Composición media de los ácidos grasos del aceite de neem

Nombre vulgar Nombre del ácido Porcentaje

Omega-6 Ácido linoléico 6-16%

Omega-9 Ácido oléico 25-54%

Ácido palmítico Ácido hexadecanóico 16-33%

Ácido esteárico Ácido octadecanóico 9-24%

Omega-3 Ácido alfalinoléico ?%

Ácido palmitoléico Ácido 9-hexadecanóico ?%

OMEGA 6

El ácido linoleico (del griego λινων (linon) lino, cuya semilla es la linaza y ελαια
(elaia) aceite de oliva o simplemente aceite) es un ácido graso esencial para el organismo
humano, pero el organismo no puede crearlo y tiene que ser ingerido por la dieta. Es un
ácido graso poliinsaturado, con dos dobles enlaces. CH3–(CH2)4–CH=CH–CH2–CH=CH–
(CH2)7–COOH

Índice
 1 Configuración

 2 Algunos de sus beneficios son

 3 Derivados del ácido linoleico

 4 Usos

 5 Referencias

 6 Véase también

Configuración
Posee una configuración (18:2Δ9,12 [donde el 18 es el número de átomos de carbono, el 2
número de dobles enlaces y las cifras sucesivas al Δ “delta” la posición de los dobles
enlaces comenzando a contar desde el extremo carboxílico -COOH de la molécula]) es el
precursor de numerosos derivados, que se forman en reacciones de elongación, de
saturación o ambas.

Algunos de sus beneficios son

Sube las defensas, disminuye los niveles de grasa corporal, disminuye la presión arterial,
ayuda a controlar el colesterol y los triglicéridos, reduce el riesgo de enfermedades del
sistema circulatorio, ayuda a eliminar las grasas perjudiciales para el organismo, interviene
en un buen funcionamiento de los sistemas nervioso y visual.

Derivados del ácido linoleico

 Ácido γ-linolénico (18:3ω-6)

 Ácido araquidónico (20:4ω-6)

 Ácido docosapentaenoico, también llamado DPA (22:5ω-6)

Al ácido linoleico y a sus derivados se les conoce como ácidos grasos omega 6 ya que el
primer doble enlace a contar desde el carbono omega, es decir el que lleva (cis)grupo
metilo (-CH3), está en posición 6. Los dobles enlaces se sitúan regularmente cada 3
carbonos, por ejemplo en lugar de escribir el 18:2Δ9,12 del ácido linoleico sólo se coloca
18:2ω-6]).

Éste así como los ácidos grasos omega 6 se encuentran en diversos aceites vegetales, tales
como el de girasol o el de soya, en los huevos y en las aves de corral.

La ingesta adecuada de estos ácidos grasos promueve la disminución de la concentración

sanguínea de triglicéridos, disminución en la presión arterial y decremento en la agregación
plaquetaria.

Usos
Es ampliamente usado en la industria alimenticia [cita requerida]; en alimentos industrialmente
procesados una parte de este ácido debe ser saturado con hidrógeno para que el alimento
sea más estable, lo que hace que se originen grasas hidrogenadas y de configuración trans
altamente peligrosas para la salud ya que el organismo las confunde con las grasas
saturadas y las incorpora a las paredes celulares.

Referencias
 Bioquímica: las bases moleculares de la vida. Trudy McKee & James R. McKee.
Véase también
 Ácidos linoleicos conjugados

Categorías:

 Ácidos grasos omega 6

 Ácidos grasos esenciales

 Nutrientes

 Nutracéuticos

Ácido oleico
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Ácido oleico

Nombre (IUPAC) sistemático

Ácido cis-9-octadecenoico
General
Otros nombres Ácido oleico
Fórmula COOH-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-
semidesarrollada CH3
Fórmula estructural Ver imagen.
Fórmula molecular C18H34O2
Identificadores
Número CAS [112-80-1]1
PubChem 445639
Propiedades físicas
Líquido aceitoso de color
amarillo pálido o marrón
Apariencia
amarillento con olor parecido a
la manteca de cerdo.
Densidad 895 kg/m3; 0,895 g/cm3
Masa molar 282 g/mol
Punto de fusión 288,3 K (15 °C)
Punto de ebullición 633 K (360 °C)
Propiedades químicas
Solubilidad en agua insoluble
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado de la serie omega 9 típico de los aceites
vegetales como el aceite de oliva, del aguacate, etc. Ejerce una acción beneficiosa en los
vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.[cita requerida]

