ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN

LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
UNIDAD N°1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS

Actividad – Elaboración de cuadro comparativo

Realice un cuadro comparativo en Word, entre la norma colombiana para aditivos

del Ministerio de la Protección Social Resolución 002606 de 2009, con la norma
para aditivos alimentarios de la Unión Europea, que consulte en internet. Realice
un informe que contenga el cuadro comparativo más las respectivas conclusiones
a las que puede llegar.

ADITIVOS

Resolución 002606 de 2009 REGLAMENTO (CE) No 1333/2008

(norma colombiana) (norma Europea)
OBJETIVO: La presente resolución OBJETIVO: El presente Reglamento
tiene por objeto establecer el establece normas sobre los aditivos
reglamento técnico sobre los requisitos alimentarios usados en los alimentos a
generales que deben cumplir los fin de asegurar el funcionamiento eficaz
aditivos alimentarios que se fabriquen, del mercado interior y un elevado nivel
procesen, envasen, almacenen, de protección de la salud humana y un
transporten, expendan, importen, elevado nivel de protección de los
exporten, comercialicen y se empleen consumidores, incluida la protección de
en la elaboración de alimentos para los intereses de estos últimos y las
consumo humano en el territorio prácticas leales de comercio de
nacional, con el fin de proteger la vida, productos alimenticios
la salud humana y prevenir las
prácticas que puedan inducir a error,
confusión o engaño a los
consumidores.
AMBITO DE APLICACIÓN: Los AMBITO DE APLICACIÓN: El presente
aditivos alimentarios que se fabriquen, Reglamento se aplicará a los aditivos
procesen, envasen, almacenen, alimentarios.
transporten, expendan, importen, El presente Reglamento no se aplicará
exporten, comercialicen y se utilicen en a las siguientes sustancias, a menos
la elaboración de alimentos para que se utilicen como aditivos
consumo humano en el territorio alimentarios:
nacional. a) coadyuvantes tecnológicos;
Los establecimientos donde se b) sustancias empleadas para la
fabriquen, procesen, envasen, protección de plantas y productos
almacenen, transporten, expendan, vegetales con arreglo a las normas
importen, exporten, comercialicen y se
utilicen en la elaboración de alimentos
para consumo humano en el territorio
nacional.
Las personas naturales o jurídicas que
se dediquen a cualquiera de las
actividades señaladas en el numeral 1
del presente artículo.
Las actividades de inspección,
vigilancia y control que ejerzan las
autoridades sanitarias en la
fabricación, procesamiento, envase,
almacenamiento, transporte, expendio,
importación, exportación,
comercialización y uso de aditivos
alimentarios.
USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS:
Solamente se pueden utilizar los
aditivos alimentarios que no presentan
riesgos para la salud de los
consumidores en las dosis permitidas,
de acuerdo a la reglamentación que
sobre la materia expida el Ministerio de
la Protección Social.
La aprobación de un aditivo alimentario
debe tener en cuenta la ingesta diaria
admisible IDA, o evaluación
equivalente de la inocuidad y su
ingestión diaria probable proveniente
de todas las fuentes.
La cantidad de aditivo que se adicione
a un alimento será igual o inferior a la
dosis máxima permitida y constituirá la
dosis mínima necesaria para lograr el
efecto técnico previsto.
comunitarias de fitosanidad;
c) sustancias añadidas como nutrientes
a los alimentos;
d) sustancias utilizadas para el
tratamiento del agua de consumo
humano.
e)aromas
El presente Reglamento no se aplicará
a las enzimas alimentarias. Se aplicará
sin perjuicio de las normas comunitarias
específicas relativas al uso de aditivos
alimentarios (productos alimenticios
específicos, con fines distintos de los
cubiertos por el presente Reglamento).
USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS:
el nivel de uso se fijará en el valor
mínimo necesario para lograr el efecto
deseado.
Los niveles se fijarán teniendo en
cuenta: toda ingesta diaria admisible, o
estimación equivalente, establecida
para el aditivo alimentario en cuestión y
su ingesta diaria probable a partir de
todas las fuentes.
Cuando el aditivo alimentario vaya a ser
utilizado en alimentos ingeridos por
grupos especiales de consumidores, la
ingesta diaria posible del aditivo en
esos grupos.
Cuando proceda, no se fijará ningún
nivel numérico máximo para un aditivo
alimentario (quantum satis). En ese
caso, el aditivo alimentario se utilizará
de acuerdo con el principio quantum
satis.
Los niveles máximos de aditivos
alimentarios establecidos en el anexo II
se aplicarán a los alimentos
comercializados, salvo que se indique
otra cosa. No obstante lo dispuesto en
este principio, en el caso de los
alimentos deshidratados o

