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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ANÁLISIS SENSORIAL Y EVALUACIÓN DE LA

EFECTIVIDAD DE LA CREMA NUTRITIVA A
BASE DE LECHE DE CABRA (Capra aegagrus hircus)
CURSO: MICROBIOLOGÍA APLICADA
DOCENTE: VÁSQUEZ NÚÑEZ FLOR DE MARIA
INTEGRANTES:
 LEGUÍA GUILLERMO, NICOL

 LEZAMA DUEÑAS, DIEGO FIDEL
 LINO ZEVALLOS, RICARDO AARÓN
 MALLQUI MALLQUI, GLORIA
SECCIÓN: B
CICLO: QUINTO
MICROBIOLOGÍA APLICADA 1
ÍNDICE
RESUMEN............................................................................................................................................. 4
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................ 5
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.................................................................................... 6
1.1 DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD DE LA PROBLEMÁTICA: (MUNDIAL,
AMÉRICA, PAÍS, REGIÓN, INSTITUCIONES). ........................................................................ 6
1.2 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA ...................................................................................... 6
1.2.1 DELIMITACIÓN ESPACIAL .............................................................................................. 6
1.2.2 DELIMITACIÓN TEMPORAL ............................................................................................ 7
1.2.3 TEMÁTICA Y UNIDAD DE ANÁLISIS. ............................................................................ 7
1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ...................................................................................... 7
1.3.1 PROBLEMA GENERAL. ..................................................................................................... 7
1.3.2 PROBLEMA ESPECÍFICOS ................................................................................................ 7
1.4 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ................................................................................. 7
1.4.1 OBJETIVO GENERAL ......................................................................................................... 7
1.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................................. 7
1.5 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ........................................................................ 8
1.6 ALCANCES Y LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN .............................................. 8
1.7 FORMULACIÓN DE LA HIPÓTESIS .................................................................................... 9
1.7.1 HIPÓTESIS GENERAL: ........................................................ Error! Bookmark not defined.
1.7.2 HIPÓTESIS ESPECÍFICAS: .................................................. Error! Bookmark not defined.
1.7.3 IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE VARIABLES............................................... 9
2. MARCO TEÓRICO ................................................................................................................... 10
2.1 ANTECEDENTES .................................................................................................................... 10
2.2 MARCO CONCEPTUAL ........................................................................................................ 12
2.2.1 COSMÉTICO NATURAL ................................................................................................ 12
2.2.2 CREMAS ............................................................................................................................ 12
2.2.3 CREMAS NUTRITIVAS .................................................................................................. 13
2.2.4 CABRA (capra aegagrus hircus) ...................................................................................... 14
2.2.5 LECHE DE CABRA .......................................................................................................... 15
2.2.6 ACEITE DE COCO ........................................................................................................... 24
2.2.7 ACEITE DE ALMENDRA ............................................................................................... 25
2.2.8 CERA DE ABEJA.............................................................................................................. 26
2.2.9 VITAMINA E ..................................................................................................................... 27
3. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ........................................................................ 28
3.1 TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIÓN ................................................................................. 28
3.1.1 TIPO .................................................................................................................................... 28
3.1.2 NIVEL ................................................................................................................................. 28
3.2 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN ...................................................................................... 28
3.3 POBLACIÓN Y MUESTRA ................................................................................................... 29
3.4 TECNICAS DE INVESTIGACIÓN........................................................................................ 29
3.5 INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS ......................................................... 30
3.6 MATERIALES Y METODOS ................................................................................................ 32
3.6.1 MATERIA PRIMA E INSUMOS .................................................................................... 32
3.6.2 MATERIALES ................................................................................................................... 32
3.6.3 EQUIPOS............................................................................................................................ 33
3.7 METODOLOGIA EXPERIMENTAL ................................................................................... 33
3.7.1 PROCEDIMIENTO DE LA PREPARACIÓN DE LA CREMA A BASE DE LECHE
DE CABRA .................................................................................................................................. 33
3.7.2 DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PREPARACIÓN....................................................... 34
3.8 ANALISIS EMPLEADOS ....................................................................................................... 35
3.8.1 PROCEDIMIENTO DE PRUEBAS MICROBIOLÓGICAS........................................ 37
3.8.2 PROCEDIMIENTO DE PRUEBAS QUÍMICAS........................................................... 39
3.9 ANÁLISIS ESTADÍSTICO EMPLEADO: ............................................................................ 58
3.9.1 student:................................................................................... Error! Bookmark not defined.
BIBLIOGRAFÍA................................................................................................................................. 58
RESUMEN
En el presente trabajo de investigación presenta la propuesta de elaborar una crema nutritiva a
base de leche de cabra.
Esto nace con la idea de aprovechar las propiedades nutritivas, hidratantes, humectantes,
regeneradoras y rejuvenecedoras que tiene la leche de cabra en la piel, en la cual no son muy
reconocidas por las personas en el Perú.
La cosmética nos brinda una oportunidad de aprovechar las bondades que nos brinda la
naturaleza para el cuidado de la piel, ya que existen factores externos ambientales que permiten
que la piel se deteriore al pasar de los años.
Tomando este planteamiento se busca la oportunidad de crear una línea de producto de belleza
para el cuidado de la piel a base de leche de la cabra.
El propósito de este proyecto es analizar los parámetros tanto físicos, químicos,
microbiológicos y sensoriales de la crema nutritiva a base de leche cabra para la aceptabilidad
y efectividad de uso en las personas.
INTRODUCCIÓN
Este proyecto plantea elaborar una crema nutritiva que tiene como base a la leche de cabra, una
bebida de origen animal con grandes beneficios y propiedades. La cual se constituye como una
excelente alternativa a la leche de vaca, además de ser ideal para el cuidado de la piel.
La leche de cabra se ha relacionado siempre con su consumo tanto en líquido como
transformado en derivado lácteo como el queso, yogur, etc. Donde es poco conocida es en su
faceta de materia prima cosmética. La leche de cabra proporciona a la piel, a través del contacto
directo, los nutrientes que se encuentran disueltos en ella. Por otro lado, tiene en su
composición abundantes lipoproteínas, las cuales ayudan a la absorción de estos nutrientes y
del agua a través de las membranas de las células epiteliales.
Otros de los ingredientes que contiene la leche de cabra son los alfa hidroxiácidos, los minerales
y vitaminas, como la Vitamina E, importantes para la nutrición celular de la piel. Además, la
leche de cabra contiene lípidos, los cuales son beneficiosos para humectar la piel y ayudan a
evitar la sequedad y su agrietamiento.
Entre las ventajas de la leche de cabra, comparada con otros tipos de leche, como la leche de
vaca, está su mayor concentración de aminoácidos esenciales, que implican una mayor
nutrición de la piel y favorecen su humectación. Además, la leche de cabra contiene selenio,
que le otorga más propiedades antioxidantes y, por otra parte, tiene un alto contenido en
fosfatos, que le da un pH ácido y un tamaño de partículas emulsionadas menor que el de otras
leches. (Boza y Sanz Sampelayo, 2012; Chacón Villalobos, 2005).
Este estudio tiene como propósito la elaboración, el análisis sensorial y la evaluación de la
efectividad de una crema nutritiva que haga uso de las propiedades anteriormente mencionadas
de la leche de cabra y también de destacar los beneficios que esta brinda a la piel.
CAPITULO 1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD DE LA PROBLEMÁTICA: (MUNDIAL,
AMÉRICA, PAÍS, REGIÓN, INSTITUCIONES).
En el Perú no se aprovechan las propiedades hidratantes y rejuvenecedoras que aporta la
leche de cabra (Capra aegagrus hircus). Los principales ganaderos de caprinos en el Perú
los tiene Piura, de los cuales el 57% de población caprina se utiliza para leche, la cual es
enviada a empresas y laboratorios extranjeros siendo ellos los que aprovechan los
beneficios, fabricando alimentos, cosméticos, medicamentos y tratamientos a base de la
leche de cabra (Taboola, 2015).
Según una investigación basada en la resequedad del rostro humano en las zonas de clima
cálido o frío, poca humedad y baños de agua caliente, estas pueden causar desfiguración o
ictiosis debido a que no fueron tratadas con los medicamentos correctos. Debido a esto es
de importancia considerar que una crema hidratante a base de leche de cabra (Capra
aegagrus hircus) puede aplicarse en cualquier parte del rostro ya que hidrata intensamente
la epidermis y la capa más profunda de la piel. Hidrata, nutre la piel, alisa las arrugas, calma
con eficacia las irritaciones de la piel y suplementa el déficit de sustancias naturales.
1.2 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA
1.2.1 DELIMITACIÓN ESPACIAL
Esta investigación se desarrolló en la Escuela profesional de Ingeniería
Agroindustrial, en la Universidad Nacional Federico Villarreal, Lima,
Departamento de Microbiología.
1.2.2 DELIMITACIÓN TEMPORAL
El estudio tendrá una duración de tres meses, comenzará el 16 de abril al 9 de julio
de 2019.
1.2.3 TEMÁTICA Y UNIDAD DE ANÁLISIS.
Adecuar las pruebas microbiológicas para la crema hidratante a base de leche de
cabra.
1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
1.3.1 PROBLEMA GENERAL.
¿La crema hidratante a base de leche de cabra puede ayudar a mejorar el aspecto del
rostro?
1.7.2 PROBLEMA ESPECÍFICOS
a) ¿Qué propiedades tiene la leche de cabra?
b) ¿Qué enfermedades podemos llegar a obtener con el día a día en nuestro rostro?
c) ¿Qué microorganismo podemos llegar a tener en el rostro?
1.4 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.4.1 OBJETIVO GENERAL
Elaborar la crema nutritiva a base de leche de cabra y evaluar su efectividad en la mejora
de la piel.
1.7.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
a) Evaluar los parámetros físicos de la crema nutritiva a base de la leche de cabra.
b) Evaluar los parámetros químicos de la crema nutritiva a base de la leche de cabra.
