LAPORAN KEGIATAN

PRAKTEK KERJA INDUSTRI

(PRAKERIN)

DEPARTEMENT FOOD AND BEVERAGE SERVICE

DI HOTEL ALILA JAKARTA

Disusun oleh :

ARISKA OKTAVIANA PUTRI

Kelas XI Akomodasi Perhotelan 3

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 METRO

JL. KEMIRI 15 A KAMPUS KEL. IRING MULYO

KEC. METRO TIMUR KOTA METRO, LAMPUNG

 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan rahmat dan karunia-Nya, sehingga saya dapat menyelesaikan
Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) di Alila Jakarta dan menyelesaikan
laporan selama praktek di F&B Service Departement (Buzz Restaurant,
Lobby Lounge, Shanghai Storm Restaurant dan Tnc cafee shop).

Laporan ini berisi mengenai kesimpulan saya selama praktek di Alila

Jakarta dimulai dari tanggal 19 November 2018 dan berakhir tanggal 19 Mei
2019. Menyadari bahwa laporan ini jauh dari kata sempurna, mengingat
keterbatasan ilmu yang saya miliki dan banyaknya kesulitan selama
pembuatan laporan ini, tetapi dengan bantuan berbagai pihak akhirnya saya
dapat menyelesaikan laporan ini. Pada kesempatan ini saya ingin
mengucapkan rasa terimakasih serta penghargaan yang setinggi – tingginya
kepada :

1. Managemen Hotel Alila Jakarta yang telah memberikan

kesempatan kepada saya untuk bergabung dalam PRAKERIN
di Hotel Alila Jakarta.
2. MR. Teddy Susanto Wiryawan sebagai General Manager
Alila Jakarta, Mrs.Erna Nio Ratnasari sebagai Human
Resources Manager,Mr. Hasbullah sebagai Food and
Beverage Manager, yang telah mengarahkan, serta
memberikan bimbingan kepada saya selama PRAKERIN di
Hotel Alila Jakarta.
3. Ibu Dra. Hj. Dwi Widyaningsih selaku kepala sekolah SMK
N 1 Metro yang telah memberi motivasi dan saran – saran
kepada saya selama PRAKERIN.
4. ALL FOOD and BEVERAGE HOST ALILA JAKARTA.

Jakarta,19 Mei 2019.

Ariska oktaviana putri

ii
 DAFTAR ISI

Halaman Depan...............................................................................

Lembar Pengesahan.......................................................................... i

Kata Pengantar................................................................................. ii

Daftar Isi.......................................................................................... iii

BAB 1 PENDAHULUAN

Latar Belakang PRAKERIN ..................................................................................... 1

BAB II PEMBAHASAN / KERANGKAN KONSEPTUAL

2.1 Pengertian Food and Beverage Service Departement……………………….. 2

2.2 Tujuan Food and Beverage Service Departement……………………………. 2

BAB III PROFIL PERUSAHAAN

3.1 Sejarah Alila Jakarta .......................................................................................... 3

3.2 Tentang Alila Jakarta ......................................................................................... 3

3.3 Fasilitas Alila Jakarta ........................................................................................ 4

3.4 Penjabaran Selama Masa Prakerin ...................................................................... 10

BAB IV PENUTUP

4.1 Kesimpulan ........................................................................................................ 12

4.2 Kritik.................................................................................................................. 12

4.3 Saran .................................................................................................................. 13

iii
 BAB I

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

Pelaksanaan praktik kerja industri (PRAKERIN) adalah sebuah pelatihan dan pembelajaran
yang dilaksanakan di Dunia Usaha atau Dunia Industri yang relevan dengan kompetensi
keahlian yang dimilikinya masing masing, dalam upaya meningkatkan mutu Sekolah
Menengah Kejuruan (SMK) dan juga menambah bekal untuk masa masa mendatang guna
memasuki dunia kerja yang semakin banyak serta ketat dalam persaingannya seperti saat
ini, selain itu dengan pesatnya perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi, banyak
peralatan baru yang diciptakan guna menunjang banyaknya permintaan produksi barang
atau jasa yang menimbulkan perubahan mendasar untuk mendapat pekerjaan, sehingga
tenaga kerja dituntut bukan hanya memiliki kemampuan teknis belaka, tetapi juga harus
lebih fleksibel dan berwawasan lebih luas, inovatif serta didukung dengan keterampilan
yang kompeten, maka dengan adanya kegiatan prakerin siswa dan siswi dapat mengasah
dan juga megimplementasikan materi yang didapatkannya di sekolah langsung ke dunia
usaha atau dunia industry yang relevan dengan kemampuannya masing masing.

