Unidad2 OperacionesUnitariasdeTransferenciadeCalor

Programa de la asignatura:
Operaciones unitarias I
Operaciones Unitarias de Transferencia

U2 de Calor
Ciencias de la Salud Biológicas y Ambientales | Ingeniería en Biotecnología

U2 Operaciones Unitarias de Transferencia de Calor
Índice
Presentación de la unidad ......................................................................................................... 2

Propósito de la unidad ............................................................................................................... 3
Competencia específica ............................................................................................................ 4
2.1. Fundamentos de transferencia de calor en evaporadores ................................................ 4
2.1.1. Entalpia de líquidos y vapores ...................................................................................... 15
2.1.2. Evaluación de la temperatura de ebullición de la solución ........................................... 20
2.1.3. Coeficiente de transmisión de calor………………………………………………………...24
2.2. Clasificación de evaporadores ......................................................................................... 27
2.2.1. Evaporador de simple efecto ........................................................................................ 31
2.2.2. Evaporadores de circulación natural ............................................................................. 33
2.2.3. Evaporadores de circulación forzada ............................................................................ 35
2.2.4. Evaporadores de tubos largos……………………………………………………………….36
2.2.5. Evaporadores de placas………………………………………………………………………38
2.3. Evaporadores de múltiple efecto ..................................................................................... .41
2.3.1. Aprovechamiento del calor……………………………………………………….………….42
2.3.2. Sistemas de circulación de las corrientes. .................................................................... 44
2.3.3. Modelo matemático y su resolución. ............................................................................. 46
2.3.4. Procedimiento de cálculo…………………………………………………………………….47
2.3.5. Problemas resueltos………………………………………………………………………..…49
Actividades .............................................................................................................................. 51
Autorreflexiones....................................................................................................................... 52
Cierre de la unidad .................................................................................................................. 52
Para saber más ....................................................................................................................... 53
Fuentes de consulta ................................................................................................................ 54
Universidad Abierta y a Distancia de México 1

Presentación de la Unidad
¿Qué es la evaporación? ¿Existe en la naturaleza algún fenómeno que se relacione con
la evaporación? ¿Qué factores influyen en ésta?
Cada año gran parte del agua que se encuentra en la tierra en forma líquida vuelve a la
atmosfera como vapor, esto se debe a la absorción de energía térmica por las moléculas
de las masas de agua, lo cual origina la transformación del estado líquido a gas. A este
fenómeno se le ha llamado evaporación.
Es importante señalar que los procesos de transmisión de calor acompañados por un

cambio de fase son más complejos que el simple intercambio de calor entre fluidos.
“Un cambio de fase implica la adición o substracción de cantidades considerables de

energía calorífica a temperatura constante, se ha tratado de una forma general la
transmisión de calor a un líquido en ebullición. Un caso especial ocurre con tanta
frecuencia que se considera como una operación individual, que se denomina
evaporación” (Mc Cabe, Smith & Harriott, 2003).
La evaporación es una operación unitaria que tiene como objeto primordial concentrar una
disolución compuesta por un soluto no volátil y un disolvente volátil. En la gran mayoría de
los evaporadores el disolvente es el agua. Por ejemplo, en la evaporación de salmuera
para la producción de sal, es común la separación entre evaporación y cristalización; este
proceso dista mucho de ser limpio. En la evaporación, el producto valioso, es el líquido
concentrado, mientras que el vapor se condensa y algunas veces es desechado. A lo
largo de esta unidad conoceremos más aplicaciones sobre los evaporadores.
En el desarrollo de esta unidad podrás encontrar estos factores del proceso de

evaporación, así como los balances de materia y energía que nos permitirán describir esta
operación unitaria y su funcionamiento.
En esta unidad nos daremos cuenta que el objetivo de la evaporación es concentrar una
solución entre un soluto no volátil y un disolvente volátil; conocerás ecuaciones que te
permitirán determinar la transferencia de calor a través de la superficie sólida del
evaporador, así como la masa y el calor que se transfiere. Podrás distinguir las diferentes
clases y tipos de evaporadores, sus principales características y aplicaciones con la
finalidad de que te familiarices con ellas, enfatizando que permanentemente debes
actualizarte en este campo.
Al final de la unidad se presentan los procedimientos y cálculos de algunos ejemplos

prácticos relacionados con evaporadores.

Propósitos de la unidad
Al término de la unidad dos podrás:
 Distinguir la importancia de la evaporación en los procesos industriales de

alimentación y generación de productos químicos;
 Conocer los tipos de evaporadores; así como, identificarás las clases y características
de la evaporación;
 Reconocer los equipos de evaporación más utilizados en la industria, y
 Aplicar en las actividades las ecuaciones referentes a los balances de energía en la
evaporación.
Asimismo, esta unidad te permitirá conocer la relación de los conocimientos previos

adquiridos en la termodinámica y en los balances de materia y energía para entender los
procesos de intercambio de calor que ocurren en un evaporador o en el proceso de
cristalización.

Competencia específica
Resolverás ecuaciones de los fenómenos involucrados en la

transferencia de energía a través del análisis de los métodos de
transmisión de calor, sus parámetros y variables para determinar
resultados aplicables a situaciones reales de operaciones unitarias.
2.1. Fundamentos de transferencia de calor en evaporadores

Todos hemos escuchado hablar de calor y sabemos que el calor es energía en tránsito. El
flujo de calor, es el paso de energía térmica desde un cuerpo de mayor temperatura a otro
de menor temperatura; esto sucede cuando un cuerpo, sólido o un fluido, está a una
temperatura diferente de la de su entorno, lo cual genera la transferencia de energía
térmica, también conocida como transferencia de calor.
Este fenómeno físico se utiliza con frecuencia en equipos industriales; lo podemos

identificar en los intercambiadores de calor, en donde el calor transmitido puede ser calor
latente, el cual va acompañado de un cambio de fase, tal como la vaporización o la
condensación. Recuerda: cuando existe una diferencia de temperatura entre dos objetos
cercanos uno del otro, la transferencia de calor no puede ser detenida, sólo puede
hacerse más lenta.
Podemos observar esto en algunos fenómenos industriales, por ejemplo, cuando una
barra de acero se calienta a fuego lento a una temperatura de 200°C, la barra tiende a
perder su dureza y a concentrar calor. Durante este fenómeno, podemos hacernos las
siguientes preguntas:
 ¿Qué es la transferencia de calor?

 ¿Existe alguna relación entre los conocimientos adquiridos entre la termodinámica

y los balances de materia y energía?
 ¿Existen algunas ecuaciones que describan la transferencia de calor en
evaporación?
 ¿En qué procesos industriales se presenta?
La transferencia de calor se lleva a cabo en muchas actividades cotidianas desde la

preparación de un café, cuando se transmite el calor del agua a la cerámica, hasta su
identificación en equipos muy sofisticados para la producción de alimentos. Asimismo, se
presenta en procesos industriales para la elaboración de substancias químicas.
En la figura 1 observa cómo se realiza la transferencia de calor en un condensador, el

cual contiene agua; en ella se lleva a cabo un movimiento de partículas debido al calor
que es transmitido.
Recuerda que cuando se produce una transferencia de calor, se intercambia energía en

forma de calor entre distintos cuerpos, o entre diferentes partes de un mismo cuerpo que
están a distinta temperatura.
Figura 1. Intercambiador de calor. En Laboratorios de Colombia S.A.S. (2011). Recuperado de

http://www.equiposylaboratorio.com/sitio/contenidos_mo.php?it=3132
Ahora comencemos a platicar sobre el Coeficiente total de transferencia de calor.
En operaciones unitarias, la transferencia de energía térmica o calor entre dos cuerpos

diferentes por conducción, requiere del contacto con las moléculas de ambas materias.
Ahí, las partículas del cuerpo caliente o fluido se mueven más rápidamente por tener más
energía; chocan con las partículas del segundo cuerpo que se encuentra en la zona de

contacto, aumentando su movimiento y por lo tanto, su energía. El movimiento de estas

partículas se transmite rápidamente a las restantes de cuerpo, aumentando la energía
contenida en el segundo cuerpo.
Recuerda que el segundo principio de la termodinámica determina que el calor sólo puede
fluir de un cuerpo más caliente a uno más frío; este fenómeno es explicado por la Ley de
Fourier la cual relaciona el flujo entre las variaciones de la temperatura.
Observa la figura 2 donde puedes percibir que cuando tenemos un fluido caliente, sus
partículas se mueven más rápido; se separan más unos de otros y el fluido se hace
menos denso y sube cuando enfriamos, se hace más denso y baja; de esta forma se
crean unas corrientes verticales, las cuales son denominadas corrientes de convección.
Estas corrientes tienden a distribuir, el calor por toda la masa del fluido.
En un fluido la mayor parte del calor es transportado de una parte a otra del cuerpo por el
mismo fluido y se produce también desplazamiento de la masa de líquido o de gas,
arrastrado por la corriente.
Figura 2. Transferencia de calor en un cuerpo caliente a uno frio (Pastor, M.A. 2009).
Por ejemplo, en un intercambiador de calor, en donde se transmite el calor en un cuerpo

sólido, se calienta dicho cuerpo y las moléculas que reciben directamente el calor
aumentan su vibración y chocan con las moléculas que las rodean; éstas a su vez harán
lo mismo hasta que las moléculas del cuerpo se agiten.

Figura 3. Transferencia de calor en una Barra metálica (Guzmán A, A. 2012). Recuperado de

http://adbeelaramguzmangurrola.blogspot.mx/2012/04/metodos-de-transferencia-de-calor
Observa la figura 3, en ella el extremo de una barra metálica se calentó en una flama,
transcurrió cierto tiempo hasta que el calor llegó al otro lado. Recordemos que el calor no
se transmite con la misma facilidad por todos los cuerpos; hay materiales que son buenos
conductores de calor.
El calor se propaga a través de un material que los conduce; distintos materiales

conducen calor a diferentes velocidades. Cuando se calienta un cuerpo, las moléculas
que reciben directamente el calor aumentan su vibración y chocan con las que las rodean;
éstas, a su vez, hacen lo mismo con sus vecinas hasta que todas las moléculas del
cuerpo se agitan.
La conductividad térmica de los evaporadores está determinada por la Ley de Fourier que
determina la tasa de transferencia de calor por conducción en una dirección dada; es
proporcional al área normal de la dirección del flujo de calor y el cambio de temperatura.
La Ley de Fourier es la piedra angular de la transferencia de calor por conducción, se

define como la propiedad material importante, la conductividad térmica. Esta ley es una
expresión vectorial que indica el flujo de calor normal a una isoterma y en la dirección de
la temperatura decreciente. Finalmente, observa que la Ley de Fourier se aplica para toda
la materia sin importar el estado de agregación de la materia (Incropera F.P; De Witt D.P,
1991).
El uso de la Ley de Fourier hace obligatorio el conocimiento de la conductividad térmica.

Esta propiedad, a la que se hace referencia como propiedad de transporte, proporciona
una indicación de la velocidad a la que se transfiere energía mediante el proceso de
difusión, y depende de la estructura física de la materia, atómica y molecular, que se
relaciona con el estado de agregación de la materia.

