Universidad Abierta y a Distancia de México

Materia: Operaciones Unitarias I

Unidad 1: Operaciones unitarias de transferencia de movimiento

Evidencia de Aprendizaje

Alumno: Jesús Antonio Bueno Rojas

Matrícula: ES1521204483

Docente: JAIME ALONSO GONZALEZ ALTAMIRANO

Carrera: Ing. Biotecnología

Grupo: BI-BOU1-1902-B1-001

Fecha de entrega: 28/Julio/2019

1. Leer el siguiente artículo: Telis, J. y Sobral, P. (2003) “Caída de presión en lecho fijo de
cubos de papa, remolacha y zanahoria considerando encogimiento”.
2. Analizar de la información del artículo los siguientes puntos:
- ¿Qué intentan probar los autores?

Determinar experimentalmente la porosidad del lecho fijo de cubos de papa, remolacha y

zanahoria considerando encogimiento y su relación con la caída de presión.
- ¿Cómo intentan probarlo?
Encontrando la relación entre porosidad, diámetro de la partícula, esfericidad y humedad del
lecho de partículas.
- ¿A qué resultados llegan?
Fue posible determinar experimentalmente la caída de presión a través de un lecho fijo de
cubos de papas, zanahoria y remolacha de 100 mm de espesura y los resultados fueron
representados por una ecuación obtenida por una modificación empírica del modelo de
Ergun. La caída de presión aumento con la disminución de la porosidad del lecho,
consecuencia del encogimiento.
- ¿Qué tan generalizables son los resultados?

Se aplica para lechos fijos que utilicen frutas y/o hortalizas. En general, los resultados solo
se aplican a papa, zanahoria y remolacha con las características mencionadas en la
investigación, pero podría aplicarse a otro tipo de fruta y/o hortaliza que presente
características similares de humedad, densidad, viscosidad, diámetro de la particula, entre
otras.
3. Responder a las siguientes preguntas:
- ¿Es válido hacer modificaciones a las ecuaciones como lo hacen los autores?

Si, las ecuaciones se aplican para procesos en general, pero cuando se hace investigación
experimental en un caso en particular, se observa que las ecuaciones no predicen del todo
el fenómeno, es aquí cuando los investigadores a través de otras investigaciones ya
comprobadas, el análisis matemático y estadístico de los resultados obtenidos
experimentalmente pueden hacer adecuaciones, proponiendo ecuaciones empíricas que
describen mejor el fenómeno o proceso, por supuesto al hacer mención de dicha ecuación
empírica, se tiene que establecer las condiciones bajo las cuales es efectiva para utilizarla.

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- ¿Por qué consideran los autores, importante considerar el encogimiento de los
materiales?

Es un factor que se tiene que considerar debido a que lo que buscan es encontrar la caída
de presión en el lecho fijo, la cual se relaciona directamente con la porosidad, diámetro de la
partícula, esfericidad y humedad del lecho de partículas. El encogimiento del material hace
que los factores antes mencionados sean variables con el tiempo y la temperatura.
- ¿Qué aspectos teóricos están involucrados en el encogimiento de los materiales?

Fluidización, porosidad, diámetro de la partícula, caída de presión, esfericidad, temperatura

y humedad, secado de frutas y verduras, entre otras.

- ¿Qué investigación puedes proponer para darle seguimiento al trabajo de estos

investigadores?
Propongo la siguiente investigación: Estudio de la hidrodinámica del café tostado (Coffea
arabica L.) en lecho fluidizado.

Encontrado en: https://www.redalyc.org/pdf/620/62060207.pdf

El cual se relaciona demasiado con el articulo leído en esta actividad, en este artículo se
estudió la hidrodinámica de la fluidización de los granos de café verde a tres niveles
diferentes de temperatura, tiempo y velocidad superficial del aire (Uo). Así mismo se estudió
el efecto de éstas variables en el color, pérdida de peso, contenido de humedad, densidad
empacada, incremento en volumen y diámetro equivalente. Se empleó un diseño factorial,
con adición de un punto central, para determinar el efecto de las variables independientes
sobre los parámetros hidrodinámicos. La temperatura y el tiempo de tostado tienen un efecto
significativo (p<0.05) sobre el color, pérdida de peso, contenido de humedad, densidad
empacada e incremento en volumen. Las interacciones tiempo-temperatura y tiempo-
velocidad superficial del aire, tuvieron un efecto significativo sobre la pérdida de peso y el
incremento en volumen del grano.

4. Incluir un texto donde se relacionen los conceptos más relevantes de la unidad con
el contenido del artículo.

El articulo tiene relación con la Ley de Darcy, donde se hace mención de la caída de presión
respecto al espesor del lecho y la porosidad que cambia respecto al tiempo, temperatura, ya
que la humedad va disminuyendo, debido a que es un proceso de deshidratación. Otro
concepto que se relaciona es la superficie especifica de partícula, superficie especifica de
lecho y la velocidad superficial, ya que las partículas están disminuyendo de tamaño por lo
cual su superficie está disminuyendo, haciendo que la superficie del lecho incremente,
aumentando así, la porosidad, por lo cual la velocidad se tiene que manipular de acuerdo a
estos parámetros para tener controlado el proceso. La ecuación de Burke- Plummer
(Régimen turbulento) se relaciona de manera directa, ya que en base a esta ecuación se
hacen las adecuaciones a la misma, para así describir matemáticamente el fenómeno.

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FUENTES DE INFORMACIÓN

Geankoplis, C. (2006). Procesos de transporte y principios de procesos de separación.

Cuarta Edición. México: CECSA.

UnADM. (2019). Operaciones unitarias de transferencia de movimiento. 2019, de UnADM

Sitio web:
https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque%201/BT/05/BO
U1_151217/U1/Unidad1.Operacionesunitariasdetransferenciademovimiento.pdf

Warren L. McCabe, Julian C. Smith y Peter Harriot. (2007). Operaciones Unitarias en

Ingeniería Química. México: McGraw-Hill Interamericana.

Sánchez-Ramírez, J., Anaya-Sosa, I., Vizcarra-Mendoza, M. G., Gutiérrez-López, G. y

SantiagoPineda, T. (2007). Estudio de la hidrodinámica del café tostado (Coffea arabica L.)
en lecho fluidizado. Revista Mexicana de Ingeniería Química, 6, 185-192.