Proyecto Polleria

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Y
EDUCACIÓN
CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN Y
NEGOCIOS INTERNACIONALES
PROYECTO DE INVERSIÓN
POLLERIA “LA SABROSURA AL CENTRO”
PRESENTADO POR:
Cxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
DOCENTE: CPC Rulli William Incaluque Sortija
SEMESTRE: VIII SECCIÓN: “Única”
Puno – Perú
2018
PRESENTACIÓN
El presente proyecto de inversión en la producción y comercialización de pollos a la

abrasa. La cual tiene como finalidad de producir pollos a la brasa “POLLERÍA LA
SABROSURA AL CENTRO”
La evaluación del proyecto ha tomado como análisis el estudio del mercado realizado
en la Zona de la ciudad de Puno realizando un estudio de la cantidad de demanda que
se requiere en la ciudad.
La viabilidad será analizada tanto en el estudio de la planta como en el estudio de la

localización, la forma como será organizada y administrada la estructura del proyecto,
cómo se realizará el estudio de los costos de las inversiones, entre otros.
El financiamiento será evaluado según el tamaño de la inversión y las necesidades del

tiempo en que será necesario realizar el proyecto. El costo financiero en promedio para
nuestro proyecto se considera moderado ya que nuestro país atraviesa un nivel de
riesgo moderado.
La conclusión de viabilidad, luego de evaluar el estudio del proyecto, será medida en

referencia a los beneficios que se obtendrán al finalizar el proyecto en una línea de
tiempo de 5 años donde se espera que la inversión ya se haya recuperado y donde se
puede enajenar los Bienes.
A todo ello se hará un análisis de sensibilidad tanto de los precios, costos, la demanda
Esperada y la tasa por el costo financiero para conocer los posibles riesgos y medir su
impacto en la inversión.
2
INTRODUCCIÓN
Este trabajo tiene como propósito brindar información sobre cómo implementar un
proyecto de inversión sobre la producción de pollos a la brasa, nos hemos basado en
hacer un estudio de mercado en la ciudad de Puno por parte se busca ser la excelencia
de las empresas de pollerías.
El presente proyecto se dedicara a la producción de pollos a la brasa. Estará ubicado

en La ciudad e Puno por el noroeste….
3
Este presente proyecto dedico a dios q me bendijo con unos padres maravillosos, mi
padre Leandro y a mi madre Yudit, los cuales siempre han estado junto a mi apoyando
en todo momento.
HEINER NAUMANN CUSILAYME MAMANI
4
INDICE
1. RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................. 7

2. ASPECTOS GENERALES ................................................................................ 9
2.1 NOMBRE DEL PROYECTO ..................................................................... 9
2.2 NATURALEZA DEL PROYECTO ........................................................... 9
2.3 MERCADO OBJETIVO ............................................................................. 9
2.4 VISIÓN DE LA EMPRESA ..................................................................... 10
2.5 MISIÓN DE LA EMPRESA ..................................................................... 10
2.6 HORIZONTE DE EVALUACIÓN ........................................................... 10
2.7 UBICACIÓN DEL PROYECTO .............................................................. 10
2.8 CÓDIGO CIIU .......................................................................................... 10
2.9 RESPONSABLES DEL PROYECTO ...................................................... 10
4.1 OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO .......................................................... 11
4.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO ............................................................... 12
5. ESTUDIO DE MERCADO .............................................................................. 13
5.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO ...................................... 13
5.2 ANALISIS DEL ENTORNO .................................................................... 14
5.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA ............................................................... 23
 PERFIL DEL CONSUMIDOR ................................................................. 29
5.4 ANÁLISIS DE LA OFERTA .................................................................... 37
5.5 ESTIMACION DE LA DEMANDA INSATISFECHA ........................... 40
5.6 ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN (4 P’s)................................ 41
5.6.1 PRODUCTO .................................................................................. 41
5.6.2 PRECIO ......................................................................................... 42
5.6.3 PLAZA .......................................................................................... 42
5.6.4 PROMOCIÓN ............................................................................... 42
5.7 ANÁLISIS DEL MERCADO PROVEEDOR .......................................... 43
5.8 ESTRATEGIAS DE MARKETING ......................................................... 43
6. ESTUDIO LEGAL............................................................................................ 44
6.1 FORMA SOCIETARIA ............................................................................ 44
6.2 CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA...................................................... 45
6.3 LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO ..................................................... 45
6.4 REGISTRO DE MARCA, PATENTES Y NOMBRES
COMERCIALES ................................................................................................ 49
6.5 LEGISLACIÓN LABORAL ..................................................................... 49
5
6.6 LEGISLACIÓN TRIBUTARIA ............................................................... 51
7. ESTUDIO TECNICO ....................................................................................... 52
7.1 TAMAÑO DEL PROYECTO ................................................................... 52
7.2 LOCALIZACION DEL PROYECTO ...................................................... 53
7.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO ............................................................. 54
Recepción .................................................................................................................. 57
7.4 DIAGRAMA DE GANTT DEL PROYECTO ......................................... 63
8. ESTUDIO ORGANIZACIONAL.................................................................... 64
8.1 PUESTOS DE TRABAJO ........................................................................ 64
8.2 TAREAS, FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES ............................. 64
8.3 ORGANIGRAMA FUNCIONAL............................................................. 68
9. INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO ....................................................... 69
9.1 INVERSIONES ......................................................................................... 69
9.1.1 ACTIVOS FIJOS ........................................................................... 69
9.1.2 CAPITAL DE TRABAJO ............................................................. 74
9.1.3 GASTOS PREOPERATIVOS....................................................... 75
9.1.4 RESUMEN DE INVERSIONES ................................................... 76
9.1.5 CRONOGRAMA DE INVERSIONES ......................................... 76
9.2 FINANCIAMIENTO ................................................................................ 76
9.2.1 FUENTES DE FINANCIAMIENTO ............................................ 76
9.2.2 CONDICIONES Y PLAN DE FINANCIAMIENTO ................... 77
9.2.3 SERVICIO DE LA DEUDA ......................................................... 77
10. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS ........................................... 78
10.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS ............................................................. 78
10.2 PRESUPUESTO DE EGRESOS .............................................................. 81
11. ESTADOS FINANCIEROS ........................................................................... 101
11.1 ESTADOS DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS ........................................ 101
11.2 FLUJO DE CAJA .................................................................................... 102
12. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA ...................................... 103
12.1 TASA DE DESCUENTO (COK) ........................................................... 103
12.2 CRITERIOS DE EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA..... 103
12.3 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD ............................................................ 105
13. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................ 107
13.1 CONCLUSIONES ................................................................................... 107
13.2 RECOMENDACIONES ......................................................................... 107
BIBLIOGRAFIA .................................................................................................... 107
6
ANEXOS ................................................................................................................. 108
1. RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto denominado “Pollería la sabrosura la centro”, tiene como carácter

natural, la actividad de producir y comercializar a los clientes de esta ciudad. El pollo
ejecutivo tiene las siguientes características, contiene un pollo entero, papas fritas,
ensalada, chuño, choclo y vino. El pollo día contiene las siguientes características, un
pollo entero, papas fritas, ensalada, chuño, choclo y su postre (gelatina y/o gaseosa).
El pollo mini contiene las siguientes características, un pollo entero, papas fritas,
ensalada, chuño, choclo y sus postre (gelatina y/o gaseosa) pero ya un poco
disminuido.
El producto está elaborado con ingredientes de primera calidad y mano de obra

capacitada para que la elaboración sea la primera y que los consumidores /los clientes)
queden satisfechos al consumir nuestro producto. El presente pertenece a una inversión
privada sin antecedentes de inversión, por lo tanto se pretende realizar la inversión a
este como un proyecto nuevo. Los productos que se ofrecen son netamente para la
ciudad de Puno. El horizonte de evaluación es de 05 años, debido a las características
de la inversión, recuperación del capital y generación del beneficio y/o utilidades
durante las últimas décadas el mercado reflejo diversas cambios en cuanto a las
características de los consumidores y políticas económicas y sociales del país, en la
actualidad que existe una mayor demanda en los productos del pollo a la brasa, la cual
es una oportunidad que se puede aprovecharla. Alcanzar el posicionamiento de la
empresa en el mercado, con una producción de calidad, capaz de competir en el
mercado local, regional. Hoy en día, las empresas de pollerías venden una gran
cantidad de pollos diarios en la ciudad de Puno. Las personas que consumen el pollo a
la brasa son niños, jóvenes, adultos y el precio no es tan elevados de acuerdo a la
comodidad de la economía de los clientes. La manera de promocionar nuestro producto
de la producción y comercialización del pollo a la brasa es por medio de: radio y
televisión y periódico. Para que haga conocer al público de que se trata este rubro de
negocio y que tipos de productos ofrecemos. El estudio técnico definirá los aspectos
fundamentales de la ingeniería del proyecto: el proceso tecnológico de producción, el
7
tamaño y la localización de la empresa. Para tal efecto de utiliza información
proveniente principalmente de los estudios de mercado y la organización. La inversión
requerida para el presente proyecto es de S/ 294 284.50 soles para lo cual se podrá
trabajar con un préstamo financiero de S/ 100 000.00 soles pagados en 24 cuotas
mensuales durante dos años. Con el préstamo obtenido el inversionista invertirá un
monto de 194 284.50. Los ingresos anuales es de S/ 1.219,320.00 soles. Y haciendo
la diferencia con la inversión inicial se nota claramente que la recuperación del capital
es en el tercer años generando una utilidad, por lo que el negocio es rentable.
La producción y comercialización del pollo a la brasa son de altos estándares de

calidad, en el que se reúne materia prima de primera y de buen calidad, mano de obra
netamente capacitada que va a la par con las equipos de maquinarias que contamos
para poder competir con las demás empresas que dediquen al mismo rubro.
VANE: es la inversión que se financia en el proyecto con capital propio. VANF: es la

inversión donde la inversión es financiada con un préstamo bancario TIRE: es la
inversión donde se obtiene una rentabilidad del prestamos de capital propio TIRF: Es
la inversión donde se obtiene una rentabilidad del préstamo bancario/CE: es la
inversión financiada con capital propio y se obtiene ingreso por cada sol invertido.
B/BF: es la inversión financiada con el préstamo obtenido, por la cantidad invertida
recupera. VAEE: en la inversión financiada con capital propio se obtiene un beneficio
por cada periodo VAEF: es la inversión financiada con un préstamo del banco o
entidad financiera, que obtiene una utilidad por cada periodo CAEE: es la inversión
financiada con capital propio se genera un costo por cada periodo anual CAEF es la
inversión financiada con capital propio y un préstamo se genera un costo por cada
periodo anual IVANE: es la inversión financiada por capital propio la utilidad que
obtiene el día de hoy por cada sol invertido en el periodo de inversión . IVANF: es la
inversión financiado con capital propio y bancario la utilidad que se obtendrá el día de
hoy por cada sol invertido en el periodo de inversión. PRIE: es la inversión en
proyecto es financiado solo con capital propio la recuperación del capital será por años
PRIF: es la inversión en proyecto es el financiamiento con capital propio y en
préstamo la recuperación del capital sea por años.
8
2. ASPECTOS GENERALES
2.1 NOMBRE DEL PROYECTO

Pollería “LA SABROSURA AL CENTRO”
2.2 NATURALEZA DEL PROYECTO

El presente proyecto tiene como carácter natural, la actividad productiva con su
posterior comercialización en el mercado; al mismo tiempo el presente pertenece al
sector de inversión privado sin antecedentes de inversión, por lo tanto se pretende
realizar la inversión en un proyecto nuevo.
2.3 MERCADO OBJETIVO

Durante las últimas décadas el mercado reflejó diversos cambios en cuanto a las
características de los consumidores del departamento.
En la actualidad se observa que existe una mayor demanda de productos de pollo a la
brasa por parte de la sociedad lo cual es una oportunidad que es posible aprovecharla.
También se observa que el en la sociedad se va mas por la limpieza y/o higiene que
tiene un local que ofrece producto de comida, ya que las personas se sienten más
cómodas en lugares libres de suciedad esto implica que en local no haya polvo,
moscos, utensilios mal lavados, puestos criterios ya mencionados la mayoría de locales
no lo cumplen pues en tal razón es una oportunidad que es posible aprovecharla..
A su vez se observa que las personas también concurren a lugares donde la atención
sea incogible y confiable y sean amables en todos los aspectos, puesto que en la gran
mayoría de la competencia no se ve esto es una gran oportunidad que se puede
aprovechar de inmediato.
El servicio va orientado o dirigido a las personas que cuidas su salud, cuerpo; ya que
las personas en su mayoría las mujeres ven su cuerpo externo y la carne blanco y/o
pollo es un producto que no engorda, no hace de que las personas tengas arrugas como
las demás carnes.
También va orientado a las personas de las edades de 15 a 60 ya que en esa edades el
consume es mayor, ya que cuentan con un ingreso.
También va dirigido hacia las personas de la religiones adventistas, evangélicas, ya
que su religión no les permite consumir la carne roja es por eso que prefiere la carne
blanca (pollo)
9
También va orientado hacia el Publio de los sectores A, B,C ya que nuestro servicios
están al alcance de los consumidores de estos sectores ya mencionados.
2.4 VISIÓN DE LA EMPRESA

“Ser la cadena de distribución y ventas de pollos a la brasa más importante a nivel de
Puno.”
2.5 MISIÓN DE LA EMPRESA

“Producir y comercializar un producto de calidad que exceda y satisfaga las
expectativas de nuestros clientes en sabor y sazón, mediante un servicio de calidad y
que cada miembro se comprenda a ser eje de integración y desarrollo de nuestra
empresa.”
2.6 HORIZONTE DE EVALUACIÓN

El horizonte de evaluación del presente proyecto es de 05 años, debido a las
características de inversión, recuperación del capital y generación de beneficios y/o
utilidades para el inversionista.
Por qué además se entiende que los principales activos tiene una vida útil promedio
de 5 años.
2.7 UBICACIÓN DEL PROYECTO

País : Perú
Departamento : Puno
Provincia : Puno
Distrito : Puno
Dirección : Av. circunvalación noroeste N° 1455
2.8 CÓDIGO CIIU

El Código de Clasificación Industrial Internacional Uniforme para el presente proyecto
5520 que corresponda a la actividad de pollos a la brasa (pollería).
2.9 RESPONSABLES DEL PROYECTO

2.9.1 CUSILAYME MAMANI, Heiner Naumann
10
2.10 OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO
Durante las últimas décadas el mercado reflejó diversos cambios en cuanto a las
características de los consumidores del departamento.
En la actualidad se observa que existe una mayor demanda de productos de pollo a la
brasa por parte de la sociedad lo cual es una oportunidad que es posible aprovecharla.
También se observa que el en la sociedad se va mas por la limpieza y/o higiene que
tiene un local que ofrece producto de comida, ya que las personas se sienten más
cómodas en lugares libres de suciedad esto implica que en local no haya polvo,
moscos, utensilios mal lavados, puestos criterios ya mencionados la mayoría de locales
no lo cumplen pues en tal razón es una oportunidad que es posible aprovecharla.
A su vez se observa que las personas también concurren a lugares donde la atención
sea acogible y confiable y sean amables en todos los aspectos, puesto que en la gran
mayoría de la competencia no se ve esto es una gran oportunidad que se puede
aprovechar de inmediato.
Durante la última década le país a experimentado mejoras económicas traducidas en
las variables macroeconómicas que se puede apreciar en capítulo del análisis del
entorno macroeconómico.
Según el PBI que hubo en el año 90 fue 82 032 al PBI del año 2011 fue de 224 669 esto
nos indica que durante estos año hubo una mejora en el crecimiento económico ya que esto
sucede por el incremento de los ingresos que hay gracias a los incrementos de los empleos y/o
negocios.
También se observa que la población a experimentado un crecimiento exponencial, ya sea a
nivel nacional, regional y local, en censo
En el año de 1993 fue de 22 639 443 habitantes y en año 2007 fue de 28 220 764 de
habitantes según censo del INEI. En cuanto a la población local, en año 1993 fue de
168 534 habitantes y en 2013 fue de 282 043 habitantes. Al observas crecimiento
poblacional implica una mayor demanda de productos ya sean bienes o servicios para
el proyecto.
Existe otro aspecto complementario al crecimiento poblacional de la provincia Puno,
ha esto se le denomina el efecto de las migraciones de las zonas rurales a las urbanas,
es de conocimiento general q los pobladores de las distintas provincias y distritos de
la región puno y más a un de la zona norte migran al ciudad de Puno con fines de
11
mejorar su calidad y bienestar de vida; puesto q Puno ofrece oportunidades laborales
en el ámbito comercial.
2.11 OBJETIVOS DEL PROYECTO

El presente proyecto establece diversos objetivos clasificados de la siguiente manera:
OBJETIVO GENERAL
Alcanzar el posicionamiento de la empresa en el mercado, con una producción de
calidad, capaz de competir en el mercado local, regional, nacional e internacional.
OBJETIVOS INSTITUCIONALES
 Consolidad una organización eficiente y eficaz y transparente en permanente
búsqueda del mejoramiento como modelo empresarial.
 Promover la vinculación al sector público, atendiendo las necesidades de los
niños abandonados.
 Capacitar, involucrar y empoderar a los empleados de la empresa.
OBJETIVOS DE MARKETING
 Promover una vía de comunicación adecuada con los clientes.
 Incrementar la cantidad de clientes en el corto y mediano plazo.
 Propiciar la mayor satisfacción de las necesidades de los clientes.
 Estudiar y conocer detalladamente a la competencia.
 Dominar los medios de comunicación hacia los consumidores y clientes.
 Fidelizar a los clientes en general.
 Lograr una óptima distribución del producto y/o servicio.
 Identificar nuevos mercados y posibilidades de crecimiento.
OBJETIVOS FINANCIEROS
 Incrementar las ventas en el plazo de un año en 5%.
 Incrementar la utilidad neta en 2% mensual sosteniblemente.
 Mejorar e incrementar la liquidez de la empresa en 5% anual.
OBJETIVOS SOCIALES
 Incrementar y/o mejorar el bienestar de la sociedad, a través de la generación
de empleo y satisfacción de las necesidades.
 Propiciar el ciudado del medio ambiente.
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OBJETIVOS TÉCNICOS
 Contar con equipos e instrumentos de última tecnología para lograr
rendimientos crecientes de escala.
 Contar con un sistema de seguridad en las operaciones de ventas y cobranzas.
 Contar con un sistema de administración de la producción, tal que permita
asegurar el stock necesario para el mercado.
 Contar con un sistema para la distribución de los productos a los puntos de
ventas, que permita minimizar los costos de distribución.
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO

El presente proyecto se dedicara a ofrecer producción y ventas de pollos a la brasa en
diversas presentaciones como son:
El pollo día.- contiene el siguiente:
 Pollo
 papas crocantes
 choclo
 tunta
 ensalada.
El pollo mini contiene el siguiente:
 Pollo
 papas crocantes
 ensalada.
El pollo ejecutivo contiene el siguiente:
 Pollo
 papa crocantes
 choclo
 chuño blanco
 bebidas al gusto del cliente.
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Bebidas que ofrecemos:
 gaseosas
 vinos
 chicas
 licores
 juegos infantiles
Tabla N° 1
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
N° PRODUCTO DESCRIPCION IMAGEN
1 Pollo ejecutivo Pollo + papas crocantes+

choclo + tunta + ensalada. + + +
+ +
3 Pollo mini Pollo + papas crocantes +

+ + +
ensalada.
+ + /
4 Pollo día Pollo + papa crocantes

+ + +
+choclo + chuño blanco +
bebidas al gusto del cliente. + + /
3.2 ANALISIS DEL ENTORNO

Para realizar un análisis detallado y ordenado sobre el entorno, ésta se analizará desde
el aspecto del macro-entorno y del micro-entorno.
ANALISIS DEL MACROENTORNO
ANALISIS ECONÓMICO
14
La economía peruana en su conjunto desde los inicios de los noventa ha mostrado
solidez y crecimiento a comparación de las décadas pasadas, tal como muestran las
siguientes cifras y/o indicadores macroeconómicos:
TABLA N° 02
PRINCIPALES INDICADORES MACROECONOMICOS
Indicador 1985 1990 1995 2000 2005 2010 2011

Producto Bruto Interno
91 250 82032 107064 121057 148640 210143 224669
(Mil de S/ de 1994)
Reservas Inter. Netas
1 493 531 6 641 8 180 14 097 44 105 48 816
(Mil. de US$)
Tasa de inflación (Var.
158 7649 10,2 3,7 1,5 2,1 4,7
anual)
Balanza comercial (Mil.
1 199 358 -2 241 -403 5 286 6 749 9 302
de US$)
Fuente: Banco Central de Reserva del Perú (BCRP) e INEI
Estas cifras en conjunto muestran solidez de la economía a nivel global, al observar

que tanto el PBI como las Reservas Internacionales han crecido considerablemente y
la inflación disminuyo desde más de 7 mil por ciento y ahora se tiene menos de un
dígito; han pasado veintidós años y se tiene buenos resultados, seguro en gran parte
porque nuestra economía se basó en una política de libre mercado que se aplicó desde
el año 1990.
En tanto la inflación es la más baja de la región; gracias a estos indicadores para el año
2013 el Banco Mundial y el Fondo Monetario Internacional (FMI) realizaran sus
reuniones anuales en el Perú, poniéndonos en la vitrina mundial por tener una
economía saludable. También la revista británica Emerging Markets eligió al actual
Ministro de Economía Luis Miguel Castilla como el mejor ministro de Economía de
Latinoamérica del año 2012.
ANALISIS TECNOLOGICO
Tecnología de producción: a leña, eléctrico, vías de acceso.

