CALENTAR EL HORNO A 200ºC ENGRASAR Y ENHARINAR EL MOLDE. COLOCAR
LOS CUATRO PRIMEROS INGREDIENTES EN LA LICUADORA, TAPAR Y LICUAR
POR 20 SEGUNDOS. CERNIR LOS INGREDIENTES SECOS EN UN RECIPIENTE O
BATIDORA Y AGREGARLE LA MEZCLA LIQUIDA Y BATIR HASTA QUE ESTE
CREMOSO.
PONERLO EN EL MOLDE Y HORNEAR POR 30 MINUTOS ENFRIAR Y CUBRIRLO
CON CHOCOLATE.
SALSA DE CHOCOLATE:
1 CAJA DE PUDIN ROYAL DE CHOCOLATE AGREGAR MEDIA TAZA DE AZÚCAR Y
UNA TAZA DE AGUA, REVOLVER Y COCINAR HASTA QUE ESPESE.
POSTRE DE PIÑA
INGREDIENTES:
SALSA DE INGLESA O DE CHANTILLÍ :
1 LITRO DE LECHE
AZÚCAR AL GUSTO
5 YEMAS DE HUEVO
3 CUCHARADAS DE MAIZENA
PREPARACIÓN:
SE BATEN LAS 5 YEMAS, SE LE VA AGREGANDO LA LECHE Y EL AZÚCAR, SE
RESERVA LECHE PARA DISOLVER LA MAIZENA, ESTO SE COLOCA AL FOGÓN
SIEMPRE REVOLVIENDO DEJARLO A MEDIO ESPESAR. SE HACE EL DULCE DE
PIÑA. CON EL ALMÍBAR DEL DULCE DE PIÑA SE MOJAR EL BIZCOCHUELO,
CON UN POQUITO DE AGUA Y VINO.
SE CORTA EL BIZCOCHUELO EN DOS POR LA MITAD PARA QUE SALGAN DOS
CAPAS. SE COLOCA LA PRIMERA CAPA DEL BIZCOCHUELO EN EL MOLDE,
ENCIMA LA CREMA CHANTILLÍ Y PIÑA. SE COLOCA LA SEGUNDA CAPA DE
BIZCOCHUELO, LUEGO CREMA DE CHANTILLÍ Y PIÑA.
EN UN MOLDE REFRACTARIO MEDIANO SE LLEVA A LA NEVERA PARA QUE
ENFRIARLO.
TORTA DE AHUYAMA
INGREDIENTES:
2 KILOS DE AHUYAMA
1 TAZA DE AZÚCAR
1 Y ½ TAZA DE HARINA
4 O 5 HUEVOS
VAINILLA AL GUSTO
½ TAZA DE LECHE
UN TRAGO DE BRANDY O RON
PREPARACIÓN:
LA AHUYAMA SE PELA Y SE COCINA EN POQUITA AGUA CON EL AZÚCAR A
FUEGO LENTO, DESPUÉS SE LICÚA, SE LE AGREGA LA LECHE CONDENSADA, LA
SACO Y LE ECHO TAZA Y MEDIA DE HARINA, LOS HUEVOS, LA MANTEQUILLA,
LA VAINILLA, EL POLVO DE HORNEAR, LA LECHE SE BATE CON LA BATIDORA
POR 15 MINUTOS SE LE AGREGA EL TRAGO. SE BASEA EN UN MOLDE
ENMANTEQUILLADO. SE LLEVA AL HORNO POR UNA HORA A 200ºC.
COMO CONSERVAR LOS CHAMPIÑONES
PARA GUARDAR HASTA DOS MESES LOS CHAMPIÑONES Y EVITAR QUE PIERDAN
SU TAMAÑO TENGA EN CUENTA:
CANTIDAD
1 CAJA DE HONGOS
1 CUCHARADA DE VINAGRE Y EL JUGO DE DOS LIMONES
2Y ½ TAZA DE AGUA HERVIDA FRÍA
PREPARACIÓN:
PONGA LOS HONGOS EN DOS TAZAS DE AGUA FRÍA CON EL JUGO DE LIMÓN
DÉJELOS DOS HORAS, LUEGO EN ESTA MISMA AGUA COCÍNELOS CONTANDO
TRES MINUTOS A PARTIR DE QUE SUELTE EL PRIMER HERVOR, DÉJELOS
ENFRÍA EN LA MISMA AGUA ESCÚRRALOS Y LLÉVELOS A UN FRASCO, CON
AGUA FRÍA QUE LOS CUBRA Y LA CUCHARADA DE VINAGRE, GUÁRDELOS EN LA
NEVERA SIN TAPARLOS.
AJIACO
INGREDIENTES: PARA 6 PERSONAS
3 PECHUGAS
1 KILO DE PAPA AMARILLA
1 KILO DE PAPA PASTUSA
8 MAZORCAS
MEDIA TAZA DE GUASCAS
MEDIA TAZA DE CILANTRO
4 CEBOLLAS ROJAS
1 GAJO DE CEBOLLA LARGA
AJO AL GUSTO
1 CALDO MAGGI
SAL AL GUSTO
1 TAZA DE CREMA DE LECHE
2 AGUACATES
MEDIANO DE ALCAPARRAS
PREPARACIÓN:
SE COLOCA EN LA OLLA LAS TAZAS DE AGUA Y UNAS TRES MAS, SE LE AGREGA
LAS PECHUGAS LIMPIAS SIN PIEL, LAS DOS CLASES DE PAPAS PELADAS Y
CORTADAS EN TROZOS, SE LE AGREGAN LAS MAZORCAS CORTADAS EN DOS, SE
LE AGREGA EL CILANTRO, LA CEBOLLA ROJO, LA CEBOLLA LARGA, EL AJO, LA
SAL, EL MAGGI, LA GUASCA. LA SOPA QUE QUEDE UN POCO ESPESA SE PUEDE
TOMAR PARTE DE LA SOPA CON LA PAPA Y LLEVARLA A LA LICUADORA SE
VUELVE A ECHAR A LA OLLA PARA QUE QUEDE COMO UNA CREMA. CUANDO
LAS PECHUGAS ESTÉN BLANDITAS LAS SACAMOS A UNA BANDEJA LAS DEJAMOS
ENFRIAR Y LAS CORTAMOS EN CUADRITOS O DESMENUZADAS, SE SIRVE POR
SEPARADO EN BANDEJAS LA PECHUGA, EL AGUACATE, LA CREMA DE LECHE,
LAS ALCAPARRAS, LA MAZORCA Y LA SOPA EN TAZAS.
OPCIONAL: SE PUEDE ACOMPAÑAR CON ARROZ BLANCO.

CONSOMÉ AL JEREZ CON ALMENDRAS
1 Y ¼ DE LIBRA DE CARNE PULPA DE RES

½ LIBRA DE COSTILLA DE RES
3 LITROS DE AGUA
3 ZANAHORIAS
1 RÁBANO BLANCO
1 CEBOLLA CABEZONA CON 2 CLAVOS ENTERRADOS
1 TALLO DE APIO
1 RAMILLETE DE HIERVAS ( TOMILLO, LAUREL Y PEREJIL)
6 CUCHARADAS DE JEREZ
¼ DE LIBRA DE ALMENDRAS
LA CASCARA DE UN HUEVO
1 CUCHARADA DE SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
PREPARACIÓN:
CORTE LA CARNE EN PEDAZOS Y COLOQUE TODOS LOS INGREDIENTES EN UNA
OLLA, DEJANDO A PARTE EL JEREZ Y LAS ALMENDRAS.
LA CASCARA DEL HUEVO ES INDISPENSABLE PARA ACLARAR EL CONSOMÉ,
COCINE EL CONSOMÉ TAPADO Y AL PRIMER HERVOR QUITE CON CUIDADO LA
ESPUMA QUE PUEDA TENER. DENUEVO DÉJELO HERVIR A FUEGO MEDIO,
DURANTE 45 MINUTOS, HASTA QUE EL CALDO QUEDE BIEN CLARO. CUELE EL
CONSOMÉ Y AGRÉGUELE UNAS CUATRO GOTAS DE TINTURA DE PANELA, PARA
QUE ADQUIERA UN COLOR BONITO. AL MOMENTO DE SERVIR VIERTA UNAS
CUCHARADAS DE JEREZ EN CADA TAZA Y AGREGUE LAS ALMENDRAS PICADAS.
CREMA DE TOMATE
6 TOMATES GRANDES MADUROS

5 TAZAS DE CALDO DE GALLINA
3 CUCHARADAS A RAS DE HARINA DE TRIGO
½ CUCHARADITA DE AZÚCAR
1 CEBOLLA CABEZONA ROJA ENTERA
½ TAZA DE LECHE
3 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO Y AJÍ
PREPARACIÓN:
COCINE EN EL CALDO DE GALLINA, LOS TOMATES Y LA CEBOLLA, LICÚELOS
CON EL CALDO Y CUÉLELOS. APARTE DERRITA LA MANTEQUILLA EN UN PEROL

A FUEGO LENTO, AÑÁDALE LA HARINA, PASÁNDOLA POR UNA COLADERA Y
REVOLVIENDO PARA QUE NO SE FORMEN GRUMOS. AGREGUE LA PIMIENTA Y
LOS TOMATES LICUADOS Y LOS DEMÁS CONDIMENTOS, DEJANDO COCINAR A
FUEGO LENTO, CON TAPA, DURANTE 15 MINUTOS. (SI LA DESEA MAS ESPESA,
AÑÁDALE MAS HARINA DESATADA EN AGUA.
PONGA EN CADA PLATO LA CUCHARADA DE CREMA Y VIERTA LA SOPA SOBRE
ELLA. SÍRVALA ADORNADA CON CUBOS DE PAN TOSTADO FRITOS EN
MANTEQUILLA Y PEREJIL PICADO.
EL FLAN DE SIEMPRE
FLAN DE CARAMELO
INGREDIENTES:
75 GR. DE AZÚCAR
600 ML DE LECHE
75 GR. DE AZÚCAR REFINADA
UNA PIZCA DE VAINILLA EN POLVO
2 O 3 GOTAS DE ESENCIA DE VAINILLA
PREPARACIÓN:
1. PONGA EL AZÚCAR NORMAL EN UN RECIPIENTE ( DEBE HABER
PRECALENTADO EL HORNO A 170 GRADOS). CALIENTE SUAVEMENTE HASTA
QUE SE DERRITA. REMUEVA CON UNA CUCHARA DE PALO ( EL AZÚCAR SE

