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Este documento describe un método colorimétrico para determinar la concentración de metanol en destilados de vino. Se oxida el metanol a metanal usando permanganato de potasio, y luego el metanal reacciona con el reactivo de Schiff para producir una coloración violácea cuya intensidad depende de la concentración de metanol original. Se usa una escala de patrones con concentraciones crecientes de metanol en etanol para comparar la coloración de las muestras y determinar su contenido de metanol.
Este documento describe un método colorimétrico para determinar la concentración de metanol en destilados de vino. Se oxida el metanol a metanal usando permanganato de potasio, y luego el metanal reacciona con el reactivo de Schiff para producir una coloración violácea cuya intensidad depende de la concentración de metanol original. Se usa una escala de patrones con concentraciones crecientes de metanol en etanol para comparar la coloración de las muestras y determinar su contenido de metanol.
Este documento describe un método colorimétrico para determinar la concentración de metanol en destilados de vino. Se oxida el metanol a metanal usando permanganato de potasio, y luego el metanal reacciona con el reactivo de Schiff para producir una coloración violácea cuya intensidad depende de la concentración de metanol original. Se usa una escala de patrones con concentraciones crecientes de metanol en etanol para comparar la coloración de las muestras y determinar su contenido de metanol.
DETERMINACION COLORIMETRICA DE METANOL EN DESTILADOS DE VINO
Para esta determinación colorimétrica vamos a utilizar los destilados de alcohol,
vamos a tomar una alícuota proporcional de ese alcohol ya que la determinación se hace a 9 ° alcoholicos vamos a utilizar una escala de concentraciones ascendentes de metanol y vamos a ir agregando diferentes reactivos que me van a permitir que este metanol pase a un aldehído que es el METANAL que es mucho más estable que la expulsión alcohólicas, este aldehído da una coloración característica y una intensidad proporcional a la concentración de metanol que haya en la muestra.
Recordemos cuando vimos química orgánica que la oxidación de un alcohol
va a dar un aldehído, que es lo que va a suceder en este caso, vamos a oxidar al metanol presente en las bebidas alcohólicas.
El etanol que también está presente en el destilado va hacer oxidado a etanal
ambos van a reaccionar con el reactivo de SHIFF que vimos en química orgánica dando una coloración violácea cuya intensidad va hacer proporcional a la concentración.
La estabilidad del complejo reactivo de Shiff-metanal es más perdurable o más
estable en el tiempo que la del reactivo de Shiff-etanal, entonces los patrones que nosotros usamos de escala es una solución de etanol con concentraciones crecientes de metanol por lo tanto el valor cero corresponde exclusivamente a etanol, cuando este tubo de ensayo que tiene la concentración cero pierde la coloración violácea podemos hacer la lectura de la determinación porque implica que ya todo el etanol presente en nuestros destilados ha sido degradado.
Material
Destilados de bebidas alcoholicas
Gradilla Tubos de ensayo Escala creciente de metanol (escala patrón) Reactivos Permanganato de potasio al 1% Solución saturada de Acido oxálico Ácido sulfúrico al 20% Reactivo de shiff encargado de dar la coloración de metanol presente. La determinación de metanol tiene como condición: de que todas las muestras a usar tiene que estar a 9 ° alcohólicos para ello vamos a realizar la dilución de los destilados hasta obtener un alcohol de 9°, recordemos que los vinos en general tienen entre 13-13,5° de alcohol y si no tomamos una alícuota porcentual de esa graduación alcohólica que en definitiva en la reacción posterior me de 9° de alcohol. Procedimiento Con una pipeta recta de 1 ml. Vamos a tomar de la muestra los ml correspondientes para llevarlos a una dilución de 9°. Y así de las siguientes muestras. 5 ml de permanganato de potasio a cada muestra, para oxidar el metanol presente 1ml de ácido sulfúrico a cada tubo y homogenizamos La oxidación de metanol a metanal en las paredes del tubo de ensayo hace que se forma un espejo o reflejo el cual indica que la oxidación es completa, también el permangato de color violeta cambia a pardo la reacción dura unos 15 minutos, una vez terminada la reacción tenemos que eliminar el exceso de catión manganeso que se ha formado por el permanganato con 1 ml de ácido oxálico vamos a agitar para romper ese espejo y vamos a dejar que se pierda ese color amarillo del permanganato hasta volverse cristalino, volvemos a agregar 1 ml de ácido sulfúrico para garantizar la reacción vamos a homogenizar o agitar y después vamos a agregar el 5 ml del reactivo de shiff vamos a homogenizar y lo vamos a llevar a la oscuridad para que se desarrolle el color violácea. Una vez que el color que tiene el patrón cero, es decir; el que esta carente de metanol y es todo etanol quede decolorado podemos hacer la lectura correspondiente, la observación se hace desde el extremo superior del tubo en un fondo blanco. Y se puede comparar con las escalas de metanol iniciales.