Las empresas del sector avícola se han apoyado en los avances en genética para
mejorar la parte reproductiva y reducir los niveles de mortalidad del pollo, y han
incorporado a su sistema de producción, almacenes de acopio y plantas de molienda
de insumos. Además, hay una mayor oferta de equipos especializados y de alta calidad
15
(bebederos, comederos, criaderos, incubadoras, nacederas, etc.), y una expansión de la
producción de alimentos balanceados. Las cifras evidencian estas mejoras, ya que hace
50 años tomaba 72 días criar un pollo de 1,8 kg; actualmente, toma 48 días criar uno
de 2,2 kg.
En los sistemas de producción no se observa u cambio considerable en el uso de la
tecnología, por lo tanto en presente proyecto no enfrentará a riesgos producido por el
cambio de tecnología, puesto que esto implica no realizar inversiones nuevas para la
adquisición o reemplazo de tecnología.
ANALISIS SOCIOCULTURAL
En la actualidad de la sociedad los cambios de gustos son muy frecuentes, puesto que
las personas cambian repentinamente sus gustos. Pero en los últimos años se vio como
la demanda en el aspecto de los pollos a la brasa ha aumentado rápidamente y es que
por la preferencia de este producto es mayor que los demás alimentos.
También es una preferencia en la parte religiosa puesto que los adventistas no pueden
consumir otros productos, puesto que su religión no les permite y por tal razón optan
por el pollo.
En la actualidad la sociedad en esta ciudad es más alta, puesto que los trabajos hay
más que en otras ciudades, ya que las personas son empleados o tienen sus propios
negocio, en la mayor parte son personas que tienen sus propios ingresos.
Las personas mayormente van a las pollerías en momentos de fiestas, reuniones

familiares, reuniones de amistades, trabajo en momentos se van a festejar los
cumpleaños y otras reuniones sociales.
En la actualidad las personas prefieren salir a la calle a comer que cocinar en sus casas
y por tal motivo prefieren la comida al paso.
ANALISIS POLITICO
El país experimentó diversas situaciones políticas, como la de la década de los 80, que
tuvo antecedentes marcadas por el terror, esto debido a una lucha interna entre el estado
por un lado y por el otro grupos subversivos, en cambio los gobiernos de turno
16
combatieron este tipo de acciones, que en cierta medida impedía el desarrollo de la
inversiones y de las empresas en el país.
En cambio en los posteriores años hasta hoy se experimentan diversas coyunturas

políticas, que es natural en países democráticos, donde la elección de las autoridades
locales, regionales y la nacional se eligen por votación, cuyo poder está dado por el
conjunto de habitantes del país; es necesario destacar que en el país existe estabilidad
política, sin presentarse escenarios que violenten el estado de derecho se gozamos, con
algunos reclamos sociales-políticos que son naturales en los países como éste. En este
escenario se puede apreciar la apertura y decisión de las autoridades por el desarrollo
del país, fundamentalmente por las inversiones, respetando la propiedad y derecho de
las empresas, al igual que el fomento de las exportaciones y la producción
aprovechando los diversos tratados de libre comercio con el resto de los países.
Es necesario mencionar que en esta transición existieron gobiernos como el de

Fujimori, que el día de hoy algunos analistas políticos lo califican de autoritario con
vicios de corrupción, esto se suscitó en la década del 90; este es un tema de discusión,
en cambio a partir del 2000 se iniciaron diversas acciones políticas implantadas por
los partidos políticos, y hoy en día el país goza de la estabilidad política tanto a nivel
local, regional y nacional.
ANALISIS DEMOGRÁFICO
Este análisis es fundamental para el presente proyecto, puesto que constituirá una
fuente de análisis para el mercado consumidor, en cifras generales, la población
nacional a través de diversos censos fueron las siguientes:
TABLA N° 03
POBLACIÓN DEMOGRÁFICA DEL PERÚ 1850 – 2012
AÑO POBLACIÓN
1850 2 001 203
1862 2 487 916
1876 2 699 105
1940 7 023 111
1961 10 420 357
17
1972 14 121 564
1981 17762231
1993 22 639 443
2006 27 219 264
2007 28 220 764
2012* 30 135 875
Fuente: Instituto de Estadística e Informática (INEI) (* Proyectado)
En cambio en la siguiente tabla se puede apreciar la evolución de la población del

departamento de Puno.
Entre los años del 2007 y 2012 hubo una evolución mayor a los años anteriores en el
departamento de puno.
TABLA N° 04
POBLACIÓN DEMOGRÁFICA DEL DEPARTAMENTO DE PUNO
1850 – 2012
Tasa de crecimiento
AÑO POBLACIÓN intercensal
(Promedio anual)
1940 646 385
1961 727 309 0,6
1972 813 172 1,0
1981 910 377 1,3
1993 1 103 689 1,6
2005 1 293 493 1,3
2007 1 320 075 1,3
2012* 1 377 122 0,8
en la siguiente tabla se apreciara la evolución del departamento de puno en los años de

1993 que fue de 1 103 659 habitantes, en el año 2005 fue de 1 293 493 habitantes y el
año 2012 fue de 1 377 122. En cuanto a las tasa de crecimiento se aprecia mayor
crecimiento poblacional en el año 1993 cuya tasa es de 1,6%
Según las estadísticas del INEI se puede determinar o ver que en los años de 1993 al
2012 se puede ver que entre esos años hubo un crecimiento mayor que en los años
anteriores en el departamento de puno y por causas de estos incrementos l
comercialización ha aumentado.
Estos mismos resultados se pueden apreciar en el siguiente grafico
18
GRÁFICO N° 01
POBLACIÓN DEMOGRÁFICA DEL DEPARTAMENTO DE PUNO
1850 – 2012
POBLACION DEMOGRÁFICA DEL DEPARTAMENTO DE

PUNO 1940 – 2012
1400000
1200000
1000000
800000
600000
400000
200000
0
1940 1961 1972 1981 1993 2005 2007 2012*
Fuente: elaboración en base a la tabla anterior
El presente proyecto tiene como mercado potencial a los habitantes de las ciudad de
Puno, es por ello q se analiza el crecimiento poblacional de la Provincia de Puno en
diferentes periodos de encuestas, esto se observa a continuación.
TABLA N° 05
POBLACIÓN DEMOGRÁFICA DE LA PROVINCIA DE PUNO
1850 – 2012
Tasa de crecimiento
AÑO POBLACIÓN intercensal
(Promedio anual)
1940 27 284
1961 45 829 2,5
1972 65 792 3,3
1981 102 988 5,1
1993 168 534 4,2
19
2005 236 315 2,9
2007 240 776 0,9
2012* 276 352 2,8
En la tabla anterior se aprecia un crecimiento sustancial de la población de la Provincia

de Puno en el año 1993 la población fue de 168 534 y en año 2012 fue de 276 352
habitantes. Esto se puede observar también el siguiente grafico
GRÁFICO N° 02
POBLACIÓN DEMOGRÁFICA DE LA PROVINCIA DE PUNO
1850 – 2012
POBLACION DEMOGRÁFICA DE LA PROVINCIA DE PUNO

1940 – 2012
300000
250000
200000
150000
100000
50000
0
1940 1961 1972 1981 1993 2005 2007 2012*
Fuente: elaboración en base a la tabla anterior
Según las encuestas realizadas se puede verificar que en el año de 1993 hubo un
incremento de un 4,2% en la provincia de Puno y por causa de este alce de crecimiento
poblacional uno un cambio tremendo en el mercado.
En siguiente grafico se realiza una comparación periodo tras periodo de la evolución

de la proporción poblacional de la provincia de Puno a comparación del total de los
habitantes del departamento de puno, en año 1942 la provincia de Puno acogía el 4.22
% del total de los habitantes del departamento de puno, en v}cambio en el año 2012 la
provincia de Puno acoge al 20.07 % del total del departamento de puno tal como se
puede observar existió un crecimiento favorable para producción y comercialización
20
de diversos productos en el mercado puneño y también puede ser explicado por el
efecto de la migración de las zonas rural de las distintas provincias a las zonas urbanas
GRÁFICO N° 03
PROPORCION DEMOGRÁFICA DE LA PROVINCIA DE PUNO CON
RELACION AL DEPARTAMENTO DE PUNO 1940 – 2012
PROPORCION DEMOGRÁFICA DE LA PROVINCIA DE

PUNO CON RELACION AL DEPARTAMENTO DE PUNO
1940 – 2012
25.00%
20.07%
18.24%
20.00%
15.27%
15.00% 18.27%
10.00% 8.09%
6.30% 11.31%
4.22%
5.00%
0.00%
1940 1961 1972 1981 1993 2005 2007 2012*
Fuente: elaboración en base a la tabla N° 04 y 05
En el grafico se puede ver que la provincia de Puno hubo un crecimiento extraordinario

en los años de 2005 y 2012 por tal razón más población existe en el departamento de
puno y/o de Puno,
ANALISIS LEGISLATIVO
Tanto para la constitución y/o operación de la empresa no existes disposiciones o

normas legales que impidan el normal funcionamiento del proyecto.
Actualmente la licencia de funcionamiento te da la municipalidad de esta ciudad, una

vez que tengas los permisos pertinentes de defensa civil, higiene y sanidad, etc.
ANALISIS ECOLOGICO
Debido a las características de producción del proyecto las cuales obedecen a la

conservación del medio ambiente, no existirán impactos negativos o de contaminación
21
sobre el medio ambiente puesto que la producción se realizara con insumos que no
sean tóxicos o que sea malo para el medio ambiente.
ANALISIS DEL MICROENTORNO
Hay más de 20 empresas en la ciudad de Puno, que ofertan en el mercado que es una
competencia y hay más empresas que no cuentan con la documentación necesaria, en
otras palabras son informales que también ofrecen el mismo producto que nuestra
empresa.
ANALISIS DE LA COMPETENCIA
 FORTALEZAS
 Especialización en el Producto
 Sistema de pago fácil.
 Infraestructura
 Personal capacitado
 Alta calidad de "management"
 Excelente Tecnología y diseños.
 Muy buena calidad de comida, sin necesidad de que el
consumidor se preocupe por su salud.
 Rapidez en el servicio de la comida rápida con el sistema "ready-
to-eat" ("listo para comer").
 Buen sistema de distribución
 OPORTUNIDADES:
 Nuevas tecnologías.
 Recursos humanos calificados.
 Apertura de nuevas sucursales.
 Introducir nuevos servicios.
 El crecimiento de la velocidad del estilo de vida moderno.
22
 Nivel Económico estable
 DEBILIDADES
 Su posición dominante podría ser cuestionada.
 Tardanzas en la atención en horarios pico.
 Que la dirección del pedido sea muy lejano y no este al
alcance de la empresa.
 AMENAZAS:
 Ingreso de nuevos competidores, Existe la posibilidad de que

hayan personas que quieran crear una nueva empresa del mismo
tipo y con más poder económico, pudiendo acoger como
ejemplo nuestra empresa para mejorar y no cometer los posibles
errores que se puedan cometer en el transcurso de penetración
al consumidor.
 Productos sustitutos. Quejas.
3.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Se pretende realizase un proyecto en la ciad de Puno, cuya actividad es la producción
y comercialización de pollo a la brasa, la producciones orienta a la NSE A, B y C cuyas
edades fluctúan entre los 15 y 40 años. Se requiere identificar /cuantificar los
siguientes:
 El mercado objetivo al cual será orientado al proyecto.
 El tamaño de la producción del, ya sea diario, mensual y anual.
 Los ingresos diarios, mensuales y anuales.
 Para ello se tiene la siguiente información

TABLA N°6
POBLACION DE LA PROVINCIA DE PUNO 2013 POR GENEROS Y
DISTRITOS
DSITRITO/PROVINCIA HOMBRE MUJER TOTAL
PUNO 130,496 136,027 266,523
23
PUNO 137,746 141,265 282,043
Fuente: instituto Nacional de Estadísticas e Información –INEI
TABLA N°7
ESTRUCTURA SOSIECONOMICA DE HOGARES DE PUNO 2013
NSE PROPORCION
A: ALTO 6.10%
B: MEDIO
C: BAJO SUPERIOR 19.20%
D: BAJO INFERIOR 37.50%
E: MARGINAL 37.20%
TOTAL 100%
Fuente: asociación peruana de empresas de investigación de mercados-APEIM 2013
y ENAHO
Según la APEIM, las variables que figuran para medir el NSE son; del grado de
instrucciones del jefe del hogar, consultas por problemas de salud, posesión de bienes
(cocina, teléfono fijo, etc.)
TABLA N°8
POBLACIONDE LA PROVINCIA DE PUNO POR GRUPOS QUINCENALES
DE EDADES.
GRUPO POBLACION %
0-4 AÑOS 29843 10.58%
5-9 AÑOS 29526 10.47%
10-14 AÑOS 30195 10.71%
15-19 AÑOS 31371 11.12%
20-24 AÑOS 31102 11.03%
25-29 AÑOS 26676 9.46%
30-34 AÑOS 23316 8.27%
35-39 AÑOS 19766 7.01%
40-44 AÑOS 15919 5.64%
24
45-49 AÑOS 12388 4.39%
50-54 AÑOS 9529 3.38%
55-59 AÑOS 7271 2.58%
60-64 AÑOS 5288 1.87%
65-69 AÑOS 3657 1.30%
70-74 AÑOS 2673 0.95%
75-79 AÑOS 1909 0.68%
80 Y MAS 1614 0.57%
TOTAL 282043 1.0001
Fuente: instituto Nacional de Estadísticas e Información –INEI
En cuanto a la proporción de edades a cubrir por el proyecto, en el rango entre 15 y 40
suman un total de 46,88%.
MERCADO POTENCIAL
De acuerdo a las características del proyecto y enunciado del problema, se calcula el
mercado potencial, el cual se puede observar en la siguiente tabla
TABLA N°9
CALCULO DEL MERCADO POTENCIAL DE ACUERDO A LA
SEGMENTACION
TOTAL
PROVINCIA ABITANTES MERCADOPOTENCIAL
MUJERES NSE A+B+C EDAD 15-40
PUNO 282043 51.16 25.30% 46.88% 36506
MERCADOPOTENCIAL= 282043(0.5116)(0.2530)
MERCADO POTENCIAL= 36506 PERSONAS
A partir del mercado potencial para el proyecto es posible calcular y/o obtener la
muestra para realizar el estudio de mercado haciendo uso de la técnica encuesta
utilizando como instrumento el cuestionario.
25
MERCADO DISPONIBLE
Para calcular el mercado disponible. Es posible utilizar los resultados de la encuesta,
cuya pregunta adecuada para obtener este mercado es el siguiente:
¿Consume usted pollo a la brasa?
 Si
 No
Luego de haber procesado la pregunta se obtuvo el siguiente resultado:
TABLA N°10
Resultado de las encuestas en cuanto a la pregunta ¿Ud. consume pollo a la
brasa?
RESPUESTAS ENCUSTA PROPORCION
SI 50 90%
NO 10 10%
TOTAL 60 100%
A partir de este resultado es posible estimar el mercado disponible, que se muestra en

la siguiente tabla.
TABLA N°11
CALCULO DEL MERCADO DISPONIBLE
%CONSUME
MERCADO POLLO A LA MERCADO
PROVINCIA POTENCIAL BRASA DISPONIBLE
PUNO 36506 90% 32855
MERCADO POTENCIAL= 36506(0.90)

MERCADO POTENCIAL= 32855 PERSONAS
MERCADO EFECTIVO
Para el cálculo del mercado efectivo, es posible utilizar os resultados de la encuesta,
cuya pregunta adecuada es la siguiente:
¿Estaría dispuesto a consumir de una nueva pollería?
26
 Si
 No
Esto porque exístela posibilidad que ciertos consumidores son fieles a cierta pollería y
no están dispuesto a probar una nueva empresa.
TABLA N° 12
RESULTADOS DE ENCUESTA A LA PREGUNTA ¿ESTARIA DISPUESTO
A CONSUMIR DE UNA NUEVA POLLERIA A LA BRASA?
RESPUESTAS ENCUSTA PROPORCION
SI 45 85%
NO 10 10%
NO SABE 5 5%
TOTAL 60 100%
A partir de este resultado es posible estimar el mercado efectivo.

TABLA N° 13
CALCULO DEL MERCADO EFECTIVO
MERCADO %CONSUME POLLO DE UNA MERCADO
PROVINCIA DISPONIBLE NUEVA POLLERIA EFECTIVO
PUNO 32855 85% 27927
Mercado efectivo = 32855(0.85)

Mercado efectivo = 27927 personas
MERCADO OBJETIVO
El número máximo de personas que posiblemente forman parte de los consumidores
de una nueva empresa de pollo a la brasa es de 27,927;a cambio si asumimos que la
cuota de mercado a captar por el proyecto es de 20%, entonces el mercado objetivo se
muestra en la siguiente tabla:
TABLA N°14
27
CALCULO DEL MERCADO OBJETIVO
%DISPUESTO A CONSUMIR DE
MERCADO UNA NUEVA EMPREA DE
PROVINCIA EFECTIVO POLLERIA MERCADO OBJETIVO
PUNO 27927 20% 5585
A este mercado orienta todas las estrategias de marketing por parte del proyecto.
TAMAÑO DEL PROYECTO

Además el mercado objetivo sirve como referencia para estimar el tamaño del
proyecto, complementándose con las respuestas de las siguientes preguntas.
¿Con frecuencia asiste más a una pollería?
 Tres veces a la semana
 Dos veces a la semana
 Una vez a la semana
 Una vez cada 15 días
 Una vez al mes
Luego de haber procesado la pregunta se obtuvo el siguiente resultado:
TABLA N°15
RESULTADOS DE LA ENCUESTA
Respuestas encuestados proporcion
tres veces a la semana 1 1.67%
dos veces a la semana 2 3.33%
una ves ala semana 40 66.67%
una vez cada 15 dias 10 16.67%
una ves ala mes 7 11.67%
Total 60 100%
El tamaño del proyecto se puede apreciar en la siguiente tabla:

TABLA N°16
Estimación del tamaño del proyecto en base al mercado objetivo
28
mercado tamaño tamaño tamaño
Respuestas
encuestados proporcion objetivo consumo anual(unid) mensual(unid) diario(unid)
una ves a la semana 13 21.67% 605 7260 605 25
una vez cada 15 dias 10 16.67% 465 5580 465 18
una ves al mes 10 16.67% 2793 465 5580 465 16
una ves cada 2 meses 15 25.00% 698 4188 698 18
Otros 12 20.00% 558 2232 558 15
Total 60 100% 2791 24840 2791 92
 PERFIL DEL CONSUMIDOR

Durante los últimos años los consumidores han cambiado, sus necesidades son
muy distintas a las del pasado, hoy le exige a la empresa que le ofrezcan sus
productos que requieren, que estén atentos a sus demandas, a que se les trate de
complacer para identificarse con la empresa , serles fiel y garantizarle así, un
consumidor fiel a la empresa.
Para el mejor análisis de los documentos también tenemos que mencionar la
igualdad de los géneros nos favorece a que los varones hoy en día tienen lo mismo
ingresos a que las mujeres y este comportamiento hace que tengan n poder de
adquisición mayor a los años pasados.
La demanda real de los pollos a la brasa para ambos géneros sigue siendo
procesada en los mercados de consumo local y regional depende de la aceptación
que muestre el consumidor por ellos; el cual es positivo en el sentido que la tasa
de consumo per cápita a nivel nacional ha crecido considerablemente en una tasa
de 9,4% promedio anual.
ANALISIS DEL CONSUMO
En la ciudad de Puno una gran cantidad de niños, jóvenes y adultos consumen el pollo
a la brasa en distintas ocasiones ya sea en fiestas, cumpleaños, reuniones de amistades,
familiares y sociales; puesto que la demanda se ha incrementado mas en las actividades
que se presentan en el año por motivos que cada persona presenta sus necesidades.
El consumo del pollo a la brasa ha estado en un constante crecimiento, presentando
una de manda del mercado regional ha evolucionado debido a sus diferentes
presentaciones y tipos de productos que existen.
29
También tenemos que tener en cuenta, que nuestra localidad existen actividades
sociales como:
 Carnavales (en el mes de febrero)

 Fiestas patronales (en el mes de mayo)
 Fiestas patrias (en el mes de julio)
 Todo lo santo (en el mes de noviembre)
 En navidad y año nuevo (diciembre y enero)
Estas actividades hacen que la demanda de los pollos a la brasa sea mayor, la
adquisición por los niños, jóvenes y adultos que consumen este producto
RESULTADO DE LA ENCUESTA
GRAFICO Nº4
GENERO DE ENCUESTA
genero de encuesta
femenino masculino
43%
57%
Fuente: elaboración propia
30
En el grafico se puede ver que las personas que consumen más son las los del género
masculino.
GARAFICO Nº 05
DE QUE EDAD CONSUME MAS EL POLLO
edad de encuesta
3%
7% 17%
entre 15 a 20 años
27%
entre 20a 25 años
entre 25 a 30 años
46% entre 30 a 40 años
entre 40 a 50 años