Dalam upaya untuk mewujudkan Visi dan Misi nya, SMK Negeri 1 Metro melaksanakan
berbagai kegiatan demi menjadikan siswa dan siswi yang siap memasuki dunia kerja dan
dunia industri (DU/DI), tentunya hal itu tidak dapat diraih dengan mudah, tidak hanya
dengan belajar berbagai teori yang berada di sekolah, namun seorang siswa atau siswi
harus belajar mengenai bagaimana lingkungan yang berada di dunia kerja dan tentunya
bagaimana pekerjaaan yang akan dihadapinya nanti selepas lulus dari sekolah.

1
 BAB II
PEMBAHASAN / KERANGKAN KONSEPTUAL

2.1 Pengertian Food and Beverage Departement

Menurut Soekresno dan Pendit (1998:4) menyebutkan bahwa food and
beverage department merupakan bagian dari hotel yang mengurus dan
bertanggung jawab terhadap kebutuhan pelayanan makanan dan minuman
serta kebutuhan lain yang terkait, dari para tamu yang tinggal maupun yang
tidak tinggal di hotel tersebut dan dikelola secara komersial serta profesional.

Food and Beverage Department merupakan departemen yang sangat mutlak

diperlukan di hotel dalam penyediaan dan pelayanan makanan dan minuman
dalam menjalankan tugasnya food and beverage department terbagi menjadi
dua bagian yang saling bergantung satu sama lain dan harus saling
bekerjasama.
2 (dua) bagian tersebut adalah:

1. Food and beverage bagian depan (front service)

Yaitu bagian yang langsung berhubungan dengan tamu, terdiri dari bar,
restoran, banquet dan room service.
2. Food and beverage bagian belakang (back service)
Yaitu bagian yang tidak langsung berhubungan dengan tamu karena harus
melalui perantara pramusaji, terdiri dari kitchen, stewarding.

2.2 Tujuan Food and Beverage Service Departement

Tujuan departemen food and beverage menurut Soekarno dan Pendit (1998:5) adalah:

1. Menjual makanan dan minuman sebanyak-banyaknya dengan harga yang

sesuai.
2. Memberikan pelayanan sebaik-baiknya kepada tamu sehingga tamu merasa
puas. Hal ini menyangkut mutu pelayanan mutu makanan dan minuman,
sikap karyawan, dekorasi ruangan serta suasana sekitar, peralatan yang
dipakai dan sanitasinya.
3. Mendapatkan keuntungan sebesar-besarnya dan untuk kesinambungan usaha.

2
 BAB III
PROFIL PERUSAHAAN

3.1 SEJARAH ALILA JAKARTA

Alila Hotel dan Resort adalah suatu perusahaan manajemen dimana para
pelakunya adalah investor dan pelaku bisnis perhotelan berbasis Asia yang terlibat
dalam usaha perhotelan sebagai partner usaha.
Para pendiri perusahaan yaitu : Franky Tjahyadikarta, Okie Lukita dan Mark
Edeleson, pada tahun 2001 memutuskan untuk menyatukan keahlian mereka.
Hotel Alila Jakarta merupakan properti pertama di Indonesia yang dikonsep
oleh arsitek Budiman Hendropurnomo dari Denton Corker Marshall. Alila Jakarta
mulai beroperasi pada tanggal 28 Mei 2001. Alila Jakarta berasal dari bahasa
Sanksekerta yang berarti “KEJUTAN” yang menggambarkan karakter
menyegarkan dari hotel reaksi dari sebagian besar tamu yang datang.
Alila Jakarta adalah hotel bintang 4 yang terletak di Jl. Pecenongan Kav.
7-17 Jakarta Pusat. Pemilik Alila Jakarta merupakan dari keluarga
Tjahyadikarta dari PT.Sumber Mitra Wisata Graha. No telephone (021)
2316008, fax (021) 2316007, Website www.alilahotels.com.

3.2 TENTANG ALILA JAKARTA

Alila Jakarta adalah hotel bintang 4 yang terletak di Jl. Pecenongan Kav.
7-17 Jakarta Pusat. Pemilik Alila Jakarta merupakan dari keluarga
Tjahyadikarta dari PT.Sumber Mitra Wisata Graha. No telephone (021)
2316008, fax (021) 2316007, Website www.alilahotels.com.