c) Evaluar los parámetros microbiológicos de la crema nutritiva a base de la leche
de cabra.
1.5 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
 EN LO SOCIAL:
Con este proyecto se busca dar a conocer a los consumidores las diversas propiedades
que posee la miel de abeja, la ventaja que posee sobre fármacos de origen químico y
la reducción de costos que podría generar en los tratamientos modernos
 EN LO ECONÓMICO:
Con este proyecto se busca la producción y el consumo de una crema cicatrizante a base
de miel de abeja, debido a que la materia prima usada, la miel de abeja, no genera un
mayor costo y es muy accesible, por lo que podría ser un producto económicamente
competente.
 EN LO AMBIENTAL:
Con este proyecto se busca disminuir la contaminación y el uso de agentes
contaminantes en las zonas de donde se extrae la miel de abeja, permitiendo así un
mejor proceso y fermentado del néctar de las flores.
 EN LA SALUD:
Con este proyecto se buscar brindar una alternativa natural para la cicatrización de
heridas y la mejora de su aspecto con ayuda de la miel de abeja que posee un alto valor
nutritivo y medicinal en el cuidado y tratado de heridas.
1.6 ALCANCES Y LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN
 ALCANCES:
- El presente estudio investiga el poder hidratante de la leche de cabra en el rostro.
- La investigación abarca únicamente los parámetros físicos y microbiológicos de
acuerdo a los estándares bases para las mediciones, forma de preparación y los agentes
microrganismos mínimos que debe existir en un producto cosmético que nos brinda las
normas técnicas para desarrollo de un producto de calidad.
 LIMITACIONES:
- Falta de equipos y medios de cultivo en el laboratorio para desarrollar las pruebas
microbiológicas y físicas.
- El período de tiempo de investigación comprende un tiempo largo.
- Los escases de leche de cabra en lima.
1.7 FORMULACIÓN DE LA HIPÓTESIS
1.7.1 HIPÓTESIS GENERAL:
La crema nutritiva a base de leche de cabra (Capra aegagrus hircus) mejora el
aspecto de la piel.
1.7.2 HIPÓTESIS ESPECÍFICA:
a) Se podrá encontrar una formulación de una crema a base de leche de cabra que
tenga efecto nutritivo sobre la piel
b) Es posible determinar la aceptabilidad de la crema a base de leche de cabra por
medio de la evaluación del análisis sensorial.
c) La crema a base de leche de cabra tendrá efecto irritante sobre la piel
1.7.3 IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE VARIABLES
1.7.3.1 VARIABLE DEPENDIENTE:
Análisis sensorial físico, químico y microbiológico de la crema
1.7.3.2 VARIABLE INDEPENDIENTE:
Crema nutritiva a base de leche de cabra
CAPITULO 11 MARCO TEÓRICO
2.1 ANTECEDENTES
Los primero registros de productos para cuidar la piel y la cara los encontramos en la
época de la cultura egipcia, aproximadamente en el 3000 a. C., donde los trabajadores
y la clase alta utilizaban aceites de sésamo y ricino para humectar la piel, hacerla más
flexible y suave. Si bien no eran cremas, fueron los antecedentes de los productos
cosméticos para el cuidado facial. (Eucerin, 2017).
El uso de las cremas faciales ha aumentado y se lo ve en el consumo estético cada vez
más específico para partes concretas del cuerpo. Así, las cremas nutritivas e hidratantes
corresponden al 83,9 % y corporales al 84,5 %, son las más utilizadas por las mujeres
debido a que un elevado grado de deshidratación, pérdida importante de los lípidos
cutáneos, adelgazamiento epidémico o las alteraciones de la fisiología cutánea son solo
algunos de los múltiples defectos que el entorno acaba provocando sobre la piel.
(Wikinson & Moore, 1990).
La cabra fue el primer animal domesticado por el hombre capaz de producir alimento,
hace cerca de 10 000 años. Desde entonces, siempre acompañó la historia de la
humanidad, conforme testifican los diversos relatos históricos, mitológicos y bíblicos,
que mencionan a los caprinos. A pesar de eso, pocas veces tuvo su valor debidamente
reconocido (Doria, 1997, Bidot y Muñoz, 2016).
Desde tiempos remotos de la humanidad, la leche de cabra aparece como alimento.
Registros muy antiguos en el texto bíblico o en los murales egipcios hablan de su
consumo. Su historia está unida a la historia del hombre, quién desde siempre, ha
aprovechado su leche, carne, pelo, cuero, estiércol y trabajo. Estos productos han sido
importantes indicadores de la capacidad de la especie para adaptarse a múltiples climas
y sistemas (Cofré, 2001).
El 95 % de la población caprina (440.000.000), se encuentra en países en desarrollo,
teniendo como objetivo principal la producción con doble propósito, carne-leche. En
cambio, los países desarrollados, que sólo cuentan con el 5 %del total de la población
de esta especie (30.000.000) le adjudican a ella una orientación esencialmente lechera,
contribuyendo con el 27 % de la producción láctea caprina mundial (FAO, 1982).
Tal como señala la FAO, la cabra es uno de los pocos animales capaces de sobrevivir e
incluso producir en condiciones adversas como las observadas en algunas regiones de
climas difíciles y con reducidos recursos naturales (FAO, 1987).
La décima parte aproximadamente de la leche que se consume en el mundo, proviene
de la cabra, y para algunos países, es la única fuente láctea (Arbiza, 1987).
Las arrugas son causadas por alteraciones físico-químicas que envejecen la piel. A
medida que pasa el tiempo, se debilitan tres elementos importantes para la piel: el
colágeno, que da firmeza a la piel; la elastina, que le da elasticidad; y los
glucosaminoglicanos, que retienen la humedad. (Marta Mesa, 2015).
Desde el punto de vista tecnológico, la composición de la leche determina su calidad
nutritiva, sus propiedades y su valor como materia prima para fabricar productos (Flores
Córdova ,2009).
2.2 MARCO CONCEPTUAL
2.2.1 COSMÉTICO NATURAL
Es aquel que esta constituido por ingredientes naturales directamente retirados de
su ecosistema, ya sea vegetal, mineral, animal, o sus extractos directos obtenidos
mediante métodos exclusivamente físicos sin haber sido transformados o
modificados químicamente.
Los mismos no poseen ingredientes sintéticos a menos que estos no sean
absolutamente necesarios. (Tolosa, 2011)
Una de las mayores certificadoras en Europa es el Organismo de certificación para
el desarrollo sostenible (ECOCERT), en donde define a un cosmético natural como:
Reúne las siguientes condiciones: un mínimo de 95% del total de los ingredientes
(incluyendo el agua) es natural o de origen natural. Como máximo el 5% restante
pueden se ingredientes de síntesis, que forman parte de una corta lista restrictiva
que incluye algunos conservantes y sustancias auxiliares. Como mínimo el 5% del
total de los ingredientes procede de la agricultura biológica, que representa como
mínimo el 50% de los ingredientes vegetales.
2.2.2 CREMAS
Las cremas son preparaciones homogéneas y semisólidas consistentes en sistemas
de emulsión opacos. Su consistencia y sus propiedades dependen del tipo de
emulsión, bien sea agua / aceite (hidrófobas) o aceite / agua (hidrófilas) y la
naturaleza de los sólidos de la fase interna. (dermofarmacia, 2012)
Las cremas pueden ser:
Cremas hidrófobas: Son habitualmente anhidras y absorben pequeñas cantidades
de agua. Contienen agentes emulsificantes agua / aceite.
Cremas hidrófilas: Contienen bases miscibles con agua. Los agentes
emulsificantes son aceite / agua tales como jabones de sodio o trietanolamina,
alcoholes grasos sulfatados. Estas cremas son fundamentalmente miscibles con las
secreciones cutáneas.
2.2.3 CREMAS NUTRITIVAS
Este tipo de cremas pueden ser de pH neutro, semigraso y poco untuoso. indicadas
para piel secas y personas de edad avanzada. Son empleadas para permanecer un
tiempo relativamente largo sobre la zona a tratar, es decir, se utilizan
preferentemente por la noche, que es cuando la célula de la epidermis se divide y,
por tanto, cuando necesitan más aporte de energía; son específicas para el rostro y
mano
(aminoácidos, aceites entre otros.). (Olmo, 1995 )
En términos básicos todos llevan elementos nutritivos que necesita la piel y que
están incluidos en los alimentos, tal como las vitaminas, ácidos grasos esenciales,
aminoácidos, aceites, entre otros. (Olmo, 1995 )
Los hidratantes humedecen la piel aumentando su flexibilidad; los productos
reparadores o reestructurantes se usan con el fin de mejorar el aspecto de la piel
envejecida usándose para corregir la piel seca asociada con daño actínico y
envejecimiento. (Olmo, 1995 )
2.2.4. CABRA (capra aegagrus hircus)
La cabra, considerada animal “multiproductivo “, pues es capaz de proporcionar
leche, carne, piel, pelo, estiércol y trabajo (Haba, 2001), fue domesticada por el
hombre desde la más remota antigüedad, cifrada por la mayoría de los estudiosos
en unos 10.000 años. Desde entonces entró a formar parte de la alimentación del
hombre, acompañándole en sus desplazamientos y participando de su forma de vida
nómada, sedentaria o sus variantes.
Cada día es más importante la explotación de la cabra en Nueva Zelanda en aras de
una mayor diversidad de la producción agrícola (Kirton y Ritchie, 1979).
La otra producción trascendental de esta especie, la leche, alcanzó en el mundo el
año 2001 la cifra de 12.345 millones de tm, obteniendo los países más desarrollados
y sobre todo los de la Unión Europea (UE) las mayores producciones unitarias.
Desde siempre se han considerado sus propiedades altamente nutritivas y de gran
importancia su contribución a la alimentación del hombre, bien por consumo directo
o previamente trasformada en quesos, leches fermentadas o productos cosméticos.
Fuente: zoológico de Vallarta 2012
2.2.4.1 TAXONOMÍA
TABLA N°1:
TAXONOMÍA
REYNO: Animalia
FILO: Chordata
CLASE: Mammalia
ORDEN: Artiodactyla
FAMILIA: Bovidae
GÉNERO: Capra
ESPECIE: Capra aegagrus
Fuente: Ganado Caprino 2008
2.2.5 LECHE DE CABRA
La leche es el producto integral proveniente de la ordeña total e ininterrumpida de
una hembra lechera, sana, bien alimentada y no agotada, recogida de forma limpia y
que no contenga calostros (Luquet, 1991).
La composición de la leche determina su calidad nutritiva, su valor como materia
prima para fabricar productos alimenticios y muchas de sus propiedades (Haza,
1995).
Es posible elaborar productos lácteos con la leche de cabra, existiendo en el mercado
aquellos que culturalmente son más aceptados. En algunos países es posible que se
comercialice en supermercados, siendo su cuota muy inferior a la de otras leches
como la de de vaca. La leche de cabra es, por regla general, más digestiva que
la leche de vaca.
2.2.5.1 DESCRIPCIÓN
la leche de cabra es un líquido de color blanco mate y ligeramente viscoso, cuya
composición y características físico-químicas varían sensiblemente. Entre los
factores que contribuyen a estas variaciones se tiene: la raza, alimentación,
estación del año, condiciones ambientales, localidad, estado de lactación y salud
de la ubre (Chilliard 2007).
La leche de cabra es más blanca que la de vaca, a causa de no contener carotenos,
que amarillean a esta última. Los carotenos son cada uno de los hidrocarburos
no saturados, de origen vegetal y color rojo, anaranjado o amarillo que se
encuentran en el tomate, la zanahoria, la yema de huevo, etc., y en los animales
se transforman en la vitamina A. La leche de cabra posee un olor fuerte, como
consecuencia de la absorción de compuestos aromáticos durante su manejo,
generalmente inadecuado, con la presencia de machos en los lugares de ordeño,
mala higiene de los establos al que queda expuesta la leche, tardanza en el
filtrado y enfriamiento tras el ordeño; sabor y olor que, por otro lado, se pueden
eliminar en gran parte por un sencillo tratamiento de desodorización al vacío
(Borras, 1968).
2.2.5.2 COMPOSICIÓN QUÍMICA
El conocimiento de los componentes de la leche de cabra es fundamental para
el desarrollo de la industria caprina, ya que finalmente de la calidad nutricional
que tenga el producto, dependerán en gran medida el rendimiento, la
productividad y la aceptación por parte del consumidor. La composición de la
leche de cabra es diferente a la del ganado ovino, bovino y a la leche humana
(tabla 2), pero puede variar por múltiples factores, entre ellos, tipo de
alimentación, medioambiente, manejo, sistema productivo, etapa de lactancia e,
inclusive, estado sanitario de los animales. Sin embargo, el estudio de cada
componente y el conocimiento de los valores promedio de cada uno de ellos
permiten una mejor comprensión alrededor de la producción de leche caprina.
(Mejía, 2012)
Tabla N°2. Composición promedio de los nutrientes básicos en leche de cabra
COMPOSICIÓN CABRA
Grasa % 3.8
Solidos no grasos % 8.9
Lactosa % 4.1
Proteína % 3.4
Caseína % 2.4
Albumina, globulina % 0.6