En el grafico su puede ver o apreciar el consumo dependiendo a las edades de la
sociedad.
GRAFICO Nº 06
PREFERENCIA DEL CONSUMO DE POLLO A LA BRASA POR

GENEROS
31
preferencia de consumo de pollo
a la brasa por genero
43%
femenino
57%
masculino

Se pude ver el consumo por géneros que tiene la sociedad se puede ver que el género
masculino se puede consume más que el género femenino
GRAFICO Nº 07
GRADO DE SATISFACCION POR GENEROS
grado de satisfaccion-genero
43%
57% femenino
masculino

En este grafico muestra el grado de satisfacción según los géneros que se encuestaron,
en este caso masculinos y femeninos.
GRAFICO Nº 08
GRADO DE SATISFACCION SEGÚN LA EDAD
32
grado de satisfacion- edad
7% 17%
28% entre 15 a 20
entre 20 a 25
entre 25 a 30
48%
entre 30 a 40
En el grafico se puede ver el grado de satisfacción que se genera según las edades q se
encuestaron para el presente proyecto, según este grafico se puede observar que entre
las edades de 20 y 25 años se ve más la satisfacción por el consumo del producto
CUADRO Nº 09
CUANTAS VECES AL SEMANA ASISTEN AUNA POLLERIA
70
60
50
40
femenino
30 masculino
20
10
0
una veses- una ves- una ves-mensual
semana quincenal

En el grafico muestra se puede ver que las personas asisten según a la cantidad q asisten
a la semana las diferentes personas.
33
CUADRO Nº 09
FRECUENCIA DE ASISTENCIA A UNA POLLERÍA POR EDADES
Redad
frecasist 15 a 20 20 a 25 25 a 30 30 a 40 Total
a
dos veses semanal 18.18 63.64 9.09 0 100
una ves semanal 27.27 36.36 18.18 18.18 100
una ves quincenal 0 37.5 62.5 0 100
Total 16.67 46.67 26.67 6.67 100

Como se muestra en el grafico podemos observar con qué frecuencia asisten las
personas según la edad que tienen cada una de ellas/ellos.
GRAFICO Nº10
QUE DIAS ASISTE A UNA POLLERIA
que dias siste a una polleria

4%
10% lunes
31% 7%
martes
17% miercoles
jueves
31% viernes
sabado y domingos
En el grafico se puede ver el grado de satisfacción que se genera según las edades q se
encuestaron para el presente proyecto, según este grafico se puede observar que entre
las edades de 20 y 25 años se ve más la satisfacción por el consumo del producto
34
GRAFICO Nº 11
GRADO DE SATISGACCION DE POLLO A LA BRASA
según encuesta grado de satisfaccion

de producto de una polleria
si no
50% 50% no
si
En el grafico muestra se puede ver que las personas asisten según a la cantidad q asisten
a la semana las diferentes personas.
GRAFICO Nº 12
GRADO DE SATISFACCION DE POLLO A LA BRASA SEGÚN GENEROS
35
grado de satisfaccion de producto de
pollo- generos
no
38%
si si
62%
no
En el presente grafico se puede ver el tamaño de la satisfacción que hay en la sociedad

por géneros
GRAFICO Nº 13
DIAS AISTIDOS A LA POLLERIA LA BRASA SEGÚN GENEROS
GENEROS DE DIAS ASISTIDOS
20%
masculi no
femenino
80%
36
3.4 ANÁLISIS DE LA OFERTA
Estudio detallado de la competencia directa e indirecta.
COMPETENCIA DIRECTA
POLLERIA EL VIRREY
Además de vender pollo a la brasa, también venden empanadas y bebidas como

gaseosa, vino, sangría.
El precio en que venden los pollos a la brasa.
S/ 35
Un pollo grande a la brasa, acompañado de deliciosas papas fritas y ensaladas, mas
una gaseosa de litro y medio puede ser coca o inca
Un pollo a la brasa chico acompañado de papas fritas y ensaladas tradicionales de
lechuga mas gaseosa de litro y medio sprint
 No cuenta con servicios adicionales.
 Canales de distribución
 Correo
 Web
 Internet
 Lugar que ocupa en el mercado
 Cuenta con 2 años en rubro.
POLLERIA EL TABLON
A demás de vender pollos a la brasa también vende parrilladas, lomo saltado,
arroz chaufa.
S/ 35
 A donde se vende
 Canal de distribución
37
 No cuenta con ningún canal de distribución ya que solo captan clientes
en la misma zona en la que ubican.
 No cuenta con un detalle de servicio
 Ofrecen delivery
POLLERIA EL REY
Esta pollería se dedica solo a la venta de pollos a la brasa no cuenta con otro
tipo de plato.
 A qué precio venden
 Usa un canal de distribución son atreves de la publicidad son en los
periódicos y tv.
 Cuenta con servicio de delivery
 Cuenta con un establecimiento en la real plaza
POLLERIA EL DON SABOR

Vende pollo al brasa, y diferentes platos a la carta como Lomo Saltado, Tallarín
Saltado.
 Un pollo más papas, más ensalada.
 Detalle de servicio
 Cuenta con el servicio de delivery y salón de recepciones.
 Canal de distribución
 La pollería el Don sabor realiza su canal de distribución a través de
avisos publicitario en el periódico.
 Lugar ocupa en el mercado
 Esta empresa dedicada a este rubro es conocido por la zona mas no
fuera de ella ya que brinda un buen servicio.
POLLERIA LA GRANJA
La pollería la granja vende un pollo más papas, más ensalada, un litro y medio
de gaseosa.
Detalle de servicio
 No cuenta con otros servicios.
38
 El canal de distribución de esta pollería es a través de avisos publicitarios en
la radio.
 Lugar que ocupa en el mercado
 La pollería cuenta con un año y medio en el mercado.
PROYECCIÓN DE LA OFERTA
Cantidad de consumo
TABLA N° 18
CANTIDAD DE CONSUMO
veces que va a una
N° de personas pollería mensual anual
1 3 veces a la semana 122 122
2 dos veces a la semana 180 360
40 7 días 53 2120
10 15 días 24 240
7 30 días 12 84
total de consumos anual 2926
En cuadro podemos observar que las 61 personas encuestadas consumen al año en total
2926 pollos.
Sabiendo que el consumo es de 2926 en 61 personas y nuestro mercado disponible es

de 32 855.
61 2926
32855 x
32855(2926)
X= ------------------------------ = 1, 575, 962 pollos anuales
61
TABLA N° 19
TASA DE CRECIMIENTO DEL POLLO EN LA DEMANDA
tasa de crecimiento
año cantidad demanda 2.6% anual total crecimiento
2013 1575962.00 42550.97 1618512.97
39
2014 1618512.97 43699.85 1662212.82
2015 1662212.82 44879.75 1707092.57
2016 1707092.57 46091.50 1753184.07
2017 1753184.07 47335.97 1800520.04
2018 1800520.04 48614.04 1849134.08
En grafico se puede observar la cantidad de demanda que se incrementa anualmente

en la ciudad de Puno.
3.5 ESTIMACION DE LA DEMANDA INSATISFECHA
TABLA N° 20
DETERMINANDO LA DEMANDA INSATISFECHA
demanda
Año demanda unidad oferta unidad insatisfecha
2013 1575962.00 1096434.00 479528.00
2014 1618512.974 1124941.28 493571.69
2015 1662212.824 1154189.76 508023.07
2016 1707092.571 1184198.69 522893.88
2017 1753184.07 1214987.86 538196.21
2018 1800520.04 1246577.54 553942.50
GRAFICO N° 21
DEMANDA INSATISFECHA
40
demanda insatisfecha del pollo a la brasa
en Puno
560000.00
553942.50
540000.00 538196.21
520000.00 522893.88
508023.07
500000.00
493571.69 demanda insatisfecha
480000.00 479528.00
460000.00
440000.00
1 2 3 4 5 6
3.6 ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN
3.6.1 PRODUCTO
Ofrecemos una alternativa diferenciada en base a una cultura por la calidad, la

excelencia en la atención y una constante renovación en nuestras ofertas,
promociones, a la vez del desarrollo de nuevos productos.
Uno de los producto de mayor importancia para nuestros objetivos, es el pollo a la
brasa, para esto hemos contratado especialistas reconocidos en el medio, con una
amplia experiencia en restaurantes renombrados. Esto nos asegura tener un producto
diferenciado en cuanto a sabor, calidad, y procesos de horneado.
Nuestras papas tendrán un corte y tamaño diferente al convencional, estas tendrá
un aspecto fino y un sabor exquisito dado que utilizaremos proceso de maceración
aun no muy difundido, que hará para nuestros comensales una experiencia
inolvidable.
La presentación estará a cargo de un asistente de cocina, que se preocupara en la
presentación de nuestros platos, estos deben de salir a la mesa con una presentación
llamativa y novedosa, daremos mucho énfasis en darle un estándar en cuanto a
cantidad y decoración de los mismo.
41
3.6.2 PRECIO
Nuestros precios se basan en función a un profundo análisis de costos, proveedores, y

una alta cultura por el ahorro, todo esto con la finalidad de poder trasladarle al cliente
un precio por debajo de la oferta existente. Y dados los resultados de nuestro estudio
de mercado, concluimos en lo siguiente:
 1 pollo (papas, ensalada, choclo, chuño blanco, mostaza + kétchup + rocoto +

gaseosa/gelatina)………………..S/ 34
 1 pollo (papas, ensalada, choclo, chuño blanco, mostaza, kétchup, rocoto,
gaseosa/gelatina)…………..S/ 39.00
 1 pollo (papas, ensalada, choclo, chuño blanco, mostaza, kétchup, rocoto,
vino)…………..S/ 45.00
3.6.3 PLAZA
El local está distribuido de tal manera que procuramos una atención rápida,
y ordenada.
Delivery con un tiempo máximo de atención, de 25 minutos
3.6.4 PROMOCIÓN
Nuestras promociones se basaran en cuanto a marca y productos:
Marca
Como desarrollo de promoción de marca, hemos definido una estrategia ambiciosa
para LA SABROSURA AL CENTRO, esta tiene contemplado los siguientes puntos:
 Volanteo permanente en zonas cercana
 Alianzas y auspicios de eventos en instituciones
 Tickets con el nuestro que usaremos en nuestras presentaciones.
 Globos con el logo
 Polos y gorros con nuestra marca.
 Recuerdo fotográfico para nuestros clientes cumpleañeros, que enviaremos vía
mail
Producto
42
 Nuestros clientes tendrán la posibilidad de poder adquirir unas bebidas de litro
y medio, por solo 4 soles adicionales a su pedido.
 Tenemos descuentos por pedidos dobles.
 Ensalada extra por 2 soles adicionales al pedido
 Jarra de chica morada por 3 soles adicionales a su pedido
 Infusiones por un sol adicional
 Porción de papas adicional por 4 soles
 Bebidas de vino u otros licores adicionales es depende de los que el cliente
requiera
3.7 ANÁLISIS DEL MERCADO PROVEEDOR

Nuestros proveedores serán:
 El rico pollo: ya que cuenta con una garantía y calidad durante años y nos
garantiza que los pollos serán frescos.
 El mercado Túpac Amaru de la Sra. Nancy Mamani Luque: puesto que ella
obtiene las verduras en un estado de calidad (excelente).
 De mercado manco capac de la Sra. Yola Quispe marcí: quien nos abastecerá
con papa de chacra en sus diferentes tipos.
En los productos sustitutos tenemos los:
 Los salchipollos
 Los pollos broster
 Chicharon de pollo
Estos son productos de complemento ya que cuentan con un grado de satisfacción

moderada
3.8 ESTRATEGIAS DE MARKETING

Precio
 La acumulación de ticket semanalmente se hará un descuento.

 Jueves de pavita rebaja en todo los pollos durante mañana.
Producto
43
 los días martes en pollo mini dos por uno
 los días viernes en pollo dia te llevas un entero + un cuartito
Promoción
 fin de semana familiar el cuarto integrante no paga
Cada miércoles las comilonas todo lo que pueda.
4. ESTUDIO LEGAL
4.1 FORMA SOCIETARIA

Luego de realizar un análisis de las características de cada una de las sociedades
contempladas y regidas por la ley general de sociedades (Ley N° 26887),la empresa se
creará como una Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L.). La Sociedad de
Responsabilidad Limitada o Sociedad Limitada es una sociedad mercantil en la que el
capital social está dividido en cuotas sociales de distinto o igual valor llamadas
participaciones sociales y en la que la responsabilidad de los socios se circunscribe
exclusivamente al capital aportado por cada uno. Las características de una Sociedad
de Responsabilidad Limitada según Ley N° 26887 son las siguientes:
 En la Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada el capital está dividido

en participaciones iguales, acumulables e indivisibles, que no pueden ser
incorporadas en títulos valores, ni denominarse acciones.
 No pueden los socios no exceder de veinte y no responden personalmente por
las obligaciones sociales, si no que la empresa lo hacen con las pertenecías que
está a su nombre
 La Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada tiene una denominación,
pudiendo utilizar además un nombre abreviado, al que en todo caso debe añadir
la indicación "Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada" o su
abreviatura "S.R.L.".
 El capital social está integrado por las aportaciones de los socios. Al
constituirse la sociedad, el capital debe estar pagado en no menos del
veinticinco por ciento de cada participación, y depositado en entidad bancaria
o financiera del sistema financiero nacional a nombre de la sociedad.
44
 La responsabilidad civil del gerente caduca a los dos años del acto realizado u
omitido por éste, sin perjuicio de la responsabilidad y reparación penal que se
ordenara, si fuera el caso.
 El número de socios que formarán la empresa serán de 02 personas, dondeel
aporte de capital se dará en forma equitativa, previo acuerdo y consentimiento
de cada uno de los mismos, cuyo monto de aporte de cada uno de ellos asciende
a S/ 97142.25 soles, haciendo un total de S/ 194,834. 50
 Órganos de la sociedad
En este tipo de sociedades existen sólo dos niveles de órganos dentro de su estructura
interna, los cuales son:
 La Junta General de Socios: que es un órgano máximo puesto que ellos son los
que toman las decisiones de la empresa y son las autoridades máximos.
 La Gerencia: que es un órgano de administración que representante legalmente
a la sociedad, cuya responsabilidad está regulada por el artículo 288 de la Ley
General de Sociedades.
4.2 CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA

Las leyes del Perú reconocen diversas formas empresariales, entre las que destacan la
sociedad anónima, la sociedad comercial de responsabilidad limitada y otras.
En tal sentido, los inversionistas privados, ya sean personas naturales o jurídicas,
tendrán que decidir si operarán a través de la constitución de una sociedad, del
establecimiento de una sucursal, o de la celebración de contratos de naturaleza
asociativa.
Proceso de constitución de la empresa
PRIMER PASO: BUSQUEDA DE NOMBRE:
 REQUISITOS:
 Formulario búsqueda de nombre
 Pago de S/ 4.00
 Documento obtenido
 Reporte de búsqueda
45
SEGUNDO PASO: NOTARIA
 REQUISITOS
 Búsqueda de nombre
 Libro de acta legalizado
 Copia de DNI de los socios
 Capitas (dinerario y/o no dinerario)
 Valorización de bines por un contador
 Constancia de depósito del capital
 Dirección de la empresa
 Recibo agua y luz
 Un CD en blanco
 Pago por derechos S/ 350.00
 DOCUMENTOS OBTENIDOS
 Escritura de constitución
 Estatuto
 Minuta y testimonio
 Cd con información
 Parte notarial
TERCER PASO: REGISTROS PUBLUICOS

 REQUISITOS
 Formulario N° 1
 Parte notarial
 Copia de DNI del representante legal
 CD con información
 Derechos por inscripción S/ 67.80
 DOCUMENTOS OBTENIDOS
 Partida registral
 Copia certificada vigencia de poder
CUARTO PASO: SUNAT
46
 REQUESITOS
 Formulario clavo sol
 Copia certificada
 Copia de DNI del representante legal
 Recibo de agua y luz
 Formulario N° 816
 DOCUMENTO OBTENIDO
 Ficha RUC
 Clave sol
QUINTO PASO: MUNICIPALIDAD

 REQUISITOS
 Formulario de licencia de funcionamiento
 Ficha RUC
 Vigencia de poder
 Croquis de ubicación de la empresa
 Pago por S/ 128.00
 DNI
 Recibo de luz
 Medidas de local
 DOCUMENTOS OBTENIDO TENDREMOS
 Licencia de funcionamiento
 SEXTO PASO: LEGALIZAR LOS LIBROS CONTABLES: En este paso
se comprarlos libros contables necesarios, para el Régimen general del
Impuesto a la Renta (RG) se solicita los siguientes libros contables, los cuales
se llevará a una notaría para que sean legalizados por un notario público. El
costo total de las legalizaciones asciende as S/ 150.00
 Registro de Ventas e Ingresos.
 Registro de Compras.
 Libro de Inventarios y Balances.
 Registro de Consignaciones.
 Libro de Planillas de Pago.
47
 Libro de Retenciones.
4.3 LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO

La licencia municipal de funcionamiento es la autorización que le corresponde otorgar
a la Municipalidad Provincial de Puno, puesto que es la zona donde funcionará la
empresa o negocio. Para iniciar con el negocio primero tramitaremos la licencia
municipal provisional, para luego de un mes tramitar la licencia municipal definitiva.
Licencia Municipal Provisional
Primero se tramitará esta licencia de acuerdo lo que se establece en el Art. 31º Inc.
31.2 dela Ley Nº 27268 ley general de la pequeña y micro empresa. La licencia
provisional se considera otorgada a partir de la fecha de presentación de solicitud y
tiene una validez de 12 meses. Cuyos requisitos y costos son los siguientes:
 Certificado de zonificación y compatibilidad de uso.- Este certificado lo emite

la Municipalidad en un plano máximo de07 días útiles a partir de la presentación
de la solicitud, el único pago que se efectúa es de S/ 40 por concepto del
certificado de bonificación y compatibilidad de uso. Además de la solicitud
dirigida al alcalde dela provincia se presentará la copia del RUC, DNI del titular,
copia de la constitución de la empresa en S.R.L. y permiso de Defensa Civil; este
permiso tiene un costo de S/ 30.00. Ahí se compra el botiquín con un costo de S/
35.00 y el extintor/.50.00.La licencia municipal provisional se puede tramitar solo
una vez, si se desea continuar con esta empresa se deberá tramitar la licencia
municipal definitiva.
Licencia Municipal Definitiva
Vencido el plazo de la licencia municipal provisional que es de 12 meses la

municipalidad que no habiendo detectado ninguna irregularidad durante el plazo
respectivo emitirá la licencia municipal definitiva, su plazo de vigencia es indefinida,
solamente podrá modificarse cuando se trata de actualización de datos en el caso de
cambio de uso o zonificación. Eso quiere decir que si la panadería se traslada a otra
zona es necesario actualizar la dirección.
48
El único pago que se efectúa para obtener dicha licencia es de S/ 127.30 por concepto
de zonificación y compatibilidad de uso. Los requisitos para realizar el trámite de esta
licencia son: solicitud dirigida al alcalde del Distrito, copia de RUC, copia del DNI del
titular, copia de la constitución de la empresa en S.R.L. y el permiso de defensa civil
que tiene un costo de S/ 30.00 con la respectiva compra del extintor y botiquín. La
entrega de esta licencia se efectúa en el plazo máximo de 15 días y el trámite es
personal.
4.4 REGISTRO DE MARCA, PATENTES Y NOMBRES COMERCIALES

Búsqueda de marcas
Esta búsqueda no constituye un dato definitivo para el registro de un signo, pues el
registro de un elemento de la Propiedad Industrial está sujeto a una evaluación de la
posible confusión con otros signos registrados, así como a un examen para determinar
que cumple con los requisitos de registrabilidad exigidos. El costo por cada búsqueda
de marca es de S/ 30.00.
Marca del producto
Nombre comercial: “la sabrosura al centro” S.R.L.

