Facult de Queso de Soya Do Do

c
Facultad de ingeniería, arquitectura y urbanismo

Escuela de ingeniería industrial
INFORME DE INVESTIGACIÓN:
³ELABORACIÓN DE PRODUCTOS NATURALES

(QUESO) A BASE DE SOYA´, CHICLAYO 2010.
PARA APROBACIÓN DE LA EXPERIENCIA

CURRICULAR DE METODOLOGÍA DE LA
INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA.
AUTOR:
GALINDO VÁSQUEZ JOE MARIO
ASESOR:
LIC. ANA GUERRERO MILLONES
PIMENTEL, JULIO DEL 2010

DEDICATORIA:
Este trabajo está dedicado a mis padres por el gran respeto que les guardo y
por el apoyo que me brindan día a día y también para mi profesora Lic. Ana
guerrero millones que me ha tenido confianza para realizar este proyecto y por
la oportunidad que me ha dado.
AGRADECIMIENTO:
En esta oportunidad mi agradecimiento va dirigido a mi profesora, por darme

otra oportunidad para realizar este proyecto, y a todas las personas que
hicieron posible que realice este informe de investigación.
Resumen
Con la elaboración de queso de soya promovimos la comercialización y el

consumo de este producto, ya que realizamos un producto de calidad, es muy
nutritivo y saludable, pues es alto en proteínas y carbohidratos por lo tanto
mejoraremos la calidad de vida de la s personas.
Nuestro producto en gran parte es muy favorable para todos aquellos que son
intolerante a la lactosa, ya que este producto como es el queso de soya está
hecho a base de la misma soya.
Al elaborar queso de soya, aplicamos diversas normas de gestión ambiental

pues así, evitamos problemas que nos pueden causar pérdidas económicas al
elaborar este producto, y así obtuvimos un producto de calidad que logro
satisfacer todas la necesidades de las personas.
Y por ultimo dimos un buen producto, pues podemos decir que es beneficioso y
económico, por otro lado la comercialización fue exitosa ya que promovimos el
desarrollo económico de nuestra ciudad de Chiclayo.
Palabras claves
Queso de soya
Proteínas
Soya
Mercadeo
ABSTRACT
With the production of cheese of soy bean we promoted the commercialization

and the consumption of this product, since we realize a qualit product, it is very
nourishing and healthy, since it is high in proteins and carbohydrates therefore
we will improve the quality of life of the persons.
Our product largely is very favorable for all those that are intolerant to the
lactose, since this product since it is the cheese of soy bean is done based on
the same soy bean.
On having elaborated cheese of soy bean, we apply diverse procedure of

environmental management so like that, avoid problems that can cause theirs
economic losses on having elaborated this product, and this way we obtained a
qualit product that I achieve a ll satisfy the necessitates of the persons.
And finally we gave a good product, since we can say that it is beneficial And
economic, on the other hand the commercialization was successful since we
promoted the economic development of our Chiclayo's city
Key words
Cheese of soy bean
Proteins
Soy bean
Marketing
ÍNDICE:
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.3 DE LA PROPUESTA DE SOLUCIÓN c c99c
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INTRODUCCIÓN
La soya en estos tiempos está en su auge pues es utilizado continuamente en

diversos productos y es tema de investigación en muchos aspectos.
Teniendo los productos derivados de soya, trataremos el queso de soya que es

un producto económico y nutritivo, por ser un vegetal y tener un alto porcentaje
en proteínas y carbohidratos.
A través de la elaboración del queso de soya, promovimos el consumo de esta

leguminosa, pensando en aquellas personas que son intolerante a la lactosa.
Obtuvimos un producto de muy buena calidad, al aplicar normas de gestión

ambiental, el sistema HACCP y las B.P.M.
Es por eso que esperamos que nuestro producto sea del agrado de todos, así
como lo fue de todo aquellos que tuvieron la oportunidad de haberlo
consumido.
CAPITULO I
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c
c
cccc
` c c
La producción de soja de Estados Unidos será récord, sin embargo se
analizó que algunos analistas consideraron que los fundamentos alcistas
permanecen intactos, ya que las bajas existencias finales de esta campaña
jugarán un rol fundamental en el ciclo comercial 2009/10 .
Estados Unidos aumentó el área de soja un 2% con relación a 2008, pero

los rendimientos deberían ser muy elevados como para no volver a
comprometer la oferta global en esta campaña
El Departamento de Agricultura de EEUU (USDA) estimó en su último

informe que este país implantará en esta campaña una superficie de 31,36
millones de hectáreas con soja, que constituye un récord y permite inferir
que estaríamos en presencia de una cosecha récord en ese país, del orden
de los 88 a 90 millones de toneladas, en caso de no registrarse
complicaciones climáticas adversas. En su último reporte, la consultora
Informa Económicas anticipa allí una cosecha de 87,5 millones de
toneladas, tomando un rendimiento nacional total de 2.825 kilos por
hectárea.
Según la visión de Anne Érick, analista jefa de soja en Prudencial Bache, la

oleaginosa para entrega noviembre, en Chicago ha registrado su máximo
de U$S 0 por tonelada, a mediados del mes anterior. Érick observa que
este precio resultará difícil de ser alcanzado nuevamente.
ï
c
La soya es una planta herbácea anual de ciclo estival, domesticado en la
mitad oriental de China entre los siglos VII y XI AC y es considerada uno de
los cultivos más antiguos. Pertenece a la familia de las leguminosa s; su
nombre científico es Glycine Max; es hermafrodita y autógama (se poliniza a
sí misma) casi en un 100% de los casos y su ciclo tiene un rango que varía
de 70 a 200 días.
La producción de soya se ha ido incrementando en el mundo en los últimos

0 años pasando de 0 a casi 250 millones de toneladas métricas
producidas al año. Esto se explica por varios motivos. Por un lado el
aumento sostenido de la producción intensiva de c arne (vacuna, aviar y
porcina), tanto en los países europeos como en China e India, que utiliza
gran cantidad de proteína vegetal (como la de soya), y que se ha visto
estimulada en la última década a consecuencia de la crisis de la vaca loca
que obliga a sustituir proteína animal por vegetal. Por otro, el incremento
sustancial de la demanda de soya para producir biodiesel. Finalmente debe
destacarse la reciente afluencia de capitales financieros especulativos al
sector agrícola, buscando aprovechar el escen ario de alta rentabilidad que
se ha configurado en esta rama de la economía. Estos factores han
impactado fuertemente sobre el precio de la soya, dinamizando un complejo
agroindustrial altamente concentrado y transnacionalizado en todas sus
fases.
O c
Gran parte de la soya producida en Sudamérica, sea en forma de grano o
procesada, es exportada a los países que alimentan ganado y aves.
Argentina por ejemplo, que industrializa el 70% del grano cosechado,
exporta el 97% de la harina producida y el 93% del aceite; por su parte
Brasil, que industrializa el 53% de la producción, exporta 0% de su
producción de granos, el 53% de su producción de harina y el 2% del
aceite (el consumo interno tiene un fuerte destino para producir biodiesel)
La historia del auge de la soya en Sudamérica no se limita solamente a la

revolución transgénica en Argentina. Aunque otros países no han
degustado la leguminosa de Monsanto como Argentina, están en una
carrera por cobrar el oro verde con panoramas similares en Brasil,
Paraguay y Bolivia. Los empresarios incluso han apodado a la región como
la República de la Soya.
Para Brasil las consecuencias ambientales de la soya no transgénica han
sido tan dramáticas como en Argentina. Recientemente los datos satelitales
revelaron un salto del 0% en la tala de bosques tropicales en la Amazonía
brasilera. Este asalto masivo ha sido el peor escenario de pérdida de selva
tropical desde 1995, en gran parte debido a la destrucción ilegal de bosques
para la producción de soya.
En contraste con Argentina, la mayoría de cultivos de soya del Brasil no son

transgénicos, aunque algunas partes del sur de Brasil se están
contaminando con plantas transgénicas debido a que los campesinos pasan
de contrabando semillas de Monsanto por las fronteras creyendo que son
más rentables.
En septiembre, el Fondo Mundial para la Naturaleza publicó un informe

detallando el impacto de la expansión de la soya en Sudamérica. Es
deprimente leerlo. El WWF calcula que casi 22 millones de hectáreas de
bosques y sabanas sudamericanas - un área casi del tamaño de Gran
Bretaña ± estarán destruidas para el 2020. También revela que el cultivo ha
provocado erosión del suelo, sedimentación de canales, aumento en el uso
de agro tóxico y pesticida y construcción de carreteras dentro de uno de los
hábitats más delicados del mundo.
c ccc c
En el Perú, la producción de la soya es mínima, y su producción esta
focalizada en algunos lugares que constituye más que un sistema de
producción a gran escala, es un a tradición de cultivo. Es notorio que el
Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA) minimice la información
oficial sobre la soya, hecho que está en directa relación con el
desconocimiento del consumidor y del productor respecto a los beneficios
que ofrece la soya.
Constituyen datos estadísticos oficiales en el Perú, que durante 1999 y el
2008, la producción de soya, en miles de toneladas, fueron: 2,2; 7.3; 2.9;
2.8; 3.1; 2.7; 2.0; 1.8; 2.6; 2.0; cantidades que son producidas en grano en
las zonas de selva y costa norte del Perú, con volumen anual insuficiente
para atender la demanda del Programa del Vaso de Leche, que bajo la
forma de proteína aislada de soya, es la más adecuada.
ãc ! cc c c c c
La soya es valorada por su valor nutricional y por su rol potencial en la

prevención de patologías crónicas. Respecto de su valor nutricional se
destaca la calidad de la proteína, es un aporte al consumo humano como un
sustituto y contribuyente a la alimentación diaria de cada persona, lo cual
me refiero al: QUESO DE SOYA.
El aporte de nuestro producto fue en gran medida un beneficio para la
comunidad pues con su valor nutricional las expect ativas de su mayor
consumo, es en grandes cantidades por lo mismo podemos decir que la
ejecución de nuestro proyecto fue muy importante porque dio solución a la
carencia de conocimientos de la población.
Con la elaboración del Queso, a partir de la Soya, se posibilitará para los
consumidores al mejoramiento en el desempeño del sistema circulatorio y
nervioso, así como mejorará su sistema digestivo reduciendo
sustancialmente el estreñimiento. En el caso de las mujeres mayores de 0
años, ayudará a mermar las molestias generadas en la menopausia; y c para
las personas en general con stituyecun alimento ideal para bajar de peso.
Es un alimento antitumoral c que previene la aparición del cáncer de próstata

y de mamas ya que contiene m m
m
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m m

minora los efectos de la
osteoporosisc y ayuda a reducir el exceso de colesterolc malo gracias a la
genisteína, lecitina e isoflavonas.
Al no contener lactosa, aporta los nutrientes de la leche, así como regula la
cantidad de glucosa en sangre, por lo que es apta para personas
diabéticas; y de hecho, mejora el rendimiento físico y mental, ya que
regenera las membranas celulares y previene la litiasis biliar. Constituye un
aspecto importante de la Soya, el reforzar al corazón con lo cual disminuye
la incidencia de enfermedades cardíacas(
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Logramos elaborar derivados de la soya como parte de la dieta nutricional
de la población chiclayana, aplicando las buenas prácticas de manufactura,
higiene, seguridad y gestión ambiental.
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a) Elaboramos Queso de soya de acuerdo a los estándares
internacionales de calidad establecida.
b) Fomentamos el consumo de la soya en la población regional, con la

finalidad de reemplazar queso común (con leche de vaca) .
c) Promovimos la siembra de la soya, como materia prima para la

elaboración del Queso de Soya, a fi n de poner a plena disposición de la
población.
d) Abastecimos a las personas vegetarianas con el producto de Queso de

Soya, generando en ellas una satisfacción plena del producto.
e) Comercializamos Queso de Soya generando puestos de trabajo para la

población chiclayana, minimizando el desempleo en nuestra región.
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-falta de recursos económicos. -falta de apoyo en el financiamiento.
-Falta de tiempo.
-falta de organización.
-poca de información.
Capítulo II
$cc c c
ãc c c c
ccccccc ccc
A.