Cenizas % 0.8
Calorías /100 ml 70
Fuente: Pérez 2001
 Lactosa y oligosacáridos
Al igual que en la leche de las hembras bovinas y ovinas, la lactosa es el mayor
carbohidrato presente en la leche de cabra, y su valor promedio se encuentra en el
orden del 4.1%, menor que el valor reportado en bovinos, que puede estar por el
4.7%. La lactosa es sintetizada a partir de glucosa en la glándula mamaria con la
participación activa de la proteína α-lactoalbúmina y favorece la absorción
intestinal de calcio, magnesio y fósforo, y la utilización de la vitamina D. Sin
embargo, la importancia de este carbohidrato radica en el mantenimiento del
equilibrio osmótico entre el torrente sanguíneo y las células alveolares de la
glándula mamaria durante la síntesis de la leche, razón por la cual es un
componente que varía según el nivel de producción láctea y no por efecto directo
del tipo de dieta suministrada (Mejía, 2012)
 Proteínas
La cantidad de proteínas de la leche de cabra, es de 3,70 g. por cada 100 gramos.
Las proteínas que tiene la leche de cabra, se usan en nuestro organismo para crear
nuevas proteínas, responsables de construir tejidos, como los de nuestra masa
muscular, y regular los fluidos del organismo entre otras funciones.
Las proteínas de este alimento perteneciente a la categoría de las leches, están
formadas por aminoácidos como ácido aspártico, ácido glutámico, alanina,
arginina, cistina, fenilalanina, glicina, histidina, isoleucina, leucina, lisina,
metionina, prolina, serina, tirosina, treonina, triptófano y valina. Estos aminoácidos
se combinan para formar las proteínas de la leche de cabra. (Mejía, 2012).
Nuestro cuerpo usa las proteínas de la leche de cabra para construir los tejidos que
forman nuestros músculos. Estas proteínas también son útiles y necesarias para
mantener nuestros músculos ya que sin un aporte adecuado de proteínas, como las
que proporciona el consumo de leche de cabra, nuestra masa muscular se debilitaría
y reduciría paulatinamente.
Fuente: valle sagrado 2007
Fuente: Raquel 2011
2.2.5.3 PROPIEDADES
La leche de cabra es cercana a ser un alimento casi perfecto con una estructura
sorprendentemente similar a la leche materna. Estas diferencias en muchísimos
casos repercuten en una gran cantidad de ventajas nutricionales de esta leche
por sobre muchas de las fuentes tradicionales (Chacón, 2005). La leche de cabra
es una alternativa válida como sustituto de la humana, pues sus valores
nutritivos son en gran medida aproximados.
El sabor de la leche de cabra difiere muy poco del gusto de la de vaca, presenta
similar cantidad de hierro, proteínas, grasa, vitamina C y D; exhibiendo mayor
contenido de calcio, potasio, manganeso y fósforo, como también de vitaminas
A y B. Esta noble sustancia es indicada por médicos y nutricionistas como
alimento alternativo en personas alérgicas a la leche bovina, así como a
intolerantes a la lactosa. Además, resulta aconsejable para individuos mayores
que revelan perturbaciones intestinales. Muy importante es destacar, que la
corporación médica internacional certifica que la leche de cabra consigue
revertir problemas alérgicos en niños que van del 50 al 80 %. Un dato no menos
importante, reside en que los pequeños que sufren estas afecciones, ascienden
al 7 % de la población mundial (Fuenmayor, 2012).
La leche de cabra se asemeja en su composición a la leche materna y es sana y
nutritiva. Muchas personas a quienes la leche de vaca les provoca reacciones
alérgicas pueden beber leche de cabra sin inconvenientes pues contiene una
proteína de diferente tipo (Sánchez, 2011; Bidot et al., 2014).
El perfil de proteínas de la leche de cabra se asemeja más al humano del que lo
hace la leche de vaca; de la misma manera la lactoglobulina caprina ha
demostrado ser de más fácil digestión que la vacuna.
Aproximadamente el 40 % de todos los pacientes sensibles a las proteínas de la
leche de vaca toleran las proteínas de la leche de cabra, posiblemente debido a
que la lactoalbúmina es inmunoespecífica entre ambas especies (Chacón, 2005).
Otro componente de la leche es la grasa que constituye desde el 3 hasta el 6 %
de la leche. La calidad de la grasa láctea caprina es un factor importante porque
define la capacidad de la leche para ser procesada; y tiene un rol relevante en
las cualidades nutricionales y sensoriales de los productos que de esta se
obtengan (Chávez et al., 2007).
2.2.5.4 USO DE LA LECHE DE CABRA EN LA COSMÉTICA
La leche se utiliza en la elaboración de diferentes productos de belleza como
jabones y cremas, porque contiene hidratos de carbono, grasas y proteínas que
la convierten en un excelente suavizante. Además, humecta y nutre la piel por
sus minerales (calcio) y vitaminas (A, B, y D)
El secreto reside en el ácido láctico presente en este líquido, uno de los mejores
exfoliantes e hidratantes que nos brinda la naturaleza. También estimula la
producción natural de colágeno, posee lipoproteínas que ayudan a retener la
humedad, y biotina, que actúa como protector frente a agresiones externas.
Todos sabemos que las cremas se presentan siempre en un excipiente de color
blanco y ciertas lociones se venden bajo el nombre “leche desmaquillante”,
“leche limpiadora”, “leche hidratante” o “leche corporal”.
La leche de cabra en su composición tiene abundantes lipoproteínas ya que es
la forma en la que se presentan sus algunas de sus estructuras grasas en el
líquido.
La leche de cabra, como toda leche, contiene unos glóbulos grasos que son
agrupaciones de moléculas de grasa acompañadas de proteínas que dan lugar a
una estructura de mayor tamaño. En el caso de la leche de cabra este glóbulo es
de muy pequeño tamaño razón por la cual no forma la típica capa de grasa
cuando se deja reposar o se hierve como lo hace la de vaca. Esto se debe a que
al ser el glóbulo graso de pequeño tamaño está literalmente “muy diluido” en el
líquido lácteo y por lo tanto no se separa con facilidad (naturalmente
homogenizada). Esta es una de las grandes ventajas de la digestibilidad de la
leche de cabra respecto a la leche de vaca y una de las razones de porqué el
queso de cabra tiene sus características propias. Pues bien, esta característica es
lo que coloca a leche de cabra a la cabeza de las materias primas de los
cosméticos. De las cabras las que producen la leche con más grasa son las más
recomendables
 ¿Cuáles son las propiedades que la leche de cabra aporta a la piel?
 Hidratantes.
 Antiinflamatorias.
 Suavizante.
 Antiarrugas.
 Antibacterianas.
 Anticancerígenas.
 Exfoliante.
 Reparadora.
 Humectante.
 ¿Y cómo actúan las vitaminas de la leche de cabra en nuestra piel?
Las vitaminas del grupo B ayudan a reparar la piel seca, y a reducir la
inflamación. La vitamina A y la vitamina C alivian las pieles dañadas y
sensibles, ayuda a prevenir la aparición de las arrugas, así como a su
reducción una vez que ya hayan aparecido.
Al ser vitaminas antioxidantes ayudan a frenar el envejecimiento de la piel
y a regenerar las células, ayudando a prevenir el cáncer de piel. Contiene
también vitamina D y E.
 Leche de cabra para la belleza más natural
Además de conocer la acción que las vitaminas de la leche de cabra ejercen
sobre nuestra piel, es interesante conocer también cuál es el papel de los
minerales presentes en la leche de cabra. Minerales como el magnesio,
selenio, potasio, calcio, contribuyen a nutrir la epidermis.
Por sus propiedades antibacterianas y exfoliantes resulta eficaz para tratar
casos en los que la piel esté afectada por acné.
Además de cremas faciales y leches corporales con la leche de cabra se
elaboran también jabones, los cuales están indicados para la higiene y
cuidado de la piel de lactantes, niños, y pieles alérgicas.
fuente: Mariana 2009
2.2.6 ACEITE DE COCO
Es un aceite vegetal, conocido también como manteca de coco. Se trata de una
sustancia grasa que contiene cerca del 90 % de ácidos saturados extraídos
mediante prensado de la pulpa de los cocos. (Irias, 2014)
2.2.6.2 PROPIEDADES
Las bondades del aceite de coco para el cuidado de la piel son:
 Es un humectante eficaz, ayuda a mantener la piel hidratada y hermosa.
 Contiene antioxidantes que retrasan la aparición de arrugas y flacidez.
 Ayuda en el tratamiento de padecimientos como psoriasis, dermatitis, eczema
y otras infecciones.
 Contiene ácidos grasos que restablecen el PH de la piel.
 Es de rápida absorción, de modo que penetra rápidamente las capas dérmicas.
 Tiene una acción antiinflamatoria y antimicrobiana, por lo que se recomienda
para combatir hongos.