Para profundizar en el tema, te recomiendo que revises el

capítulo 3 sobre Procesos y variables de proceso del Libro
“Fundamentos de transferencia de calor” de Incropera, et al
(1991).
Se sigue que, para un gradiente de temperatura establecido, el flujo de calor por

conducción aumenta con el incremento de la conductividad térmica. Recuerda que la
conductividad térmica de un sólido es mayor que la de un líquido, que, a su vez, es mayor
que la de un gas.
La ecuación por conducción del calor se conoce como Ley de Fourier de Conducción de
Calor (figura 4). El calor es conducido en la dirección de la temperatura decreciente, y el
gradiente de temperatura se vuelve negativo cuando la temperatura disminuye con x
creciente.
Ley de Fourier
Figura 4
Conductividad térmica (W·m-1·grado - Gradiente de temperatura

1): calor que atraviesa en la dirección
(grados/m): variación de la
x un espesor de 1 m del material temperatura en la dirección
como consecuencia de una diferencia
de 1 grado entre los extremos indicada por x.
opuestos
Superficie (m2):
Calor difundido superficie a través de
por unidad de la cual tiene lugar la
tiempo transmisión de calor
Donde:
𝐴 = Á𝑟𝑒𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑠𝑢𝑝𝑒𝑟𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒 𝑖𝑠𝑜𝑡é𝑟𝑚𝑖𝑐𝑎.

𝑥 = 𝐷𝑖𝑠𝑡𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑚𝑒𝑑𝑖𝑑𝑎 𝑒𝑛 𝑑𝑖𝑟𝑒𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑛𝑜𝑟𝑚𝑎𝑙 𝑎 𝑙𝑎 𝑠𝑢𝑝𝑒𝑟𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒
𝑞 = 𝑉𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑓𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑎 𝑡𝑟𝑎𝑣𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑠𝑢𝑝𝑒𝑟𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒 𝑒𝑛 𝑑𝑖𝑟𝑟𝑒𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑛𝑜𝑟𝑚𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑖𝑠𝑚𝑎
𝑇 = 𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎

𝑘 = 𝐶𝑜𝑛𝑠𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑝𝑜𝑟𝑐𝑖𝑜𝑛𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑
Figura 5. Riquelme, C.Y. (2011).
En la figura 5 se muestra a la conducción. Es el modo de transferencia térmica en el que

el calor se mueve o viaja desde una capa de temperatura elevada, a otra capa de inferior
temperatura, debido al contacto directo de las moléculas del material. La relación que
existe entre la velocidad de transferencia térmica por la conducción y la distribución de
temperatura en el sistema depende de las características geométricas y las propiedades
de los materiales que lo constituyen obedeciendo a la Ley de Fourier.
Cuando una placa metálica se encuentra en equilibrio termodinámico resulta que el flujo
de calor U, es la temperatura en cada punto del mismo permanece constante y el
proceso se denomina transmisión en régimen estacionario y el flujo de calor es función
de la propiedad de los materiales denominados conductividad.
Los evaporadores son equipos donde la única operación que implica la transferencia de
materia está regida por la transmisión de calor que simultáneamente produce; esto debido
a que la pared de calefacción supone la mayor parte de los costos de construcción, de ahí
la relevancia de conocer la Ley de Fourier para determinar su conductividad térmica.
Es importante mencionar que su principal función es eliminar el vapor formado por

ebullición de una solución líquida de la que se obtiene una solución más concentrada.
Generalmente consiste en la eliminación de agua de una solución acuosa. En la industria
puedes observar el uso de evaporadores, para la concentración de soluciones acuosas
como el azúcar, el cloruro de sodio, la glicerina, la leche y el jugo de naranja o para la
obtención de agua potable por evaporación de agua de mar.

A diferencia de la olla en un evaporador se debe de tomar en cuenta los factores que

influyen para su calentamiento. Entre los que destacan: la naturaleza del líquido que se va
evaporar, la cantidad de líquido, la cantidad de calor suministrado y aprovechado, así
como los factores externos, tales como revisar en el lugar donde se instalará el
evaporador, la humedad, la temperatura ambiental, la presión y la concentración inicial.
¿Existen coeficientes totales de transferencia de calor en los evaporadores? ¿Cómo

puedes determinar la cantidad de calor que se transfiere en un evaporador? ¿Qué
condiciones o variables están involucradas en la transferencia de calor?
La transferencia de calor siempre ocurre desde un cuerpo más caliente a uno más frio,
como resultado de la segunda ley de la termodinámica Es importante recuerda el
coeficiente global se obtiene a partir de los coeficientes individuales y de la resistencia de
la pared del tubo.
El coeficiente total es influenciado grandemente por la presencia en el sistema, puesto

que el volumen de vapor de las burbujas es menor a alta presión que a presión baja. De
manera que puedan espesarse mayores coeficientes de la primera condición. En la
industria el valor base del coeficiente total se varía debido a problemas especiales
sugeridos por el análisis químico del agua y al cambio de la línea de competencia entre
los manufactureros, tal y como lo señala Mc Cabe, et al (2003).
Para profundizar en el tema, te invito a que revises las paginas 446-

447 sobre Entalpia de evaporadores del Libro “Operaciones básicas
de ingeniería química” de Mc Cabe et al. (2003).
Comenzaremos con la tasa de transferencia de calor en evaporación
𝑞 = 𝑈. 𝐴. ∆𝑇 + 𝑃é𝑟𝑑𝑖𝑑𝑎
Donde ∆𝑇 es la diferencia de temperatura entre el vapor de agua que condensa y el

líquido a ebullición.
El Coeficiente de transferencia de calor es un término que relaciona las propiedades

termodinámicas de un fluido con las resistencias que existen al flujo de calor en un
intercambiador. En la figura 6 del intercambiador de calor puedes observar que el

Coeficiente global de transferencia de calor se encuentra influenciado por el diseño y la

forma de operación del evaporador.
Figura 6. Intercambiador de calor (Benítez, S.P 2011) Recuperado de

http://spanish.air-cooled-heatexchangers.com/china-
oem_aluminium_fin_type_water_cooled_copper_tube_heat_exchanger_for_air_conditioning_unit
-642063.html
De tal forma que, la resistencia global a la transferencia de calor entre el vapor de agua y
el líquido en ebullición son la suma de cinco resistencias individuales: la resistencia de la
película de vapor, las dos resistencias de las costras, interior y exterior de los tubos, la
resistencia de la pared del tubo, y la resistencia del líquido en ebullición.
El coeficiente global se obtiene a partir de los coeficientes individuales y de la resistencia

de la pared. Para el caso particular de conducción unidimensional observa la figura
siguiente de la pared plana donde podrás observar que, en régimen estacionario, a través
de una pared plana, de conductividad térmica constante y uniforme en la que se mantiene
una temperatura constante cada una de las caras de la pared. La ecuación de velocidad
de transmisión de calor a través de la pared de un tubo, se puede expresar por la
siguiente ecuación:
𝑑𝑞 𝐾𝑚 (𝑇𝑊ℎ − 𝑇𝑊𝐶 )
=
𝑑𝐴𝐿 𝑥𝑚
Donde
𝑇𝑤 − 𝑇𝑤𝑐 = 𝐷𝑖𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑑𝑒 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑎 𝑡𝑟𝑎𝑣𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑝𝑎𝑟𝑒𝑑 𝑑𝑒𝑙 𝑡𝑢𝑏𝑜
𝐾𝑚 = 𝑐𝑜𝑛𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑡é𝑟𝑚𝑖𝑐𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑝𝑎𝑟𝑒𝑑
𝑑𝑞
⁄𝑑𝐴 = 𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑓𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑙𝑜𝑐𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟
𝐿

Siendo eP es el espesor de la pared y T1 − T2 es la diferencia de

Temperaturas entre la cara de la pared más caliente y la cara más fría, de forma que t1 >
t2
Figura 7. Coeficiente de global de transferencia de calor (Abril, 2012).
Observa la figura 7 en ella identifica la pared plana entre dos fluidos a distintas
temperaturas; la cual se encuentra en régimen estacionario de transferencia de calor.
Para cada uno de los mecanismos de transmisión de calor analizados, por analogía
eléctrica con la Ley de Ohm, podemos definir una resistencia térmica:
R1 = 1/h1 La resistencia total del sistema a la transferencia de calor será la suma

R2 = 1/(kp/ep) de las resistencias individuales
R3 = 1/h2 Rt = R1 + R2 + R3
1 1 1
Rt   
h1 k p e p h2
Si se despejan h1, kp/ep y h2, de las ecuaciones de superficie plana y se introducen en la

ecuación de la resistencia, ten Rt tendremos:
Se define el coeficiente total de transferencia del sistema a la inversa de la resistencia

total, donde podemos despejar la diferencia de temperaturas, así como la ecuación de
coeficiente individual para el lado interno y obtenemos:

1
𝑈1 =
1 𝑥𝑤 𝐷1 1 𝐷1
+ 𝐾 (𝐷 ) +
ℎ𝑙 𝑚 𝐿 ℎ𝑜 𝐷0
El coeficiente global es el inverso de la resistencia total, donde se calcula la superficie de

un evaporador.
Para profundizar en el tema, te invito a que revises las pagina

447 sobre Entalpia de evaporadores del Libro Operaciones
básicas de ingeniería química de Mc Cabe, et al. (2003).
Se requiere de 10,000 lb/h de agua destilada a partir de agua no tratada.se dispone de

vapor a 300 °F y el condensador tendrá escape a la atmosfera ¿qué superficie se
requiere?
Suponga una caída de presión a través del condensador y líneas de aproximadamente. 5

lb/plg2. La temperatura de saturación en la coraza del evaporador será de 19.7 lb/plg2, a
226 °F.
𝑄 = 10,00 𝑥961 = 9610000𝐵𝑡𝑢/ℎ

𝑄 = 10,550 𝑥 910 = 9610 000 𝐵𝑡𝑢/ℎ
Carga térmica:
∆𝑡 = 300 − 226 = 74 °𝐹
Coeficiente total:
Observando la gráfica 14.7 a un carga térmica de 74 °F y una temperatura de valor de

226°F, el coeficiente es de 86.5 % de la base. Usando un a base de 700 Btu/(h)(pie2)(°F)
𝑄 = 700𝑥0.865 = 605
𝑄 9610 000
𝐴= = = 2150 𝑝𝑖𝑒𝑠 2
𝑈∆𝑡 605𝑥74

Para profundizar en el tema, te recomiendo que revises el

siguiente ejemplo de Transferencia de calor aplicado a la
biotecnología donde se realiza una trasferencia de calor y
materia durante la fritura de trozos de Ñame (Dioscórea Alata),
de Alvis, Cortés y Páez, (2009).
Cuando un alimento se sumerge en un medio caliente como el aceite su temperatura

aumenta rápidamente y el agua que contiene se elimina en forma de vapor, por lo que su
superficie empieza a deshidratarse, se forma una corteza y el frente de evaporación va
trasladándose hacia el interior del producto (Fellows, 1994; Moreira el at 1999). La
temperatura en la superficie del alimento alcanza la del fluido caliente y la interna
aumenta lentamente hasta alcanzarlos 100 °C. Las velocidades de transferencia de calor
al alimento dependen de la diferencia de temperatura entre este y el fluido y del
coeficiente de conductancia térmica. Las características de la fritura están íntimamente
relacionadas con las propiedades fisicoquímicas y funcionales de los constituyentes de los
alimentos, así como las variables de operación que se aplican en las diferentes etapas del
proceso.
Las interacciones de los fenómenos de transferencia de calor y masa hace que la fritura
sea unas de las operaciones unitarias más difíciles de entender en la cual el coeficiente
de transferencia de calor por convección juega un papel preponderante (Whitaker 1977).
Observa en la figura 8 la función general de un intercambiador de calor, la cual es

transferir calor de un fluido a otro. Los componentes básicos de los intercambiadores se
pueden identificar como un tubo por donde un flujo de fluido está pasando, mientras que
otro fluido circula alrededor de dicho tubo.

Figura 8. Jaramillo, O. A. (2007) Intercambiadores de calor. Centro de Investigación en Energía.

