FACULTAD REGIONAL MULTIDICIPLINARIA

FAREM – MATAGALPA

TRABAJO DE: EVALUACION DE PROYECTO

CARRERA: CONTADURIA PUBLICA Y FINANZAS

PROFESOR: RAMON ZELEDON.

ELABORADO POR:
YERIS KARELYS RODRIGUEZ BLANDON.
THALIA RAFAELA AGUIRRE HERRERA.
GABRIEL BLADIMIR MONTENEGRO.

DEL 2019
I. INTRODUCCION
 II. ANTECEDENTES

Como ya conocemos existen algunas panaderías hoy en día en Matagalpa. Lo cual

surgió la idea de un nuevo local en donde la innovación es la clave de nuestro
emprendimiento.

Somos una panadería q iniciara este proyecto en el 2019 realizando los debidos
estudios de mercados, cuales son las principales inquietudes de la población hacer
la debida evaluación de las personas que demandan este producto y que requiere
de una mejoría en cuanto a la calidad, sabor, olor, etc.

Somos una empresa que implementara nuevos tipos de productos relacionado al

pan, manteniendo la calidad y que el precio se ajuste a la bolsa de la población. Se
implementará las ventas en línea por encargo y envió, incluso en esta página la
población podrá hacer sus diseños, pero este producto se ara solos para eventos
como bodas, cumpleaños, entre otros.

Seremos una empresa que mantendrá la tradición del pan que se vende todos los
días como es el pan pico, el pan simple, la cemita, la galleta, polvorón, entre otros.
Como sabemos es un mercado muy fuerte donde ya existen muchas panaderías y
pastelerías, pero se hará el debido estudio estableciendo nuestro nicho de mercado,
los canales de distribución, y todo lo que conlleva un estudio de mercado atendiendo
las necesidades de la población.

Hoy en día es mucho más fácil y efectivo la elaboración del pan ya que la tecnología
ha ido avanzando para su buen funcionamiento y es ahí el éxito de muchas
panaderías.
 III. JUSTIFICACION

La industria de la repostería, es un negocio que durante su recorrido siempre se ha

visto rentable, si se toman acciones correctas con respecto a este; debido a esto
actualmente se encuentran gran cantidad de reposterías en el comercio, cada una
con diferentes niveles de desarrollo. Con el fin de encontrarse entre las más
desarrolladas, es decir amplias, con prestigio y reconocimiento debido al buen
servicio y calidad de productos se crea una empresa especializada en la producción
de postres con sabores innovadores y apariencia diferente.

La innovación en el mercado alimenticio es cada vez más amplia por lo que el

consumo de nuevos productos es más frecuente, al igual que el deseo de superación
de pequeños empresarios con las nuevas tendencias gastronómicas.

Se ha decidido crear un proyecto el cual surge a raíz de varias ideas innovadoras,

por lo que es necesario valorar la oportunidad de hacer realidad el proyecto, por esta
razón hemos optado de crear una pastelería y panadería fina, con el fin de ofrecer a
la población además de algunos productos existentes; una nueva línea de sabores y
presentaciones innovadoras que permita al cliente obtener otra alternativa de
elección para sus eventos y para sus deseos diarios de repostería.

El producto será diseñado para satisfacer la demanda de la población de consumir

productos nuevos y de calidad; es por ello que la panadería es un buen negocio para
dar inicio a una empresa la cual se llevara a cabo en el municipio de Matagalpa ya
que el volumen de la población y la demanda es amplia y se puede aprovechar la
oportunidad de introducir ala mercado.

El propósito de este proyecto es porque es un negocio donde sus márgenes de

ganancias son muy altos y es muy viable para su realización.
PROYECTO: BAKE SHOP TYG

IV. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Actualmente la gastronomía muestra nuevas tendencias en la innovación de

productos, debido a los cambios culturales donde se filtra de manera más fácil
información, recetas, ingredientes y costumbres relacionadas con la comida como
consecuencia de la revolución informática que trae la globalización. Lo que genera
nuevos productos que despiertan el interés de las regiones involucradas y de esta
forma crear y desarrollar nuevos procesos y productos.

Basado en lo anterior se ha motivado para desarrollar nuevos productos dentro del

área de la pastelería y la repostería, pero esto aún no se ve reflejado en los diferentes
establecimientos que ofrecen estos productos al consumidor como las pastelerías Y
reposterías de nuestra ciudad.

Por estas razones el plan es crear una empresa productora y comercializadora de

productos de pastelería y repostería fina dentro del municipio de Matagalpa.
V. OBJETIVOS.

OBJETIVO GENERAL.
Diseñar un plan de negocios para la creación e innovación de la empresa
BAKE SHOP TYG a la producción y comercialización de productos de
pastelería y repostería en el municipio de Matagalpa, mediante el estudio de
las necesidades de mercado y situación económica de la localidad para
establecer la viabilidad de desarrollo del proyecto.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
 Realizar un estudio de mercado utilizando fuentes primarias, para delinear el
plan de mercadeo de una empresa productora y comercializadora de
productos de pastelería y repostería.
 Elaborar un estudio técnico con el fin de proyectar un plan operativo mediante
la investigación de los procesos relacionados con las empresas productoras
y comercializadoras de productos de pastelería y repostería.
 Realizar un estudio financiero que permita determinar y evaluar la inversión
necesaria para la creación de una empresa productora y comercializadora de
productos de pastelería y repostería. Efectuar la evaluación financiera y social
del proyecto.
 ESTUDIO DE MERCADO
1.1 PRODUCTO PRINCIPAL
El producto principal es repostería fina cuya materia prima principal es la harina
es la harina.

1.1.1 Definición de la empresa

La pastelería y/o repostería se considera el arte de preparar y decorar alimentos

dulces que generalmente están elaborados con harina, huevos, azúcar, entre otros
ingredientes.

Producto Dietético. Los productos dietéticos (Dietético, s/f, Real Academia española)
están relacionados con las comidas pertenecientes o relativas a las dietas.

Producto Light. Los productos light (Light, s/f, Real Academia española) son aquellos
que contiene menos calorías de las habituales.

BAKE SHOP TYG es una empresa limitada perteneciente a u un sector productivo

y comercializador dedicado a la elaboración y transformación de la industria
pastelera y sus derivados, la producción de pastelería fina en sus diferentes
presentaciones y decoraciones, considerando que este tipo de pastelería es de mejor
acabado que las tradicionales lo cual ofrecerá la más amplia variedad para sus
deliciosos pasteles, diversos y riquísimos postres, variados bocadillos y diferentes
sabores de panes, preparados con calidad e higiene respetando las normas de
buenas prácticas de manejo para sorprender a los clientes.

1.1 .2 Características
Del servicio
 La empresa orientara la producción aun 40% de pastelería fina, un 30% de
bocaditos finos y postres ocasionales, y un 30% en variedades de panes; esto
en termino de uso de insumos y maquinaria.
 La actividad se refiere al proceso de producción y distribución a través de
venta directa a los clientes en el local o mediante de servicios de delivery.
 La producción garantizara el uso de insumos adecuados, de calidad y buena
presentación.
  El nivel de tecnología, aunque orientado a una escala mediana, las maquinas
serán las que garanticen una adecuada producción.
 Horarios de atención (de lunes a domingo de 7:00-9:pm)
 Personal calificado

Del producto
 De calidad.  Disponibilidad de colores,
 Textura. sabores y diseño.
 Fresco.  Presentaciones llamativas
 Sabor agradable al paladar. para los cliente
 Higiénico.

1.1.3 Usos

Los alimentos rico en hidratos de carbono, como el pan, Son fundamentales en

toda dieta equilibrada deben consumirse prácticamente en todas la comidas del
día; de ellos obtenemos más de la mitad de energía que necesitamos.
Normalmente las personas consumen pan diario, ya que este producto es el
sustituto de muchos alimentos, la mayoría de las personas lo consumen por las
mañanas y otros lo utilizan como aperitivo o acompañante de otro alimento.

En ocasiones especiales como cumpleaños, bodas, graduaciones, fechas

especiales, etc.se demandan los productos como pasteles finos dependiendo
del gusto y tamaños así como también los bocadillos y postre.

1.1.4 Normas y especificaciones de calidad

Esta norma tiene por objeto establecer las condiciones higiénico-sanitarias y de

infraestructura que deben cumplir los locales dedicados al procesamiento de
productos de panificación; así como las especificaciones microbiológicas y físico-
químicas que deben cumplir estos productos.

Aditivos para alimentos. Cualquier sustancias que no se consume normalmente

como alimento por sí mismo ni se usa normalmente como ingrediente típico del
alimento, tenga o no valor nutritivo, cuya adición intencional al alimento para un
fin tecnológico en la fabricación, elaboración, tratamiento, envasado,
empaquetado, transporte o almacenamiento provoque o pueda esperarse que
provoque (directa o indirectamente) el que ella misma o sus subproductos
lleguen a ser un complemento del alimento o afecten sus características. Esta
definición no incluye los “contaminantes “ni las sustancias añadidas al alimento
para mantener o mejorar las cualidades nutricionales.

