Sunteți pe pagina 1din 4

PAINE DE CASA RETETA SIMPLA PAS CU PAS

Este suficient sa urmati cantitatile si indicatiile de mai jos pentru a obtine o paine de casa exact ca
a mea.Tipareste lista de ingrediente

Portii: 1 paine de cca. 1,5 kg

Ingrediente - savoriurbane.com

 1 kg faina tip 550 sau 650

 700 ml apa calduta

 25 g drojdie proaspata sau 7 g drojdie uscata

 20 g sare

 putin ulei pentru uns blatul de lucru

CUM SE FACE PAINE DE CASA RETETA SIMPLA PAS CU PAS?

Painea simpla contine doar apa, faina, drojdie si sare. Punct. In primul rand am cantarit
ingredientele. Desi lumea stie ca la 1 kg de faina se pun 50 g de drojdie proaspata (sau 14 g
uscata), pentru painea aceasta avem nevoie de doar jumatate din aceste cantitati. Ea va creste si cu
drojdie mai putina daca prelungim un pic timpii de dospire.
Am masurat apa calduta (nu fierbinte!) si am asezat-o la indemana. Din poze vedeti ca am folosit o
faina ungureasca cu care nu dau gres niciodata. O gasiti in Selgros si in alte supermarketuri. Puteti
folosi si Baneasa 650 sau alte fainuri cu care ati mai obtinut rezultate bune anterior.

Am ales un castron mare in care am turnat 600 ml de apa (restul de 100 vor intra mai tarziu). Am
sfaramat drojdia proaspata si am dizolvat-o in aceasta apa, amestecand cu lingura de lemn. Daca
aveti drojdie uscata este suficient sa o presarati in apa calduta.

Am presarat totul cu o mana buna de faina (din cea cantarita) si am lasat castronul 10 minute pe
masa de bucatarie. In acest rastimp drojdia se activeaza, incepe sa se hraneasca cu faina de
deasupra, creste in volum si devine spumoasa.In continuare am turnat toata faina peste
plamadeala si am inceput sa framant aluatul.

OBSERVATIE: nu toate fainurilor absorb la fel lichidele. O faina de calitate inferioara (umeda sau
cu gluten putin) inglobeaza mai putina apa. Fainurile uscate absorb mai multa apa. Marja de
eroare permisa este de +/- 5%! Asta inseamna ca s-ar putea sa nu folositi toata apa ci doar 650 ml
din ea. Oricum am lasat deoparte 100 ml.cata sare se pune in aluatul pentru paine?

Aluatul este momentan unul lipicios si destul de dens. Acum intra si sarea in scena. Sarea nu se
pune de la inceput deoarece inactiveaza drojdia iar painea nu va mai creste. Formula de brutarie
indica un procent de 2 – 2,2% de sare fata de cantitatea de faina din reteta. In cazul meu am folosit
20 g de sare. Sarea trebuie cantarita exact, nu se pune cu lingurita sau „la ochi”. Painea fara sare nu
este gustoasa.Am cantarit deci sarea si am presarat-o deasupra aluatului. Ca sa fiu sigura ca se va
distribui omogen am stropit-o cu restul de apa pastrat deoparte. Daca aluatul vostru pare foarte
moale puneti doar 50 ml din cei 100 pastrati. Eu am pus toata apa ramasa si am continuat
framantarea cu mana.CUM SI CAT SE FRAMANTA ALUATUL DE PAINE?

De-acum aluatul poate fi rasturnat pe masa de lucru unsa cu foarte putin ulei sau mutat in bolul
unui robot de bucatarie. Eu l-am framantat cu robotul echipat cu carlig insa in alte dati il framant
cu mana. 4-5 minute de framantat energic sunt suficiente pentru a obtine un aluat omogen, elastic
si neted. Daca il lucrati pe masa este bine sa aveti o racleta de plastic cu care sa dezlipiti tot timpul
fragmentele de aluat lipite. NU puneti faina pe masa! Ea va schimba complet formula aluatului.
Ungeti masa si palmele cu foarte putin ulei si treceti la treaba!

CAT LASAM ALUATUL DE PAINE LA DOSPIT?

Am ales o tava mare de cuptor (cu pereti mai inalti) pe care am uns-o cu putin ulei. Am rasturnat
aluatul de paine in ea si l-am nivelat. Am impaturat aluatul in 3, aducand capetele stanga si
dreapta peste treimea mijlocie. Am obtinut un dreptunghi lung. Am repetat operatiunea si cu
acesta. Aceasta manevra de brutarie se numeste „stretch and fold” (intindere si pliere) si are rolul
de a forma si intari reteaua de gluten (fibrele aluatului) si de a conferi textura si tinuta painii. Deci
nu trantim aluatul intr-un lighean si-l lasam acolo sa dospeasca de capul lui.
Vedeti in ultima imagine de mai sus cat de bine incepe sa arate aluatul. Am apasat usor pachetul
de aluat cu podul palmei si am bagat tava cu totul intr-o punga mare de plastic. Am lasat aluatul la
dospit 1 ora, la temperatura camerei (nu in cuptor preincalzit sau langa alte surse de caldura).

