PLAN OPERATIVO 2007

CENTRO DE ALIMENTACION Y NUTRICION

PRESENTACION

La situación alimentaria y nutricional de una población es el resultado de cómo

esta se organiza, en sociedad para producir y reproducir los bienes, siendo
reflejo de la realidad cultural, social, económica y política del país, expresándose
en niveles de pobreza y en los niveles nutricionales insatisfechas de la población
que normalmente rigen por deficiencias de nutrientes específicos de hierro,
calcio, fluor y otros y mal nutrición energético proteica. Estos indicadores en
resumen demuestran el grado de desarrollo y bienestar alcanzado por un país.

Por esta razón la Jefatura del Centro de Alimentación y Nutrición, ha elaborado el

presente documento que contiene el resultado de reuniones de trabajo entre los
trabajadores de las diferentes áreas a fin de concretizar los objetivos estratégicos
y metas trazados para el periodo 2007. asumiendo su responsabilidad y
participación directa en su cumplimiento.

En lo que respecta a actividades de capacitación intra y extra muro, con la

finalidad de reforzar los conocimientos de los trabajadores y elevar el nivel
nutricional de los beneficiarios.

I. GENERALIDADES

1. VISION INSTITUCIONAL

Ser una Región líder, en promoción de servicios con calidad y equidad,

asegurando la accesibilidad mediante un sistema integrado descentralizado
y participativo, contribuyendo a la cultura de la salud, mejorando los estilos
de vida saludables

2. MISIÓN

Promover y garantizar la salud integral de las personas en forma eficiente y

eficaz, enfatizando a la población pobre y vulnerable, logrando una
comunidad saludable.
II. DIAGNOSTICO INSTITUCIONAL

1. Recursos Humanos
Los recursos humano con que se cuenta para el normal desarrollo de sus
actividades, se tiene 14 nombrados y 02 plazas presupuestadas por contrato
de servicios no personales, los mismos que cumplen acciones administrativas
y asistenciales en la siguiente forma:

CAP - DEL PERSONAL ASISTENCIAL ADMINISTRATIVO

1. ASISTENCIALES:

Nutricionista 01
Técnicos en nutrición 08

2. ADMINISTRATIVOS

Tecnico en Archivo 01
Técnicos Administrativos 02
Tecnico en Planificación I 01

3. CONTRATADOS POR SERVICIOS 02

NO PERSONALES

Tec. Superv. Conserv. Alimentos 01

TOTALES 12 04

2. Infraestructura y Equipos con cuenta

Infraestructura : Tiene 49 años de funcionamiento, lo que nos indica sus

conexiones de agua y desagüe han colapsado, motivo por el cual desde hace
cinco años se han realizado trabajos en:

- Área de producción y vajilla ( remodelación, cambio de cañerías de

agua y desagüe, mayólicas y losetas )
- Acondicionamiento de 02 ambientes para el funcionamiento de
Repostería y Consultorio Nutricional.
- 01 servicio higiénico remodelado íntegramente (cambio de mayólicas,
losetas, inodoros, etc.).
- Tanques de petróleo: Mantenimiento de tanque e instalación de
nuevas cañerías, y cambio de bomba eléctrica.

La infraestructura del Centro a pesar de los 49 años que tiene, conserva la

calidad de soporte, desde su base hasta la azotea a pesar del sismo del
2001, se mantiene en perfectas condiciones; no así la distribución espacial de
sus ambientes, que no permiten un mayor acondicionamiento de los equipos
y del personal, necesitando modificar parte de la infraestructura en los años
posteriores para mantener su capacidad operativa.

Equipamiento : Dentro del programa PROSEPE y a la disponibilidad de

manejo de nuestros Ingresos Propios en años anteriores, se ha logrado
adquirir los siguientes equipos:

Equipos de procesamiento Automáticos de datos

- 01 Computador personal EPSON 486
- 01 Computador personal compatible Pentium II con multimedia
- 01 Computador personal compatible Pentium III multimredia
- 01 Computador personal compatible Pentium IV multimedia
- 01 Impresora matricial EPSON LQ 1070
- 01 Impresora inyector EPSON Stylus 850
- 02 Impresora EPSON matricial LQ 570e