Su fórmula química empírica es C18H34O2 (o bien, desarrollada,

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH).2 Su nombre IUPAC es ácido cis-9-octadecenoico, y su
nombre de taquigrafía de lípido es 18:1 cis-9 (también existe el isómero trans-9, el ácido
elaídico). La forma saturada de este ácido es el ácido esteárico.

El aceite de oliva comprende un 55-80% de ácido oleico y el aceite de semilla de uvas un

15-20%.

Referencias
1. Jump up ↑ [112-80-1 Número CAS]

2. Jump up ↑ Bishop, Paul L. (2000). Pollution Prevention: Chapter 2 -

Properties and Fates of Environmental Contaminants, instructional slides to
accompany Pollution Prevention:Fundamentals and Practice, por Paul L. Bishop
(ISBN 0-07-366147-3). Consultado el 7 de marzo de 2005.

En la página aparencen dos nombres IUPAC diferentes: En la referencia de la derecha, bajo

la fórmula está el correcto: ácido cis-octadecen-9-enoico En el artículo: ácido cis-
octadecanoico. (incorrecto)

La diferencia está en el doble enlace cuyo nombre debe contener el término -en(o) A la vez
la recomendación R93 indica que el localizador debe estar justo delante de la función que
localiza, en este caso el doble enlace.

Enlaces externos
 NIST Chemistry Webbook

Categorías:
  Ácidos grasos omega 9

 Nutrientes

 Ácido palmítico (Hexadecanóico)

Ácido palmítico

Nombre (IUPAC) sistemático

Ácido hexadecanoico
General
Otros nombres Ácido palmítico
Fórmula semidesarrollada CH3-(CH2)14-COOH
Fórmula molecular C16H32O2
Identificadores
Número CAS 57-10-31
PubChem 895
Propiedades físicas
Densidad 850 kg/m3; 0,85 g/cm3
Masa molar 256,4 g/mol
Punto de fusión 336 K (63 °C)
Punto de ebullición 624 K (351 °C)
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
  El ácido palmítico, o ácido hexadecanoico, es un ácido graso saturado de cadena
larga, formado por dieciseis átomos de carbono. Es un sólido blanco que se licúa a
unos 63,1 °C. Su fórmula química es CH3(CH2)14COOH.

 El ácido palmítico es el principal ácido graso saturado de la dieta, constituyendo

aproximadamente un 60% de los mismos. Es el más abundante en las carnes (detrás
del ácido oleico, que es monoinsaturado) y grasas lácteas (mantequilla, queso y
nata) y en los aceites vegetales como el aceite de coco y el aceite de palma.

 Es el ácido graso menos saludable pues es el que más aumenta los niveles de
colesterol en la sangre, por lo que es el más aterogénico.[cita requerida]

 Durante la Segunda Guerra Mundial se usaron derivados del ácido palmítico para la
producción de napalm.

 Biosíntesis
 Es el segundo ácido graso que se produce durante la lipogénesis y a partir de él se
pueden formar otros ácidos grasos de cadena más larga o con cuatruples enlaces.
Durante el catabolismo, la oxidación total de 50 mol de ácido palmítico produce en
energía química, 1298 moles de ATP.

Ácido esteárico ( octadecanóico)

Ácido esteárico. Es también llamado ácido octadecanoico, es un ácido orgánico de 18
átomo de carbono, presente en aceites , grasas animales y vegetales.

Su fórmula es CH3-(CH2)16-COOH (C18H36O2), el grupo carboxilo es el que le confiere las

propiedades ácidas a la molécula.