Área de Proceso. Zona o lugar donde el alimento es sometido a cualquiera de

sus etapas de elaboración.

Empaque. Cualquier recipiente que contiene alimentos para su entrega como

un producto único, que los cubre total o parcialmente, y que incluye los embalajes
y envolturas. Un envase puede contener varias unidades o tipo de alimentos
previamente envasados cuando se ofrece al consumidor.

Harina de trigo. Producto elaborado con granos de trigo común, o trigo

ramificado, o combinaciones de ellos por medio de procedimientos de trituración
o molienda en los que se separa parte del salvado y del germen, y el resto se
muele hasta darle un grado adecuado de finura.

Límite máximo. Cantidad permisible de aditivos, microorganismos, parásitos,

materia extraña, plaguicidas, residuos de medicamentos y metales pesados, que
no deben exceder en el alimento.

Limpieza. La eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras

materias objetables.

Materia Prima. Toda sustancia que para ser utilizada como alimento, requiere
sufrir alguna transformación de naturaleza química, física o biológica.

Material Sanitario. Todo material impermeable, no toxico, de mínima

acumulación de suciedad y condensación, sin desprendimiento de partículas y
no absorbente. Óptimo para la conservación de condiciones de salubridad.

Pan. Producto obtenido por la cocción en horno de una masa fermentada o no

hecha con harina y agua potable, con el agregado de levaduras, sal u otras
sustancias permitidas.
 La materia prima e ingredientes se deben almacenar de acuerdo a las
especificaciones técnicas de almacenamiento indicadas por el fabricante o lo
establecido en la Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense de almacenamiento.

Del Personal

Deberán cumplir con lo establecido en la Norma Técnica Obligatoria

Nicaragüense. NTON Norma Sanitaria de Manipulación de Alimentos. Requisitos
Sanitarios para Manipuladores.

Instalaciones físicas

Debe existir una separación entre el área de proceso y de venta.

Deben poseer pisos en el área de producción y el sitio de distribución, de

superficie lisa y de fácil limpieza.

Deben tener agua potable y/o tratada y electricidad.

Deberá tener una bodega para almacenar materia prima e insumos tales como
harina, sal, azúcar, levaduras, etc. Estos deben poseer polines manejables para
facilitar la limpieza.

Debe tener un personal responsable de la limpieza del local así como también

Instalaciones sanitarias

Deben tener baños provistos de papel higiénico, lavamanos, jabón, papelera

con tapa y toallas desechables. Estos se mantendrán en buenas condiciones
sanitarias, debiéndose lavar y desinfectar diariamente. . .

Equipos

Los equipos y recipientes utilizados deben estar limpios y deben de ser fácil
limpieza.

Deben ser lavados y desinfectados antes y después de la jornada de trabajo o

según este establecidos en el programa de limpieza y desinfección.
1.1.5 Presentación y empaque

Logo de la empresa

Producto principal
Panes dulces
 Pan hogaza sin amasado
 Conchas
 Garibaldi
 Trensas
 Pan de frutas y ciruelas
 Hogacitas de pan de espelta
 Pan de avena escoces
 Pan de molde sin amasado
 Pan de cerveza
 Hojaldra dulce
 Donas
 Espigas de pan rellenas de bacon
 Schiacciata de cerezas
 Pan de Café y Coco
 Bagel: un pan esponjoso y con agujero
 Pan tradicional (picos, empanadas, semitas, etc)

Postres
 Gelato
 Rulos de chocolate
 Tiramisú
 Panna Cotta( nata cocida)
 Pasteís de Belém
 Pávlola
 El Milhojas
 Brownie
 Tortas heladas
 Ponqués
 Naked cake
 Panacota
Pasteles
 Bomba de triple chocolate sin horno
 Red velvet
  Tarta de chocolate o Tarta Vianner
 Tortas mil hojas a la frances
 Pastel de crepas de oreo
 Pastel de crepas de Tiramisu
 Choco flan de café
 Cheesecake con flan
 Carrot cake o Tarta de zanahoria
 Tarta de fresas con crema de vainilla

Empaque

Se utilizaran diferentes empaques de los productos de acorde con el tamaño y

la presentación

 Papel encerado (especialmente repostería).

 Empaque desechable de plástico.

 Cajas y empaques de cartón.

 Divisores o tabiques dentro de las cajas, esto para separar producto).

 Bolsas en los diferentes tamaños.

1.1.6 vida útil

Durabilidad del producto el pan posee una vida útil muy corta, lo cual se debe al
endurecimiento que sufre debido a la retrogradación del almidón y a la perdida y
redistribución del agua. Por otro lado los hidrocoloides son compuestos que ligan
el agua; se ha demostrado que la adicción de estos al pan permite obtener un
producto de calidad aceptable. Otro producto de gran durabilidad es el pan
tostado, el cual ha demostrado una vida útil más larga que el pan común y es
muy utilizado en el desayuno.

El ciclo de vida es de 3 días con almacenamiento a temperatura ambiente, para

que propiedades físicas como textura color y sabor no se alteren, pero todo va
en dependencia de la textura; ejemplo el pan tostado tiene mayor durabilidad
que el pan suave.

1.2 productos sustitutos

Los productos de BAKE SHOP TYG pueden ser sustituidos por postres y tortas
sencillos (sin formas diferentes) con precios más cómodos; de igual manera
puede suceder con productos de panadería o industriales ya empacados.

1.3 sub productos

Se le conoce como subproducto, al desecho de un proceso al que se le puede

sacar una segunda utilidad. No es un propiamente un desecho porque no se
elimina, y se usa para otro proceso distinto, pasando a ser un subproducto de
la producción en sí.

Los desperdicios del proceso de la elaboración del pan entre estos tenemos:

 Galletas  Tres leches

 Budín  Polvorones
2. DELIMITACIÓN GEOGRÁFICA DEL MERCADO

2.1 Número de usuarios

2.1.1 población total número de empresas

El casco urbano se compone de 48 barrios con una población urbana para el

2018 según INIDE 2018 es de 157,342 habitantes.

Nuestra población o mercado meta será el área amarilla que son los barrios con
menos pobrezas lo cuales tienen la mayor posibilidad de adquirir nuestros
productos. Con un crecimiento de 2.26% hasta el 2025.
De los 48 barrios que hay en Matagalpa tomaremos en cuenta 20 barrios, los
cuales están en la zona más céntrica y son los que presentan menos índice de
pobreza cuya población tiene más capacidad de acceso a consumir pas de
repostería continuamente y entre los cuales tenemos en total 40,995 hab:

BARRIOS DE MATAGALPA 2008 2018

MANUEL DE JESUS
MENDOZA 183 267
PANCASAN 1708 2,496
RODOLFO LOPEZ 1851 2,811
GUANUCA 4437 6,249
LAS MARIAS 2753 4,025
TOTOLATE ABAJO 1238 1,810
EL CEMENTERIO 2612 3,818
LA VIRGEN 2860 4,181
MANUEL PIQUERA 234 342
EL PROGRESO 1958 2,862
PALO ALTO 599 847
FANOR JEANS 766 1,083
LAS VEGAS 652 953
208 304
SALVADOR AMADOR
AQUILES BONUCCI 503 735
CARLOS FONSECA 141 2,180
RUBEN DARIO 688 1,005
BERMAN URIATE 345 504
ZONA CENTRAL 2680 3,918
REYNALDO MAIRENA 414 605
TOTAL 26830 40,995
2.1.2 Negocios que ofrecen productos de repostería

Pastelerías y Reposterías del municipio de Matagalpa

 Panadería y Repostería “GUTIERREZ”; Frente al costado este de la policía

TEL: 2772-0271.
 Panadería y Repostería “BELEN”; BAMPRO ½ c. al sur, TEL: 2772-0297.
 Panadería y Repostería “SAN ANTONIO” Frente al pali.
 Panadería y repostería BENAVIDES” frente al pali.
 Panadería y Repostería “DOÑA PINA” Esquina opuesta Silais.
Dentro de las cuales las que más aportación de clientes poseen según
comentarios de las encuestas a matagalpinos son Panadería y Repostería
“GUTIERREZ” Y “BELEN”. Ambas localizadas en la zona central de la ciudad.

Estos negocios han invertido esfuerzo en obtener una rentabilidad mediante

La oferta de una variedad de panes que no salen de la rutina diaria, y no se han

priorizado en cubrir la necesidad de los productos más innovadores lo cuales
puedes encontrar el mismo producto en ambas pastelerías y panaderías.

