PROCESOS TECNOLOGICOS DE

AZUCAR
EVAPORACIÓN
c

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TÍTULO:
EVAPORACION EN EL PROCESO DE AZUCAR
ALUMNOS:
 Cueva Granados Leydi
 Jimemez Peña Richard
 Pinco Rafael Grace
 Pretel Diaz Alejandro
 Sanchez Garcia Frank
 Vásquez Rodríguez Shirley
CURSO:
PROCESOS TECNOLOGICOS DE AZUCAR

DOCENTE:
Ing. Wilson Símpalo

NUEVO CHIMBOTE – PERÚ

2019

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Contenido
I. INTRODUCCIÓN ........................................................................ 3
II. TRANSFERENCIA DE CALOR POR EBULLICIÓN .............. 4
a. Concepto de transferencia de calor ............................................ 4
b. Transferencia de calor por ebullición ..... Error! Bookmark not
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III. RANGO DE TEMPERATURAS Y PRESIONES ................... 8
a. Importancia de la presión y temperatura en la evaporación ...... 8
b. Rango de temperatura y presión en los evaporadores y su
control .............................................................................................. 9
IV. ELEVACIÓN DEL PUNTO DE EBULLICIÓN .................... 10
a. ¿Qué es la elevación del punto de ebullición? ........................ 10
b. ¿Cuándo se da el incremento del punto de ebullición? ........... 10
c. Formulas y gráficos ................................................................. 11
V. BIBLIOGRAFÍAS ...................................................................... 12

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 EVAPORACIÓN

I. INTRODUCCIÓN
El jugo clarificado contiene del 15 al 20% de sólidos, según la concentración del jugo original
de la caña y el procedimiento de maceración empleado. Para conseguir la formación de
cristales de azúcar el jugo debe ser concentrado hasta el estado de mieles. Para alcanzar tal
condición es necesario eliminar la totalidad del agua presente. En la Evaporación, por medio
de intercambio de calor con vapor de baja presión (20 psi), el jugo se concentra en un jarabe
de uso llamado Meladura (no saturado). El proceso se da en varias etapas. Es común el uso
de 5 cuerpos de evaporación dispuestos en serie en los cuales el jugo fluye por diferencia de
presión en los cuerpos.
Evaporadores: La Evaporación de varias etapas o múltiple efecto fue inventada por Rillieux
, en Luisiana, en el año 1844. A partir de tal fecha se ha dado un desarrollo de tales
“máquinas” hasta llegar a los diseños modernos que consiste en evaporadores de tubos
dispuestos verticalmente.
El evaporador consiste en un intercambiador de calor de gran tamaño dotado de espejos en
su nivel medio e inferior y de tubos verticales que conforman el área de calefacción en que
el jugo en la parte interna de los tubos recibe el calor proporcionado por vapor de baja presión
que fluye externamente. el flujo del jugo por los diferentes cuerpos se da por diferencia de
presión.

En la Industria del Azúcar se utilizan evaporadores de múltiple efecto, con lo cual se

disminuye el consumo de energía. En un evaporador de múltiple efecto, el vapor procedente
de la caldera se condensa en el elemento calefactor del primer efecto, si la alimentación al
primer efecto está a una temperatura cercana a la temperatura de ebullición. Un kilogramo
de vapor hará que se evapore cerca de un kilogramo de agua ; el primer evaporador trabaja a
una temperatura de ebullición suficientemente alta como para que el agua evaporada sirva de
medio de calentamiento al segundo efecto. Allí se evapora cerca de otro kilogramo de agua
que puede ir a un condensador, o servir de medio de calentamiento al siguiente efecto,
dependiendo del número de efectos del sistema de evaporación de la planta.

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II. TRANSFERENCIA DE CALOR POR EBULLICIÓN
a. Concepto de transferencia de calor
La transferencia de calor es un proceso mediante el cual se intercambia energía en
forma de calor entre diferentes cuerpos o entre las diferentes partes de un solo cuerpo
en donde de un punto a otro haya una gradiente de temperatura y el flujo de calor
siempre va en dirección del punto con mas temperatura hacia el punto con menos
temperatura. La transferencia de calor puede darse mediante convección, radiación o
conducción. Cabe resaltar que los tres procesos pueden tener lugar simultáneamente,
ocurre que uno de los mecanismos predomina sobre los otros dos. Por ejemplo, el
calor se transmite a través de la pared de una casa fundamentalmente por conducción,
el agua de una olla situada sobre una hornilla de gas se calienta en gran medida por
convección, y la Tierra recibe calor del Sol casi exclusivamente por radiación.

