UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCION E IMPUNIDAD”

I. GENERALIDADES:

1.1 TITULO DEL PROYECTO:

“Transferencia de Tecnología en el Procesamiento de: Elaboración de

Mermelada de piña y aplicación de las BPM, a realizarse en la I.E.I Elías
Aguirre en el C.P-de San Pablo de Tushmo, distrito de Yarinacocha,
Provincia de Coronel Portillo y región de Ucayali”

1.2 RESPONSABLES:

 Ing. Ingrid Yossy Robles Castañeda

 Reisner Esamat Jintash.
 Martin Icomena Acasiente.

1.3 DEPARTAMENTO ACADEMICO:

Departamento De Ingeniería Agroindustrial.

1.4 LUGAR DE EJECUCION DEL PROYECTO:

Institución Educativa Integrada “Elías Aguirre en el Centro Poblado de

San Pablo de Tushmo, distrito de Yarinacocha, Provincia de Coronel
Portillo y región de Ucayali”

1.5 DURACION DEL PROYECTO:

Inicio: 07/05/2019 término: 14/06/2019

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II. PLANTEAMIENTO Y ORGANIZACIÓN:

2.1 SITUACIÓN PROBLEMÁTICA:

El proyecto de extensión se realizará para mejorar la calidad de vida de

los estudiantes de la Institución Educativa Integrado Elías Aguirre,
ubicada en Centro Poblado de San Pablo de Tushmo – Distrito de
Yarinacocha, donde la materia prima que se va a utilizar existe en
abundancia en este sector y muchas veces son desperdiciados cuando
esta llega a su estado de madures, la cual no se aprovecha y no se le da
alternativas para dar un valor agregado. Entonces viendo esta situación
problemática se le utilizara esta materia prima en la elaboración de
mermelada de piña que es una fruta muy rica en hidratos de carbono de
absorción lenta, contiene proteínas, potasio, yodo y vitaminas A, B, C.
que son muy esencial para la nutrición, a la misma ves se le dará a
conocer acerca de la BPM, ya que en la actualidad en muchas ocasiones
la elaboración de algunos productos no se realizan adecuadamente, y a
causa de ello se generan muchas enfermedades a través de los
alimentos.
De acuerdo a eso se realizara a cabo este proyecto de extensión con la
finalidad de poder brindar los conocimientos científicos recopilados dentro
de la carrera profesional.

2.2 JUSTIFICACION:

La región Ucayali es una zona rica en diversidad ecológica la que nos

hace poseedores de una multiplicidad de recursos naturales y especies
que adecuadamente utilizadas pueden constituir una fuente de empleo e
ingresos para amplios sectores de nuestra población. Existen pequeños
productores que a partir de su propio esfuerzo han logrado montar sus
pequeños negocios, crear procesos productivos, y vender sus productos.
Creemos que estos recursos naturales son en sí un potencial importante
para el crecimiento de la región. Como recursos para llevar a cabo este
proyecto será la utilización de materia prima la piña que es una fruta que
en abundancia son desperdiciados y no utilizados para dar un valor
agregado y ofrecer en el mercado local.
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2.3 OBJETIVOS:

GENERAL:

 Transmitir conocimientos científicos y tecnológicos en la elaboración

de la mermelada de piña y aplicación de las BPM, en la I.E.I Elías
Aguirre.

ESPECÍFICO:

 Describir las operaciones unitarias que se aplicaran en la elaboración

del producto, mermelada a base de utilización de materia prima piña.

 Dar a conocer a los estudiantes, acerca del BPM (Buenas Prácticas

de manufactura) en la elaboración de productos de consumo humano.

 Transmitir los conocimientos adquiridos dentro de la universidad, a

los estudiantes de la Institución Educativa Integrada Elías Aguirre.

2.4 POTENCIALES BENEFICIARIOS:

Lo constituyen los estudiantes del 4° año de educación secundaria de la

I.E.I. Elías Aguirre del Distrito de Yarinacocha, Provincia de Coronel
Portillo y región Ucayali.
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2.5 IMPACTOS SOCIAL – EDUCATIVO – INSTITUCIONAL – SOCIO

ECONOMICO:

El proyecto generará importantes impactos, dentro de los cuales, se

pueden citar:

 Generará conocimientos sobre la forma de aprovechar las ventajas de

aplicación de la agroindustria como una herramienta clave para
promover el desarrollo regional y nacional.

 Permitir la comercialización de los productos elaborados a partir de la

transformación y aprovechamiento de los recursos y generar ingresos
económicos de los beneficiarios.

 Mejorará los niveles de nutrición de la población beneficiaria, pues al

dar valor agregado a los productos, con énfasis en el alto valor
nutricional, mediante su consumo mejorada.

 Incentivará la necesidad de potenciar la asociatividad de los

productores, y creación de pequeñas agroindustrias y fortalecer las
existentes, a fin de que viabilicen la comercialización y la expansión
hacia otros mercados de la región y a nivel nacional.

2.6 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES POR REALIZAR:

Junio 2019
N° Actividades
1 2 3 4

1 Coordinación de equipos de trabajo

X

2 Compra y elaboración de materiales

X

3 Ejecución del Proyecto (Seminario-Taller)

x

4 Elaboración y presentación del informe final

x
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III. RECURSOS DISPONIBLES:

3.1 REPONSABLES: ORGANIZADORES – PONENTES.

 Ing. Ingrid Robles Castañeda
 Reisner Esamat Jintash.
 Martin Icomena Acasiente.

3.2 METRIALES:
Materiales para elaboración de mermelada de piña.

Materiales Cantidad
Cocina 1
Balón de gas 1
Olla 2
Cuchillo 3
Tabla de picar 1
Cuchara de madera 1
Rallador 1
Total 10

IV. PRESUPUESTO:
4.1 INGRESOS:
Los ingresos provienen de los propios de los organizadores.

4.2 EGRESOS:
Presupuesto de elaboración de mermelada de piña:

Mermelada de piña Cantidad Precio total

Piña 4 unidad 15.00
Azúcar 2 kg 6.00
Sorbato de potasio 1g 2.00
Ácido cítrico 1g 2.00
Envases 12 unidades 15
Total 40.00
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V. FINANCIAMIENTO.

Para el desarrollo del proyecto, los recursos económicos serán autofinanciados

en su totalidad por los participantes en el proyecto.