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El camote tiene propiedades antiinflamatorias, es rico en potasio y hierro así como en
vitaminas A y C. Tiene un alto contenido de fibra y ayuda a prevenir el cáncer
estomacal y de colon. Además, ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre.
1) Batatas a la francesa
Ingredientes
3 batatas grandes
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de oliva
Lava muy bien las batatas tallando la cáscara con un estropajo sin jabón y cortarlas
en tiras. Después, déjalas secar.
Calienta el aceite en una cacerola grande. Fríe las batatas hasta que queden doradas
por fuera y suaves por dentro. Utiliza una toalla para eliminar el exceso de aceite y
espolvorea la sal y la pimienta sobre ellas antes de que se enfríen.
2) Puré de camote
Ingredientes
2 camotes grandes
¼ de leche
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de curry amarillo
Sal y pimienta al gusto
Lava los camotes, pélalos y córtalos en rodajas. Ponlos a cuecer en una olla de agua
con sal. Una vez que estén tiernos, vacía el agua de la olla y presiona el camote con
dos tenedores hasta que se vuelva puré. Agrega la leche, la mantequilla y el curry y
revuelve hasta que se integren. Espolvorea sal y pimienta al gusto. Se puede servir
con pollo o carne.
3) Camotes horneados
Ingredientes
Precalienta el horno a 170°C. Lava y corta los camotes en cubos. Corta la cebolla en
gajos grandes y, junto con los camotes, cúbrelas con el aceite, orégano, sal y
pimienta. Colócalos sobre un recipiente y déjalos en el horno por una hora o hasta
que puedas atravesarlos con un tenedor. Puedes agregar encima un poco de queso
rallado, 15 minutos antes de sacarlos del horno para que se gratine.
2 camotes grandes
4 zanahorias
1 cebolla blanca pequeña
2 cucharadas de mantequilla
4 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de paprika
1 chile chipotle desvenado sin semillas
1 cucharada de crema
Sal y pimienta al gusto
Pela los camotes y las zanahorias. Pícalas junto con la cebolla y ponlas a freír en la
mantequilla. Una vez que la cebolla se vuelva transparente agrega el caldo de pollo, la
paprika, el chile, la sal y la pimienta. Déjalo cueser por 10 minutos a fuego alto y
después baja la flama.
Cuando los camotes y las zanahorias estén suaves licúa todos los ingredientes hasta
que se vuelva puré. Regresa a la cacerola y agrega un poco de agua si la mezcla
queda espesa. Adorna con una cucharada de crema o una ramita de perejil.
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5) Camote a la mexicana
Ingredientes
4 Camotes medianos
2 Tomates
1 Cebolla pequeña
1 Chile jalapeño desvenado sin semillas
1 lata de frijoles negros enteros
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta al gusto