3
 3.3 FASILITAS ALILA JAKARTA
Berikut ini adalah fasilitas-fasiltas Alila Jakarta :
 Executive Lounge
 Restaurant
 Gym Alila
 Spa Alila
 Alila Living
 Pool Bar & Outdoor Swimming Pool
 Meeting Room
 246 Guest Room
Berikut penjelasan nya :
1. Executive Lounge

Berada di lantai 7 dibuka dari pukul 06.30 – 23.00. Menyediakan sajian juice,
minuman non alkohol, kopi dan teh yang bisa dinikmati secara cuma - cuma
sepanjang hari, sajian cocktail dimulai dari pukul 18.00 – 20.00. Para tamu juga
dapat menikmati hidangan makan pagi yang disajikan secara buffet atau A’la
Carte dari pukul 06.30 – 23.00.
2. Restaurant
a. Buzz Restaurant

Restaurant yang berada dilantai 2 yang menawarkan sajian dari timur dengan
banyak variasi pilihan makanan Asia seperti sajian
terbaik dari Barat (western) tersedia secara buffet dan A’la Carte service
terdapat juga kitchen terbuka.
4
  Buzz Restaurant buka pada pukul 6.00 – 23.00 WIB.
 Breakfast buffet buka dari pukul 06.00 – 10.00 WIB(senin-jumat) dan
06.00 – 10.30 WIB (sabtu-minggu).
 Lunch buffet buka dari pukul 12.00 – 14.30 WIB.
 Dinner buffet buka dari pukul 18.00 – 21.30 WIB.
 Kapasitas yang tersedia di Buzz restaurant maximal 135 pax.
 Jumlah meja di Buzz restaurant 40 meja.

b. Shanghai Storm Restaurant

Sebuah bistro modern bergaya Cina dengan dapur terbuka ini berada dilantai 1.
Menyediakan berbagai masakan Cina yang mengesankan termasuk hidangan
seperti Dim Sum, mie Lamian dan kelezatan modern lainnya.
berbagai macam teh khas Cina yang enak juga tersedia di restoran ini.
 Shanghai Storm buka pada pukul 11.00-15.00 (lunch) dan 17.00-23.00
(dinner).
 Terdapat 4 ruang VIP
VIP 1 dan 2 berkapasitas 10 - 12 pax serta VIP 3 dan 5 berkapasitas 6 - 8
pax.
 Kapasitas Shanghai Storm yaitu 80 pax tapi sekarang hanya terdapat 20
meja untuk 50 pax saja.

5
c. Tea and Coffe Shop (TnC)

TnC adalah tempat yang sempurna untuk pertemuan intim, bisnis rapat
atau hanya bersantai setelah seharian bekerja suasana yang
menenangkan.TnC ini menyediakan sofa kulit yang nyaman bagi para
tamu sofa untuk pengalaman relaksasi terbaik.Disini juga ada berbagai
jenis cake, sandwich, smoothies, dan jus yang di disajikan siang hari.
Pada malam hari,TnC ditransformasikan menjadi bar trendi dengan
berbagai macam koktail, anggur, dan minuman lainnya.Para tamu juga
akan sangat menikmati alur dingin di TnC Buka dari pukul 08.00-23.00
(setiap hari).
 Menyediakan berbagai macam minuman seperti kopi, teh berbagai
pilihan cocktails, beer, wines.Menyediakan makanan ringan seperti pizza,
cake, roti, sandwich, dan berbagai jus lain nya.
d. Lobby Lounge

Terletak dilantai 2, dengan jendela besar yang membiarkan cahaya alami dari
luar masuk ke area Lobby Lounge, Lobby Lounge adalah lokasi yang ideal
untuk bersantai dengan teman-teman dan beristirahat membaca buku atau
tinjauan koran harian.

6
  Buka dari pukul 08.00- 22.00 (senin-jumat) dan 14.00-22.00 (sabtu-
minggu).
 Menyediakan berbagai makanan ringan seperti cake dan sandwich.
 Menyediakan wine dan jus.
 Terdapat juga live music seperti piano dan biola
pada malam hari (hari tertentu).

3. Gym Alila

Berada di lantai 6, buka pada pukul 06.00-22.00 (setiap hari) pusat kesehatan
dan kebugaran modern yang dilengkapi dengan peralatan olahraga terkini, serta
pelatih pribadi yang terlatih juga menyediakan jadwal kelas aerobik secara
teratur untuk para anggota dan tamu.

4. Spa Alila

Ini juga terdapat dilantai 6 buka setiap hari dari pukul 10.00-22.00. Memiliki 2
kamar suite dan kamar perawatan tunggal yang dilengkapi dengan fasilitas

steam dan sauna. Spa Alila memiliki spesialisasi dalam teknik perawatan traditional
Indonesia dan aromaterapi.