CONDUCCIÓN
En la conducción la transferencia de calor se da a través de un objeto sólido, por
ejemplo: cuando se calienta uno de los extremos de una barra de metal la transferencia
de calor se da en dirección al extremo opuesto.

𝑇1 𝑇2
𝐓𝟏 − 𝐓𝟐
𝑸𝑪𝒐𝒏𝒅 = 𝒌 ∗ 𝑨 ∗
𝑳
ሬԦ
𝑄
Donde T1 > T2

Donde:
Q: Flujo de calor por conducción. (J/s)
K: Coeficiente de transmisión de calor (J/s*m*°K)
A: Área por donde se transmite el calor (m2)
L: Longitud de la barra (m)
T1, T2: Temperaturas. (°K)

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CONVECCIÓN
En la transmisión de calor por convención se transfiere el calor por el intercambio de
moléculas frías y calientes, por ejemplo: cuando en una olla se hace hervir el agua,
ésta se calienta se caliente uniformemente, aunque sólo su parte inferior esté en
contacto con la llama.

𝑸𝒄𝒐𝒏𝒗 = 𝒉 ∗ 𝑨 ∗ (𝑻𝒔 − 𝑻𝑭𝒍𝒖𝒊𝒅 )

Moléculas
calientes

Moléculas
frías
Donde:
Q: Flujo de calor de convección (J/s)
h: Coeficiente de transferencia de calor por convección. (J/s*m2)
A: Área por donde se transmite el calor por convección. m2
TS: Temperatura de la superficie en contacto con el fluido. (°K)
TFLUID: Temperatura del fluido (°K)
Las moléculas que están en la pare inferior se calientan primero, al hacerlo
disminuyen su densidad subiendo así hacia la parte superior donde se encuentran las
moléculas frías que tienen una mayor densidad precipitándose así al fondo en conde
se calentaran y subirán nuevamente siendo este un proceso cíclico hasta que lleguen
al punto de ebullición en donde las moléculas comenzaran a convertirse en vapor.

RADIACIÓN
En la transferencia de calor por radiación el calor se transfiere por medio de la
radiación electromagnética “generalmente infrarroja”. Para la transmisión de calor de
un cuerpo a otro por radiación no es necesario que estos estén en contacto, incluso
pueden estar a miles de kilómetros y con vacío de por medio. Un ejemplo de
transmisión de calor por radiación es la energía que recibe la tierra por parte del sol.
Cuando un rayo de luz en este caso
ultravioleta impacta sobre un cuerpo, hace
que este ultimo se cliente, esto se debe a que
los fotones de luz excitan los electrones de un
átomo, estos al vibrar generan calor por
medio de la fricción.

𝑸𝑹𝒂𝒅 = 𝜺 ∗ 𝝈 ∗ 𝑨 ∗ (𝑻𝟒𝒔 − 𝑻𝟒𝒂𝒍𝒓𝒆𝒅 )

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 Donde:
Q: Flujo de calor de radiación (J/s)
ε: emisividad (0 > ε < 1)
σ: Constante adimensional de Boltzmann. (5.67*10-8 (J/s*m2*K4))
A: Área por donde se transmite el calor por convección. (m2)
TS: Temperatura de la superficie radiada. (°K)
TALRED: Temperatura de los alrededores. (°K)

o TRANSFERENCIA DE CALOR POR EBULLICIÓN.

 EBULLICIÓN: La ebullición se produce cuando un líquido entra en contacto
con una superficie a una temperatura superior a la temperatura de saturación
del líquido.

P=1atm

T=100 °C

𝑄𝐸𝑏𝑢𝑙𝑙 = ℎ ∗ (𝑇𝑆 − 𝑇𝑆𝐴𝑇 ) = ℎ ∗△ 𝑇𝐸𝑋𝐶𝐸𝑆𝑂

Donde:
h=Calor específico del agua a 100 °C. (J/Kg*°K)
TSAT: Temperatura de saturación del fluido. (°K)

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TS: Temperatura de la superficie en contacto con el fluido. (°K)

Cengel y Ghajar, 2011

Comportamiento del calor en función de la temperatura en exceso. Se indica que el
comportamiento de las calderas está entre el punto b y c, llamada ebullición nucleada. En
esta zona las burbujas emergen hasta la superficie donde se mantienen lo suficientemente
calientes para hacer el efecto de transferencia de calor y no ser aplastadas antes de llegar al
tope (Incropera, de Witt, Bergman, y Lavine, 2011); no se entra en la zona de transición al
no tener una aplicación en las calderas.