, en su trabajo de
investigación denominado ³Ingreso de la harina de soja al mercado
brasilero´, tuvo como objetivo realizar un estudio sobre la entrada de un
nuevo producto: la harina de soja. ¿Cómo es tratado un nuevo producto
cuyo aspecto físico es semejante, pero con características muy
particulares que busca reemplazar a la carne de vacuno ?
Esta investigación se trato de que manera lograría introducir este producto

al mercado brasileño, pues este país implementa y realiza diversa
investigaciones con respecto al esta materia prima como es la soya.
B. È
, en su Trabajo de Investigación
³Hábitos alimentarios de los niños desde el 1 º ciclo de la educación
básica´, la salud es entendida como un recurso para la vida cotidiana y no
como un propósito de vida. Esto no es responsabilidad exclusiva del sector
salud, sino que requiere un estilo de vida saludable para lograr el bienestar
y la alimentación de una condición y un recurso clave para la salud (Carta
de Ottawa, 1986). Con el paso del tiempo y con los cambios en el estilo de
vida, nuevos hábitos alimentarios y el consumo se compran, por lo tanto un
fuerte impacto en la salud pública. Es a partir de estos cambios que están
empezando a sentir el grave problema de salud que en la actualidad, el
mundo se enfrenta. Por tanto, es de vital importancia conocer los hábitos
alimentarios de las poblaciones a fin de poder evaluar las situaciones y
actuar en caso de graves errores de comer.
Con respecto a la investigación está básicamente de implantar el hábito

alimenticio de los alumnos de educación básica, pues este país se
preocupa por el cuidado de la salud pues al implantar esta estrategia de
lograr un bienestar saludable en sus estudiantes.
ccc
A. Nelly del Socorro Cruz Cansino (2008), en su tesis el Efecto de la ultra
alta presión de homogeneización en l icuado de soja y su comportamiento
en el desarrollo de un producto fermentado, afirma que: Desde el punto de
vista coloidal, el licuado de soja es, en términos generales, una emulsión
aceite en agua. Sin embargo, como la gran mayoría de alimentos
coloidales, presenta mayor complejidad, es decir, se trata de una
dispersión coloidal formada por una fase acuosa en la que se encuentran
las proteínas y las gotas de grasa en dispersión.
El licuado de soja se asemeja a la leche en apariencia y composición y es,

por tanto, una alternativa al consumo de leche para individuos con
determinados problemas de intolerancia o alergias a los componentes de
la leche (Johnson et al., 1983), así como para personas que prefieren el
consumo de productos de origen vegetal. Por to do ello, este producto está
ganando popularidad en el Perú y todo el mundo en los últimos años.
B. En el URL:http://www.tesisymonografias.net/carne -de-soja/1/, publicado

por Martina Pérez Serrano manifiesta: ³La utilización de suplementos
proteicos con proteína de baja degradabilidad en rumen es fundamental
para cubrir las necesidades de corderos con elevados ritmos de
crecimiento, ya que suplementan la proteína microbiana y proporción en
cantidades adecuadas de aminoácidos a nivel intestinal.
Algunos autores (Vipond et al., 1989; Mantecon y Bermúdez, 1991) han

puesto de manifiesto mejoras en el ritmo de crecimiento y reducciones en
el contenido de grasa corporal en corderos que reciben como fuente de
proteína suplementos de baja degradabilidad en el resumen. Sin embargo,
la información existente sobre la suplementación con harina de carne es
muy escasa.
En este trabajo se estudia el efecto de la suplementación con harina de

carne sobre la composición corporal de corderos en distintas fases del
crecimiento comparando, esta respuesta, con la obtenida al utiliza torta de
soja ó cebada sola´.
C. en Http: www.monografias.com del 5 de mayo titulada ³producción del
queso de soya´ autor anónimo menciona ³en nuestro país la producción
del queso de soya es mínima esto se debe al desconocimiento de todos
los beneficios que ofrece la soya.
Esto se debe a que por el sabor con la que se caracteriza a la soya hace
que las personas duden, además por la falta de información sobre los
beneficios de la soya.
cc ,c
Las investigaciones acerca la carne y yogurt de soya a nivel Regional son
muy escasos; sin embargo existen pequeños avances de proyectos de
inversión en el ámbito de las MYPes.
c c c c c c c cc

c
cc c-.'c c/c c
Es un alimento oriental tradicional y natural, sus únicos ingredientes son la
soya, agua y un coagulante o estabilizante. Tiene una textura firme
parecida a la de una gelatina, sabor delicado, color blanco crema y se
presenta en forma de un cuadri to blanco.
El queso de soya puede consumirse directamente o prepararse en recetas

internacionales, tiene un sabor muy ligero o casi neutral y toma el sabor
de cualquier condimento con que él se cocine.
c0('1c.c2 c-.'c c/3 c

-proteínas«««««««««««««««« 13.7 %
-carbohidratos««««««««««««««. 2.8 %
-grasas insaturadas««««««««««««. 9 %
-fibras««««««««««««««««««. 0.3 %
-agua««««««««««««««««««. 73 %
-calcio«««««««««««««««««« 159 %
-sodio««««««««««««««««««. 7 mg
-fósforo«««««««««««««««««.. 109 mg
-hierro««««««««««««««««««. 2.5 mg
-vitamina B1«««««««««««««««.. 0.02 mg
c&'c
El queso de soya contiene calcio u fosforo los cuales son esenciales para
el mantenimiento de diente y huesos, también ayudan en el
mantenimiento del corazón y sistema nervioso asi como para metabolizar
otras sustancias necesarias como las proteínas el hierro y el calcio.
También contiene vitaminas del complejo B (tiamina y niacina) las cuales

dan energía al cuerpo, y son esenciales en el metabolismo.
Por otro lado el queso de soya contiene un acido llamado lecitina el cual es
un componente que está presente en todas nuestras células pero
especialmente en nuestro sistema nervioso.
El queso de soya al contener lecitina se la soya nutre la célula de nuestro

cerebro que es su mamente recomendable cuando se cubre de apatía,
depresiones, desordenes nerviosos, debilidad muscular y amnesia. La
lecitina de soya también aumenta la inmunidad contra infecciones virales y
refuerza los músculos oculares.
El queso de soya contiene sodio y potasio los cuales al juntarse regulan el

balance de agua en el cuerpo, mantienen saludable el corazón y nutren y
oxigenan las células.
El queso de soya posee grasa insaturadas de alto valor para nuestro

organismo, lo cual lo hace apto para ser consumido por quienes padecen
de colesterol alto, trastornos cardiovasculares o problemas reumáticos. El
queso de soya no tiene colesterol en oposición a los quesos vacunos que
de acuerdo a la variedad tienen altos valores en grasa saturadas, el más
graso es el de rallar.
c&c ,10c c'.0c(c
/c
Nombres Populares: soja, soya, soja (Port, Fr), soya (Ingl), soia (Ital),
sojabohne (Alem). Su Ficha científica es: La soja Glycine; es una planta de
la familia: Papilionáceas (Fabáceas). La soja es una planta herbácea de
ciclo anual, de porte erguido y de 0,5 a 1,5 metros de altura. Posee unas
hojas grandes, trifoliadas y pubes centes. Sus flores, de pequeño tamaño,
son de un color blanco-amarillento o azul- violáceo y se encuentran
agrupadas en inflorescencias, situadas en las axilas de las hojas. Su
legumbre posee unas cortas vainas, cada una de las cuales contiene de
una a cuatro semillas oleaginosas (con un 20% de aceite) y esféricas. El
color de las mismas es variable: amarillo o negro, aunque existen otras
especies con semillas de color verde o castaño. Al igual que el resto de los
miembros de la familia de las leguminosas, la soja es capaz de capturar
todo el nitrógeno que necesita, ya que posee nódulos en los que se
desarrollan bacterias fijadoras del nitrógeno atmosférico. básicamente se
consume directamente en forma de dos productos: semillas y aceite.
Además, estos se pueden utilizar como materia prima para obtener una
gran variedad de subproductos.
Algunas de las medidas adoptadas para favorecer la competitividad de la

soya o soja son que favorezcan significativamente a una parte del sector
agropecuario que den nuevas innovaciones tecnológicas a través del
desarrollo en mejoramiento genético de los cultivos como la soja; También
tienen que tener nuevas técnicas de manejo, como la difusión en un amplio
espectro del país de la siembra directa y en algunos casos la incorp oración
y modernización de maquinaria e implementos agrícolas. El cultivo de soja
o soya se favorece a la aplicación de nuevas tecnologías porque a partir
de ellas los precios disminuyen de algunos insumos como fertilizantes,
agroquímicos y de bienes de capital.
La soja es valorada por su valor nutricional y por su rol potencial en la

prevención de patologías crónicas. Respecto de su valor nutricional se
destaca la calidad de la proteína, la cual es similar a la proteína de origen
animal, como por ejemplo la proteína de la carne y de la leche. La soja e s
una excelente fuente de fibra dietética, hidratos de carbono complejos y
proteínas vegetales, pues también tiene un lado negativo el cual es su
excesivo porcentaje en aunque la mayor parte de la grasa es i nsaturada.
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!c '(1c c'c
1º-Limpiar bien la soja y ponerla en remojo en 3 o veces su volumen de

agua, en invierno 18 horas y 12 horas en verano.
2º-Triturar la soja remojada en el turmix con 3 partes de agua de la soja.
3º-Poner 1 litro i medio de agua a hervir y añadir la soja triturada.
º-Mantener a fuego vivo hasta que suba la espuma, bajando a

continuación a fuego lento y mantenerlo durante 0 minutos.
5º-Poner el saco en el colador y dentro del balde. Echar el conten ido de la

cazuela en el saco.
6º-Apretar bien con el palo de madera para sacar el máximo de leche.
7º-Obtendremos por un lado leche y por el otro el Okara (pulpa, que se

puede utilizar para hacer croquetas)
8º-Calentar la leche hasta que hierva, y añadi r el Nigari diluido en medio

vaso de agua.
9º-Este paso realizarlo lentamente y removiendo la leche suavemente.
10º-Aprovechando la inclinación de la espátula al remover, echar el Nigari.