 Es excelente como protector contra los rayos UV
2.2.6.3 COMPOSICIÓN
Tabla N°3:
Energía 863 kcal 3607 kJ
Grasas 100
• saturadas 86.5
• monoinsaturadas 5.8
• poliinsaturadas 1.8
Vitamina E 0.09 mg (1%)
Vitamina K 0.5 μg (0%)
Hierro 0.04 mg (0%
2.2.7 ACEITE DE ALMENDRA
2.2.7.1. DESCRIPICIÓN
está compuesto por grasas monoinsaturadas, ácido oleico y ácidos linoleicos
(como el Omega 3 y 6), el color es casi transparente, con toques amarillos o
dorados, no tiene un aroma muy fuerte, sino dulce.
2.2.7.2. PROPIEDADES
El aceite de almendras es excelente para tratar diferentes problemas en la piel,
sobre todo la sequedad, los eccemas o el acné. Todo ello se debe a los ácidos
grasos que contiene, perfectos para hidratar la piel.
Permite también aumentar el aporte sanguíneo a los vasos de la dermis (al
aplicar con movimientos circulares), así mantendrás tu piel en perfectas
condiciones, tersa, suave, joven y radiante. Y como si fuera poco, al contener
vitamina E, un excelente antioxidante, ayuda a mejorar el aspecto de la piel.
(Javier, 2014)
Fuente: Renato,2013
2.2.8 CERA DE ABEJA
es una sustancia que está compuesta por 284 componentes distintos, Se basará en
monoésteres saturados e insaturados, hidrocarburos saturados e insaturados e
hidroxipoliésteres. (Ricardo, ceradeabeja.net, 2015)
Fuente: Lindisima, 2012
2.2.8.2 PROPIEDADES
Tiene propiedades nutritivas. Nutre y humecta la piel. Los productos con cera
suavizan la piel por esta razón se usa en protectores labiales y cremas. Tiene
grandes beneficios para la piel y para el cabello. Mantiene la humedad, protege
la piel de los factores ambientales, y protege contra los elementos externos.
También es un hidratante natural, antiinflamatorio, antibacteriano, alérgico y
antioxidante. Insustituíble para los labiales.
2.2.9 VITAMINA E
Es un antioxidante. Eso significa que protege el tejido corporal del daño causado
por sustancias llamadas radicales libres, que pueden dañar células, tejidos y
órganos. Se cree que juegan un papel en ciertas afecciones relacionadas con el
envejecimiento.
El cuerpo también necesita vitamina E para ayudar a mantener el sistema
inmunitario fuerte frente a virus y bacterias.
La vitamina E también es importante en la formación de glóbulos rojos y ayuda
al cuerpo a utilizar la vitamina K. También ayuda a dilatar los vasos sanguíneos
y a impedir que la sangre se coagule dentro de ellos.
Las células usan la vitamina E para interactuar entre sí y llevar a cabo muchas
funciones importantes. (Beto, 2010)
CAPITULO III METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1 TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIÓN
3.1.1 TIPO
Para el desarrollo de esta investigación aplicada se recolecto información de forma
cuantitativa ya que se obtuvo resultados medibles, mediante un análisis estadístico que
permiten evaluar pruebas microbiológicas, físicas y químicas.
3.1.2 NIVEL
Este proyecto es de carácter Explorativo, porque para la elaboración de la crema se
realizaron análisis en el laboratorio, sustentados en conceptos teóricos, con el fin de
determinar la formulación más adecuada del producto. También será de carácter
descriptivo ya que se limita a evaluar la efectividad de la crema nutritiva en un grupo
de 20 personas.
3.2 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
Este proyecto es de diseño experimental ya que se evaluará los parámetros
microbiológicos, químicos y físicos, por ello se determinará:
Los parámetros microbiológicos que deberá cumplir el producto, con la MC (muestra
control) que se tomó como modelo, GE (grupo experimental) crema nutritiva a base leche
de cabra, se desarrollará dos pruebas con (agar rojo fenol) con la cual se determinará la
presencia o ausencia de Escherichia coli , se tomara dos muestra con el medio (Agar
Sabouraud) para determinar la presencia o ausencia de los hongos y levaduras , dos
muestras de diluciones seriadas con agua peptonada para determinar la presencia o
ausencia de Staphylococcus aureus.
En el parámetro químico se determinará el pH, que deberá tener un resultado igual o
acercarse a los datos establecidos por el MC (grupo control) que se tomó como modelo.
El GE (grupo experimental) se determinará haciendo uso de tres potes de la crema
nutritiva, de las cuales se extraerán tres muestras de cada pote (se extraerá de las capas
de la crema para su posterior análisis).
Dentro de los Parámetros físicos el GE (grupo experimental) se tomarán 15 muestras de
la crema para la encuesta a 15 profesionales conocedores de los cosméticos, Se utilizará
una recolección de datos con la escala hedónica para obtener resultados de las preguntas
sobre (Color, Olor, textura, Untuosidad y Absorbencia) que deberán acercarse o ser
iguales a los datos establecidos en la MC (muestra control).
3.3 POBLACIÓN Y MUESTRA
Se escogió a 20 personas de una edad comprendida entre los 20 y 60 años, los cuales son
estudiantes y docentes de la universidad nacional Federico Villarreal (mujeres y varones).
A las cuales se les realizara una encuesta.
3.4 TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN
Se hará uso de la técnica de campo la cual permitirá la observación del contacto directo
con el objeto de estudio en este caso la crema nutritiva a base de leche de cabra, y además
el acopio de testimonios mediante el test hedónico que permitirá evaluar los distintos
parámetros que se le debe realizar a un producto cosmético. Para ello se utilizará además
las siguientes técnicas.
 OBSERVACIÓN
Se hará uso de la observación científica clase definida y precisa para la cual se tendrá
información previa sobre los resultados que se deberá obtener
 ENCUESTA
La encuesta constará de preguntas donde tendrán que responder en base a una escala
hedónica acerca del producto. La cual va permitan determinar si nuestra crema
nutritiva cumple con los parámetros establecidos para una crema.
3.5 INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
La evaluación sensorial se realizará con la única fórmula de la crema nutritiva, es por
eso que se realizará un test hedónico a 20 personas las cuales responderán la encuesta
luego de haberse ungido crema sobre su piel.
En el test se evaluarán los siguientes parámetros:
1. Color
2. Olor
3. textura
4. Absorbencia
Para ello se tendrá en cuenta las siguientes puntuaciones (Tabla N°4) para llevar a
cabo la calificación del producto:
Tabla N° 4. Escala hedónica de evaluación
PUNTAJE
CÓDIGO
COLOR OLOR TEXTURA ABSORBENCIA
MUESTRA 1
MUESTRA 2
MUESTRA 3
¡Gracias por su colaboración!
Fuente: Elaboración Propia
Para ello se tendrá en cuenta las siguientes puntuaciones (Tabla N° 5) para llevar a cabo la
calificación del producto:
Tabla N° 5. Puntuación para evaluar la crema nutritiva a base de leche de cabra
Fuente: Scielo
3.6. MATERIALES Y MÉTODOS
3.6.1 MATERIA PRIMA E INSUMOS
Leche de cabra Aceite de coco Aceite de Cera de abeja

