Código de Ética

Gastronómica

Angarita Héctor
Moreno Serafina
Rojas Duban
Zambrano Leny C.I. 27675929

San Cristóbal, 24 de mayo del 2018

 INTRODUCCIÓN

La ética es una disciplina dedicada a las cuestiones morales; es el

conjunto de normas de la conducta humana, cuyo cumplimiento es personal.
Estas normas ayudan a diferenciar entre lo que es correcto y lo que no. Por
otro lado, la moral se basa en la obediencia a las normas, la cultura y
costumbres de una sociedad. En la gastronomía, así como en los numerosos
campos laborales, existe un código de ética el cual ayuda en la orientación de
la conducta de un profesional en el ámbito laboral.

La gastronomía es un arte muy antiguo que forma parte de la cultura de

una sociedad, la cual trae consigo historias y leyendas sobre los alimentos que
preparaban los ancestros de los pueblos, los cuales han ido evolucionando
con el tiempo. Por lo tanto, las personas que prestan servicio gastronómico,
deben priorizar que esta labor satisfaga a los clientes, mediante el
conocimiento de sus técnicas, habilidades y vocación por lo que realizan,
contribuyendo así, en acentuar su bienestar y desarrollo como profesionales.

Éste código de ética contiene fundamentos y conductas que ayudará al

profesional de gastronomía en sus labores diarias, por lo que se deben cumplir
con la mayor precisión, ya que la misión de un profesional en la gastronomía;
bien sea el chef o los cocineros, es brindar el mejor servicio a los comensales
con el más alto estándar de calidad, haciendo uso de los valores y principios
fundamentales en la interacción social.
 PRINCIPIOS DEL CHEF
 Lograr una formación integral; tener un amplio conocimiento de su
profesión, no limitarse a un solo campo, y adquirís nuevos
conocimientos.
 Alcanzar la dignificación de los ambientes de trabajo a través del
reconocimiento del desempeño de quienes lo ejercen; siempre poner
en práctica las normas de higiene y manipulación de alimentos, así
como realizar en mayor esfuerzo en lo que se realice.
 Infundir un espíritu de servicio; siempre tratar a los comensales con el
debido respeto, pero teniendo siempre en cuenta que se presta un
servicio, mas no se es un sirviente.
 Fomentar el respeto a la cultura gastronómica de pueblos y naciones;
cada sociedad tiene culturas distintas, por lo tanto se deben respetar,
así como tener conocimientos de la propia cultura.
 Impulsar el desarrollo de la creatividad en la arte culinaria; siempre
innovar, dar toques personales a lo que se realiza.

VALORES DEL CHEF

Un buen chef surge de la buena formación integral y de los valores,

indispensables para ejercer su profesión, por lo tanto se pueden mencionar los
siguientes:

 Amor: el amor y la pación a lo que se hace es muy importante, ya que

es lo que motiva a una persona a dar su mayor esfuerzo.
 Disciplina: Realizar los procedimientos necesarios para la resolución de
problemas y asegurar las buenas practicas.
 Respeto: A las personas que nos rodean, y sobre todo, a los
comensales.
  Paciencia: Una buena comida requiere de pacienciencia, para
efectuarla de la mejor manera.
 Liderazgo: Tomar el mando en acciones positivas para mejorar la
calidad de los platillos y el entorno de la cocina.

FILOSOFÍA DEL CHEF

La filosofía es la madre de todas las ciencias, que, de forma cuidosa y

detallada, busca responder a esas interrogantes que, la humanidad como
seres pensantes, se plantean. El termino tiene su origen en los vocablos
griegos: philos (amor) y sophia (pensamiento, sabiduría, conocimiento) por lo
que se puede decir que filosofía es el “amor por el conocimiento”.

La gastronomía, al igual que todas las ciencias, tiene su relación con la

filosofía, ya que, a la hora de realizar un platillo primero se debe analizar, hacer
uso de la razón y tener conocimientos para llevarlo a cabo de la manera
correcta. Encontrar cierta armonía entre los ingredientes y hacer uso de ellos.
Cuando se realiza una receta preestablecida siempre se debe saber el por qué
se hace de tal manera, su origen y su historia.

LA MISIÓN DEL CHEF

La misión principal tanto de un Chef como de los cocineros, es brindar

el mejor servicio a los comensales con el más alto estándar de calidad, para
así poner en alto las capacidades de quienes preparan los platos y hacer de
estos una buena experiencia para las personas.
 LA VISIÓN DEL CHEF

Posicionarse como uno de los mejores en el campo culinario. Satisfacer

y sobrepasar las expectativas de los comensales. Mantenerse en constante
desarrollo y adquirir nuevos conocimientos para su futura aplicación y así el
cliente se vea deslumbrado con los productos a ofrecer.