La leche se debe cuajar en 5 o 10 minutos.
11º-Intentar quitar el máximo de suero con el colador apoyado sobre la

leche cortada para así recoger fácilmente el suero con el cazo.
12º-Poner la gasa sobre la cajita de madera y echar la leche cortada

cuando no se le pueda quitar más suero.
13º-Prensar 5 o 10 minutos con una pesa de 1 Kg. Después echarlo en

agua fría. Cortarlo en dos y dejarlo aclarando bajo agua corriente.
c0'c c66c
ISO 9000 designa un conjunto de normas sobre calidad y gestión continua
de calidad, establecidas por la Organiz ación Internacional para la
Estandarización (ISO). Se pueden aplicar en cualquier tipo de organización
o actividad orientada a la producción de bienes o servicios. Las normas
recogen tanto el contenido mínimo como las guías y herramientas
específicas de implantación, como los métodos de auditoría. El ISO 9000
especifica la manera en que una organización opera, sus estándares de
calidad, tiempos de entrega y niveles de servicio. Existen más de 20
elementos en los estándares de este ISO que se relacionan con la manera
en que los sistemas operan. Se componen de estándares y guías
relacionados con sistemas de gestión y herramientas específicas, como los
métodos de auditoría.
Su implantación en estas organizaciones, aunque supone un duro trabajo,

ofrece una gran cantidad de ventajas para las empresas, entre los que se
cuentan:
-monitorear los principales procesos asegurando que sea efectivos.
-mantener registros apropiados de la gestión, de los procesos y de los

procedimientos.
-mejorar la satisfacción de los clientes.
-mejorar los procesos continuamente, para ser más eficaces.
-mejorar la satisfacción del cliente.
0'c6cc
7c0'c c7,c.(c27 3c

Es el análisis de peligros y puntos de control.
Es un sistema preventivo cuyo propósito es garantizar la inocuidad de los

alimentos, fue ideado por Howard Bauman en 1960.
Es un proceso sistemático preventivo para garantizar la seguridad

alimentaria, de forma lógica y objet iva. Es de aplicación en industria
alimentaria aunque también se usan en industrias farmacéuticas.
En el se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación
de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los
procesos de la cadena de suministros, estableciendo medidas preventivas
para su control tendientes a asegurar la inocuidad.
0'c c'1c 0%c

Las normas sobre gestión ambiental de la seria ISO 1000 se han
convertido en el estándar que más confianza ofrece en el mundo
empresarial.
Trata sobre el tema medio ambiental. Se trata de la descripción y aplicación

en una empresa real (de cualquier rubro) de la norma internacional
ISO1.000. Lo que en definitiva busca está norma es que cualquier
empresa, de cualquier índole (un Banco, un Taxi, una Refinería de petróleo,
etc.) pueda llevar a cabo sus actividades tomando una postura amigable con
el medio ambiente. Estas norma Iso1000, forman parte de la serie ISO
(International Standard Org.) de donde provienen las tan bien difundidas
ISO9000 e ISO9001, claro que estas últimas tratan sobre el tema de la
calidad total dentro de la empresa.
ï
c c
c c
Las buenas prácticas de manufactura (B.P.M)(G.M.P. de la expresión en
ingles: good manufacturig practices) son practicas entendidas como mejores
y aceptadas que rigen sobre varios aspectos de la manufactura,
ensamblado, fabricación y otras áreas practicas .
Buenas prácticas de manufactura o normas GMP; es un conjunto de normas

y procedimientos a seguir para conseguir que los productos sean
fabricados de manera consistente y acorde a ciertos estándares de calidad.
Este sistema se elaboró para minimizar errores en la manufactura de

productos. Ya que nunca se puede asegurar al 100% que los errores vayan
a detectarse al someter al producto a las pruebas finales, es decir, antes de
ser distribuido.
c cc c''ccc c'c
c
-enfriamiento
-proceso térmico
-irradiación
-secado
-conservación química
-envasado al vacio
c c c
@ c c
c
Oc 1 Kg 3.50
c 5L 0.2
c
c
c 1 envase 3.50
cc%1c6c8c9,c6c5.'c6c'/c
3Kg se soya««««««««««««««..10.50
2 envases de cloruro de magnesio«««««.7.00
15 L de agua««««««««««««««..0.6
De acuerdo a los gastos totales de los insumos es de S/18.1
Comercialización
-estudio de mercado
-plan de mercadeo
-proyección de ventas
-plan de negocios
-sondeo de mercado
-ingeniería de proyectos
-administración y organización
-costo y presupuesto
-inversión
-financiamiento
-evaluación económica, financiera
'*1c c'66'c.'c
-nos ayuda a reducir el cáncer de mamas y próstata
-evita a contraer enfermedades cardiovasculares
-nos ayuda a reducir la perdida de materia o sea en las madres gestantes o

lactantes.
-reduce el colesterol.
-ideal para personas vegetales
0(cc
Hemos decidido elaborar este producto, debido a que es un producto nuevo
en el mercado, y a las ves económicas. por ello tendrá gran acogida ya que
posee grandes propiedades nutritivas.
El sustancial aumento del consumo de la Soya ha tenido muchas influencia

en el campo social, debido a que cada día esta leguminosa favorece en la
parte nutricional de las personas. Es recomendado en dietas de personas
diabéticas, también las que quieren controlar el colesterol y en proceso de
reducción de peso, disminuyendo así los niveles de personas con diabetes y
obesas.
0(c 0%c
La soya se siembra principalmente en la parte norte del Perú. Durante el
proceso de la elaboración del queso de Soya acataremos todas las normas
de higiene, calidad, BPM y ambiente. De igual modo al momento de la
presentación y ofrecimiento de nuestro producto terminado.
"c !c c c c $ c c

.-son las cualidades que tiene alguna cosa, permitiendo compararla
con otras de su misma especie.
c
c c .-son las formas en la que se producen algún bien
o servicio y que permite compararla con algún producto igual.
.- es un glúcido que contiene oxigeno, hidrogeno, carbono y

azucares.

.-hacer negocio comprando o vendiendo product os,
teniendo trato o comunicación unas personas con otras.
` .-es preparar algún producto por medio de un trabajo

adecuado.
!
c
.-según la ISO 1000, brinda mucha confianza en el
mundo empresarial y está dirigida para las personas qu e están rodeadas de
dispositivos y herramientas necesarias para su tarea en el entorno laboral.
.-es el azúcar que contiene la leche.

.- es el punto de encuentro de la oferta y la demanda para realizar
transacciones comerciales.

.-someter o poner alguna cosa a elaborar o a
transformación.

" .-es un compuesto que está formado por aminoácidos y es
fundamental para la vida de todos los organismos.
#
.- es una masa blanca y mantecosa que se hace cuajando la leche y
quitando el suero.
#
c
c .- es un alimento oriental tradicional y natural, sus únicos
ingredientes son la soya, agua y un solidificarte. Tiene una textura firme
parecida a la del flan.
O .-es una planta de cultivo anual, que tiene un tallo erguido y flores de
color violeta o blanco. Su fruto es una vaina la cual contiene las semillas.es
una leguminosa y su nombre científico es Glycine Max.
.- se hace cambiar de forma a una cosa, dando un distinto uso
o función.
Capítulo III
$cc c c
"ãcc#c :c c c

La Población será el Distrito de Chiclayo la cual es habitada por 260,98
habitantes según Censo 2007 INEI.
Investigación tecnológica aplicada
En esta investigación científica aplicada hemos utilizado conocimientos

científicos para el desarrollo de nuestra investigación, también hemos
utilizado conocimientos en la práctica, para así poder aplicarlos en la
mayoría de casos en provecho de la sociedad usando el protoc olo de la
universidad señor de Sipan.
Por otro lado hemos comprobado que el queso de soya es un alimento

nutritivo, siendo una alternativa de nutrición y ayuda a la mejora de la
economía de la región con la comercialización de esta misma.
"c
c#c c
c%1c
De acuerdo a nuestro espacio geográfico hemos tomado la población del
Distrito de Chiclayo la cual es habitada por 260,98 habitantes segun
Censo 2007 INEI.
.'c
Nuestra muestra será 0,05% del total de la población del Distrito de
Chiclayo.
""c7c
66 la realidad de la población chiclayana es que existen un
problema de falta de información, acerca del valor nutricional y del valor
medicinal que poseen estos productos naturales elaborados a base de
Soya, que ocasionan un desbalance en su dieta nutricional.
%0c ¿De qué manera contribuirá a la alimentación nutricial de la
población chiclayana, el consumo de queso de soya a partir de la
producción y comercialización de la Soya?
7(1''cal elaborar productos de soya, como el queso de soya, entonces

daremos un tipo de calidad alimenticia como una dieta nutritiva de los
pobladoras de la provincia de Chiclayo.
.1c Se mejorará la calidad alimentaria de la ciudad de Chiclayo con

productos naturales a base de Soya.
"+c
c;c < c

c c
ccccccccccc c '(1c
=c6cc/cc
Nombres Populares: soja, soya, soja (Port, Fr), soya (Ingl), soia (Ital),
sojabohne (Alem). Su Ficha científica es: La soja Glycine; es una
planta de la familia: Papilonáceas (Fabáceas). La soja es una planta
herbácea de ciclo anual, de porte erguido y de 0,5 a 1,5 metros de
altura. Posee unas hojas grandes, trifoliadas y pubescentes. Sus
flores, de pequeño tamaño, son de un color blanco-amarillento o azul-
violáceo y se encuentran agrupadas en inflorescencias, situadas en
las axilas de las hojas. Su legumbre posee unas cortas vainas, cada
una de las cuales contiene de una a cuatro semillas oleaginosas (con
un 20% de aceite) y esféricas. El color de las mismas es variable:
amarillo o negro, aunque existen otras especies con semillas de color
verde o castaño. Al igual que el resto de los miembros de la familia de
las leguminosas, la soja es capaz de capturar todo el nitrógeno que
necesita, ya que posee nódulos en lo s que se desarrollan bacterias
fijadoras del nitrógeno atmosférico.

c c 0('1c .c 6c c &, básicamente se consume
directamente en forma de dos productos: semillas y aceite. Además,
estos se pueden utilizar como materia prima para obten er una gran
variedad de subproductos. A continuación el valor dietético de cada
uno de estos dos productos:
Por cada 100 g se tiene la siguiente composición::
a) Energía: 22 Kcal
b) Proteínas: 35 g
c) Carbohidratos: 30 g
d) Fibra alimentaria :5 g ( cocidas)
e) Lípidos totales: 18 g
f) Colesterol: 0 mg
g) Sodio: 5 mg
h) Potasio: 1700 mg
i) Calcio: 280 mg
j) Magnesio: 20 mg
k) Hierro: 8 mg
l) Zinc: 3 mg
m) Fósforo: 580 mg
n) Yodo: 6 ȝg
o) Flúor: 130 ȝg
p) Cobre: 06 ȝg
q) Tiamina (B1): 0,85 mg
r) Riboflavina (B2): 0, mg
s) Ácido Nicotínico: 5 mgg
c&c ,10cc

Algunas de las medidas adoptadas para favorecer la competitividad de
la soya o soja son que favorezcan significativamente a una parte del
sector agropecuario que den nueva s innovaciones tecnológicas a
través del desarrollo en mejoramiento genético de los cultivos como la
soja; También tienen que tener nuevas técnicas de manejo, como la
difusión en un amplio espectro del país de la siembra directa y en
algunos casos la incorporación y modernización de maquinaria e
implementos agrícolas. El cultivo de soja o soya se favorece a la
aplicación de nuevas tecnologías porque a partir de ellas los precios
disminuyen de algunos insumos como fertilizantes, agroquímicos y de
bienes de capital.
c(66'c6c.1> La soja es valorada por su valor nutricional y
por su rol potencial en la prevención de patologías crónicas. Respecto
de su valor nutricional se destaca la calidad de la proteína, la cual es
similar a la proteína de origen animal, como por ejemplo la proteína de
la carne y de la leche. La soja es una excelente fuente de fibra
dietética, hidratos de carbono complejos y proteínas vegetales, pues
también tiene un lado negativo el cual es su excesivo porcentaje en
aunque la mayor parte de la grasa es insaturada.
%c6(6c
c'/c

!

