INDICE

Introducción

1. Análisis de la evolución del precio y la cantidad de pollo

1.1 Análisis de la evolución de la producción avícola

1.2 Análisis de la evolución del consumo per cápita de pollo

1.3 Análisis de la evolución de la producción e importación de Maíz Amarillo Duro

1.4 Análisis de la evolución de la producción de la Soya

1.5 Análisis de la evolución de los precios de alimentos

2. Teoría de la demanda clásica

2.1 Elasticidad precio-demanda

2.2 Elasticidad cruzada

2.3 Elasticidad ingreso

2.4 Relación de elasticidades

2.4.1 Elasticidades de corto plazo y largo plazo

2.4.2 Relación precio – gasto

2.5 Determinantes socioeconómicas que influyen en la demanda por un bien

3. Metodología

3.1 Sistema de ecuaciones versus regresión lineal múltiple

3.2

4. Resultados y discusiones
5. Conclusiones
 INTRODUCCIÓN

El consumo del pollo ha tenido gran relevancia en la canasta familiar de los hogares peruanos,

siendo unos de los productos más adquiridos por las familias en la actualidad; de acuerdo con la

APA1 (Asociación Peruana de Avicultura), el consumo per cápita anual para el 2013 fue de 42

Kg. En Lima el consumo per cápita llego a 70 kilos al cierre del 2013, este consumo creciente de

carne de pollo, en la última década, se ha intensificado en la costa donde podemos encontrar a

gran parte de las productoras avícolas. Otra causa de este notable incremento, son las

preferencias marcadas, debido a la accesibilidad del producto y a su precio considerado menor

en comparación con otras carnes.

El pollo es uno de los principales alimentos que inciden en la inflación debido a la importancia

que tiene en los hogares peruanos , por ejemplo, el BCRP en la memoria del año 2009 le asigna

un peso relativo de 4 al precio del pollo, así como en la memoria del 2013 se le asignó un peso

relativo de 3 en el cálculo de la variación porcentual del IPC anual, si comparamos estos pesos

contra el total de alimentos, que es un peso relativo de 23, significaría que el pollo comprende un

18% del total de alimentos, mientras que el arroz representa un 10% de total de alimentos, es

decir, el pollo es el alimento más significativo dentro del conjunto de alimentos considerados en

la canasta familiar para el cálculo del IPC.

La presente investigación trata de capturar el comportamiento de las elasticidades precio e

ingreso de la demanda de pollo en los hogares peruanos en un contexto de crisis (2008-2009) y

post crisis (2011-2012). Además, este estudio permite conocer cuánto representa el gasto por

consumo de pollo en la canasta de alimentos de la familia peruana lo cual servirá para analizar

1
El Comercio. Peruanos duplican consumo de pollo: de 21 a 42 kg. Per cápita.(2014, revisado en 2014), disponble
en http://elcomercio.pe/economia/peru/peruanos-duplican-consumo-pollo-21-42-kg-per-capita-noticia-1752551
cuanto del gasto total es destinado al gasto de consumo en pollo y cuanto es el volumen del

consumo de pollo por familia. Paralelamente, se pretende evaluar cuáles de los factores

determinantes de la demanda del pollo son más relevantes para explicar su comportamiento, por

ejemplo, en una situación de crisis de shock externos, se podría enfocar los esfuerzos de política

económica en las variables más significativa del comportamiento de la demanda del pollo.

Para cumplir con los objetivos planteados se ha utilizado la Encuesta Nacional de Hogares

(ENAHO) del INEI, dicha base de datos cuenta con información a partir del año 2004 hasta el

año 2014, tomando en cuenta que la base de datos de la ENAHO se desarrolló mediante dos

metodologías. Para el presente trabajo se utiliza la ENAHO con metodología actualizada.

Este estudio se divide en 3 secciones. La primera sección presenta los hechos estilizados del

análisis de la evolución y precio del pollo. En la segunda sección se desarrolla el marco teórico

donde se aborda la teoría de la demanda, definiendo las elasticidades precio, ingreso y cruzadas

así como su relación de corto y largo plazo. En la tercera sección se presenta la estimación de la

demanda donde se muestra 2 modelos econométricos: el modelo de sistema de ecuaciones y el

modelo de regresión lineal múltiple.