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III. RANGO DE TEMPERATURAS Y PRESIONES
a. Importancia de la presión y temperatura en la evaporación

 El evaporador consiste en un intercambiador de calor de gran tamaño dotado de

espejos en su nivel medio e inferior y de tubos verticales que conforman el área de
calefacción en que el jugo en la parte interna de los tubos recibe el calor
proporcionado por vapor de baja presión que fluye externamente. El flujo del jugo
por los diferentes cuerpos se da por diferencia de presión. En los procesos de
quíntuplo efecto como el caso de CoopeVictoria el quinto cuerpo de evaporación
trabaja con presión de vacío de aproximadamente 23 pulgadas de mercurio (11 psi).

 Si la alimentación al primer efecto está a una temperatura cercana a la temperatura de

ebullición. Un kilogramo de vapor hará que se evapore cerca de un kilogramo de
agua; el primer evaporador trabaja a una temperatura de ebullición suficientemente
alta como para que el agua evaporada sirva de medio de calentamiento al segundo
efecto. Allí se evapora cerca de otro kilogramo de agua que puede ir a un
condensador, o servir de medio de calentamiento al siguiente efecto, dependiendo del
número de efectos del sistema de evaporación de la planta.

 La tendencia del color aumentara a medida que crece la presión, el jugo de caña es
una disolución ácida de varios azúcares; los cuales presentan temperaturas de
caramelización en medio ácido que probablemente van desde los 75 hasta los 160 °C
(Díaz y Clotet 1995); de forma que al aumentar la presión del sistema, sube la
temperatura de ebullición y, por tanto, la cantidad de azúcares que caramelizan, de
forma que las mieles de los tratamientos presurizados presentaron los valores de color
más altos y oscuros.

 La evaporación del jugo de caña a presiones diferentes a la atmosférica modifica la

calidad de la panela de la siguiente forma: a presiones menores a la atmosférica se
incrementa la dureza, opacidad y turbidez y se disminuye el contenido de sólidos
insolubles, el coeficiente glucósido y el color, con una tendencia hacia los tonos
amarillos. A presiones mayores a la atmosférica se disminuye la dureza hasta el punto
de no solidificar, se incrementa el brillo, la turbidez, el coeficiente glucósido y
predomina el color oscuro en tonos rojizos.

 Cuando el flujo calórico suministrado al sistema es bajo, se favorecen las reacciones

de hidrólisis y PNE y se obtienen mieles opacas, turbias, con coloraciones oscuras en
tonalidades cafés o negruzcas y las panelas producidas no logran una buena
solidificación aún en los sistemas al vacío, características contrarias a las de las mieles
producidas con un alto valor del flujo de calor.

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 b. Rango de temperatura y presión en los evaporadores y su control
La línea de válvulas reguladoras de presión de evaporador (válvulas EPR por su
abreviatura en Inglés, Evaporator Pressure Regulating Valves) son diseñadas para proveer
un medio preciso y económico de balancear la capacidad del sistema con la demanda
de la carga térmica durante los períodos de baja carga, y/o para mantener diferentes
temperaturas (presiones) de evaporador en sistema con evaporadores múltiples a
diferentes temperaturas. El ejemplo típico son sistemas de refrigeración para
supermercados. Estas válvulas controlan la temperatura del evaporador indirectamente
controlando la presión del evaporador.
A medida que la carga térmica del evaporador incrementa la válvula ORI Abre (Open)
al Subir (Rise) de la presión de Entrada (Inlet) por encima de la presión de ajuste de la
válvula. Cuando la carga térmica del evaporador disminuye, la válvula cierra y modula para
mantener el ajuste de presión de la válvula

Al controlar la temperatura del evaporador, manteniendo la presión de saturación del

refrigerante en el evaporador, se obtiene una temperatura de evaporador más constante que
al usar un termostato convencional o un control de apagado por baja presión de succión. Estos
métodos de control permiten que la presión disminuya al disminuir la carga térmica;
disminuyen la temperatura del evaporador y reducen el desempeño del evaporador, mientras
que aumentan la acumulación de escarcha en el evaporador.
Las válvulas reguladoras de presión de evaporador Sporlan son usadas en muchas
aplicaciones para proveer:
• Presiones y temperaturas de evaporador constantes (bajo condiciones de baja carga térmica)
para un excelente control de temperatura del sistema.
• Permite que sistemas con múltiple evaporadores operen a diferentes temperaturas
• Mantener una temperatura de evaporador mínima para evitar la escarcha es serpentines de
aire y un mejor control de la humedad.
• Control de temperatura de evaporador en vitrinas refrigeradas para alimentos (sistemas de
evaporador único y evaporadores múltiples)
• Control de temperatura de evaporador en enfriadoras de agua.