CONDICIONES PARA EL USO DE
ADITIVOS ALIMENTARIOS:
Conservar la calidad nutricional del
alimento. Una disminución
intencionada en la calidad nutricional
de un alimento estaría justificada en
los casos indicados en el numeral 2 del
presente artículo, o cuando el alimento
no constituye un componente
importante de una dieta normal.
Proporcionar los ingredientes o
constituyentes necesarios para los
alimentos destinados a grupos de
consumidores con necesidades
dietéticas especiales
Mejorar la calidad de conservación o la
estabilidad de un alimento o mejorar
sus propiedades organolépticas, a
condición de que no se altere su
naturaleza, sustancia o calidad de
forma que engañe al consumidor
Ayudar en la fabricación,
transformación, preparación,
tratamiento, envasado, transporte o
almacenamiento del alimento, a
condición de que el aditivo no se utilice
para encubrir los efectos del empleo
de materias primas defectuosas o de
prácticas o técnicas indeseables, en
especial las no higiénicas, en el
transcurso de cualquiera de estas
operaciones.
BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA:
La cantidad de aditivo que se añada al
concentrados que hayan de
reconstituirse, los niveles máximas se
aplicarán a los alimentos reconstituidos
siguiendo las instrucciones de la
etiqueta, teniendo en cuenta el factor
mínimo de dilución.
Los niveles máximos de colorantes
establecidos en el anexo II se aplicarán
a las cantidades de principio colorante
contenidas en el preparado colorante,
salvo que se indique otra cosa.
CONDICIONES PARA EL USO DE
ADITIVOS ALIMENTARIOS:
Un aditivo alimentario que cumpla las
condiciones enunciadas en los artículos
6,7y8 podrá incluirse, con arreglo al
procedimiento contemplado en el
Reglamento (CE) no 1331/2008
En la lista comunitaria del anexo II del
presente Reglamento, o en la lista
comunitaria del anexo III del presente
Reglamento.
En la entrada correspondiente a un
aditivo alimentario de las listas
comunitarias de los anexos II y III se
especificará: el nombre del aditivo
alimentario y su número E; los
alimentos a los cuales puede añadirse;
las condiciones en las cuales puede
usarse; en su caso, si hay alguna
restricción a la venta directa del aditivo
al consumidor final.
alimento se limitará a la dosis mínima
necesaria para obtener el efecto
deseado.
La cantidad de aditivo que pase a
formar parte del alimento como
consecuencia de su uso en la
fabricación, elaboración o envasado de
un alimento y que no tenga por objeto
obtener ningún efecto físico o técnico
en el alimento mismo, se debe reducir
en la mayor medida que sea
razonablemente posible.
El aditivo debe ser de calidad
alimentaria apropiada y se preparará y
manipulará de la misma forma que un
ingrediente alimentario.
ESPECIFICACIONES DE IDENTIDAD ESPECIFICACIONES DE IDENTIDAD
Y PUREZA DE LOS ADITIVOS: Y PUREZA DE LOS ADITIVOS:
Los aditivos alimentarios deben ser de Las especificaciones de los aditivos
calidad alimentaria apropiada y cumplir alimentarios relativas, en particular, al
en todo momento las especificaciones origen, los criterios de pureza y
de identidad y pureza aplicables cualquier otra información necesaria se
recomendadas por la Comisión del adoptarán cuando el aditivo alimentario
Codex Alimentarius FAO/OMS, o en su se incluya por primera vez en las listas
defecto, las especificaciones comunitarias de los anexos II y III, de
elaboradas por organismos nacionales conformidad con el procedimiento
o internacionales competentes. contemplado en el Reglamento (CE) no
1331/2008.
TRANSFERENCIA DE LOS ADITIVOS TRANSFERENCIA DE LOS ADITIVOS
ALIMENTARIOS A LOS ALIMENTOS: ALIMENTARIOS A LOS ALIMENTOS:
Se permite la presencia de aditivos en Se permitirá la presencia de un aditivo
los alimentos como resultado de la alimentario. En un alimento compuesto
transferencia a partir de las materias distinto de los contemplados en el
primas o ingredientes utilizados en su anexo II, cuando el aditivo alimentario
elaboración, si se cumplen las esté permitido en uno de los
siguientes condiciones: ingredientes del alimento compuesto;
1. El uso del aditivo esté permitido en en un alimento al que se haya añadido
un aditivo, enzima o aromatizante
las materias primas u otros
alimentario, cuando el aditivo
ingredientes (incluidos los aditivos
alimentario, con arreglo al presente
alimentarios) utilizados en la
Reglamento, y haya sido transferido al
elaboración del alimento.
 2. La cantidad de aditivo alimentario alimento por medio del aditivo, enzima
presente en las materias primas u o aromatizante alimentario, y no tenga
otros ingredientes (incluidos los ninguna función tecnológica en el
aditivos alimentarios) no exceda la alimento final.
dosis máxima permitida. En un alimento que únicamente vaya a
3. El alimento al que se transfiera el emplearse en la preparación de un
aditivo no contenga dicho aditivo en alimento compuesto.
una cantidad mayor de la que se
introduciría como resultado del empleo
de las materias primas o los