7
5. Alila Living

Fitur ini terletak dilantai 2 dekat front desk yaitu toko retail yang menjual
kerajinan tangan lokal, pakaian, aksesoris dan wewangian serta koleksi
perhiasan dan barang unik lainnya.
6. Pool Bar & Outdoor Swimming Pool

Berada dilantai 6 buka setiap hari dari pukul 06.00 – 20.00.

Menyediakan minuman dan makanan ringan untuk dinikmati tamu. Area
dipinggir kolam renang berukuran 12m x 5m x 1.5m.
7. Meeting Room

Gambar 1.2 ini adalah contoh gambar Ballroom Alila Jakarta.

Gambar 1.2 ini adalah contoh gambar ruang meeting Alila Jakarta.
Lokasi yang strategis dikombinasikan dengan ruangan yang fleksibel dan
fasilitas penunjang modern menjadikan Alila Jakarta sebagai tempat ideal
untuk berbagai pertemuan bisnis ekslusif hingga perjamuan mewah.
Menyediakan fasilitas penunjang video dan audio, akses internet WIFI dan
keramahtamahan yang sempurna.

8
 Fasilitas Ruang Rapat & Konferensi

a. Ruang Rapat di lantai 3 :

 Ballroom (kapasitas max 350 – 500 pax)
 Olio-Elan (kapasitas max 40 pax)
 Catalyst-Melange (kapasitas max 40 pax)
 Unico (kapasitas max 20 pax)
 Space lounge (kapasitas max 60 -100 pax)
b. Ruang Rapat di lantai 5 :
 Avanti (kapasitas max 60 pax)
 Strata (kapasitas max 50 pax)
 Quorum (kapasitas max 30 pax)
 Median (kapasitas max 20 pax)
c. Ruang Rapat di lantai 7 :
 Terram (kapasitas max 18 pax)
 Lunam (kapasitas max 18 pax)
 Solis (kapasitas max 12 pax)

8. 246 Guest Room

Gambar 1.3 ini adalah contoh gambar kamar yang ada dihotel Alila Jakarta.

Alila Jakarta memiliki 23 lantai dan 246 kamar yaitu :

1. Deluxe Room (133 kamar dari lantai 8-23)
2. Executive Room (63 kamar)
3. Executive Premier (30 kamar)
4. Executive Suite (12 kamar di lantai 8&9 (No smoking room))
5. Club Suite (5 kamar di lantai 8,4 dan 11 (No smoking room))
6. Alila Suite (2 kamar dilantai 22&23 (No smoking & smoking))

9
3.4 PENJABARAN SELAMA MASA TRAINING

A. Buzz Restaurant
Buzz restaurant memiliki 3 shift yaitu morning, evening dan 1 hanya staff laki-
laki yaitu supper.
A. Tugas untuk morning shift (07.00-15.00)
 Mengecek kebersihan area restaurant
 Membersihkan cutleris, crumbing serta set up meja
 Melayani tamu breakfast dan lunch
B. Tugas untuk evening shift (14.00-23.00)
 Mengecek kebersihan dan kelengkapan untuk lunch
 polish cutleris, set up, dan crumbing table serta mengecek kelengkapan
buffet
 Melayani tamu lunch dan dinner
C. Tugas untuk supper shift
 Mengecek area kebersihan restaurant
 Prepare cutleris (polish cutleris, set up, dan crumbing meja
 Mengecek kelengkapan buffet
 Mempersiapkan cutleris dan buffet untuk breakfast besok harinya.

B.Lobby Lounge memiliki 2 shift yaitu :

1. Tugas untuk morning shift (08.00 – 14.00)

 Mengambil kunci piano di office security
 Mengambil uang housebank di room service
 Menghidupkan computer atau system
 Menyalakan lemari pendingin untuk cake
 Mengecek kebersihan area Lobby Lounge
 Mempersiapkan cutleris, chinawere, serta mengeluarkan wine
 Mengambil cake dan sandwich di pastry kitchen dan cold kitchen untuk
di letakan di chiller cake lobby
 Mengisi buku temperatur suhu chiller setiap pergantian shift
 Lalu closing bill ke Front Office

10
 2. Tugas untuk afternoon shift (14.00 – 22.00)

 Mengecek area kebersihan

 Menyiapkan cutleris, chinawere, tissu, dan gula.
 clossing cake, wine dan bill.
 Mengisi temperatur suhu chiller setiap pergantian shift
 Membawa kembali cake dan sandwich dari lobby ke pastry kitchen dan
cold kitchen
 Mematikan lampu chiller
 Mengubah serving periode system dari dinner ke breakfast
 Mematikan computer atau system
 Menghitung uang housebank
 Mengembalikan kunci piano ke office security

