RESULTADOS

Tabla 1. Volúmenes (ml) obtenidos en la extracción de aceite esencial de orégano seco

Tiempo VP VA VP% VA% R(%)

12:28 0 0 0 0% 0% 0.00
12:33 5 8 8 15% 15% 0.17
12:38 10 6 14 11% 27% 0.29
12:43 15 5 19 10% 36% 0.40
12:48 20 5 24 10% 46% 0.50
12:53 25 5 29 10% 56% 0.61
12:58 30 4 33 8% 63% 0.69
13:03 35 3 36 6% 69% 0.75
13:08 40 3 39 6% 75% 0.82
13:13 45 3 42 6% 80% 0.88
13:18 50 3 45 6% 86% 0.94
13:23 55 2 47 4% 90% 0.99
13:28 60 1 48 2% 92% 1.01
13:33 65 1 49 2% 94% 1.03
13:38 70 1 50 2% 96% 1.05
13:43 75 1 51 2% 98% 1.07
13:48 80 0.5 51.5 1% 99% 1.08
13:53 85 0.4 51.9 1% 99% 1.09
13:58 90 0.3 52.2 1% 100% 1.09
52.2 100%
Fuente. Elaboración propia (2019)
VP: Volumen parcial (ml)
VA: Volumen acumulado (ml)
R: Rendimiento (%)

Tabla 2. Datos de la materia prima

MUESTRA PESO (gr)

ORÉGANO Peso inicial de la materia 4770
SECO Peso final del aceite 48.5
Rendimiento 1.02 %
Fuente. Elaboración propia (2019)
 4770 gr ---------------------------- 100 %
48.5 gr ------------------------------ X
X = 1.02 %

Volumen parcial vs Tiempo (min)

9
8
y = -0.0588x + 5.3937
7
Volumen parcial (ml)

R² = 0.5351
6
5
4
3
2
1
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Tiempo (min)

Volumen acumulado vs Tiempo (min)

70

60

50

40

30
y = 0.5468x + 11.687
20 R² = 0.8896

10

0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

DISCUSIONES
 La investigación realizada en zona alto andina de Tacna, siendo en los distritos de
Susapaya, Sitajara y Camilaca se encontró una concentración promedio de 1,2% de
aceite esencial, la Provincia de Tarata con una concentración de 1,1 %. ( Ale F.O
(1992) Tesis "Caracterización agro botánica y determinación del contenido de
 aceite de los ecotipos de Orégano en el departamento de Tacna" UNJBG, 120 pp) y
comparando con nuestra muestra, obtuvo un rendimiento de 1.02 , encontrándose
cercano a los rendimientos obtenidos en otras investigaciones.
 El aceite esencial de orenago seco bibliográficamente presenta terpenos fenólicos,
cercanos al timol (5%), y caracol (65-70%), de propiedades anti-infecciosas y que
constituye el elemento común a todas las variedades de "orégano". El aceite
esencial, producido por tricomas glandulares, secretores, posee una coloración
amarillo limón (Morales, 1973; Arauco et al, 2010; Beltrán, 1983)
 Un estudio reciente (Zheng, W. Et al. 2002. Journal of Agricultura and Food
Chemistry) sobre hierbas culinarias y medicinales identificó al orégano como la
hierba con la más alta actividad antioxidante, aún más que la vitamina E. SAGPY A.
(2000) Secretaría de Agricultura, Ganadería Pesca y Alimentos. lng. Agr. Barreiro
Esteban, Cultivo de Orégano.
 En las figuras N° 1 se pueden observar el comportamiento de la destilación, donde
se observa que en el minuto 5 se obtiene la mayor cantidad de aceite extraido,
seguidamente se observa que la curva decae, hasta llegar al minuto 90 con 0.3 ml de
aceite extraido. Según Geankoplis, 1995 indica que a partir de los 83 °C, se empieza
a generar las primeras gotas de destilado. En nuestro laboratorio se observo como
era el proceso de extraccion,y se observo que aumentó el volumen hasta alcanzar un
tope, desciende. Estos datos fueron comparados con los datos de extracción de
Aquino (2007), los cuales confirman los resultados presentados aquí
 El tiempo de extracción de 90 minutos fue adecuado para limitar los problemas
técnicos, pues a menores valores no se extrae todo el aceite esencial del oregano y a
valores mayores, se extraen todos los compuestos y a la vez se descompondrían los
más termolábiles (Aquino, 2007).
CONCLUSIONES
 Se desarrolló la práctica de extracción de aceite esencial de orégano seco por el
método de destilación, obteniendo como rendimiento 1.02 %, lo cual comparando
con bibliografía se encontraría dentro de los parámetros establecidos.
RECOMENDACIONES
 Se recomienda tomar las medidas necesarias para el cuidado y manejo del equipo,
como el control de la temperatura y presión, y la cantidad de aceite que se va
extrayendo poco a poco.
 No exceder el tiempo de extraccion porque descompondrían los compuestos mas
termolábiles.
BIBLIOGRAFIA
1. Ale F.O (1992) Tesis "Caracterización agro botánica y determinación del contenido
de aceite de los ecotipos de Orégano en el departamento de Tacna" UNJBG, 120 pp.
2. . SAGPY A. (2000) Secretaría de Agricultura, Ganadería Pesca y Alimentos. lng.
Agr. Barreiro Esteban, Cultivo de Orégano.
 3. Morales, 1973; Arauco et al, 2010; Beltrán, 1983
4. Aquino, 2007
ANEXOS
CUESTIONARIO
1- Explicar detalladamente la extraccion de aceites escenciales por destilación
Consiste en separar por calentamiento, en alambiques u otros vasos, sustancias volátiles que
se llaman esencias, relativamente inmiscibles con el agua, de otras más fijas, enfriando
luego su vapor para reducirlas nuevamente a líquido.
En general los componentes del equipo de destilación para extraer aceite esencial son:

1. Fuente de energía.
2. Destilador.
3. Intercambiador de calor.
4. Decantador.
Destilador: Es el recipiente donde se carga el material vegetal que se destila, también se le
llama extractor o alambique, generalmente es de forma cilíndrica y se instala verticalmente.
Su capacidad depende de la escala de operación.

Intercambiador de calor: También se le conoce como condensador, su función involucra

la remoción de calor para transformar al estado líquido la mezcla de vapor de agua y aceite
esencial que emerge del destilador. Los dos diseños más populares son el de tipo serpentín
y el de tipo coraza y tubo o tipo tubular.

Decantador: Popularmente se le conoce como separador del aceite o vaso florentino, su

función consiste en separar la mezcla de agua y aceite esencial proveniente del
intercambiador de calor.
Si el aceite esencial es más ligero que el agua se ubicará en la capa superior o en la capa
inferior, sí es más pesado.
2- Indicar los métodos de extraccion de aceites escenciales
 EXTRACCION POR CENTRIFUCACION: La fricción de la materia prima
provoca un aumento de la temperatura no controlable que conlleva a una
degradación térmica y a un oscurecimiento del aceite La anterior consecuencia
provoca usar equipos de purificación adicionales para que el aceite cumpla con
las normas internacionales de calidad. Estos equipos poseen altos costos
operativos e incrementan el precio final del producto.
 EXTRACCION POR DESTILACION: Con este método se obtiene aceite con
mayor pureza y calidad, el aceite esencial de orégano contiene hidrocarburos
aromáticos como carbarol, fenal, origanero, timol, junto con cimeno y a veces
linacol, que forman el sabor y olor
 EXTRACCION POR ARRASTRE DE VAPOR : Se trata de la capacidad que
tiene el vapor de agua de arrastrar las materias olorosas. Para ello se calienta en
un alambique, que el vapor pasa a través de la planta y es enfriado en un
serpentín. El liquido así obtenido es una mezcla de aceite y agua que se separa
por decantación obteniendo el aceite esencial y el hidrolato.
 EXTRACCION POR SOLVENTE: Su rendimiento es casi el doble de la
extracción por arrastre o por fundamentos de la extracción por fluidos
supercríticos (EFS) y se obtienen "prácticamente todos" los compuestos de la
matriz herbácea: volátiles, grasas, ceras, pigmentos, etc.
 DESTILACION CON AGUA O HIDRODESTILACION : Consiste en poner a
hervir agua, bien sea por fuego directo, camisa de vapor o camisa de aceite, en
la cual se ha sumergido previamente el material vegetal, preferiblemente en
polvo, con el objeto de que el vapor de agua ejerza su acción en el mayor
número posible de partículas vegetales.
 ENFLORACIÓN O ENFLEURAGE: Se emplea para la extracción de esencias
de flores delicadas, sensibles al calor y costosas como: rosa, jazmín, azahar,
acacia, violeta, y resinas como la mirra. Es un procedimiento muy costoso por la
 mano de obra. Generalmente se sustituye por la extracción con hexano ligero
como solvente. Este método tiene sus ventajas debido a que la extracción de
algunas plantas tiene bajo contenido intrínseco del aceite esencial, y otros
métodos destruirían estas frágiles esencias.
3- Indicar cual de los métodos es el mas adecuado y por que?
Si se habla de rendimiento, la extraccion por solvente es el mas adecuado en cuanto al
rendimiento, pero la extraccion por destilación se obtienen aceites con mayor pureza y
calidad.
4- Mencionar los componentes mas importantes del aceite esencial extraido
El aceite esencial presenta terpenos fenólicos, cercanos al timol (5%), y carvacrol (65-
70%), de propiedades anti-infecciosas, que constituye el elemento común a todas las
variedades de "orégano". El aceite esencial, producido por tricomas glandulares,
secretores, posee una coloración amarillo limón. El Origanum vulgare ssp. es pobre en
carvacrol y poco usado en destilación. Los aceites esenciales denominados de
"orégano" son obtenidos de distintas especies según el país de origen, siendo variable su
composición en cuanto a los componentes y contenidos.
 Fuente: laboratono de química analitica. Universidad Federico Villareal