Dupa o ora aluatul de paine a crescut enorm in tava. Mi-am uns palmele cu ulei si i-am mai dat un
set de intinderi si impaturiri (si pe lung cat si pe lat, exact ca mai sus). Uitati ce structura are dupa
prima dospire. Se vad „fibrele” exact cum trebuie.

Dupa al doilea set de „stretch and fold” am lasat aluatul sa se odihneasca alte 30 de minute, tot in
tava unsa cu ulei si bagata in punga de plastic. Iar a crescut!

Am pus cuptorul la incins la 250 C fara ventilatie, caldura de sus si de jos (cea mai inalta
temperatura posibila si la cuptoarele pe gaz). Incingerea cuptorului si a pietrei dureaza peste 30 de
minute. Pe sina cea mai de sus am pus o tava cu 2 degete de apa calda. Ea va trebui sa ajunga la
fierbere si sa genereze aburi in momentul in care bag painea la copt.CUM SE MODELEAZA
PAINEA DE CASA?

Dupa a doua dospire am rasturnat aluatul de paine pe masa de lucru usor unsa cu ulei. Mai intai
am aplatizat aluatul in forma unui patrat cu colturi rotunjite si apoi am inceput sa-i dau forma
(shaping). Am tras cele 4 colturi spre centru (ca la branzoaice, tip plic) si am obtinut un patrat mai
mic si mai gros. Am repetat operatiunea cu colturile acestuia si deja am o forma aproape sferica
aseamanatoare cu o desaga (bocceluta). Am strans bine capetele „boccelutei” dupa care am intors-
o cu fata frumoasa si neteda spre mine (cu lipitura spre masa).

Am rotunjit bila intre palme, tragand-o usor pe masa ca sa se tensioneze. Aici vedeti un video cu
aceasta procedura.COACERE PAINE DE CASA RETETA SIMPLA PAS CU PAS

Am presarat un pic de gris pe lopata metalica si am asezat cu grija painea pe ea. Grisul impiedica
lipirea aluatului de lopata si ajuta la glisarea painii pe piatra de copt. Cu ajutorul unei lame (sau al
unui cutit bine ascutit) am crestat painea. Crestarea are rolul de a permite o crestere controlata a
painii la copt. Daca nu e crestata paine se rupe aiurea. Painea NU se unge cu nimic! Nici cu apa,
nici cu ulei, nici cu ou!Daca nu aveti piatra de copt este suficient sa asterneti o tava cu hartie de
copt si sa puneti painea pe ea.Am deschis usa cuptorului bine incins la 250 C (si cu apa din tava de
sus clocotind) si am glisat rapid painea pe piatra incinsa. Am inchis imediat cuptorul si am setat
timerul la 20 de minute. Aceste prime 20 de minute sunt cruciale pentru coacerea unei paini.
Temperatura trebuie sa fie cea mai mare posibila iar aburul sa fie mult, sa invaluie painea. Aburul
este cel care umezeste suprafata painii si impiedica formarea prematura a crustei, lucru care ar
impiedica cresterea painii. Painea nu se coace la 160 sau 180 C! La temperaturi mici ea se usuca si
va forma o coaja groasa, tare si mata, deloc rumena sau lucioasa.Dupa scurgerea acestor 20 de
minute am deschis rapid cuptorul si am scos tava cu apa. Gata, nu mai e nevoie de abur! Am redus
temperatura la 200 C si am pornit ventilatia cuptorului. De-acum painea se va coace in profunzime
si se va rumeni pentru alte 30 de minute.CUM VERIFICAM DACA O PAINE DE CASA
ESTE COAPTA SUFICIENT?
Simplu! Apucam painea cu o carpa groasa sau cu o manusa speciala si o ciocanim cu degetul la
fund. Daca suna a gol inseamna ca e coapta. Daca suna infundat inseamna ca mai trebuie sa stea la
copt 5-10 minute. Paine NU se testeaza cu scobitoarea pentru ca nu e chec sau pandispan. :))

Asa arata painea mea la finalul coacerii, asezata pe piatra de copt.

Am introdus cu usurinta lopata sub ea si am scos-o din cuptor. Ta-daaa! Sa va povestesc cum
miroase in bucatarie?

Iata o comparatie intre painea cruda si cea coapta. Vedeti cum „s-a deschis” exact pe taietura?

Orice coptura, fie ea paine de casa, cozonac, colaci sau pandispan se lasa la racorit pe un gratar de
bucatarie. Painea are nevoie de ventilatie, de aerisire. NU se infofoleste cu carpe sau
pungi pentru ca acestea creeaza condens care umezeste coaja painii, aceasta devenind cauciucata
si necomestibila.In timpul racirii painea „canta”. Se aud trosnituri si pocnituri ale cojii. Din pacate
trebuie sa asteptam racirea ei completa inainte de a o taia. Cat de grea e asteptarea asta…

servire si pastrare paine de casa reteta simpla pas cu pas

In sfarsit, putem taia painea cu un cutit zimtat. Sunetul acela al cojii care se taie este inconfundabil!

Ce fain a iesit si miezul! Moale, pufos, plin de alveole.