Lema comercial: “ven, come y disfruta como nunca”
4.5 LEGISLACIÓN LABORAL

El proyecto considera diversos mecanismos para el cumplimiento laboral con respecto
a los salarios de los empleados de la empresa, puesto que trata de prevenir que algunos
empleados puedan beneficiarse en demasía y otros resulten perjudicados. Para ello se
obedecerá a ciertos regímenes y normas de carácter nacional. Para trabajadores del
sector privado, el Régimen laboral de la actividad privada está reglamentada por el
decreto legislativo N° 728, cuyo régimen laboral será el Régimen Laboral Especial.
49
Qué; el Congreso mediante Ley 25327, ha delegado en el Poder Ejecutivo la facultad
de legislar, mediante Decretos Legislativos, entre otras, las materias vinculadas con el
fomento del empleo;
Que corresponde al Estado, de conformidad con los artículos 42, 43, 48, y 130, de la
Carta Magna, promover las condiciones económicas y sociales que aseguren por igual
a los habitantes de la República, la oportunidad de una ocupación útil, y que los proteja
contra el desempleo y el subempleo en cualquiera de sus manifestaciones; así como
exigir a las empresas que sean unidades de producción eficientes que contribuyan al
bien común;
Régimen laboral general para pequeñas empresas

Las microempresas gozan de un régimen general de contratación, para poder
beneficiarse de este régimen, las empresas (empresas o personas naturales con
negocio) deberán cumplir en todo momento con los requisitos de máximo de ventas y
máximo de trabajadores estipulados por la ley.
 Solicitud requiriendo acogerse al Régimen general, cuya aprobación es
automática pero se encuentra sujeta a verificación posterior.
 Copia del DNI.
 Croquis con la ubicación del negocio.
 Declaración Jurada de poseer las características de empresas, acompañando, de
ser el caso, una copia de la Declaración Jurada del Impuesto a la Renta del
ejercicio anterior.
Beneficios:
 Estar afiliados en el régimen contributivo de ESSALUD, en donde el empleador
deberá aportar el 9% de lo que perciba el trabajador.
 Asegurados al Sistema Nacional de Pensiones (SNP/ONP), o al Sistema Privado
de Pensiones (AFP)
 Jornada máxima de 08 horas diarias o 48 horas semanales.
 24 horas continúas de descanso físico.
 Indemnización, en caso de despido arbitrario, equivalente a 20 remuneraciones
diarias por cada año de trabajo con un tope máximo de 120 remuneraciones
diarias.
50
 Percibir ½ sueldo por cada año de trabajo, en calidad de Compensación por
Tiempo de Servicio (CTS).
 Quince días de vacaciones, por cada año de trabajo o su parte proporcional.
 Una remuneración mínima vital (S/ 750.00).
 Percibir gratificaciones equivalentes a ½ sueldo en Julio y ½ sueldo en Diciembre,
siempre y cuando haya laborado el semestre completo, es decir de Enero a Junio
y Julio a Diciembre, e caso contrario percibirá la parte proporcional.
4.6 LEGISLACIÓN TRIBUTARIA

Por las características de los montos de venta del proyecto, corresponderá acogerse al
Régimen General del Impuesto a la Renta (RG).Este régimen va dirigido a todas las
empresas. El RER facilita la determinación y el pago del Impuesto a la Renta de tercera
categoría, y solo es aplicable para rentas de tercera categoría (negocios).
Este régimen indica que las rentas obtenidas para acogerse al RER no deben superar
los S/ 240,000 durante el año anterior. Asimismo, los negocios que pertenecen al RER
deben tener como máximo 8 (ocho) personas por turno de trabajo y desarrollar
actividades solo en uno o dos locales cuya área total no supere, en conjunto, los 200
metros cuadrados. Asimismo, el valor de los activos fijos destinados a la actividad no
debe exceder las 15 UIT. El precio unitario de los bienes que vende no debe superar
los S/ 3,000. Además, su consumo total de energía eléctrica mensual no debe exceder
de 2,000 kilovatios/hora, y el consumo de servicio telefónico mensual no debe superar
el 5 por ciento del total de ingresos declarados en el mes. El total de sus adquisiciones
en tres meses consecutivos, excepto aquellas de activos fijos, no debe exceder el total
de los ingresos netos acumulados en dichos meses. El monto total de sus adquisiciones
acumuladas durante el ejercicio, excepto aquellas de activos fijos, no debe superar los
S/ 240,000.
Obligaciones tributarias
 Inscribirse en el Registro Único del Contribuyente (RUC).
 Solicitar autorización ante la SUNAT para imprimir los comprobantes de pago.
 Entregar los comprobantes de pago.
 Llevar los libros o registros contables que le correspondan.
 Declarar (llenar el formulario respectivo) y pagar sus obligaciones tributarias.
51
 Efectuar, declarar y pagar las retenciones a las que está obligado (AFP u ONP y
Es Salud).
 En caso de existir algún cambio con respecto a la información presentada para la
obtención del RUC, deberá comunicarlo a la SUNAT. Asimismo, deberá
comunicar la suspensión de sus actividades, el cambio de domicilio y el de
representantes legales.
 Si el negocio concluye debe comunicarlo a la SUNAT para que se proceda a la
baja del RUC.
Comprobantes de pago
Se entregarán facturas, boletas de venta, liquidaciones de compra, tickets o cintas
emitidas por máquinas registradoras, así como guías de remisión, notas de crédito y
notas de débito. La impresión de estos comprobantes se solicitará ante la SUNAT.
Libros y registros:
 Registro de Ventas e Ingresos.
 Registro de Compras.
 Libro de Inventarios y Balances.
 Registro de Consignaciones.
 Libro de Planillas de Pago.
 Libro de Retenciones.
5. ESTUDIO TECNICO
5.1 TAMAÑO DEL PROYECTO

El tamaño del proviene de la encuesta realizada anteriormente a las personas de la
ciudad de Puno las cuales respondieron cuando y que cantidad de pollo a la brasa
consumen, ya sea diariamente, semanal o mensual.
En cuadro se puede observar la cantidad de pollo que se realizara diariamente,

semanalmente o mensualmente y anualmente lo que realmente la empresa producirá
TABLA N° 22
TAMAÑO DE PRODUCCIÓN DIARIO, MENSUAL Y ANUAL
PRODUCTO
52
Unidad de Producción Producción Producción
medida diaria mensual anual
Pollo día
Unidad 30 450 5400
Pollo mini
Unidad 30 300 3600
Pollo ejecutivo
Unidad 30 450 5400
Gaseosas litro
Unidad 7 300 3600
vinos
Unidad 5 240 2880
Gaseosas litro y medio
Unidad 10 300 3600
5.2 LOCALIZACION DEL PROYECTO

La localización del proyecto provienen de los recursos de mataría prima se podrá
obtener lo más rápido o cercano a un lugar específico, en este punto se analizara la
compra de materia prima, la disponibilidad de mano de obra y entre otras.
En el cuadro se puede observar la accesibilidad de la materia prima, la cercanía al

mercado, las características del suelo, el costo de terreno entre otros.
TABLA N° 23
MATRIZ DE LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
CIUDAD 1
FACTOR PESO
CALIF. PONDE.
Acceso a materia prima 30% 8 2.00
Cercanía al mercado principal
25% 3 0.60
(Puno)
Disponibilidad de mano de obra 10% 7 0.35
Densidad de población 5% 4 0.20
Disponibilidad de terreno 5% 8 0.40
Características del suelo 15% 5 0.15
Impacto ambiental 5% 4 0.20
Posibilidad de evaluar los
5% 3 0.06
desperdicios
Disponibilidad de servicios
5% 5 0.50
básicos
Costo del terreno 10% 8 0.80
53
Acceso a la comunicación 10% 6 0.60
TOTALES 100% 5.86
5.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO

PROCESO DE PRODUCCIÓN
El proceso de preparación del producto consiste en la producción propiamente dicha

de los néctares en sus diversas presentaciones, iniciando desde la extracción de frutas
del almacén hasta su almacenado y comercialización. Cabe señalar que en el proceso
de preparación del producto se deberá ser lo más ciudadoso e higiénico posible, ya que
los productos deberán ser lo menos manipulado para evitar su contaminación.
 Pollo a la brasa
a. Recepción reciben las unidades de pollo entero a través de una jaba, los pollos
están con vísceras aún. Luego se procede a inspeccionar a simple vista la carne
de los mismos cuidando que no estén dañados. el encargado es to es el
recepcionista puesto que él se encargara de la recepción de las papas y guardarlo
en un lugar seco y fresco.
b. Lavado: Se procede a lavar adecuadamente los pollos por dentro y por fuera,
retirando todos los restos de plumas dejando la piel en buen estado.el encargado
de esto es el ayudante de cocina puesto que el se encargara del pelado lavado
del pollo para luego ser preparado.
c. Acondicionamiento: Se prepara el aderezo aparte, para luego embadurnar
totalmente el pollo por dentro y por fuera, este paso es esencial ya que le dará
el sabor y la exquisitez al pollo a la brasa. De esto se encarga el pollero puesto
q el aderezo para que el pollo salga bien.
d. Macerado: Se procede a amarrar las patas y las alas para luego incrustarlo en
varillas que se colocarán posteriormente en el horno. Se deja reposar por espacio
de 3 horas para que el aderezo penetre en la carne. Esto también se encarga el
pollero ya que se encarga de ponerlos adecuadamente te para ser cocidos.
54
e. Horneado: Se trasladan las varillas al horno y se hornea a 250 °C por espacio
de una hora. Cada 20 minutos se debe inspeccionar la adecuada cocción del
pollo. Esto también se encarga el pollero puesto que él sabe en cuanto puede
coser el pollo y estar en su punto
f. Servido:Se retira las varillas con los pollos ya cocidos. Se toma una unidad de
pollo y se realizan dos cortes, uno longitudinal y otro transversal. De esto se
encarga el cocinero puesto que se encarga de repartir en partes iguales para
luego darle al mozo para su servido.
 Papas fritas:
a. Recepción Se recepción las papas enteras crudas y sin lavar. Luego se

controla la calidad de las mismas Mediante inspección visual.
b. Almacenamiento Si las papas no van a ser preparadas en ese instante se

almacenan en lugar fresco y seco. El Almacenamiento no debe durar más de 3
días.
55
c. Lavado y cortado Lavar y pelar las papas para posteriormente cortarlas en
tiras de 6 cm de largo aproximadamente.
d. Cocción Freír las papas en abundante aceite a fuego moderado por 10 minutos
a 120 °C aproximadamente.
e. Servido Finalmente se agrega sal al gusto y se sirve en un plato junto con el

pollo al brasa y la ensalada.
 Ensalada de verduras
a. Recepción Se recepción las verduras inspeccionando que estén frescas y en

buen estado.
b. Lavado y cortado Se procede a lavar todas las verduras teniendo especial
ciudado de no marchitar las hojas de la lechuga. Luego se cortan las verduras
en forma homogénea.
c. Clasificado y servido Cuando las verduras estén lavadas y cortadas se procede
a inspeccionar el buen estado de las mismas y a verificar que el tamaño de los
cortes no sea muy grande.
d. Servido Finalmente se sirve en un plato acompañado de salsa vinagreta al
Gusto.
El preparado del choclo

a. Recepción se recepciona los choclos enteros crudos y sin pelado
inspeccionando que este en buen estado.
b. Almacenamiento bueno los choclos no se van a preparar en ese momento
así que entonces se almacena en un lugar limpio y fresco.
c. Pelado y lavado se procede el pelado y lavado de los choclos para luego
poder cocinarlo
d. Cocción hervir los choclos durante 30 min. Paras luego ser escurrido.
56
e. Servido finalmente se sirve en un plato.
El preparado del chuño blanco
a. Recepción se recepciona los choclos enteros crudos y sin pelado
inspeccionando que este en buen estado.
b. Almacenamiento bueno los choclos no se van a preparar en ese momento
así que entonces se almacena en un lugar limpio y fresco.
c. Pelado y lavado se procede el pelado y lavado de los choclos para luego
poder cocinarlo
d. Cocción hervir los choclos durante 20 min. Paras luego ser escurrido.
e. Servido finalmente se sirve en un plato.
DIAGRAMA N° 02
DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE PREPARACIÓN DEL
POLLOA LA BRASA
VERDURAS FRESCA PAPAS FRESCAS POLLO CRUDO ENTERO
Recepción Recepción Recepción
Inspección
Inspección Inspección
Lavado
Lavado Lavado Aderezo
Acondicio
namiento
(3 horas)
Cortado
Cortado
57
Macerado
Aceite Cocido 120

°c en por 15
Clasificado minutos
Horneado
Cortado
Aliño sal
Fin,,
Inspección
Servido final
CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
A) REQUERIMIENTO DE MAQUINARIAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
TABLA N°24
REQUERIMIENTO DE MAQUINARIAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
Unidad de Costo Costo total
DESCRIPCION Cantidad
medida unitario S/ S/
refrigeradora comercial Unidad 2 2,100.00 4,200.00
congeladora comercial Unidad 1 2,500.00 2,500.00
horno para pollo a la brasa Unidad 1 5,000.00 5,000.00
exhibidora vertical Unidad 2 250.00 500.00
freidora de papas Unidad 2 1,300.00 2,600.00
televisor Unidad 1 1,500.00 1,500.00
cocina industrial Unidad 1 900.00 900.00
ollas de fierro Unidad 4 70.00 280.00
ollas de aluminio Unidad 4 90.00 360.00
ollas medianas Unidad 3 50.00 150.00
ollas grandes Unidad 2 50.00 100.00
vasos Docena 8 8.00 64.00
platos grandes Docena 7 67.00 469.00
platos medianos Docena 7 50.00 350.00
58
cucharones Docena 2 40.00 80.00
juego de cuchillos Unidad 7 18.00 126.00
cuchillos Unidad 8 4.50 36.00
jarras de plástico Unidad 15 7.00 105.00
jarras de vidrio Unidad 15 23.00 345.00
mesas semi circular Unidad 18 105.00 1,890.00
sillones personal Unidad 9 240.00 2,160.00
sillones compartidas Unidad 9 350.00 3,150.00
juego de sillas Unidad 15 70.00 1,050.00
mostrador Unidad 2 230.00 460.00
licuadora Unidad 2 180.00 360.00
tabla de picar Unidad 4 45.00 180.00
copas pequeñas Docena 7 65.00 455.00
copas medianas Docena 7 54.00 378.00
tenedores Docena 7 15.00 105.00
cucharas Docena 8 14.00 112.00
B) REQUERIMIENTO DE RECURSOS HUMANOS
TABLA N° 25
REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA DIRECTA
Remuneración
CARGO 1
mensual S/
maestro pollero 800.00 1
Cocinero 900.00 2
ayudante de cocina 500.00 2
lavadores de pollo 500.00 2
TABLA N° 26
REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA
Remuneración
CARGO Cantidad
mensual S/
Personal de almacenamiento 900.00 1
Personal de mantenimiento 700.00 1
Jefe de personal 900.00 1
59
TABLA N° 27
REQUERIMIENTO DE PERSONAL PARA VENTAS
Remuneración
CARGO Cantidad
mensual S/
Mozo 900.00 7
El repartidor del delivery 750.00 1
Cajero 750.00 1
Recepcionista 750.00 1
Jefe de ventas 800.00 1
TABLA N° 28
REQUERIMIENTO DE PERSONAL ADMINISTRATIVO Y OTROS
Remuneración
CARGO Cantidad
mensual S/
Gerente 900.00 1
Secretaria 750.00 1
personal de limpieza 700.00 2
Seguridad 800.00 3
Contador 900.00 1
asesor legal 700.00 1
D) REQUERIMIENTO DE TERRENOS Y EDIFICACIONES
TABLA N° 29
REQUERIMIENTO DE TERRENOS Y EDIFICACIONES
Unidad de
medida
ambiente de producción m2 35
almacén m2 30
Oficina m2 10
ambiente de comedor m2 80
parquet de estacionamiento m2 50
Baños m2 15
PLANO DE LAS INSTALACIONES
60
E) REQUERIMIENTO DE VEHICULOS
TABLA N° 30
REQUERIMIENTO DE VEHICULOS
Unidad de
medida
MOTO LINIAL Unidad 2
CAMION FURGONETA 4D2141011 Unidad 1
F) REQUERIMIENTO DE EQUIPOS DE COMUNICACIONES
TABLA N° 31
REQUERIMIENTO DE EQUIPOS DE COMUNICACIONES
Unidad de
medida
teléfono móvil Unidad 2
teléfono fijo Unidad 2
radio comunicador Unidad 4
61
G) REQUERIMIENTO DE MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINA
TABLA N° 32
REQUERIMIENTO DE MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINA
Unidad de
medida
computadora de escritorio Unidad 2
Impresora Unidad 2
estabilizador de corriente Unidad 2
estabilizador de corriente Unidad 2
7.4 DIAGRAMA DE GANTT DEL PROYECTO
62
5.4 DIAGRAMA DE GANTT DEL PROYECTO
63
6. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
6.1 PUESTOS DE TRABAJO

Los puestos de trabajos necesarios para el funcionamiento del proyecto y de acuerdo
a los requerimientos de las tareas a desarrollar son las siguientes:
TABLA N° 33
PUESTOS DE TRABAJO
Remuneración
Puesto de trabajo Cantidad
mensual (S/ )
 Maestro pollero 1 900.00
 Cocinero 2 850.00
 ayudante de cocina 2 900.00
 mozos 7 900.00
 personal de limpieza 1 700.00
 Cajero 1 750.00
 Contador 1 900.00
 personal de mantenimiento de
1 850.00
maquinarias
 jefe de personal 1 900.00
 recepcionista 1 900.00
 seguridad 3 900.00
 gerente 1 900.00
 asesor legal 1 900.00
6.2 TAREAS, FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

En concordancia con los puestos de trabajo mencionados anteriormente se realiza un
bosquejo de las tareas, funciones y responsabilidades para cada uno de ellos:
MAESTRO POLLERO: tiene las siguientes funciones las cuales son:
 Preparar el pollo para ponerlo en el horno

 Dar el visto bueno de cuando se saque el pollo
 y dar el visto bueno de cada pollo a la brasa que se ponga la venta.
Sus responsabilidades son:
 De que el pollo este bien cosido.
64
 De que el pollo este bien sazonado
COCINERO: tiene las siguientes funciones las cuales son:
 Freír las papas

 Preparar la ensalada
 Preparar el aguadito
 Hervir los condimentos
Sus responsabilidades son las siguientes:
 De que la comida es te en su punto en todo lo preparado
 De que la comida este prepara en completa limpieza
AYUDANTE DE COCINA: tiene las siguientes funciones las cuales son:
 Pelar la papa
 Lavar verduras
 Lava los platos
 Limpia los cubiertos
 Lava las menudencias de pollo
 Ayuda en el proceso de preparado del pollo
 Ayuda en el proceso de preparado del aguadito
 Hacer caso siempre al cocinero
 De mantener limpio la cocina
 Tiene la responsabilidad de estar atento con cualquier imprevisto del cocinero
MOZOS: tiene las siguientes funciones las cuales son:
 Atender a los clientes

 Estar ahí para cualquier ocurrencia del cliente
 Estar siempre pendiente de las mesas que no tengas a otro mozo
 Mantener limpio los cubiertos que se den a los clientes
65
 Verificar que lo que sirve siempre este limpio y higiénico
 Dar el aviso de cualquier problema que ocurra en los platos servidos al jefe del
personal
 Verificar que ningún cliente se vaya insatisfecho
 Mantener las mesas limpias
 De atender bien a los clientes
PERSONAL DE LIMPIEZA: tiene las siguientes funciones:

 Mantener limpio el local
 Mantener limpio los escritorios de oficina
 Encerar los pisos
 Lavar el limpio pie
 Limpiar las ventanas
 Limpiar las gradas
 Desinfectar los baños
 Mantener el establecimiento sin polvo que ingresa del exterior
Tiene las responsabilidades
 De mantener limpio el establecimiento
 Mantener limpio los servicios higiénicos
CAJERO: tiene las siguientes funciones y/o tareas:

 Contar el dinero cada fin del día
 Dar los cambios pertinentes
 Cobrar a los clientes
 Emitir boletas de compra
 No tener que recibir dinero falsificado
 Atender con amabilidad a los clientes
Sus responsabilidades y son
 De no recibir dinero falso
66
 De mantener informado al gerente de cualquier queja
CONTADOR: tiene las siguientes funciones y/o responsabilidades:

 Llevas una buena contabilidad de empresa
 Mantener a la empresa sin multas de la SUNAT
 Llevar los libros respectivos
 Informar al gerente sobre el estado de situación financiera en que se
encuentra la empresa cada fin de semana
 Mantener informado al gerente si hay cambios en la contabilización de la
empresa
 Informar si hay cambios de ley acerca de la empresa,
Tiene la responsabilidad de:
 De llevar la contabilidad de la empresa
 Llevar el estado financiero de la empresa
 De no hacer que el local se cierre
PERSONAL DE MANTENIMIENTO: tiene las siguientes funciones y/o tareas las

cuales son:
 Realizar el mantenimiento de las maquinas
 Mantener limpio las maquinas
 No hacer que las maquinas se malogren en pleno funcionamiento
 Mantener que las maquinas funcionen correctamente durante su siclo de vida
 Infirmar al gerente cualquier problema que hubiese con la máquina.
 Informar al gerente si es necesario que se incremente una nueva máquina.
 Mantener los equipos siempre estable
JEFE DEPERSONAL: tiene las siguientes funciones y/o responsabilidades las cuales
son:
 Estar atento con los empleados que se contrata
 Controlar que el personal cumpla con sus funciones.
67
 De que los trabajadores cumplan sus funciones
 De que no lleguen tarde
RECEPCIONISTA: tiene la finalidad de recepcionar a los clientes y atenderlos con
mucha comodidad.
 Atender con comodidad a los clientes
 Recepcionar cualquier recepción anteriormente ya establecido.
6.3 ORGANIGRAMA FUNCIONAL
DIAGRAMA N° 03
ESTRUCTURA DEL ORGANIGRAMA FUNCIONAL
Gerente
Asesoría
Legal Recepcionist
a
Área Área
producción Área venta finanzas
Cocinero vendedor Contador
Cajero
Pollero
68
7. INVERSIONES Y FINACIAMIENTO
7.1 INVERSIONES
El proyecto requiere la inversión en distintos rubros para su implementación y/o
ejecución, los cuales se agrupan principalmente en inversión en Activos fijos, Capital
de trabajo y Gastos pre-operativos.
7.1.1 ACTIVOS FIJOS
Dentro de la inversión en activos fijos para el proyecto se tiene la inversión en activos

fijos tangibles e intangibles, los cuales se detallan a continuación.
ACTIVOS FIJOS TANGIBLES
TABLA N° 34
PROGRAMA DE INVERSION EN TERRENOS
Unidad de Costo
DESCRIPCION Cantidad Costo total S/
medida unitario S/
ambiente de producción m2 35 400.00 14,000.00
almacén m2 30 400.00 12,000.00
oficina m2 10 400.00 4,000.00
ambiente de comedor m2 80 400.00 32,000.00
parque de estacionamiento m2 50 400.00 20,000.00
baños m2 15 400.00 6,000.00
COSTO TOTAL DE TERRENOS S/ 88,000.00
Es necesaria contar con ambientes para la producción y almacenamiento de los

productos, así como una oficina para la atención al público y oficinas para el
administrador. El costo total asciende a S/ 88 000.00.
TABLA N° 35
PROGRAMA DE INVERSION EN VEHICULOS
Unidad de Precio
medida unitario S/
Moto de lineal Unidad 1 3,200.00 6,400.00
Camioneta furgoneta 4D2141 Unidad 1 25,000.00 25,000.00
COSTO TOTAL EN VEHICULOS S/ 31,400.00
69
El proyecto contará con un vehículo de moto de carga y moto lineal, que será necesario
para realizar traslados de corta distancia de insumos y productos dentro de la ciudad.
La inversión total en vehículos asciende a S/ 31400.00.
TABLA N° 36
PROGRAMA DE INVERSION EN CONSTRUCCIONES
Unidad de Costo unitario

medida S/
construcción de local de
producción Global 1 20,000.00 20,000.00
construcción de almacén Global 1 15,000.00 15,000.00
construcción de oficina Global 1 10,000.00 10,000.00
construcción de baños Global 2 7,000.00 7,000.00
construcciones estacionamiento Global 1 5,000.00 5,000.00
Construcción del comedor Global 1 25,000.00 25,000.00
COSTO TOTAL EN CONSTRUCCIONES S/ 89,000.00
Como ya se tiene presupuestado la adquisición de terrenos, se debe construir las

plantas de producción, almacén y oficinas para la operación, la construcción de los
inmuebles presupuestado asciende a S/ 89 000.00
TABLA N° 37
PROGRAMA DE INVERSION EN EQUIPOS DE CÓMPUTO
Unidad de Precio
medida unitario S/
Computadora de escritorio Unidad 2 1,800.00 3,600.00
Impresora Unidad 2 500.00 1000.00
Estabilizador de corriente Unidad 2 90.00 180.00
Estabilizador de corriente Unidad 2 80.00 160.00
COSTO TOTAL EN EQUIPOS DE CÓMPUTO S/ 4940.00
Los equipos de cómputo serán asignados para la operación del proyecto, que serán
necesarios para realizar los diferentes documentos que requiera la empresa, así como
el registro de operaciones. La suma total presupuestada para este rubro es de S/
4,940.00.
70
TABLA N° 38
PROGRAMA DE INVERSION EN EQUIPOS DE COMUNICACIONES
Unidad de Precio
medida unitario S/
Teléfono móvil Unidad 4 180.00 720.00
Radio comunicador Unidad 6 100.00 600.00
Teléfono fijo Unidad 2 119.00 238.00
COSTO TOTAL EN EQUIPOS DE COMUNICAC. S/ 1558.00
En la actualidad es sumamente necesaria utilizar medios de comunicación como son

los celulares y radios, para realizar las comunicaciones tanto con los clientes,
proveedores y miembros de la empresa, se realizará la adquisición de equipos móviles,
cuyo monto total asciende a S/ 1,558.00.
TABLA N° 39
PROGRAMA DE INVERSION EN MAQUINARIAS, EQUIPOS Y
HERRAMIENTAS
Unidad de Costo Costo total

refrigeradora comercial Unidad 2 2,100.00 4,200.00
congeladora comercial Unidad 1 2,500.00 2,500.00
horno para pollo a la brasa Unidad 1 5,000.00 5,000.00
exhibidora vertical Unidad 2 250.00 500.00
freidora de papas Unidad 2 1,300.00 2,600.00
televisor Unidad 1 1,500.00 1,500.00
cocina industrial Unidad 1 900.00 900.00
ollas de fierro Unidad 4 70.00 280.00
ollas de aluminio Unidad 4 90.00 360.00
ollas medianas Unidad 3 50.00 150.00
ollas grandes Unidad 2 50.00 100.00
vasos Docena 8 8.00 64.00
platos grandes Docena 7 67.00 469.00
platos medianos Docena 7 50.00 350.00
cucharones Docena 2 40.00 80.00
juego de cuchillos Unidad 7 18.00 126.00
cuchillos Unidad 8 4.50 36.00
jarras de plástico Unidad 15 7.00 105.00
jarras de vidrio Unidad 15 23.00 345.00
mesas semi circular Unidad 18 105.00 1,890.00
71
sillones personal Unidad 9 240.00 2,160.00
sillones compartidas Unidad 9 350.00 3,150.00
juego de sillas Unidad 15 70.00 1,050.00
mostrador Unidad 2 230.00 460.00
licuadora Unidad 2 180.00 360.00
tabla de picar Unidad 4 45.00 180.00
copas pequeñas Docena 7 65.00 455.00
copas medianas Docena 7 54.00 378.00
tenedores Docena 7 15.00 105.00
cucharas Docena 8 14.00 112.00
COSTO TOTAL DE MAQ. EQU. Y HERRAM. S/ 29,965.00
El mayor presupuesto asignado para la inversión del proyecto es para la adquisición

de maquinarias, equipos y herramientas, que será el activo de mayor inversión y valor
para la empresa, el monto total de la inversión en este rubro asciende a S/ 29,965.00,
cuyas vidas útiles se pueden apreciar en las tablas de depreciación, que en promedio y
de acuerdo a las normas de la SUNAT es de 10 años.
TABLA N° 40
PROGRAMA DE INVERSION EN EQUIPOS COMPLEMENTARIOS
Unidad de Costo
medida unitario S/
anteojos de seguridad Unidad
9 13.00 117.00
extintores Unidad
2 500.00 1,000.00
calculadora Unidad
3 34.00 102.00
caja registradora Unidad
1 275.00 275.00
juegos de llaves, martillos,
alicates, desarmadores Unidad 1 250.00 250.00
sistema de calefacción Unidad 6 500 3,000.00
sistema de ventilación Unidad 3 350 1,050.00
señalización de zonas Unidad 5 200 1,000.00
inodoro de baño Unidad 4 350 1,400.00
escobita de jebe Unidad 2 10 20.00
extintores Unidad 2 500 1,000.00
secador de mano Unidad 2 80 160.00
equipo de limpieza Unidad 2 200 400.00
desatorado Unidad 2 10 20.00
cámara de seguridad Unidad 4 1200 4,800.00
alarma de seguridad Unidad 1 150 150.00
COSTO TOTAL DE EQUIP. COMPLEMENTARIOS S/ 14,744.00
72
Existe el requerimiento de equipos complementarios para la operación del proyecto,
que son destinados al conjunto de las operaciones de la empresa, cuyo monto de
inversión total asciende a S/ 14,744.00
TABLA N° 41
PROGRAMA DE INVERSION EN MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINA
Unidad de Precio
medida unitario S/
escritorio Unidad 1 400.00 400.00
sillas giratorias Unidad 2 220.00 440.00
Mesa Unidad 1 190.00 190.00
Estante Unidad 2 950.00 1,900.00
sillas normales Unidad 3 75.00 225.00
COSTO TOTAL DE MUEBLES Y EQUIP. DE OFICINA
S/ 3,155.00
Puesto que se adquirirán dos equipos de cómputo, se presupuesta la adquisición de

módulos, escritorios y otros que serán necesarios para almacenar documentos y otros.
La suma total asciende a S/ 3,155.00.
TABLA N° 42
RESUMEN DE INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS TANGIBLES
Costo total
DESCRIPCION %
S/
Terrenos 88,000.00 32.70
Vehículos 31,400.00 11.67
Edificios y construcciones 89,000.00 33.07
Acondicionamiento de local 0.00 0.00
Equipos de cómputo 4,940.00 1.84
Equipos de comunicaciones 1,558.00 0.58
Maquinarias, Equipos y Herramientas 29,965.00 11.14
Instalaciones complementarias 3,950.00 1.47
Equipos complementarios 14,744.00 5.48
Muebles y equipos de oficina 3,155.00 1.17
Otros e imprevistos 2,390.00 0.89
TOTAL ACTIVOS FIJOS TANGIBLES S/ 269,102.00 100.00
Como se puede apreciar, el mayor monto de inversión se da en la adquisición de

maquinarias, equipos y herramientas (55.73%), seguido por la inversión en edificios y
73
construcciones (26.41%), finalmente la inversión total en activos fijos tangibles
asciende a S/ 269,102.00.
ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES
La inversión en activos fijos intangibles para el proyecto constituye la inversión desde

el momento en que se realizan los estudios necesarios para su implementación,
asesoría para la puesta en operación, asesoría legal, técnica, contable y tributaria;
registro de marca, gastos de formalización empresarial, entre otros, para ello se tiene
estimado los siguientes:
TABLA N°43
RESUMEN DE INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES
Unidad de Costo
medida unitario S/
estudios preliminares
(proyecto) Consultoría 1 5,000.00 5,000.00
asesoría para la puesta en
operación Consultoría 1 4,000.00 4,000.00
asesoría legal, contable y
tributaria Consultoría 1 2,500.00 2,500.00
gastos de la formalización
del empresa Global 1 900.00 900.00
registro de marca
INDECOPI Global 1 650.00 650.00
TOTAL ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES S/ 13,050.00
La inversión total para este rubro asciende a S/ 13050.00.
7.1.2 CAPITAL DE TRABAJO
El capital de trabajo estimado será destinado fundamentalmente a la adquisición de

materia prima; materiales indirectos y pago a los trabajadores y algunos imprevistos,
los cuales se pueden apreciar en la siguiente tabla:
74
TABLA N° 44
ASIGNACIÓN DEL CAPITAL DE TRABAJO
Unidad de Precio Costo total

pollo Unidad 60.00 12.00 720.00
papa Arroba 50.00 9.00 450.00
choclo Ciento 1.00 45.00 45.00
chuño blanco Arroba 50.00 13.00 650.00
tomate Kilo 10.00 1.50 15.00
lechuga Kilo 15.00 1.50 22.50
ajo molido Balde 1.00 15.00 15.00
ají molido Balde 1.00 15.00 15.00
cerveza negrita Unidad 6.00 5.00 30.00
pimienta molida Kilo 1.00 3.00 3.00
sal Unidad 3.00 1.00 3.00
aceite vegetal Balde 2.00 35.00 70.00
vinagre Frasco 2.00 12.00 24.00
coca cola Unidad 4.00 6.00 24.00
vino borgoña Unidad 2.00 18.00 36.00
kion Kilo 1.00 6.00 6.00
comino Kilo 1.00 4.00 4.00
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO S/ 2,132.50
7.1.3 GASTOS PREOPERATIVOS
Los gastos per-operativos para el proyecto, son aquellos gastos en las cuales se tiene
que realizar los traslados de los equipos, maquinarias y otros antes del funcionamiento
de la empresa, los cuales se detallan en la siguiente tabla
TABLA N° 45
PROGRAMA DE INVERSION EN GASTOS PREOPERATIVOS
Unidad de Costo unitario

medida S/
capacitaciones Global 1 1,000.00 1,000.00
publicidad Global 1 2,000.00 2,000.00
ambientación del local Global 1 7,000.00 7,000.00
TOTAL GASTOS PREOPERATIVOS S/ 10,000.00
El monto total de inversión en gastos pre-operativos asciende a S/ 10 000.00.
75
7.1.4 RESUMEN DE INVERSIONES
Luego de realizar el presupuesto detallado de inversión en activos fijos tangibles,

activos fijos intangibles, capital de trabajo y gastos pre-operativos se tiene la siguiente
tabla que contiene el resumen de todos estos costos de inversión inicial, que tienen que
posteriormente ser financiados.
TABLA N° 46
RESUMEN DE COSTOS DE INVERSION INICIAL
RUBRO TOTAL S/ %
ACTIVOS FIJOS 282,152.00 95.88%
TANGIBLE 269,102.00 91.44%
INTANGIBLE 13,050.00 4.43%
CAPITAL DE TRABAJO 2,132.50 0.72%
GASTOS PREOPERATIVOS 10,000.00 3.40%
TOTAL INVERSION INICIAL S/ 294,284.50 100.00%
En la tabla anterior se puede observar que la inversión necesaria a realizar para la

implementación del proyecto asciende a S/ 294,284.50 dentro de las cuales el 95.88%
corresponde a activos fijos, el 0.72% a capital de trabajo y el 3.40% a gastos pre-
operativos.
7.1.5 CRONOGRAMA DE INVERSIONES
El calendario de inversiones para el presente proyecto se muestra en la siguiente tabla,

puesto que reúne todas las características técnicas en cuanto a estimación de tiempos
y recursos económicos para su adquisición e implementación de los diversos equipos
para poner en funcionamiento el proyecto.
7.2 FINANCIAMIENTO
7.2.1 FUENTES DE FINANCIAMIENTO
Para la ejecución y puesta en marcha del proyecto se requiere una inversión total de S/
100,000.00 SOLES de los cuales S/ 60,000.00 serán asumidas por los socios del
negocio y los restantes S/ 40,000.00 mediante un préstamo de la Caja Arequipa.
TABLA N° 47
FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
76
FUENTE SOCIO/ENTIDAD MONTO S/ %
CUSILAYME MAMANI, Heiner
97142.25 20%
Naumann
APORTE PROPIO
MAMANI HANCCO, Yessenia
97142.25 20%
Danitza
CREDITO CAJA AREQUIPA 100,000.00 40%
MONTO TOTAL 294,284.50 100%
7.2.2 CONDICIONES Y PLAN DE FINANCIAMIENTO
A continuación se expondrá y analizará la fuente de financiamiento por créditos

percibidos de la Caja Arequipa.
TABLA N° 48
CARACTERÍSTICAS DEL FINANCIAMIENTO POR PRÉSTAMOS
Caja o Banco Arequipa

Monto del préstamo S/ 100,000.00
Plazo del crédito 02 años
Tasa de Interés Efectiva Anual 26%
Seguro de desgravamen 5.15%
Comisiones Ninguno
ITF 0.005%
Tasa de Costo Efectivo Anual 26.7660%
Periodo de pago Mensual
Modalidad de pago Cuotas constantes
Periodos de gracia Ninguno
Existen ciertos documentos que se deben adjuntar para realizar dicho trámite, los
cuales son:
 Título de propiedad de inmueble

 Documento del flujo de caja.
 Copia de DNI del represéntate de la empresa
7.2.3 SERVICIO DE LA DEUDA
La tabla de amortización o servicio de la deuda correspondiente a los créditos que se

percibirán se muestra en la siguiente tabla:
TABLA N° 49
77
AMORTIZACIÓN DE LA DEUDA
Seguro
Periodo
Amortiz. de Total Total a
s Saldo capital Interés ITF
Capital desgrav cuota pagar
(Meses)
amen
0 100,000.00
1 96,690.61 3,309.39 1,944.60 51.50 5,305.49 0.2653 5,305.75
2 93,316.87 3,373.74 1,880.24 49.80 5,303.78 0.2652 5,304.05
3 89,877.52 3,439.35 1,814.64 48.06 5,302.04 0.2651 5,302.31
4 86,371.29 3,506.23 1,747.76 46.29 5,300.27 0.2650 5,300.54
5 82,796.88 3,574.41 1,679.57 44.48 5,298.47 0.2649 5,298.73
6 79,152.96 3,643.92 1,610.07 42.64 5,296.63 0.2648 5,296.89
7 75,438.18 3,714.78 1,539.21 40.76 5,294.75 0.2647 5,295.01
8 71,651.16 3,787.02 1,466.97 38.85 5,292.84 0.2646 5,293.10
9 67,790.50 3,860.66 1,393.33 36.90 5,290.89 0.2645 5,291.15
10 63,854.77 3,935.73 1,318.25 34.91 5,288.90 0.2644 5,289.16
11 59,842.50 4,012.27 1,241.72 32.89 5,286.87 0.2643 5,287.13
12 55,752.21 4,090.29 1,163.70 30.82 5,284.80 0.2642 5,285.07
13 51,582.38 4,169.83 1,084.16 28.71 5,282.70 0.2641 5,282.96
14 47,331.47 4,250.92 1,003.07 26.56 5,280.55 0.2640 5,280.81
15 42,997.89 4,333.58 920.41 24.38 5,278.36 0.2639 5,278.62
16 38,580.04 4,417.85 836.14 22.14 5,276.13 0.2638 5,276.39
17 34,076.28 4,503.76 750.23 19.87 5,273.85 0.2637 5,274.12
18 29,484.94 4,591.34 662.65 17.55 5,271.53 0.2636 5,271.80
19 24,804.32 4,680.62 573.36 15.18 5,269.17 0.2635 5,269.43
20 20,032.68 4,771.64 482.34 12.77 5,266.76 0.2633 5,267.02
21 15,168.25 4,864.43 389.55 10.32 5,264.30 0.2632 5,264.57
22 10,209.22 4,959.02 294.96 7.81 5,261.80 0.2631 5,262.06
23 5,153.77 5,055.46 198.53 5.26 5,259.24 0.2630 5,259.51
24 0.00 5,153.77 100.22 2.65 5,256.64 0.2628 5,256.90
8. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS
8.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS

En la siguiente tabla se muestra el tamaño de producción diaria, mensual y anual para
el proyecto, puesto que de ello dependerá los ingresos por cada periodo.
78
TABLA N° 50
TAMAÑO DE PRODUCCIÓN DIARIA, MENSUAL Y ANUAL
Unidad de Producción Producción Producción

PRODUCTO
medida diaria mensual anual
Pollo ejecutivo Unidad 30 30 3600
Pollo día Unidad 30 30 3600
Pollo mini Unidad 30 30 3600
TABLA N° 51
INGRESO DIARIO POR VENTA DE PRODUCTOS
Unidad de Precio unitario
PRODUCTO 1
medida S/
pollo ejecutivo Unidad 42.00 1,260.00
pollo mini Unidad 35.00 1,050.00
pollo dia Unidad 30.00 900.00
TOTAL INGRESO POR VENTA DE PRODUCTOS
PRINCIPALES S/ 3,210.00
En la tabla anterior se observa que los ingresos mensuales por la venta de productos
ascienden a S/ 3,210.00, por todas las presentaciones que ofrece.
TABLA N° 52
INGRESO MENSUAL POR VENTA DE PRODUCTOS
Unidad de Precio
PRODUCTO 1
medida unitario S/
pollo día Unidad 30.00 27,000.00
PRINCIPALES S/ 96,300.00
TABLA N° 53
INGRESO ANUAL POR VENTA DE PRODUCTOS
Unidad de Precio
PRODUCTO 1
medida unitario S/
pollo día Unidad 30.00 324,000.00
PRINCIPALES S/ 1,155,600.00
79
Los ingresos mensuales ascienden a un total de S/ 96,300.00y el ingreso anual de S/
1, 155,600.00
A continuación se muestra los ingresos proyectados para los cinco primeros años de
operación del proyecto, tomando como supuesto que las cantidades serán constantes
así como los precios.
TABLA N° 54
INGRESOS ANUALES PROYECTADO POR VENTA DE PRODUCTOS
Precio
Unidad de
PRODUCTO unitario 1 2 3 4 5
medida
S/
pollo ejecutivo Unidad 42.00 453,600.00 453,600.00 453,600.00 453,600.00 453,600.00
pollo mini Unidad 35.00 378,000.00 378,000.00 378,000.00 378,000.00 378,000.00
pollo día Unidad 30.00 324,000.00 324,000.00 324,000.00 324,000.00 324,000.00
TOTAL INGRESO POR VENTA DE
PRODUCTOS PRINCIPALES S/ 1,155,600.00 1,155,600.00 1,155,600.00 1,155,600.00 1,155,600.00
Los ingresos para el proyecto no sólo se dan por la venta de productos principales, sino
que también por la venta de residuos que se generan en el proceso productivo, es por
ello que tenemos las siguientes cantidades de producción con referente a productos
secundarios.
TABLA N° 55
CANTIDAD PROYECTADA ANUAL DE RESIDUOS GENERADOS
Unidad de Precio
SUB-PRODUCTO 1 2 3 4 5
medida unitario S/
Residuos / desechos Kilo 0.50 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00
Se estima vender los residuos a un precio mínimo de S/ 5.00 el kilo, para ello se tiene
el siguiente flujo proyecto con respecto a los ingresos anuales.
TABLA N° 56
INGRESOS ANUALES PROYECTADO POR VENTA DE RESIDUOS
Unidad de Precio
SUB-PRODUCTO 1 2 3 4 5
medida unitario S/
Residuos / desechos Kilo 0.50 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00

TOTAL INGRESO POR VENTA DE
1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00
PRODUCTOS SECUNDARIOS S/
80
Los ingresos anuales por la venta de productos secundarios o residuos ascienden a S/
1 800.00.
TABLA N° 57
INGRESOS ANUALES TOTALES PROYECTADOS
INGRESOS OPERATIVOS 1 2 3 4 5
PRODUCTOS Y/O SERVICIOS