Universidad Nacional Autónoma de México. Recuperado
http://www.cie.unam.mx/~ojs/pub/HeatExchanger/Intercambiadores.pdf
Como hemos mencionado, un intercambiador de calor, es un dispositivo que permite la

transferencia de calor de un fluido caliente a otro fluido frio, cuya función primordial es
llevar al punto de ebullición a un fluido para condensarlo ¿Cómo se le denomina a esa
energía que posee el agua?¿Cómo se denomina a la cantidad de energía calorífica de la
substancia que se encuentra dentro del evaporador? ¿En qué otros procesos son usadas
estas variables? ¿Es importante su estudio para las operaciones unitarias? ¿Por qué?
2.1.1 Entalpia de líquidos y vapores
Si observas el siguiente diagrama de la figura 9 podrás recordar que: si en la entalpía se

libera calor decimos que es una reacción exotérmica, es decir, negativa, debido al
aumento de la temperatura o a la substancia que se está evaporando. O bien, si en la
entalpía se absorbe calor del medio se dice que es una reacción endotérmica o positiva,
porque se absorbe energía debido a la baja de la temperatura del sistema. El cambio de
entalpía se denomina ΔH.

• la reacción es endotérmica
ΔH es Positiva • (absorbe calor )
• La reacción es exotérmica
ΔH es Negativa • (produce calor)
Figura 9
En un evaporador, es necesario determinar la energía requerida por una cantidad de

sustancia para el cambio de fase, en este caso, de líquido a vapor conocido como calor
latente de condensación que es transmitido a través de una superficie de calefacción para
vaporizar el agua de una disolución a su punto de ebullición.
Recordemos que en un evaporador, un balance de energía es necesario para identificar el

calor cedido por la concentración del calor, este debe ser proporcional al calor sensible por
el líquido de la alimentación influenciado por el calor latente del vapor producido, siempre y
cuando no contabilices las pérdidas de calor del sistema.
Observa el diagrama de flujo anterior y puedes observar que para realizar un balance de
calor es necesario utilizar calores específicos, debido a la dificultad de establecer datos de
entalpia, concentración para un balance ideal.

VS (Kg/seg)
Masa de solvente
VA(Kg/seg)
Masa de Vapor Evaporador LA (Kg/seg)
Alimentación
Condensado
LS (Kg/seg)
Líquido de salida
Figura 10.
En la figura 10 se esquematiza las consideraciones anteriores:
LA= Líquido de alimentación kg/seg

VA= Masa de vapor kg/seg
LS= Líquido de salida Kg/ seg
Vs= Masa de solventes vaporizado
Como es necesaria la utilización de los calores específicos de este evaporador se toman

en cuenta las siguientes variables:
e= Calor latente de condensación

v= Calor latente de vaporización
CP= Calor especifico del líquidos de alimentación
Xsa= Fracción de sólidos en la line a de alimentación
Xss= Fracción de sólidos en la línea del producto
El balance global de la materia se realizará de la siguiente manera:
Masa de Líquido de
Alimentación
solventes salida
LA
VS LS
El balance de materia en el líquido

Líquido de
salida (1 - Alimentación
Fracción de (1- Fracción de
solidos en la Masa de solvente sólidos en la línea
linea de de alimentación )
productos LS(1-XsA)
LA(1-Xss)
Después de establecer las ecuaciones fundamentales para comenzar los cálculos,

durante el proceso de evaporación, es importante mencionar algunos factores relevantes,
entre los que hay que destacan:
 La carga calorífica necesaria durante el proceso, pues de ella depende

fundamentalmente la selección, el diseño y la operación de los equipos.
 El coeficiente global de transferencia de calor U a partir de la identificación de la
resistencia térmica del material de la pared del evaporador.
 El coeficiente de los factores que inciden en la formación de la capas de adherencia
sobre las paredes externa e interna de las superficies de transferencia calorífica.
 El coeficiente de transferencia de calor de la película condesada sobre la superficie
del intercambio que conecta al vapor producido.
Como nota importante hay que mencionar que, los coeficientes señalados son menores
en los sistemas de circulación normal que en los de circulación forzada.
En la figura 11, se observa que en un evaporador el calor latente de condensación del

vapor de agua es transmitido a través de una superficie de calefacción para vaporizar
agua en una disolución a ebullición, por lo que es necesario aplicar dos balances de
entalpia: uno para el vapor de agua y otro para el lado de la disolución del vapor (Mc
Cabe, et al. 2003).
Figura 11. Balance de calor y de masa para un evaporador de efecto

simple (Morales, 2010)

Para conocer la cantidad de calor que pasa de una cámara a otra en la superficie de
calefacción, es necesario plantear un balance calorífico en el que intervienen
temperaturas específicas en la alimentación y en el producto, es decir, el vapor latente de
vaporización de agua y los calores latentes de dilución.
El calor más sustancial es el de vaporización del agua, donde se toma la temperatura de

ebullición del agua a la misma presión. La suma del calor sensible y el calor de dilución se
pueden determinar exactamente por diferencias de la suma de calor sensible y el calor de
dilución. Se puede determinar exactamente por diferencias de entalpias cuando se cuenta
con datos de entalpia de concentración
En el evaporador se supone que no hay fugas o arrastre, y que no es preciso tener en

cuenta las pérdidas de calor. La corriente de vapor de agua que entra a la cámara de
condensación puede estar sobrecalentada, y el condensado generalmente abandona la
cámara de condensación enfriado por debajo de su temperatura de ebullición.
Sin embargo, tanto el vapor, sobrecalentamiento del agua, como el subenfriamiento del
condensado son pequeños y resulta aceptable eliminarlos al aplicar un balance de
entalpía.
Para determinar la entalpia se usa la siguiente ecuación:
Balance para el lado del vapor:
qs = ms (Hs − Hc) = ms γs
Dónde:
qs = Velocidad de transferencia de calor a través de la superficie

Hs = Entalpia específica del vapor de agua
Hc = Entalpia específica del condensado
γs = Calor latente de condensación del vapor de agua
ms = Velocidad de flujo del vapor de agua.
El balance de la entalpia para el lado de la disolución (o líquido) es:
q = (mf − 𝑚)𝐻𝑣 − 𝑚𝑓 𝐻𝑓 + 𝑚𝐻
Dónde:
q = Velocidad de transmisión de calor desde la superficie hacia el líquido

HV = Entalpia específica del vapor
Hf = Entalpia específica de la disolución concentrada

En ausencias de pérdidas de calor, el calor transmitido desde el vapor de agua hacia los
tubos es igual al transmitido desde los tubos hacia la disolución por tanto 𝑞𝑠 = 𝑞 igualando
la ecuación de vapor y la de la disolución quedaría de la siguiente manera:
q = ms γ=(mf − m)HV − mf Hf + mH
“Es importante señalar que las entalpias de lado de disolución H H y H depende de la

características de la disolución que se concentra. La mayor parte de la disoluciones
cuando se concentran o se diluyen a temperatura constante no producen un gran efecto
térmico. Esto se cumple para disoluciones orgánicas, así como para disoluciones
moderadamente concentradas de la mayor parte de las sustancias inorgánicas; así como
el azúcar la sal y las disoluciones de fábricas de papel no posee calores de dilución o de
mezcla” (Zamora, 1998).
Por otro lado el ácido sulfúrico, el hidróxido sódico y el cloruro cálcico, especialmente en
disoluciones concentradas, desarrollan una cantidad de calor considerable cuando se
diluyen y por tanto, posee importantes calores de dilución. Además del calor latente de
vaporización, cuando las disoluciones de estas sustancias se concentran, hasta
densidades elevadas, se requiere una cantidad equivalente de calor.
Para profundizar en el tema sobre Entalpia de Evaporadores, te

recomiendo que revises las paginas 511-519 del Libro Operaciones
básicas de ingeniería química de Mc Cabe et al. (2003).
La entalpia representa una magnitud termodinámica simbolizada por la letra H, cuya

variación expresa una medida de la cantidad de energía absorbida o cedida por un
sistema, es decir, la cantidad de energía que un sistema puede intercambiar en su
entorno.
2.1.2. Evaluación de la temperatura de ebullición de la solución

En un evaporador la entalpia representa la cantidad de energía necesaria para que la
unidad de masa de una sustancia que se encuentra en equilibrio con su propio vapor a
una presión de atmosfera pase completamente del estado líquido al estado gaseoso
representado po ΔHVap por ser entalpia. Generalmente se determina en el punto de

ebullición de la sustancia y se corrige para tubular el valor en condiciones normales (Mc

Cabe, et al. 2003).
Si colocas en un recipiente 300 ml de alcohol, podrás observar cómo se va evaporando

este etanol, ¿a qué propiedad química se debe que este líquido se evapore? ¿Este líquido
tiene alguna temperatura de ebullición? ¿Es importante conocer esa temperatura? ¿Por
qué? ¿La temperatura de ebullición es diferente para cada solución? Para responder a
estas preguntas comenzaremos con:
El coeficiente global de transmisión de calor es igual al producto de tres factores: El área

de superficie de transmisión de calor A, el coeficiente global de transmisión de calor U y la
caída global de temperatura.
En un evaporador si la alimentación que entra al equipo está a la temperatura de

ebullición correspondiente a la presión absoluta del espacio de evaporación, todo el calor
transmitido a través de la superficie de calentamiento es utilizado en la evaporación y la
capacidad es proporcional a q.
Si la alimentación entra fría el calor que se necesita para calentarla hasta temperatura de
ebullición puede ser bastante grande y la capacidad, para un determinado valor q, se
reduce considerablemente puesto que el calor utilizado en calentar la alimentación no
produce evaporación.
La caída real de temperatura a través de la superficie de calentamiento depende de la

solución que se evapora, de la diferencia de presiones entre la caja del vapor vivo y el
espacio de vapor situado sobre el líquido hirviente y de la altura de líquido situado sobre
la superficie de calentamiento. En algunos evaporadores también influye en la caída de
temperatura la velocidad del líquido en los tubos debido a que la pérdida por fricción en
los tubos aumenta la presión efectiva del líquido cuando la solución posee las
características del agua pura, su temperatura liquida. Cuando la solución posee las
características del agua pura, su temperatura de ebullición se puede obtener a partir de
las tablas de vapor de agua si se conoce la presión, puesto que corresponde a la
temperatura de condensación. Sin embargo en los evaporadores reales, la temperatura
de ebullición de una solución esta además afectada por otros dos factores que son el
punto de ebullición y la carga de líquido (Mc Cabe, et al 2003).
La presión de vapor de la mayor parte de la soluciones acuosas es menor que la del agua
pura a la misma temperatura y por consiguiente a una determinada presión. La
temperatura de ebullición de la solución es mayor que la del agua. El incremento del
punto de ebullición con respecto al del agua se conoce con el nombre de elevación del
punto de ebullición de la solución (Mc Cabe, et al 2003).

