Colorantes: Se utilizan para llamar la atención del consumidor proporcionando al alimento un

color más vivo.

Conservantes: Con el fin de evitar el deterioro de los alimentos a causa de la acción de múltiples
microorganismos, además de utilizar métodos de cocción específicos es común el uso de
sustancias químicas como el ácido sórbico, Los alimentos con conservantes tienen apariencia de
frescos cuando en realidad pueden llevar gran cantidad de días envasados.

Antioxidantes y reguladores del pH: Además de los microorganismos, la oxidación del propio
alimento es una de las reacciones químicas que más deteriora el producto. Los antioxidantes
están incluidos de manera natural en la gran mayoría de materia prima alimentaria y evitan la
acción oxidante de los radicales libres.

Acidulantes: Los acidulantes son sustancias químicas que se añaden al alimento para cambiar su
acidez o potenciar el sabor. Los más utilizados son el sulfato sódico, el sulfato potásico o el
cálcico, entre otros.

Espesantes: Los espesantes se utilizan para aportar textura al alimento, suelen estar extraídos
de productos naturales ya sean vegetales o de origen bacteriano.

Edulcorantes y potenciadores del sabor: Los edulcorantes añaden dulzor al alimento y pueden
ser naturales (como el azúcar de cáñamo o la miel) o sintéticos, como la sacarina . Este último es
utilizado en alimentos para personas con diabetes Por otro lado; los potenciadores del sabor
tienen como objetivo hacer más sabroso un alimento realzando el sabor de sus
componentes.Este potenciador del sabor es muy utilizado en la cocina oriental, concretamente
en la gastronomía china y japonesa.

Emulsionantes o emulgentes: estos se encargan de mezclar dos sustancias que de manera

natural son difíciles de combinar. Tienen estructuras químicas afines a los lípidos y también al
agua, de modo que son el nexo de unión entre estos dos tipos de nutriente. El emulgente más
utilizado es el polisorbato.

Aromatizantes: Pese a lo que comúnmente se piensa cuando se menciona la palabra “aroma”,

en la industria alimentaria no hacen referencia al olor del alimento per se sino al aroma que
desprende cuando se ingiere, cuando está en la boca,Se han utilizado gran cantidad de
sustancias químicas y naturales para aromatizar alimentos, algunas de estas cancerígenas, como
el safrol. El aroma a vainilla es uno de los más empleados.

Aunque la gastronomía siempre ha utilizado aditivos alimentarios estos cada vez son más
artificiales y sintéticos, como consecuencia hacen los alimentos mucho menos saludables. Por lo
tanto hay que intentar que lo alimentos que consumimos no lleven estos aditivos o los lleven en
la menor cantidad posible.