2.1.3 características ambientales de la zona

 El municipio de Matagalpa es ubicado a 681 Mts sobre el nivel del mar y

tiene el tercer lugar de la ciudad más poblada de Nicaragua.
 El ambiente es trópico y húmedo.
 Su relieve es montañoso.
 Es un municipio en pro desarrollo debido a que están creciendo los rubros
al que se dedica que son el cultivo de café, granos básicos, productos
lácteos etc.
 2.3 Estratificación y segmentación de la población (urbana, sexo, edad)

urbana Sexo EDAD

F M 0-18 19-65 66-mas (5%)
BARRIOS (35%) (60%)
MANUEL DE JESUS 156 111 93 160 14
MENDOZA 267
PANCASAN 2,496 1445 1366 874 1498 124
RODOLFO LOPEZ 2,81q1 1602 1209 983 1687 859
3496 2753 2187 3749 313
GUANUCA 6,249
LAS MARIAS 4,025 2100 1925 1408 1155 1462
TOTOLATE ABAJO 1,810 989 821 633 1086 91
EL CEMENTERIO 3,818 1689 2129 1336 2291 191
2124 6305 1463 2508 210
LA VIRGEN 4,181
MANUEL PIQUERA 342 159 183 120 205 17
EL PROGRESO 2,862 1565 1297 1001 1717 144
SALVADOR AMADOR 304 164 140 106 183 15
PALO ALTO 847 495 352 296 508 43
FANOR JEANS 1,083 596 487 379 650 54
LAS VEGAS 953 486 467 333 572 48
AQUILES BONUCCI 735 406 329 257 441 37
CARLOS FONSECA 2,180 1036 1144 763 1308 109
RUBEN DARIO 1,005 568 568 352 603 50
BERMAN URIATE 504 236 268 176 302 26
ZONA CENTRAL 3,918 1658 2260 1371 2350 197
REYNALDO MAIRENA 605 301 304 212 363 30
TOTAL 40,995 23,863

En este cuadro podemos representar la población que tomaremos como

mercado ya que este producto no tiene un segmento de mercado en específico
ya que el consumo del mismo se da sin importar la edad, sexo y cualquier otro
factor.
2.3.1 nivel de ingresos, ocupación.

OCUPACION SALARIO APROXIMADO

CONTADORES 12,000
ESTUDIANTES -
ENFERMER@S 8,000
DOCTORES 20,000
ALBAÑILES 11,000
INGENIEROS 16,000
ABOGADOS 12,000
COMERCIANTES 15,000
MAESTROS 9,000
AYUDANTES 6,000
VIGILANTES 6,000
MESEROS 6,000
COCINEROS 8,000
FARMACEUTTICOS 8,000
VENDEDORES 6,000
ESTILISTAS 10,000
BOTANICOS 10,000
CONDUCTOR 9,000

Estos son los empleos de la población urbana de Matagalpa y los niveles de

ingresos de los cuales la población sobrevive.

3. análisis de la demanda

Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado

requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un
precio determinado. (Baca, 1997, p. 17).
Para e el autor (Lambin, 1995) medir el análisis de la demanda o el atractivo del
mercado o referencia tiene por objetivo medir el nivel de la demanda y prever el
ciclo de vida de los segmentos identificado. Esta información y proyecciones se
utilizaran en la dirección general, la cual valorara la inversión y la capacidad de
producción.

Según la ubicación del negocio, será nuestro punto de partida para estimar la
demanda potencial; en este sentido los sectores que tomares en cuenta suman
un total de 40,995 habitantes este sería el dato a utilizar como nuestro universo.

3.1 Demanda Histórica

Las familias Matagalpinas gastan entre 1,2% y el 2.26% de su presupuesto

familiar en tortas, empanadas, encanelados pudines, picos, semita, etc.

El rango de precios que utilizaremos es considerado medio, el supuesto es

aunque lograremos un producto de calidad, sin embargo no cobraremos precios
altos pero va hacer la diferencia ya que será algo nuevo que saldrá de la rutina
diaria, capturaremos al cliente con nuevas innovaciones tanto de diseño como
de sabores y presentaciones lo que se lograra buenos ingresos si se logra a
penetrar en el mercado.

Como se ha dicho el producto se buscara fabricar será de alta calidad, para esto
se buscara la perfección constantemente y con las más nuevas tecnologías que
podamos obtener, se buscara la constante búsqueda de nuevas recetas, para
así lograr mayor variedad para nuestros consumidores. Nuestros objetivos para
captar la mayor parte de los clientes son las nuevas innovaciones que solo se
han visto en las redes sociales ya que trataremos de traer esas ideas a nuestro
municipio de Matagalpa.
3.2 Demanda proyectada

Barrios Población Crecimiento del

Activa para el 2018 2.26%
18-65 años Para el 2019
Manuel de Jesús 160 164
Mendoza
Pancasan 1498 1532
Rodolfo López 1687 1725
Guanuca 3749 3834
Las Marías 1155 1181
Totolate Abajo 1086 1110
El Cementerio 2291 2343
La virgen 2508 2565
Manuel piquera 205 210
El progreso 1717 1756
Palo Alto 508 519
Fanor Jeans 650 665
Las Vegas 572 585
Salvador Amador 183 187
Aquiles Bonucci 441 451
Carlos Fonseca 1308 1337
Rubén Dario 603 617
Berman Uriarte 302 309
Zona Central 2350 2403
Reynaldo Mairena 363 365
Total 23,336 23,863
 Año Población Consumo La demanda de Demanda Demanda
activa con por persona producto mensual anual en
crecimiento es de 3 gourmet será el en pieza pieza
del 2.26% piezas de 30% de las
pan piezas que se
semanales consumen
semanalmente
2019 23,863 71,589 21,476 85,904 1,030,848
2020 24,402 73,206 21,961 87,844 1,054,128
2021 24,954 74,862 22,459 89,436 1,073,232
2022 25,518 76,554 22,966 91,864 1,102,368
2023 26,036 78,108 23,432 93,728 1,124,736

Podemos representar la demanda proyectada para el 2023 tomando en cuenta

las personas activas con un crecimiento del 2.26%, y con un 30% de las piezas
de pan que se consume semanalmente.

4. Análisis de la oferta

Cabe destacar que el termino oferta es la cantidad de bienes que los productores
están dispuestos a producir a un precio determinado.

4.1 Oferta Histórica

El mercado de pastelería fina se caracteriza por ofrecer a sus consumidores

productos de calidad en la preparación, uso de insumos, frescura lo cual en
beneficio de la salud, está dirigido a estratos económicos con estilos de vida
activa, preferente con ingresos medios de los estratos medio- alto

Matagalpa presenta oferta de pastelería y repostería pero ninguno de estos

negocios tiene tendencia de innovación de nuevos productos con nuevos
sabores y nuevos diseños que van más allá de la imaginación de los clientes que
son los principales demandadores de estos productos.
4.2 oferta proyectada (planes de futuras ampliaciones, nuevos proyectos,
medidas de políticas económicas, disponibilidad de materia prima e
insumos, localización de los oferentes con relación al mercado y a la fuente
de abastecimientos de los insumos coeficiente técnicos de producción).

 Oferta proyectada

Años Población Consumo por La oferta de Oferta Oferta

activa con persona es nuestro producto mensual Anual en
crecimiento de 1 piezas gourmet será el en pieza pieza
del 2.26% de pan 20% de las
gourmet piezas que se
semanal consumen
semanal
2019 23,863 23,863 4,772 19,088 229,056
2020 24,402 24,402 4,880 19,520 234,240
2021 24,954 24,954 4,990 19,960 239,520
2022 25,518 25,518 5,103 20,412 244,944
2023 26,036 26,036 5,208 20,832 249,984

Nuestra oferta proyectada empezando desde el año 2019 será de 4,772 piezas
semanales tomando en cuenta que las personas activas consumirían 1 pieza
semanal de nuestros productos.

 Planes de futuras ampliaciones y nuevos proyecto

Se pretende en futuro ampliar el proyecto mediante el amplia miento del local,

para venderle el producto a los clientes y que consuman el mismo dentro del
local, también se pretende expandirse a otros departamentos abriendo locales
para un crecimiento económico.
  Medidas de políticas económicas
a. Política comercial

La dirección comercial será la encargada de velar por el cumplimiento de los

objetivos comerciales que se desean alanzar.

 Aumento del volumen de venta.

 Aumentar la imagen de la empresa.
 Superar la competencia.
 Incrementar el servicio

 Disponibilidades

Nuestro sector industrial está compuesto por medianas panaderías los cuales
serían en este caso nuestra competencia directa.

En cuanto a la materia prima del pan la principal es la harina de trigo. Otras

materias primas son la manteca, el aceite, la levadura, el azúcar, agua.

Tecnología: a como se mencionó anteriormente la industria del pan en Nicaragua

está compuesta por pequeñas y medianas empresa, y en su mayoría son
empresas artesanales, por lo q no cuenta con mucho equipamiento. Según el
INPYME, al diagnosticar las necesidades de innovación y equipamiento de la
industria de planificación, estima que el 75% de las panaderías operan con
hornos eléctricos o de gas y el 25% cuenta con un horno artesanal.

Sindicalización: actualmente existe un gremio de planificadores conformados

(comisión nacional de planificadores). El mismo pretende ejercer presión para
incidir en las políticas nacionales.