APELMAZARÁ) Y CONTINUÉ CALENTANDO HASTA QUE EMPIECE A
CARAMELIZARSE Y A OSCURECERSE.
2. CONTINUÉ MOVIENDO HASTA QUE EL APELMAZAMIENTO DEL AZÚCAR SE
HAYA DISUELTO Y EL COLOR SEA DORADO ( SALDRÁ HUMO DEL AZÚCAR EN
CUANTO SE CARAMELICE). CUANDOMAS TIEMPO SE CALIENTA MAS SE
OSCURECERÁ EL CARAMELO. CONVIENE NO DEJARLO DEMASIADO PARA QUE
NO SE QUEME.
3. RETIRE DEL FUEGO A AÑADA UNA CUCHARADA DE AGUA FRÍA Y REMUEVA.
EL AZÚCAR CARAMELIZADA CHISPORRETEARA AL AÑADIRLE EL AGUA. SIGA
REMOVIENDO HASTA QUE EL CARAMELO ESTE SUAVE Y DERRETIDO.
4. PONGO UN MOLDE DE 18 CM. DE DIÁMETRO EN UNA FUENTE PARA HORNO
MEDIO LLENA DE AGUA FRÍA (PARA QUE LUEGO LA COCCIÓN AL BAÑO MARÍA
ASEGURE UNA TEMPERATURA POR IGUAL). VIERTA EL CARAMELO EN LA BASE
DEL MOLDE. DEJE REPOSAR MIENTRAS SE HACE LA PREPARACIÓN DEL FLAN.
5. CALIENTE LA LECHE EN UN RECIPIENTE AL FUEGO Y RETIRE JUSTO ANTES
DE EMPEZAR A HERVIR. MIENTRAS, BATA LIGERAMENTE LOS HUEVOS Y EL
AZÚCAR REFINADO A LA VEZ. AÑADA LA VAINILLA, LUEGO BATA CON LECHE
CALIENTE.
6. PASE EL LIQUIDO POR UN COLADOR ENCIMA DE LA BASE DE CARAMELO
FRÍA. TRASLADE CON CUIDADO LA FUENTE CON EL MOLDE AL HORNO
PRECALENTADO Y DEJE QUE COCINE EN EL CENTRO ALREDEDOR DE 1 ½
HORAS. DESPUÉS DE 1 HORA AÑADA AGUA A LA FUENTE.
7. CUANDO EL FLAN ESTA HECHO POR EL CENTRO RETIRE EL MOLDE DEL
HORNO CON CUIDADO. DÉJELO ENFRIAR Y MÉTALO EN LA NEVERA TODA LA
NOCHE ( O POR LO MENOS TRES O CUATRO HORAS).
8. CUANDO ESTE BIEN FRIÓ, PASE LA PUNTA DE UN CUCHILLO POR EL BORDE
DEL MOLDE TODO AL REDEDOR. PONGA UNA FUENTE DE SERVIR ENCIMA
(CALCULE QUE EL CARAMELO QUEDE EN EL CENTRO) Y AGUANTANDO AMBOS
JUNTOS, DELE VUELTA MANTENGA ESTA POSICIÓN UNOS SEGUNDOS, LUEGO
ZARANDEE AMBOS LIGERAMENTE PARA QUE EL FLAN SE APOSENTE Y EL
CARAMELO SE EXTIENDA. SIRVA CON EL RESTO DEL CARAMELO QUE HAYA
QUEDADO EN EL MOLDE. CÚBRALO CON NATA POR ENCIMA. ADORNE CON
FRUTAS CRISTALIZADAS.
SUPER FLAN:
PARA EVITAR LOS GRUMOS, CALIENTE POR SEPARADO LA LECHE ANTES DE
BATIRLA CON LOS HUEVOS.
LAS YEMAS SON LAS QUE PROPORCIONAN EL SABOR Y LA FINURA DE LA
TEXTURA DEL FLAN ( LAS CLARAS AYUDAN A CUAJARLAS). PARA UN FLAN
SUPER, USE CUATRO HUEVOS Y DOS LLEMAS MAS PARA 600 ML. DE LECHE.
ANTES DE DARLE LA VUELTA ASEGÚRESE DE QUE EL FLAN ESTA
ABSOLUTAMENTE FRIO, ENCASO CONTRARIO, SE DESMORONARÍA ES
RECOMENDABLE HACERLO EL DÍA ANTES Y DEJARLO EN LA NEVERA TODA LA
NOCHE.
NO QUITE EL OJO DEL RELOJ SI EL FLAN SE CUECE DEMASIADO SE
DESMORONARA.
PARA SABER SI ESTA PERFECTO PINCHE EL CENTRO CON LA PUNTA DE UN
CUCHILLO. ESTA A PUNTO SI LA HOJA SALE LIMPIA. SE SABE TAMBIÉN SU
ESTADO, DÁNDOLE UN GOLPECITO AL MOLDE, EL CENTRO SE MOVERÁ COMO
UN FLAN.
ESPAGUETIS A LA PUTTANESCA
1 LIBRA DE ESPAGUETIS
1 KILO DE TOMATES
500 GRS. DE CHAMPIÑONES
200 GRS. DE ACEITUNAS NEGRAS DESHUESADAS
6 DIENTES DE AJO
1 LATICA DE ANCHOAS
1 VASO DE VINO TINTO
PEREJIL PICADO
PREPARACIÓN:
TAJAN LOS CHAMPIÑONES Y SE SOFRÍEN EN ACEITE DE OLIVA, LUEGO SE
AGREGA EL TOMATE PELADO Y EN TROCITOS HASTA QUE FORME UNA PASTA.
SE INCORPORA EL VASO DE VINO Y SE DEJA COCER. POR ULTIMO SE AÑADEN
LAS ACEITUNAS EN TROZOS, LOS FILETES DE ANCHOAS CON SU ACEITE Y EL
PEREJIL. SE LE ECHAN ESTA SALSA A LOS ESPAQUETIS UNA VES
ESTÉN COCIDOS Y SE SIRVEN.

EMPANADAS CHILENAS
INGREDIENTES:
1 KILO DE CEBOLLA CABEZONA ROJA EN CUADRITOS
1 CUCHARADA DE COMINO
1 CUCHARADA DE PAPRIKA O PIMENTON DULCE
1 CUCHARADA DE PIMIENTA
SAL AL GUSTO
1 KILO DE HARINA
450 CM3 DE LECHE CALIENTE
1 BARRA DE MARGARINA
PREPARCION:
PIQUE LA CEBOLLA EN CUADRITOS CHIQUITOS, SOFRIALA EN ACEITE QUE
QUEDE CRISTALINA. EN OTRA SARTEN SOFRIA LA CARNE CON LOS
CONDIMENTOS Y REVUELVA CON LA CEBOLLA.
LA DEJO DE UN DIA PARA OTRO.

RAVIOLES DE ESPINACA
INGREDIENTES:

UN MANOJO DE ESPINACA
2 CEBOLLAS ROJAS
2 CEBOLLAS LARGAS
AJO
300 GRS DE QUESO RICOTA RALLADO
1 HUEVO PARA AMASAR EL GUISO
PREPARACION:
SE CORTAN LAS CARNES EN TROZOS Y SE GUISAN CON LAS ALCAPARRAS, LA
CEBOLLA ROJA CORTADA EN CUADRITOS Y LA LARGA CORTADA EN CUDRITOS
PEQUEÑOS, SE LE AGREGA EL AJO BIEN MACHACADO, LA SAL AL GUSTO,
CUANDO ESTO ESTE SE MUELE CON LA ESPINACA ( LA ESPINACA SE HOSTERIZA
EN SECO), LUEGO SE AGREGA EL QUESO MOLIDO ESTO ES EL RELLENO.
A PARTE SE HACE LA MASA:
1 KILO DE HARINA ROBIN TODO USO
4 HUEVOS
SE LE AGREGA AGUA SI LA NECESITA.
SE AMASA QUE NO QUEDE NI MUY BLANDITA NI MUY DURA Y SE PROCEDE A
EXTENDERLA CON RODILLO O CON LA MAQUINA FORMANDO LAMINAS LARGAS

LA MITADA DE LA LAMINA PARA COLOCAR EL RELLENO QUE PUEDE SER UNA
CUCHARADITA DE
RELLENO EL CUAL SE COLOCA A LO LARGO DE LA LAMINA DE MASA DEJANDO
INTERVALOS DE UNOS DOS CENTIMETROS, Y LUEGOS LOS CUBRIMOS CON LA
OTRA MITAD DE LA LAMINA DE MASA, PROCEDEMOS A CORTARLOS EN
CUADROS CON LA CORTA PIZA O CORTA PASTA CON FUERZA PARA QUE NO SE
ABRAN. SE COCINAN EN AGUA, ACEITE Y SAL QUE LOS CUBRA MAS O MENOS
UNOS 15 MINUTOS SE PRUEBAN QUE NO QUEDEN NI MUY DUROS NI MUY
BLANDOS AL DENTE, SE LES BAÑA CON LA SALSA Y SE SIRVEN CON QUESO
PARMESANO Y MANTEQUILLA.
ENSALADA DE POLLO Y FRUTAS

