Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación (SRRC) en la producción de

alimentos de origen agrícola

Actualmente los consumidores de alimentos derivados del campo demandan mayores

controles sanitarios en los procesos de producción y manejo de éstos, de manera que
puedan consumirlos con la confianza de que no causará daño a su salud por efectos de
algún contaminante. Ante este reto, las micro y pequeñas empresas sociales del sector
agrícola deben fortalecer su producción estableciendo Sistemas de Reducción de
Riesgos de Contaminación (SRRC).

Los SRRC son el conjunto de elementos,

métodos y herramientas eficaces que se diseñan
y aplican para mantener limpias las áreas de
producción, manejo y superficies de contacto
directo e indirecto con el alimento, con el objetivo
de reducir las probabilidades de que un
contaminante de origen biológico, químico y/o
físico se transmita al producto.

La prevención es la base de los SRRC y se

refiere a las medidas o disposiciones que se emplean de manera anticipada para evitar la
contaminación de los productos, por ejemplo, hacer un diagnóstico de las condiciones de
producción donde se obtiene el alimento, realizar un análisis de peligros sobre los
posibles contaminantes que puedan incorporarse de manera directa o indirecta y
desarrollar un plan técnico de ejecución que describa los procedimientos diarios para
antes y durante las operaciones y que incluya las soluciones más adecuadas y viables,
debiendo validar los procedimientos aplicados demostrando la eficiencia técnica de
los tratamientos empleados.

Los lineamientos para reducir riesgos de contaminación comprenden las Buenas

Prácticas Agrícolas (BPA) y las Buenas Prácticas de Manejo (BPM)
(http://www.senasica.gob.mx/?id=3451). Las primeras inician desde la selección del
terreno y sus alrededores, la calidad del agua de riego, la aplicación de plaguicidas, la
higiene y sanidad del trabajador, las instalaciones sanitarias, entre otras; las segundas se
relacionan a las instalaciones, el diseño y la construcción de la planta de empaque y el
equipo, el control de plagas, entre otras.

Las MiPyMES que implementen SRRC dan cumplimiento a los requisitos comerciales
internacionales, favoreciendo la exportación de productos y teniendo mayor oportunidad
de posicionarse y ser aceptadas en los mercados internos y externos, continuando con la
apertura de nuevos nichos de mercado por el alto
nivel de calidad sanitaria de sus productos.

Para mayor información consulta el micrositio de

Inocuidad Agroalimentaria en la página del
Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y
Calidad Agroalimentaria: www.senasica.gob.mx
o escríbenos a:
cultura.sanitaria@senasica.gob.mx.