 MARCO TEÓRICO

El presente capitulo se compone de tres (03) partes. En la primera parte se desarrolla un análisis

económico coyuntural de los datos estadísticos de las principales variables vinculadas a la

determinación de la demanda del pollo. En la segunda parte se presenta la teoría de la demanda,

la cual nos permite entender los determinantes de una demanda y sus principales conceptos, así

como, la elasticidad precio de demanda, elasticidad cruzada e ingreso. Finalmente, este capítulo

muestra una revisión de las principales metodologías para estimar una función de demanda de

pollo y, con ello, solucionar el principal problema que estimar una función de demanda.

1. Análisis de la evolución del precio y la cantidad de pollo

Para el nuevo año base del IPC2, la carne de pollo representa el 3,0% del gasto total de la canasta

familiar, siendo la carne más consumida en el Perú, la cual ha duplicado su consumo en los

últimos diez años, precisó APA (2014)3.

1.1 Análisis de la evolución de la producción avícola

Según el APA (2013) 4el Perú se encuentra entre los 20 principales productores avícolas del

mundo. La producción estuvo liderada por los departamentos de Lima, La Libertad, Arequipa e

Ica, que aportaron aproximadamente el 87 por ciento de la producción. Después el sector avícola

2
Año base (2009)
3
El Comercio. Peruanos duplican consumo de pollo: de 21 a 42 kg. Per cápita.(2014, revisado en 2014), disponible
en http://elcomercio.pe/economia/peru/peruanos-duplican-consumo-pollo-21-42-kg-per-capita-noticia-1752551
4
APA. Perú entre los 20 productores avícolas más grandes del mundo(2013, revisado en 2014), disponible en
http://www.connuestroperu.com/economia/37294-peru-entre-los-20-productores-avicolas-mas-grandes-del-
mundo-sp-624736980
ha ido creciendo y hoy tiene una participación de 23% del total de la producción agropecuaria en

el Perú y de 56% del total de la producción pecuaria.

Tabla 1: Producción Avícola 2002-2013

Año Producción Avícola

(Miles de Toneladas Métricas)
2002 1193.7
2003 1092.1
2004 705.7
2005 793
2006 866.4
2007 939.6
2008 1096.7
2009 1176.1
2010 1243.8
2011 1322.9
2012 1428.6
2013 1466.6

Fuente: BCRP-Memorias

Gráfico 1: Producción Avícola 2002-2013

1600

1400
Miles de Toneladas Métricas

1200

1000

800

600

400

200

0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Produccion avícola

Fuente: BCRP-Memorias
1.2 Análisis de la evolución del consumo per cápita de pollo

De acuerdo con MINAGRI (2014)5, el consumo per cápita de pollo ha tenido una considerable

evolución durante los últimos diez años y tal es así que se ha dado una importante modificación

en la estructura de consumo de carnes de las familias peruanas. El consumo per cápita se ha

duplicado y hoy en día es la carne más demandada por los peruanos con más de un 50% de

participación en el consumo de los hogares, seguida del pescado(31%), vacuno (8%),

porcino(6%) y ovino(2%) que solo tuvieron pequeñas variaciones en los últimos diez años

Tabla 2: Consumo per cápita de pollo 2002-2013

Año Consumo per cápita de pollo

(kg/hab)
2002 25.2
2003 24.4
2004 24.3
2005 26.2
2006 25.1
2007 26.5
2008 30.1
2009 31.7
2010 35
2011 37
2012 39
2013 42

Fuente: APA – Cuadros Estadísticos

5
MINAGRI. El pollo representa el 53% del consumo total de carnes en el Perú(2014, revisado en 2014), disponible
en http://gestion.pe/economia/pollo-representa-53-consumo-total-carnes-peru-2102934
 Grafico 2: Consumo per cápita de pollo 2002-2013

45
40
35
30
25
20
Kg/hab

15
10
5
0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Consumo per cápita pollo

Fuente:APA- Cuadros Estadísticos

1.3 Análisis de la evolución de la producción e importación de Maíz Amarillo Duro

La producción de maíz amarillo duro alcanzó las 104 mil 485 toneladas, cifra mayor en 5,8%

comparado con el mismo mes del año anterior. El Informe técnico Perú muestra que este

resultado se sustenta por los mayores volúmenes de producción registrados en Loreto (315,5%),

Áncash (83,0%), Piura (72,3%), Lambayeque (59,9%) y Huánuco (0,7%). Según INEI (2013)6

Es importante conocer la producción del maíz amarillo duro debido a que es el grano más

demandado por la industria avícola y porcina, esto explica importantes variaciones en el precio

del pollo, el cual veremos más adelante. Siguiendo con MINAGRI (2012)7, el maíz amarillo duro

6
INEI. Producción de Maíz Amarillo Duro aumentó en 5,8% (2013, revisado en 2014), disponible en
http://www.pcm.gob.pe/2013/04/inei-produccion-de-maiz-amarillo-duro-aumento-en-58/
7
MINAGRI. Cadena Agroproductiva del Maíz Amarillo Duro(2012, revisando en 2014), disponible en
http://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/agroeconomia/agroeconomiamaizamarillo2.pdf
ha ido creciendo a una tasa promedio de 1.8% en los últimos nueve años, siendo la Libertad el

sector que más creció.