INGREDIENTES:
1 MANZANA VERDE
1 RODAJA DE PIÑA
1 PECHUGA
1 KILO D PAPA
1 CEBOLLA BLANCA MEDIANA
MAYONESA AL GUSTO
1 LATA PEQUEÑA DE CREMA DE LECHE
PIMIENTA Y SAL AL GUSTO.
PREPARACIÓN:
SE COCINA LA PAPA CORTADA EN CUADRITOS, LA ZANAHORIA SE COCINA Y SE
CORTA EN CUADRITOS, SE COCINA LA PECHUGA, CUANDO ESTE FRÍA SE
DESMENUZA, SE CORTA LA MANZANA EN CUADRITOS, LA CEBOLLA, LA PIÑA Y
SE REVUELVE TODO CON LAS INGREDIENTES.
CHULETAS A LA ZÍNGARA
INGREDIENTES: PARA 6 CHULETAS

2 CALDOS RICOS
2 TAZAS DE AGUA
1 CANASTA DE CHAMPIÑONES
200 GRAMOS DE JAMÓN
2 HUEVOS DUROS DESMENUZADOS
UN TRAGO DE VINO
MEDIA TAZA DE PEREJIL PICADO
PREPARACIÓN:
SE SOFRÍEN LAS CHULETAS, A PARTE DESATAMOS LAS
DOS CUCHARADAS DE HARINA EN EL AGUA, LOS CHAMPIÑONES SI SON DE
CANASTA LOS CORTAMOS EN RODAJAS Y LOS SOFREÍMOS EN MANTEQUILLA
CON AJO Y SAL, SE LOS AGREGAMOS A LA SALSA, CON EL JAMÓN CORTADO EN
CUADRITOS, LOS HUEVOS, CUANDO ESPESE LA SALSA AGREGAMOS EL VINO Y
EL PEREJIL. VERTIMOS ESTA SALSA SOBRE CADA CHULETA.
DI DE CAVIAR
INGREDIENTES:
1 QUESO CREMA DE ALPINA

1 CEBOLLA CABEZONA MEDIANA
1 HUEVO COCIDO
1 CAJITA O FRASCO DE CAVIAR
PREPARACIÓN:
SE BATE EL QUESO CON LA BATIDORA, SE LE AGREGA LA CEBOLLA PICADA EN
CUADRITOS BIEN PEQUEÑOS, EL HUEVO SE TRITURA, TODO ESTO SE BATE
NUEVAMENTE. EL PAN SE REBANA Y SE LLEVA AL HORNO ANTES PARA TOSTARLO
LUEGO SE UNTAN LAS TOSTADAS Y POR ENCIMA SE LE AGREGA EL CAVIAR.
SUFLE DE QUESO
INGREDIENTES:
½ LIBRA DE QUESO PARA RALLAR

1 TAZA DE LECHE
4 HUEVOS
PREPARACIÓN:
SE HIERVE LA LECHE, SE LE ECHA EL QUESO. EN UNA CACEROLA A PARTE SE
DERRITE LA MANTEQUILLA, SE LE AGREGA LA HARINA Y SE REVUELVE DE
MODO QUE QUEDE MOJADA, LUEGO SE ECHAN EN UN MOLDE TODOS LOS
INGREDIENTES Y SE MEZCLA CON UNA CUCHARA. A PARTE SE BATEN LAS
CLARAS A PUNTO DE NIEVE CON LA BATIDORA Y SE LE INCORPORAN LOS
INGREDIENTES SE BATE TODO POR CINCO MINUTOS SE LE AGREGA EL POLVO
DE HORNEAR. SE ENGRASA EL MOLDE Y SE LLEVA AL HORNO POR 30 MINUTOS.
DI DE AGUACATE
INGREDIENTES:
1 AGUACATE
1 CEBOLLA CABEZONA MEDIANA
1 CUCHARADA DE MAYONESA
1 TIRA DE PIMENTÓN
1 POQUITO DE AJÍ
1 HUEVO COCIDO
PREPARACIÓN:
LICUAMOS TODOS LOS INGREDIENTES Y LE AGREGAMOS UNAS GOTAS DE
LIMÓN.
ESPAGUETIS A LA CARBONARA
INGREDIENTES:
1 KILO DE ESPAGUETIS
1 LIBRA DE TOCINETA
UNA LATA GRANDE DE CREMA DE LECHE
PIMIENTA Y SAL AL GUSTO
2 HUEVOS
PREPARACIÓN:
SE COLOCA LA OLLA CON AGUA Y SAL CUANDO ESTE HIRVIENDO SE LE
AGREGAN LOS ESPAGUETIS QUE NO QUEDEN NI BLANDOS NI DUROS.

A PARTE SE ECHA LA CREMA DE LECHE EN UNA VASIJA, SE LE AGREGA LA SAL Y
LA PIMIENTA AL GUSTO Y DOS HUEVOS BATIDOS, EL HUEVO SE VA AGREGANDO
POCO A POCO. A PARTE SE SOFRÍE LA TOCINETA CON ACEITE Y MANTEQUILLA
SE ESCURRE LA GRASA Y SE PARTE EN TROZOS GRANDES SE LE AGREGA A LA
CREMA Y CUANDO EMPIECE A HERVIR SE LE ECHA A LOS ESPAGUETIS.
RAVIOLES DE ESPINACA
INGREDIENTES:
500 GRAMOS DE CARNE DE CERDO

500 GRAMOS DE CARNE DE RES
500 GRAMOS DE ESPINACA
UN FRASCO PEQUEÑO DE ALCAPARRAS
2 CEBOLLAS ROJAS
2 CEBOLLAS LARGAS
AJO AL GUSTO
300 GRAMOS DE QUESO RICOTA RALLADO
6 HUEVOS
1 HUEVO PARA AMASAR EL GUISO
PREPARACIÓN:
SE CORTAN LAS CARNES EN TROZOS Y SE GUISAN, CON LAS ALCAPARRAS,
CEBOLLA ROJA CORTADA EN CUADROS Y CEBOLLA LARGA CORTADA EN
CUADROS, AJO Y SAL AL GUSTO. CUANDO ESTE SE MUELE CON EL GUISO Y LA
ESPINACA, SE HOSTERIZA EN SECO LUEGO SE LE AGREGA EL QUESO MOLIDO,
Y ESTE ES EL RELLENO. A PARTE SE HACE LA SALSA BOLOÑA O LA QUE SE
QUIERA.
ENSALADA DE POLLO Y FRUTA
INGREDIENTES:
1 MANZANA VERDE
1 RODAJA DE PIÑA
1 PECHUGA
1 KILO DE PAPA
1 CEBOLLA BLANCA MEDIANA
MAYONESA AL GUSTO
1 LATA DE CREMA DE LECHE PEQUEÑA
PIMIENTA Y SAL AL GUSTO
PREPARACIÓN:
SE COCINA LA PECHUGA CON LOS ALIÑOS QUE QUERAMOS, SE COCINA LA PAPA
EN CUADROS, LA ZANAHORIA, SE CORTA EN CUADROS LA MANZANA, LA
CEBOLLA, LA PIÑA Y UNA VEZ ESTÉN LA PECHUGA, LA PAPA Y LA ZANAHORIA SE
REVUELVEN TODOS LOS INGREDIENTES Y SE ESMECHA LA PECHUGA. SE
SIRVE.
EMPANADAS CHILENAS
INGREDIENTES:

1 KILO DE CEBOLLA CABEZONA
1 CUCHARADA DE COMINOS
1 CUCHARADA DE PAPRIKA O PIMENTÓN DULCE
1 CUCHARADA DE PIMIENTA
SAL AL GUSTO
PREPARACIÓN:
SE PICA LA CEBOLLA BIEN PEQUEÑINA, SE SOFRÍE EN ACEITE QUE QUEDE
BIEN CRISTALINA, EN OTRA SARTÉN SE SOFRÍE LA CARNE CON TODOS LOS

CONDIMENTOS Y SE LE AGREGA LA CEBOLLA, ESTE RELLENO SE DEJA DE UN
IDA PARA OTRO.
MASA:

400 GRAMOS DE LECHE CALIENTE
1 ½ BARRA DE MARGARINA
SE AMASA Y SE ELABORAN LAS EMPANADAS.
POSTRE DE LECHE CONDENSADA Y
FRESAS
INGREDIENTES:
1 GRANDE DE LECHE CONDENSADA

20 GALLETAS DE DEDITOS
1 LIBRA DE FRESAS
PREPARACION:
BATIR LA MANTEQUILLA HASTA QUE ESTE CREMOSA AÑADIR LA LECHE
CONDENSADA Y CONTINUAR BATIENDO, AGREGAR LA MITAD DE FRESAS, LAS
CUALES DEBEN ESTAR LAVADAS Y CORTADAS EN CUADROS, LA MITAD SE
GUARDA PARA DECORAR.
FORRAR UN MOLDE CON PAPEL PARAFINADO Y COLOCAR EN EL FONDO LA
MITAD DE LAS GALLETAS Y LA MITAD DE LA MEZCLA DE FRESAS, LUEGO OTRA
CAPA DE DEDITOS Y LUEGO SE LE COLOCA ENCIMA EL RESTO DE LA MEZCLA;

LLEVAR AL REFRIGERADOR DURANTE CUATRO HORAS, AL MOMENTO DE
SERVIR DESMOLDARLO Y ADORNARLO CON LAS FRESAS RESTANTES.
SUFLE DE LECHE CONDENSADA
INGREDIENTES:

5 HUEVOS
1 CUCHARADA DE CASCARA DE NARANJA RALLADA
1 CAJITA DE UVAS PASAS ENHARINADAS
PREPARACIÓN:
MEZCLAR LA LECHE CONDENSADA CON LOS HUEVOS BATIDOS COMO PARA
TORTILLA Y LA RALLADURA DE LA NARANJA, AÑADIR LAS PASAS Y REVOLVER UN
POCO.
VIERTA ESTA PREPARACIÓN EN UN MOLDE ENGRASADO QUE SE PUEDA PASAR A
LA MESA HORNEAR A 350 GRADOS DURANTE 20 MINUTOS SERVIR FRIÓ.