Para profundizar en el tema sobre Elevación del Punto de

Ebullición, te recomiendo que revises las páginas 511-519 del
libro Operaciones básicas de ingeniería química de Mc Cabe, et
al (2003).
Para la elevación del punto de ebullición hay que restarla de la caída de temperatura que
se predice a partir de las tablas de vapor de agua. Pasa las disoluciones concentradas, la
elevación del punto de ebullición se obtiene mejor a partir de una regla empírica conocida
con el nombre de Duhring.
Es importante señalar y recordar la importancia de propiedades coligativas de las

disoluciones diluidas de un soluto no volátil, la presión de vapor de la disolución es menor
que la del disolvente puro a la misma temperatura y, por tanto, hay un aumento en el
punto de ebullición respecto al que tendría el agua pura. Por ende, para una presión de
trabajo dada, una solución acuosa, no solo sería preciso saber la temperatura de
ebullición, (saturación), del agua a esa presión, si no que habría que calcular la elevación
del punto de ebullición de la disolución, para introducirlo en la siguiente ecuación:
∆𝑇 = 𝐾𝑒𝑏 . 𝑚
(Aumento del punto de ebullición = constante de ebullición x molaridad)
Recuerda que para soluciones fuertes de solutos que no se comportan de manera ideal,
no siempre es posible determinar el punto de ebullición; se puede realizar mediante una
ley empírica conocida con el nombre de regla de Duhring, según la cual, el punto de
ebullición de un líquido o de una disolución se comporta de manera lineal al punto de
ebullición de una sustancia de referencia, normalmente el agua, referidos ambos a la
misma presión.
El aumento en el punto de ebullición, aunque dado por las leyes de la fisicoquímica, se

determina ordinariamente mediante la regla de Duhring, la temperatura de ebullición de
una disolución acuosa, a distintas presiones, es función lineal de la temperatura de
ebullición del agua a la misma presión. Basándonos en esta regla, si conocemos la
temperatura de ebullición a dos diferentes presiones, podemos construir un diagrama que
nos permite obtener el punto de ebullición a cualquier presión.

La elevación en el punto de ebullición varía poco con la presión, y es prácticamente

constante dentro del intervalo que puede interesarnos. Una vez conocido el valor de la
elevación, podemos sumarlo a la temperatura deducida de las condiciones del manómetro
y de las tablas de vapor, y así hallar la verdadera temperatura de ebullición. Para las
disoluciones concentradas, este término de corrección puede ser del mismo orden de
magnitud que la diferencia real de temperaturas.
Por consiguiente, si se representa la temperatura de ebullición de la disolución frente a la

del agua a la misma presión, se obtiene una línea recta. Para distintas concentraciones se
obtienen distintas líneas rectas, no necesariamente paralelas. El trazo de estas rectas se
realiza fácilmente si se conoce dos temperaturas de ebullición de la disolución a dos
presiones distintas. Observa la figura 12 la entalpía-concentración para disoluciones
NaOH de distintas concentraciones.
Figura 12. Diagrama entalpía-concentración para NaOH Mc Cabe et al (2003).
En el diagrama anterior se encuentra una representación gráfica de la regla de Duhring

para soluciones acuosas de sacarosa. En ella están representados los valores de los
puntos de ebullición de la solución en diversas concentraciones de sacarosa contra el
punto de ebullición del solvente de agua pura a la misma presión. Para la industria de
alimentos es bastante difícil conseguir gráficas de Duhring específicas. Esta regla sólo es
válida para intervalos de presiones no muy amplios. Por otra parte, los mejores resultados
se obtienen cuando las características físicas y químicas de los dos líquidos son similares.
La olla que analizamos previamente posee un líquido que es calentado por el fuego que al
transcurrir el tiempo comienza a hervir y eso nos ayuda a identificar su punto de
ebullición. Bien, pues ahora nos enfocaremos a conocer qué sucede con el fuego y la olla.
¿Existe algún método para determinar cuánto calor está recibiendo la olla? ¿Conoces qué
es el coeficiente de transmisión calor y qué factores lo afectan?.

Para profundizar en el tema sobre Coeficiente de transmisión de

calor, te invito a que revises las páginas 472-474 del libro
Operaciones básicas de ingeniería química de Mc Cabe, et al
(2003)
2.1.3. Coeficiente de transmisión de calor
Existe una ecuación que te permitirá determinar la cantidad de calor que es transmitida en
un evaporador:
𝑄 = 𝑈. 𝐴. ∆𝑇
La densidad de flujo de calor y la capacidad del evaporador se modificaba cuando varían

la caída de temperatura y el coeficiente global de transferencia de calor. La caída de
temperatura está fijada por las propiedades del vapor condensado y el líquido hirviente, y
excepto por lo que respecta a la carga hidrostática, no depende de las características
constructivas del evaporador. Sin embargo el coeficiente global depende en gran medida
del diseño y del método de operación del evaporador (Mc Cabe, et al. 2003).
Es importante no perder de vista que la resistencia global a la transmisión de calor entre

el vapor condensante y el líquido en ebullición es la suma de cinco resistencias
Individuales:
 la resistencia de película del vapor condensante

 la resistencia de las dos costras interior o exterior
 la resistencia de la pared del tubo
 La resistencia del líquido hirviente
 El coeficiente global es el inverso de la resistencia global.
Coeficiente de película del vapor condensante. Este coeficiente se caracteriza por tener
un valor elevado, aun para la condensación en película es de película. A veces se añaden
promotores al vapor con el fin de conseguir la condensación en gotas entonces el
coeficiente es todavía mayor.
Coeficiente del lado del líquido: este coeficiente depende en gran parte de la velocidad de
los líquidos sobre la superficie calentada. En la mayor parte dela velocidad del líquidos

sobre la superficie calentada. En la mayor parte de los evaporadores y especialmente en

los que operan con mariales viscosos, la resistencia del lado del líquido controla la
velocidad global de transmisión de calor al líquido que hierve (Mc Cabe, et al 2003).
Es importante que identifiques los parámetros factores que afectan al valor del Coeficiente
total de transferencia de calor, así como los factores que afectan el valor de la
temperatura. Estos valores te ayudarán mucho para la selección de un evaporador, así
como para su diseño.
Figura 13. Resistencias individuales del coeficiente global de transferencia (Franco, 2008).
Observa la figura 13 donde puedes observar la resistencia global considerando el inverso

del coeficiente global, que se encuentra compuesta de cinco resistencias en serie que son
resistencia de película de vapor condensado, resistencia de la costra formada sobre la
superficie del elemento de calefacción en contacto con el vapor, resistencia de la pared de
elemento de calefacción en contacto con el líquido hirviente y resistencia de película de
líquido hirviente
Relacionado con el coeficiente de trasferencia de calor

𝑄 = 𝑈𝐴∆𝑇
Po lo tanto el coeficiente global de transmisión de calo en el área interior del elemento de

calefacción se representa de forma matemática:
1 1 1 ∆𝑥 𝐴𝑖 𝐴𝑖
= + +
𝑈 ℎ𝑖 ℎ𝑐,𝑖 𝑘. 𝐴𝑚,𝑙 ℎ𝑐,𝑒 . 𝐴𝑒
Donde
𝐴1 = 𝐴𝑟𝑒𝑎 𝑖𝑛𝑡𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟
𝐴𝑒 = 𝐴𝑟𝑒𝑎 𝑒𝑥𝑡𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟
ℎ𝑐,𝑖 , ℎ𝑐,𝑒 = 𝑐𝑜𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑙𝑎𝑠 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑟𝑎𝑠 𝑖𝑛𝑡𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟𝑒𝑠 𝑦 𝑒𝑥𝑡𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟

𝑘 = 𝐶𝑜𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑡𝑟𝑎𝑠𝑚𝑖𝑠𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑝𝑜𝑟 𝑐𝑜𝑛𝑣𝑒𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛

ℎ𝑖, ℎ𝑒 = 𝑙𝑜𝑠 𝑐𝑜𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑡𝑟𝑎𝑛𝑠𝑚𝑖𝑠𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑝𝑜𝑟 𝑐𝑜𝑛𝑣𝑒𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛
( 𝑐𝑜𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑙𝑖𝑐𝑢𝑙𝑎 𝑖𝑛𝑡𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟 𝑦 𝑒𝑠𝑡𝑟𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟)
El coeficiente de película del vapor condensado (he) este coeficiente tiene un valor
elevado aun en el caso de condensación en película. y el coeficiente de las costras (hci,
hce) tiene coeficientes altos y difíciles de cuantificar, por ello la resistencia debida a los
mismo no se tiene en cuenta a la hora de hacerlos caculos, en cuanto al valor de (k) la
pared metálica, tiene generalmente un coeficiente de trasmisión de calor por conducción
elevado y por lo tanto la resistencia térmica de la pared salvo el caso de espesores muy
grandes es despreciable.
En cuanto a la película del líquido hirviente (hi) este coeficiente es el de mayor influencia y
depende de la velocidad de los líquidos sobre la superficie de calefacción y la viscosidad
del líquido hirviente y la impureza de la superficie de calefacción. La velocidad de circulación
depende de que la convección sea natural o forzada (Franco, 2008).
Para determinar los coeficientes individuales existen muchas dificultades, los datos
experimentales están referidos a los coeficientes globales cuyos valores dependen
fundamentalmente del valor del coeficiente de película del líquido hirviente.
En bibliografía existen tablas y representaciones gráficas para los valores de U en los
distintos tipos de evaporadores en condiciones normales de funcionamiento.
Ahora te invito a que realices la lectura de la página 10 del libro de

Coeficientes de transmisión de calor del Franco, (2008), en el que
se presenta las características del as resistencias individuales de un
evaporador. Es importante que revises esta información.
Recuerda que las propiedades físicas y químicas de la solución que está concentrado y
del vapor que se separa tiene un efecto considerable sobre el tipo de evaporadora que se
debe usar y sobre la temperatura y la presión del proceso estos son algunos factores que
afectan el proceso del cálculo de coeficiente de transferencia de calor
Para concluir este tema es necesario que recuerdes y tengas muy presente qué son las
operaciones unitarias e identifiques algunos ejemplos que se utilizan en la industria. Uno
de ellos es la concentración de jugos en la industria alimentaria; esta operación unitaria
ayuda a la fabricación de productos de uso común para nuestra sociedad.

La transferencia de calor es un fenómeno que está presente en nuestra vida cotidiana,

desde la cocción de nuestros alimentos, hasta su uso en la industria donde diariamente se
desarrollan procesos basados en la transferencia de calor, la energía calorífica, el punto
de ebullición. Es importante para conocer el manejo y el diseño de evaporadores
industriales para la producción de alimentos, fármacos y combustibles.
Debes tener presente las diferencias entre cada evaporador y saber por qué se generan
estas. Esta información te permitirá desarrollar un uso adecuado de cada materia prima
que se desee transformar. Recuerda: siempre es importante conocer las propiedades
físicas y químicas de cada materia prima para seleccionar el equipo de evaporación que
cumpla con las características necesarias para la elaboración de nuestro producto, lo cual
nos permitirá aprovechar mejor la energía para fabricar un bien y tener un proceso
económicamente viable.
2.2. Clasificación de evaporadores

Los evaporadores están presentes en todos los sistemas de refrigeración, equipos de aire
acondicionado y cámaras frigoríficas; su tamaño, diseño y capacidad depende de la
aplicación y carga térmica, así como al uso que se la dará. Los evaporadores se fabrican
en una gran variedad de tipos, tamaños, diseños y se pueden clasificar de diferentes
maneras. ¿Cuáles son los tipos de evaporadores?
¿Recuerdas la analogía de la olla con agua que era calentada con fuego? En un
evaporador ocurre un fenómeno parecido pero en esta operación unitaria influyen más
factores para poder llevar a cabo la concentración de un producto. De ahí la importancia
de que exista en el mercado una clasificación de evaporadores, para cubrir las
necesidades de cada sector productivo.
En un evaporador se debe de tomar en cuenta la presión hidrostática durante el proceso.

Recuerda que en el fondo de un evaporador cualquier líquido se somete a dos clases de
presiones: una es la que se ejerce sobre la superficie y la otra es hidrostática, ejercida
desde el nivel de superficie libre al nivel en el cual se halla el líquido. Estos factores
influyen directamente con el punto de ebullición del líquido y la profundidad del
evaporador. Es importante señalar que a medida que aumenta la profundidad, aumenta
también la temperatura de ebullición.
La evaporación es un método de eliminación de agua por ebullición, el cual permite obtener

productos finales de mayor concentración manteniendo el estado del líquido.