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-

3

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.

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- , -
+
%c6(6c
-.'c6c'/c
Recolección de Información
Variables Dimensión Indicadores Sub indicadores Índice
Técnicas Instrumentos
Leche de soya 2 Tazas Observación Guía de observación
Agua 2 Tazas Observación Guía de observación
Sal Al gusto Observación Guía de observación
Limón Al gusto Observación Guía de observación

Insumos
Estabilizante 1 cebolla Observación Guía de observación
Vitamina B 1/8 de apio Observación Guía de observación
Conservante Al gusto Observación Guía de observación
Cloruro de magnesio 100gr Observación Guía de observación
Colador 1 Observación Guía de observación
Olla 3 Observación Guía de observación
Materiales Cacerola 2 Observación Guía de observación
Utensilios varios Observación Guía de observación
Recipientes 2o3 Observación Guía de observación
Queso de soya Composición

Mezclado de Porotos
con harina, sal y 10 a 15 min Observación Guía de observación
especies
Incorporación de
10 min Observación Guía de observación
Agua
Amasar hasta tener

7 min Observación Guía de observación
un bollo homogéneo
Elaboración
Llevar al fuego una
cacerola con los 2
10 a 15 min Observación Guía de observación
litros de agua y los
vegetales.
Cuando rompe el
hervor, agregar la
20 a 30 min Observación Guía de observación
preparación anterior
y cocinar todo.
Retirar y servir Degustar Observación Guía de observación
Nacional
Análisis de Guía de análisis de
Mercado
documentos documentos
Local
Difusión por
Entrevista Cuestionario
TV
Comercializaci
Marketing
ón
Publicidad Difusión por
Entrevista Cuestionario
Radio
Afiches Observación Guía de observación
Volantes Observación Guía de observación
Charla Observació Guía de

Área Limpia n observación
Observació Guía de
Área Iluminada y Charla
n observación
ventilada
Familiarizarse con
sus instrumentos Charla Entrevista Cuestionario
Verifique si el
equipo posea
indicaciones Charla Entrevista Cuestionario
Carne de Reglas
Normas de visibles en el
Soya (70 Fundamenta
Seguridad equipo
gr) les
Anomalías en su
equipo Charla
n observación
Equipo de
protección Gc Entrevista Cuestionario
personal
Observar las
reglas de Charla
n observación
seguridad
Charla Entrevista Cuestionario

Utilizar su
máquina
personalmente
Informar
Guía de
condiciones de Charla Entrevista
observación
inseguridad
Desconectar su
equipo de la Charla
n observación
electricidad
Rutas de Escape y Observació Guía de

Charla
Pasillos n observación
Elementos
de
Distribuir los Observació Guía de
seguridad Charla
objetos inutilizados n observación
en la
industria
Etiquetar
adecuadamente Charla Entrevista Cuestionario
los materiales
Charla Observació Guía de

Área Limpia n observación
Área Iluminada y Charla
n observación
ventilada
Familiarizarse con
Reglas
Queso Normas de sus instrumentos Charla Entrevista Cuestionario
Fundamenta
de soya Seguridad
les
Verifique si el
equipo posea
indicaciones Charla Entrevista Cuestionario
visibles en el
equipo
Anomalías en su Charla
equipo n observación
Equipo de
protección Gc Entrevista Cuestionario
personal
Observar las
reglas de Charla
n observación
seguridad
Utilizar su
máquina Charla Entrevista Cuestionario
personalmente
Informar
Guía de
condiciones de Charla Entrevista
observación
inseguridad
Desconectar su
equipo de la Charla
n observación
electricidad
Rutas de Escape y Observació Guía de

Charla
Pasillos n observación
Elementos
de
Distribuir los Observació Guía de
seguridad Charla
objetos inutilizados n observación
en la
industria
Etiquetar
adecuadamente Charla Entrevista Cuestionario
los materiales
"?c@ c#c@ c c c
"?ãc0A6'c6c',1c

c
c
c
1º-Limpiar bien la soja y ponerla en remojo en 3 o veces su volumen de

agua, en invierno 18 horas y 12 horas en verano.
2º-Triturar la soja remojada en el turmix con 3 partes de agua de la soja.
3º-Poner 1 litro i medio de agua a hervir y añadir la soj a triturada.
º-Mantener a fuego vivo hasta que suba la espuma, bajando a

continuación a fuego lento y mantenerlo durante 0 minutos.
5º-Poner el saco en el colador y dentro del balde. Echar el contenido de la

cazuela en el saco.
6º-Apretar bien con el palo de madera para sacar el máximo de leche.
7º-Obtendremos por un lado leche y por el otro el Okara (pulpa, que se

puede utilizar para hacer croquetas)
8º-Calentar la leche hasta que hierva, y añadir el Nigari diluido en medio

vaso de agua.
9º-Este paso realizarlo lentamente y removiendo la leche suavemente.
10º-Aprovechando la inclinación de la espátula al remover, echar el Nigari.

La leche se debe cuajar en 5 o 10 minutos.
11º-Intentar quitar el máximo de suero con el colador apoyado sobre la

leche cortada para así recoger fácilmente el suero con el cazo.
12º-Poner la gasa sobre la cajita de madera y echar la leche cortada

cuando no se le pueda quitar más suero.
13º-Prensar 5 o 10 minutos con una pesa de 1 Kg. Después echarl o en

agua fría. Cortarlo en dos y dejarlo aclarando bajo agua corriente.
,0c6c*.&c
+6c
5)c
5
c
36c
0c
6c
*3I6c
<c
*+cc
6c
0*c
'c5.('c/cB0'c
ITEM unidades cantidad Precio Precio total
unitario
Ollas unidades 3 50.00 150.00
Mandil Unidades 20.00 80.00
Cuchillo Unidades 1 5.00 5.00
Termómetro Unidades 1 50.00 50.00
Cocina Unidades 1 100.00 100.00
Gorro Unidades 10.00 0.00
Botas pares 15.00 60.00
mascarillas Unidades 0.25 1.00
Insumos
ITEN unidad cantidad Precio Precio total
unitario
Cloruro de Unidad 2 3.50 7.00
magnesio
Soya Kilos 6 kilos 3.50 21.00
agua litros 15 litros 0.2 3.00
!0.1c

: hemos preparado 1 kg de queso de soya con 2 kg de soya y
un cloruro de magnesio.

: para prepara tres kg de queso de soya se utiliza 6 kg de
soya, y dos pomos de cloruro de magnesio.
c
c c

: los costos de producción para realizar un kg de queso de
soya es S/ 11.50

: los costos de producción para preparar 3 kg de queso de
soya es S/ 33.50
c
.'c(='c6c0.*.cc
Mejorar la manufactura y fabricación de nuestro producto.
Verificar si los utensilios son seguros y adecuados par elaborar el queso
de soya.
0'c6c66c
Mejorar continuamente los procesos, tanto operacionales como de
calidad.
Seleccionar adecuadamente las materias primas , para asegurar la
calidad de nuestro producto.
0'c6c,'1c0%c
Prevenir y controlar los riesgos en el lugar de trabajo.
Impartir normas de seguridad para cada uno de los que realizamos el
proyecto.
0'c6cc
Mejorar la satisfacción de los clientes o usuarios.
Monitorear los principales procesos asegurando que sean efectivos.
Proyección social
Esta proyección se realizo en el C.E
En el distrito de J.L.O. Se dio a conocer y degustar a los alumnos de ese
centro educativo como era la elaboración y la comercialización de este
producto.
0(c0%c
Difundimos las normas ambientales con los alumnos que degustaban
nuestro producto, dándoles folletos de información de cómo no
contaminar el medio ambiente , y lo que puede ocasionar el
contaminar.
Difusión de la investigación
1) radio: hemos utilizado este medio para dar a cdifundir nuestro
proyecto, dando a conocer el provecho de este producto.
2) tríptico: elaboramos el tríptico con la finalidad con un mayor detalle
nuestro producto.
"?cA'c6c',1cc
En la investigación que realizamos utilizamos las siguientes técnicas
de investigación:

$ :
Es una técnica que permite ver en primera instancia los sucesos
ocurridos por algunos eventos tratados o analizados , se utiliza
principalmente en las dimensiones de Producción.
También nos sirve para comparar de forma visual y analizar los

procesos para sí poder tener información y dar control a las paso de
la elaboración.
`
$ :
Es una técnica en la cual el investigador va en busca de información
a personas capacitadas, o con mayor experiencia en el tema
desarrollado.
Hemos adoptado esta técnica en cuatro especialistas que son
.-experto en marketing
-experto en producción
-experto en nutrición
-experto en patentes
`
:
Sirve para analizar los datos al azar de una muestra de la población,
principalmente se desarrolla de manera selectiva, de acuerdo a los
intereses del que lo realiza.
También aplicamos esta técnica para la aceptación de nuestro

producto que es el queso de soya, pues queremos asegurar la
comercialización que puede llegar a ser más adelante y lograr tener
un mercado.
c
c
c
Es una técnica en la cual nos permite obtener mayor información de
fuentes escritas en la mayoría, recurrentemente se analiza, libros,
tesis, ensayos, etc.
Para trabajar estándares internacionales, pues esto nos ayuda a

que nuestro producto sea apto para el consumo humano. ya que
podemos garantizar por que el proceso de elaboración se realizo
con buenas prácticas de manufactura , normas de seguridad,
normatividad en la elaboración, es por eso que estamos en un cien
por ciento de calidad de nuestro producto.
"8c c cc c

"8ãc,.)'c6c%'1c
Cuando ejecutamos nuestra investigación, de acuerdo a nuestra
operacionalización hemos realizado diez guías de observación:
Limpiamos bien la soya.
Trituramos la soya remojada
Hervimos la soya triturada
Que la soya se cosa por 0 minutos
Colar la soya hervida
Exprimir todo lo que se pueda