La cadena de pan en Nicaragua inicia con la importación de harina y harina de

trigo, un eslabón que está concentrado en 5 empresas. HARINISA (en Granada,
propiedad de la familia Chamorros), MUNISA Y GEMINA (propiedad del grupo
AGRICORP), PROHARINA Y FAHCASA (que no cuenta con una planta en
Nicaragua, e importa desde Costa Rica).
En su mayoría estas empresas cuentan con molino de trigo y con capacidad
instalada para la preparación de la harina de trigo, la comercialización, la
distribución interna y en menor medida la exportación.

Diversificación: en la industria mediana nicaragüense del pan existen una

diversidad de productos como: el pan francés tradicional que se consume por la
mañanas es el conocido como pan de piso; también está el pan de boyo que es
el pan individual que reviste diversas formas tan caprichosas como son los dedos
entrelazados, las clásicas formas de hojas, cuadrado, redondo, chato o redondo
esférico. También está la barra en sus diferentes variedades conocido como pan
de molde. También están las tortas de pastel en sus diferentes diseños, las
donas, las empanadas, los picos, las galletas, pudines o magdalenas.

Los insumos necesarios para la elaboración de pan, se pueden obtener mediante

estas empresas antes mencionadas ya que tienen una distribución directa en la
ciudad de Matagalpa. Las maquinarias se adquirirán en Managua capital de
Nicaragua.

5. Análisis de los precios

Se da inicio por el concepto de precio “es la cantidad monetaria a que los

productores están dispuestos a vender, y los consumidores a comprar, un bien
o servicio, cuando la oferta y la demanda están en equilibrio.”(Baca, 1997).

La formación de los precios del producto PASTELERIA FINA considera la calidad

así como el servicio complementario.
5.1 Precio históricos.

Producto Precio de manera generalizada

Postres Libra 350 córdobas
Tortas y Libra 300 córdobas
pasteles
Mousse 350 libra
Promedio C$ 333.33

Productos Precios en córdobas C$

Panes C$ 6.00
Picos 7.00
Empanadas 8.00
Pudines 10.00
Galletas 6.00
Mil hojas 12.00
Semitas 8.00
encanelados 7.00
Gomas 20.00
biscochos 25.00
Trensas 8.00
bombones 10.00
Muffin 20.00
Bocadillos 15.00
Donas 18.00
Promedio C$ 12
5.1.1 precios proyectado del proyecto.

Producto Precio de manera generalizada

Postres Libra 400 córdobas
Tortas y Libra 320 córdobas
pasteles
Mousse 350 libra
promedio C$ 356.67

Productos Precios en córdobas C$

Panes dulces C$ 12.00
Pan de frutas y 10.00
ciruelas
Pan de avena 10.00
escoces
Pudines 10.00
Hojaldra dulce 12.00
Mil hojas 15.00
Conchas 10.00
encanelados 8.00
Gomas 15.00
biscochos 22.00
Trenzas 10.00
bombones 10.00
Muffin 10.00
Bocadillos 10.00
Donas 13.00
Promedio C$ 11.66
5.2 Factores incidentes en la formación de los precios.

La estrategia de fijación de fijación de precio es parte de la estrategia de

posicionamiento general.

La estrategia de precio de penetración es factible para conseguir una penetración

de mercado rápida y eficaz, para traer rápidamente un gran número de
consumidores y conseguir una gran cuota de mercado, el elevado volumen de
venta reducirá los costos de producción, lo que permitirá bajar más los precios.

El motivo de esta estrategia es: penetrar inmediatamente en el mercado, lograr

una gran participación en el mercado meta debido a las nuevas tendencias de
productos al mercado con la mejor calidad.

1. Determinar claramente el objetivo que desea lograr la empresa con respecto

al nivel de ventas en un periodo determinado, así como las estrategias que se
desarrollarán para lograrlo.

2. Realizar un estudio del futuro de la demanda, apoyado en ciertos métodos

que garanticen la objetividad de los datos, como análisis de regresión y
correlación, análisis de la industria, análisis de la economía, etc.

3. Desarrollar y establecer las políticas presupuestarias, que nos darán limites

en que se insertan el sistema presupuestario.

4. Proyectar datos deseados para el futuro que generen los pronósticos de venta.

El precio que se fije para el producto que se está presupuestado, será

determinante para el nivel de ingresos que se desea alcanzar, lo que impacta el
monto como el nivel de ventas. La estrategia de precio se puede basar en los
siguientes factores

• Demanda: Establece el precio máximo posible

• Costo: Define el precio limite

• Competencia: define una variabilidad que puede subir o bajar el precio.

• Restricciones externas: regulaciones gubernamentales.

• Restricciones internas: regulaciones de objetivos.

6. Proyección del precio de venta

Años Cantidad Precio Ventas Ventas Ventas

de oferta promedio semanales mensuales anuales
panes con un
(unidad) crecimiento
semanal del 2.26%
2019 4,772 C$11.66 C$55,641 222,564 2,670,768
2020 4,880 C$11.66 C$56,900 227,600 2,731,200
2021 4,990 C$11.66 C$58,183 232,733 2,792,803
2022 5,103 C$11.66 C$59,500 238,000 2,856,000
2023 5,208 C$11.66 C$60,726 242,901 2,914,814

7. Análisis de la comercialización

La comercialización es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien

o un servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar.

En la etapa de Prefactibilidad se podrá vender directamente el producto,

evitando con esto todo el análisis de la comercialización. Sin embargo, al
enfrentarse a la realidad, surgen los problemas.

La comercialización es la parte esencial en el funcionamiento de nuestra

empresa. Se puede estar produciendo el mejor artículo o servicio en su género
y al mejor precio; pero si no se tienen los medios para que llegue al cliente en
forma eficiente, la población quedara insatisfecha y por lo tanto las ventas
bajaran llevando consigo a la quiebra de la empresa.

La comercialización no es la simple transferencia de productos o servicios hasta

las manos del cliente; esta actividad debe conferirle al producto los beneficios de
tiempo y lugar, es decir, una buena comercialización es la que coloca al producto
en un sitio y momento adecuados, para dar al cliente la satisfacción que él espera
con la compra de éste donde se utilizaran intermediarios para llegar al
consumidor final.
7.2 canales de comercialización

Nuestros canales de comercializaciones son de esta manera:

 Canales tradicionales: son los que, como su nombre indica, no utilizan

la tecnología avanzada para conseguir sus fines.

 Canales automatizados: utilizan la tecnología de forma básica para

canalizar los productos hacia el consumo. Por ejemplo, las máquinas
expendedoras de productos.

 Canales audiovisuales: son los canales que usan diferentes medios. De

los cuales se utilizaran por medio de la televisión para dar a conocer sus
productos, el teléfono para contactar con compradores potenciales y una
empresa de transporte para hacer llegar el producto a su casa.

 Canales electrónicos: son los canales de comercialización donde se

utilizara internet como medio para conectar con los consumidores.

 Venta directa: se pretende vender directamente en los Puntos de venta

establecido en los barrios para vender al minorista que es nuestro
consumidor final.

7.2 políticas de ventas y precios

Pensamos primeramente en el cliente, porque como empresa tenemos que

ver una visión más allá, ponernos en juego con ellos y brindarles la mayor
facilidad y comodidad en precios y a la hora de pagar, ya que así nos preferirán.

 Compras Mínimas: No existe un límite de compra mínima. Cualquier

cantidad de productos, independientemente de su precio será atendida.

 Formas de Pago de Contado: Las órdenes de compras serán surtidas al

recibir el pago total de los productos.

 Crédito: Disponible para clientes con línea de crédito autorizada y vigente.

 Los costos: Fijamos un costo adecuado no sólo para los clientes sino para la
empresa, los costos varían dependiendo de los insumos utilizados porque
sabemos que hay insumos más costosos que otros y no los podemos dejar a
precios de insumos baratos, ya que igual forma debemos tener fijado nuestra
ganancia.

Clientes: El mercado objetivo está dirigido a estratos medio y alto: Es una

amenaza ya que en estos estratos es menor el número de habitantes que en los
estratos medio bajo y bajo por consiguiente existen menos personas que
compren productos de panadería.

Competencia: Nuestros posibles competidores en el municipio de Matagalpa

serian:
Pastelerías y Reposterías del municipio de Matagalpa

 Panadería y Repostería “GUTIERREZ”; Frente al costado este de la policía

TEL: 2772-0271.
 Panadería y Repostería “BELEN”; BAMPRO ½ c. al sur, TEL: 2772-0297.
 Panadería y Repostería “BELEN EXPRESS” frente a la casa de la novia.
 Panadería y Repostería “SAN ANTONIO” Frente al pali.
 Panadería y repostería BENAVIDES” frente al pali.
 Panadería y Repostería “DOÑA PINA” Esquina opuesta Silais.

PRECIO

Aplicamos la estrategia de penetración en el mercado, ya que de esta manera la

panadería y pastelería BAKE SHOP TYG busca incursionar en el mercado con
este nuevo tipo de producto llamados cupcakes. Además lo hacemos de la
manera más sutil e idónea tratando de llegar a todos nuestros posibles
consumidores, por medio de nuestros bajos y cómodos precios.

