ELABORACION DE UNA ETIQUETA Y CUADRO COMPARATIVO

PRESENTADO POR

MARIA DEL PILAR CARDONA ARANZAZU

MANIZALES

JUNIO DE 2019
 INTRODUCCIÓN

El rotulado de las etiquetas en los alimentos es un proceso fundamental que se

debe llevar a cabo con mucha responsabilidad, ya que éste material escrito,
impreso o grafico no solo puede afectar el producto por estar en contacto con el
alimentos, sino que también permite proporcionar al consumidor información sobre
el producto lo suficientemente clara y comprensible de modo que no induzca a
engaño o confusión y permita realizar una elección informada.

La resolución que rige el rotulado o etiquetado de alimentos en Colombia es la

resolución 5109 de 2005, esta resolución nos indica los requisitos generales que
se deben tomar en cuenta a la hora de realizar rotulado y etiquetado.
 PARTE 1 : ELABORACION DE UNA ETIQUETA

SALAMI BOPI
INGREDIENTES: Carne de cerdo, grasa de
cerdo, sal, dextrosa, proteína de
leche,antioxidante E316(eritorbato de
sodio),conservan te E250(nitrito de
sodio),conservante E252(nitrato de
potasio),colorante E 120(acido
carminico)
ELABORADO Y DISTRIBUIDO POR
EMPRESAS BOPI- MANIZALES 8881245

Eritorbato de Sodio: es un aditivo específicamente antioxidante , es una sal

obtenida a partir del ácido eritorbico.se utiliza industrialmente para reducir la tasa
de reducción de nitrato a óxido nítrico, lo que permite a la carne mantener su color
rosado.

Nitrito de sodio: es un conservante muy utilizado en la industria, con el fin de

controlar microorganismos patógenos que se puedan desarrollar en los alimentos.

Nitrato de potasio: es un conservante sintetico utilizado en la industria de

alimentos para prevenir microorganismos en estos, espcialmente en las carnes.