POLLO CON SALSA
INGREDIENTES:
3 PERNILES DE POLLO
1 COPA DE VINO
1 CUCHARADA DE CREMA DE LECHE
SAL, PIMIENTA, COMINOS, COLOR Y TOMILLO EN POLVO AL GUSTO.
PREPARACIÓN:
SE DEJA EL POLLO EN VINO CON SAL Y PIMIENTA UNAS HORAS ANTES O LA
NOCHE ANTERIOR PARA QUE SE MARINE MEJOR, LUEGO APARTE SE SOFRÍE EL
POLLO, APARTE AGREGAMOS A LA LICUADORA LA MOSTAZA, LA HARINA DE
TRIGO, LOS COMINOS, COLOR, TOMILLO Y LA CREMA DE LECHE, SE COLOCAN
LOS PERNILES O PECHUGAS EN UNA REFRACTARIA, SE LE AGREGA ESTA SALSA
Y SE LLEVA AL HORNO A 350 GRADOS HASTA QUE DORE BIEN EL POLLO.
POLLO FRANCÉS
INGREDIENTES:
6 PERNILES DE POLLO
1 YOGHURT POSTRE NATURAL
1/ 2 FRASCO DE PASTA DE TOMATE
2 CUBOS DE GALLINA MAGGI
½ TAZA DE MANTEQUILLA
½ TAZA DE PEREJIL
½ TAZA DE NUECES
½ TAZA DE VINO DE COCINA
1 SOBRE DE CREMA DE CHAMPIÑONES
2 TAZAS DE CHAMPIÑONES SOFRITOS
PREPARACIÓN:
EN UNA SARTÉN AL FUEGO DERRITA LA MANTEQUILLA, FREÍR ALLÍ LAS PRESAS
DE PERNIL O PECHUGA POR AMBOS LADOS DURANTE 15 MINUTOS. PASARLAS A
UNA REFRACTARIA PARA HORNEAR.
APARTE PREPARAR LA SALSA EN UNA OLLA DISOLVER EL CONTENIDO DEL
SOBRE DE CREMA DE CHAMPIÑONES EN DOS TAZAS DE AGUA FRÍA Y DEJAR
HERVIR, AÑADA LA PASTA DE TOMATE, EL VINO, LOS CUBOS DE MAGGI, LOS
CHAMPIÑONES SOFRITOS EN MANTEQUILLA, AJO Y SAL, COCINAR ESTO
DURANTE UNOS MINUTOS, REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE FINALMENTE
AGREGAR EL YOGHURT Y MEZCLAR, VIERTA LA SALSA SOBRE LAS PRESAS DE
POLLO LLÉVELAS AL HORNO DURANTE 15 MINUTOS, LUEGO PARA SERVIR
VIERTA LAS NUECES Y EL PEREJIL FINAMENTE PICADO Y SERVIR BIEN
CALIENTE.
ROLLITOS DE CARNE Y QUESO
INGREDIENTES:
1 LIBRA DE PAPA PEQUEÑA
4 LASCAS MUY DELGADAS DE CARNE DE TERNERA
4 LASCAS MUY DELGADAS DE JAMÓN
1 LASCA GRUESA DE QUESO GOUDA
75 GRAMOS DE MANTEQUILLA CON YERBAS AROMÁTICAS.
PREPARACIÓN:
LAVE LAS PAPAS Y HIÉRVALAS EN AGUA CON SAL DE 15 A 20 MINUTOS.
MIENTRAS COLOQUE UNA LASCA DE JAMÓN SOBRE UNA DE TERNERA Y UNA DE
QUESO SOBRE LA DE JAMÓN, HAGA ROLLITOS Y ATRAVIÉSELOS CON UN
PALILLO, FRÍALO EN 50 GRAMOS DE
MANTEQUILLA, AÑADA EL VINO Y SIGA COCINANDO HASTA QUE EL QUESO
EMPIECE A DERRETIRSE CERCA DE 10 MINUTOS, FREÍR LAS PAPAS COCIDAS
CON EL RESTO DE LA MANTEQUILLA. LOS ROLLITOS SE SIRVEN CALIENTES.
POSTRE DE GUAYABA
INGREDIENTES:
8 GUAYABAS
3 CUCHARADAS DE QUESO CREMA
1 LATA GRANDE DE LECHE CONDENSADA
1 LATA PEQUEÑA DE LECHE NESTLE
2 TAZAS DE AGUA
2 SOBRES DE GELATINA SIN SABOR DISUELTA EN UNA TAZA CALIENTE.
PREPARACIÓN:
LICUAR LAS GUAYABAS CON DOS TAZAS DE AGUA, CERNIR Y COLOCAR
NUEVAMENTE EL SUMO DE LA GUAYABA CON EL QUESO CREMA, LA LECHE
CONDENSADA Y LA CREMA DE LECHE.
APARTE DISOLVER LA GELATINA SIN SABOR EN EL AGUA CALIENTE Y VIÉRTALA
A LA PREPARACIÓN ANTERIOR.
BATIR HASTA QUE SE INCORPOREN CORRECTAMENTE LOS INGREDIENTES.
VERTER EN UN MOLDE Y REFRIGERERARLO HASTA QUE CUAJE, DESMOLDAR Y
DECORAR A SU GUSTO.
TORTA DE PLÁTANO MADURO
INGREDIENTES:
4 PLATANOS MADUROS
½ TAZA DE HARINA TRIGO
1 LATA GRANDE DE CREMA DE LECHE
2 HUEVOS
1 TAZA DE QUESO RALLADO
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA DERRETIDA
4 CUCHARADAS DE AZÚCAR
½ CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO
PREPARACIÓN:
COCER LOS PLATANOS MADUROS CON LA CASCARA HASTA QUE ESTÉN
BLANDOS, PELARLOS Y MOLERLOS.
EN UNA CAZUELA HONDA MEZCLAR LOS PLATANOS
MOLIDOS CON EL QUESO RALLADO, LA CREMA DE LECHE NESTLE LOS HUEVOS
Y LA MANTEQUILLA, EL AZÚCAR, LA HARINA DE TRIGO Y LA CANELA.
APARTE ENGRASAR UN MOLDE REFRACTARIO Y COLOCAR LA MEZCLA LLEVAR
AL HORNO PRECALENTADO A 350 GRADOS POR UNOS 30 MINUTOS
PUDIN ECONÓMICO
INGREDIENTES:
3 TAZAS DE AZÚCAR
6 CUCHARADAS DE POLVO ROYAL
8 HUEVOS
2 TRAGOS DE RON O BRANDY
RALLADURA DE 4 LIMONES
EL JUGO DE UNA NARANJA
2 TAZAS DE LECHE
PREPARACIÓN:
BATIMOS LA MANTEQUILLA Y EL AZÚCAR POR ESPACIO DE 20 MINUTOS, HASTA
QUE ESTE CREMOSA Y BLANCO PASADO ESTE TIEMPO SE LE AGREGAN LOS
HUEVOS YA BATIDOS COMO PARA TORTILLA, SE MEZCLAN MUY BIEN, SE LE
AGREGA UNA TERCERA PARTE DE LA HARINA Y ½ TAZA DE LECHE, SE MEZCLA
BIEN Y RÁPIDAMENTE Y SE HACE CON EL RESTO DE LA LECHE Y LA HARINA LO
MISMO.
MUY LENTAMENTE SE LE VA AGREGANDO EL JUGO DE LA NARANJA Y AL FINAL
SE LE AGREGA LA RALLADURA DE LIMÓN Y LA NARANJA. ESTA PREPARACIÓN
SE PASA A UN MOLDE QUE DEBE ESTAR ENGRASADO Y ENHARINADO, EL
HORNO DEBE ESTAR A 350 GRADOS RECALENTADO, EL TIEMPO DE COCIÓN ES
DE UNA HORA Y 15 MINUTOS, EN CASO QUE EN ESE TIEMPO SE META EL
CUCHILLO Y SALGA UNTADO SE COLOCA ENCIMA DEL MOLDE PAPEL
ALUMINIO.
LOMO DE CERDO RELLENO
INGREDIENTES:
1 LOMO DE CERDO DE 3 LIBRAS

2 MANZANAS PELADAS Y PARTIDAS EN CUADRITOS
½ TAZA DE UVAS PASAS
1/ 2 TAZA DE APIO EN RAMA PICADO
2 CUCHARADAS DE CEBOLLA CABEZONA PICADA
2 CUCHARADITAS DE PAPRIKA
½ TAZA DE JUGO DE MANZANA
½ TAZA DE ALMENDRA PICADA
1 CUCHARADITA DE SALSA MAGGI
2 TABLETAS DE CALDO DE CARNE MAGGI DISUELTAS EN 1 Y ½ TAZA DE AGUA,
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.
PREPARACIÓN:
BRIR A LO LARGO EL LOMO DE CERDO Y SAZONAR CON SAL, PIMIENTA, SALSA
MAGGI Y PAPRIKA. EN UN RECIPIENTE MEZCLAR LAS MANZANAS, EL APIO, LAS
ALMENDRAS, LA CEBOLLA Y LAS PASAS, COLOCAR ESTA MEZCLA SOBRE EL
LOMO Y ENRROLLARLO SUAVEMENTE. SUJETAR CON UNA PITA PARA EVITAR
QUE SE ABRA.COLOCARLO SOBRE UNA REFRACTARIA O LATA DE HORNO
ENGRASADA, ROCIARLA CON EL JUGO DE MANZANA Y LAS TABLETAS DE
CALDO DE CARNE MAGGI DISUELTAS EN EL AGUA. CUBRIR EL MOLDE CON
PAPEL ALUMINIO Y LLEVARLO AL HORNO PRECALENTADO A 350 GRADOS
DURANTE UNA HORA APROXIMADAMENTE. CUANDO ESTE LISTO LO
RETIRAMOS DEL HORNO Y SE CORTA EN RODAJAS.
RETIRAR EL JUGO DE LA COCCIÓN DE LA REFRACTARIA, VERTERLO EN UNA
OLLA, AGREGARLE LA HARINA Y DEJAR QUE ESPESE BAÑAR CON ESTA SALSA EL
HORNO, SERVIR ENSEGUIDA.