Contenido
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 1 Propiedades físicas

 2 Propiedades químicas

 3 Aplicaciones
  4 Fuentes

Propiedades físicas
 Es sólido a temperatura ambiento

 Color blanco parecido a la cera

 Inodoro

 Punto de ebullición de 360.85 °C

 Punto de fusión de 68.85 °C

Propiedades químicas
 Insoluble en agua

 Soluble en componentes apolares

Aplicaciones
 Para ajustar el PH del jabón si este es muy alcalino.

 Como emulgente para la elaboración de cremas y jabones a los que proporciona

dureza.

 El ácido esteárico posee propiedades emolientes y protectoras, y se absorbe

fácilmente por la piel.

 En el proceso de saponificación acelerando este y produciendo una pastilla de jabón

dura.

 En la elaboración de jabones de tonos claros.

Ácido alfa-linolénico
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Ácido α-Linolénico
 Nombre (IUPAC) sistemático
Ácido(9Z,12Z,15Z)-octadeca-9,12,15-trienoico
General
Ácido cis,cis,cis-9,12,15-
octadecatrienoico;
Otros nombres
18:03Δ9,12,15;
18:3 (n-3).
Fórmula molecular C18H30O2
Identificadores
Número CAS 463-40-11
ChemSpider 4444437
DrugBank DB00132
PubChem 5280934
UNII 0RBV727H71
Propiedades físicas
Masa molar 278,43 g/mol
Punto de fusión -11 °C (262 K)
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

El ácido alfa-linolénico (ALA) es un ácido graso poliinsaturado esencial de la serie omega-

3. Es un componente de muchos aceites vegetales comunes y es importante para la
nutrición humana.

Índice
 1 Bioquímica
  2 Papel en la nutrición y salud

 3 Véase también

 4 Referencias

Bioquímica
La fórmula molecular del ALA es C18H30O2, de masa molar 278.43 g/mol. En cuanto a su
estructura, se trata del ácido (con todos los dobles enlaces en cis) 9,12,15-
octadecatrienoico.2 En la literatura bioquímica, se le da el nombre 18:03Δ9,12,15 (donde el 18
es el número de átomos de carbono, el 3 número de dobles enlaces y las cifras sucesivas al
Δ “delta” la posición de los dobles enlaces comenzando a contar desde el extremo
carboxílico -COOH de la molécula). Químicamente, ALA es un ácido carboxílico y el
isómero del ácido gamma-linolénico, un ácido graso omega 6. No se debe confundir el
ácido linolénico con el ácido linoleico. Este último es el ácido graso omega-6 de
configuración 18:2Δ9,12.

Papel en la nutrición y salud

El ácido α-linolénico es un miembro del grupo de ácidos grasos esenciales llamados
omega-3, así llamados porque no se pueden producir dentro del organismo y deben ser
adquiridos a través de la dieta de todos los mamíferos. La mayoría de las semillas y sus
aceites son más ricas en el omega 6 ácido linoleico, también un ácido graso esencial. Sin
embargo, el ácido linoleico y otros ácidos grasos omega 6 compiten con los omega 3 por
formar parte de las membranas celulares y tienen además diferentes efectos en la salud
humana.

Hay estudios que han demostrado evidencias de que el ALA está asociado a un riesgo
menor de enfermedad cardiovascular,3 4 pero por un mecanismo aún no entendido. El
cuerpo convierte el ALA en ácidos grasos de cadena más larga, el ácido eicosapentaenóico
(EPA) y el ácido docosahexaenóico (DHA). No se sabe si el efecto protector en contra de
arritmias cardíacas es ejercida por el ALA mismo o por los productos metabólicos
eicosanoideos. También se ha sugerido en algunas investigaciones que existe un mayor
efecto neuroprotector en modelos vivos para la isquemia y ciertos tipos de epilepsias.5
Algunos estudios han enlazado al ALA con cáncer de próstata rápidamente progresiva6 y
degeneración macular,7 aumentando el riesgo un 70% por encima de los sujetos control, es
decir, los que no recibieron el ALA. Sin embargo, un estudio de más amplio y completo
realizado en el 2006 no encontró ninguna asociación entre el consumo total del ALA y el
riesgo total del cáncer de próstata.8