Volver a cocinar la leche de soya y agregarle el cloruro de magnesio
Mover hasta que se mezclen ambos sustancias
Quitar el máximo de suero de la mezcla
Poner la tela en la caja y echar la mezcla, luego prensar
"8c''c
%c
&
c
c
c
c
c
c c
los aspectos que tratamos con el experto es la mejora del procesamiento

de la elaboración del queso de soya, pues nos atendió en su casa que
queda ubicada en el distrito de zaña. El día que nos atendió el Ing. Carlos
rodríguez chero fue el 12 de junio.
las recomendaciones que nos dio es que siempre trabajemos con un

termómetro y las normas de calidad que representan el buen
procesamiento del producto.
ï%c c
la Dr. O¶maira Leon que nos atendió el dia 11 de junio, en s u casa ,

tratamos los punto de lo favorable que llaga a ser este producto para el
consumo de la población chiclayana, las recondaciones que nos dio es que
podemos difundir este producto como un alimento de suma confianza.
cccccccc%c`&
c
c'
c
Que es una buena idea de negocio por la razón que es un producto nuevo
y muy nutritivo , pues como sabemos no existen grandes empresas que se
dediquen a elaborar este producto, pues este producto es novedoso y muy
cómodo, su principal mercado que podría ser es las panaderías y bodegas,
pues estos locales son una forma de promocionar este producto.
"8"c.''c
Hemos aplicado 200 encuestas para así poder tener una idea de cuan factible
es nuestro producto y compararlo con precios y gustos. Pues esto nos permite
saber nuestro mercado, para así poder realizar una segmentación de mercado.
El lugar donde realizamos la encuesta fue en el distrito de Chiclayo,
Pues se nos dificulto un poco `por las mismas personas que no tenias tiempo
para responder estas preguntas.
"8+ =''c6c6.0'c
Es un instrumento de recolección en el cuál se va ha escribir los datos

obtenidos del Análisis de Documentos, debidamente organizados en
mapa mentales, conceptuales o tabulados.
La importancia de analizar los documentos conlleva a que investiguemos
y a la evaluación de este proyecto para así estar bien informados y
poder brindar la información respectiva.
También aplicaremos las diversas normas que nos llevaran arealizar un
buen producto.
(cï
c c
c c
Este Sistema está dirigido para Jefes de planta, jefes de producción,

supervisores, operarios y profesionales que trabajan en procesos de
producción relacionados con procesos industriales. el sistema de Buenas
Prácticas de Manufactura tiene como fin de fomentar la calidad sanitaria de
los productos que fabrica y suministra y en consecuencia proteger la salud
de sus clientes.
(cO
c(c

alimentos, fue ideado por Howard Bauman en 1960, Este sistema está
conformado por 7 principios los cuales son los siguientes:
Ô Desarrollar análisis peligrosos
Ô Identificar puntos críticos de control
Ô Establecer límites críticos
Ô Establecer monitoreo
Ô Establecer acciones correctivas
Ô Establecer procedimientos de verificación
Ô Establecer sistema de registros
Los pasos preliminares para ejercer una HACCP son:
Ô Conformar el equipo HACCP integrado con los directivos con atingencia

con el tema.
Ô Formular la descripción y uso esperado del producto
Ô Desarrollar el flujo grama del producto.
c
c c
Nosotros aplicaremos para nuestro proyecto la norma del ISO 9000 la

cual es la más usada y completa de las demás normas de calidad,
bueno este ISO9000 consiste en un conjunto de procedimientos que
cubren todos los procesos clave en el negocio además de que nos
aseguran procesos de seguimiento para garantizar su efectividad,
mantenimiento de registros adecuados y control de salida de los
defectos, como las medidas adecuadas y correctivas cuando sea
necesario también examinan regularmente los procesos individ uales y el
sistema de calidad propio para la eficacia finalmente facilitan la mejora
de la empresa y de los productos.
c c
cO
c
c(

c@ c
Las normas que debemos seguir para mantener nuestra empresa en el

mercado y sin riesgo a denuncias de los propios trabajadores por
accidentes en el interior de la empresa además de que la municipalidad
y el ministerio de salud no cierren la empresa, las normas que debemos
seguir todo el personal de la empresa son las siguientes:
Ô Mantén limpio y ordenado tu puesto de trabajo.

Ô Recoge las tablas con clavos, recortes de chapas y cualquier otro
objeto que pueda causar un accidente.
Ô No obstruyas los pasillos, escaleras, puertas o salidas de
emergencia.
Ô Todo material corrosivo, tóxico, inflamable, oxidante, radiactivo,
explosivo o nocivo deberá estar adecuadamente etiquetado.
Ô Se deberá conocer la ubicación de los elementos de seguridad en el
lugar de trabajo, tales como: matafuegos, salidas de emergencia ,
accionamiento de alarmas.
Ô Utilice su equipo de protección personal.
Ô Familiarizase con su maquinaria y equipo antes de tocarla, lea las
instrucciones y/o operaciones de control y aclare sus dudas.
Ô Informe de cualquier condición de inseguridad que observe en su
área.
Ô Observe siempre las reglas de seguridad dentro del área de trabajo.
Ô Reporte cualquier anomalía de su equipo.
c c
c!
c
c
Dentro del ISO1000 encontraremos infinidad de ISO para la gestión

ambiental la cual aplicaremos a nuestra elaboración de productos
naturales en el cual aplicaremos el ISO 1001 el cual fu e publicado por
primera vez en 1996 y se especifican las necesidades reales de un
sistema de gestión medioambiental, aplicaremos este ISO porque en
nuestro proyecto deseamos implementar, mantener y mejorar un sistema
de gestión medioambiental además de ase gurar por sí sola, su
conformidad con su propia política declarada del medio ambiente (los
compromisos políticos, por supuesto, debe hacerse) también demostrar
la conformidad y garantizar el cumplimiento de leyes y reglamentos
ambientales para buscar la certificación de su sistema de gestión
medioambiental por una tercera parte externa organización y finalmente
hacer una libre determinación de conformidad
"Cc c $cc c c c
"Cãcc*5.c.c c
` " c
$c
)
c $ c
Nos referimos al punto que describen variables numéricas y que esta
puede hallar mediadas estadísticas como medidas detendencia central y
de dispersión, también tablas de frecuencias.
Edad
Ingresos familiares
D.N.I
Presupuesto de gastos
Compras
Variable cualitativa
En este punto tratamos de describir en forma verbal una variable.
Se puede aplicar la moda, tablas de contingencia para poder realizar y
describir la unión de datos.
Sexo
Estado civil

c
"Cc*5.c.c
%c c
c

$ c
Al ejecutar el producto el tiempo de preparación de cocido de la soya nos

dio un resultado de 5 horas
También las medidas de la soya por Kg fue mayor que lo que habíamos
pensado, pues su proporción es de 1 Kg mas por 1 Kg de soya.
Capítulo IV
$cc cc c c c
+ãc!-c c
+ããc6c'c(,.'c,'c(6'ccc.'c
c
c
*(c
&c
c c

c
c ` " c
c
Sexo
N Válidos 5
Perdidos 1
Moda 1
c O
&c
c
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válidos femenino 3 50,0 60,0 60,0
masculino 2 33,3 0,0 100,0
Total 5 83,3 100,0
Perdidos Sistema 1 16,7
Total 6 100,0
c
c
` " c
$ c
c
c
c
c
c
N Mínimo Máximo Media Desv. típ.
Sexo 200 1 2 1,38 ,87
N válido (según lista) 200

+

fem enino m asculino

@

c
El mayor numero de encuestados es el del género femenino siendo el
menor número de encuestados el género masculino, en este aspecto
decimos que la moda es del género femenino.
_(c `c
c c

c
c ` " c
c
Edad
N Válidos 200
Perdidos 7
Media 2,27
Error típ. de la media ,600
Mediana 25,00
Moda 18
Desv. típ. 8,81
Varianza 71,92
Rango 58
Mínimo 10
Máximo 68
Suma 853
c `c
c
Válidos 10 2 1,0 1,0 1,0
12 1 ,5 ,5 1,5
13 1,9 2,0 3,5
1 1,9 2,0 5,5
15 9 ,3 ,5 10,0
16 11 5,3 5,5 15,5
17 3 1, 1,5 17,0
18 3 16, 17,0 3,0
19 11 5,3 5,5 39,5
20 7 3, 3,5 3,0
21 7 3, 3,5 6,5
23 1,9 2,0 8,5
2 2 1,0 1,0 9,5
25 20 9,7 10,0 59,5
26 20 9,7 10,0 69,5
27 5 2, 2,5 72,0
28 10 ,8 5,0 77,0
29 1,9 2,0 79,0
30 1,9 2,0 81,0
32 6 2,9 3,0 8,0
3 1,9 2,0 86,0
35 12 5,8 6,0 92,0
36 5 2, 2,5 9,5
37 1 ,5 ,5 95,0
38 3 1, 1,5 96,5
3 1 ,5 ,5 97,0
1 ,5 ,5 97,5
5 2 1,0 1,0 98,5
52 1 ,5 ,5 99,0
56 1 ,5 ,5 99,5
68 1 ,5 ,5 100,0
Total 200 96,6 100,0
Perdidos Sistema 7 3,
Total 207 100,0
c ` " c
$ c
c
Edad 200 10 68 2,27 8,81
`
10 28
12 29
13 30
1 32
15 3
16 35
17 36
18 37
19 38
20 3
21
23 5
2 52
25 56
26 68
27 Perdido
Interpretación:
Del encuestado podemos apreciar que el mayor porcentaje de las edades que
han sido encuestados son 18 años de edad.
(c c
c ` " c
c
Ocupación
N Válidos 200
Perdidos 7
Media 1,61
Mediana 2,00
Moda 1
Desv. típ. ,679
Varianza ,61
Rango 3
Mínimo 1
Máximo
Suma 321
c c
c
Válidos estudiante 99 7,8 9,5 9,5
trabajador 83 0,1 1,5 91,0
ama de casa 16 7,7 8,0 99,0
pensionista 2 1,0 1,0 100,0
Total 200 96,6 100,0
Total 207 100,0
c ` " c
$ c
c

Ocupación
200 1 1,61 ,679
N válido (según lista)
200
R
100
80

60

0
20
0
estudiante trabajador ama de casa pensionista
R
Interpretación:
Podemos observar que el mayor índice de ocupación de los encuestados es

de los estudiantes, siendo el segundo del cuando los que trabajan,
siguiendo las amas de casa, y por último los pensionistas, estos son os
índices de las ocupaciones que nos mostro el resultado de las encuetas.
(c
c
c
c ` " c
c
ingresos familiares
N Válidos 200
Perdidos 7
Media 1061,95
Error típ. de la media 3,296
Mediana 725,00
Moda 500
Desv. típ. 612,297
Varianza 37907,23
Rango 1700
Mínimo 00
Máximo 2100
Suma 212390
c @
c
c
c
Válidos 00 22 10,6 11,0 11,0
50 3 1, 1,5 12,5
500 6 22,2 23,0 35,5
50 1 ,5 ,5 36,0
550 1 ,5 ,5 36,5
600 26 12,6 13,0 9,5
650 1 ,5 ,5 50,0
800 1 ,5 ,5 50,5
900 1,9 2,0 52,5
1000 5 2, 2,5 55,0
1100 5 2, 2,5 57,5
1200 7 3, 3,5 61,0
1300 1 ,5 ,5 61,5
1500 18 8,7 9,0 70,5
1600 2 1,0 1,0 71,5
1700 2 1,0 1,0 72,5
1800 30 1,5 15,0 87,5
1900 1,9 2,0 89,5
2000 20 9,7 10,0 99,5
2100 1 ,5 ,5 100,0
Total 200 96,6 100,0
Total 207 100,0
c c
` " c
$ c
c
ingresos familiares 200 00 2100 1061,95 612,297