En este sentido BCRP (2012)8, registró un importante aumento de 10.8 por ciento en la

producción de MAD debido al desenvolvimiento de la producción avícola ya que este producto

es un insumo principal para la crianza de aves. La mayor demanda se concentró en Lima, que es

el principal departamento avícola del país.

Tabla 3: Evolución de la producción de MAD 2002-2013

Año Producción MAD

(Toneladas)
2002 1038117
2003 1097337
2004 983156
2005 999274
2006 1020042
2007 1122918
2008 1231516
2009 1273943
2010 1283621
2011 1260123
2012 1392972
2013 1363000

Fuente: MINAGRI-Series Históricas de Producción Agrícola

8
BCRP. Memoria 2012(20012, revisado en 2014), disponible en
http://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Memoria/2012/memoria-bcrp-2012.pdf
 Gráfico 3: Evolución de la producción de MAD 2002-2013

1600000

1400000

1200000

1000000
Toneladas

800000

600000

400000

200000

0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Producción MAD

Fuente: MINAGRI - Series Históricas

MINAGRI(2012)9,Perú importa aproximadamente el 60% de maíz amarillo duro, el cual es

destinado a la producción avícola y porcina, teniendo a Argentina como principal país proveedor

de este producto seguido por E.E.U.U. En el año 2011 las importaciones representaron aprox. el

60% y la producción el 40% de la oferta nacional. En el año 2012 se ve un pequeña descenso en

la importación de maíz debido a que su precio aumentó en 23%, pero para el año 2013 se registró

la mayor importación de maíz amarillo duro con 2005 miles de toneladas según FAO (2012)10.

9
MINAGRI. Cadena Agroproductiva de Maíz Amarillo duro(2012, revisado en 2014), disponible en
http://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/agroeconomia/agroeconomiamaizamarillo2.pdf
10
FAO. Alza internacional del trigo, maíz y soya impacta en el Perú(2012, revisada en 2014), disponible en
http://www.larepublica.pe/19-08-2012/alza-internacional-del-trigo-maiz-y-soya-impacta-en-peru
 Tabla 4: Importaciones MAD 2003-2013

Año Importaciones MAD

(Miles de Toneladas)
2003 924
2004 1087
2005 1304
2006 1487
2007 1561
2008 1392
2009 1501
2010 1904
2011 1895
2012 1822
2013 2005

Fuente: BCRP - Memorias

Gráfico 4: Importaciones MAD 2003-2013

2500

2000
Miles de Toneladas

1500

1000

500

0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Importaciones MAD

Fuente:BCRP - Memorias
1.4 Análisis de la evolución de la producción de la Soya

Otro producto agrícola que participa en el sector avícola es la Soya, de acuerdo a Ismael

Benavides (2012)11 Perú importa el 100% de este grano y apenas produce el 6% de soya de la

producción mundial, lo cual lo hace más vulnerable ante el alza de este producto en el mercado

internacional y repercutiendo también en los precios del pollo.

La mayor producción de Soya nacional se concentra en Amazonas, Piura y Cajamarca, con

aproximadamente un 80% de participación en este mercado.

El cambio más importante se ha registrado durante los últimos cuatro años habiendo un descenso

de 42% en la producción de Soya 12

Tabla 5: Producción de Soya 2002-2012

Año Producción Soya

(Toneladas)
2002 1923
2003 1929
2004 2697
2005 2059
2006 3733
2007 2683
2008 3378
2009 3441
2010 2534
2011 2994
2012 2251

Fuente: MINAGRI-Series Históricas de producción Agrícola

11
Benavides, I. Perú debe estar alerta ante alza de maíz trigo y Soya(2012, revisado en 2014), disponible en
http://www.larepublica.pe/06-08-2012/peru-debe-estar-alerta-ante-alza-de-maiz-trigo-y-soya
12
Samamé, A. Análisis de la Avicultura Nacional y Regional 2013(2013, revisado en 2014), disponible en
http://www.bcrp.gob.pe/docs/Proyeccion-Institucional/Encuentros-Regionales/2013/la-libertad/eer-la-libertad-
2013-medrano.pdf
 Gráfico 5: Producción de Soya 2002-2012