Los valores de capacidad nominales están basados en un cambio de presión de 0.55 bar
para el rango de ajuste de 0/3.45 bar (0/50 psig), y 0.83 bar pare el rango de ajuste de
2/07/6.90 bar (30/100 psig). Las válvulas deber seleccionarse para el máximo cambio de
presión de evaporador usando los multiplicadores de capacidad mostrados a continuación.

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Fuente: StudyLib

IV. ELEVACIÓN DEL PUNTO DE EBULLICIÓN

a. ¿Qué es la elevación del punto de ebullición?

La presión de vapor de la mayor parte de las disoluciones acuosas es menor que la

del agua a la misma temperatura. Por tanto, para una presión dada, la temperatura de
ebullición de las disoluciones es mayor que la del agua pura. El aumento del punto
de ebullición sobre el del agua se conoce con el nombre de elevación del punto de
ebullición de la disolución. La elevación del punto de ebullición tiene que restarse
de la caída de temperatura que se predice a partir de las tablas del vapor de agua.

Para disoluciones concentradas la elevación del punto de ebullición se obtiene mejor

a partir de una regla empírica conocida como regla de Diihring, según la cual la
temperatura de ebullición de una determinada disolución es una función lineal de la
temperatura de ebullición del agua pura a la misma presión. Por tanto, si se representa
la temperatura de ebullición de la disolución frente a la del agua a la misma presión
se obtiene una línea recta. Para diferentes concentraciones resultan diferentes rectas.
Para todo el intervalo de presiones la regla no es exacta, pero para un intervalo
moderado las líneas son aproximadamente rectas aunque no necesariamente
paralelas.

b. ¿Cuándo se da el incremento del punto de ebullición?

Conocer la elevación del punto de ebullición en los jugos de caña de azúcar a

diferentes concentraciones, es fundamental para el diseño y operación de diversos
equipos para su procesamiento, en particular evaporadores de múltiple efecto.

 Aumento de concentración: El líquido que entra a los primeros evaporadores tiene las
características muy parecidas al agua, pero a medida que este se empieza a concentrar,
empieza a tener características más invidualistas por lo que cambian las propiedades en el
líquido y esto genera problemas en los evaporadores.
Si la concentración del soluto dentro de los evaporadores es mucha, se puede incrementar
su punto de ebullición provocando una evaporación muy lenta, además se puede dar una
formación de solidos que tapan las tuberías y si no se remueven a tiempo y la solución o

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 licor se vuelve muy viscoso y con esto demasiado lento para una correcta transferencia de
calor.
Es conocido que cuando se incrementa la concentración de la solución expresada como
grados brix, el punto de ebullición también se incrementa.
El aumento de la temperatura de ebullición de la solución modelo de jugo de caña para una
concentración de 30 °Brix es casi independiente de la presión, en el rango de 2.5 x 103 y 8.0
x 104 Pa (abs.), y solo varía con las relaciones de los componentes de la solución
modelo. Las desviaciones considerables de esta conducta comenzaron a ocurrir a
concentraciones más alta de 30 °Brix.

c. Formulas y gráficos

Al agregar moléculas o iones a un solvente puro, la temperatura en el que este entra

en ebullición es más alto. Por ejemplo, el agua pura a presión atmosférica hierve
a 100°C, pero si se disuelve algo en ella el punto de ebullición sube algunos grados
centígrados.
Ecuación: ΔTb = Kb · m - m es mol/kg
- ΔTb es el aumento del punto de ebullición y es igual a T - Tb, donde T es el punto
de ebullición de la solución y Tb es el punto de ebullición del solvente puro.
- Kb, es una constante de ebullición del solvente. Su valor, cuando el solvente es
agua es 0,52 ºC/m.

El punto de ebullición es la temperatura a la cual la presión de vapor de un solvente

o solución iguala la Presión externa y comienza a observarse las moléculas de
líquido transformarse en gas

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 Constantes de Keb

Solvente Keb [(C. kg)/mol]

Agua 0.52

Benceno 2.53

Ciclohexano 2.79

Fenol 3.04

V. BIBLIOGRAFÍAS

 http://pedroluispnf.blogspot.com/2009/07/evaporacion.html
 https://educacionvirtual.udla.edu.ec/images/imagenesApoyoVirtual/met511/ejemplos/El
ementosAPA.pdf

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