PLAZA

Aplicamos la estrategia de crecimiento intensivo: Con la estrategia de desarrollo

del producto, ya que hemos creado una línea de bocaditos o cupcakes ya que
nuestra empresa se dedica a la elaboración de productos
de pastelería y repostería con el objetivo de captar a un mayor mercado, todo
esto lo estamos logrando por medio de la fusión con la empresa Dulces y
Detalles.
 PERSONAS

Mejoramos nuestros servicios a nuestros clientes por medio de las

capacitaciones que les brindamos a nuestro personal; ya que sabemos que un
buen servicio al cliente maximiza nuestras ventas y acogida en el mercado.

SERVICIO: nuestro servicio será el mejor con un trato amable y respetuoso.

Nuestra estrategia es mejorar nuestro servicio de entrega a nuestros clientes,

siendo más eficientes al momento de nuestras entregas, teniendo a disposición
dos vehículos para realizar dicho objetivo, y de esta manera aseguramos que los
productos lleguen a tiempo, en el lugar y en las condiciones que nuestros clientes
lo solicitan, asegurando de esta manera un excelente servicio y atención a
nuestros consumidores.

7.3 Distribución física

Un buen sistema de distribución física permite reducir inventarios, disminuir los

costos, aumentar las ventas y satisfacer plenamente a los clientes.

Cuando se proceda a la distribución ha de tenerse en cuenta si el producto

necesita someterse a una temperatura controlada (refrigeración o a una
temperatura más cálida en este caso se utilizaran ambos ya que venderemos
pan que necesitan estar en una temperatura muy cálida y de refrigeración porque
se venderá repostería). Para el transporte y distribución de productos que
requieran cadena de frío se utilizarán vehículos en este caso camiones isotermos
para distancias cortas o frigoríficos en el caso de tener que efectuar
desplazamientos más largos.

También se distribuirá a través de motos que llevaran consigo una caja metálica
donde transportar el pan que no necesita refrigeración.

7.4 sistema de distribución y ventas

Existen innúmeros canales por los cuales es posible vender un producto, que
son llamados canales de distribución o venta. Definir estratégicamente cuál es el
mejor canal para el tipo de producto, mercado que actúa y público objetivo son
elementos clave para el éxito del negocio.
 Para lograr que llegue el producto ideal en el momento correcto para el
consumidor correcto existen tres formas de canales de distribución y venta que
serán nuestros principales sistema de distribución y venta para la panadería son
los siguientes:

Sistema de distribución exclusiva: por medio de revendedores, utilizándolos

a distribuir de manera exclusiva los productos y controlando gran parte de las
actividades de estos revendedores.

Sistema de distribución selectiva: se pretende vender mediante un grupo

seleccionado de intermediarios.

Sistema de distribución intensiva: Aplica la lógica del cuanto más, mejor. Esta
popularización del producto es saludable cuando los mismos son de alto
consumo y poco valor agregado.

Mediante estos tres formatos de canales de distribución y venta se encuentran

dentro de cada uno varios canales como por ejemplo: vendedores internos,
franquicias, representantes comerciales, distribuidores autorizados y/o
exclusivos, Internet entre otros.

7.5 promoción y publicidad

PROMOCIÓN

 Crear nuevas ofertas tales como el 2 x1, o la de poder adquirir un segundo

producto a mitad de precio, por la compra del primero.

 Ofrecer cupones o vales de descuentos.

 Obsequiar regalos por la compra de determinados productos.

 Ofrecer descuentos por cantidad, o descuentos por temporadas.

 Crear sorteos o concursos entre nuestros clientes.

 Poner anuncios en diarios, revistas o en Internet.

 Crear boletines tradicionales o electrónicos.

 Participar en ferias.

 Crear puestos de gustación.

PUBLICIDAD: en la publicidad abarcamos de toda clase por eso contamos con la
publicidad en:
 Canales de televisión
 Redes sociales como en:
Youtube
Instagram
Twitter
Whastapp
 anuncios en los periódicos, para así tener un mejor reconocimiento
 Anuncios por radio
Il. Estudio técnico.

1.1 Localización del proyecto

La localización de nuestro proyecto tiene por objetivo, analizar los diferentes

lugares donde es posible ubicar el proyecto, buscando establecer un lugar que
ofrece los máximos beneficios, los mejores costos, es decir en donde se obtenga
la máxima ganancia, si es una empresa privada, o el mínimo costo unitario, si se
trata de un proyecto social.

En este estudio de localización del proyecto, se debe tener en cuenta dos

aspectos: la macro localización la cual consiste en evaluar el sitio que ofrece las
mejores condiciones para la ubicación del proyecto, en el país o en el espacio
rural y urbano de alguna región y la micro localización, que es la determinación
del punto preciso donde se construirá la empresa dentro de la región, y en esta
se hará la distribución de las instalaciones en el terreno

Se debe analizar en estas zonas a seleccionar, las que ofrezca las mejores
condiciones con respecto a:

 Ubicación de los consumidores o usuarios

 Localización de la M.P. y demás insumos
 Vías de comunicación y medios de transporte
 Infraestructura de servicios públicos
 Políticas, planes o programas de desarrollo
 Normas y regulaciones especificas
 Tendencias de desarrollo de la región
 Condiciones climáticas, ambientales, suelos
 Interés de fuerzas sociales y comunitarias.
 1.1.1 MACRO- LOCALIZACIÓN
La macro localización consiste en definir y especificar la zona, región, provincia
o área geográfica en la que se desarrollara el estudio.
Nicaragua es un país situado en el istmo centroamericano conformado por 15
departamentos y 2 regiones, entre los que se encuentra Matagalpa, en la cual
su cabecera lleva el mismo nombre, ubicado al norte del país con un clima fresco
de 20º - 30º C.

Matagalpa se encuentra localizada a 130 km de la capital y sus calles y casas

permanecen en continuo subir y bajar, según las ondulaciones del terreno.

La macro localización de nuestro proyecto será en la región con menos

pobreza en el municipio de Matagalpa y los barrios que se tomaran en
cuenta son:

 MANUEL DE JESUS  PALO ALTO

MENDOZA  FANOR JEANS
 PANCASAN  LAS VEGAS
 RODOLFO LOPEZ  SALVADOR AMADOR
 GUANUCA  AQUILES BONUCCI
 LAS MARIAS  CARLOS FONCESA
 TOTOLATE ABAJO  RUBEN DARIO
 EL CEMENTERIO  BERMAN URIATE
 LA VIRGEN  ZONA CENTRAL
 MANUEL PIQUERA  REYNALDO MAIRENA
 EL PROGRESO
Factores que influyen en la macro-localización

a) Medios y costos de transporte: existen proveedores los cuales serán los

que se encarguen de llevar la materia prima al negocio; el transporte va
incluido en la compra debida que será por medio de pedido al proveedor
directo.
b) Disponibilidad de la mano de obra: en el municipio de Matagalpa el
porcentaje de desempleado es significativo, lo cual facilitara la
contratación de la mano de obra que cumpla con las características
adecuadas para desempeñar el trabajo requerido.
c) Factores ambientales: el factor ambiental no nos afectaría
d) Mercado: según nuestro estudio de mercado hay una demanda
insatisfecha respecto a las nuevas innovaciones y sabores debido a que
el pan tradicional es el único en el mercado.
e) Disponibilidad del terreno: el terreno donde se piensa alquilar para poner
el local es un punto estratégico y está disponible solo se necesita
adecuarlo al rubro.
f) Estructura legal: en este caso se elaborara producto para el consumo
humano debe de cumplir con requisitos establecidos por el ministerio de
salud MINSA a través del saláis de Matagalpa, el cual deberá realizar una
inspección para verificar si cumple con los registros sanitarios
correspondientes y verificar si cumple con las condiciones necesarias y
unas ves verificado que cumple con los registros necesarios el MINSA
procede a emitir dos certificaciones que avalan la calidad sanitaria, estas
son: licencia sanitaria y registro sanitario.
g) Disponibilidad de servicios básicos: debido a que el negocio está en la
zona central cuenta con todos los servicios básicos disponibles como
:servicio de energía eléctrica, agua potable, servicio telefónico
h) Facilidad de desprendimiento de desecho: debido a que se encuentra
dentro de la ciudad y cuenta con un tren de aseo y alcantarillado sanitario.
1.1.2 MICRO LOCALIZACIÓN.

Las instalaciones donde se estará prestando el servicio de la pastelería y/o

repostería BAKE SHOP TYG, así mismo como el lugar donde se realizara la
elaboración de los productos que se ofrecerán, estarán localizada en la ciudad
de Matagalpa departamento de Nicaragua que se ubica en la zona Norte del país,
puesto que existe una gran demanda en cuanto al consumo del pan y se muestra
sumo interés en la variedad de los productos que se pretenden ofrecer.