FRICASE DE POLLO
INGREDIENTES:
3 PERNILES Y 2 PECHUGAS
2 TABLETAS DE CALDO DE GALLINA MAGGI
2 YEMAS DE HUEVO BATIDAS
½ FRASCO PEQUEÑO DE ALCAPARRAS
1 CEBOLLA CABEZONA FINAMENTE PICADA
1 Y ½ TAZA DE CALDO EN QUE SE COCINO EL POLLO
PREPARACIÓN:
COCINAR EL POLLO EN AGUA CON LA TABLETAS DE CALDO DE GALLINA
MAGGI, HASTA QUE ESTE BLANDO.
DESHUESAR LOS PERNILES Y LAS PECHUGAS, CORTADOS EN TROZOS
MEDIANOS. APARTE EN UN SARTÉN AL FUEGO DERRETIR LA MANTEQUILLA,
SOFREÍR LA CEBOLLA, AÑADIR LA HARINA Y EL CALDO EN QUE SE COCINO EL
POLLO, AGREGAR LOS TROZOS DE POLLO, LA CREMA DE LECHE NESTLE, LAS
YEMAS BATIDAS Y LAS ALCAPARRAS.
MEZCLAR BIEN Y COLOCAR LA PREPARACIÓN EN UN MOLDE QUE SE PUEDA
LLEVAR AL HORNO COLOCARLO EN EL HORNO PRECALENTADO A 350 GRADOS
DURANTE 10 MINUTOS.
FLAN DE COCO
INGREDIENTES:
3 HUEVOS Y 3 YEMAS
½ LITRO DE LECHE
1 CUCHARADA DE VAINILLA
½ COCO YA RALLADO
½ TAZA DE AGUA
PREPARACIÓN:
DERRETIR LA MITAD DEL AZÚCAR EN UN MOLDE PARA CARAMELARLO, LUEGO
EL RESTO DEL AZÚCAR, EL COCO Y EL AGUA LO HERVIMOS A FUEGO LENTO
POR 25 MINUTOS HASTA QUE EL COCO SE PONGA TRANSPARENTE BATIR LOS
TRES HUEVOS Y LAS TRES YEMAS AL MISMO TIEMPO Y SE LA VAMOS
AGREGANDO A LA LECHE Y EL COCO, DISOLVER LA MAIZENA EN UN POQUITO
DE AGUA FRÍA Y LE AGREGAMOS LA VAINILLA, VERTER LA MEZCLA A UN
MOLDE PARA COCINARLO AL BAÑO MARÍA CUANDO ESTE LISTO LO VOLTEAMOS
SOBRE UN BANDEJA Y LE ROCIAMOS COCO RALLADO.
CARNE EN SALSA DE NARANJA
INGREDIENTES:
1 KILO DE CARNE
½ LIBRA DE CEBOLLA CABEZONA
2 ZANAHORIAS
3 NARANJAS
PIMIENTA, SAL AL GUSTO
2 CUCHARADITAS DE SALSA INGLESA
1 TRAGO DE BRANDY
PREPARACIÓN:
ADOBAMOS LOS FILETES DE CARNE CON LA SAL, LA PIMIENTA Y LA SALSA
INGLESA, COLOCAMOS A FREÍR LA CARNE CON ACEITE Y MANTEQUILLA,
LUEGO LA BAJAMOS DEL FOGÓN PARA QUE NO QUEDE MUY FRITA, APARTE
SOFREÍMOS LA CEBOLLA CABEZONA CORTADA A LA JULIANA Y DOS TOMATES,
LA CEBOLLA DEBE QUEDAR BIEN DORADA, APARTE EN UN SARTÉN SE PONE A
CALENTAR EL BRANDY, LUEGO SE LE AGREGA EL GUISO DE LA CARNE Y LA
CARNE ( ESTA PREPARACIÓN SE PRENDE). DISOLVER DOS CÚBITOS DE CALDO
DE CARNE MAGGI Y SE LE AGREGAN A LA CARNE SE LE ECHAN LAS DOS
ZANAHORIAS EN RODAJAS LUEGO SE DEJA COCINAR POR MEDIA HORA,
LUEGO SE LE ECHA EL JUGO DE LAS 3 NARANJAS Y SE DEJA OTROS 20
MINUTOS, SI LA SALSA QUEDA MUY LIQUIDA LE AGREGAMOS ½ CUCHARADITA
DE HARINA DE TRIGO DISUELTA EN AGUA FRÍA PARA ESPESAR.

POSTRE DE GELATINA CON LECHE
CONDENSADA
INGREDIENTES:
2 CAJAS DE GELATINA ROYAL UNA DE LIMÓN Y OTRA DE NARANJA Y UN TARRO

DE LECHE CONDENSADA.
PREPARACIÓN:
DILUIR LA GELATINA EN 3 TAZAS DE AGUA CALIENTE Y SE LLEVA A LA NEVERA,
LUEGO LA SACAMOS DE LA NEVERA CUANDO ESTE MEDIO CUAJADA, SE LICÚA
CON EL TARRO DE LECHE CONDENSADA, LA LLEVAMOS LA CONGELADOR.
CONTINUA:
LA SALSA PARA DECORAR:
1 LITRO DE LECHE
3 YEMAS DE HUEVOS
3 CUCHARADAS DE MAIZENA
CANELA, ESENCIA DE VAINILLA
AZÚCAR AL GUSTO
SE COLOCA A HERVIR LA LECHE CON AZÚCAR AL GUSTO, APARTE EN UN
POCILLO DISOLVEMOS LA MAIZENA EN UN POQUITO DE LECHE Y TAMBIÉN LE
ECHAMOS A ESTE POCILLO LAS 3 YEMAS DE HUEVO Y SE LE VA ECHANDO A LA
LECHE SE LE ECHA POCO A POCO SIN DEJAR DE REVOLVER HASTA QUE ESPESE
Y SE DEJA ENFRIAR Y SE LE AGREGA LA VAINILLA, CUANDO ESTE FRÍA SE LE
ECHA A LA GELATINA.
ESPONJADO DE PIÑA
INGREDIENTES:
½ LIBRA DE CIRUELAS PASAS SIN SEMILLA ( OPCIONAL )

UNA PIÑA NO MUY GRANDE, PICADA Y COLADA
1 TARRO DE LECHE CONDENSADA
1 CAJA DE GELATINA SIN SABOR
7 HUEVOS
1 TAZA DE AZÚCAR
PREPARACIÓN:
SE PONE A CALAR LA PIÑA CON UNA TAZA DE AGUA Y UNA DE AZÚCAR
DURANTE 20 MINUTOS. SE ESCURRE Y SE RESERVA. SE BATEN LAS CLARAS
CON UNA PIZCA DE SAL A LA NIEVE Y SE LE AGREGA LA LECHE CONDENSADA
POCO A POCO, Y LA GELATINA DISUELTA EN UNA TAZA DE JUGO DE PIÑA, UNA

VEZ DISUELTA SE PONE AL FUEGO PARA DERRETIRLA BIEN, SE DEJA ENFRIAR
PARA AGREGARLA EN FORMA ENVOLVENTE A LAS CLARAS. SE HUMEDECE UN
MOLDE Y SE COLOCA EL BATIDO, SE LE AGREGA LA PIÑA Y LAS CIRUELAS
PICADAS POR ENCIMA BIEN REPARTIDAS Y SE LLEVA AL CONGELADOR POR 1
HORA, LUEGO SE BAJA Y SE SIRVE CON CREMA INGLESA.
CREMA INGLESA:
INGREDIENTES:
1 LITRO DE LECHE
3 YEMAS DE HUEVO
CANELA, Y ESENCIA DE VAINILLA AL GUSTO
PREPARACIÓN:
SE COLOCA A HERVIR LA LECHE Y SE LE AGREGA EL AZÚCAR AL GUSTO,
APARTE EN UN POCILLO DISOLVEMOS LA MAICENA EN UN POQUITO DE LECHE
Y TAMBIÉN AGREGAMOS A ESTE POCILLO LAS 3 YEMAS DE HUEVO Y SE LE VA
ECHANDO A LA LECHE CON AZÚCAR POCO A POCO SIN DEJAR DE REVOLVER
HASTA QUE ESPESE SE DEJA ENFRIAR Y SE LE AGREGA LA VAINILLA CUANDO
ESTE FRÍA SE LE ECHA A LA GELATINA.

TORTA DE PIÑA
INGREDIENTES:
1 TAZA DE AZÚCAR
½ TAZA DE LECHE
2 TAZAS DE HARINA
5 HUEVOS, SEPARADOS LAS CLARAS Y YEMAS
1 TAZA DE PIÑA COLADA
2 CUCHARITAS DE ROYAL
PREPARACIÓN:
BATIR LA MANTEQUILLA Y CUANDO ESTE CREMOSA AGREGAR POCO A POCO EL
AZÚCAR Y SEGUIR BATIENDO HASTA QUE LA CREMA ESTE BIEN BLANCA Y
CREMOSA, APROXIMADAMENTE BATIR DURANTE 20 MINUTOS, ENSEGUIDA
AGREGAR YEMA POR YEMA, Y BATIR BIEN DESPUÉS DE CADA ADICIÓN, UNA
VEZ INCORPORADAS TODAS LAS YEMAS, LA MEZCLA DEBE ESTAR BIEN
UNIFORME
AGREGAMOS LA HARINA POCO A POCO ALTERNADA CON LA LECHE Y
PASÁNDOLA CON LA AYUDA DE UN COLADOR DEBEMOS MEZCLARLA EN
FORMA ENVOLVENTE PARA QUE QUEDE BIEN MEZCLADA CON LA CREMA
ENSEGUIDA AGREGAMOS LA PIÑA COLADA, MEZCLÁNDOLA BIEN, POR ULTIMO
AGREGAMOS LAS CLARAS A LA NIEVE EN FORMA ENVOLVENTE. SE ECHA EN UN
MOLDE ENGRASADO Y EN HARINADO, SE LLEVA AL HORNO PRECALENTADO A
350 GRADOS DURANTE 30 A 45 MINUTOS O HASTA QUE AL INTRODUCIR EL
CUCHILLO ESTE SALGA LIMPIO.