Equipos Audio Visuales

- 01 Televisor a color de 29" Sony
- 01 Televisor a color de 14" JVC
- 01 VHS JV
- 01 Amplificador Peavey XDR 680 Plus de 8 canales
- 02 Parlantes Peavey
- 02 micrófonos Peavey
- 02 Pedestales
- 01 Filmadora Sony
- 01 Cámara fotográfica Canon EOS 5000

Equipos Industriales
- 01 Módulo de cocina FASIN 305 a quemador de petróleo (
adquirida en Diciembre 2000 para reposición de la anterior por
encontrase en deterioro)
- 01 Mesón de servicio con deslizador de bandejas fabricada
íntegramente en acero inoxidable tipo quirúrgico.
- 01 estante de servicio fabricada íntegramente en acero
inoxidable tipo quirúrgico.
- 02 Licuadoras industriales
- Horno a Gas SOLGAS
- 01 Refrigerador Industrial
- 01 Congeladora (regular)
- 01 Lustradora Industrial Chasqui "Branfisa"

Equipos de Transporte
- 01 Unidad móvil RK 4728 marca Toyota Hiace Camioneta Rural
año 95 4WD con capacidad para 18 personas.
- 01 Unidad móvil RK 3526 marca Toyota Townace Camioneta
Rural año 86 tracción simple para 05 personas, destinada a
carga (traslado de alimentos Promarn)
 Otros
- 20 mesas (70 x 70 cm.) en madera tornillo
- 20 mesas (80 x 140 cm) en madera tornillo
- 160 sillas en madera tornillo anatómicos

3. Producción y Rendimiento

Programas de Atención:

La estrategia que permite el logro de objetivos y metas se implementa en

03 programas los mismos que vienen a ser un conjunto de actividades las
mismas se contemplan en el Plan Operativo, el mismo detallamos a
continuación:

1. Programa PROAP

Programa de Alimentación Popular, dirigido al público en general

con atención de raciones en Almuerzo, tienen un precio de S/. 1.00,
por ración, estas preparaciones aportan al rededor del 50% de
energía y proteína que requiere una persona normal con actividad
moderada.
En el año 2006 las preparaciones alcanzaron a 69,667 raciones que
dentro de los rendimientos estuvo en un 96,8 % indicador
aceptable dentro de los limites de metas alcanzadas.

El financiamiento del PROAP es por la fuente de Recursos

Ordinarios que remite el tesoro público para su normal
funcionamiento, en las partidas básicas de alimentos para
personas, combustible y materiales de consumo, la asignación
mensual se ajusta de acuerdo a las necesidades del programa.

2. Programa PROSEPE

El programa de Servicios Especiales para el Equipamiento, no ha

registrado indicadores mayores en la atención, debido a la falta de
recursos para su funcionamiento; si bien es cierto es una de las
herramientas que tiene el Centro para captar fondos mediante la
modalidad de ingresos propios.

3. Programa - PROEN

El Programa de Educación Nutricional, ha desarrollado actividades

de capacitación y apoyo a Campañas de Educación nutricional, su
operatividad dentro de los objetivos del Centro es la de capacitar a
los beneficiarios, trabajadores y la realización de actividades extra
muro (Campañas de salud, charlas educativas y degustación). En
cifras establecidas se ha logrado capacitar al 60 % de los
beneficiarios y el 100 % de los trabajadores de nuestro centro
III. OBJETIVOS GENERALES DEL PLAN OPERATIVO

• Fomentar la promoción de las Salud en aspectos de alimentación y

nutrición, en la preparación de raciones alimenticias y el fortalecimiento
del recurso humano para garantizar la calidad y calidez a la población
beneficiaria

IV. PROGRAMACION DE ACTIVIDADES

Las actividades programadas para el 2007,. han sido establecido por acuerdo
de los trabajadores del Centro, priorizando a parte de los indicadores de
medición aquellas que se relacionan con la capacitación en aspectos
asistenciales y administrativos, con la finalidad de brindar un servicio con
calidad y calidez. Asimismo, como actividades complementarias se han
determinado los siguientes

Charlas de capacitación : 6 charlas anuales

Elaboración de paneles educativos : 6 anuales con temas variados
Elaboración de Encuesta a los beneficiarios : al inicio y término del año
Elaboración de folletos
Visitas guiadas a la ciudad de Arica y Arequipa por los 50 años del Centro
de Alimentación y Nutrición
 O fici na Ejecutiva de
Pla neamiento Estratégico