4000

3500

3000

2500

2000
Toneladas

1500

1000

500

0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Producción Soya
Fuente: MINAGRI

1.5 Análisis de la evolución de los precios de alimentos

De acuerdo con el BCRP(2008)13 se registró una inflación de 6.65% principalmente por el alza

de la cotización internacional de alimentos registrados en los primeros meses del año, así como

por el encarecimiento de la oferta interna de productos agrícolas afectada por factores climáticos

y por el mayor precio de los fertilizantes. Los precios de los alimentos subieron 9,7 por ciento en

2008 siendo el alza del precio de la carne de pollo (15,6 %) fue uno de los alimentos que más

contribuyó a la inflación debido a una mayor demanda por los mayores ingresos de la población.

Adicionalmente, el valor de esa carne se elevó por el menor abastecimiento de productos

sustitutos, principalmente jurel, además el precio del maíz también contribuyó a un aumento en

13
BCRP. Memorias 2008.Disponible en http://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Memoria/2008/Memoria-
BCRP-2008-4.pdf
el alza del precio del pollo. Siguiendo con el BCRP (2011)14 En el 2011 el aumento de los

precios internacionales de los commodities registrado en 2010 afectó la evolución de los precios

domésticos de los alimentos y los combustibles, principalmente en la primera mitad del año. A

estos choques se sumaron anomalías climatológicas que afectaron la oferta de algunos productos

agrícolas perecederos, principalmente entre agosto y noviembre. Como resultado, los precios de

los alimentos aumentaron 8,0 por ciento, explicando 3,0 puntos porcentuales de la inflación del

año, siendo la inflación de pollo un 16.5% en ese año.

Tabla 6: Inflación general y de Alimentos 2002-2013

Año IPC Alimentos

(Variación %) (Variación %)
2002 1.51 0.5
2003 2.48 1.89
2004 3.48 4
2005 1.49 1.13
2006 1.14 1.76
2007 3.93 6.02
2008 6.65 9.7
2009 0.24 0.57
2010 2.07 2.41
2011 4.74 7.97
2012 2.65 4.06
2013 2.86 2.24

Fuente: BCRP – Memorias

14
BCRP. Memorias 2011. Disponible en http://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Memoria/2011/memoria-
bcrp-2011-4.pdf
 Gráfico 6: Inflación general y de Alimentos 2002-2013

12

10

0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

IPC (Variación %)
Fuente:BCRP

Gráfico 7: Contribución Ponderada de Alimentos 2002-2013

Contribución Ponderada de Alimentos

7
6
5
4
3
2
1
0
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
-1
C. Inflación C. Alimentos

Fuente: BCRP
2. Teoría de la demanda clásica

De acuerdo con Mankiw (2012)15, la demanda por un bien o servicio está definida como el deseo

y la capacidad de los compradores por adquirir dicho bien o servicio. Así mismo, Parkin (2001)16

sostiene que la cantidad demandada de un bien o servicio está en función del precio del bien,

precio de los sustitutos, precios futuros esperados, ingreso, población, preferencias.

En este sentido, el precio del pollo presenta una relación inversa con la cantidad de pollo

demandada tal como lo afirma la ley de la demanda, por otro lado, se espera que la cantidad

demandada presente una relación positiva con los precios de los bienes sustitutos, como lo son,

los precios de la carne o el precio del pescado, y una relación negativa con el precio de un bien

complementario; sin embargo, se espera que exista una relación positiva con el ingreso

disponible.

Por otro lado, Fernández-Baca (2010)17 señala que las curvas de demanda marshalliana u

ordinarias pueden derivarse del análisis de maximización de la utilidad, suponiendo que se

cumple con los axiomas del enfoque de las preferencias.