La ubicación exacta de la Panadería y Repostería será de la Iglesia San Pedro

Apóstol (Catedral) 1 cuadra al norte, casa esquinera, el local es amplio con unas
medidas de 10 metros de frente por 40 metros de fondo una sola planta, se
destinó este lugar ya que es un punto céntrico donde prioritariamente más
tránsito de personas; ya que en sus alrededores están ubicados los siguientes
sitios más frecuentes como el parque Morazán la catedral, colegio San Luis,
supermercado Pali, cafés etc.
Contará con un amplio terreno para las instalaciones de nuestra panadería donde
se ubicarán las áreas de preparado de la materia prima, también contara con un
área de horneado, el área de empacado y envasado y el área de distribución del
producto

Ventajas

 Tendrá fácil acceso para todas las personas.

 Se podrá distribuir fácilmente a todos los barrios
 Los abastecimientos de la materia prima para nuestra panadería serán
accesibles por medio de pedido directo con los proveedores.
 Cuenta con todos los servicios básicos como agua, luz, teléfono entre
otros, etc.
 No existen riesgos de amenazas de fenómenos naturales.
 Existe disponibilidad de terreno para la construcción de la planta
 Cuenta con mano de obra dispuesta a trabajar.
1.2 DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA

Una vez determinado el lugar del proyecto se procederá a realiza y determinar

quiénes son nuestros principales productores de la materia prima que se requiere
para la fabricación del producto entre ellos tenemos:

Materias Primas Para Panadería Y Repostería en Nicaragua

 Puratos de Nicaragua, S.A Managua Nicaragua (Linda Vista 35 Ave 4ta

C)
 MONISA S.A Managua Nicaragua (Km 15.2 Carretera a Masaya).
 HARINISA S.A Portón Cementerio General 2C AL Este Managua.
 AGRICORP - Pista Sub Urbana, Managua 14043.
 FHACASA - Provincia de Puntarena, Barranca, Costa Rica.

1.3 Definición del tamaño del proyecto

El tamaño de este proyecto debe de responder a la demanda de los productos

de pan y repostería, según nuestro estudio de mercado se han determinado que
existen (40,995 hab) consumidores potenciales en los barrios de los cuales
hemos tomado el 11.64% de esta población que es igual a 4,772 personas.

El tamaño del proyecto definirá el tipo de maquinaria y equipo, el proceso

productivo a utilizar para establecer un óptimo rendimiento que permita al
administrador del proyecto alcanzar los objetivos trazados.

1.4 Capacidad de producción.

De acuerdo a la maquinaria, e infraestructura BAKE SHOP TYG tendrá la

capacidad de elaborar 4,772 piezas semanales lo cual en este caso la harina
es la principal materia prima del pan, pero adicional se necesitan otros
ingredientes.

El cálculo se realizó por quintal de harina, del cual salen 1.250 panes para
transformar a ese quintal en los 1.250 se necesitan ½ kg de sal, 5 kg de grasa
y 1 ½ pan de levadura 5 kg de azúcar que serían los principales ingredientes.
1.4 Proceso de producción

Especificaciones proceso productivo de calidad

 Recepción de la materia prima

En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima (harina)

principal insumo de nuestro producto, no podrá tener contacto directo con el
ambiente. Es decir, en el proceso de descargue, los sacos harineros no podrán
romperse, así eliminaremos la aparición de ratones y polillas en nuestra bodega
de almacenamiento ni menos a que la harina se humedezca.

 Revisión y control

Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el proceso
productivo, es necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno se
halla roto y apolillado.

Al abrirlo, es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de forma que
no quede alguna hilacha del tejido del saco en la harina, pues ésta fácilmente
podría entrar en las fases siguientes del proceso y aparecer en el producto final.

 Proceso de mezclado
En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, la
cantidad dependerá de los niveles de producción alcanzados. Normalmente ésta
máquina es capaz de contener un quintal, es decir un saco o 44 kg de harina.

En esta fase, se le agrega el agua y los demás aditivos (sal, levadura, grasa) en
su proporción justa. Para un quintal la proporción de los aditivos es la siguiente:

½ kg de sal, 1 kg de grasa y 1 ½ pan de levadura 5 kg de azúcar.

La cantidad de agua que se le adhiere representa un 50 a 60% del total de harina

vaciada. Todos estos insumos son revueltos a velocidad constante hasta que la
masa adquiera una consistencia pastosa.

 Proceso de mezclado y estirado.

En esta fase, se hace pasar la masa por una maquina aplanadora, de manera tal,
que la masa pueda ser estirada y alcance un grosor para el corte apropiado. En
esta etapa del proceso el maestro panadero debe añadir harina cruda a la masa
y a los rodillos de la máquina, de manera, que la masa no se pegue en ellos. Una
vez estirada la masa esta se debe tomar con tal cuidado para posteriormente
dejarla sobre el mesón en el cual se hará el cortado.

 Proceso de corte

El proceso de corte se hace sobre un mesón de madera limpio y en excelentes

condiciones.

El corte se realiza con unos moldes metálicos. El maestro panadero solo tiene
que cargar o golpear respectivo molde sobre la masa. La velocidad de corte
dependerá de la experiencia que tenga dicho maestro.

 Proceso de moldeado

Posteriormente al corte, las ayullas serán moldeadas en las diferentes formas y

presentaciones posteriormente pasaran hacer depositadas en unas bandejas
metálicas para su posterior proceso de cocción.
  Proceso de cocción

En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a

una temperatura de 220° C. En el caso de las Marraquetas la temperatura debe
ser de 180° C. El proceso de cocción es del orden de los 13 a 15 minutos.

Una vez cocido el pan, es sacado del horno y vaciado a unos canastos de
mimbres bien aireados de manera tal, que el pan por falta de aire no transpire y
se humedezca. Si esto sucede, el pan perderá sus propiedades, no quedará
crujiente, sino más bien blando y latigudo.

Una vez en los canastos, el pan es trasladado a las respectivas cajoneras del
lugar donde es comercializado Normalmente la producción de pan es en el mismo
lugar de venta.

1.6 Distribución de la planta

La distribución de planta nos permite determinar la mejor

ordenación de los factores disponibles de nuestra empresa. Siguiendo los pasos
adecuadamente se puede llegar a una distribución ideal para los requerimientos
de la planta.

La Planta de Producción es un elemento importante del ciclo del producto de la

Empresa, es por esto que merece especial atención en planificación, diseño
evaluación y propuestas de mejora continua.

 Área de almacenamiento de la materia prima.

En esta área es donde se almacena la materia prima en secciones y la

maquinaria existentes son:

Los ingredientes líquidos (excepto la leche) se almacenan en depósitos,

preferentemente de acero inoxidable. Bombas dosificadoras toman los líquidos
contenidos en estos silos y los envían a las estaciones de mezcla. La leche,
mantequilla, huevos e incluso la fruta se almacena en cámaras de refrigeración.

 Transporte al área de mezcla.

La materia prima se transporta al área de mezcla donde se preparan las masas
y los rellenos donde se.

 Área de pasteado de la materia prima.

Esto se produce en una pasteadora, el proceso consiste en afinar la masa que

salió de la revolvedora.

 Área de estirado y corte

Se procede a cortar la masa para el pan, el tamaño del corte va a estar en

dependencia del tipo y forma de pan que se quiere procesar.

Una vez cortado la masa se procede a pesarla, esto con el fin de que el producto
sea estándar y así cumplir con normas de calidad de la empresa. En esta área
será donde se estire la masa y se corte en el tamaño de cada pieza dándole lugar
al conformado y consiste en realizarle la forma que va a tener el producto una
vez ya terminado.

 Área de horneado

Los moldes con mezcla se transportan manualmente al área de hornos. La

mezcla se deja hornear a una temperatura promedio de 350° C durante unos 30
min.

En esta parte del proceso de elaboración del producto el calor transforma la

mezcla en un producto ligero, poroso, fácilmente digerible y de sabor agradable,
lo cual se logra por una serie de reacciones que se llevan a cabo debido a la
temperatura. Estas reacciones ocurren en una secuencia propia y deben
realizarse en condiciones controladas.

El tiempo y la temperatura del horneado, así como la humedad relativa del aire
existente dentro del horno, son factores que deben ser cuidadosamente vigilados,
para que esta etapa del proceso de elaboración, se realice exitosamente.
  Montaje y decoración

Paralelamente se prepara la cubierta que se pondrá al pastel, los ingredientes

que compondrán dicha cubierta dependen del sabor y tipo de pastel pudiendo
usar merengue y crema dulce, entre otros.

 Área de refrigeración y enfriado

Los pasteles terminados se transportan manualmente al almacén de producto

terminado, que en este caso será una cámara de refrigeración. En esta parte del
proceso es donde se enfría el producto en estante, esto se realiza con el fin de
que cuando se empaque este producto no se dañe con la humedad asegurándole
una mayor vida al producto

 Área de Almacenamiento.

