BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

Unidad 2. Balances de energía

Actividad 1. Planteamiento de un
balance de energía en un sistema
reactivo

NOMBRE: JENNIFER ABIGAIL GOMEZ VASQUEZ

GRUPO: BI-BEBA-1901-B2-003
ASIGNATURA: BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA
DOCENTE: JORGE ALBERTO ALVARADO CASTRO
MATRICULA: ES1611307180
CARRERA: INGENIERÍA A BIOTECNOLOGIA
FECHA DE ENTREGA: 6 DE AGOSTO DEL 2019
 La fermentación alcohólica por medio de la levadura Saccharomyces uvarum
con un inóculo de 5 g/lt por lote, considera las siguientes condiciones
iniciales: El mosto tiene 20 °Brix (% de sacarosa en volumen). La
concentración de etanol al final es de 8 °GL (grado Gay-Lussac, % de etanol
en volumen). El reactor tiene un volumen de 10 m3 y es de mezcla completa
(composición y características homogéneas en todo el sistema). Considera
un Cp del mosto con levaduras igual a 1.5 veces el del agua. En condiciones
de operación óptima, requiere una temperatura de 20 °C máximo. Finalmente,
el proceso dura 30 horas. Con esta información, establece un proceso
hipotético, en el que se mantenga la temperatura a 15 °C y la temperatura del
entorno a 25°C.

1. Realizar un balance de energía alrededor del reactor:

Entrada de inoculo 5g/L= 0.005kg/L
Saccharomyces uvarum Salida de vapores y gases
Mosto 20 °Brix=25g de solido en 100g

Salida de flujo térmico 10 m3= 10.000L

Mosto con levadura

15° C p o r 30 Horas

Etanol de 8°GL

Entrada de flujo térmico 25° C

Balance de agua= 10m3 = 10,000 L

Balance de Saccharomyces uvarum= (0.005kg/L x 10.000L) = 50Kg/L
Balance de mosto= (0.025kg/L x 10.000L) =250kg/L
 2)Realizar el diagrama de flujo por bloques y establece las condiciones del
sistema.
Vapor de agua y
gases

Fermentación
Entrada de inoculo 5g/L
Mosto 20°Brix Mezcla 30 horas a 15°C
Agua 10 m3

Etanol de 8° GL
Entrada de flujo
térmico 25° C

3) Identificar la o las operaciones unitarias:

Mezcla de inoculo, mosto y agua
1. Fermentación
2. Recuperación del etanol

4) Identificar y argumentar si el sistema es abierto o cerrado y argumentarlo:

Sistema cerrado: Ya que no hay un intercambio de materia y energía con su
entorno.

La ecuación de balance de energía y las simplificaciones:

([Ec]final - [Ec]inicial) + ([Ep]final – [Ep]inicial ) + (Ufinal - Uinicial ) = W+Q

5) Escribir la ecuación simplificada:

Q=(U inicial-U final)

La ecuación para determinar el calor que hay que retirar para mantener la
temperatura por debajo de la temperatura ambiente es: Q=m Cp ∆T
6)Determinar la cantidad de calor que hay que retirar del reactor para
mantener la temperatura por debajo de la temperatura ambiente.
 Q=m Cp ∆T
Q= Capacidad calorífica
m= Masa (mosto con levadura 300kg)
Cp= Calor especifico (agua 4186 J/kg °C x 1.5 mosto y levadura) =6279 J/kg °K
∆T= Temperatura (15°C-25°C)= (288.15°K-298.15°k)=-10°k
Sustituyendo valores
Q= 300kg x 6279J/kg°k(-10°k)=1883690 J = 450.21kcal

Fuentes de consulta:
UnADM, (2019). Balance de materia y energía Unidad 2,agosto,5,2019,sitio web:
https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque%201/BT/04/BBME_1512
17/U2/Unidad2.Balancedeenergia.pdf