almendra
Aceite de Vitamina E Ácido Hialurónico Alo evera

manzanilla
3.6.2 MATERIALES
 Vasos precipitados
 Cucharas de medida
 Bagueta
 Recipientes
 Olla mediana
 Frasco pequeño
 Placas Petri
 Mango de kolep
 Tubos de ensayo
 Campanas Durham
 2 botellas de frugos
 3 pipetas de 10 y 5 ml
3.6.3 EQUIPOS
 Batidora
 Cocina
 Balanza analítica
 Estufa
 Incubadora
3.7 METODOLOGÍA EXPERIMENTAL
3.7.1 PROCEDIMIENTO DE LA PREPARACIÓN DE LA CREMA A BASE DE
LECHE DE CABRA
a) Procedimiento para la fase acuosa
 Se pesaron y midieron los ingredientes que forman la fase acuosa (leche de cabra,
ácido hialurónico, Aloe vera (sábila).
 Se colocaron los ingredientes de la fase acuosa en un vaso precipitado de 250 ml.
 Luego se llevó a calentar en baño maría a una temperatura de 67°C.
b) Procedimiento para la fase oleosa
 Se pesaron y midieron los ingredientes que forman la fase oleosa (aceite de coco,
aceite de almendra, cera de abeja, aceite de manzanilla y vitamina E).
 Se colocaron los ingredientes de la fase oleosa en un segundo vaso precipitado de
250 ml.
 Luego se realizó la fundición a baño maría a una temperatura de 65°C.

c) Procedimiento para la formación de la mezcla de la fase acuosa y oleosa:
 Se añade la fase oleosa sobre la fase acuosa.
 Se procedió a mezclar mediante una batidora durante 10 minutos, hasta la
formación de la emulsión.
 Se vertió la mezcla en envases cuando esta llegó a una temperatura de 40°C,
temperatura a la cual se facilita su envase (Cadena, 2013)
3.7.2 DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PREPARACIÓN
fuente: elaboración propia
3.7.3. DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESOS (DOP)
3.7.4. FORMULACIONES DE LAS CREMAS PROPUESTAS
TABLA N°6 FORMULACIÓN N°1

Primera formulación
10% de leche de cabra
Componente de la formula Porcentaje (%)
Aceite de coco 20 %
Aceite de almendra 20 %
Vitamina E 10 %
Aceite de manzanilla 4%
Acido hialurónico 11 %
Cera de abeja 10 %
Leche de cabra 10 %
Alo evera 15 %
Fuente : elaboración propia

Segunda formulación
15% de leche de cabra
Aceite de coco 20 %
Vitamina E 10 %
Acido hialurónico 8%
Cera de abeja 10 %
Leche de cabra 15 %
Alo evera 13 %
Tercera formulación
20 % de leche de cabra
Aceite de coco 20 %
Vitamina E 10 %
Cera de abeja 10 %
Leche de cabra 20 %
Alo evera 10 %

3.8. CONTROL DE CALIDAD DE LA CREMA
Para comprobar la efectividad de la formulación se realizaron los siguientes análisis :
ANÁLISIS EMPLEADOS
3.8.1. PROCEDIMIENTO DE PRUEBAS MICROBIOLÓGICAS
Determinación de la presencia de staphylococcus aureus.
 Pesar 10g de la muestra
 Preparar 120 ml de agua peptonada al 0.1% estéril.
 Verter 90ml en un matraz Erlenmeyer
 Repartir en 3 tubos de ensayo 9ml de agua peptonada en cada una.
 Agregar los 10g de muestra al matraz y homogenizar; de este modo se obtiene
una dilución de 10-1.