PRINCIPALES 1,155,600.00 1,155,600.00 1,155,600.00 1,155,600.00 1,155,600.00
PRODUCTOS Y/O SERVICIOS
SECUNDARIOS 63,720.00 63,720.00 63,720.00 63,720.00 63,720.00
TOTAL INGRESOS OPERATIVOS S/ 1,219,320.00 1,219,320.00 1,219,320.00 1,219,320.00 1,219,320.00
Los ingresos totales tanto por la venta de productos principales como secundarios
ascienden a S/ 1, 219,320.00 anualmente, este monto total significará los ingresos para
los demás años.
8.2 PRESUPUESTO DE EGRESOS
COSTOS DE OPERACIÓN
Los costos de operación para el presente proyecto están conformados por los costos de
producción y gastos de operación, cuyo estudio y análisis se presentan a continuación:
A) COSTOS DE PRODUCCIÓN
A.1 COSTOS DIRECTOS
REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA
Para estimar los egresos del proyecto, primero se ha realizado el requerimiento para la
producción de las diversas presentaciones de los néctares, este requerimiento se da por
cada tipo de producto a producir, los cuales se pueden apreciar en las siguientes tablas:
TABLA N° 58
REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA PARA EL
PRODUCTO: pollo ejecutivo
81
INSUMOS Y/O MATERIA Unidad de Costo Requerim. Requerim. Requerim.
PRIMA medida unitario S/ Diario mensual anual
Pollo Unidad 12.00 30.00 900.00 10,800.00
Papa Arroba 9.00 1.00 30.00 360.00
Choclo Ciento 45.00 0.30 9.00 108.00
chuño blanco Arroba 13.00 3.00 90.00 1,080.00
Tomate Kilo 1.50 6.00 180.00 2,160.00
Lechuga Kilo 1.50 6.00 180.00 2,160.00
ajo molido Sobre 1.00 15.00 450.00 5,400.00
ají molido Sobre 1.00 15.00 450.00 5,400.00
cerveza negrita Unidad 5.00 3.00 90.00 1,080.00
pimienta molida Sobre 3.00 15.00 450.00 5,400.00
Sal Unidad 1.00 1.00 30.00 360.00
aceite vegetal Balde 35.00 1.00 30.00 360.00
Vinagre Frasco 12.00 1.00 30.00 360.00
coca cola Unidad 6.00 2.00 60.00 720.00
vino borgoña Unidad 18.00 1.00 30.00 360.00
Kion Kilo 6.00 1.00 30.00 360.00
TABLA N° 59
PRODUCTO: POLLO DIA

Pollo Unidad 12.00 30.00 900.00 10,800.00
Papa Arroba 9.00 1.00 30.00 360.00
Choclo Ciento 45.00 0.30 9.00 108.00
Tomate Kilo 1.50 6.00 180.00 2,160.00
Lechuga Kilo 1.50 6.00 180.00 2,160.00
ajo molido Sobre 1.00 0.30 9.00 108.00
ají molido Sobre 1.00 15.00 450.00 5,400.00
Sal Unidad 1.00 1.00 30.00 360.00
Vinagre Frasco 12.00 1.00 30.00 360.00
coca cola Unidad 6.00 2.00 60.00 720.00
Kion Kilo 6.00 1.00 30.00 360.00
.
82
TABLA N° 60
PRODUCTO: POLLO MINI.

Pollo Unidad 12.00 30.00 900.00 10,800.00
Papa Arroba 9.00 2.00 60.00 720.00
choclo Ciento 45.00 0.30 9.00 108.00
tomate Kilo 1.50 6.00 180.00 2,160.00
lechuga Kilo 1.50 6.00 180.00 2,160.00
ajo molido Sobre 1.00 15.00 450.00 5,400.00
ají molido Sobre 1.00 15.00 450.00 5,400.00
Sal Unidad 1.00 1.00 30.00 360.00
vinagre Frasco 12.00 1.00 30.00 360.00
coca cola Unidad 6.00 2.00 60.00 720.00
Kion Kilo 6.00 1.00 30.00 360.00
A continuación se muestra una tabla consolidada de todos los insumos directos que se
requieren para la producción de diversos productos y/o presentaciones, ya sea para un
día, un mes y para un año.
TABLA N° 61
REQUERIMIENTO ANUAL DE MATERIA PRIMA DIRECTA
pollo Unidad 12.00 90.00 2,700.00 32,400.00
Papa Arroba 9.00 4.00 120.00 1,440.00
choclo Ciento 45.00 0.90 27.00 324.00
tomate Kilo 1.50 18.00 540.00 6,480.00
lechuga Kilo 1.50 18.00 540.00 6,480.00
ajo molido Sobre 1.00 30.30 909.00 10,908.00
ají molido Sobre 1.00 45.00 1,350.00 16,200.00
83
pimienta molida Sobre 3.00 45.00 1,350.00 16,200.00
Sal Unidad 1.00 3.00 90.00 1,080.00
aceite vegetal Balde 35.00 3.00 90.00 1,080.00
vinagre Frasco 12.00 3.00 90.00 1,080.00
coca cola Unidad 6.00 6.00 180.00 2,160.00
vino borgoña Unidad 18.00 3.00 90.00 1,080.00
Kion Kilo 6.00 3.00 90.00 1,080.00
TABLA N° 62
REQUERIMIENTO ANUAL PROYECTADO DE MATERIA PRIMA
DIRECTA
Costo
Unidad de
MATERIA PRIMA unitario 1 2 3 4 5
medida
S/
Pollo Unidad 12.00 32,400.00 32,400.00 32,400.00 32,400.00 32,400.00
Papa Arroba 9.00 1,440.00 1,440.00 1,440.00 1,440.00 1,440.00
Choclo Ciento 45.00 324.00 324.00 324.00 324.00 324.00
chuño blanco Arroba 13.00 3,240.00 3,240.00 3,240.00 3,240.00 3,240.00
Tomate Kilo 1.50 6,480.00 6,480.00 6,480.00 6,480.00 6,480.00
Lechuga Kilo 1.50 6,480.00 6,480.00 6,480.00 6,480.00 6,480.00
ajo molido Sobre 1.00 10,908.00 10,908.00 10,908.00 10,908.00 10,908.00
ají molido Sobre 1.00 16,200.00 16,200.00 16,200.00 16,200.00 16,200.00
cerveza negrita Unidad 5.00 3,240.00 3,240.00 3,240.00 3,240.00 3,240.00
pimienta molida Sobre 3.00 16,200.00 16,200.00 16,200.00 16,200.00 16,200.00
Sal Unidad 1.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00
aceite vegetal Balde 35.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00
Vinagre Frasco 12.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00
coca cola Unidad 6.00 2,160.00 2,160.00 2,160.00 2,160.00 2,160.00
vino borgoña Unidad 18.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00
Kion Kilo 6.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00
COSTO DE MATERIALES DIRECTOS
Luego de haber presentado todos los requerimientos con respecto a insumos directos
se presenta la siguiente tabla conteniendo el costo anual de los materiales directos.
TABLA N° 63
COSTO ANUAL DE MATERIA PRIMA DIRECTA
84
Unidad de Costo Costo anual
MATERIA PRIMA
Pollo Unidad 12.00 388,800.00
Papa Arroba 9.00 12,960.00
choclo Ciento 45.00 14,580.00
chuño blanco Arroba 13.00 42,120.00
tomate Kilo 1.50 9,720.00
lechuga Kilo 1.50 9,720.00
ajo molido Sobre 1.00 10,908.00
ají molido Sobre 1.00 16,200.00
cerveza negrita Unidad 5.00 16,200.00
pimienta molida Sobre 3.00 48,600.00
Sal Unidad 1.00 1,080.00
aceite vegetal Balde 35.00 37,800.00
vinagre Frasco 12.00 12,960.00
coca cola Unidad 6.00 12,960.00
vino borgoña Unidad 18.00 19,440.00
Kion Kilo 6.00 6,480.00
COSTO TOTAL DE MATERIALES DIRECTOS S/ 660,528.00
TABLA N° 64
COSTO ANUAL PROYECTADO DE MATERIA PRIMA DIRECTA
Costo
Unidad de
MATERIA PRIMA unitario 1 2 3 4 5
medida
S/
Pollo Unidad 12.00 388,800.00 388,800.00 388,800.00 388,800.00 388,800.00
Papa Arroba 9.00 12,960.00 12,960.00 12,960.00 12,960.00 12,960.00
Choclo Ciento 45.00 14,580.00 14,580.00 14,580.00 14,580.00 14,580.00
chuño blanco Arroba 13.00 42,120.00 42,120.00 42,120.00 42,120.00 42,120.00
Tomate Kilo 1.50 9,720.00 9,720.00 9,720.00 9,720.00 9,720.00
Lechuga Kilo 1.50 9,720.00 9,720.00 9,720.00 9,720.00 9,720.00
ajo molido Sobre 1.00 10,908.00 10,908.00 10,908.00 10,908.00 10,908.00
ají molido Sobre 1.00 16,200.00 16,200.00 16,200.00 16,200.00 16,200.00
cerveza negrita Unidad 5.00 16,200.00 16,200.00 16,200.00 16,200.00 16,200.00
pimienta molida Sobre 3.00 48,600.00 48,600.00 48,600.00 48,600.00 48,600.00
Sal Unidad 1.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00
aceite vegetal Balde 35.00 37,800.00 37,800.00 37,800.00 37,800.00 37,800.00
Vinagre Frasco 12.00 12,960.00 12,960.00 12,960.00 12,960.00 12,960.00
coca cola Unidad 6.00 12,960.00 12,960.00 12,960.00 12,960.00 12,960.00
vino borgoña Unidad 18.00 19,440.00 19,440.00 19,440.00 19,440.00 19,440.00
Kion Kilo 6.00 6,480.00 6,480.00 6,480.00 6,480.00 6,480.00
85
COSTO TOTAL DE MATERIALES DIRECTOS S/ 660,528.00 660,528.00 660,528.00 660,528.00 660,528.00
REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA DIRECTA
El proyecto requiere de personal calificado y/o capacitado para la producción de los

diferentes productos, es por ello que en el estudio técnico se detallan las características
que debe poseer cada uno de los miembros de la empresa, en especial aquellos que
están directamente relacionados con la producción, el requerimiento de personal y la
remuneración mensual a percibir por cada uno de ellos se muestran en la siguiente
tabla.
TABLA N° 65
REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA DIRECTA PROYECTADO
Remuneración
CARGO 1 2 3 4 5
mensual S/
maestro pollero 800.00 1 1 1 1 1
cocinero 900.00 2 2 2 2 2
ayudante de cocina 500.00 2 2 2 2 2
lavadores de pollo 500.00 2 2 2 2 2
COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA
TABLA N° 66
COSTO ANUAL PROYECTADO DE MANO DE OBRA DIRECTA
Remuneraci
CARGO ón mensual 1 2 3 4 5
S/
maestro pollero 800.00 9,600.00 9,600.00 9,600.00 9,600.00 9,600.00
cocinero 900.00 21,600.00 21,600.00 21,600.00 21,600.00 21,600.00
ayudante de cocina 500.00 12,000.00 12,000.00 12,000.00 12,000.00 12,000.00
lavadores de pollo 500.00 12,000.00 12,000.00 12,000.00 12,000.00 12,000.00
COSTO TOTAL DE MANO DE
OBRA DIRECTA S/ 55,200.00 55,200.00 55,200.00 55,200.00 55,200.00
Tal como se aprecia en la tabla anterior el costo de mano de obra directa para asciende
a S/ 55,200.00 anualmente, se considera que estos costos serán constantes durante el
periodo de evaluación que es de cinco (05) años.
86
En la siguiente tabla se aprecia el costo directo anual proyectado para los próximos
cinco (05) años de periodos de operación.
TABLA N° 67
COSTO DIRECTO ANUAL PROYECTADO
RUBROS 1 2 3 4 5
MATERIALES DIRECTOS 660,528.00 660,528.00 660,528.00 660,528.00 660,528.00

MANO DE OBRA DIRECTA 55,200.00 55,200.00 55,200.00 55,200.00 55,200.00
TOTAL COSTOS DIRECTOS
S/ 715,728.00 715,728.00 715,728.00 715,728.00 715,728.00
A.2 COSTOS INDIRECTOS
MATERIALES INDIRECTOS
Existen diversos materiales indirectos para el proyecto, como son los plaposm de
plástico para el delivery, las etiquetas, en otras
REQUERIMIENTO DE MATERIALES INDIRECTOS
A continuación se muestra el requerimiento de los materiales indirectos para la

producción, de acuerdo al tamaño del proyecto.
TABLA N° 68
REQUERIMIENTO DE MATERIALES INDIRECTOS
Unidad Precio
Cantidad Cantidad Cantidad
MATERIALES de unitario
diaria mensual anual
medida S/
Servilletas Global 3.00 3.00 90.00 1,080.00
Taper reciclable Global 15.00 1.00 30.00 360.00
Bolsas pequeñas Global 2.00 3.00 90.00 1,080.00
Bolsas medianas Global 2.50 3.00 90.00 1,080.00
Bolsas chismosas Global 3.00 3.00 90.00 1,080.00
Liguillas Global 3.00 2.00 60.00 720.00
TABLA N° 69
REQUERIMIENTO DE MATERIALES INDIRECTOS PROYECTADO
Unidad Precio
MATERIALES de unitario 1 2 3 4 5
medida S/
87
Servilletas Global 3.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00
Taper reciclable Global 15.00 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00
Bolsas pequeñas Global 2.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00
Bolsas medianas Global 2.50 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00
Bolsas chismosas Global 3.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00
Liguillas Global 3.00 720.00 720.00 720.00 720.00 720.00
Como se puede apreciar en la tabla anterior, las cantidades requeridas son constantes
para los cinco (05) años de operación del proyecto.
COSTO DE MATERIALES INDIRECTOS
Los costos con referente a los materiales indirectos para un año se presenta en la
siguiente tabla.
TABLA N° 70
COSTO ANUAL DE MATERIALES INDIRECTOS
Unidad de Precio
MATERIALES Costo anual S/
medida unitario S/
servilletas Global 3.00 3,240.00
Taper reciclable Global 15.00 5,400.00
bolsas pequeñas Global 2.00 2,160.00
bolsas medianas Global 2.50 2,700.00
bolsas chismosas Global 3.00 3,240.00
liguillas Global 3.00 2,160.00
COSTO TOTAL DE MATERIALES INDIRECTOS S/ 18,900.00
Como se puede observar, el costo total anual de materiales indirectos asciende a S/

18,900.00
A continuación se muestra los costos de materiales indirectos proyectado para los

cinco (05) años de operación del proyecto.
TABLA N° 71
COSTO ANUAL DE MATERIALES INDIRECTOS PROYECTADO
Unidad Precio
MATERIALES de unitario 1 2 3 4 5
medida S/
88
servilletas Global 3.00 3,240.00 3,240.00 3,240.00 3,240.00 3,240.00
taper reciclable Global 15.00 5,400.00 5,400.00 5,400.00 5,400.00 5,400.00
bolsas pequeñas Global 2.00 2,160.00 2,160.00 2,160.00 2,160.00 2,160.00
bolsas medianas Global 2.50 2,700.00 2,700.00 2,700.00 2,700.00 2,700.00
bolsas chismosas Global 3.00 3,240.00 3,240.00 3,240.00 3,240.00 3,240.00
liguillas Global 3.00 2,160.00 2,160.00 2,160.00 2,160.00 2,160.00
COSTO TOTAL DE MATERIALES
INDIRECTOS S/ 18,900.00 18,900.00 18,900.00 18,900.00 18,900.00
MANO DE OBRA INDIRECTA
El proyecto requiere de operarios que no estarán directamente relacionados con la

producción, pero sí indirectamente para asegurar la producción de los diversos
productos.
REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA
El requerimiento de personal indirecto para la asegurar la producción durante los

periodos de operación del proyecto se muestran en la siguiente tabla:
TABLA N° 72
REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA PROYECTADO
Remuneración
CARGO 1 2 3 4 5
mensual S/
personal de almacenamiento 900.00 1 1 1 1 1
personal de mantenimiento 700.00 1 1 1 1 1
jefe de personal 900.00 1 1 1 1 1
COSTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA
TABLA N° 73
COSTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA
89
Remuneración
CARGO Costo anual S/
mensual S/
personal de almacenamiento 900.00 10,800.00
personal de mantenimiento 700.00 8,400.00
jefe de personal 900.00 10,800.00
COSTO TOTAL DE MANO DE OBRA INDIRECTA S/ 30,000.00
El costo total presupuestado para la mano de obra indirecta asciende a S/ 30,000.00

que corresponden a la contratación de personal de almacenamiento, el personal de
mantenimiento y el jefe de personal.
TABLA N° 74
COSTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA PROYECTADO
Remuneració
CARGO 1 2 3 4 5
n mensual S/
personal de
almacenamiento 900.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00
personal de mantenimiento 700.00 8,400.00 8,400.00 8,400.00 8,400.00 8,400.00
jefe de personal 900.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00
COSTO TOTAL DE MANO DE OBRA
INDIRECTA S/ 30,000.00 30,000.00 30,000.00 30,000.00 30,000.00
Manteniendo el supuesto de que los periodos de operación se mantendrá constantes,

entonces el costo de mano de obra indirecta para todos los periodos de operación serán
constantes, cuya monto total presupuestado es de S/ 30,000.00 por cada año.
GASTOS INDIRECTOS
Los gastos indirectos representan para el proyecto aquellos gastos que se ocasiona
dentro de la planta de producción, que son necesarios para cumplir con la tarea de
producción, como son el agua, energía eléctrica, teléfono e internet, cuyos rubros
presupuestados se muestran en la siguiente tabla.
TABLA N° 75
GASTO INDIRECTO MENSUAL Y ANUAL
90
DENOMINACION Gasto mensual S/ Costo anual S/
Servicio agua 90.00 1,080.00
Servicio luz 220.00 2,640.00
teléfono 89.00 1,068.00
internet 119.00 1,428.00
TOTAL GASTOS INDIRECTOS DE
PRODUCCIÓN S/ 6,216.00
El gasto indirecto total para la producción de los diferentes productos ascienden a S/

6,216.00 anualmente.
En la siguiente tabla se puede apreciar los gastos indirectos proyectados para los
periodos de operación del proyecto.
TABLA N° 76
COSTO INDIRECTO ANUAL PROYECTADO
RUBROS 1 2 3 4 5
MATERIALES INDIRECTOS 18,900.00 18,900.00 18,900.00 18,900.00 18,900.00

MANO DE OBRA INDIRECTA 30,000.00 30,000.00 30,000.00 30,000.00 30,000.00
GASTOS INDIRECTOS 6,216.00 6,216.00 6,216.00 6,216.00 6,216.00
TOTAL COSTOS INDIRECTOS
S/ 55,116.00 55,116.00 55,116.00 55,116.00 55,116.00
B) GASTOS DE OPERACIÓN
Los gastos de operación para el proyecto representan los gastos de venta y los gastos
generales y de administración.
B.1 GASTOS DE VENTA
Los gastos de venta están constituidos por los gastos laborales, comisiones, publicidad,
transporte y almacenamiento; sobre los cuales se elabora los respectivos presupuestos.
GASTOS LABORALES
91
Los gastos laborales con relación a la venta de los distintos productos corresponden al
personal que labora exclusivamente para la comercialización del producto.
TABLA N° 77
Remuneración
CARGO 1 2 3 4 5
mensual S/
mozo 900.00 7 7 7 7 7
el repartidor de delivery 750.00 2 2 2 2 2
cajero 750.00 1 1 1 1 1
recepcionista 750.00 1 1 1 1 1
jefe de ventas 800.00 1 1 1 1 1
El proyecto requiere de doce (12) personas para la venta.
GASTO EN PERSONAL PARA VENTAS
El gasto anual presupuestado para el personal de ventas se muestra en la siguiente

tabla:
TABLA N° 78
GASTO ANUAL EN PERSONAL PARA VENTAS
Remuneración
CARGO Costo anual S/
mensual S/
mozo 900.00 75,600.00
el repartidor de delivery 750.00 18,000.00
cajero 750.00 9,000.00
recepcionista 750.00 9,000.00
jefe de ventas 800.00 9,600.00
TOTAL GASTOS LABORALES S/ 121,200.00
El monto total presupuestado para el pago anual de personal de ventas asciende a S/