MATRIZ N°1
ARTICULACION DE OBJETIVOS GENERALES 2007

DENOMINACION : Centro de Alimentación y Nutrición

INDICADOR
OBJETIVO GENERAL DEL
OBJETIVO GENERAL MINSA 2006 DENOMINACION FORMA DE CALCULO LINEA BASE VALOR ESPERADO FUENTE
PLAN OPERATIVO
. Contribuir a mejorar la calidad . Fomentar la Promoción de las Salud en Asegurar la Hiss
de vida, mediante el enfoque de aspectos de Alimentación y Nutrición, y en preparación de
promoción de la salud y la preparación de raciones alimenticias y Raciones Elaboradas X 100
% de raciones
vigilancia de las funciones el fortalecimiento de Recurso Humano Raciones Programadas.
Raciones Raciones alimenticias a la
escensiales de la salud pública para garantizar la calidad y calidez a la Preparadas población
población beneficiaria
beneficiaria en un
95 %
Evaluación % Contribuir a mejorar el Documento
Nutricional Valor Calorico Total (kca nivel nutricional del Registro
de la ración 100 Adecuación
beneficiario evaluando
calórica las raciones que
Gasto Energetico Total (kcal) cubran el 50 % de los
proteíca requerimientos
 Planeamiento Estratégic o

MATRIZ N° 2
PROGRAMACION DE ACTIVIDADES OPERATIVAS 2007

DENOMINACION : Centro de Alimentación y Nutrición

OBJETIVO GENERAL : Fomentar la Promocion de la Salud en aspectos de alimentación y nutrición y en la preparación de raciones alimenticias y el fortalecimiento
del recurso humano para garantizar la calidad y calidez a la poblacion beneficiaria

METAS FISICAS OPERATIVAS METAS FISICA PRESUPUESTARIA REQUERIMIENTO FINANCIERO

COMPONENTE DE UNIDAD
OBJETIVO ESPECIFICO META Y CRONOGRAMA DE PROGRAMACION META
ACTIVIDADES UNIDAD LA EFP UNIDAD DE ORGANICA
PRESUPUESTARIA
OPERATIVAS MEDIDA MEDIDA RESPONSABLE
META I II III IV FIJA TOTAL RDR RO OTROS
Asegurar las preparaciones .Raciones Preparadas Racion 72.000 18.000 18.000 18.000 18.000 300.106,00 Ración 156.000 CAN
alimenticias a la poblacion
beneficiaria en un 90% sobre
el total de raciones
programadas

Mantener los requerimientos .Evaluación de Raciones Evaluacion 240 60 60 60 60 300106 Evaluacion CAN
nutricionales a través de
raciones alimenticias que
cubran el 50% de los
requerimientos normales
para la poblacion adulta
Promover la educación .Autoestima y RR.LL. Curso Taller 1 1 300106 Curso Taller 50,00 50,00 CAN
alimentaria a través de la
.Tecnicas Administrativas y Control Curso Taller 1 1 300106 Curso Taller 50,00 50,00 CAN
capacitación y el
reforzamiento de .Higiene y Manip.de Alimentos Curso Taller 1 1 300106 Curso Taller 50,00 50,00 CAN
conocimientos en la búsqueda .Sistema Haccp Curso Taller 1 1 300106 Curso Taller 50,00 50,00 CAN
de un mejor nivel nutricional .Tec.en aspectos de Aliment.y Nut. Curso Taller 2 1 1 300106 Curso Taller 50,00 50,00 CAN
.Prevención y Seguridad Curso Taller 1 1 300106 Curso Taller 80,00 80,00 CAN

Actividades Complementarias

.Charlas Educativa Charla 6 2 1 2 1 300106 Charla CAN

.Paneles Educativos .Paneles 6 2 1 2 1 300106 .Paneles CAN
.Encuestas Encuesta 2 1 1 300106 Encuesta CAN
.Folletos informativos Millar 2 1 1 300106 Millar 1500,00 1500,00 CAN
.Visitas guiadas Visita 2 1 1 300106 Visita 400,00 400,00 CAN