Por ejemplo, se considera a un consumidor que define su utilidad en función al consumo de dos

bienes. Siendo la función de utilidad del consumidor:

15
Mankiw, G. (2012). Principios de Economía. (6ª. ed.). México D.F. Cengage Learning.
16
Parkin, M. y Esquivel, G. (2001). Microeconomía: Versión para Latinoamérica. México D. F.: Pearson
Educación.
17
Fernández-Baca, J. (2010). Microeconomía: teoría y aplicaciones. (2ª.ed.). Universidad del Pacífico,
Centro de investigación.
Donde y son dos bienes que el consumidor desea consumir, sin embargo, dicho

consumidor está sujeto a una restricción presupuestaria como:

Siendo la renta que recibe el consumidor y los precios de los bienes x1 y x2

respectivamente. Resolviendo el problema de maximización de utilidad del consumidor, se tiene

que:

[ ]

Por condición de primer orden:

Resolviendo para y se obtiene la función de demanda marshalliana:

Por lo tanto, el consumidor maximiza su nivel de utilidad cuando alcanza y cantidades.

Siguiendo a Fernández-Baca (2010) en general la curva de demanda marshalliana se describe

como:
En este sentido, Fernández (2007)18 señala que las variables explicativas de la función de

demanda de pollo son carne de alta calidad, carne de baja calidad, precios de ambas carnes y

precios del pollo, ingreso del hogar, cantidad de miembros en el hogar, educación existente del

jefe del hogar y variables demográficas.

2.1 Elasticidad precio-demanda:

De acuerdo con Pindyck (2001)19, la elasticidad precio-demanda mide la sensibilidad de la

cantidad demandada a las variaciones del precio, ceteris paribus, es decir, indica la variación

porcentual que experimenta la cantidad demandada de un bien ( ) si sube su precio ( ) en un 1

por ciento, manteniendo todo lo demás constante.

Siendo la representación matemática:

Según los valores que tome la elasticidad precio-demanda, los bienes se pueden clasificar como:

18
Fernández, J. (2013). Estimación de la demanda de carnes utilizando regresiones por cuantiles.
Documento de trabajo n° 29, Centro de documentación. Instituto de investigaciones, Universidad
Nacional de Mar del Plata.
19
Pindyck, R. y Rubinfeld, D. (2001). Microeconomía. (5a. ed.). Madrid: Pearson Educación.
Gráfico 8: Tipos de bienes según su elasticidad precio-demanda

Fuente: Maté y Pérez (2007).20

2.2 Elasticidad cruzada:

De acuerdo con Varian (2005)21, la elasticidad precio-cruzada indica la variación porcentual que

experimenta la cantidad demandada de un bien ( ) si sube el precio del otro ( ) en un 1 por

ciento, manteniendo todo lo demás constante.

Siendo la representación matemática:

Según los valores que tome la elasticidad precio-cruzada, los bienes se pueden clasificar como:

20
Maté, J. y Pérez, D. (2007). Microeconomía avanzada: cuestiones y ejercicios resueltos. Madrid:
Prentice Hall.
21
Varian, H. (2005). Microeconomía intermedia: un enfoque actual. (5 ª. ed.). Barcelona: Antoni Bosch.
Gráfico 9: Tipos de bienes según su elasticidad precio-cruzada

Fuente: Maté y Pérez (2007).

2.3 Elasticidad ingreso:

De acuerdo con Nicholson (2007)22, la elasticidad precio-ingreso indica la variación porcentual

que experimenta la cantidad demandada de un bien ( ) si sube el ingreso ( ) en un 1 por ciento,

manteniendo todo lo demás constante.

Siendo la representación matemática:

Según los valores que tome la elasticidad ingreso, los bienes se pueden clasificar como:

22
Nicholson, W. (2007). Teoría microeconómica: Principios básico y Aplicaciones. (9ª. ed.). México D.F.:
Thomson Editores.
Gráfico 10: Tipos de bienes según su elasticidad precio-ingreso

Fuente: Maté y Pérez (2007).

2.4 Relación de elasticidades

2.4.1 Elasticidades de corto plazo y largo plazo

Siguiendo a Pindyck (2001), señala que la elasticidad precio-demanda y la elasticidad ingreso

son mayores en el largo plazo que a corto plazo para bienes no duraderos, por ejemplo,

alimentos, bebidas, etc.

Gráfico 11: Elasticidad precio-demanda de corto y largo plazo

Fuente: Pindyck (2001)

Carreño, Mejía y Del Moral (2007)23, muestran que la demanda de carne de cerdo presenta una

elasticidad precio-demanda baja hasta mediados de los noventa (corto plazo), pero cercana a la

unidad durante la década que va de la segunda mitad de los noventa hasta 2005.