50
0

30

20
10
Media =1061,95
Desviación típica =612,
297
N =200
0
500 1000 1500 2000

c
@

c
c
De acuerdo a los resultados mostrados decimos que existen 20 sueldos
diferentes en la canasta familiar de los encuestados. Siendo el mayor
sueldo registrado de S/2100 el porcentaje del sueldo que mayor poseen
los encuestados es de S/ 500.
´(c $
c
c
c
c ` " c
c
nivel de estudio
N Válidos 200
Perdidos 7
Media 6,6
Mediana 7,00
Moda 7
Desv. típ. 1,77
Varianza 2,183
Rango 5
Mínimo 3
Máximo 8
Suma 1327
c $
c
c
c
c
Válidos secundaria incompleta 16 7,7 8,0 8,0
secundaria completa 13 6,3 6,5 1,5
tecnico incompleto 1 ,5 ,5 15,0
tecnico completo 26 12,6 13,0 28,0
superiores incompleto 86 1,5 3,0 71,0
superior completo 58 28,0 29,0 100,0
Total 200 96,6 100,0
Total 207 100,0
c ` " c
$ c
c

nivel de estudio
200 3 8 6,6 1,77
N válido (según lista)

200

,c
c

4

s e c u n d a ria s e c u n d a ria te c n ic o te c n ic o c o m p le to s u p e rio re s s u p e rio r
in c o m p le ta c o m p le ta in c o m p le to in c o m p le to c o m p le to

,c
c

@

c
c
Observamos que la mayoría de los encuestados el nivel de estudios
es de superior incompletos y el menor porcentaje es de técnico
incompleto.
+ãc cc0=c cc',1c
*%c-

c
c
c c
$ c
c c . c
c ` " c
c
¿Tiene conocimientos sobre los derivados de la soya?
N Válidos 200
Perdidos 7
Media 1,
Mediana 1,00
Moda 1
Desv. típ. ,98
Varianza ,28
Rango 1
Mínimo 1
Máximo 2
Suma 288
c -

c
c
c c
$ c
c c .c
c
Válidos si 112 5,1 56,0 56,0
no 88 2,5 ,0 100,0
Total 200 96,6 100,0
Total 207 100,0
8

si
no
erdido
Interpretación:
Como observamos en los resultados de las encuestas realizadas podemos
apreciar que en la primera pregunta la mayoría de encuestados
respondieron que si tienen conocimiento sobre los derivados de la soya.
_%c -O"c
c c
$c
c c c
c
c#Òc`cO/. c
c ` " c
c
¿Sabía que un derivado de la soya es el QUESO DE SOYA?
N Válidos 200
Perdidos 7
Media 1,53
Mediana 2,00
Moda 2
Desv. típ. ,501
Varianza ,251
Rango 1
Mínimo 1
Máximo 2
Suma 305
c -O"c
c c
$c
c c c
c
c#Òc`cO/.c
c
Válidos si 95 5,9 7,5 7,5
no 105 50,7 52,5 100,0
Total 200 96,6 100,0
Total 207 100,0
-O"c
c c
$c
c c c
c
c ÒRc `cOR/ .
si
no
Perdido
@

:
Un porcentaje alto de los encuestado respondieron que no conocen el

queso de soya.
%c -O
c c

c $ c
c#Òc`cO/. c
c ` " c
c
¿Sabe las propiedades nutritivas del QUESO DE SOYA?
N Válidos 200
Perdidos 7
Media 1,56
Mediana 2,00
Moda 2
Desv. típ. ,98
Varianza ,28
Rango 1
Mínimo 1
Máximo 2
Suma 311
c -O
c c

c $ c
c#Òc`cO/. c
c
Válidos si
89 3,0 ,5 ,5
no
111 53,6 55,5 100,0
Total
200 96,6 100,0
Perdidos Sistema
7 3,
Total
207 100,0
0
c c

c c
c 0 c c0
si
no
erdido
@

c
Observamos que la mayoría de encuestados no sabe de las

propiedades nutritivas de la soya.
%c -
c#Òc`cO/.c
c ` " c
c
¿Consume QUESO DE SOYA?
N Válidos 199
Perdidos 8
Media 1,57
Mediana 2,00
Moda 2
Desv. típ. ,97
Varianza ,27
Rango 1
Mínimo 1
Máximo 2
Suma 312
c -
c#Òc`cO/. c
c
Válidos si 86 1,5 3,2 3,2
no 113 5,6 56,8 100,0
Total 199 96,1 100,0
Total 207 100,0
8
si
no
!erdido
Interpretación:
Muchos de los encuestados no consumen queso de soya, así lo

demuestra el grafico.
´%c - cc
"cc
cccc' c
c#Òc
`cO/.c
c ` " c
c
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por kilogramo de QUESO DE SOYA?
N Válidos 200
Perdidos 7
Media 2,30
Mediana 2,00
Moda 2
Desv. típ. ,665
Varianza ,2
Rango
Mínimo 1
Máximo 5
Suma 60
c - cc
"cc
cccc' c
c#Òc`cO/.c
c
Válidos S/12.00
12 5,8 6,0 6,0
S/13.00
125 60, 62,5 68,5
S/1.00
56 27,1 28,0 96,5
S/15.00
5 2, 2,5 99,0
otros
2 1,0 1,0 100,0
Total
200 96,6 100,0
Perdidos Sistema
7 3,
Total
207 100,0
- cc
"cc
cccc' c
c ÒRc `cOR/ .
120
100
80

60
(
0
20
0
S/12.00 S/13.00 S/1.00 S/15.00 otros
" $ '
- cc
"cc
cccc' #c
c %ÒRc &`cOR/ .
@

c
Observamos que de las personas encuestadas la mayoría obta por pagar

por Kg de queso de soya el valor de S/13.00
%c -`c c
$
c
c "c c#Òc`cO/. c
c ` " c
c
¿En qué envase le gustaría comprar QUESO DE SOYA?
N Válidos 200
Perdidos 7
Media 2,8
Mediana 3,00
Moda 3
Desv. típ. ,98
Varianza ,899
Rango
Mínimo 1
Máximo 5
Suma 568
c -`c c
$
c
c "c c#Òc`cO/.c
c
Válidos vidrio
25 12,1 12,5 12,5
bolsa
30 1,5 15,0 27,5
plastico
100 8,3 50,0 77,5
papel
2 20,3 21,0 98,5
otros
3 1, 1,5 100,0
Total
200 96,6 100,0
Perdidos Sistema
7 3,
Total
207 100,0
c c

c
c "c c 0 c c0
<==
>=
?=

;
: @=
A=
=
vidrio bolsa plastico papel otros
) *c+ ,-c
./
c
c0 ,/"c 1 2c3 4*05c 6*c0578 9
@

c
Como observamos en el grafico podemos decir que la preferencia del
público en el material que quisieran comprar el queso de soya es en
plástico.
Ë%c -`c
c
c "c c#Òc`cO/. c
c ` " c
c
¿En donde le gustaría comprar QUESO DE SOYA?
N Válidos 200
Perdidos 7
Media 2,31
Mediana 2,00
Moda 1
Desv. típ. 1,316
Varianza 1,731
Rango 3
Mínimo 1
Máximo
Suma 61
c -`c
c
c "c c#Òc`cO/.c
c
Válidos supermercados
93 ,9 6,5 6,5
minimarkes 11 5,3 5,5 52,0
mercados 38 18, 19,0 71,0
bodegas 58 28,0 29,0 100,0
Total
200 96,6 100,0
Perdidos Sistema
7 3,
Total 207 100,0
c
c
c "c c 0 c c0
VWW
XW
YW

U
T ZW
[W
W
supermercados minimar Ses mercados QodeR as
B CcDED
c
cF GH"c E IcJ KC0Lc MCc0LNO P
@

:
Los clientes que quieren comprar queso de soya, de acuerdo a la
encuesta los clientes prefieren comprar queso de soya en los
supermercados.
â%c -`c c
c "c#Òc`cO/. c
c ` " c
c
¿En qué cantidades compraría QUESO DE SOYA?
N Válidos 200
Perdidos 7
Media 2,13
Mediana 2,00
Moda 2
Desv. típ. ,881
Varianza ,777
Rango
Mínimo 1
Máximo 5
Suma 26
c 1c
c
c
-`c c
c "c#Òc`cO/.c
c
Válidos 100gr 8 23,2 2,0 2,0
500gr 92 , 6,0 70,0
1Kg 50 2,2 25,0 95,0
5Kg 6 2,9 3,0 98,0
otros 1,9 2,0 100,0
Total 200 96,6 100,0
Total 207 100,0
c c
c "c 0 c c0
kll
nl
ol

m pl
ql
l
kllj r hllj r kij hij f trfg
\ ]c ^c
c "c_ `]0ac b]c0acd e
@

c
c
cc"c
c

c

c c
c
c c
c´2c
3c c

c

2c
c$
c c

c
c c
(c
c
ù%c - c" cc c
c "c#Òc`cO/. c
c ` " c
c
¿Cuántos días a la semana consumiría QUESO DE SOYA?
N Válidos 200
Perdidos 7
Media 1,61
Mediana 2,00
Moda 1
Desv. típ. ,66
Varianza ,1
Rango 2
Mínimo 1
Máximo 3
Suma 321
c - c" cc c

c "c#Òc`cO/.c
c
Válidos 1ves
99 7,8 9,5 9,5
2veces
81 39,1 0,5 90,0
3veces
20 9,7 10,0 100,0
Total
200 96,6 100,0
Perdidos Sistema
7 3,
Total
207 100,0
- c" cc c
c "c ÒRc `cOR/ .
100
80

60
x
0
20
0
1ves 2veces 3veces
r t w
- c" cc c
sc s"c uÒRc v`cOR/ .
@

:
Observamos que de las personas encuestadas y de acuerdo a la novena

pregunta vemos que la mayoría prefiere consumir queso de soya una ves
por semana.
*%c-# cc
c c
c "c

cc
c
.c
c ` " c
c
¿Qué tipo de promoción le gustaría tener por constante consumo?
N Válidos 199
Perdidos 8
Media 1,97
Mediana 2,00
Moda 1
Desv. típ. 1,689
Varianza 2,853
Rango 20
Mínimo 1
Máximo 21
Suma 393
c -# cc
c c
c "c

cc
c .c
c
Válidos descuentos 86 1,5 3,2 3,2
2x1 73 35,3 36,7 79,9
3x2 21 10,1 10,6 90,5
por compra de
otro producto 13 6,3 6,5 97,0
otros 5 2, 2,5 99,5
21 1 ,5 ,5 100,0
Total 199 96,1 100,0
Total 207 100,0
- cc
c c
c "c

cc
c .
100
80

60
{
0
20
0
descuentos 2x1 3x2 por compra de otros 21
otro producto
y
- cc
c z c
c "c

cc
c z.
@

c
La mayoría de encuetados prefiere una promoción de descuento.
+ã"6c'c%'c6c,c
*%c O
&c4c
cc
c

c
c

c
c c c
c
Casos
Válidos Perdidos Total
N Porcentaje N Porcentaje N Porcentaje

Sexo * Edad
200 96,6% 7 3,% 207 100,0%
c
c
20 Edad
10 2}
12 29
13 30
1 32
1| 3
1| 16 3|
17 36
1} 37
19 3}