5- Con los datos obtenidos , determine el modelo matemático que describe el

proceso de extraccion de aceites esenciales
6- Haga el diagrama de flujo para la extraccion de aceites esenciales por
destilación
7- Realice un listado de por lo menos 20 materias primas aromáticas indicando
sus constituyentes principales y la importancia económica de los mismos
MATERIAS AROMATICAS COMPONENTES QUIMICOS
Carvacol
Oregano timol
fenoles
pineno
pineno
Romero canfeno
cineol
borneol
metilchavicol o estragol (hasta un 55%)
Albahaca cineol
eugenol
linatol
alcanfor
azuleno
Manzanilla sexquiterpenos
furfural
alcohol sexquiterpénico
Mentol
Hierba buena Mentona
Acetato de linalino
piperitona
mentol
Peperina neomentol
mentona
piperitona

Pulegona
Muña Mentona
Mentol
Limoneno
linalool
 Indol
Neroli Parafinas
Antranilato de metilo
Acetato de linalilo
terpenos
Mentol
Menta Limoneno
Anetol estragol
Anis Vainillina
anisaldehido
Copaeno
Matico Mentona
cariofileno
Santolina trieno
Marco macho Origaneno
Copaeno
Origaneno
Arrayan Sabineno
eucaliptol
Canfeno
pashasalvia Copaeno
Pineno
mirceno
Nonanona
Ruda Decanona
tridecanona
Pineno
huampishcuna Canfeno
Copaeno
curcumeno

8- Describa en forma precisa las operaciones del proceso de extraccion de aceites

esenciales realizado indicando los puntos críticos y proponga las estrategias de
solución
La extracción se efectúa cuando el vapor de agua entra en contacto con el material vegetal y
libera la esencia, para luego ser condensada.
Descripción del proceso: El vapor de agua se inyecta desde una caldera externa por medio
de tubos difusores, ubicados en la parte inferior de la masa vegetal que se coloca sobre una
parrilla interior de un tanque extractor. El vapor de agua provoca que los aceites esenciales
se difundan desde las membranas de la célula hacia fuera. Los vapores de agua y aceite
esencial que salen, se enfrían hasta regresar a la fase liquida, y se separan en un decantador.
Pueden ocurrir procesos colaterales como polimerización y resinificación de los terpenos;
así como hidrólisis de esteres y destrucción térmica de algunos componentes.
 9- Cuales son las razones que provocan que se evaporen por grupos los terpenos y
los alifáticos de los aceites esenciales
Se evaporan por exposición al aire a temperatura y presión ambiente. No deben utilizarse
puros o por aplicación directa en ojos, nariz, conducto auditivo, zonas genitales. Suelen
tener un precio elevado
10- Con los datos experimentales determine los modelos matemáticos para los
volúmenes parciales y acumulados.
Volume acumulado
- y = 0.5468x + 11.687
- R² = 0.8896
Volumen parcial
- y = -0.0588x + 5.3937
- R² = 0.5351