Para profundizar sobre el concepto de evaporación, te invito a que

revises las páginas 459-460 de Mc Cabe, et al (2003) del libro de
Operaciones Básicas de ingeniería Química”, en donde encontrarás
ejercicios enfocados a este tema.
Te pido observes la figura 14 en ella se presenta un ejemplo de evaporador utilizado en

la industria de alimentos, cuenta con un bomba, de acero inoxidable y su funcionamiento
es automático.
Figura 14. Evaporador. Fernández, (2012).
El crecimiento de las industrias alimentaria y farmacéutica han generado el rápido y

continuo desarrollo de nuevos productos, tales como: la preparación de jarabes,
salmueras, jugos, salsas y otras suspensiones coloidales por vaporización del solvente
(agua), con el propósito de alcanzar el contenido de sólidos requeridos en los diferentes
procesos tecnológicos de alimentos.
“Para el diseño y construcción de un evaporador se deben considerar las diversas

características del líquido: el calor especifico, el calor de concentración y la temperatura
de ebullición. O bien, si se generan gases durante la ebullición, toxicidad, peligro de que
pueda explotar” (Fernández 2012).
Asimismo, para su producción se debe considerar la cantidad de líquido que se va a

utilizar y sobre todo, en qué industria se va a manejar. Es por estas características que se

requiere que exista una clasificación. Cada evaporador posee características distintas y
su uso varía de acuerdo el tipo de líquido a concentrar o al tipo de procesos a realizar.
Es importante mencionar algunas caracteristicas de la propiedades mas imporatntes de
los liquidos que se someten a evaporacion tales como .
 concentracion aunque el liquidos que entra como alimentacion a un evaporador

puede ser suficientemente diluido y poseer muchas de las porpiedadessisicas del
agua, a medida que aumenta la concentracion, la solucion adquiere cadavez un
caracteri mas particular.
 formacion de espuma algunos materilaes especialmente sustancias organicas
forman espuma durante la vaporizacion, con el vapor sale del evaporador una
espuma estable que origina arratre.
 Sencibilidad a la temperatura. Muchos productos quimicos, mediacamentos y
alimentos se estropean cuando se calienta a tenperatura moderada durante
espacios de tiempo relativamente cortos.
 Materiales de construccion. Siempre que es posible, los evaporadores se
construyen en hierro colado o acero. Sin embargo muchas soluciones atacan a los
matales ferreos o son contaminadas por ello entonces preciso uutilizar materiales
especielaes tales como cobre o niquel, acero inoxidable
El diseño de un evaporador tiene que considerr muchas otras caracteristicas del liquidos,
tales como calor especifico de concentracion, temperatura de congelacion, liberacion de
gases durante la ebullicion, toxicidad, peligro de explosion, radioactividad y nesesidad de
que la operación se efectue en condiciones esteriles. Debido a la gran variedad de
propiedades de los liquidos (Mc Cabe, et al 2003).
Te invito a que revises las páginas 460 y 461 en el libro de Mc Cabe,

et al (2003) Operaciones Básicas de Ingeniería Química, para estudiar
la clasificación de los evaporadores.
Hablemos un poco más sobre estos temas. La evaporación consiste en la adición de calor
a una solución. Para evaporar la solución —que por lo general es agua— el calor es
suministrado por condensadores de vapor (como el vapor de agua) en contacto con una
superficie metálica, estando el líquido del otro lado de dicha superficie.
El tipo de evaporador usado depende tanto de la configuración de la superficie para la

transferencia de calor, como de los medios utilizados para lograr la agitación o circulación

del líquido; debido a ello se cuenta hoy en día con una clasificación general de estos
equipos.
Los principales tipos de evaporadores tubulares según Mc Cabe, et al (2003) calentados

con vapor que se utilizan en la actualidad son:
 Evaporadores de tubos cortos

 Evaporadores de tubos largos verticales
(a) Circulacion forzada
(b) Flujo acendente(pelicula ascendente)
(c) Flujo desdendente (pelicula desendente)
 Evaporadores de pelicula agitada.
Para profundizar más sobre el tema Clasificación de Evaporadores

puedes revisar las páginas 461-468 sobre Clasificación de
evaporadores del libro Operaciones Básicas de Ingeniería Química
de Mc Cabe, et al (2003).
Figura 15. Tipos de Evaporadores. Peña (2012)
En la figura 15 se observan los diferentes tipos de evaporadores, los cuales se

diferencian por sus formas y tamaños, así como por las condiciones para su utilización de
acuerdo a las necesidades de la industria. Para conocer más sobre las distintas
categorías diseñados a partir de las nesesidades de la industria.

Para profundizar en el tema, te invito a leer las páginas 460- 468

del artículo De la Peña y De la Peña (2012) sobre la Selección y
diseño de evaporadores, en él encontrarás información detallada
sobre su diseño y las condiciones necesarias para su elaboración.
Ahora comenzaremos a describir un evaporador de simple efecto. Te preguntarás ¿Qué

es un evaporador de simple efecto? ¿Cuáles son sus condiciones de operación? ¿Qué
partes lo integran?
Los evaporadores pueden operar como unidades de un solo paso o como unidades de
circulación. En la operación de un solo paso o de simple efecto el líquido de alimentación
pasa solo una vez a través de los tubos, desprende el vapor y sale de la unidad como
liquido concentrado. Toda la evaporación se produce en un paso único. En una unidad
como esta, la relación de la evaporación a la alimentación está limitada y por esta razón
estos evaporadores se adaptan muy bien a la evaporación en múltiple efecto.
2.2.1. Evaporador de simple efecto

Los evaporadores de un solo paso son especialmente útiles para el tratamiento de
materiales sensibles al calor, dado que se puede mantener el líquido de proceso a baja
temperatura, Con solo pasar el líquido rápido a través de los tubos reaccionara
rápidamente, el líquido concentrado permanece durante un corto periodo de tiempo a la
dentro del evaporador a temperatura de evaporación y se puede enfriar bruscamente a
medida que abandona el evaporador.
Un evaporador de simple efecto posee características fundamentales que debemos

mencionar, entre las que se encuentran:
 El líquido de alimentación pasa una sola vez a través de los tubos, desprende el vapor
y sale de la unidad como líquido concentrado.
 Son especialmente útiles para el tratamiento de materiales sensibles al calor, y
operando con un vacío elevado se puede mantener el líquido a baja temperatura.
 Con un solo paso rápido a través de los tubos el líquido concentrado está durante un
corto período de tiempo a la temperatura de evaporación y se puede enfriar
bruscamente a medida que abandona el evaporador.

Para profundizar en el tema, te invito a leas las páginas 461- 468

sobre Evaporador de simple efecto, en esta lectura encontrarás
información detallada sobre su diseño de libro de Mc Cabe, et al
(2003) Operaciones Básicas de Ingeniería Química.
En la figura 16 puedes observar las caracteristicas fundamentales de un evaporador de

efecto simple.
Figura 16. Evaporador de Simple Efecto. Salazar, F. (2010) Recuperado de

http://www.fsalazar.bizland.com/pdf/EQUILIBRIO_4.pdf
Este tipo de evaporadores se usan cuando la capacidad de operaciones requeridas es

pequeña y el costo de vapor de agua es relativamente bajo. Son utilizados para la
solución de NaCl y de sacarosa.
Para que refuerces los concepto de Mc Cabe, et al (2003) te invito

a revisar el documento de Elton, F. Morales (2010) titulado
Métodos de cálculo para evaporador de efecto simple, de la
Universidad Austral, Instituto de Ciencia y Tecnología de los
Alimentos de Chile.

2.2.2. Evaporadores de circulación natural

En la industria existen evaporadores que se usan para líquidos o soluciones viscosas,
corrosivas y en las que se forman sales o productos cristalinos que estudiaremos a
continuación.
¿Conoces qué es un evaporador de circulación natural y para qué son utilizados en la

industria? Asimismo, ¿sabes cuáles son sus características principales? Este tipo de
evaporador se distingue por tener una serie de tubos cortos denominados calandria de
tubos. Están dentro de una carcasa por donde se lleva a cabo el flujo del vapor. Lo que
distingue a este tipo de equipo es que cuando se calienta el producto, el evaporador hace
que vaya subiendo por el interior de los tubos, mientras que la parte exterior se condensa
el vapor calefactor.
Los evaporadores de circulación natural operan con una carga de líquidos dentro del
aparato. La alimentación pasa posteriormente a través de los tubos. El líquido no
evaporado que sale de los tubos se une con la carga de líquido contenida en el aparato
de forma que en cada paso solamente se produce una parte de la evaporación total.
Los evaporadores de circulación no son adecuados para concentrar líquidos sensibles al

calor. Utilizando un vacío suficientemente bajo la temperatura global del líquido puede no
llegar a alcanzar niveles destructivos, pero en cambio el líquido se pone repetidamente en
contacto con los tubos calientes y por consiguiente una parte del mismo se calienta a
temperatura excesivamente alta.
Aunque el tiempo medio de permanecía del líquido en la zona de calentamiento puede ser
pequeño, una parte del líquido permanece en el evaporador durante un tiempo
considerable y el calentamiento prolongado de una pequeña parte de un material sensible
al calor, tal como un alimento, puede estropear todo el producto (Mc Cabe, et al 2003).
Para reforzar esta información, te recomiendo que vuelvas a revisar

las páginas 461 y 462 del libro de Mc Cabe, et al (2003) Operaciones
Básicas de Ingeniería Química sobre el Equipo de evaporación.

Figura 17. Evaporadores de circulación natural (Mc Cabe, et al 2003).
En la figura 17 el evaporador de circulación natural posee una construcción simple y

permite el acceso fácil al haz de tubos. Este equipo mantiene en recirculación grandes
volúmenes de líquido; los evaporadores de este tipo que operan a presiones reducidas
son usados para la concentración de productos alimenticios sensibles al calor como la
leche, los extractos carnicol y los jugos de frutas.
Su funcionamiento es fácil ya que cuenta con una entrada del líquido que pasa através del
evaporador para ser procesado y sale ya concentrado, si es necesario una mayor
concentración se ingresa de nuevo al evaporador.
Para profundizar en el tema sobre los Evaporadores de circulación

natural, te invito a que leas el artículo de Quiroz Pérez, (2008)
Obtención experimental de los parámetros y variables de diseño de un
evaporador de película descendente de doble efecto de la Universidad
de Ciencias Químicas de Zacatecas.

2.2.3. Evaporadores de circulación forzada

Existen otros evaporadores competitivos y confiables; son diseñados en la industria para
hacer puré de tomate o para líquidos viscosos, corrosivos y en los que se forman sales o
productos cristalinos. ¿Cómo se llaman estos tipos de evaporadores? ¿En qué otros
procesos industriales son utilizados? ¿Cuáles son sus características fundamentales?
¿Qué más podemos hablar de este tipo de evaporadores?
Los evaporadores de circulación forzada no son económicos pero son utilizados cuando
los productos involucrados en la evaporación tienen propiedades incrustantes, latas
viscosidades, precipitaciones, cristalizaciones o ciertas características térmicas que
imposibilitan una circulación natural.
En este tipo de evaporadores el producto es calentado a través de un intercambiador de

calor (pueden ser horizontales o verticales), luego se envía el material a un separador,
donde la evaporación se lleva a cabo gracias a la presión reinante dentro del mismo,
produciéndose de una manera muy rápida. En este tipo de evaporador el producto entra,
se concentra, se evaporiza y sale.
Para profundizar en el tema, sobre este tipo de evaporadores te

recomiendo revisar el libro de Mc Cabe, et al (2003) Operaciones
básicas de ingeniería química, páginas 463- 464.
Figura 18. Evaporador de circulación forzada (Mc Cabe, et al 2003).