20 3
21
10 23 |
2 |2
2| |6
26 6}
27
0
masculino femenino
O
&
@

c
En esta grafica observamos que el género masculino son los más
encuestados de acuerdo con el género femenino.
_%c O
&c4c ccccc
c
c
c
c

c
c

c
c c c
c
Casos

Sexo * Ocupación
200 96,6% 7 3,% 207 100,0%
c c
c
cO
&c4c c
c
Recuento
Ocupación
estudiante trabajador ama de casa pensionista Total

Sexo masculino
57 66 0 1 12
femenino
2 17 16 1 76
Total
99 83 16 2 200
c
c
cupación
estudiante
trabajador
60 ama de casa
pensionista

0
20
0
masculino femenino
O
&
Interpretación:
El sexo masculino tiene la mayor ocupación con respecto a que son

estudiantes, mientras que el sexo femenino también son estudiantes.
%c O
&c4c$
c
c
c
c

c
c

c
c c c
c
Casos

Sexo * nivel de estudio
200 96,6% 7 3,% 207 100,0%
c c
c
cO
&c4c$
c
c
c
c
Recuento
nivel de estudio
secundaria secundaria tecnico tecnico superiores superior

incompleta completa incompleto completo incompleto completo Total
Sexo masculino
12 1 1 19 6 5 12
femenino
12 0 7 0 13 76
Total
16 13 1 26 86 58 200
c
c
50 nivel de estudio
secundaria incompleta
secundaria completa
tecnico incompleto
tecnico completo
0 superiores incompleto
superior completo

30

20
10
0
masculino femenino
O
&
@

:
El grado de estudios de mayor porcentaje del sexo masculino es de nivel
superior incompleto, y el del sexo femenino su mayor porcentaje alcanzado
es de superior incompleto también.
%c O
&c4c-
c
c
c . c
c

c
c

c
c c c
c
Casos

Sexo * ¿Consume
QUESO DE SOYA?
199 96,1% 8 3,9% 207 100,0%
c c
c
cO
&c4c-
c#Òc`cO/. c
c
c
c
c
Recuento
¿Consume QUESO DE SOYA?
Si no Total
Sexo masculino
52 71 123
femenino
3 2 76
Total
86 113 199

c
c
onsume
D
s
no

mascul no
emenno

@

c
De lo que observamos de las encuestas es de que los que consumen

queso de soya en un porcentaje muy alto son los varones.
´%c c4c$
c
c
c
c

c
c

c
c c c
c
Casos

Ocupación *
nivel de estudio
200 96,6% 7 3,% 207 100,0%
c c
c
c c4c$
c
c
c
c
Recuento
nivel de estudio
secundari superiore superio
a secundari tecnico tecnico s r
incomplet a incomplet complet incomplet complet
a completa o o o o Total
Ocupac estudiant
16 1 0 1 81 0 99
ión e
trabajado
0 0 1 25 3 5 83
r
ama de
0 12 0 0 2 2 16
casa
pensionis
0 0 0 0 0 2 2
ta
Total
16 13 1 26 86 58 200
c
c
¤¥¥ nivel de estudio

secundaria incompleta
secundaria completa
tecnico incompleto
tecnico completo
¦¥ superiores incompleto
superior completo
£ §¥

¢
¡
¨¥
©¥
¥

@

c
c
Observamos que de la grafica la ocupación de mayor porcentaje es
la de los estudiantes que tienen un nivel de educación de superiores
incompletos.
%c $
c
c
c4c-

c
c
c c
$ c
c
c .c
c

c
c

c
c c c
c
Casos

Nivel de estudio * ¿Tiene
conocimientos sobre los
derivados de la soya?
200 96,6% 7 3,% 207 100,0%
c
c
c$
c
c
c4c-

c
c
c c
$ c
c c .c
c
Recuento
¿Tiene conocimientos sobre los

derivados de la soya?
si no Total
nivel de secundaria incompleta 10 6 16
estudio
secundaria completa 7 6 13
técnico incompleto 1 0 1
técnico completo 17 9 26
superiores incompleto 52 3 86
superior completo 25 33 58
Total 112 88 200
c
c
²³ º
¹ iene conocimientos
sobre los derivados de
la soya»
si
´³ no
µ³
±

°
¶³
¯
·³
¸³
³
secundaria secundaria tecnico tecnico superiores superior
incompleta completa incompleto completo incompleto completo
ª « ¬ «®

c
c

@

c
Observamos que el nivel de estudio que tiene mayor conocimiento de los

derivados de la soya son los de superior incompleto.
Ë%c c4c-`c
c
c "c c#Òc`cO/. c
c

c
c

c
c c c
c
Casos

Ocupación * ¿En donde le
gustaría comprar QUESO
DE SOYA?
200 96,6% 7 3,% 207 100,0%
c c
c
c c4c-`c
c
c "c c#Òc`cO/.c
c
c
Recuento
¿En donde le gustaría comprar QUESO DE SOYA?
supermerca
dos minimarkes mercados bodegas Total
Ocupación estudiante
9 2 22 99
trabajador
1 2 11 29 83
ama de casa
8 0 3 5 16
pensionista
0 0 0 2 2
Total
93 11 38 58 200
c
c
50 ¿En donde ¾le gustaría

¿À
comprar¿½ ES E
S YA?
supermercados
minimarkes
0 mercados
bodegas

30
¼
20
10
0
R
@

c
El mayor porcentaje de estudiante prefiere comprar queso de soya en los
supermercados.
+c!-c c
+ãc c'c''c
c
Es una técnica en la cual el investigador va en busca de información

a personas capacitadas, o con mayor experiencia en el tema
desarrollado.
Hemos adoptado esta técnica en cuatro especialistas que son .
(
&
c
c'
c
Nos menciono que s un producto nuevo que lanzaríamos al

mercado y que ayudaría a la alimentación de la población, pues
teniendo el mercado actual en nuestro país es considerable pensar
que es un negocio rentable el producir queso de soya.
También nos dijo que no hay empresa alguna que se dedicara ha

realizar este tipo de productor por lo que no tendríamos
competencia en el mercado nacional, pero en otr o aspecto que
decidiéramos comercializar fuera del país tendríamos una muy
buena competencia ya en el mercado internacional existen
productores de queso de soya, como son china, México, U.S.A.

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En la producción de queso de soya al igual que en otros productos

que son de consumo humano es obligatorio las normas de calidad
de acuerdo a los estándares internacionales, pues estas normas nos
permiten que nuestro producto sea de calidad. Por eso nos
recomendó que usemos normas de calidad, normas HACCP, y
buenas prácticas de manufactura. También es de suma importancia
el cuidado del medio ambiente.
Tanto utensilios como herramientas de trabajo tienes que estar

óptimamente en buen estado para poder realizar la elaboración del
queso de soya. Nos recomendó que es necesario un termómetro
para saber la temperatura exacta con la que trabajamos, para así en
diversas situaciones o en cambios de clima podremos tener
resultados favorables.

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Cuando ejecutamos nuestra investigación, de acuerdo a nuestra

operacionalización hemos realizado diez guías de observación:
Limpiamos bien la soya.
Trituramos la soya remojada
Hervimos la soya triturada
Que la soya se cosa por 0 minutos
Colar la soya hervida
Exprimir todo lo que se pueda
Volver a cocinar la leche de soya y agregarle el cloruro de magnesio
Mover hasta que se mezclen ambos sustancias
Quitar el máximo de suero de la mezcla
Poner la tela en la caja y echar la mezcla, luego prensar

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1 La composición nutricional y propiedades nutricionales de la soya,

esta leguminosa es importante en la dieta de todas las personas, su
nombre científico es glycine max, contiene proteínas, carbohidratos y
otros nutrientes indispensables para la vida humana, además que
ayuda a prevenir diferentes enfermedades como puede ser, cáncer de
mamas, cáncer de próstata, exceso de colesterol.
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Buenas prácticas de manufactura o normas GMP; es un conjunto de normas

y procedimientos a seguir para conseguir que los productos sean
fabricados de manera consistente y acorde a ciertos estándares de calidad.
Este sistema se elaboró para minimizar errores en la manufactura de

productos. Ya que nunca se puede asegurar al 100% que los errores vayan
a detectarse al someter al producto a las pruebas finales, es decir, antes de
ser distribuido.
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ISO 9000 designa un conjunto de normas sobre calidad y gestión continua

de calidad, establecidas por la Organización Internacional para la
Estandarización (ISO). Se pueden aplicar en cualquier tipo de organización
o actividad orientada a la producción de bienes o servicios. Las normas
recogen tanto el contenido mínimo como las guías y herramie ntas
específicas de implantación, como los métodos de auditoría. El ISO 9000
especifica la manera en que una organización opera, sus estándares de
calidad, tiempos de entrega y niveles de servicio. Existen más de 20
elementos en los estándares de este ISO que se relacionan con la manera
en que los sistemas operan.
Su implantación, aunque supone un duro trabajo, ofrece numerosas

ventajas para las empresas, entre las que se cuentan con:
f Estandarizar las actividades del personal que labora dentro de la
organización por medio de la documentación
f Incrementar la satisfacción del cliente

f Medir y monitorear el desempeño de los procesos
f Disminuir los-procesos
f Incrementar la eficacia y/o eficiencia de la organización en el logro de
sus objetivos
f Mejorar continuamente en los procesos, productos, eficacia, etc.
f Reducir las incidencias de producción o prestación de servicios
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Las normas básicas de seguridad son un conjunto de medidas destinadas a

proteger la salud de todos, prevenir accidentes y promover el cuidado del
material de los laboratorios. Son un conjunto de prácticas de sentido común:
el elemento clave es la actitud responsable y la concientización de todos:
personal y alumnado.
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alimentos, fue ideado por Howard Bauman en 1960, Este sistema está
conformado por 7 principios los cuales son los siguientes:
Ô Desarrollar análisis peligrosos
Ô Identificar puntos críticos de control
Ô Establecer límites críticos
Ô Establecer monitoreo
Ô Establecer acciones correctivas
Ô Establecer procedimientos de verificación
Ô Establecer sistema de registros

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Propiedades organolépticas del producto:
El queso de soya es claro, de textura firme, sabor agradable, es suave y
ligero de digerir.
Composición nutricional:
Contiene vitaminas de complejo B (tiamina y cianina) que ayudan al

metabolismo.
Regula el balance del agua en el cuerpo.
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-proteínas«««««««««««««««« 13.7 %
-carbohidratos««««««««««««««. 2.8 %
-grasas insaturadas««««««««««««. 9 %
-fibras««««««««««««««««««. 0.3 %
-agua««««««««««««««««««. 73 %
-calcio«««««««««««««««««« 159 %
-sodio««««««««««««««««««. 7 mg
-fósforo«««««««««««««««««.. 109 mg
-hierro««««««««««««««««««. 2.5 mg
-vitamina B1«««««««««««««««.. 0.02 mg

Costo de fabricación:
insumo cantidad precio
Soya 1 Kg 3.50
Agua 5L 0.2
Cloruro de magnesio 1 envase 3.50
gas ½ Kg 1.50
equipos 6 30.00
En total el costo nos sale: S/38.70