B. Shanghai Storm Restaurant & TnC

Shanghai Storm memiliki 2 shift yaitu morning dan evening shift

A. Tugas untuk morning shift (07.00 – 15.00)

 Mengambil kunci ke security office
 Mengambil koran di Front Office
 Membuka shanghai storm restaurant contohnya menyiapkan condiment,
selalu mengganti air pada vas bunga
 Mengecek dan membersihkan area restaurant
 Setelah semua sudah selesai lalu pindah membuka TnC
 Mengecek kebersihan area TnC
 Menyalakan mesin kopi, lampu, air conditioner (AC), musik dan televisi
 Mengambil es batu, mempersiapakan gula, tisu, kopi, dan susu
 Menata cake dan roti

B. Tugas untuk evening shift (14.00 – 23.00)

 Mengecek kebersihan restaurant
 menutup Shanghai Storm dan TnC
 mematikan AC, Televisi, mesin kopi, lampu serta mengunci kembali Shanghai
Storm dan TnC
 Menyetor bill ke Front Office
 Lalu terakhir mengembalikan kunci ke office security

11
 BAB III
PENUTUP

4.1 Kesimpulan
Dari pengalaman training saya di Hotel Alila Jakarta saya mendapat banyak
pelajaran, pengalaman,dan pengetahuan dari yang saya pelajari disekolah dapat
lebih berkembang setelah saya training di Alila Jakarta. Salah satunya di bagian
Food and Beverage Service.Saat saya di posisikan di Buzz restaurant, kemudian
tiga bulan saya di rolling di Shanghai Storm restaurant dan tea and coffe shop,
lalu saya di rolling lagi di lobby lounge. Tugas saya saat di Buzz restaurant yaitu
belajar mengenai dasar – dasar seorang F&B Host seperti polish cutlerish, set up,
crumbing, cara membawa tray, taking order, sistem, bill dan settlement, mengenal
banyakenu makanan lokal dan westrent serta menawarkan produk hotel dan
promo yang ada di hotel kepada tamu. Lalu 3 bulan selanjutnya saya di Shanghai
Storm dan TnC disini saya juga lebih banyak mendapat pengalaman seperti
tentang menu makanan Cina serta Squence of Service nya tidak hanya tau tentang
restaurant saya juga belajar tentang dunia cafe shop belajar membuat minuman
cocktails (bartender) serta tentang kopi (barista) .Setelah saya di rolling dari
Shanghai Storm restaurant dan TnC, kemudian saya di rolling di Lobby
Lounge.Disini saya banyak belajar cara melayani tamu dengan baik dan benar,
cara membuat minuman untuk tamu, dan billing hingga closingan bill ke front
office.Semua itu saya lakukan sendiri karena saya di lepas memegang outlet
sendiri tanpa dampingan staff.

4.2 Kritik
Selama masa PRAKERIN saya banyak mengalami hambatan serta tekanan
seperti manager dan staf yang tidak bisa memahami anak training selalu menuntut
segala sesuatu dikerjakan dengan sempurna kadang – kadang juga memberikan
pekerjaan yang terlalu berat juga tidak adanya training setiap minggunya kepada
trainee dan fasilitas yang diberikan hotel juga kurang baik.

12
4.3 Saran

Adapun beberapa saran saya kepada hotel Alila Jakarta yaitu sebaiknya
selalu berikan training kepada anak trainee supaya bisa lebih banyak
pengetahuan yang didapat saat trainee di Alila Jakarta sehingga berkurangnya
kesalahan yang dilakukan oleh anak trainee. Adapun sebaiknya pihak hotel
memberikan fasilitas yang baik kepada karyawan seperti loker, kantin dan
seragam. Serta alangkah baiknya pihak hotel dapat menambah jumlah tenaga
kerja khususnya di Departement Food and Beverage Service, dan waktu kerja
jangan terlalu overtime.

Mungkin ada perilaku atau kata – kata yang tidak sesuai selama PRAKERIN di
Alila Jakarta, selebihnya saya mohon maaf serta terimakasih untuk semua Tim
Alila Jakarta atas 6 bulannya untuk pengalaman, pelajaran, serta kekeluargaan
nya.

13
 LEMBAR PENGESAHAN DAN PERSETUJUAN

LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI

Judul :

LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI

FOOD AND BEVERAGE SERVICE DEPARTEMENT

Tempat :

HOTEL ALILA JAKARTA

Jl. PECENONGAN kav 7-17 JAKARTA

Pada Tanggal...................bulan...................tahun20..

Mengetahui/Mengesahkan :

Pembimbing Manageral Pembimbing Industri

HASBULLAH Erna Nio Ratnasari

F&B Manager Human Resources Manager