POLLO A LA MANDARINA
INGREDIENTES:
10 PERNILES DE POLLO
EL JUGO DE 6 MANDARINAS
1 ZANAHORIA GRANDE, PARTIDA EN TIRITAS
5 TOMATES MEDIANOS, PELADOS Y CORTADOS EN REBANADAS.
4 CABEZONAS ROJAS CORTADAS EN REBANADAS
2 TAZAS DE CALDO DE POLLO O UN CUBO DE POLLO
1 TARRO DE ALVERJA PEQUEÑO
PREPARACIÓN:
CONDIMENTAR EL POLLO COMO MÍNIMO DOS HORAS ANTES, DORARLO BIEN
CON MANTEQUILLA, APARTE SE FRITA LA TOCINETA Y LA GRASA QUE QUEDA SE
CUELA Y EN ELLA SE FRITA LA CEBOLLA Y EL TOMATE, APARTE SE DISUELVE
BIEN LA HARINA Y SE LE AGREGA A LA CEBOLLA JUNTO CON EL CALDO DEL
POLLO SIN DEJAR DE REBULLIR SE COCINA UNOS SEGUNDOS, SE LICÚA Y SE

CUELA NUEVAMENTE AL FUEGO CON EL JUGO DE LA MANDARINA Y SE DEJA
HERVIR POR UN RATO.
CONTINUA.
APARTE SE COLOCA EL POLLO EN UNA REFRACTARIA O EN UNA OLLA SI NO SE
TIENE HORNO SE LE AGREGA LA SALSA POR ENCIMA, SE LE AGREGA LA
ZANAHORIA, LA TOCINETA SE TAPA Y SE LLEVA AL HORNO A 350 GRADOS HASTA
QUE EL POLLO ESTE TIERNO O AL FUEGO SEGÚN COMO SE QUIERA. AL FINAL
AGREGAMOS LAS ALVERJAS Y LAS DEJAMOS CONSERVAR UNOS CINCO
MINUTOS.
SE ACOMPAÑA CON ARROZ BLANCO, ENSALADA DE PAPA O PURÉ DE PAPA.

TORTA DE NATAS
INGREDIENTES:
1 TAZA DE NATAS DE LECHE

POCILLO Y MEDIO DE AZÚCAR
½ POCILLO DE LECHE DE VACA
2 CUCHARADITAS DE POLVO ROYAL
2 CUCHARADITAS DE ESENCIA DE VAINILLA
6 HUEVOS, 1 CAJA DE UVAS PASAS
PREPARACIÓN:
SE BATE EL AZÚCAR, CON LAS NATAS DE LECHE HASTA QUE ESTE CREMOSA,
LUEGO SE LE AGREGA LA HARINA DE TRIGO POCO A POCO, LO MISMO QUE
LOS HUEVOS POCO A POCO Y POR ULTIMO EL POLVO ROYAL, LA VAINILLA Y LAS
UVAS PASAS. SE ECHA EN UN MOLDE ENGRASADO Y SE LLEVA AL HORNO A 350
GRADOS POR UNA HORA.

GALLETAS DE COCO Y
LECHE CONDENSADA
INGREDIENTES:
1 PAQUETE DE PAN DE MOLDE

1 TARRO GRANDE DE LECHE CONDENSADA
1 TAZA DE COCO RALLADO
MANTEQUILLA
PREPARACIÓN:
SE LE QUITA AL PAN LOS ORILLOS Y SE PARTE EN FORMA DE DEDOS, SE PASAN
POR LA LECHE CONDENSADA, LUEGO POR EL COCO Y LOS COLOCAMOS SOBRE
UNA LATA ENMANTEQUILLADA, LA LLEVAMOS AL HORNO A 350 GRADOS POR 15
MINUTOS.
BAGRE EN SALSA
INGREDIENTES:
1 KILO DE BAGRE CORTADO EN RODAJAS

3 DIENTES DE AJO
1 TAZA DE AGUA
1 CUBO DE CALDO DE GALLINA
1 TAZA DE LECHE
PREPARACIÓN:
SAZONE EL BAGRE CON EL AJO Y SAL AL GUSTO, CALIENTE EL ACEITE Y
FRITE EL PESCADO POR AMBOS LADOS, RETÍRELO DE LA SARTÉN Y
ESCÚRRALO. POR SEPARADO AGREGUE A LA GRASA SOBRANTE EL AGUA Y
EL CUBO DE MAGGI Y CALIENTE HASTA HERVIR, DISUELVA LA MAICENA EN
LA LECHE, AGRÉGUELA AL CALDO Y COCINE REVOLVIENDO, CUANDO
EMPIECE A ESPESAR AÑADA LA CREMA DE LECHE Y LA PASTA DE TOMATE,
REVUELVA Y DEJE HERVIR POR DOS MINUTOS MAS. COLOQUE EN LA SALSA
EL PESCADO, CONSÉRVELO A FUEGO BAJO POR CINCO MINUTOS,
ACOMPÁÑELO CON VERDURA Y ARROZ.

PASTELITOS DE GARBANZO
TIPO PASABOCAS
INGREDIENTES:
1 LIBRA DE PIERNA DE CERDO

1 LIBRA DE CARNE DE RES ( CHOCOZUELA)
CEBOLLA ROJA
CEBOLLA LARGA
AJO
PIMIENTA AL GUSTO
1 LIBRA DE GARBANZO
HARINA DE TRIGO
½ POCILLO DE AGUA DE PANELA
1 0 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
SAL AL GUSTO
PREPARACIÓN:
A LIBRA DE GARBANZO SE DEJA LA NOCHE ANTERIOR EN AGUA, AL DÍA
SIGUIENTE SE DEJA EL AGUA DE LOS GARBANZOS PARA AMASAR LA MASA, CON
EL ½ POCILLO DE PANELA CON AGUA Y LA MANTEQUILLA, UNA PIZCA DE SAL Y
SE AMASA. LUEGO LA PASAMOS POR LA MAQUINA MANUAL DESDE EL NUMERO
1, LUEGO LA PASAMOS AL 2 Y ASÍ HASTA LLEGAR AL NUMERO 5 Y PROCEDEMOS
A COLOCAR EL RELLENO SOBRE LA TIRA DE MASA, LA CUBRIMOS CON OTRA
TIRA Y LA CORTAMOS CON EL MOLDE DE PASTEL QUE QUEDEN BIEN
SELLADOS. SI NO HAY MAQUINA EXTENDEMOS LA MASA CON EL RODILLO DE
MADERA HASTA DESEAR EL DELGADO DE LA MASA.

APARTE SE LAVAN LOS GARBANZOS SE LES CAMBIA EL AGUA Y SE COLOCAN A
COCINAR EN OLLA DE PRESIÓN CON SAL, EN UNA OLLA APARTE SE CORTAN LAS
CARNE EN TROZOS Y SE COLOCAN A GUISAR CON EL FRASCO DE LAS
ALCAPARRAS, CEBOLLA ROJO, LARGA EN CUADRITOS Y AJO, PIMIENTA AL
GUSTO Y SAL, UNA VEZ ESTÉN LAS CARNES SE MUELEN JUNTO CON EL GUISO Y
LOS GARBANZOS EN LA MAQUINA DE MOLINO, ESTE ES EL RELLENO,
PROCEDEMOS A ELABORAR EL PASTEL.

CONEJO EN SALSA O POLLO
1 KILO DE CONEJO
ACEITE PARA FREÍR
SAL, PIMIENTA, ROMERO, SAVIA, AJO.
2 TAZAS DE PULPA DE TOMATE LICUADA
1 TAZA DE CALDO
1 TAZA DE ACEITUNAS VERDES
PREPARACIÓN:
CUANDO EL CONEJO ESTE DORADO, LE AGREGAMOS UNA TAZA DE VINO
TINTO, LE AGREGAMOS LA SAL, PIMIENTA Y LAS HIERVAS COMO SI SE GUISARA,
CUANDO EL VINO ESTE CASI EVAPORADO, AGREGAMOS 2 TAZAS DE PULPA DE
TOMATE LICUADA Y UNA TAZA DE CALDO SE DEJA HERVIR POR 20 MINUTOS Y
LUEGO LE AGREGAMOS UNA TAZA DE ACEITUNAS CORTADAS EN RODAJAS SE
DEJA HERVIR POR 10 MINUTOS Y SE SIRVE CALIENTE.
PECHUGAS RELLENAS
INGREDIENTES:
6 PECHUGAS
1 BOLSA PLÁSTICA
¼ DE PROCHUTO O JAMÓN AHUMADO
6 HOJAS DE SAVIA
6 LONJAS DE QUESO AMARILLO
QUESO RALLADO DE ALPINA
PALILLOS
ACEITE PARA SOFREÍR
SAL
1 TAZA DE VINO
PREPARACIÓN:
DESHUESAMOS LAS PECHUGAS, LES DEJAMOS LA PIEL, LAS ENVOLVEMOS EN
UNA BOLSA PLÁSTICA Y LAS APLANAMOS CON UN MARTILLO DE COCINA, ESTO
CON EL FIN DE QUE NO SE ROMPAN.
LA ADOBAMOS CON LA SAL, LE COLOCAMOS UNA LONJA DE PROCHUTO O
JAMÓN AHUMADO, UNA LONJA DE QUESO AMARILLO, SE LE ESPOLVOREA
QUESO PARMESANO ALPINA. 1 HOJA DE SALVIA POR CADA PECHUGA,
DOBLAMOS LOS LADOS Y LUEGO ENROLLAMOS AL TRAVÉS, LOS PINCHAMOS
CON PALILLOS, LOS SOFREÍMOS EN ACEITE, LUEGO LE AGREGAMOS LA TAZA
DE VINO HASTA QUE LA SALSA SE EVAPORE Y SE SIRVE. SE ACOMPAÑA CON UNA
ENSALADA MIXTA DE VINAGRETA ( 3 PARTES DE ACEITE POR UNA DE VINAGRE Y
SAL AL GUSTO).
POLLO AGRIDULCE
INGREDIENTES:
1 POLLO
½ BOTELLA DE SALSA SOYA
½ POCILLO DE AZÚCAR MORENA
SAL AL GUSTO
MOSTAZA
PASTA DE AJO
ACEITE
PREPARACIÓN:
SE DESPRESA EL POLLO SE LAVA BIEN SE LE DEJA LA PIEL, SE COLOCA EN UNA
REFRACTARIA GRANDE A LA CUAL SE LE ECHA UN CHORRO GRANDE DE ACEITE
Y SE UNTAN LAS PAREDES DEL MOLDE, SE ADOBAN LAS PRESAS CON PASTA DE
AJO, SAL AL GUSTO, MOSTAZA, ½ POCILLO DE AZUCAR MORENA, ½ BOTELLA
DE SALSA SOYA Y SE LLEVA AL HORNO A 350 GRADOS DE 45 MINUTOS A 1 HORA
HASTA QUE DORE POR AMBOS LADOS.
TORTA ROBINSON
INGREDIENTES:
1 LIBRA DE HARINA ROBINSON FORTIFICADA DE TRIGO IMPORTADO.

