CASA VINICOLA EL POTRO

ANTECEDENTES.-
El proceso de elaboración del vino es un auténtico arte milenario que ha
ganado complejidad y perfección con el paso de los años pero, en esencia,
conserva los pasos fundamentales con un mismo punto de partida: la
fermentación de la uva.
El vino, tal como se conoce hoy en día, es una bebida alcohólica procedente de
la fermentación del zumo de uva, la cual se produce gracias a la acción de las
levaduras presentes en el hollejo de las uvas. El nombre vino procede del
latín vinum , que se cree que procede del griego oinos e incluso del
sánscrito vêna .
Aunque existen indicios de que el cultivo de la vid (al principio salvaje,
denominada vitis vinifera sylvestris ) y la elaboración de bebidas a partir de las
uvas (en forma de zumos con añadido de azúcares) ya se realizaban en torno a
los años 6.000 y 5.000 a.C., no es hasta la Edad de Bronce (3.000 a.C.)
cuando se estima que se produjo el verdadero nacimiento del vino (antes,
quizá, se había logrado de forma accidental). Los arqueólogos han encontrado
indicios que fijan el origen de la primera cosecha de vino en Súmer, en las
fértiles tierras regadas por el Tigris y el Eúfrates en el Próximo Oriente, en la
antigua Mesopotamia.

DESARROLLO.-
Selección de uva y despalillado.-
La selección de uva también forma parte de la elaboración del vino ya que es
muy importante seleccionar la uva en su punto de maduración idóneo para
contar con la cantidad de azúcares necesaria.
Tras la recogida, se procede al despalillado. Un trabajo 100% manual,
mediante el cual se separan las uvas de la parte verde del racimo.
Pero hoy en dia la bodega el potro ya cuenta con su maquina despalilladora
 ESTRUJADO
Con las uvas sueltas y dispuestas, se procede a romper las pieles (hollejo)
para extraer su zumo. El estrujado se realiza por presión controlada, ya que no
es conveniente romper las semillas de la uva para evitar un extra de amargor
en el zumo. Además, el hecho de mantener este primer extracto en contacto
con las pieles ayuda a facilitar el proceso de maceración.
  FERMENTACIÓN Y MACERACIÓN
Una vez extraído el primer jugo, tanto el mosto como los restos de uva se
trasladan a un depósito para comenzar el proceso de fermentación. En este
paso, los azúcares propios del zumo evolucionarán hasta convertirse en
alcohol.
Por último, se dará la maceración: el zumo inicial comienza a aportar al futuro
vino aspectos tan importantes como color, aromas o los taninos propios de la
mezcla
 FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA
Tras el prensado de la mezcla anterior se produce otra fermentación en la
que el ácido málico se transforma en ácido láctico. Un proceso con el que
se busca eliminar cierta acidez del vino antes de comenzar con la crianza.
 TRASIEGO, CLARIFICACIÓN Y FILTRACIÓN
Antes de que el vino repose, es necesario:
Trasiego: cambiar el caldo de recipiente, con vistas a que se oxigene pero
también a eliminar cualquier rastro sólido.
Clarificación: un proceso químico natural con sustancias orgánicas que ayudan
a condensar cualquier impureza.
Filtrado: no se realiza siempre, pero contribuye a eliminar cualquier impureza.
 EMBOTELLADO
El último paso del proceso de elaboración del vino es el embotellado que,
además, forma parte de su crianza. Durante este periodo, el vino se estabiliza
hasta conseguir el equilibrio necesario en sus matices.
PRODUCTOS QUE OFRECEN
4.-CONCLUSION.-
Se ha verificado como se procesa el vino como es su forma de trabajo para la
recepción, proceso y almacenamiento de sus productos.
5.- BIBLIOGRAFÍA.-