El producto terminado se almacena en una cámara de refrigeración el que

necesita refrigeración y el resto en estantes ventilados para mantenerse secos
quedando listo para su venta. Se debe tener cuidado de no tener almacenado el
producto terminado por más de 5 días.

En dependencia del tipo de pan que se va a procesar se comienza la selección

de todos los componentes que contiene el tipo de pan a procesar.

 Área de venta

Esta es la última etapa ya que en esta parte es donde se empaca el pan y se

dispone a la venta directamente con el cliente.

1.7 Descripción de la maquinaria principal.

La actividad de la panadería en el departamento de Matagalpa tiene gran

disposición de maquinarias sencillas y en algunos casos de maquinarias
modernas con lo cual obtienen un rendimiento mayor en la materia prima y logran
aprovechar al máximo sus recursos.

 Capacidad productiva del proyecto.

  Proceso de producción.
 Condiciones del terreno.
 Materiales de adecuación.
 Equipos y utensilios.
 Costo: los materiales y equipos y utensilios que se seleccionaron serán los
que cumplan con las características técnicas para cada área con el menor
costo.

Los equipos y utensilios que se utilizaran en la panadería son:

Mesas de trabajo: en ellas se hará el alistamiento de los ingredientes que vamos

a requerir en cada preparación.

 Mesa de trabajo.
 Top en acero inoxidable.
 Entrepaño y estructura tubular en galvanizado.
 Estructura reforzada.
 Disponible en medidas:
 39″ x 27″, 30″ x 60″, 30″ x 71″ y 30″ x 90″.
 Marca Restopan

Amasadora: recipiente donde se mezcla y realiza el

Moje de la masa.

Pasteadora: en esta máquina se coloca la masa para darle elasticidad.

Cortadora de pan: gracias al enrejado de cuchillas que posee podemos cortar

la masa del tamaño que desee.
Cuarto de crecimiento: nos sirve para darle volumen a la masa de pan ya
elaborada.

Horno: sometemos al calor durante un tiempo la masa de pan para que se

cocine.

 Horno de 12 Bandejas:
 Puerta con ventana de vidrio templado.
 Graduación de temperatura de 100º – 300ºC.
 Encendido de chispa.
 Timer con timbre instalado.
 Quemadores lineales.
 Estructura interna de lámina de acero de 1.55 mm.
 Forro externo de lámina de Acero negro esmaltado.
 Capacidad, para 12 Bandejas estándar (18” por 26”).
 Blower y Motor de 1/2” HP.
 Iluminación interna.
 Rodos giratorios para mejor desplazamiento.
 A gas propano.

Rejillas para enfriamiento: lugar donde se deja por un tiempo el pan después
de horneado.
Batidora industrial: mezclar, batir, amasar son funciones que se realiza en este
aparato eléctrico.

 Batidora profesional industrial

 30 Litros
 Motor de alto rendimiento

Máquina para hacer helado: simplemente es mezclar los ingredientes del

sorbete, llevar al recipiente y él se encarga de hacer el espatulado para lograr
que se haga el helado.

Máquina para empacar: empaca y compacta el alimento que se produce,

logrando mantener más tiempo y en buenas condiciones los alimentos
preparados.

Una pesa digital: ahí pesamos todos los ingredientes que vamos utilizar en la
preparación.

Procesador de alimentos: ideal para picar, triturar, rallar, moler y mezclar.

Dispensador de crema chantilly: recipiente de acero inoxidable presurizado

para aplicar crema chantilly.

Moldes de silicona: muy flexibles, podemos preparar frías o calientes.

Vasijas baño maría: derrite el chocolate sin que el agua de la vasija de abajo
llegue a hervir.

Tapete de silicona: muy de moda en la pastelería se puede usar en hornos,

microondas y congelación.
Rodillos: se utilizarán para aplanar cualquier tipo de masa.

Manga pastelera y boquilla: cono de tela o desechable utilizada para decorar.

Papel vinilpel y papel desechable: el papel VINILPEL nos sirve para envolver
los alimentos que llevamos al refrigerador y el papel desechable es ideal para
todo tipo de limpieza en la cocina.

Batidores manuales: ideal para lograr que salsas y preparaciones queden sin
grumos.

Brocha de silicona: sirve para glasear y pintar.

Espátula de silicona: nos sirven para mezclar preparaciones o para limpiarlas

del fondo y paredes del recipiente donde se ha hecho la mezcla.

Cucharas: para servir líquidos como salsas.

Espátulas: para todo tipo de uso.

Rallador: utilizado para rallar alimentos sólidos, crudos o cocidos.

Aros: para dar forma a montajes o preparaciones que van al horno o al

refrigerador.

Cucharas medidoras: para medir volúmenes de sustancias liquidas o en polvo.

Tazas medidoras: nos sirven para medir los ingredientes tanto sólidos como
líquidos.

Cuchillos: se utilizarán de varios tamaños para sus diferentes usos.

Peladores y sacabocados: los peladores nos sirven para pelar y laminar frutas
y verduras de contextura gruesa.

1.8 Proceso de venta

 Visita del cliente al local

 Atención al cliente: en donde el cliente elige lo que va a pedir. La
panadería contara con cuatro vendedores y el que este libre atenderá la
orden brindando información sobre los diferentes productos que el cliente
 necesite saber; los cuales estarán exhibidos en vitrinas, facilitando al
cliente ver su contextura que cuesta, de que esta relleno, a que sabe, etc.
 Preparación del pedido: en este caso se procede a preparar el pedido.
 Pago en caja: el vendedor lleva el artículo a caja, el cliente cancela el
cajero recibe el dinero realiza el registro en la caja registradora, se imprime
el Boucher y se le hace entrega del producto al cliente el cual se va
satisfecho.

1.9 Financiamiento

(Según NASSIR SAPAG). El financiamiento de proyectos no es más que el aporte

de dinero y otros recursos para la adquisición de bienes o servicios necesarios
para llevar a cabo un determinado proyecto; es habitual que tal financiamiento se
canalice mediante créditos o préstamos. El estudio económico-financiero
representa la tercera etapa de ejecución dentro de los proyectos de inversión, en
el cual, se figura de manera sistemática y ordenada la información de carácter
monetario, que será de gran utilidad en la evaluación de la rentabilidad
económica del proyecto.

Se determinó que los productores de pan, trabajan con capital proveniente de

fuentes internas, es decir que todos los recursos necesarios para producir son
obtenidos de capital propio, además existen entidades financieras con presencia
en el departamento de Matagalpa, que otorgan crédito para este rubro.

Al vender la producción al contado disponen de capital propio para la compra de

insumos, pagos de salarios y costos indirectos variables.

En nuestro caso el proyecto contará con ambas fuentes con un 65% de capital
propio por partes iguales de los inversores y el otro 35% será un préstamo
otorgado por una financiera del departamento de Matagalpa.

1.10 Disponibilidad de mano de obra

(Reynaldo Sapag). La mano de obra directa es aquella que está involucrada en
áreas como la producción de un bien o la prestación de algún servicio, pudiendo
incluir en esta clasificación a los obreros u operarios que hacen posible la
creación de dichos bienes o servicios.

Descripción de la empresa
Nombre: Panadería y Pastelería BAKE SHOP TIME
Giro: Panadería y Pastelería.
Dirección: De la iglesia San Pedro Apóstol (Catedral) 1 cuadra al norte, casa
esquinera.
Bienes a ofrecer: Repostería.

Cargos:
 Gerente General  Panadero
 Cajero  Repostero
 Vendedores  Ayudante
 Repartidor  Técnico industrial
 Conserje
1.11 FORMULACION DEL PRESUPUESTO ANUAL PARA LA FABRICACION
DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS BAKE SHOP TYG

1.11.1 Costos de la maquinaria

Maquinaria y Cantidad Costo de
utensilios a utilizar en adquisición
la panadería en C$
Mesas de trabajo de 1 C$ 10,000
acero inoxidable
Amasadora de 15 kg 1 15,000
para pan
Pasteadora 1 39,000
Cortadora de pan 1 25,000
Cuarto de crecimiento 1 30,000
Horno de gas de 12 1 130,000
bandejas
Rejillas para 1 8,000
enfriamiento
Batidora industrial 1 15,000
Máquina para hacer 1 20,000
helado
Máquina para empacar 1 9,000
Una pesa digital 1 5,000
Procesador de 1 7,000
alimentos
Dispensador de crema 1 8,000
chantilly
Moldes de silicona 12*30 360
Vasijas baño maría 5*100 500
Tapete de silicona 12*50 600
Rodillos 3*100 300
Manga pastelera y 2*300 600
boquilla
Papel VINILPEL y 24*150 3600
papel desechable
Batidores manuales 3*250 750
Brocha de silicona 5*100 500
Espátula de silicona 3*90 270
Cucharas 5*25 125
Espátulas 5*60 300
Rallador 1 90
Aros 18*25 450
Cucharas medidoras 25*25 625
Cuchillos 3*120 360
Peladores y 5*190 950
sacabocados
Tazas medidoras 15*50 750
Total C$ 332,130
1.11.2 Costo de los Materiales