En la figura 18 se presenta un evaporador de circulación forzada. Este tipo de

evaporadores frecuentemente se utilizan para la recirculación de producto, en donde una
cantidad del concentrado es reintroducido a la entrada de la alimentación para producir
una suficiente carga de líquido dentro de los tubos de calentamiento. Este tipo de
evaporadores es ampliamente usado en la industria azucarera.
Un evaporador de circulación forzada, es un equipo competitivo y confiable, uno de sus

usos industriales es para le puré de tomate, son ampliamente utilizados en
concentraciones de líquidos viscosos, una característica es que produce eficientemente
productos con valores de concentración altos y características organolépticas ideales.
2.2.4. Evaporadores de tubos largos

¿Cómo se llaman estos tipos de evaporadores? ¿Cuál es la diferencia con los demás
evaporadores? ¿Cómo funcionan?.
Te invito a que realices la lectura, para complementar la

información acerca de la evaporación de circulación forzada revisa
las páginas 4 a 12 del trabajo de tesis Zamora Pano, E. (1998)
Simulación dinámica “Tren de Evaporadores”. México. Universidad
Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa.
Ahora te invito a conocer más sobre un evaporador de tubos largos, qué características
tiene y en qué procesos industriales es utilizado. En este tipo de evaporadores el líquido
que se va a evaporar se bombea a través de un intercambiador de calor, en donde el
medio de calefacción rodea los tubos que transportan la solución.
Una característica de este tipo de evaporador es que el área de calentamiento de estos

equipos es tubular como muestra se presenta la siguiente figura.
Estos tubos están colocados de forma vertical; esta característica les permite lograr
velocidades altas al contar con una caída donde el líquido fluye, lo que genera un
coeficiente de transferencia de calor elevado. Al existir una fricción con la pared del tubo,
dentro de los tubos verticales se lleva a cabo un flujo laminar y turbulento y es aquí donde

podemos relacionar temas vistos en la unidad 1, tales como flujo de fluidos, fricción,
transferencia de movimiento.
Figura 19. Evaporadores de tubos largos

Mc Cabe, et al (2003)
En la figura 19 puedes observar un evaporador de tubos largos también llamado de

película ascendente. Una característica de este equipo es que la alimentación entra en el
fondo de los tubos de calentamiento y al calentarse el vapor comienza a formarse; ese
vapor por la fuerza ascendente produce, durante la ebullición, que el líquido y el vapor
asciendan en flujo paralelo.
Para profundizar un poco más, te invito a que revises el libro

Coulson, J.M; J, F, Richardson; J.F & J.H Huiker (2003) Ingeniería
Química. Operaciones Unitarias Básicas, volumen 2 en sus páginas
860 a 862 para conocer más sobre este tema.
Una de las características de este tipo de evaporadores es que su expansión debida a la

vaporización hace se formen burbujas de vapor que asciende a la alta velocidad por los
tubos arrastrando liquido hacia la parte superior. A medida que el líquido asciende se va
concentrado y en condiciones óptimas el vapor arrastra hacia arriba la parte de los tubos
una fina película de líquido que se concentra rápidamente. La mezcla de vapor líquido que
emerge por la parte superior de los tubos pasa seguidamente a un separador en el que se

elimina el vapor. El líquido concentrado para ser recirculado o se puede pasar un segundo
evaporador para proseguir su concentración.
Este tipo de evaporadores el tiempo de residencia en la zona de calentamiento es corto y

los valores U son elevados, razón por la cual los evaporadores de película ascendente
son útiles para concentrar productos sensibles al calor.
Al mismo tiempo la producción de vapor se incrementa y el producto es presionado como

una película delgada hacia las paredes de los tubos, y el líquido sube hacia arriba. Este
movimiento con corriente hacia arriba, en contra de la gravedad, tiene el efecto benéfico
de crear un alto grado de turbulencia en el líquido. Esto es ventajoso durante la
evaporación de productos altamente viscosos y productos que tienen una tendencia a
ensuciar las superficies de calentamiento.
Para ejemplificar la información acerca de la evaporación de tubos

largos y sus principales características, te invito a que leas de las
páginas 7 a la 12 del siguiente material de Zamora Pano, E. (1998)
Simulación Dinámica de Tres de Evaporadores. México Universidad
Autónoma Metropolitana. Unidad Iztapalapa
2.2.5. Evaporadores de placas

Ahora vamos a conocer más sobre lo qué son los evaporadores de placas, así como en
qué procesos químicos se utilizan y las diferencias que tienen con relación a otros tipos
de evaporadores.
Los evaporadores de placas también son conocidos como de superficie plana. Son de
varios tipos, algunos son construidos de placas planas de metal, su uso más común es en
los refrigeradores y congeladores caseros debido a que su limpieza es muy fácil, su
fabricación es muy económica y pueden fácilmente construirse en cualquier forma
requerida, ya sea acanalada y asimétrica.
Al construir este tipo de evaporadores cada placa es soldada herméticamente, una contra
la otra, con el fin de que el gas refrigerante pueda fluir entre ellas. Como ejemplo,
podemos mencionar uno en forma de serpentín, en el cual sus placas suelen ir
recubiertas con pintura epóxica, tienen excelente respuesta en aplicaciones para
mantención de productos congelados.

Figura 20. Evaporador de placas Coulson, et al (2003).
En la figura 20 se puede observar que la tubería doblada está instalada entre dos placas
metálicas las cuales están soldadas por su orillas, con el objeto de tener un buen contacto
térmico entre las placas soldadas y la tubería que conduce refrigerante; el espacio entre
placas es llenado con una solución eutéctica o se hace el vacío de las placas.
Una unidad de este tipo consta de una serie de placas provistas de juntas montadas en
una estructura o marco que requiere un espacio mínimo. El evaporador funciona con un
solo paso, según el principio de la película ascendente, con las placas dispuestas de
forma que constituyen una serie de unidades de procesos. En la figura de los
evaporadores de palcas se muestra el flujo y la disposición de las placas para un paso
completo. Cada unidad consta de una película ascendente, una película descendente, y
dos secciones adyacentes de vapor, Coulson, et al (2003).
Para profundizar en el tema, te recomiendo que revises el libro de

Coulson, et al (2003) Ingeniería Química. Operaciones Unitarias
Básicas volumen 2 páginas 864 a 865.
Como el líquido introducido pasa simultáneamente por las secciones de película

ascendente y película descendente en cada unidad de proceso, se vaporiza por el
contacto con las placas adyacentes provistas de calefacción, descargándose junto con su

vapor a un separador del tipo de ciclón instalado horizontal o vertical. Aquí se extrae el
producto, pasando el vapor a un condensador o al siguiente efecto de evaporador.
Observa que un evaporador de placases alimentado desee un depósito de compensación

y bombeada al cambiador de calor donde hierve al entrar en contacto con las placas
calefactoras en la operación normal, toda la ebullición tiene lugar en el interior del
cambiador de calor, el producto concentrado y el vapor son descargados a un separador
de donde el vapor es llevado a un condensador extrayendo el producto mediante una
bomba de desplazamiento positivo. Existe también la posibilidad, para cumplir los
requisitos de un determinado producto o de unas condiciones de proceso concretas, de
disponer el conjunto como una planta de evaporación súbita. Coulson, et al (2003).
Los evaporadores de superficie de placa han dado excelentes resultados como anaqueles
en cuartos congelados dado que permiten mejorar la calidad del producto mediante sus
altas concentraciones; son fáciles de limpiar y su capacidad de instalación es muy
práctica. También son muy usados como divisiones en congeladores, en unidades
congeladoras de exhibición de alimentos, en gabinetes de helado, en fuentes de soda,
etc.
Para complementar la información acerca de la evaporación de

placas, te recomiendo que revises las páginas 7 a la 12 del trabajo
de tesis Zamora Pano, E. (1998) Simulación Dinámica de Tres de
Evaporadores. México Universidad Autónoma Metropolitana. Unidad
Iztapalapa.
Por último, recordemos que el crecimiento de la industria farmacéutica y de alimentos

junto con el acelerado desarrollo de nuevos productos ha proporcionado una amplia gama
de tipos de evaporadores. Para su diseño y fabricación se deben de tomar en cuenta las
propiedades físicas y químicas de la materia prima que se desee concentrar. Esto ha sido
un estímulo para el continuo perfeccionamiento de los equipos de evaporación y para la
introducción de nuevas técnicas.
Es importante que recuerdes el tipo de equipo utilizado depende en gran manera del
método según el cual se aplica calor al vapor y del método de agitación. Algunos usos de
la evaporación que se menciona son utilizados para la obtención de agua desmineralizada
para calderas u otros procesos, en las industrias de alimentos y farmacología

2.3. Evaporadores de múltiple efecto

Continuaremos nuestro estudio sobre los evaporadores. Ahora conocerás los
evaporadores de múltiple efecto y sabrás por qué se les llama así. Conocerás cuáles son
las ventajas que tiene un evaporador de este tipo, cuáles son sus principales
características y qué usos industriales tienen.
Este tipo de evaporador se da cuando existe un conjunto de evaporadores en serie. Al

primer evaporador se le denomina evaporador de primer efecto y al segundo, de segundo
efecto y así sucesivamente (ver figura 21).
Figura 21. Evaporadores de múltiple efecto

Coulson et al (2003)
Cabe mencionar que una característica principal de este tipo de operación es que el vapor
procedente del líquido en ebullición del primer efecto se emplea como vapor de
calefacción del segundo.
Para profundizar en el tema te invito que leas el libro de Coulson, et al

(2003) Ingeniería Química. Operaciones Unitarias Básicas volumen 2,
páginas 827 a 829. En este libro podrás encontrar los balances de
evaporadores de simple efecto y múltiple efecto donde conocerás las
características del evaporador.

2.3.1. Aprovechamiento del calor

Por lo tanto en un evaporador de efecto múltiple tiene la misma capacidad que uno de
simple efecto que posee el mismo coeficiente global, la misma superficie de calefacción
que una de las unidades del efecto múltiple y que opera con una diferencia de
temperatura igual la diferencia total de la temperatura con la que opera el sistema de
múltiple efecto.
Para profundizar en el tema, te invito a que revises el siguiente

articulo Carrizales Martínez, (2010). Cálculo de evaporadores de
múltiple efecto un método simplificado. San Luis Potosí.
Facultad de Ciencias Químicas. En este artículo observarás un
método para el diseño de evaporadores de múltiple efecto,
enfocado al caso del diseño de evaporadores en los que el licor
concentrado presenta una elevación el punto de ebullición.
¿Por qué crees que es importante el aprovechamiento del calor en los evaporadores?
¿Consideras que, si realizamos un buen aprovechamiento del vapor, este impacta o
influye en el costo total de los procesos industriales? ¿Conoces algunos métodos que son
usados para el aprovechamiento de esta energía?
Para conocer más sobre la evaporación y los balances de calor,

te invito a que leas el artículo de Estrada Pinto, et al (2000)
Algoritmo para el diseños conceptual de evaporadores de
múltiple. En este documento podrás encontrar un diseño
novedoso para evaporadores de múltiple efecto para calcular el
coeficiente de transferencia de calor.
En cualquier operación unitaria el costo más importante del proceso es el vapor de agua
contenido. Por lo tanto, son muy importantes los métodos que procuran reducir este
consumo para tener un óptimo desarrollo, generando con ello, un incremento económico
para la empresa.
Un método muy utilizado en la industria es el empleo del vapor generado en el primer

evaporador. ¿Pero qué sucede con el vapor generado en el segundo efecto?