121,200.00, cuyos montos serán constantes para el resto de los años de operación del
proyecto, tal como se muestra en la siguiente tabla.
TABLA N° 79
GASTO ANUAL EN PERSONAL PARA VENTAS PROYECTADO
92
Remuneració
CARGO 1 2 3 4 5
n mensual S/
Mozo 900.00 75,600.00 75,600.00 75,600.00 75,600.00 75,600.00
el repartidor de delivery 750.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00
Cajero 750.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00
recepcionista 750.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00
jefe de ventas 800.00 9,600.00 9,600.00 9,600.00 9,600.00 9,600.00
TOTAL GASTOS LABORALES S/ 121,200.00 121,200.00 121,200.00 121,200.00 121,200.00
PUBLICIDAD
El proyecto requiere para su introducción en el mercado del uso de publicidad para

llegar a los clientes, los medios a utilizar son los de uso común como es la radio y
televisión, los cuales se muestran a continuación.
TABLA N° 80
REQUERIMIENTO ANUAL DE GASTOS EN PUBLICIDAD
Gasto
MEDIO DE
unitario 1 2 3 4 5
COMUNICACIÓN
promedio S/
vía televisión 4,000.00 3 3 3 3 3
radio 2,000.00 2 2 2 2 2
periódico 400.00 3 3 3 3 3
Se realizarán dos campañas intensivas en los distintos medios de comunicación

anualmente, cada campaña publicitaria tendrá asignado un presupuesto de S/
18,000.00.
TABLA N° 81
GASTO ANUAL EN PUBLICIDAD
Gasto unitario
MEDIO DE COMUNICACIÓN Costo anual S/
promedio S/
vía televisión 4,000.00 12,000.00
radio 2,000.00 4,000.00
periódico 400.00 1,200.00
GASTO TOTAL EN PUBLICIDAD S/ 17,200.00
El gasto anual necesario en publicidad asciende a S/ 17 200.00, los cuales se

mantendrán constantes durante los cinco (05) periodos de operación a avaluar, esto se
puede apreciar en la siguiente tabla.
93
TABLA N° 82
GASTO ANUAL EN PUBLICIDAD PROYECTADO
Gasto
MEDIO DE
unitario 1 2 3 4 5
COMUNICACIÓN
promedio S/
vía televisión 4,000.00 12,000.00 12,000.00 12,000.00 12,000.00 12,000.00
Radio 2,000.00 4,000.00 4,000.00 4,000.00 4,000.00 4,000.00
periódico 400.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00
GASTO TOTAL EN PUBLICIDAD S/ 17,200.00 17,200.00 17,200.00 17,200.00 17,200.00
En la siguiente tabla se puede apreciar el resumen se los gastos de venta por cada año
proyectado, se estima que los gastos de venta ascenderán a S/ 137 200.00 por cada
periodo anual, manteniéndose constante para los posteriores años de operación.
TABLA N° 83
RESUMEN DE GASTOS DE VENTA ANUAL PROYECTADO
RUBRO 1 2 3 4 5
GASTOS LABORALES 121,200.00 121,200.00 121,200.00 121,200.00 121,200.00

COMISIONES 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
PUBLICIDAD 17,200.00 17,200.00 17,200.00 17,200.00 17,200.00
TRANSPORTE 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
ALMACENAMIENTO 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
TOTAL GASTOS DE
VENTA S/ 138,400.00 138,400.00 138,400.00 138,400.00 138,400.00
B.2 GASTOS GENERALES Y DE ADMINISTRACIÓN
El proyecto requiere contar con gastos generales y de administración que representan

la operatividad de la empresa en general, dentro de ello se tiene los gastos laborales,
alquileres, materiales de oficina, gastos de representación y depreciación de activos,
todo ello se puede apreciar en las siguientes tablas.
GASTOS LABORALES
REQUERIMIENTO DE PERSONAL
94
El personal que requiere para la conducción y operación de la empresa y son, un
administrador, un contador, un personal de mantenimiento y un guardián, esto se
observa en la siguiente tabla.
TABLA N° 84
REQUERIMIENTO DE PERSONAL PROYECTADO
CARGO 1 2 3 4 5
Gerente 1 1 1 1 1
Secretaria 1 1 1 1 1
Personal de limpieza 2 2 2 2 2
Seguridad 3 3 3 3 3
Contador 1 1 1 1 1
Asesor legal 1 1 1 1 1
El gasto mensual por este concepto asciende y S/ 85 000.00 anualmente, esto se

presenta en la siguiente tabla.
TABLA N° 85
GASTO ANUAL EN PERSONAL
Remuneración
CARGO
mensual S/ Costo anual S/
Gerente 900.00 10,800.00
Secretaria 750.00 9,000.00
personal de limpieza 700.00 16,800.00
Seguridad 800.00 28,800.00
Contador 900.00 10,800.00
asesor legal 700.00 8,400.00
TOTAL GASTOS LABORALES S/ 84,600.00
Asimismo se aprecia los gastos anuales proyectados para los cinco (05) años de
operación en la siguiente tabla.
TABLA N° 86
95
GASTO ANUAL EN PERSONAL PROYECTADO
Remuneración
CARGO 1 2 3 4 5
mensual S/
Gerente 900.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00
Secretaria 750.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00
personal de limpieza 700.00 16,800.00 16,800.00 16,800.00 16,800.00 16,800.00
seguridad 800.00 28,800.00 28,800.00 28,800.00 28,800.00 28,800.00
Contador 900.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00
asesor legal 700.00 8,400.00 8,400.00 8,400.00 8,400.00 8,400.00
TOTAL GASTOS LABORALES S/ 84,600.00 84,600.00 84,600.00 84,600.00 84,600.00
Los gastos anuales proyectados para los cinco años en gastos del personal es de S/
84,600.00 anuales.
MATERIALES DE OFICINA
TABLA N° 87
REQUERIMIENTO DE MATERIALES DE OFICINA
Unidad de
MATERIALES 1 2 3 4 5
medida
Papeles Ciento 3 3 3 3 3
Lapiceros Unidad 3 3 3 3 3
Agendas Unidad 2 2 2 2 2
plumones Unidad 1 1 1 1 1
archivadores Unidad 7 7 7 7 7
tinta de tóner Unidad 5 5 5 5 5
Los materiales de oficina son necesarios para elaborar diversos documentos y registros
para la producción y comercialización de los productos, es por ello que se presupuesta
diversos materiales de oficina, que se presentan en la siguiente tabla.
TABLA N° 88
GASTO MENSUAL Y ANUAL DE MATERIALES DE OFICINA
Unidad de Precio
MATERIALES Costo anual S/
medida unitario S/
Papeles Ciento 9.00 27.00
Lapiceros Unidad 5.00 15.00
Agendas Unidad 10.00 20.00
96
Plumones Unidad 8.00 8.00
Archivadores Unidad 10.00 70.00
tinta de tóner Unidad 35.00 175.00
GASTO TOTAL EN MATERIALES DE OFICINA S/ 315.00
El monto total de anual asignado para la compra de materiales de oficina tiene un valor
de S/ 315.00, y mantiene este valor para los siguientes años de operación del proyecto
TABLA N° 89
GASTO ANUAL DE MATERIALES DE OFICINA PROYECTADO
Precio
Unidad de
MATERIALES unitario 1 2 3 4 5
medida
S/
papeles Ciento 9.00 27.00 27.00 27.00 27.00 27.00
lapiceros Unidad 5.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00
agendas Unidad 10.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00
plumones Unidad 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00
archivadores Unidad 10.00 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00
tinta de tóner Unidad 35.00 175.00 175.00 175.00 175.00 175.00
GASTO TOTAL EN MATERIALES DE OFICINA
S/ 315.00 315.00 315.00 315.00 315.00
DEPRECIACIÓN
La depreciación es el desgaste que sufren los activos por el uso que se le da en el

proceso de producción, es por ello que para la empresa significa un costo que se tiene
que asumir, además ayuda para fines de registro contable para con la SUNAT.
Tan sólo se presente la depreciación de las maquinarias, equipos y herramientas para

su análisis y estudio, en cambio en la posterior tabla se presenta un resumen de la
depreciación de todos los activos fijos tangibles.
TABLA N° 90
DEPRECIACIÓN DE MAQUINARIAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
97
Costo de Depreciación Vida útil Depreciación Depreciación Valor
DESCRIPCION
adquisición anual (%) (años) anual S/ acumulada S/ residual S/
refrigeradora comercial 1,500.00 10.00% 10 150 750 750
congeladora comercial 2,500.00 10.00% 10 250 1250 1,250.00
horno para pollo a la brasa 5,000.00 10.00% 10 500 2500 2,500.00
exhibidora vertical 500 10.00% 10 50 250 250
freidora de papas 1,800.00 10.00% 10 180 900 900
Televisor 1,500.00 20.00% 5 300 1500 0
cocina industrial 700 10.00% 10 70 350 350
ollas de fierro 280 15.00% 7 42 210 70
ollas de aluminio 360 15.00% 7 54 270 90
ollas medianas 150 15.00% 7 22.5 112.5 37.5
ollas grandes 100 15.00% 7 15 75 25
Vasos 64 10.00% 10 6.4 32 32
platos grandes 469 20.00% 5 93.8 469 0
platos medianos 350 20.00% 5 70 350 0
cucharones 80 10.00% 10 8 40 40
juego de cuchillos 126 10.00% 10 12.6 63 63
Cuchillos 36 10.00% 10 3.6 18 18
jarras de plástico 105 20.00% 5 21 105 0
jarras de vidrio 345 20.00% 5 69 345 0
mesas semi circular 990 10.00% 10 99 495 495
sillones personal 1,080.00 10.00% 10 108 540 540
sillones compartidas 2,430.00 10.00% 10 243 1215 1,215.00
juego de sillas 140 10.00% 10 14 70 70
mostrador 460 10.00% 10 46 230 230
Licuadora 360 10.00% 10 36 180 180
tabla de picar 180 10.00% 10 18 90 90
copas pequeñas 455 10.00% 10 45.5 227.5 227.5
copas medianas 378 10.00% 10 37.8 189 189
Tenedores 105 10.00% 10 10.5 52.5 52.5
Cucharas 112 10.00% 10 11.2 56 56
TOTAL DE DEPRECIACIÓN 2586.9 12934.5 64672.5
TABLA N° 91
RESUMEN DE DEPRECIACIÓN Y VALOR RESIDUAL
98
ACTIVO FIJO TANGIBLE 1 2 3 4 5
Terrenos 2,640.00 2,640.00 2,640.00 2,640.00 2,640.00

Vehículos 6,280.00 6,280.00 6,280.00 6,280.00 6,280.00
Edificios y construcciones 2,670.00 2,670.00 2,670.00 2,670.00 2,670.00
Acondicionamiento de local 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Equipos de cómputo 1,184.00 1,184.00 1,184.00 1,184.00 34.00
Equipos de comunicaciones 389.50 389.50 389.50 389.50 0.00
Maquinarias, Equipos y Herramientas 3,317.90 3,317.90 3,317.90 3,317.90 3,317.90
Instalaciones complementarias 790.00 790.00 790.00 790.00 790.00
Equipos complementarios 2,368.80 2,368.80 2,368.80 2,368.80 2,368.80
Muebles y equipos de oficina 453.25 453.25 453.25 453.25 453.25
TOTAL DEPRECIACIÓN POR
INVERSIÓN DE ACTIVOS FIJOS
TANGIBLES (S/ ) 20,093.45 20,093.45 20,093.45 20,093.45 18,553.95
La depreciación acumulada al quinto año de operación del proyecto asciende a S/

18,553.95, debido a que en su mayoría los activos sólo se deprecian en un 60%.
En la siguiente tabla se presenta un resumen anual proyectado de los gastos generales

y de administración para los cinco (05) años de operación del proyecto.
TABLA N° 92
RESUMEN DE GASTOS GENERALES Y DE ADMINISTRACIÓN
PROYECTADO
GASTOS GENERALES Y DE
1 2 3 4 5
ADMINISTRACIÓN
ALQUILERES 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
MATERIALES DE OFICINA 315.00 315.00 315.00 315.00 315.00
REPRESENTACIÓN 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS
FIJOS TANGIBLES 20,093.45 20,093.45 20,093.45 20,093.45 18,553.95
TOTAL GASTOS GENERALES
Y DE ADM. 105,008.45 105,008.45 105,008.45 105,008.45 103,468.95
Además se presenta una tabla resumen de los gastos de operación del proyecto que es
la suma de los gastos de venta y los gastos generales y administrativos proyectados.
TABLA N° 93
99
RESUMEN DE GASTOS DE OPERACIÓN PROYECTADO
RUBRO 1 2 3 4 5
GASTOS DE VENTA 138,400.00 138,400.00 138,400.00 138,400.00 138,400.00

COMISIONES 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
PUBLICIDAD 17,200.00 17,200.00 17,200.00 17,200.00 17,200.00
TRANSPORTE 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
ALMACENAMIENTO 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
GASTOS GENERALES Y
ADMINISTRATIVOS 105,008.45 105,008.45 105,008.45 105,008.45 103,468.95
ALQUILERES 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
MATERIALES DE OFICINA 315.00 315.00 315.00 315.00 315.00
GASTOS DE
REPRESENTACIÓN 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
DEPRECIACIÓN 20,093.45 20,093.45 20,093.45 20,093.45 18,553.95
TOTAL GASTOS DE
OPERACIÓN S/ 243,408.45 243,408.45 243,408.45 243,408.45 241,868.95
Una tabla que resume tanto los costos de producción y los gastos de operación es la
siguiente tabla, que muestra el costo anual por todos los rubros antes presentados.
TABLA N° 94
RESUMEN DE COSTOS DE OPERACIÓN PROYECTADO
RUBRO 1 2 3 4 5
COSTOS DE PRODUCCIÓN 770,844.00 770,844.00 770,844.00 770,844.00 770,844.00

COSTOS DIRECTOS 715,728.00 715,728.00 715,728.00 715,728.00 715,728.00
MATERIALES DIRECTOS 660,528.00 660,528.00 660,528.00 660,528.00 660,528.00
MANO DE OBRA
DIRECTA 55,200.00 55,200.00 55,200.00 55,200.00 55,200.00
COSTOS INDIRECTOS 55,116.00 55,116.00 55,116.00 55,116.00 55,116.00
MATERIALES
INDIRECTOS 18,900.00 18,900.00 18,900.00 18,900.00 18,900.00
MANO DE OBRA
INDIRECTA 30,000.00 30,000.00 30,000.00 30,000.00 30,000.00
GASTOS INDIRECTOS 6,216.00 6,216.00 6,216.00 6,216.00 6,216.00
GASTOS DE OPERACIÓN 243,408.45 243,408.45 243,408.45 243,408.45 241,868.95
GASTOS DE VENTA 138,400.00 138,400.00 138,400.00 138,400.00 138,400.00
COMISIONES 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
PUBLICIDAD 17,200.00 17,200.00 17,200.00 17,200.00 17,200.00
TRANSPORTE 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
100
ALMACENAMIENTO 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
GASTOS GENERALES Y
ADMINISTRATIVOS 105,008.45 105,008.45 105,008.45 105,008.45 103,468.95
ALQUILERES 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
MATERIALES DE
OFICINA 315.00 315.00 315.00 315.00 315.00
GASTOS DE
REPRESENTACION 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
DEPRECIACIÓN 20,093.45 20,093.45 20,093.45 20,093.45 18,553.95
TOTAL COSTOS DE
OPERACIÓN S/ 1,014,252.45 1,014,252.45 1,014,252.45 1,014,252.45 1,012,712.95
Finalmente se tiene el consolidado de los costos de producción anual para los periodos
de operación del proyecto,
8.3 ESTADOS DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS

RUBROS 1 2 2 4 5
VENTAS 488,520.00 488,520.00 488,520.00 488,520.00 488,520.00
venta de productos principales 424,800.00 424,800.00 424,800.00 424,800.00 424,800.00
venta de productos secundarios 63,720.00 63,720.00 63,720.00 63,720.00 63,720.00
OTROS INGRESOS
PERACIONALES 790.00
recuperación de capital de trabajo 790.00
COSTO DE VENTA 141,816.00 141,816.00 141,816.00 141,816.00 141,816.00
costos de producción 141,816.00 141,816.00 141,816.00 141,816.00 141,816.00
costos directos 113,760.00 113,760.00 113,760.00 113,760.00 113,760.00
costos indirectos 28,056.00 28,056.00 28,056.00 28,056.00 28,056.00
UTILIDAD BRUTA 63,072.00 63,072.00 63,072.00 63,072.00 347,494.00
GASTOS GENERALES Y DE
VENTAS 414,639.45 414,639.45 414,639.45 414,639.45 413,099.95
gastos de venta 250,020.00 250,020.00 250,020.00 250,020.00 250,020.00
gastos generales y de administracion 141,316.00 141,316.00 141,316.00 141,316.00 141,316.00
depreciacion 23,303.45 23,303.45 23,303.45 23,303.45 21,763.95
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS 205,067.55 205,067.55 205,067.55 205,067.55 208,739.55
impuestos (30%) 61,520.27 61,520.27 61,520.27 61,520.27 62,621.87
UTILIDAD DESPUES DE
IMPUESTO 143,547.29 143,547.29 143,547.29 143,547.29 146,117.69
depreciación 20,093.45 20,093.45 20,093.45 20,093.45 18,553.95
valor de salvamento 167,784.25
amortizaciones crédito 44,247.79 55,752.21 0.00 0.00 0.00
interés de crédito y ahorros 19,301.11 7,491.99 0.00 0.00 0.00
UTILIDA NETA FINANCIERA 100,091.84 100,396.54 163,640.74 163,640.74 332,455.89
101
8.4 FLUJO DE CAJA
FLUJO DE CAJA ECONÓMICO
TABLA N° 99
FLUJO DE CAJA ECONÓMICO PROYECTADO
RUBROS 0 1 2 3 4 5
INGRESOS
OPERATIVOS 1,219,320.00 1,219,320.00 1,219,320.00 1,219,320.00 1,221,452.50
Venta de productos
principales 1,155,600.00 1,155,600.00 1,155,600.00 1,155,600.00 1,155,600.00
Venta de productos
secundarios 63,720.00 63,720.00 63,720.00 63,720.00 63,720.00
Recuperación de capital
de trabajo 2,132.50
COSTOS OPERATIVOS 1,014,252.45 1,014,252.45 1,014,252.45 1,014,252.45 1,012,712.95
Costos de producción 770,844.00 770,844.00 770,844.00 770,844.00 770,844.00
Costos directos 715,728.00 715,728.00 715,728.00 715,728.00 715,728.00
Costos indirectos 55,116.00 55,116.00 55,116.00 55,116.00 55,116.00
Gastos de operación 243,408.45 243,408.45 243,408.45 243,408.45 241,868.95
Gastos de venta 138,400.00 138,400.00 138,400.00 138,400.00 138,400.00
Gastos generales y de
Administración 84,915.00 84,915.00 84,915.00 84,915.00 84,915.00
Depreciación 20,093.45 20,093.45 20,093.45 20,093.45 18,553.95
COSTOS DE
INVERSION 294,284.50
Activos Fijos 282,152.00
Tangibles 269,102.00
Intangibles 13,050.00
Capital de trabajo 2,132.50
Gastos pre operativos 10,000.00
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS 205,067.55 205,067.55 205,067.55 205,067.55 208,739.55
IMPUESTOS 30% 61,520.27 61,520.27 61,520.27 61,520.27 62,621.87
UTILIDAD DESPUES
DE IMPUESTOS 143,547.29 143,547.29 143,547.29 143,547.29 146,117.69
DEPRECIACIÓN 20,093.45 20,093.45 20,093.45 20,093.45 18,553.95
VALOR DE
SALVAMENTO 167,784.25
FLUJO DE CAJA -
ECONÓMICO S/ 294,284.50 163,640.74 163,640.74 163,640.74 163,640.74 332,455.89
FLUJO DE CAJA FINANCIERO
102
TABLA N° 51
FLUJO DE CAJA FINANCIERO
RUBROS 0 1 2 3 4 5
-
FLUJO DE CAJA ECONOMICO 294,284.50 163,640.74 163,640.74 163,640.74 163,640.74 332,455.89
CREDITOS O PRESTAMOS
RECIBIDOS 100,000.00
AMORTIZACIÓN DE
CRÉDITOS 44,247.79 55,752.21 0.00 0.00 0.00
INTERES DE CREDITOS Y
OTROS 19,301.11 7,491.99 0.00 0.00 0.00
FLUJO DE CAJA FINANCIERO -
S/ 194,284.50 100,091.84 100,396.54 163,640.74 163,640.74 332,455.89
9. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA
9.1 CRITERIOS DE EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA

Para la Evaluación Económica – Financiera del presente proyecto se tomó en
consideración siete criterios de evaluación, cuyos resultados se muestran en forma
resumida en la siguiente tabla, interpretados adecuadamente en lo posterior.
TABLA N° 34
CRITERIOS DE EVALUACION FINANCIERA DEL PROYECTO
CRITERIO DE EVALUACIÓN ECONOMICO FINANCIERO