De un kilogramo de soya obtenemos 5 litros de leche de soya, un pote de
cloruro de magnesio nos sirve para 3 Kg de queso de soya.
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El queso de soya se venderá en una forma circular de 1 Kg estando
empacada en un plástico que cubre por completo el queso.
Capitulo V
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a) Elaboramos Queso de soya de acuerdo a los estándares internacionales

de calidad establecida.
b) Fomentamos el consumo de la soya en la población regional, con la

finalidad de reemplazar queso común (con leche de vaca) .
c) Promovimos la siembra de la soya, como materia prima para la

elaboración del Queso de Soya, a fin de poner a plena disposición de la
población.
d) Abastecimos a las personas vegetarianas con el producto de Queso de

Soya, generando en ellas una satisfa cción plena del producto.
e) Comercializamos Queso de Soya generando puestos de trabajo para la

población chiclayana, minimizando el desempleo en nuestra región.

c
f) Seguir elaborando Queso de soya de acuerdo a los estándares

internacionales de calidad establecida.
g) Continuar fomentando el consumo de la soya en la población regional,

con la finalidad de reemplazar queso común (con leche de vaca) .
h) Seguir promoviendo la siembra de la soya, como materia prima para la

elaboración del Queso de Soya, a fin de poner a plena disposición de la
población.
i) Continuar con el abastecimiento a las personas vegetarianas con el

producto de Queso de Soya, generando en ellas una satisfacción plena
del producto.
j) Seguir con la comercialización del Queso de Soya generando mas

puestos de trabajo para la población chiclayana y seguir minimizando el
desempleo en nuestra región.
Bibliografía
http://www.tesisymonografias.net/carne -de-soja/1/,
http://www.monografias.com
http://www.planetasoya.com
http://www.micomidavegetariana.com
http://www.vegetarianos.com
`8Occ
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³ELABORACION DE PRODUCTOS NATURALES (QUESO) A BASE DE

SOYA´, CHICLAYO 2010.
ELABORACION DE QUESO DE SOYA:
FASES TIEMPO MATERIALES EQUIPOS RESPONSABLES NORMAS B.P.M HACCP NORMAS DE

DE GESTION
CALIDAD AMBIENTAL
Selección 5 min. soya --- operario orgánico --- ---- ambiental

del
material
Pelado 2h soya ---- pelador limpio mascarilla --- ambiental
s
Remojar 15h Soya, agua recipiente operario H2opotable guantes --- Ambiental
2h soya molino operario ISO 9000 Guantes, instruir ambiental

Triturar mascarilla
s
Hervir 5h Soya triturada, Olla, operario ISO 1000 Protectore charla Ambiental
agua cocina s, guantes
Colar 2h Soya cocinada colador operario ISO 9000 Guantes, instrucció Ambiental
mascarilla n
s
Extracció 2h Leche de soya recipiente operario ISO 9000 Guantes, instrucció ambiental
n de la mascarilla n
leche s
Hervir la 5h Leche de soya Olla, operario ISO 1000 Protectore instrucció ambiental
leche de cocina s, guantes n
soya
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6) ¿Trabaja con algunos aditivos para la elaboración del QUESO DE SOYA?
SI: NO:
7) ¿Con que aditivos trabaja?
8) ¿Cuál es tiempo ideal para la elaboración del QUESO DE SOYA?
9) ¿Qué inconvenientes a tenido al elaborar QUESO DE SOYA?
10) ¿Cómo los ha solucionado?
11) ¿Qué opina de nuestro producto?
12) ¿Qué aspectos deberíamos mejorar?
13) ¿Qué nos recomienda para la elaboración de nuestro producto?
Agradezco su tiempo brindado, que tenga un gran día.
GRACIAS.

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5) ¿Tiene otros efectos el consumo de QUESO DE SOYA?
6) ¿Por qué es necesario reemplazar otros productos, por el, QUESO DE

SOYA en nuestra dieta alimenticia?
GRACIAS

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6) ¿En qué plaza nos ubicaríamos para la comercialización del QUESO
DE SOYA?
7) ¿cuál es el canal de comercia lización más factible para nuestro

producto?
8) ¿cuáles serian las características del producto?
9) ¿cuál es el tipo de presentación y logo que agradaría a los clientes?
10) ¿es necesario elaborar una proyección de ventas? ¿Por qué?
GRACIAS.

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) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por kilogramo de QUESO DE SOYA?
A) S/ 10.00
B) S/ 12.00
C) S/ 13.00
D) S/ 1.00
E) OTROS:«««««.....
5) ¿Qué envase le gustaría ofrecerles a sus clientes por kilogramos de

QUESO DE SOYA?
A) VIDRIO
B) PLASTICO
C) BOLSA
D) PAPEL
E) OTROS:«««««««..
6) ¿Qué ofertas le gustaría que hagamos por su constante consumo?
A) DESCUENTOS
B) INSENTIVOS
C) PRODUCTOS GRATIS
D) REGALOS
E) OTROS:«««««««..
7) ¿Cada cuanto tiempo compraría nuestro producto?
A) SEMANAL
B) QUINCENAL
C) MENSUAL
D) OTROS:«««««««.
8) ¿Cómo le gustaría comprar el producto?
A) VIA INTERNET
B) VIA TELEFONICA
C) VIA PERSONAL
9) ¿Cómo le gustaría obtener el producto?
A) A DOMICILIO
B) EN SU ALMACEN
C) EN NUESTRO ALMACEN
10) ¿Le gustaría que tenga algún tipo de seguro durante su exportación?
SI NO
11) Mediante sus posibilidades ¿qué tipo de pagos le convendría realizar?

A) AL CONTADO
B) EN 2 PARTES
C) EN 3 PARTES
D) OTROS:«««««««.
Agradezco su tiempo brinda do, que tenga un gran día.
GRACIAS.

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5) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por kilogramo de QUESO DE
SOYA?
A) S/12.00
B) S/13.00
C) S/1.00
D) S/15.00
E) OTROS:««««««..
6) ¿En qué envase le gustaría comprar QUESO DE SOYA?
A) VIDRIO
B) PLASTICO
C) BOLSA
D) PAPEL
E) OTROS:«««««««..
7) ¿En donde le gustaría comprar QUESO DE SOYA?
A) SUPERMERCADOS
B) MINIMARKES
C) MERCADOS
D) BODEGAS
E) OTROS:«««««««.
8) ¿En qué cantidades compraría QUESO DE SOYA?
A) 100g
B) 500g
C) 1Kg
D) 5Kg
E) Otros:««««««««
9) ¿Cuántos días a la semana consumiría QUESO DE SOYA?
A) 1 VES
B) 2 VACES
C) 3 VECES
D) VECES
E) OTROS:««««««..
10) ¿Qué tipo de promoción le gustaría tener por constante consumo?
A) DESCUENTOS
B) 2 X 1
C) 3 X 2
D) POR LA COMPRA DE OTRO PRODUCTO
E) OTROS:«««««««««..
GRACIAS.
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Facult de Queso de Soya Do Do

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Facultad de ingeniería, arquitectura y urbanismo

³ELABORACIÓN DE PRODUCTOS NATURALES

PARA APROBACIÓN DE LA EXPERIENCIA

PIMENTEL, JULIO DEL 2010

En esta oportunidad mi agradecimiento va dirigido a mi profesora, por darme

Con la elaboración de queso de soya promovimos la comercialización y el

Al elaborar queso de soya, aplicamos diversas normas de gestión ambiental

With the production of cheese of soy bean we promoted the commercialization

On having elaborated cheese of soy bean, we apply diverse procedure of

Cheese of soy bean

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ccccccccccccc    HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH9 c

La soya en estos tiempos está en su auge pues es utilizado continuamente en

Teniendo los productos derivados de soya, trataremos el queso de soya que es

A través de la elaboración del queso de soya, promovimos el consumo de esta

Obtuvimos un producto de muy buena calidad, al aplicar normas de gestión

Estados Unidos aumentó el área de soja un 2% con relación a 2008, pero

El Departamento de Agricultura de EEUU (USDA) estimó en su último

Según la visión de Anne Érick, analista jefa de soja en Prudencial Bache, la

La producción de soya se ha ido incrementando en el mundo en los últimos

La historia del auge de la soya en Sudamérica no se limita solamente a la

En contraste con Argentina, la mayoría de cultivos de soya del Brasil no son

En septiembre, el Fondo Mundial para la Naturaleza publicó un informe

ãc ! c c   c c c  c

La soya es valorada por su valor nutricional y por su rol potencial en la

Es un alimento antitumoral c que previene la aparición del cáncer de próstata

b) Fomentamos el consumo de la soya en la población regional, con la

c) Promovimos la siembra de la soya, como materia prima para la

d) Abastecimos a las personas vegetarianas con el producto de Queso de

e) Comercializamos Queso de Soya generando puestos de trabajo para la

ã+c  c c c  c

ãc   c c  c

Esta investigación se trato de que manera lograría introducir este producto

Con respecto a la investigación está básicamente de implantar el hábito

El licuado de soja se asemeja a la leche en apariencia y composición y es,

B. En el URL:http://www.tesisymonografias.net/carne -de-soja/1/, publicado

Algunos autores (Vipond et al., 1989; Mantecon y Bermúdez, 1991) han

En este trabajo se estudia el efecto de la suplementación con harina de

c  c c c  c   c c cc

El queso de soya puede consumirse directamente o prepararse en recetas

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-vitamina B1«««««««««««««««.. 0.02 mg

También contiene vitaminas del complejo B (tiamina y niacina) las cuales

El queso de soya al contener lecitina se la soya nutre la célula de nuestro

El queso de soya contiene sodio y potasio los cuales al juntarse regulan el

El queso de soya posee grasa insaturadas de alto valor para nuestro

Algunas de las medidas adoptadas para favorecer la competitividad de la

La soja es valorada por su valor nutricional y por su rol potencial en la

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1º-Limpiar bien la soja y ponerla en remojo en 3 o  veces su volumen de

2º-Triturar la soja remojada en el turmix con 3 partes de agua de la soja.

3º-Poner 1 litro i medio de agua a hervir y añadir la soja triturada.

º-Mantener a fuego vivo hasta que suba la espuma, bajando a

5º-Poner el saco en el colador y dentro del balde. Echar el conten ido de la

6º-Apretar bien con el palo de madera para sacar el máximo de leche.

7º-Obtendremos por un lado leche y por el otro el Okara (pulpa, que se

8º-Calentar la leche hasta que hierva, y añadi r el Nigari diluido en medio

9º-Este paso realizarlo lentamente y removiendo la leche suavemente.

10º-Aprovechando la inclinación de la espátula al remover, echar el Nigari.

11º-Intentar quitar el máximo de suero con el colador apoyado sobre la

12º-Poner la gasa sobre la cajita de madera y echar la leche cortada

13º-Prensar 5 o 10 minutos con una pesa de 1 Kg. Después echarlo en

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1º-Limpiar bien la soja y ponerla en remojo en 3 o veces su volumen de

º-Mantener a fuego vivo hasta que suba la espuma, bajando a

7c0'c c7,c.(c27 3c

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.- es un glúcido que contiene oxigeno, hidrogeno, carbono y

` .-es preparar algún producto por medio de un trabajo

.-es el azúcar que contiene la leche.

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7(1''cal elaborar productos de soya, como el queso de soya, entonces

.1c Se mejorará la calidad alimentaria de la ciudad de Chiclayo con

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1º-Limpiar bien la soja y ponerla en remojo en 3 o veces su volumen de

º-Mantener a fuego vivo hasta que suba la espuma, bajando a

Mandil Unidades 20.00 80.00