La energía de vapor que se desprende de una solución en ebullición se puede utilizar

para vaporizar más agua con tal de que exista una caída de temperatura en la dirección
deseada para la transmisión de calor. En un evaporador de múltiple efecto esta caída de
temperatura se crea disminuyendo progresivamente la temperatura de ebullición de la
solución en una serie de evaporadores, mediante la utilización de presiones absolutas
cada vez más pequeñas. La fuerza impulsora necesaria se puede obtener también
aumentando la presión del vapor que se forma, mediante una re compresión mecánica o
térmica.
El vapor comprimido se condensa posteriormente en la calandria del evaporador dela cual

proceden.
 Recompresion mecánica representa el fundamento de la recompres ion mecánica
del vapor, la alimentación diluida se calienta hasta una temperatura próxima a la
de ebullición mediante intercambio de calor con la solución concentrada caliente y
pasa a través de un calentador, tal como en un evaporador convencional de
circulación forzada.
 Recompresion térmica en un sistema de reimpresión térmica al vapor se comprime
mediante un eyector accionado por vapor de agua de alta presión como se utiliza
más vapor de agua del necesario para la ebullición de la solución el exceso de
vapor se deja escapar o se condensa (Mc Cabe, et al 2003).
Para tener una mayor información te recomiendo que revises el libro

Mc Cabe, et al (2003) Operaciones Básicas de ingeniería química,
páginas 494 a 495, así como vuelve a revisar las páginas 864 y 865
de Coulson, J.M et al (2003) Ingeniería Química de Operaciones
Unitarias Básicas volumen 2 para conocer las perspectivas sobre
ambos autores.

Figura 22. Evaporador de triple efecto

(Miranda, 2012).
En la figura 22 se presenta un evaporador de triple efecto, al utilizarlo se consigue un

gran ahorro de energía debido a que el vapor que se desprende del evaporador de primer
efecto; se puede ocupar como energía para el siguiente evaporador, y así sucesivamente.
Esto genera un proceso muy económico, dado que la variación de la entalpía de
vaporización al pasar de un efecto a otro es muy pequeña, cuando se condensa.
2.3.2. Sistemas de circulación de las corrientes
Te invito a leer el artículo de Prevez Pascual, et al (2011).

Utilización del condensado vegetal como agua de alimentación de
la caldera en el procesamiento industrial de cítricos en el podrás
observar un ejemplo donde aprovechan la energía para un equipo
de evaporación y encontrarás como calculan la transferencia de
calor visto en el tema.
¿Qué son y para qué sirven son los sistemas de circulación de corrientes? ¿Cuáles son
las variables distinguen a este tipo de sistemas de circulación?

Recuerdas la unidad uno en donde hablamos de flujos de fluidos, como has observado al
transcurrir el desarrollo de la unidad dos en los evaporadores existe un flujo de vapor que
tiene una determinada dirección, es por ello que para el estudio de los evaporadores es
necesario conocer el tipo de alimentación o sistema de circulación que posee un proceso
de evaporación.
Figura 23. Sistema de circulación de evaporadores de múltiple efecto

(Bonsfills A.P. et al 2007)
En la figura 23 puedes observar que hay una flujo de vapor a través de los tubos
indicados por la flechas rojas, a eso se le denomina sistema de circulación. Como podrás
ver es un sistema de evaporadores de triple efecto.
Para profundizar un poco más sobre este tema, te invito a que revises
el texto de Bonsfills, et al (2007) Evaporador de múltiple efecto.
Universidad Politécnica de Catalunya. En este documento podrás
encontrar los sistemas de alimentación de los evaporadores de efecto
múltiple, así como los distintos sistemas de circulación de corrientes.
¿Qué modelo matemático nos ayuda a conocer la transferencia de calor total en todos los
efectos de un evaporador? Para contestar esta pregunta comencemos por explicar que
este modelo matemático describe teóricamente de qué manera fluye el calor en un
evaporador, así como las variables que influyen en esta operación unitaria.
En un evaporador de efecto simple, la entalpía del vapor producido no es aprovechada, ya

que este vapor no es utilizado como elemento o agente de calefacción. Sin embargo, sí
puede usarse en un segundo evaporador si la disolución contenida en este último tiene un
punto de ebullición suficientemente bajo para que la diferencia de temperatura entre el

vapor de calefacción y la disolución hirviente proporcione un flujo de calor adecuado. Esta

es la idea básica de los evaporadores de múltiple efecto, introducidos por Rillieux, en
1830.
Figura 24. Evaporadores de triple efecto

Coulson, (2003)
En la figura 24 se representa esquemáticamente un sistema de evaporación de triple

efecto. Para tener un conocimiento más preciso sobre este tema, por favor, revisa
nuevamente las páginas 474 a la 481.el libro de Mc Cabe, et al (2003), Operaciones
Básicas de Ingeniería Química.
2.3.3. Modelo matemático y su resolución
Alimentación
Vapor
Vapor de agua Condensado
Liquido
concentrado
Figura 25. Evaporador simple efecto. Franco C.A (2008). Tomado de

http://ocwus.us.es/arquitectura-e-ingenieria/operaciones-
basicas/contenidos1/tema10/pagina_10.htm

En la figura 25 puedes observar la entrada de alimentación (F), la entrada de vapor (V) y

produce una salida de vapor así como un condensado y un líquido concentrado.
Primeramente realiza un balance:
Las ecuaciones de balance de materia permiten calcular V, conocidos F, xF y xL. (Flujos

másicos o molares)
Balance total: F = L + V…………. (10.4)
Balance parcial: F.xF= L.xL+ V.y= L.xL……… (10.5)
De ellas se obtiene: V = F ( xL- xF) / xL…………….(10.6)
Para el balance de energía se admite que no hay fugas ni arrastres, que el flujo de no
condensables es despreciable y que no hay pérdidas de calor al exterior.
Con esto, queda la ecuación:
F. hF + Vc. hVc = L.hL + V.hV+ Lc. hLc ………….(10.7)
Para evaluar estas entalpías, se toma la temperatura de 273,16 K como referencia, con lo
cual pueden usarse con las entalpías obtenidas de las tablas del vapor de agua.
No hay problema en la determinación de hVc , (vapor sobrecalentado, generalmente),
hLc, (agua líquida saturada o sub enfriada), y hV (entalpía de un vapor de agua,
generalmente, que puede ser saturado o sobrecalentado, si hay un aumento en el punto
de ebullición). En cuanto a la determinación de hF y hL , (entalpías específicas de las
disoluciones diluidas y concentrada), depende del comportamiento próximo o lejano de la
idealidad de ambas.
2.3.4. Procedimiento de cálculo

Los procedimientos de cálculo que han sido desarrollados se fundamenten en 7 pasos
muy importantes para el cálculo en evaporadores de triple efecto.

Figura 26. Diagrama esquemático del evaporador de tres efectos.

Belkis, et al (2008).
Si observas el diagrama de la figura 26, podrás ver cómo se encuentran en serie

conectados estos evaporadores. Identifica el primer evaporador donde en él puedes
observar la entrada de alimentación y entrada de vapor; además tenemos una presión y
una temperatura dentro del mismo, por lo que cada efecto tiene su propia presión y
temperatura indicada de la siguiente manera:
P1 >P2 >y P3
Es importante señalar que al paso de cada evaporador disminuye la presión y la

temperatura, por lo que en el primer evaporador son mayores estas que en el último.
El estudio de un sistema de evaporación de efecto múltiple se puede realizar tomando como

base las siguientes suposiciones:
1. Se puede suponer que el primer evaporador opera en condiciones de flujo y estado

estacionario, por lo tanto tienen presiones y temperaturas constantes.
2. El punto de ebullición no presenta elevación, por lo que se desprecian las cargas
hidrostáticas.
3. Se considera el calor para llevar la alimentación desde la temperatura inicial hasta la
temperatura de ebullición, y el calor proporcionado por el vapor de calefacción es
considerado el calor latente en el vapor que sale del mismo.
4. Las entalpias del líquido del evaporador no se toman en consideración.
5. También se desprecia el calor que lleva el líquido, como consecuencia de estar a un
temperatura por encima de la ebullición cuando pasa al siguiente efecto.
6. El calor transmitido en cada efecto en la unidad de tiempo se representa de la
siguiente forma:

𝑄𝑖 = 𝑈𝑖𝐴𝑖
∆𝑇𝑖 𝑝𝑜𝑟 𝑙𝑜 𝑡𝑎𝑛𝑡𝑜 Se representa con la siguiente formula
∆𝑇𝑖 = 𝑇𝑣𝑐 − 𝑇1 , ∆𝑇2 = 𝑇1 − 𝑇2 , ∆𝑇3 = 𝑇2 − 𝑇3
7. Recuerdas el diagrama de evaporador de múltiple efecto, en él puedes observar que

la cantidad de calor cedida en un evaporador por el vapor de calefacción procedente
del evaporador anterior es igual a la cantidad de calor del evaporador anterior, por lo
que el área de cada evaporador se puede representar por la siguiente formula.
𝑈1 . ∆𝑇1 = 𝑈2 . ∆𝑇2 = 𝑈3 . ∆𝑇3
Recuerda que se debe de tomar en cuenta la diferencia de temperaturas, de manera

aproximada e inversamente proporcional al valor del coeficiente global de transmisión de
calor en el mismo.
A continuación te presento un ejemplo de un evaporador de simple efecto donde podrás

poner en práctica los temas vistos anteriormente.
2.3.5. Problemas resueltos
Ejemplo 1
Se necesita concentrar 20400 kg/hr de un solución de hidróxido de sodio del 15 al 57% en

peso. El vapor de agua empleado para esta operación se encuentra a 2.1 gk/cm2 de
presión y la presión en el equipo es de 100 ml de hg. El coeficiente global de transferencia
de calor es de 1200 watts sobre m2/°c. ¿Determine la cantidad de vapor consumido, la
economía y la superficie de calefacción necesaria cuando las temperaturas de la solución
a concentrar son:
A) 25 °C

B) 68 °C
c) 63°C
Describe:
1) El diagrama de flujo de este problema

2) Poner los datos que se dispone para resolverlo
3) Balance de materia y energía
4) Se está usando vapor como medio de calentamiento.
V=?
Po=10
0mm
XF=0.1 Hg
5
LF=
20400
Vo=?
V=?
Lc=?
Xo= 0.57
Balance de Materia.
𝐿𝐹 = 𝑉 + 𝐿𝐶 ………….(1)
𝐿𝐹 𝑋𝐹 = 𝐿𝐶 𝑋𝐶 …………(2)
𝑉𝑜 = 𝐿𝑂 …………………(3)
SUBSTITUYENDO EN LA ECUACION 2
𝑘𝑔
20,400 ∗ (0.15) = 𝐿𝑐(0.57)
ℎ𝑟

𝐿𝑐 = 536848 𝑘𝑔/ℎ𝑟
Sustituyendo en la ecuación 1
𝐿𝐹 = 𝑉 + 𝐿𝐶
𝑘𝑔
20,400 − 𝐿𝐶 = 𝑉
ℎ𝑟
𝑉 = 15031.57
BALANCE DE ENERGIA
𝐿𝐹 𝑋𝐹 + 𝑄 = 𝑉𝐻𝑉 + 𝐿𝑂 𝐻𝑂 + 𝐿𝐶 𝐻𝐶
𝐿𝐹 𝐻𝐹 + 𝑉𝑂 𝐻𝑉 = 𝑉𝐻𝑂 + 𝐿𝑂 𝐻𝑂 + 𝐿𝐶 𝐻𝐶
Sustituimos en la ecuación 3
𝑉𝑜 (ℎ𝑉 − ℎ𝐿 ) = 𝑉𝐻𝑉 + 𝐿𝐶 𝐻𝐶 − 𝐿𝐶 𝐻𝐶 − 𝐿𝐹 𝐻𝐹
𝑉𝑂 𝑋𝑂 = 𝑉𝐻𝑉 + 𝐿𝐶 𝐻𝐶 − 𝐿𝐹 𝐻𝐹
Determinar las propiedades termodinámicas

A) temperatura de operación
se revisa las tablas de vapor a la presión de 100 mm/Hg. Se obtiene una temperatura de
operación Top =52 °C
Se realiza la conversión de mm Hg a Lb/m22

100 𝑚𝑚 𝐻𝑔 × 14.7 𝑙𝑏/𝑚2
𝑃=
760 𝑚𝑚 ℎ𝑔
𝑃 = 1.9342 𝑙𝑏/𝑚2
a) Del diagrama de entalpía (VS) con concentración para soluciones Hidróxido de sodio
Nao A una temperatura de 25 °C y una fracción XF de 0.15 nos da una HF de 23
kcal/kg.
b) A una temperatura de TF =68°C y una fracción XF de 0.15 nos da HF de 58 Kcal/ kg
c) A una temperatura de d TF=63°C
Actividades
La elaboración de las actividades estará guiada por tu docente en línea, mismo

que te indicará, a través de la Planeación didáctica del docente en línea, la
dinámica que tú y tus compañeros (as) llevarán a cabo, así como los envíos
que tendrán que realizar.