Valor Actual Neto VAN 149,740.75 163,434.39
Tasa Interna de Retorno TIR 52.52% 61.29%
Relación "Beneficio" Costo B/C 1.0802 1.0824
Valor Uniforme Equivalente (Años) "VAE" 61,480.79 67,103.14
Costo Uniforme Equivalente (Años) "CAE" 1,196,552.08 1,231,987.88
Indice del Valor Actual Neto IVAN 0.51 0.84
Periodo de Recuperación de la Inversión PRI 2 2
VALOR ACTUAL NETO (VAN)
VAN económico = S/ 149,740.75
103
El proyecto generara un beneficio neto al día de hoy de S/ 149,740.75, luego de haber
descontado rodos los costos y gastos. Este monto de ganancia del proyecto es
financiado con capital propio.
VAN financiero= S/ 163,434.39
El proyecto generara un benéfico neto al día de hoy S/ 163,434.39, luego de haber

descontado todos los costos y gastos. En este caso la inversión tiene dos fuentes de
financiamiento, uno que es el interno o propio y el otro externo, debito al crédito
financiero.
Para este criterio de evaluación conviene trabajar con capital propio y un préstamo ya
que las ganancias son un poco mayor que si se trabajara solo con capital propio.
TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
TIR Económico52.52%Anual
El proyecto generara un rendimiento o rentabilidad anual de 52.52% la cual, es mayor

que la esperada por el empresario (COK=30%). El 52.52%es la ganancia que se
obtendría con la inversión de capital propio.
TIR Financiero = 61.29%Anual
El proyecto generara un rendimiento o rentabilidad anual 61.29%la cual es mayor que

la esperada por el empresario (COK = 30%). El 61.29%es la ganancia de la inversión
de las dos fuentes de financiamiento que es, uno interno o propio y el otro externo del
crédito (préstamo) financiero.
Para este criterio de evaluación conviene financiar la inversión con capital propio y el
préstamo financiero es decir se elegiría el TIR financiero ya que su porcentaje es
mayor al del TIR económico.
RELACIÓN BENEFICIO COSTO (B/C)
B/C Económico=S/ 1.0802
104
En el proyecto por cada Nuevo Sol que se invierta o desembolse, este tendrá un retorno
de S/ 1.0802. Cuando el financiamiento es realizado solo por el empresario, es decir
con capital propio. El cual indica que conviene invertir en el proyecto.
B/C Financiero=S/ 1.0824 En el proyecto por cada Nuevo Sol que se invierte o
desembolse, este tendrá un retorno de S/ 1.0824. Cuando la inversión el financiada
con capital propio y préstamo. El cual indica que también indica invertir en el
proyecto.
Según este criterio de evaluación conviene trabajar con capital propio ya que las
ganancias serian mayor que si se trabajará con un préstamo financiero.
VALOR ANUAL UNIFORME EQUIVALENTE (VAUE)
VAE Económico= S/ 61,480.79
En el proyecto los beneficios anuales uniformes durante cada periodo serán de S/

61,480.79. Cuando el financiamiento es realizado por el empresario es decir con
capital propio.
VAE Financiero = S/ 67,103.14
En el proyecto los beneficios o utilidades anuales uniformes por cada periodo serán
de S/ 67,103.14. Cuando el financiamiento o inversión es realizada con capital propio
y un crédito financiero (préstamo).
Según este criterio de evaluación conviene trabajar con financiamiento externo, es

decir con un préstamo bancario ya que las ganancias serian mayor que si se trabajará
solo con capital propio.
COSTO ANUAL UNIFORME EQUIVALENTE (CAUE)
CAE Económico = S/ 1,196,552.08
En el proyecto los costos anuales uniformes durante cada periodo será S/ 195,144.76.
Cuando la inversión es realiza con capital propio.
CAE Financiero = S/ 1, 231,987.88
105
En el proyecto los costos anuales uniformes durante cada periodo será de S/1,
231,987.88 cuando el financiamiento es realizado por el empresario o inversionista y
a su vez por crédito (préstamo).
En este criterio de evaluación conviene trabajar con crédito financiero ya que se

obtendría mayor ganancia por cada periodo.
INDICE DEL VALOR ACTUAL NETO (IVAN)
IVAN Económico = S/ 0.51
En el proyecto por cada Nuevo Sol que se invierta en el periodo de inversión, este
retornara una utilidad o beneficio de S/ 0.51 el día de hoy. Cuando el financiamiento
o inversión es realizada por el por el empresario, es decir con capital propio.
IVAN Financiero = S/ 0.84
En el proyecto por cada Nuevo Sol que se invierta en el periodo de inversión, este
retornara una utilidad o beneficio de S/ 0.84 en el día de hoy. Cuando el
financiamiento o inversión es realizada con capital propio y con préstamo.
Para este criterio de evaluación se tomara en cuenta el IVAN financiero es decir

conviene trabajar con capital propio y préstamo.
PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (PRI)
PRI Económico = 2 años
El periodo de recuperación de la inversión inicial del proyecto se dará en el segundo

año o periodo de operación. Este resultado es de cuando el financiamiento sea con
capital propio.
PRI Financiero = 2 años
El periodo de recuperación de la inversión inicial del proyecto se dará en el segundo

año o periodo de operación. Este resultado es de cuando el financiamiento sea con
capital propio y préstamo.
En ambos casos el capital se recupera en el segundo año o periodo de operación.
106
10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
10.1RECOMENDACIONES
Es necesario tener un conocimiento cabal del producto o temática a tratarse, con el
propósito de conocer el problema del mismo.
Al momento de iniciar un negocio de producción y comercialización se debe

determinar si el producto tendrá una acogida por parte de los clientes dentro del
mercado objetivo.
Conocer sobre la cultura, costumbres y más de la persona del país de origen con quien
se va a negociar ya que esto nos permite proveer errores y malos entendidos al
momento de la negociación.
Siempre se deberá realizar todos los procesos de una manera secuencial ya que esto
permite saber en qué tiempo y como distribuir el dinero en todo el proceso de
producción y comercialización del producto que se va a ofrecer.
Contar con un capital de reserva a fin cubrir imprevistos.
BIBLIOGRAFIA
 Banco Interamericano de Desarrollo. Manual para la Formulación y Evaluación

de Proyectos de Inversión, Creer para Crear. Lima.
 Barsello Coronel, Juan Carlos (2012). Proyecto de inversión de Restaurante
turístico “cascada park”.
 Condori Portillo, Henry Amiel (2012). Matemática Financiera. Puno.
 Condori Portillo, Henry Amiel (2013). Guía para la Formulación y Evaluación
de Proyectos de inversión. Puno.
 Condori Portillo, Henry Amiel. (2013). HProject: Software para la formulación
y evaluación de proyectos de inversión (Versión 1.9).[Software de computo].
Puno.
 Medina García, Rossy etzel. (2010). Proyecto de inversión de restaurante de
comida mexicana en salinas cruz.
107
 Meza Riquelme, Mauricio. (2011). Finanzas Empresariales para la Micro y
Pequeña Empresa. Perú: Santillana.
 Rodríguez Cairo, Bao García, Cárdenas Lucero. (2008). Formulación y
Evaluación de Proyectos de inversión. Perú: Limusa.
 Sapag Chain, Nasir. (2011). Proyectos de inversión: Formulación y
Evaluación.(2da. Edición). México: Pearson-Prentice Hall.
 Salazar, J. (2011). Evaluación Financiera de Proyectos. Recuperado el 12 de mayo
de 2013 de http://es.scribd.com/doc/21266370/evaluacion-financiera-de-
proyectos-de-inversion.
CONSULTASWEB
 Condori, H. (12 de Febrero de 2011). Proyectos de Inversión. Recuperado el 15
de Abril de 2013, de http://henrycondori.blogspot.com/proyectos.html
ANEXOS
ANEXO 1
HPROJECT: PROGRAMA PARA LA FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN
DE PROYECTOS (Versión 1.4)
108
ANEXO 2
MICROSOFT PROJECT: PROGRAMA PARA LA PLANIFICACIÓN Y
ADMINISTRACIÓN DE PROYECTOS (Versión 2007)
109
ANEXO 3
PROCESO DE CÁLCULO DE LOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN

FINANCIERA DE PROYECTOS
Valor Actual Neto Económico (VANE)
VANE= 163 640.74/ (1+0.30)1 + 163 640.74/ (1+0.30)2 + 163 640.74/ (1+0.30)3 + 163
640.74/ (1+0.30)4 + 332,455.89 / (1+0.30)5
VANE=149,740.75
Valor Actual Neto Financiero (VANF)
VANF=100,091.84/(1+0.30)1 + 100,396.54/ (1+0.30)2 + 163,640.74/ (1+0.30)3 +

163,640.74/ (1+0.30)4 + 332,455.89/ (1+0.30)5
VANF=163,434.39
Tasa Interna de Retorno Económico (TIRE)

TIRE = 163 640.74/ (1+TIRE) 1 + 163 640.74/ (1+TIRE) 2 + 163 640.74/ (1+TIRE) 3
+
163 640.74/ (1+TIRE) 4 + 332,455.89 / (1+TIRE) 5 - 294,284.50
TIRE =52.52%
110
Tasa Interna de Retorno Financiero (TIRF)
TIRF = 100,091.84/ (1+TIRF) 1 + 100,396.54/ (1+TIRF) 2 + 163,640.74/ (1+TIRF)3

+ 163,640.74/ (1+TIRF)4 + 332,455.89/ (1+TIRF)5 - 194,284.50
TIRF =61.29%
Relación Beneficio Costo Económico (B/CE)
VAB =100,091.84/(1+0.30)1 + 100,396.54/ (1+0.30)2 + 163,640.74/ (1+0.30)3 +

163,640.74/ (1+0.30)4 + 332,455.89/ (1+0.30)5
VAB =1.0802
VAC= 100,091.84/ (1+0.30)1 + 100,396.54/ (1+0.30)2 + 163,640.74/ (1+0.30)3 +

163,640.74/ (1+0.30)4 + 332,455.89/ (1+0.30)5
VAC=1.0824
B/CE= 1.0802 / 1.0824 =
Valor Anual Uniforme Equivalente Económico (VAUEE)
VAUEF= -294,284.50 [0.30(1+0.30) /(1+0.30) -1]

5 5
VAUEF= 61,480.79
Valor Anual Uniforme Equivalente Financiero (VAUEF)
[
VAUEF 194,284.50 0.30(1+0.30)5/(1+0.30)5-1 ]
VAUEF= 67,103.14
Costo Anual Uniforme Equivalente Económico (CAUEE)

CAUEE= -294,284.50 [0.30(1+0.30) /(1+0.30) -1]
5 5
CAUEE= 1, 196,552.08
Costo Anual Uniforme Equivalente Financiero (CAUEF)
111
[
CAUEF= 194,284.50 0.30(1+0.30)5/(1+0.30)5-1 ]
CAUEF= 1, 231,987.88
ANEXO 4
PROCESO DE CÁLCULO PARA LA DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS
Vida Depreciación Valor

Costo de Depreciación Depreciación
DESCRIPCION útil acumulada residual
adquisición anual (%) anual S/
(años) S/ S/
refrigeradora
comercial 1,500.00 10.00% 10 150 750 750.00
congeladora comercial 2,500.00 10.00% 10 250 1250 1,250.00
horno para pollo a la
brasa 5,000.00 10.00% 10 500 2500 2,500.00
exhibidora vertical 500.00 10.00% 10 50 250 250.00
freidora de papas 1,800.00 10.00% 10 180 900 900.00
Televisor 1,500.00 20.00% 5 300 1500 0.00
cocina industrial 700.00 10.00% 10 70 350 350.00
ollas de fierro 280.00 15.00% 7 42 210 70.00
ollas de aluminio 360.00 15.00% 7 54 270 90.00
ollas medianas 150.00 15.00% 7 22.5 112.5 37.50
ollas grandes 100.00 15.00% 7 15 75 25.00
Vasos 64.00 10.00% 10 6.4 32 32.00
platos grandes 469.00 20.00% 5 93.8 469 0.00
platos medianos 350.00 20.00% 5 70 350 0.00
cucharones 80.00 10.00% 10 8 40 40.00
juego de cuchillos 126.00 10.00% 10 12.6 63 63.00
Cuchillos 36.00 10.00% 10 3.6 18 18.00
jarras de plástico 105.00 20.00% 5 21 105 0.00
jarras de vidrio 345.00 20.00% 5 69 345 0.00
mesas semi circular 990.00 10.00% 10 99 495 495.00
sillones personal 1,080.00 10.00% 10 108 540 540.00
sillones compartidas 2,430.00 10.00% 10 243 1215 1,215.00
juego de sillas 140.00 10.00% 10 14 70 70.00
mostrador 460.00 10.00% 10 46 230 230.00
Licuadora 360.00 10.00% 10 36 180 180.00
tabla de picar 180.00 10.00% 10 18 90 90.00
copas pequeñas 455.00 10.00% 10 45.5 227.5 227.50
copas medianas 378.00 10.00% 10 37.8 189 189.00
Tenedores 105.00 10.00% 10 10.5 52.5 52.50
Cucharas 112.00 10.00% 10 11.2 56 56.00
total de depreciación 2586.9 12934.5 64672.5
112
ANEXO 5
PROCESO DE CÁLCULO PARA LA AMORTIZACIÓN DE LA DEUDA
CARACTERÍSTICAS DEL CRÉDITO
Monto del préstamo 100,000.00

Tasa Efectiva Anual (TEA) 26.0000%
Tasa de seguro desgravamen por
periodo 0.0515%
Otros seguros 0.0000%
Tasa ITF 0.0050%
Número de cuotas (<=24) 24
TABLA DE SERVICIO DE LA DEUDA DETALLADO
Tasa Efectiva Mensual 1.9446%

Tasa de Costo Efectivo
Mensual 1.9961%
Tasa de Costo Efectivo Anual
TCEA 26.7660%
FRC 0.052539852
Cuota constante básico 5,253.9852
 CRONOGRAMA DE PAGO
Seguro
Periodos Amortiz. de Total a
Saldo capital Interés Total cuota ITF
(Meses) Capital desgrava pagar
men
0 100,000.00
1 96,690.61 3,309.39 1,944.60 51.50 5,305.49 0.2653 5,305.75
2 93,316.87 3,373.74 1,880.24 49.80 5,303.78 0.2652 5,304.05
3 89,877.52 3,439.35 1,814.64 48.06 5,302.04 0.2651 5,302.31
4 86,371.29 3,506.23 1,747.76 46.29 5,300.27 0.2650 5,300.54
5 82,796.88 3,574.41 1,679.57 44.48 5,298.47 0.2649 5,298.73
113
6 79,152.96 3,643.92 1,610.07 42.64 5,296.63 0.2648 5,296.89
7 75,438.18 3,714.78 1,539.21 40.76 5,294.75 0.2647 5,295.01
8 71,651.16 3,787.02 1,466.97 38.85 5,292.84 0.2646 5,293.10
9 67,790.50 3,860.66 1,393.33 36.90 5,290.89 0.2645 5,291.15
10 63,854.77 3,935.73 1,318.25 34.91 5,288.90 0.2644 5,289.16
11 59,842.50 4,012.27 1,241.72 32.89 5,286.87 0.2643 5,287.13
12 55,752.21 4,090.29 1,163.70 30.82 5,284.80 0.2642 5,285.07
13 51,582.38 4,169.83 1,084.16 28.71 5,282.70 0.2641 5,282.96
14 47,331.47 4,250.92 1,003.07 26.56 5,280.55 0.2640 5,280.81
15 42,997.89 4,333.58 920.41 24.38 5,278.36 0.2639 5,278.62
16 38,580.04 4,417.85 836.14 22.14 5,276.13 0.2638 5,276.39
17 34,076.28 4,503.76 750.23 19.87 5,273.85 0.2637 5,274.12
18 29,484.94 4,591.34 662.65 17.55 5,271.53 0.2636 5,271.80
19 24,804.32 4,680.62 573.36 15.18 5,269.17 0.2635 5,269.43
20 20,032.68 4,771.64 482.34 12.77 5,266.76 0.2633 5,267.02
21 15,168.25 4,864.43 389.55 10.32 5,264.30 0.2632 5,264.57
22 10,209.22 4,959.02 294.96 7.81 5,261.80 0.2631 5,262.06
23 5,153.77 5,055.46 198.53 5.26 5,259.24 0.2630 5,259.51
24 0.00 5,153.77 100.22 2.65 5,256.64 0.2628 5,256.90
ANEXO 6
FORMULARIO PARA LA APLICACIÓN DE ENCUESTAS
114
Encuesta para un taller confecciones
Buenos días/tarde, estamos realizando una encuesta para evaluar el lanzamiento de un

taller de confecciones ciudad de Zepita. Le agradeceremos brindarnos un minuto de
su tiempo y responder las preguntas del cuestionario, recordándole que la encuesta es
confines de investigación y tener carácter confidencial y anónimo.
Distrito……zepita……………Urbanización…jr.miraflores…………………Barrio
28 de julio………………………………………….
……………………….………………….
1. ¿A qué genero pertenece Ud.

 Masculino
 Femenino
2. ¿Cuál es su edad?
 Entre 15 y 20 años:_____________
 Entre 20 y 25 años:_____________
 Entre 25 y 30 años:_____________
 Entre 30 y 40 años:_____________
 Entre 40 y 50 años:_____________
3. ¿compra Ud. buzos?
 Si
 No
4. ¿Cuál es grado de satisfacción cuando cuando buzo?
 Malo
 Regular
 Bueno
 Muy bueno
 Excelente
5. ¿Con que frecuencia Ud. Compra buzos?
 Cada 6 meses
 Cada 3meses
 Una vez al ano
 Una vez al mes
6. ¿En que mes compra mas buzos?
 mayo
 junio
 julio
 agosto
115
 Enero y Febrero
otros días especificar……………………….
7. ¿Esta Ud. satisfecho(a) con el producto que le confecciones Flores?
 Si
 No
8. ¿le gustaría comprar un juego buzos de una empresa nueva ?
 Si
 No
9. ¿Esta Ud. satisfecho con el precio que paga?
 Si
 No
10. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un juego de buzos con un servicio
especialmente a su comodidad y conformidad?
 De 60 a 65 soles
11. ¿qué promociones te gustaría que te ofrezcas en confecciones?
Flores
 Una Un gorra
 Un mandil
 Un chaleco
12. ¿Qué servicios adicionales te gustaría recibir?
 Cambiar cierres malogradas
 Arreglo de Buzos
 Buen trato a los cientes
13. ¿Dónde le gustaría que este ubicado el taller de confecciones?
 Salida Juli, por ovalo
 En la avenida Puno
 En la avenida circunvalación lado sureste
 Frente al mercado de zepita
14. ¿Por qué prefiere Ud. la ubicación seleccionada o marcada anteriormente?
 Por la disponibilidad de transporte
 Por la cercanía a algún sitio en especial
 Por la tranquilidad o limpieza
 Por la seguridad
116
 Otros……………………………………………………………………
………………..
117

Proyecto Polleria

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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Y

POLLERIA “LA SABROSURA AL CENTRO”

DOCENTE: CPC Rulli William Incaluque Sortija

SEMESTRE: VIII SECCIÓN: “Única”

El presente proyecto de inversión en la producción y comercialización de pollos a la

La viabilidad será analizada tanto en el estudio de la planta como en el estudio de la

El financiamiento será evaluado según el tamaño de la inversión y las necesidades del

La conclusión de viabilidad, luego de evaluar el estudio del proyecto, será medida en

El presente proyecto se dedicara a la producción de pollos a la brasa. Estará ubicado

HEINER NAUMANN CUSILAYME MAMANI

1. RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................. 7

El presente proyecto denominado “Pollería la sabrosura la centro”, tiene como carácter

El producto está elaborado con ingredientes de primera calidad y mano de obra

La producción y comercialización del pollo a la brasa son de altos estándares de

VANE: es la inversión que se financia en el proyecto con capital propio. VANF: es la

2.1 NOMBRE DEL PROYECTO

2.2 NATURALEZA DEL PROYECTO

2.3 MERCADO OBJETIVO

2.4 VISIÓN DE LA EMPRESA

2.5 MISIÓN DE LA EMPRESA

2.6 HORIZONTE DE EVALUACIÓN

2.7 UBICACIÓN DEL PROYECTO

2.8 CÓDIGO CIIU

2.9 RESPONSABLES DEL PROYECTO

2.11 OBJETIVOS DEL PROYECTO

3.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO

El pollo día.- contiene el siguiente:

El pollo mini contiene el siguiente:

El pollo ejecutivo contiene el siguiente:

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

N° PRODUCTO DESCRIPCION IMAGEN

1 Pollo ejecutivo Pollo + papas crocantes+

3 Pollo mini Pollo + papas crocantes +

4 Pollo día Pollo + papa crocantes

3.2 ANALISIS DEL ENTORNO

ANALISIS DEL MACROENTORNO

Indicador 1985 1990 1995 2000 2005 2010 2011

Estas cifras en conjunto muestran solidez de la economía a nivel global, al observar

Tecnología de producción: a leña, eléctrico, vías de acceso.

Las personas mayormente van a las pollerías en momentos de fiestas, reuniones

En cambio en los posteriores años hasta hoy se experimentan diversas coyunturas

Es necesario mencionar que en esta transición existieron gobiernos como el de

En cambio en la siguiente tabla se puede apreciar la evolución de la población del

en la siguiente tabla se apreciara la evolución del departamento de puno en los años de

Estos mismos resultados se pueden apreciar en el siguiente grafico

POBLACION DEMOGRÁFICA DEL DEPARTAMENTO DE

Fuente: elaboración en base a la tabla anterior

En la tabla anterior se aprecia un crecimiento sustancial de la población de la Provincia

POBLACION DEMOGRÁFICA DE LA PROVINCIA DE PUNO

Fuente: elaboración en base a la tabla anterior

En siguiente grafico se realiza una comparación periodo tras periodo de la evolución

PROPORCION DEMOGRÁFICA DE LA PROVINCIA DE

Fuente: elaboración en base a la tabla N° 04 y 05

En el grafico se puede ver que la provincia de Puno hubo un crecimiento extraordinario

Tanto para la constitución y/o operación de la empresa no existes disposiciones o

Actualmente la licencia de funcionamiento te da la municipalidad de esta ciudad, una

Debido a las características de producción del proyecto las cuales obedecen a la

ANALISIS DEL MICROENTORNO

competencia y hay más empresas que no cuentan con la documentación necesaria, en

 Ingreso de nuevos competidores, Existe la posibilidad de que

3.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

 Para ello se tiene la siguiente información