De acuerdo a Garcia (s.f.)24 Esta investigación se basa en estimar la elasticidad precio y

elasticidad renta de la carne vacuna durante los años 1960-1975 en España. Para el corte

transversal utilizó los datos proporcionados por la encuesta de presupuestos familiares. Se realizó

una estimación mixta con el objetivo de obtener más precisión en los parámetros. Se llevaron a

caso 2 procedimientos, el primero de ellos consintió en la transformación de la variable

dependiente y el segundo en la utilización de información adicional como restricción del modelo

mínimo cuadrático. Se concluyó que fue más aceptable considerar los modelos obtenidos usando

información previa como restricción del modelo mínimos cuadrados ordinarios.

2.4.2 Relación precio – gasto

Es importante conocer la elasticidad precio-demanda, debido a que, ello nos permite predecir con

facilidad las variaciones del gasto que incurre el consumidor respecto a un bien determinado.

(Fernández-Baca, 2010)

Por ejemplo, este concepto permite conocer el efecto del gasto en la canasta familiar ante una

variación del precio del pollo.

Si se tiene que:

23
Carreño, M., Mejía, P. y Del Moral, L. (2007). El mercado de la carne de cerdo en canal en México.
Revista Análisis Económico. Núm. 51. Vol. XXII. Universidad Autónoma Metropolitana Azcapotzalco.
24
Garcia, E. (s.f.) Elasticidad de la carne vacuno en España. Recuperado en
http://www.ine.es/ss/Satellite?blobcol=urldata&blobheader=application%2Fpdf&blobheadername1=Conte
nt-
Disposition&blobheadervalue1=attachment%3B+filename%3D372%2F1002%2F85_2.pdf&blobkey=urldat
a&blobtable=MungoBlobs&blobwhere=372%2F1002%2F85_2.pdf&ssbinary=true.
 ( | |)

De esta solución se deduce que:

Si sube el precio del bien x, y su demanda es inelástica, entonces el gasto disminuirá. Pero si la

demanda es inelástica, entonces, el gasto aumentará. Si disminuye el precio del bien x y su

demanda es elástica, entonces el gasto aumentara. Pero si la demanda es inelástica, entonces, el

gasto disminuirá. (Fernández-Baca, 2010)

Según Di Paola, Garrido, Gentile, Lupín (2002)25, Se realiza una investigación quiere dar a

conocer el análisis sobre el gasto y las preferencias de las familias marplatenses debido a la

importancia de la carne vacuna en Argentina. Para realizar este análisis se estimaron las curvas

de Engel con el propósito de conocer las variables que determinan la preferencia del consumo de

carne. La muestra se dividió en 3 estratos (según nivel de gasto) y se segmentó la muestra en 6

categorías diferentes de edades. Los resultaros mostraron las preferencias de los ancianos por las

carnes de mejor calidad, adultos de calidad media y adolescentes de menor calidad.

25
Di Paola,R. Garrido,L. Gentile,N. Lupín, B. (2002). Determinación de parámetros que explican el consumo de
carne en el Mar de la Plata. Recuperado de http://eco.mdp.edu.ar/cendocu/repositorio/FACES_n13_7-24.pdf
2.5 Determinantes socioeconómicas que influyen en la demanda por un bien

Tal como hemos revisado en la sección anterior, la teoría clásica de la demanda establece que

una función de demanda ordinaria depende su precio, precio de los sustitutos, precios de los

complementarios y de los ingresos, pero dado que se desea estimar una función de demanda

mediante el uso de datos de corte transversal, es preciso controlar mediante las variables que

expresen la heterogeneidad de las familias, por ello, es necesario agregar variables que expresen

las el grado de situación socioeconómica y características típicas de una familia representativa.

Uno podría pensar que el nivel de demanda por un producto depende de la región en la que se

encuentra, esto es, si una familia se encuentra ubicada en la selva, es lógico pensar que

consumirá productos típicos o representativos de la zona, debido a las costumbres que pueden

primar en la región. Por otro lado, si la familia vive en una zona rural, se puede entender que

demanda más productos de primera necesidad. Así mismo, si una familia tiene un número mayor

de integrantes se esperaría que consuman más bienes de primera necesidad.

2.6 La tendencia de la demanda del pollo en latinoamérica

De acuero al en argentina se ve que la demande del pollo presenta un crecimiento a traves

3. Metodología

Esta sección muestra la elección de la metodología que se empleará para estimar una función de

demanda ordinaria. Además se discute la presencia de endogeneidad y cómo es posible resolver

este problema que por definición se presenta en la estimación de una función de demanda.