ingredientes en condiciones
tecnológicas o prácticas de fabricación
apropiadas, de acuerdo con las
disposiciones de la presente
resolución.
CLASES FUNCIONALES: Los aditivos CLASES FUNCIONALES: Los aditivos
alimentarios se clasifican de acuerdo alimentarios podrán asignarse en los
con la función que desempeñan en el anexos II y III a una de las clases
alimento, de la siguiente. funcionales del anexo I sobre la base
Acentuador de Aroma o Sabor de su función tecnológica principal. La
(Modificador de Sabor o Aroma). asignación de un aditivo alimentario a
Acidulantes.
una clase funcional no impedirá que se
Agentes de Recubrimiento o Glaseado
utilice para varias funciones.
(Revestimiento, Agente Sellante o de
Acabado y Brillo). Cuando el progreso científico o el
Agentes Endurecedores. desarrollo tecnológico lo hagan
Agentes de Tratamiento de las Harinas necesario, las medidas destinadas a
(Blanqueadores, Mejoradores de modificar elementos no esenciales del
Panificación). presente Reglamento y relativas a
Agentes Gelificantes. nuevas clases funcionales que puedan
Agentes de Retención del Color
añadirse al anexo I se adoptarán de
(Fijadores del Color y Estabilizadores
del Color). Antiaglutinantes conformidad con el procedimiento de
(Antiaglomerantes, Antiadherentes, reglamentación con control.
Antihumectantess Agentes Desecado,
Anticompactantes). Antiespumantes
(Agentes Antiespumantes).
Antioxidantes (Sinergistas de
Antioxidantes, Secuestrantes).
Colorantes (Lacas). Edulcorantes.
Emulsionante. Espesantes.
Espumantes. Estabilizantes.
Gasificantes (Agente Leudante).
Humectantes (agentes de retención de
agua). Incrementadores de Volumen
(Agente de Relleno). Propulsores
(Gases Propelentes). Reguladores de
Acidez (Agente Regulador, Agente de
Regulación de pH). Sales
Emulsionantes (Agente de Fusión,
Agente Fundente, Sales Fundentes,
Secuestrantes). Sustancias
Conservantes (Conservantes).
ROTULADO O ETIQUETADO DE
ADITIVOS: El Ministerio de la
Protección Social establecerá los
requisitos de rotulado o etiquetado de
aditivos.
Los aditivos alimentarios deben
declararse en la lista de ingredientes
del rótulo o etiqueta de los alimentos
con el nombre de la clase funcional
establecida en la presente resolución y
con el nombre específico del aditivo y
se podrá anotar de manera opcional el
número de identificación del Sistema
Internacional de Numeración de
Aditivos Alimentarios SIN, de acuerdo
con lo establecido en la Resolución
5109 de 2005, o la norma que la
modifique, adicione o sustituya.
BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA (BPM). Todos los
establecimientos en donde se
fabriquen, procesen, mezclen,
envasen, almacenen, transporten,
ROTULADO O ETIQUETADO:
información el nombre y el número E,
según lo establecido en el presente
Reglamento, de cada aditivo
alimentario, o una denominación de
venta que incluya el nombre y el
número E de cada aditivo alimentario.
La mención «destinado a la
alimentación» o «uso restringido en los
alimentos», o una referencia más
específica a su utilización prevista en
los alimentos.
No obstante lo dispuesto en el apartado
1, letra a), la denominación de venta de
los edulcorantes de mesa incluirá el
término «edulcorante de mesa a base
de …», utilizando el nombre del
edulcorante o edulcorantes empleados
en su composición.
El etiquetado de un edulcorante de
mesa que contenga polioles, aspartamo
o sal de aspartamo-acesulfamo deberá
llevar las siguientes advertencias:
polioles: «un consumo excesivo puede
tener efectos laxantes»; aspartamo o
sal de aspartamo-acesulfamo:
«contiene una fuente de fenilalanina».
Los fabricantes de edulcorantes de
mesa proporcionarán de forma
adecuada la información necesaria para
que el consumidor los utilice en
condiciones seguras.
SEGUIMIENTO DE LA INGESTA DE
ADITIVOS ALIMENTARIOS: Los
Estados miembros se dotarán de
sistemas que permitan hacer un
seguimiento del consumo y el uso de
expendan, importen, exporten y aditivos alimentarios desde una
comercialicen aditivos alimentarios se perspectiva basada en el riesgo, e
ceñirán a los principios de las Buenas informarán a la Comisión y a la
Prácticas de Manufactura BPM Autoridad de sus resultados con una
estipuladas en el Título II del Decreto periodicidad adecuada. 2. Tras
3075 de 1997, excepto el Capítulo VIII consultar a la Autoridad, se adoptará,
o las disposiciones que lo sustituyan, con arreglo al procedimiento de
modifiquen o adicionen. reglamentación contemplado en el
artículo 28, apartado 2, una
metodología común para que los
Estados miembros recopilen
información sobre la ingesta dietética de
aditivos alimentarios en la Comunidad.
CERTIFICACIÓN DE CUMPLIMIENTO
(CC). El Invima expedirá certificado de
cumplimiento de BPM a los
establecimientos fabricantes,
procesadores, mezcladores y
envasadores de aditivos alimentarios
en el territorio nacional, el cual tendrá
una vigencia de cinco (5) años y podrá
renovarse en los términos establecidos
en esta resolución.