1 LIBRA DE AZÚCAR
6 HUEVOS
1 TAZA DE JUGO DE NARANJA
1 TAZA DE LECHE
1 CUCHARADA DE RALLADURA DE CASCARA DE LIMÓN
1 PIZCA DE SAL.
PREPARACIÓN:
SE BATE LA MANTEQUILLA CON EL AZÚCAR HASTA QUE ESTE BIEN CREMOSO.
APARTE MEZCLE LA HARINA DE TRIGO CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL.
AGREGUE A LA MEZCLA DE MANTEQUILLA Y AZÚCAR LOS HUEVOS UNO A UNO
Y SIN DEJAR DE BATIR, VAYA ADICIONANDO LA HARINA Y LA LECHE.
ADICIONE LA RALLADURA DE LIMÓN Y POR ULTIMO EL JUGO DE NARANJA.
VIERTA LA MEZCLA EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO.
EN UN HORNO PRECALENTADO, HORNEE A
TEMPERATURA MEDIA DURANTE 45 A 60 MINUTOS.
SALSA PARA POLLO
INGREDIENTES:
MANTEQUILLA, SAL,AJO, PIMIENTA, UN CUBO MAGGI, LECHE, NUEZ
MOSCADA, UNA COPA DE BTANDY O VINO POR LA MITAD, QUESO CREMA 2
CUCHARADAS.
LANGOSTINOS A LA TERMIDOR
INGEDIENTES:
1 KILO DE LANGOSTINOS
1 LIBRA DE CHAMPIÑONES
AJO AL GUSTO
MOSTAZA AL GUSTO
PIMIENTA AL GUSTO
MANTEQUILLA
DOS CUCHARADAS DE QUESO FILADELFIA
2 LATAS PEQUEÑAS DE CREMA DE LECHE
LECHE AL GUSTO
DOS CUCHARADAS DE MAICENA
PREPARACION:
SE LE QUITA LA CABEZA AL LANGOSTINO, SE LE SACA LA VENA LOS
LAVAMOS Y ESCURRIMOS.
A PARTE SE SOFRIEN LOS CHAMPIÑONES CON PASTA DE AJO, SAL, ACEITE
DE OLIVA, LOS SACAMOS DE LA SARTEN Y EN LA MISMA SARTEN
PREPARAMOS LA CREMA, CUANDO ESPECE UN POCO LE AGREGAMOS LOS
CHAMPIÑONES
TORTA DE MOJICON
INGREDIENTES:
8 MOJICONES
AZUCAR AL GUSTO
3 HUEVOS
½ LIBRA DE QUESO BLANDITO
3 BOCADILLOS
RALLADURA DE UN LIMON
3 POCILLOS DE AGUAMIEL 0 DE LECHE
1 CAJITA DE UVAS PASAS
½ TRAGO DE VINO O BRANDY
PREPARACION:
SE REMOJA EL PAN EN AGUAMIEL CORTADO EN TROZOS O SE RALLA Y SE
MOJA EN LECHE HASTA QUE HABLANDE, SE LE AGREGAN LOS BOCADILLOS
PARTIDOS EN TROZOS, LAS UVAS PASAS, LA VAINILLA, EL QUESO PARTIDO
EN TROZOS, LOS 3 HUEVOS BATIDOS, EL POLVO DE HORNEAR, LA
RALLADURA DEL LIMON, ½ COPA DE BRANDY O VINO, LA MANTEQUILLA Y
AZUCAR AL GUSTO. SE MEZCLA TODOS ESTOS INGREDIENTES, SE VACIA EN
UN MOLDE DE LATA ENMANTEQUILLADO Y ENHARINADO SE LLEVA AL
HORNO A 200º C SE MIRA AL SALIR LIMPIO EL CUCHILLO SE DEJA REPOSAR
CUANDO ESTE FRIO EL MOLDE SE DESMOLDA.
ENSALADA RUSA
INGREDIENTES:
1 ZANAHORIA MEDIANA
½ LIBRA DE HABICHUELA
1 LIBRA DE PAPA
1 POTE DE PETI POST (ALVERJA)
1 HUEVO
1 FRASCO PEQUEÑO DE MAYONESA
SAL AL GUSTO
PREPARACION:
SE PARTE LA PAPA EN CUADROS Y SE COCINA, A PARTE SE COCINA LA
ZANAHORIA CORTADA EN CUADROS Y LA HABICHUELA CORTADA EN RODAJAS Y
EL HUEVO LUEGO LO CORTAMOS EN CUADROS, CUANDO LA PAPA ESTE
COCIDA, LA ZANAHORIA Y HABICHUELA LAS ESCURRIMOS LA LLEVAMOS A UNA
REFRACTARIA, LE AGREGAMOS EL HUEVO CORTADO ENCUADROS, LA CEBOLLA
EN CUADROS, EL PETI POIST LA MAYONESA Y SAL AL GUSTO.
ARROZ CON POLLO A LA MAGALI
INGREDIENTES:
POLLO ENTERO O PECHUGAS

3 POCILLOS DE ARROZ
2 ZANAHORIAS
½ LIBRA DE HABICHUELA
2 CEBOLLA DE CABEZA
4 TOMATE MADUROS
½ PIMENTON ROJO
AJO AL GUSTO
COLOR
½ CUCHARADITA DE COMINO
2 CUCHARADAS SALSA NEGRA
½ TAZA DE VINO
SAL AL GUSTO
CEBOLLA LARGA
1 FRASCO PEGUEÑO ACEITUNAS
1 FRASCO PEQUEÑO DE ALPARRAS
1 CUBO DE CALDO
PREPARACION:
EN UN PEROL GRANDE SE ECHAN LAS CEBOLLAS, ELTOMATE ENCUADROS AJO
MACHACADO SE SOFRIE EN ACEITE, SE LE AGREGA EL PIMENTON EN
TIRAS O CUADROS HASTA QUE HABLANDE, LUEGO SE LE AGREGA LA
ZANAHORIA Y LA HABICHUELA EN CUADROS, SE LE AGREGA EL
POLLO O PECHUGAS CORTADOS EN TROZOS SIN PIEL. OPCIONAL EL
POLLO PUEDE SER CON HUESO O DESHUESADO, SE LE AGREGA EL
COLOR, LA SAL, EL CUBO DE CALDO, SALSA NEGRA, COMINO,
PIMIENTA, EL VINO 4 POCILLOS DE AGUA PARA 3 POCILLOS DE
ARROZ YA QUE EL POLLO BOTA AGUA, SE DEJA HERVIR UNOS 20
MINUTOS, LUEGO SE AGREGAN LOS 3 POCILLOS DE ARROZ Y SE LE
PRUEBA LA SAL SE DEJA SECAR SIN TAPARLO.

POSTRE DE PIÑA CELINA
INGREDIENTES:
4 HUEVOS
1 TAZA DE HARINA
1 TAZA DE AZUCAR
VINO
ALMIBAR DE DULCE DE PIÑA
PREPARACION:
SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE POCO A POCO, SE LE AGREGA EL
AZUCAR, LUEGO LA YEMAS Y SE SIGUE BATIENDO, SE LE AGREGA LA HARINA

SE BATE, SE COLOCA EN UN MODE METALICO ENMANTEQUILLADO Y
ENHARINADO AL HORNO POR 30 MINUTOS A 200ºC SEGÚN EL HORNO SE LE
INTRODUCE UN CUCHILLO SI SALE LIMPIO YA ESTA LO SACA DEL HORNO Y LO
DEJA REPOSAR HASTA QUE ESTE FRIO SE DESMOLDA Y SE CORTA A LO LARGO
POR LA MITAD
PARA QUE SALGAN DOS CAPAS.
CREMA INGLESA:
INGREDIENTES:
1 LITRO DE LECHE O UN POCO MAS

AZUCAR AL GUSTO
5 YEMAS DE HUEVO
3 CUCHARADAS DE MAICENA DISUELTAS EN LECHE
PREPARACION:
LAS 5 YEMAS SE BATEN, SE LE VA ECHANDO LA LECHE Y EL AZUCAR, SE
RESERVA LECHE PARA DISOLVER LA MAICENA, ESTO SE COLOCA A FUEGO
MEDIO SIEMPRE REVOLVIENDO HASTA QUE ESPESE.
PARA EL DULCE DE PIÑA:
1 PIÑA GRANDE MADURA