De esta dilución tomar 1mL y mezclar con los 9mL de agua peptonada 0.1%
de uno de los tubos, homogenizar y así obtener una dilución de 10-2

De este modo realizar otras diluciones. Volver a repetir el mismo proceso hasta
obtener la disolución 10-3 y 10-4
 Verter 20ml de agar manitol salado en una placa Petri

Luego sembrar cada una de las disoluciones delimitando cada una de estas.
 llevar a la incubadora a 37ºC por 24 horas y realizar la lectura de resultados
Determinación de Escherichia coli:
 Preparar 40 ml de rojo fenol
 Verter en dos placas Petri (20 ml c/u)
 Proceder a sembrar; para ello se debe ingresar el asa de siembra en uno de los
tubos de ensayo de 10-2 y luego realizar las asadas en una placa.
 Repetir el proceso 3 para la otra placa, pero con el tubo de 10-3
 Llevar a la incubadora a37ºC por 24 horas y realizar la lectura de resultados
Determinación de hongos y levaduras
 Preparar 40ml de Agar Sabouraud
 Verter en dos placas Petri (20 ml c/u)
 Proceder a sembrar; para ello se debe extrae 1ml de muestra del tubo de
ensayo de 10-2 y luego verterlo en una placa de Sabouraud.
 Repetir el proceso 3 para la otra placa, pero con el tubo de 10-3
 Llevar a la incubadora a 27ºC por 7 días y realizar la lectura de resultados.
3.8.2. PROCEDIMIENTO DE PRUEBAS QUÍMICAS
3.8.2.1 Determinación del pH de la crema
 Se mide en el Phmetro previamente calibrado con soluciones tampón.
 Sacar el electrodo del tampón lavar con agua destilada y secar con papel
filtro.
 En otro envase donde está la muestra, se introduce el electrodo limpio,
homogenizar y determinar el pH.
3.8.2.2. Determinación de extensibilidad de la crema
3.9. DETERMINACIÓN DE ESTABILIDAD DE LAS FORMULACIONES
Esta prueba también es conocida como Prueba de Selección, Estabilidad Acelerada o
de Corto Plazo, tiene como objetivo auxiliar y orientar en la elección de las
formulaciones.
El estudio de estabilidad preliminar consiste en la realización de la prueba en la fase
inicial del desarrollo del producto, utilizándose diferentes formulaciones de laboratorio
y con duración reducida.
Emplea condiciones extremas de temperatura con el objetivo de acelerar posibles
reacciones entre sus componentes y el surgimiento de señales que deben ser observadas
y analizadas conforme las características específicas de cada tipo de producto. Debido
a las condiciones en que es conducido, este estudio no tiene la finalidad de estimar la
vida útil del producto, sino de auxiliar en la selección de las formulaciones. (ANVISA,
2005)
Las muestras se almacenan a diferentes temperaturas, alternadas en intervalos regulares
de tiempo, estas temperaturas son las siguientes:
a) A temperatura ambiente: Se colocan las muestras sobre una estantería a una
temperatura de 25°C por un periodo de 12 días.
b) A temperaturas superiores: colocar las muestras dentro de una estufa a una
temperatura de 45°C.
c) A temperaturas inferiores : ubicar las muestras dentro de un refrigerador a una
temperatura de −5 ± 20℃ en ciclos de 24 horas por un periodo de 12 dias
Criterios para la aprobación de las cremas en estabilidad preliminar o estrés
térmico
Para la evaluación de la formulación que cumpla casi todas las especificaciones que
tiene el producto de referencia, se aplicó el siguiente procedimiento:
 Las muestras deben estar bien cerradas en su envase definitivo, que evite
perdida de gases o vapor.
 El periodo estudio es de 12 dias por 24 horas cada día, sometidas a
condiciones de estrés buscando acelerar el surgimiento de posibles señales
de inestabilidad.
 Las muestras son sometidas a una temperatura de 45°C
 Se coloca 9 frascos , tres por cada formulación ( 10%, 15%,20% de leche de
cabra)
 Los parámetros que se evalúan son : organolépticos ( textura , color , olor )
y físicos ( Ph )
Muestras colocadas en estufa a una temperatura de 45 °C
Fuente: Elaboración propia
3.10. TEST DE IRRITABILIDAD:
Esta prueba se va a realizar en 20 personas voluntarias de distinto género. Primero se determina
si los voluntarios son aptos para ser sometidos a la prueba de irritación cutánea con los
siguientes criterios:
 Hombres y mujeres de 20 a 60 años.
 Tipo de piel normal.
 Ausencia de enfermedad en la piel que pueda generar confusión al momento de la
prueba.
 Consentimiento de la persona que se va a realizar el test.
Materiales
 Algodón
 Marcador
 Un par de guantes quirúrgicos
 Crema a base de leche de cabra (tercera formulación con 20 % de leche)
 Alcohol antiséptico
Procedimiento
1) Previa a la aplicación de la crema para realizar el test, se limpia con la ayuda del algodón
y alcohol antiséptico la parte donde se va llevar a cabo la prueba, puede ser entre el
hombro y el codo.
2) En la zona designada se dibuja un circulo de aproximadamente 5 cm de diámetro, se va
colocar dentro del circulo 0,05 ml de crema a base de leche de cabra y se procede a
realizar un determinado número de frotaciones con el dedo de forma circular.
3) Transcurrido el periodo de 24 horas se realiza la revisión de como ha quedado la piel
para la determinación de resultados.
4) Se realiza el análisis de interpretación de resultados por medio del Índice de Irritabilidad
Primaria Cutánea (IPC), mediante la fórmula que corresponde a la suma ponderada de
las valoraciones de las reacciones eventualmente observadas al nivel del eritema “E”,
del edema “O”, de la presencia de vesículas/ ampollas/ pústulas “P”, de la sequedad /
descamación “S”, del efecto “D” y la reflectividad “R”, dividida por el número de
voluntarios examinados. (Instituto español S.A., 2006).
1(𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝐸) + 2(𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑂 + 𝑃) + 0,5(𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑆 + 𝐷 + 𝑅)

𝐼𝑃𝐶 =
𝑛ú𝑚𝑒𝑟𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑛𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜𝑠
TABLA N° 9: INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS DEL IPC

IPC APLICACIÓN
0 Muy bien tolerado
> 𝟎 𝒚 ≤ 𝟎, 𝟓 Bien tolerado o bastante bien
tolerado
> 𝟎, 𝟓 Ligera tolerancia o muy la
tolerado
Fuente: (Instituto Español S.A., 2006)
ESCALAS DE EVALUACIÓN PARA EL TEST DE IRRITABILIDAD
ERITEMA “E”
Ausencia de eritema 0
Eritema muy ligero (apena visible) en al menos ¾ partes de
la zona de aplicación o bien visible en una superficie 1
inferior.
Eritema bien visible, repartido de manera uniforme en al 2
menos las ¾ de la zona de aplicación.
Eritema importante ( rojo oscuro) 3
Eritema purpúrico 4

ERITEMA (enrojecimiento de la piel debido a procesos inflamatorios ocasionados por
infección, alergias, etc.)
EDEMA “O ”
Ausencia de edema 0
Edema muy ligero y palpable en al menos ¾ partes de
la zona de aplicación o bien visible en una superficie 1
inferior.
Edema ligero (contornos netos bien definidos) en al
menos las ¾ de la zona de aplicación. 2
Edema importante (espesor de un mínimo de 1 mm) en
una superficie más grande que la zona de aplicación. 3
PÁPULAS/VESÍCULAS/AMPOLLAS/PÚSTULAS “P ”
Ausencia de pápulas/ vesículas/ ampollas/ pústulas. 0
Pápulas o pequeñas vesículas (menos de 1mm
aproximadamente de un diámetro). 1
Vesículas de 1 a 2 mm de diámetro. 2
Pústulas. 3
Ampollas con líquido claro. 4
SEQUEDAD/DESCAMACIÓN “S ”
Ausencia de sequedad y de descamación. 0
Ligera sequedad = aspecto mate, en al menos las ¾ de 1
la zona de aplicación.
Sequedad neta = aspecto pulverulento en al menos ¾ 2
de la zona de aplicación.
Descamación moderada = aspecto de escamas en al 3
Descamación importante = presencia de escamas 4
espesas en al menos las ¾ de la zona de aplicación.
EFECTO DETERGENTE “D ”
Ausencia de rugosidad. 0
Rugosidad ligera = aspecto ligeramente arrugado sobre al menos
las ¾ de la zona de aplicación o claramente arrugado. 1
Rugosidad neta = aspecto neto de arrugado sobre al menos las ¾ 2
de la zona de aplicación o muy arrugado.
Rugosidad moderada = aspecto muy arrugado sobre al menos las
¾ de la zona de aplicación o presencia de arrugas profundas. 3
Rugosidad importante = presencia de arrugas profundas sobre al
menos las ¾ de la zona de aplicación o muy arrugado. 4
REFLECTIVIDAD “R ”
Ausencia de rugosidad. 0
Ligera reflectividad = aspecto ligeramente brillante sobre al menos 1
las ¾ de la zona de aplicación o claramente brillante.
Reflectividad neta = aspecto brillante sobre al menos las ¾ de la zona
de aplicación o aspecto barniz en una superficie inferior en al menos 2
las ¾ de la zona de aplicación.
Reflectividad moderada = aspecto barniz sobre al menos las ¾ de la
zona de aplicación aspecto helado en una superficie inferior en al 3
Reflectividad importante = aspecto helado fuertemente reluciente en 4
al menos las ¾ de la zona de aplicación.
3.11. ANÁLISIS ESTADÍSTICO EMPLEADO:
student:
1. Probar que cada una de las muestras tiene una distribución normal.
2. Obtener para cada una de las muestras:
a) el tamaño de las muestras (n1 y n2).
b) sus respectivas medias (m1 y m2).
c) sus varianzas (v1 y v2).
3. Probar que las varianzas sean homogéneas.
4. En caso de homogeneidad en esas varianzas:
a) establecer la diferencia entre las medias: m1-m2.
b) calcular la varianza común de las dos muestras.
vc = ((n1-1) v1 + (n2-1) v2) / (n1 + n2 - 2)
Es decir, la varianza común (vc) es igual a un promedio pesado de las varianzas de
las dos muestras en donde los pesos para ese promedio son iguales al tamaño, menos
uno (n-1) para cada una de las muestras,
c) con esa varianza común, se calcula el error estándar de la diferencia de las medias
ESM= √ ((vc) (n1 + n2)/(n1n2));
CAPÍTULO IV RESULTADOS Y DISCUSIONES
4.1.CONTROL DE CALIDAD DE LAS FORMULACIONES PROPUESTAS
4.2.RESULTADOS OBTENIDOS DE LA EVALUACIÓN DE ESTABILIDAD
PRELIMINAR DE LAS FORMULACIONES PROPUESTAS DESPUÉS DE
12 DÍAS :
Los parámetros determinados luego dentro de la estabilidad son los siguientes :
TABLA N° 10 : RESULTADOS DE PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DESPUÉS