Ácido carminico: es un colorante artificial

 PARTE 2 CUADRO COMPARATIVO
RESOLUCION 002606 DE 2009
 establecer el reglamento
tecnico sobre los requisitos
generales que deben
cumplir los aditivos
alimentarios que se
fabriquen, procesen,
envasen, almacenen,
transporten, expendan,
importen, exporten,
comercialicen y se empleen
en la elaboracion de
alimentos para consumo
humano en el territorio
nacional, con el fin de
proteger la vida, la salud
humana y prevenir las
practicas que puedan
inducir a error, confusion o
engaño a los
consumidores.
__________________________
 Las disposiciones
contenidas en el
reglamento tecnico que se
establece mediante la
presente resolucion se
aplican a:
1. Los aditivos alimentarios
que se fabriquen, procesen,
envasen, almacenen,
transporten, expendan,
importen, exporten,
comercialicen y se utilicen
en la elaboracion de
alimentos para consumo
NORMA PARA ADITIVOS ALIMENTARIOS DE LA
UNION EUROPEA
 establece normas sobre los aditivos
alimentarios usados en los alimentos a
fin de asegurar el funcionamiento
eficaz del mercado interior y un
elevado nivel de protección de la salud
humana y un elevado nivel de
protección de los consumidores,
incluida la protección de los intereses
de estos últimos y las prácticas leales
de comercio de productos alimenticios,
teniendo en cuenta, cuando proceda,
la protección del medio ambiente.
____________________________________
_
 El presente Reglamento se aplicará a
los aditivos alimentarios.
El presente Reglamento no se
aplicará a las siguientes sustancias, a
menos que se utilicen como aditivos
alimentarios:
a) coadyuvantes tecnológicos;
b) sustancias empleadas para la
protección de plantas y productos
vegetales con arreglo a las normas
 humano en el territorio
nacional.
2.Los establecimientos
donde se fabriquen,
procesen, envasen,
almacenen, transporten,
expendan, importen,
exporten, comercialicen y
se utilicen en la elaboracion
de alimentos para consumo
humano en el territorio
nacional.
3.Las personas naturales o
juridicas que se dediquen a
cualquiera de las actividades
señaladas en el numeral 1 del
presente articulo.
4.Las actividades de
inspeccion, vigilancia y control
que ejerzan las autoridades
sanitarias en la fabricacion,
procesamiento, envase,
almacenamiento, transporte,
expendio, importacion,
exportacion, comercializacion y
uso de aditivos alimentarios.
 Aditivo alimentario:
Cualquier sustancia que
como tal no se consume
normalmente como
alimento, ni se usa como
ingrediente basico en
alimentos, tenga o no valor
nutritivo, y cuya adicion
intencional al alimento con
fines tecnologicos, incluidos
los organolepticos, en sus
fases de fabricacion,
elaboracion, preparacion,
tratamiento, envasado,
comunitarias de fitosanidad;
c)sustancias añadidas como nutrientes a los
alimentos;
d)sustancias utilizadas para el tratamiento del
agua de consumo humano incluidas en el
ámbito de aplicación de la Directiva 98/83/CE
del Consejo, de 3 de noviembre de 1998,
relativa a la calidad de las aguas destinadas al
consumo humano (29);
e)aromas incluidos en el ámbito de aplicación
Reglamento (CE) no 1334/2008.
3. El presente Reglamento no se aplicará a
las enzimas alimentarias incluidas en el
ámbito de aplicación del Reglamento (CE)
no1332/2008, con efecto a partir de la fecha
de aprobación de la lista comunitaria de
enzimas alimentarias de conformidad con el
artículo 17 de dicho Reglamento.
4. El presente Reglamento se aplicará sin
perjuicio de las normas comunitarias
específicas relativas al uso de aditivos
alimentarios:
a) en productos alimenticios específicos;
bcon fines distintos de los cubiertos por el
)presente Reglamento.
 «aditivo alimentario», toda sustancia
que normalmente no se consuma
como alimento en sí misma ni se use
como ingrediente característico de los
alimentos, tenga o no valor nutritivo, y
cuya adición intencionada – con un
propósito tecnológico – a un alimento
durante su fabricación, transformación,
preparación, tratamiento, envasado,
transporte o almacenamiento tenga
 transporte, empaquetado o por efecto, o quepa razonablemente
almacenamiento, resulte o prever que tenga por efecto, que el
pueda preverse propio aditivo o sus subproductos se
razonablemente que conviertan directa o indirectamente en
resulte, directa o un componente del alimento;
indirectamente, por si o sus
subproductos, en un
componente del alimento o
un elemento que afecte sus
caracteristicas. Esta
definicion no incluye los
contaminantes ni las
sustancias añadidas al
alimento para mantener o
mejorar las cualidades
nutricionales.

PREGUNTAS DE REFLEXION

 ¿Porque es importante el código E en los aditivos?

Porque cuando una etiqueta contiene el código E se da garantía de que el
aditivo ha pasado por controles de calidad y que ha sido aprobado para su
uso en la unión Europea.
 ¿Quién rige o estipula la normatividad en Colombia para los alimentos?
La norma general del codex para los aditivos alimentarios
NTC 1453: sustancias para conservación de alimentos
NTC 409:Colorantes aditivos para alimentos
NTC 1582: Emulsificantes, estabilizantes y espesantes

CONCLUSIONES

 Los aditivos alimentarios son fundamentales en la alimentación, ya que nos

permiten conservar no solo los alimentos, sino también sus características
organolépticas.
 A la hora de comprar un alimento es importante leer su etiqueta, pues esta
es la que nos va a indicar acerca de nutrientes, aditivos, posibles beneficios
para la salud, y la cantidad de cada uno de los ingredientes que lo
componen.
  Así mismo, a la hora de producir un alimento se debe tener en cuenta la
normatividad vigente para ofrecer un producto con todas las exigencias
legislativas

BIBLIOGRAFIA

• MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL, RESOLUCION NUMERO

005109 DE 2005, https://www.minsalud.gov.co/salud/Documents/general-
temp-jd/ROTULADO%20DE%20ALIMENTOS.pdf

• DO L 354 de 31.12.2008, p. 16–33 (BG, ES, CS, DA, DE, ET, EL, EN, FR,
GA, IT, LV, LT, HU, MT, NL, PL, PT, RO, SK, SL, FI, SV)
Edición especial en croata: Capítulo 13 Volumen 034 P. 67 - 84