1 LIBRA DE AZUCAR
A PARTE SE HACE EL DULCE DE PIÑA SE CORTA LA PIÑA EN CUADRITOS SE
LLEVA A FUEGO MEDIO CON EL AZUCAR HASTA QUEDAR COMO UN DULCE,
CON EL ALMIBAR DEL DULCE SE MOJA EL BIZCOCHUELO Y CON UNA TAZA DE
AGUA CON VINO
SE ARMA EL POSTRE EN UN MOLDE DE REFRACTARIA CON UNA CAPA DE
BIZCOCHUELO MOJADO UNA CAPA DE CREMA INGLESA, SE LE COLOCA LA
PIÑA CORTADA EN CUADROS, SE LE COLOCA OTRA CAPA DE BIZCOCHUELO
MOJADO, CAPA DE CREMA INGLESA, Y SE CUBRE EN TROZOS DE PIÑA SE
LLEVA A LA NEVERA UNAS HORAS Y SE SIRVE.
SOPA DE POMPADURO
INGREDIENTES:
AHUYAMA
BERENJENA
APIO
ZAHAORIA
HABICHUELA
ALVERJA DE SOPA
FRIJO PARA SOPA
MAZORCA
PASTA CORTA
PIMENTON
CEBOLLA ROJA
CEBOLLA LARGA
MAGGI
CILANTRO
CIMARRON
PAPA
PECHUGA
CARNE DE CERDO
AJO AL GUSTO
SAL AL GUSTO
PREPARACION:
COLOCAMOS LAS CARNES A COCINAR, CORTADA EN CUADROS, CON AJO
MACHACADO, SAL, PIMENTON, MAGGI, HASTA QUE HIERVAN, LE AGRAGAMOS
LA AHUYAMA Y LA VERENJENA, EL APIO CORTADA EN LONJAS, LA ZANAHORIA
EN CUADROS, LA HABICHUELA EN RODAJAS, LE AGREGAMOS EL FRIJOL, LA
ALVERJA, LA PAPA EN CUADROS, LAS CEBOLLAS CABEZONA PARTIDAS POR LA
MITAD PARA DARLE GUSTO, EL PIMENTON EN PEDAZO PARA EL GUSTO, LA
GREGAMOS EL CIMARRON, EL CILANTRO, DE ULTIMO LE AGREGAMOS LA
PASTA.
CASATA DE FRUTAS
INGREDIENTES:
1 POTE DE COKTEL DE FRUTAS

1 FRANCO DE CEREZAS
1 LATA GTANDE DE LECHE CONDENSAD
EL JUGO DE LIMON
PREPARACION:
SE LICUA LA CREMA DE LECHE CON LA LECHE CONDENSAD Y EL JUGO DE
LIMON. SE LLEVA A UNA REFRACTARIA Y SE LE AGREGA LA LATA DE COKTEL

Y LAS CEREZAS DEL FRASCO SE REVUELVE Y SE LLEVA AL CONJELADOR SE
BAJA UNAS HORAS ANTES DE SERVIRLO.

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POLLO AL LIMÓN

INGREDIENTES : PARA 4 PERSONAS

SE DESPRESA EL POLLO, SE LAVA MUY BIEN, LO COLOCAMOS EN UNA

REFRACTARIA SIN QUITARLE LA PIEL, PROCEDEMOS A CONDIMENTARLO CON

PASTA DE AJO, SAL, SALSA NEGRA, PIMIENTA AL GUSTO, SE EXPRIMEN LOS 3

LIMONES Y SE BAÑA EL POLLO CON ESTE JUGO, POR ULTIMO SE LE AGREGA

LA MOSTAZA A TODAS LAS PRESAS HASTA QUE QUEDEN BIEN CUBIERTAS.

LUEGO LO METEMOS AL HORNO A 300º POR UNOS 30 A 45 MINUTOS,

MIRÁNDOLO HASTA QUE ESTE BIEN DORADO.

1 KILO DE CARNE DE AGUJA

SE LIMPIA BIEN LA AGUJA QUITANDOLE EL CORDON Y LA CABEZA Y LAS DOS

PUNTAS QUE LE SOBRAN , LA CARNE SE ADOBA LA NOCHE ANTERIOR CON UN

POCILLO DE VINO , PASTA DE AJO, SALSA NEGRA, SAL, PIMIENTA, OREGANO,

LAUREL , DOS CEBOLLAS ROJAS Y UN TALLO DE CEBOLLA LARGA LICUADAS.

AL DIA SIGUIENTE SE SOFRIE LA CARNE EN LAS 3 CUCHARADAS DE

MANTEQUILLA DANDOLE VUELTAS HASTA QUEDAR BIEN DORADA POR

TODOS LOSLADOS , LE AGREGAMOS EL ADOBO DE LA NOCHE ANTERIOR, SE

SACA LA CARNE Y EN LA MISMA PAILA SIN LAVAR SE HACE LA SALSA, SE LE

LECHE PARA DESATAR LAS 3 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO, ESTA PARA

ESPESAR UN POQUITO LA SALSA, SE LEAGREGA UNA PASTA DE ALDO RICO

,CUANDO LA SALSA ESPESE SE LE AGREGA 5 MINUTOS ANTES VINO AL

GUSTO ,SE APAGA Y SE LE AGREGA LAS 3 CUCHARADAS DE CREMA DE LECHE. A

PARTE SE SOFRIEN LOS CHAMPIÑONES EN UNA SARTEN CON MANTEQUILLA,

PASTA DE AJO, Y SAL.

EL ROAST BEEF SE CORTA EN LONJAS FINAMENTE Y SE COLOCAN EN UNA

REFRACTARIA GRANDE ,CON LAS LONJAS EXTENDIDAS UNA SOBRE OTRA Y SE

BAÑA CON LA SALSA QUE YA HEMOS PREPARADO Y SE LE AGREGAN LOS

CHAMPIÑONES EXTENDIENDOLOS, SE LLEVA A LA MESA.

INGREDIENTES : PARA 6 PERSONAS

COLOCAMOS LAS PECHUGAS A COCINAR CON CEBOLLA CABEZONA ROJA,

CEBOLLA DE LA LARGA, PASTA DE AJO Y SAL, LOS CUATRO PIMENTONES.

CUANDO YA ESTEN COCIDAS LAS PECHUGAS LAS SACAMOS Y LAS PARTIMOS

EN CUADROS Y LAS HECHAMOS EN UNA REFRACTARIA. A PARTE SACAMOS LOS

CUATRO PIMENTONES Y LOS HECHAMOS EN LA LICUADORA CON UNA PASTA

DE CALDO RICO Y UNA LATA DE CREMA DE

LECHE NESTLE Y LICUAMOS, METEMOS LAS PECHUGAS EN LA REFRACTARIA Y

LAS BAÑAMOS CON ESTA SALSA, LE ROCIAMOS UNA BOLSA DE QUESO

PARMESANO PEQUEÑA Y LO LLEVAMOS A GRATINAR AL HORNO EN ALTO

DURANTE UNOS 15 MINUTOS.

INGREDIENTES : PARA 5 PERSONAS

A COCINAR CON DOS CEBOLLAS ROJAS Y UN GAJO DE CEBOLLA LARGA, MEDIO

PIMENTON, PASTA DE AJO, SAL, UNA PASTA DE CALDO RICO. LA HABICHUELA Y

LA ZANAHORIA LA COCINAMOS CON LAS PECHUGAS, LUEGO QUE YA ESTEN,

LAS SACAMOS Y LAS PARTIMOS EN CUADRITOS PEQUEÑOS, CUANDO LAS

PECHUGAS ESTEN COCIDAS SE SACAN A PARTE EN UNA BANDEJA Y SE CORTAN

EN TROZOS, A LOS TOMATES SE LES QUITA LA PIEL, SE ABREN POR LA MITAD

Y SE LE SACAN LAS SEMILLAS DEJANDO SOLO LA PULPA LA CUAL SE LICUA

CON UN POCILLO DEL MISMO CALDO DEL POLLO, LUEGO SE LE ADICIONA

POR UN POCILLO DE ARROZ SON DOS POCILLOS DE SALSA, EN UN PEROL A

PARTE SE SOFRIE EL ARROZ EN ACEITE CON PASTA DE AJO PARA QUE

ESPONJE, SE LE AGREGA A LA SALSA QUE SE LICUO, LACUAL DEBE ESTAR YA

HIRVIENDO EN OTRO PEROL Y ESPERAMOS A QUE SE SEQUE Y LE PROBAMOS

A PARTE SE DEJA LA SALSA PARA DARLE COLOR A LOS TROZOS DE PECHUGA

CALENTANDOLOS POR UNOS 5 MINUTOS. UNA VEZ SEQUE EL ARROZ SE

LAS ACEITUNAS RELLENAS SE CORTAN EN RODAJAS, LAS ALCAPARRAS

ENTERAS Y EL PETIS POIS ( O ARVEJA DE POTE). ESTO SE SIRVE EN UNA

REFRACTARIA GRANDE PARA QUE QUEDE BIEN PRESENTADO, LE AGREGAMOS

UNAS TIRITAS DE PIMENTON PARA ADORNARLO, LAS TIRAS SE HIERVEN POR 3

INGREDIENTES : PARA 5 PERSONAS

PIMIENTA, OREGANO, LAUREL, EL HUEVO, PAN RAYADO. PARA HACER LAS

TORTAS DE CARNES, TOMAMOS LA CARNE EN FORMA DE BOLITAS

COLOCAMOS UNA BOLSA PLASTICA ALARGADA SOBRE UNA TABLA Y

COLOCAMOS LA BOLITA DE CARNE, LUEGO DEVOLVEMOS LA BOLSA QUE

CARNE Y LE COLOCAMOS OTRA TABLA ENCIMA Y LA APRISIONAMOS PARA