DE LA PRUEBA DE ESTABILIDAD PRELIMINAR
CONTROL DE LA CALIDAD DE FECHA FECHA DE
CREMA A BASE DE LECHE DE ELABORACIÓN
CABRA 24/06/2019 13/06/2019
TABLA DE ANÁLISIS
Concepto Características
Formulaciones Observado del que debe tener
analista la crema
ORGANOLEPTICOS/FISICOS
FORMULACIÓN 1A 1B 1C
DE 10 %
Color No acorde No acorde Acorde Rechazado Blanca
Olor Desagradable Desagradable Desagradable Rechazado Característico
Aspecto Separado Separado Separado Rechazado Homogéneo

pH Sin Sin Sin Aprobado Sin alteración
alteración alteración alteración
DE 15 %
Color Acorde Acorde Acorde Aprobado Blanca
Olor Agradable Desagradable Desagradable Rechazado Característico
Aspecto Grumoso Grumoso Grumoso Rechazado Homogéneo

DE 20 %
Color Acorde Acorde Acorde Aprobado Blanca
Olor Agradable Desagradable Agradable Aprobado Caractesitcio
Aspecto Homogeneo Homogeneo Homogeneo Aprobado Homogéneo

OBSERVACIONES : las que mayores cambios produjeron fueron las de
la formulación de 10% .
Luego de haber realizado el análisis , se procede a escoger la formulación con mas
aprobación y en este caso los resultados indican que es la formulación 3A de 20% de
leche de cabra ya que cumple con las características que debe tener una crema,
presentando signos de estabilidad después de haber sido sometida a una temperatura
de 45 ° C , lo cual no sucedió lo mismo con las formulaciones de 10% y 15% de leche
de cabra , mostrando cambios en color , olor , aspecto y Ph.
Formulación aprobada
TABLA N° 11 FORMULACIÓN N° 3 ( FORMULA 3A)

Tercera formulación
20 % de leche de cabra
Aceite de coco 20 %
Vitamina E 10 %
Cera de abeja 10 %
Leche de cabra 20 %
Alo evera 10 %
CONTROL DE CALIDAD DE LA FORMULACIÓN SELECCIONADA
Posteriormente se procede con los mismos parámetros ya mencionados y realizados
por las formulaciones propuestas .
Las características organolépticas de la formulación seleccionada están acorde con los
valores de referencia establecidos para cremas , los cuales son aceptados por los
consumidores. Los parámetros físicos y microbiológicos analizados del producto
cumplen con los valores de referencia establecidos para cremas , sin que cause algún
efecto secundario . Los parámetros microbiológicos fueron analizados en el laboratorio
de microbiología de Nuestra Universidad tomando como referencia los requisitos
microbiológicos de los productos cosméticos según norma técnica ecuatoriana , NTE
INEN 2867 , las norma técnicas peruanas NTP ISO 21150 Y 21149, con los resultados
que obtuvimos se demostró que la formulación cumple con las especificaciones
establecidas .
Los resultados obtenidos se muestran en la siguiente tabla :
TABLA 12 : RESULTADOS DE LOS PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS

DE LA FORMULACIÓN N° 3 ( 3 A )
CONTROL DE LA CALIDAD DE FECHA FECHA DE
CREMA A BASE DE LECHE DE CABRA ELABORACIÓN
12/07/2019 12/07/2019
PRODUCTO
Formula 3A TABLA DE ANÁLISIS
20%
Observado Concepto del Especificaciones que debe

Analista tener la crema
ORGANOLEPTICOS
Color Acorde Aprobado Blanca
Olor Característico Aprobado Característico
Aspecto Homogeneo Aprobado Homogeneo
Consistencia Fluida Aprobado Fluida
FÍSICOS
pH , Aprobado 4-7/USP
Extensibilidad Aprobado Hasta 5 cm/ USP
MICROBIOLÓGICOS
staphylococcus Ausencia Aprobado Ausencia/ Presencia USP 30
aureus
E.coli Ausencia Aprobado Ausencia/ Presencia USP 30
Mohos y levaduras < 10 Aprobado UFC/g USP 30
DISPOSICIÓN : Aprobado
4.3. RESULTADOS OBTENIDOS DEL TEST DE IRRITABILIDAD
La siguiente tabla describe los datos obtenidos en el test de irritabilidad con la crema
seleccionada (tercera formulación con 20 % de leche) elaborada a base de leche de
cabra, los cuales el Índice de irritabilidad cutánea primaria IPC nos da como resultado
a cero.
TABLA N° 13: DESCRIPCIÓN DE LOS PUNTOS A TRATAR EN EL IPC

“E” “O ” “P ” “ S” “ D” “R ”
Pápulas,
Eritema Edema Vesículas, Sequedad, Efecto Reflectividad
Ampollas, Descamación Detergente
Pústulas
TABLA N° 14: DATOS OBTENIDOS DEL TEST DE IRRITABILIDAD CON
LA CREMA NUTRITIVA A BASE DE LECHE DE CABRA

VOLUNTARIOS “E” “O ” “P ” “ S” “ D” “R ” “IPC ”
1 Irma Gonzales 0 0 0 0 0 0 0
2 Pablo Rojas 0 0 0 0 0 0 0
3 Belén Rodríguez 0 0 0 0 0 0 0
4 David Paredes 0 0 0 0 0 0 0
5 Carlos Ramírez 0 0 0 0 0 0 0
6 Joel Alvarado 0 0 0 0 0 0 0
7 Fiorella Gutiérrez 0 0 0 0 0 0 0
8 Lizbeth García 0 0 0 0 0 0 0
9 Fiorela Luque 0 0 0 0 0 0 0
10 Jordán Álvarez 0 0 0 0 0 0 0
11 Alejandra Leguía 0 0 0 0 0 0 0
12 Sebastián Legua 0 0 0 0 0 0 0
13 Javier Alache 0 0 0 0 0 0 0
14 Sindy Peña 0 0 0 0 0 0 0
15 Luis Zevallos 0 0 0 0 0 0 0
16 María Ruiz 0 0 0 0 0 0 0
17 Sandra Jiménez 0 0 0 0 0 0 0
18 Evelyn Chávez 0 0 0 0 0 0 0
19 Brigitte Calderón 0 0 0 0 0 0 0
20 Beatriz Gonzales 0 0 0 0 0 0 0
Los resultados obtenidos del análisis de IPC de la crema elegida (tercera formulación con
20 % de leche de cabra), nos da cero, lo cual nos indica que la crema es muy bien tolerada
por las personas, demostrando ser inocuas para el uso en la piel.
4.4. RESULTADOS DE LA PRUEBA DE ABSORCIÓN
4.5.RESULTADOS DE ANALISIS ESTADISTICO:
4.5.1 Cuadro de test de kolmorogov- Smirnov
Ho=La muestra tiene distribución normal
Ha=La muestra no tiene distribución normal
(p < ∞), se rechaza Ho y se confirma Ha (valor calculado < valor crítico)
(p > ∞), no se puede rechazar Ho (valor calculado > valor crítico)
GRAFICA N° 1: GRAFICA DE NORMALIDAD DE LA MUESTRA 3
Al obtener un “valor p” mayor a 0.05 podemos concluir que no hay evidencia
estadística para poder rechazar la hipótesis nula, ya que los datos de la muestra 3 tienen
una distribución normal.
4.5.2 Prueba t-student para muestras pareadas.
Debido a que tenemos una población de 20 personas, se utilizó la prueba t-student para
hacer el análisis estadístico de la media.
Ho=La media de la muestra es 8
Ha=La media de la muestra no es 8
T de una muestra: MUESTRA 3