Materia prima Directa Precio en C$ Cantidad Cantidad Total

Mensual Anual
La harina de trigo 1 qq C$ 1100 15.28 qq 183.36 201,696
La levadura fresca o 1 kg C$ 86 8 kg 122 kg 10,513
pensada
Levadura seca 1 kg C$ 76 6 kg 92 kg 6,992
instantánea
Levadura liquida 1 litro C$ 90 1 litro 12 litro 1,080
Polvo para Ornear 1 kg C$60 ¼ kg 3 kg 180
La sal 1 qq C$ 300 15 libras 180 libras 540
Los azucares 1 qq C$ 1,120 90 libras 10.80 qq 12,096
Las grasas 1 lbra C$ 32 40 libras 480 libras 15,360
La leche 1 litro. C$20 50 litros 600 litros 12,000
El huevo 1cajilla C$ 100 1200 ud 14,200 ud 44,375
SUB-TOTAL C$
304,832

Materia prima Precio en Cantidad Cantidad Total

complementaria: C$ Mensual Anual
La maicena o fécula 1 caja de 6 10 ud 120 ud 1,800
ud C$90
Los chocolates 1 kg C$ 200 4 kg 48 kg 9600
Los quesos y productos 1 libra C$ 10 libras 120 libras 4800
lácteos 40
Las frutas naturales 1 docena 8 docenas 96 5760
C$ 60 docenas
Las mermeladas de frutas 1 caja de 4 4 cajas 1540
kg C$385
Los frutos secos 1 kg C$ 1 kg 12 kg 1,320
110
Las semillas 1 libra C$ 1 libra 12 libras 300
25
Las hierbas aromáticas y 1 libra C$ 1 libra 12 libra 420
especias 35
Las bebidas que contiene 1 litro C$ ½ litro 6 litro 1,320
alcohol 220
Materia prima alternativa:
Las premezclas de 1 kg C$ 76 1 kg 12 kg 912
productos
Las premezclas para 1 kg C$80 1 kg 12 kg 960
cremas
Las premezclas para relleno 1 kg C$110 ½ kg 6 660
Los productos de chocolate 1 docena 4 docenas 48 5,760
C$120 docenas
Los brillos pre elaborado 1 ud C$25 5 ud 60 ud 1,500
Los productos para 1 ud C$45 8 ud 96 ud 4,320
decoración
Los productos de almendras 1 docena 1 docena 12 660
C$55 docenas
Las bases semielaboradas 1 ud C$30 25 ud 300 ud 9000
Fondan 1 kg C$ 200 6 kg 72 kg 14,400
Azúcar glass 1 kg C$ 55 5 kg 60 kg 3,300
SUB-TOTAL C$
68,332

Materia prima aditivos: C$ Mensual Anual Total

Esencias, sabores y 1 kg C$ 150 2 kg 24 kg 3,600
colorantes alimentarios
Bicarbonato de sodio 1 ud C$ 2 30 ud 360 ud 720
Mejorantes para pan 350 kg
SUB-TOTAL C$ 4,320
Costos indirectos de Fabricación Mensual Anual Total
Capacillos de distintos C$ 35 1 2 docena 24 840
tipos docena docenas
Discos de cartón 1 ud C$ 20 15 ud 180 ud 3600
1. Blondos diversos 1 ud C$ 25 10 ud 120 ud 3000
2. Papel para 1 rollo C$35 5 rollos 60 rollos 2100
finado, de
estraza, etc.
3. Servilletas 1 paquete 5 paquetes 60 3900
C$ 65 paquetes
4. Cajas de cartón y 1 ud C$ 35 25 ud 300 ud 10500
envases de
diversos
tamaños
SUB-Total C$ 23,940
TOTAL C$401,424.00

Costo herramientas y equipo

Mobiliario Cantidad Precio cotizado Costo total
Escritorio 1 C$ 3000 C$ 3000
Archivero 1 2000 2000
Sillas 3 1000 3000
Sillas giratorias 1 1800 1800
Teléfono 1 400 400
Computadora 1 12000 12000
Refrigerador 1 20000 20000
Mostrador 3 15000 45000
Caja registradora 1 4000 4000
Abanico 1 900 900
Mesas 1 500 500
TOTAL C$ 92,600
Papelería y Cantidad Precio cotizado Costo total
útiles de oficina
Saca grapa 6 unidades C$ 20 C$ 120
Engrapadora 2 unidades 60 120
Papel Bond 1 resma 120 120
Folder 1 caja 180 180
Papel carbón 1 caja 129 129
Caja de grapa 1 caja 30 30
Calculadora 1 unidad 200 200
Lápices 1 caja 60 60
Perforadora 1 unidad 60 60
Fastenes 1 caja 40 40
Borrador 3 unidades 8 24
Corrector 3 unidades 12 36
Marcadores 6 unidades 12 72
Sello 1 unidad 30 30
Block de factura 1 block 150 150
TOTAL C$ 1371

Materiales de Cantidad Precio cotizado Precio total

Limpieza
Escoba 3 unidades C$ 50 C$ 150
Palo de lampazo 3 unidades 80 240
Mecha de 6 unidades 45 270
lampazo
Cesto de basura 5 unidades 50 250
Palas 3 unidades 60 180
Desinfectantes 24 unidades 50 1200
Jabón tocador 50 unidades 10 500
Papel Higiénico 1 bolsón 480 480
Jabón traste 24 unidades 40 960
Paste 24 unidades 5 120
Cloro 3 Galones 130 390
TOTAL C$ 4740
 Equipo de cantidad Precio Total
transporte cotizado
Motocicleta 1 C$ 45,000 C$ 45,000

Gastos de Apertura e Mensual Anual

instalación
Luz C$ 2500 C$ 30000
Agua 1000 12000
Teléfono 600 7200
Remodelación 200000
Permisos y licencia 200 2400
Propaganda y 1200 14400
publicidad
Rentas 15000 180000
Gas 3500 42000
TOTAL C$ 488,000

Tabla de depreciación de activo fijo

Valor
Vida Depreciación
Activo Fijo valor residual 10%
Útil anual

Maquinaria C$ 332,130 5 años 33,213 C$ 59,783.40

Mobiliario 92,600 5 años 9,260 16,668
Equipo de 45,000 4 años 4,500 10,125
transporte
Útiles de 500 1 año 50 450
oficina
Total C$ 87,026.40
 III. ANALISIS FINANCIERO

PRESUPUESTO ANUAL

DESCRIPCION TOTAL
Maquinaria y equipo de producción C$332,130.00
Materia prima 401,424.00
Herramienta y equipo 92,600.00
Papelería y útiles de oficina 1,371.00
Materiales de limpieza 4,740.00
Equipo de Trasporte 45,000.00
Gasto de apertura e Instalación 488,000.00
Mano de Obra 71,994.80
TOTAL C$1,437,259.80

Presupuesto a 5 años

Descripción Año 2019 Año 2020 Año 2021 Año 2022 Año 2023
Maquinaria y equipo de C$ 332,130.00 C$ 0.00 C$ 0.00 C$ 0.00 C$ 0.00
producción
Materia prima C$ 401,424 C$ C$ C$ 429,260.27 C$ 438,961.56
410,496.18 419,773.40
Herramientas y equipo 92,600
Papelería y útiles de 1,371 1,371 1,371 1,371 1,371
oficina
Materiales de limpieza 4,740 4,740 4,740 4,740 4,740
Equipo de transporte 45,000 45,000
Gasto de apertura e 488,000 300,000 300,000 300,000 300,000
instalación
Útiles de oficina 500 500 500 500 500
Total C$ C$ C$ C$ 735,871.27 C$ 790,572.56
1,437,259.80 717,107.18 726,384.40

TABLA DE AMORTIZACION DE INTERES SOBRE SALDO

El financiamiento que nosotros recibiremos de parte del banco es del 35%

C$ 1, 437,259.80 * 35% = 503,040
Periodo Saldo inicial Interés 24% Amortización Cuota S/ Final
0 C$ 503,040
1 C$ 503,040 C$ 120,729 C$ 100,608 C$ 221,337 C$ 402,432
2 C$ 402,432 C$ 67,608.72 C$ 100,608 C$ C$ 301,824
168,216.72
3 C$ 301,824 C$27,236.71 C$ 100,608 C$ C$ 201,216
127,844.70
4 C$ 201,216 C$ 3,446.02 C$ 100,608 C$ C$ 100,608
104,054.02
5 C$ 100,608 C$2,473.06 C$ 100,608 C$ 103,081. C$0.00

.
COSTOS DE ELABORACION

TORTAS

MUFFINS

GALLETAS

CUPCAKE
POSTRES

PRESUPUESTO PARA LA CONTRUCCION Y REMODELACION

PRESUPUESTO DE MOBILIARIO Y EQUIPO DE OFICINA

PRESUPUESTO PARA MATERIALES PARA PRODUCCION

COSTOS OPERATIVOS