3.1 Sistema de ecuaciones versus regresión lineal múltiple

Los dos (02) tipos de modelos econométricos usualmente utilizados en la estimación de la

demanda, el modelo de sistema de ecuaciones y el modelo de regresión lineal múltiple. En este

sentido, Gujarati y Porter (2010)26, muestran que una función de demanda se puede estimar

utilizando dos tipos de modelos econométricos. El primero es un sistema de ecuaciones, el más

recomendado, porque no presenta problemas de endogeneidad. El segundo tipo es un modelo

regresión lineal múltiple, el cual presenta endogeneidad por definición, debido a la ausencia en la

estimación del otro componente del sistema de ecuaciones.

Nótese que el problema de endogeneidad por simultaneidad solo aparece en el modelo de

regresión lineal múltiple.

Por otro lado, Green (1999)27 señala que una de las causas de endogeneidad que puede presentar

una función de demanda es debido a la simultaneidad, es decir, se está estimando una sola

ecuación de un sistema de ecuaciones, en lugar, de estimar todo el sistema de ecuaciones.

Sin embargo, el modelo de regresión lineal múltiple es el más utilizado, en la mayoría de los

casos, debido a la falta de información para la construcción del sistema de ecuaciones. Por
26
Gujarati, D. y Porter, D. (2010). Econometría. (5ª. ed.). McGraw-Hill.
27
Green, W. (1999). Análisis econométrico. Madrid: Prentice Hall Iberia.
ejemplo, en el presente trabajo no se cuenta con la información para desarrollar una estimación

de la oferta de pollo, esto genera que la función de la demanda a estimar presente endogeneidad

por definición.

Otro ejemplo lo presenta Alieto (1964)28 donde se centra en explicar las variaciones del consumo

de carne vacuna en Argentina durante el periodo 1914-1959. La estimación está basada en un

análisis de regresión múltiple, con una única ecuación, mediante el método de mínimos

cuadrados ordinarios. Se formula un modelo estadístico tomando en cuenta como variable

dependiente la cantidad de carne demandada, y variables independientes el ingreso per cápita,

precio de la carne vacuna y precios de otras carnes. Se concluyó que el consumo de carne vacuna

es poco elástico respecto a las variaciones en el ingreso per cápita y precio de la carne vacuna.

Siguiendo a Méndez y Tuesta (2009)29, muestran que para solucionar el problema de

endogeneidad, basta con estimar un modelo de elección discreta restringida. Es así que utilizan

un modelo tobit para estimar la demanda de 14 bienes de consumo de la canasta de consumo del

hogar peruano definido por el INEI. Esta metodología permite evadir el problema de

endogeneidad que se presenta en las variables de cantidad y precio.

Usaremos probit

Por el contrario, Carreño, Mejía y Del Moral (2007)30, utilizan un sistema de ecuaciones de la

función de demanda y oferta mediante el método de MC2E (mínimos cuadrados en dos etapas).

28
Alieto, A. (1964). Estudio Econométrico del Consumo de la Carne Vacuna en Argentina en el Periodo 1914-1959.
Recuperado en http://repositoriorecursos-download.educ.ar/repositorio/Download/file?file_id=d1f658d5-7a07-
11e1-81fe-ed15e3c494af
29
Méndez, E. y Tuesta, J. (2009). Shock de precios y vulnerabilidad alimentaria de los hogares
peruanos. Documentos de trabajo. GRADE.
30
Carreño, M., Mejía, P. y Del Moral, L. (2007). El mercado de la carne de cerdo en canal en México.
Revista Análisis Económico. Núm. 51. Vol. XXII. Universidad Autónoma Metropolitana Azcapotzalco.
Encontrando resultados acorde con la relación de elasticidades de corto y largo plazo

desarrollados en los apartados anteriores.

No obstante, Rossini y Depetris (2008)31, emplean un sistema de ecuaciones de demandas de

alimento, mediante la técnica de AIDS (Almost Ideal Demanda System). Esta metodología,

además de solucionar el problema de endogeneidad, permite incorporar variables demográficas

que ayuden a capturar el comportamiento heterogéneo de los consumidores.

3.2 Un modelo probit sencillo

31
Rossini, G. y Depetris, E. (2008). Demanda de alimentos en la región pampeana argentina en la
década de 1990: una aplicación del modelo LA-AIDS.
4. Resultados y discusiones

Para la estimación de la demanda del pollo se utilizó la base de datos de la Encuesta Nacional de

Hogares (ENAHO) del INEI, dicha base de datos cuenta con información a partir del año 2004

hasta el año 2014, tomando en cuenta que la base de datos de la ENAHO se desarrolló mediante

dos metodologías. Para el presente trabajo se utiliza la ENAHO con metodología actualizada,

siendo el periodo de análisis 2008-2009 y 2011-2012.