Estadísticas descriptivas
Error
estándar
de la IC de 95% para
N Media Desv.Est. media μ
20 8.1550 0.3154 0.0705 (8.0074; 8.3026)
μ: media de MUESTRA 3
Prueba
Hipótesis nula H₀: μ = 8.2
Hipótesis alterna H₁: μ ≠ 8.2
Valor T Valor p
-0.64 0.531
Al obtener un “ p value” mayor a 0.05 se acepta la hipótesis nula ya que los datos
tienen una distribución normal.
4.6. RESULTADOS DE LA ENCUESTA
Los resultados obtenidos de la encuesta con la escala hedónica (tabla n°5) tiene como
mayor grado de aceptación a la muestra n°3 (crema al 20%) lo cual nos indica que será muy
bien tolerada por el público en general.
TABLA N° 15: DATOS OBTENIDOS DEL ENCUESTA CON LA ESCALA
HEDÓNICA.
muestra 3(20%)
Irma Gonzales 8.2
Pablo Rojas 7.9
Belén Rodríguez 7.4
David Paredes 8.3
Carlos Ramírez 8.5
Joel Alvarado 7
Fiorella Gutiérrez 8.3
Lizbeth García 8.3
Fiorela Luque 8.4
Jordán Álvarez 8.5
Alejandra Leguía 7.9
Sebastián Legua 8
Javier Alache 7.6
Sindy Peña 8.6
Luis Zevallos 7.9
María Ruiz 7.8
Sandra Jiménez 8.5
Evelyn Chávez 8.2
Brigitte Calderón 8.3
Beatriz Gonzales 8.4

TABLA N° 16: RESULTADOS DE ANALISIS EN LA
ESCALA HEDÓNICA.
Muestra 3 (20%)
A-cuadrado 0.65
valor p 0.078
Media 8.155
Desv. Est. 0.3154
Varianza 0.0994
Asimetria -0.041042
Curtosis -1.13866
N 20
minimo 7.6
1er cuartil 7.9
Mediana 8.25
3er cuartil 8.4
maximo 8.6
CAPITULO V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1. CONCLUSIONES
5.2. RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
MARTÍNEZ FÉREZ, A (2004). Obtención de oligosacáridos de leche de diferentes especies
por tecnología de membranas. Tesis Doctoral. Universidad de Granada.
RICARDO. (2009). leche de cabra. erosky contigo, 2.
SALVADOR, A. y MARTÍNEZ, G (2007). Factores que Afectan la Producción y

Composición de la Leche de Cabra: Revisión Bibliográfica. En: Rev. Fac. Cs. Vets. UCV.
SÁNCHEZ, M. (2011). La leche de cabra tiene los mismos nutrientes que la materna sin ser
alergénica. España: Universidad de Granada.
EDWARD, F. (2012). Los beneficios de la leche de cabra; ¿una alternativa a la leche de
vaca? EE.UU: Global Healing Center.
Beto. (2010). Datos sobre la vitamina E. NIH, 1-14.

dermofarmacia. (2012). cremas para la piel . buenos aires .
Irias, V. B. (2014). Aceite de coco. Alimentar .
Javier. (2014). Aceite de almendras. Ecured, 1-5.
Mejía, O. B. (2012). Composición de la leche de cabra y factores nutricionales que afectan el
contenido de sus componentes. Ministerio de Agricultura y desarrollo rural,.
Moly, T. (12 de 03 de 2018). Los beneficios de la leche de cabra en tu piel. Obtenido de
Prensa Libre: http://tonymoly.es/blog/47_los-beneficios-de-la-leche-de-cabra-en-tu-
piel.html
Olmo. (1995 ). El libro blanco de la belleza . Madrid.España: Alianza Editorial S.A.
Ricardo. (2009). Leche de Cabra. Erosky contigo, 2.
Ricardo. (3 de enero de 2015). ceradeabeja.net. Obtenido de ceradeabeja.net:
http://www.ceradeabeja.net/
Taboola. (15 de 12 de 2015). Piura tiene la mayor población ganadera caprina en el Perú.
Obtenido de RPP Noticias: https://rpp.pe/peru/piura/piura-tiene-la-mayor-poblacion-
ganadera-caprina-en-el-peru-noticia-922692
Tolosa. (2011). Propuesta de modelo de norma para certificar / acrerditar productos
cosmeticos "naturales ". Buenos Aires: Departamento de Investigaciones de
Belgrano.
ANEXO
DETERMINACIÓN DE LA PRESENCIA DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS.
Peptona Muestra (crema)
Mezcla de peptona con la Colocar 1 ml de la muestra

muestra en el tubo con peptona
Tubos positivos Agar EMB
Siembra de los tubos

Placas con EMB
positivos

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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y SISTEMAS

ANÁLISIS SENSORIAL Y EVALUACIÓN DE LA

CURSO: MICROBIOLOGÍA APLICADA

DOCENTE: VÁSQUEZ NÚÑEZ FLOR DE MARIA

 LEGUÍA GUILLERMO, NICOL

En el presente trabajo de investigación presenta la propuesta de elaborar una crema nutritiva a

base de leche de cabra.

reconocidas por las personas en el Perú.

que la piel se deteriore al pasar de los años.

para el cuidado de la piel a base de leche de la cabra.

El propósito de este proyecto es analizar los parámetros tanto físicos, químicos,

microbiológicos y sensoriales de la crema nutritiva a base de leche cabra para la aceptabilidad

y efectividad de uso en las personas.

La leche de cabra se ha relacionado siempre con su consumo tanto en líquido como

composición abundantes lipoproteínas, las cuales ayudan a la absorción de estos nutrientes y

del agua a través de las membranas de las células epiteliales.

y vitaminas, como la Vitamina E, importantes para la nutrición celular de la piel. Además, la

evitar la sequedad y su agrietamiento.

nutrición de la piel y favorecen su humectación. Además, la leche de cabra contiene selenio,

fosfatos, que le da un pH ácido y un tamaño de partículas emulsionadas menor que el de otras

leches. (Boza y Sanz Sampelayo, 2012; Chacón Villalobos, 2005).

Este estudio tiene como propósito la elaboración, el análisis sensorial y la evaluación de la

1.1 DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD DE LA PROBLEMÁTICA: (MUNDIAL,

AMÉRICA, PAÍS, REGIÓN, INSTITUCIONES).

En el Perú no se aprovechan las propiedades hidratantes y rejuvenecedoras que aporta la

beneficios, fabricando alimentos, cosméticos, medicamentos y tratamientos a base de la

leche de cabra (Taboola, 2015).

con eficacia las irritaciones de la piel y suplementa el déficit de sustancias naturales.

1.2 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA

1.2.1 DELIMITACIÓN ESPACIAL

Esta investigación se desarrolló en la Escuela profesional de Ingeniería

Agroindustrial, en la Universidad Nacional Federico Villarreal, Lima,

El estudio tendrá una duración de tres meses, comenzará el 16 de abril al 9 de julio

1.2.3 TEMÁTICA Y UNIDAD DE ANÁLISIS.

Adecuar las pruebas microbiológicas para la crema hidratante a base de leche de

1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

1.3.1 PROBLEMA GENERAL.

1.7.2 PROBLEMA ESPECÍFICOS

a) ¿Qué propiedades tiene la leche de cabra?

c) ¿Qué microorganismo podemos llegar a tener en el rostro?

1.4 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

1.4.1 OBJETIVO GENERAL

Elaborar la crema nutritiva a base de leche de cabra y evaluar su efectividad en la mejora

1.7.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

a) Evaluar los parámetros físicos de la crema nutritiva a base de la leche de cabra.

b) Evaluar los parámetros químicos de la crema nutritiva a base de la leche de cabra.

c) Evaluar los parámetros microbiológicos de la crema nutritiva a base de la leche

la reducción de costos que podría generar en los tratamientos modernos

Con este proyecto se busca disminuir la contaminación y el uso de agentes

contaminantes en las zonas de donde se extrae la miel de abeja, permitiendo así un

mejor proceso y fermentado del néctar de las flores.

nutritivo y medicinal en el cuidado y tratado de heridas.

1.6 ALCANCES Y LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN

- El presente estudio investiga el poder hidratante de la leche de cabra en el rostro.

- La investigación abarca únicamente los parámetros físicos y microbiológicos de

normas técnicas para desarrollo de un producto de calidad.

- Falta de equipos y medios de cultivo en el laboratorio para desarrollar las pruebas

- El período de tiempo de investigación comprende un tiempo largo.

- Los escases de leche de cabra en lima.

1.7 FORMULACIÓN DE LA HIPÓTESIS

1.7.1 HIPÓTESIS GENERAL:

La crema nutritiva a base de leche de cabra (Capra aegagrus hircus) mejora el