Para el envío de tus trabajos usarás la siguiente nomenclatura:

BOU1_U2_A1_XXYZ, donde BUO1 corresponde a las siglas de la asignatura,
U2 es la etapa de conocimiento, A1 es el número de actividad, el cual debes
sustituir considerando la actividad que se realices, XX son las primeras letras
de tu nombre, Y la primera letra de tu apellido paterno y Z la primera letra de tu
apellido materno.
Autorreflexiones
Para la parte de autorreflexiones debes responder las Preguntas de Autorreflexión
indicadas por tu docente en línea y enviar tu archivo. Cabe recordar que esta actividad
tiene una ponderación del 10% de tu evaluación.
Para el envío de tu autorreflexión utiliza la siguiente nomenclatura:

BOU1_U2_ATR _XXYZ, donde BOU1 corresponde a las siglas de la asignatura, U2
es la unidad de conocimiento, XX son las primeras letras de tu nombre, y la primera
letra de tu apellido paterno y Z la primera letra de tu apellido materno.
Cierre de la unidad
Durante el transcurso de la unidad uno se fueron tratando términos como evaporación,
puntos de ebullición, entalpías desde los conocimientos previos de balance de materia y
energía con la transferencia de calor. Posteriormente se describieron las características
que presentan las operaciones unitarias, así como la influencia que tienen en la industria.
Es necesario reconocer que los principios fundamentales de estas operaciones unitarias
inician con variables de temperatura, entalpía, alimentación de materias primas,
condensación del producto, que se fueron relacionando en el transcurso del desarrollo de
esta unidad.
Estos principios son la base para el desarrollo de procesos limpios que ayuden a
conservar nuestro planeta. Recordemos que hoy en día son de gran utilidad para la
producción de alimentos, fármacos, petroquímica; dado que en esos procesos industriales
observamos el uso de evaporadores estos principios básicos ayudan a desarrollar y
diseñar procesos que nos permiten satisfacer nuestras necesidades.
Lo anterior nos ayudará a saber relacionar los flujos de fluidos en los equipos industriales,
en este caso con evaporadores, así como identificar las variables que se involucran en las
operaciones unitarias que verás en la siguiente unidad.

Para saber más
Para conocer más sobre el tipo de evaporadores características y diferencias te pido

revises el siguiente link http://www.forofrio.sevillabtt.com/files/evaporadores.pdf
Para conocer más sobre el tipo de evaporadores características y diferencias te pido

revises el siguiente link http://www.forofrio.sevillabtt.com/files/evaporadores.pdf
Para conocer una aplicación más de los principios de los evaporadores

http://www.ingenieriaquimica.es/files/pdf/iq/392/07articuloAG.pdf
Para saber más sobre la transferencia de calor y el coeficiente de calor lo podrás

reafirmar con el siguiente link http://es.scribd.com/doc/16721787/10/evaporadores-de-
circulacion-forzada.

Fuentes de consulta
Básica
 Alvis, A., Cortés, L. y Páez M. (2009). Transferencia de calor y materia durante la

Fritura de Trozos de Ñame (Dioscórea Alata). Biblioteca Científica - SciELO Chile.
 Bonsfills, A.P. et al (2007) Evaporadores de Múltiple Efecto. Universidad
Politécnica de Catalunya
 Coulson, J.M; J, F, Richardson; J.F & J.H Huiker (2003) Ingeniería Química
“Operaciones Unitarias Básicas. Barcelona. Reverte.
 Carrizales Martínez, R. (2010). Calculo de evaporadores de múltiple efecto un
método simplificado. Tlatemoani. Revista Académica de Investigación. San Luis
Potosí. Facultad de Ciencias Químicas.
 Estrada Pinto, C.A. et al (2000) Algoritmo para el diseños conceptual de
evaporadores de múltiple. Revista Tecnología, Ciencia y Educación. Distrito
Federal. Instituto Mexicano de Ingenieros Químicos.
 Franco, C. A. (2008) Coeficientes de trasmisión de calor. Escuela universitaria
politécnica. Universidad de Sevilla
 Elton, F. Morales (2010) Métodos de cálculo para evaporador de efecto simple, de
la Universidad Austral, Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Chile.
 Jaramillo, O. A. (2007) Intercambiadores de calor. Centro de Investigación en
Energía. Universidad Nacional Autónoma de México. Recuperado
http://www.cie.unam.mx/~ojs/pub/HeatExchanger/Intercambiadores.pdf
 Incropera F.P; De Witt D.P. (1991). Fundamentos de transferencia de calor.
México. Pearson Prentice Hall.
 Mc Cabe, Smith & Harriott, (2003) Operaciones Básicas de Ingeniería Química.
España. Ed Reverte.
 Prevez Pascual, L., et al (2011). Utilización del condensado vegetal como agua de

alimentación de la caldera en el procesamiento industrial de cítricos. Revista

CENIC. Ciencias Químicas, vol. 42, núm. 1, Cuba. Centro Nacional de
Investigaciones Científicas.
 De la Peña, E. y De la Peña, M.C. (2012). Selección y diseño de evaporadores.
Dept. Técnico. Zean consultores, S.L.
 Quiroz Pérez, E. et al (2008) Obtención experimental de los parámetros y variables
de diseño de un evaporador de película descendente de doble efecto. Revista de
Investigación Científica. Zacatecas. Universidad de Ciencias Químicas de
Zacatecas.
Complementaria:
 http://www.equiposylaboratorio.com/sitio/contenidos_mo.php?it=3132
 http://adbeelaramguzmangurrola.blogspot.mx/2012/04/metodos-de-transferencia-
de-calor
 http://spanish.air-cooled-heatexchangers.com/china-
oem_aluminium_fin_type_water_cooled_copper_tube_heat_exchanger_for_air_co
nditioning_unit-642063.html
 http://www.cie.unam.mx/~ojs/pub/HeatExchanger/Intercambiadores.pdf
 http://www.fsalazar.bizland.com/pdf/EQUILIBRIO_4.pdf
 http://ocwus.us.es/arquitectura-e-ingenieria/operaciones-
basicas/contenidos1/tema10/pagina_10.htm

Unidad2 OperacionesUnitariasdeTransferenciadeCalor

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Programa de la asignatura:

Operaciones Unitarias de Transferencia

Ciencias de la Salud Biológicas y Ambientales | Ingeniería en Biotecnología

Presentación de la unidad ......................................................................................................... 2

Universidad Abierta y a Distancia de México 1

Es importante señalar que los procesos de transmisión de calor acompañados por un

“Un cambio de fase implica la adición o substracción de cantidades considerables de

En el desarrollo de esta unidad podrás encontrar estos factores del proceso de

Al final de la unidad se presentan los procedimientos y cálculos de algunos ejemplos

Universidad Abierta y a Distancia de México 2

Al término de la unidad dos podrás:

 Distinguir la importancia de la evaporación en los procesos industriales de

Asimismo, esta unidad te permitirá conocer la relación de los conocimientos previos

Universidad Abierta y a Distancia de México 3

Resolverás ecuaciones de los fenómenos involucrados en la

2.1. Fundamentos de transferencia de calor en evaporadores

Este fenómeno físico se utiliza con frecuencia en equipos industriales; lo podemos

 ¿Qué es la transferencia de calor?

Universidad Abierta y a Distancia de México 4

 ¿Existe alguna relación entre los conocimientos adquiridos entre la termodinámica

La transferencia de calor se lleva a cabo en muchas actividades cotidianas desde la

En la figura 1 observa cómo se realiza la transferencia de calor en un condensador, el

Recuerda que cuando se produce una transferencia de calor, se intercambia energía en

Figura 1. Intercambiador de calor. En Laboratorios de Colombia S.A.S. (2011). Recuperado de

Ahora comencemos a platicar sobre el Coeficiente total de transferencia de calor.

En operaciones unitarias, la transferencia de energía térmica o calor entre dos cuerpos

Universidad Abierta y a Distancia de México 5

contacto, aumentando su movimiento y por lo tanto, su energía. El movimiento de estas

Por ejemplo, en un intercambiador de calor, en donde se transmite el calor en un cuerpo

Universidad Abierta y a Distancia de México 6

Figura 3. Transferencia de calor en una Barra metálica (Guzmán A, A. 2012). Recuperado de

El calor se propaga a través de un material que los conduce; distintos materiales

La Ley de Fourier es la piedra angular de la transferencia de calor por conducción, se

El uso de la Ley de Fourier hace obligatorio el conocimiento de la conductividad térmica.

Universidad Abierta y a Distancia de México 7

Para profundizar en el tema, te recomiendo que revises el

Se sigue que, para un gradiente de temperatura establecido, el flujo de calor por

Conductividad térmica (W·m-1·grado - Gradiente de temperatura

𝐴 = Á𝑟𝑒𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑠𝑢𝑝𝑒𝑟𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒 𝑖𝑠𝑜𝑡é𝑟𝑚𝑖𝑐𝑎.

Universidad Abierta y a Distancia de México 8

Figura 5. Riquelme, C.Y. (2011).

En la figura 5 se muestra a la conducción. Es el modo de transferencia térmica en el que

Es importante mencionar que su principal función es eliminar el vapor formado por

Universidad Abierta y a Distancia de México 9

A diferencia de la olla en un evaporador se debe de tomar en cuenta los factores que

¿Existen coeficientes totales de transferencia de calor en los evaporadores? ¿Cómo

El coeficiente total es influenciado grandemente por la presencia en el sistema, puesto

Para profundizar en el tema, te invito a que revises las paginas 446-

Comenzaremos con la tasa de transferencia de calor en evaporación

Donde ∆𝑇 es la diferencia de temperatura entre el vapor de agua que condensa y el

El Coeficiente de transferencia de calor es un término que relaciona las propiedades

Universidad Abierta y a Distancia de México 10

Coeficiente global de transferencia de calor se encuentra influenciado por el diseño y la

Figura 6. Intercambiador de calor (Benítez, S.P 2011) Recuperado de

El coeficiente global se obtiene a partir de los coeficientes individuales y de la resistencia

Universidad Abierta y a Distancia de México 11

Siendo eP es el espesor de la pared y T1 − T2 es la diferencia de

Figura 7. Coeficiente de global de transferencia de calor (Abril, 2012).

R1 = 1/h1 La resistencia total del sistema a la transferencia de calor será la suma

Si se despejan h1, kp/ep y h2, de las ecuaciones de superficie plana y se introducen en la

Se define el coeficiente total de transferencia del sistema a la inversa de la resistencia

Universidad Abierta y a Distancia de México 12

El coeficiente global es el inverso de la resistencia total, donde se calcula la superficie de