El modelo Tobit que se está usando es el que sigue:

( )

Dónde:

= cantidad consumida de pollo per cápita (Kg/día).

= precio de pollo (S/./Kg).

= precio de carne (S/./Kg).

= precio de pescado (S/./Kg).

= ingreso total per cápita.

= al cuadrado.
 = miembros en el hogar.

= variable dicotómica (si es 1 el hogar está en una zona rural, 0 en otro caso)

= variable dicotómica (si es 1 el hogar es de la sierra, 0 en otro caso)

= variable dicotómica (si es 1 el hogar es de la selva, 0 en otro caso)

Descripción de los datos para la estimación

Se muestra los datos de la ENAHO 2008 para la estimación de la demanda de pollo. La muestra

contiene 21502 hogares, se presentan los valores promedio, las desviaciones estándar, minimos

y máximos de las variables. Además, se utiliza el promedio de los precios por distrito.

Cuadro 4.1 Descripción de las variables utilizadas en la estimación del modelo Tobit de la

demanda del pollo

Variable Promedio Desv. est. Min. Max.

Cantidades per cápita (Kg/día)
ave 0.04 0.049 0 0.739
carnes 0.023 0.036 0 0.522
pescado 0.029 0.055 0 1.656
Precio a nivel distrital (S/./Kg)
pave 7.419 1.39 2.007 19.876
pcarne 9.114 2.353 2.037 26.316
ppescado 5.458 2.128 0.966 42.5
Otras variables
gasto 13.029 12.227 0.334 261.828
ing_total 13.688 24.592 0 1030.453
mieperho 4.123 2.141 1 17
costa 38.10% 48.50% 0 1
sierra 40.90% 49.10% 0 1
selva 20.80% 40.60% 0 1
urban 66.60% 47.10% 0 1
rural 33.30% 47.10% 0 1
Numero de observaciones 21 502
La estimacion de la demanda y sus parámetros

El cuadro 4.2 presenta la estimacion de la demanda del pollo, dicho modelo se estimó con 6820

observaciones con valor cero en el consumo del pollo y 14682 con consumo positivo. Casi todos

los coeficientes son distintos de cero. Se puede observar que el coeficiente del precio del pollo es

de -0.0034, lo que señala la relación negativa, además la carne y el pescado presentan signo

positivos, confirmando el grado de sustituibilidad entre pollo, carne y pescado.

Cuadro 4.2 Resultados del modelo Tobit para el pollo

Para comprender mejor la relación entre precios y cantidades se debe recurrir al concepto de

elasticidades.

El cuadro 4.3 y 4.4 presentan las elasticidades promedio precio e ingreso del pollo. Además,

dado que existen diferencial entre el nivel de gasto de las familias, se hizo una revisión por

quintilesde las elasticidades.

Cuadro 4.3 Elasticidades precio e ingreso periodo 2008-2009

Periodo 2008 Periodo 2009

Quintiles
e-precio e-ingreso e-precio e-ingreso
1 -2.025 2.105 -3.061 1.804
2 -1.772 7.334 -8.693 15.594
3 -0.840 2.720 -1.636 0.373
4 -0.563 1.818 -0.616 0.177
5 -0.374 -0.091 -0.148 0.007
Total -0.975 0.461 -2.355 0.514

Cuadro 4.4 Elasticidades precio e ingreso periodo 2011-2012

Periodo 2011 Periodo 2012

Quintiles
e-precio e-ingreso e-precio e-ingreso
1 -1.027 1.008 -1.021 1.014
2 -0.879 2.369 -1.571 1.485
3 -0.643 -0.611 -1.012 1.698
4 -0.456 -0.597 -0.650 1.457
5 -0.299 -0.007 -0.456 -0.059
Total -0.809 0.216 -1.079 0.349

Notese que las personas del quintil 1 y 2 presentan una mayor elasticidad precio para todos los

años en comparación con los demás. En promedio, la elasticidad ingreso es menor a 1 pero

mayor a cero, es decir, el pollo es un bien necesario, sin embargo,

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Regresiones periodo 2008

Regresiones periodo 2009
Regresiones periodo 2011
Regresiones periodo 2012