Categorías:

 Ácidos grasos omega 3

 Ácidos grasos esenciales

 Nutrientes

 Nutracéuticos

 Los ácidos grasos son

ácidos monocarboxílicos
de cadena larga. Por lo
general, contienen un
número par de átomos de carbono, normalmente entre 12 y 24. Ello se
debe a que su síntesis biológica tiene lugar mediante la aposición sucesiva
de unidades de dos átomos de carbono. Sin embargo también existen
ácidos grasos con un número impar de átomos de carbono, que
probablemente derivan de la metilación de un ácido graso de cadena par.

 Las propiedades químicas de los ácidos grasos derivan por una parte, de
la presencia de un grupo carboxilo, y por otra parte de la existencia de una
cadena hidrocarbonada. La coexistencia de ambos componentes en la
misma molécula, convierte a los ácidos grasos en moléculas débilmente
anfipáticas (el grupo COOH es hidrofílico y la cadena hidrocarbonada es
hidrofóbica). El carácter anfipático es tanto mayor cuanto menor es la
longitud de la cadena hidrocarbonada. La solubilidad en agua decrece a
medida que aumenta la longitud de la cadena.

 El grupo carboxílico de la molécula convierte al ácido graso en un ácido

débil (con un pKa en torno a 4,8). También presenta las reacciones
químicas propias del grupo COOH: esterificación con grupos OH
alcohólicos, formación de enlaces amida con grupos NH 2, formación de
sales (jabones), etc. El grupo COOH es capaz de formar puentes de
hidrógeno, de forma que los puntos de fusión de los ácidos grasos son
mayores que los de los hidrocarburos correspondientes.

 Según la naturaleza de la cadena hidrocarbonada, distinguimos tres

grandes grupos de ácidos grasos:

 ÁCIDOS GRASOS SATURADOS


Desde el punto de vista químico, son muy poco reactivos. Por lo general, contienen un número par de
átomos de carbono. En la nomenclatura de los ácidos grasos se utilizan con más frecuencia los
nombres triviales que los sistemáticos. La nomenclatura abreviada es muy útil para nombrar los
ácidos grasos. Consiste en una C, seguida de dos números, separados por dos puntos. El primer número
indica la longitud de la cadena hidrocarbonada, mientras que el segundo indica el número de dobles
enlaces que contiene.

Los ácidos grasos saturados más abundantes son el palmítico (hexadecanoico, o C16:0) y el esteárico
(octadecanoico, o C18:0). Los ácidos grasos saturados de menos de 10 átomos de C son líquidos a
temperatura ambiente y parcialmente solubles en agua. A partir de 12 C, son sólidos y prácticamente
insolubles en agua. En estado sólido, los ácidos grasos saturados adoptan la conformación alternada
todo-anti, que da un máximo de simetría al cristal, por lo que los puntos de fusión son elevados. El
punto de fusión aumenta con la longitud de la cadena.

ácido mirístico (C14:0) ácido palmítico (C16:0) ácido esteárico (C18:0) ácido lignocérico (C24:0)

Los ácidos grasos de cadena impar probablemente derivan de la metilación de un ácido graso de
cadena par. En ellos, la simetría del cristal no es tan perfecta, y los puntos de fusión son menores.
Ejemplos son el ácido propiónico (C3:0), valeriánico (pentanoico, o C5:0) y pelargónico (nonanoico, o
C9:0).

Los lípidos ricos en ácidos grasos saturados constituyen las grasas. Conviene en este punto hacer una
distinción entre los términos lípidos, grasas y aceites. Grasas son aquellos lípidos que son sólidos a
temperatura ambiente, mientras que aceites son aquellos lípidos que son líquidos a temperatura
ambiente. Tanto los aceites como las grasas son lípidos.