INSTITUCION EDUCATIVA COLEGIO ONCE DE NOVIEMBRE Fecha:

“Una comunidad inclusiva comprometida con el desarrollo integral de la persona y el desarrollo de su entorno” 04/03/2019
Municipio de Los Patios
GESTION ACADEMICA Grado: 11°
Formación Técnica en Agroindustria Alimentaria
Formato de Experiencia Productiva de Proyecto Productivo - Etapa de Ejecución 1/4 Página

FORMATO DE EXPERIENCIA PRODUCTIVA DE PROYECTO PRODUCTIVO - ETAPA DE EJECUCION

Identificación de la institución educativa
Institución educativa Colegio Once de Noviembre Código DANE 254874000363
Dirección Mz. 31 lote 422 Barrio Videlso Ciudad Los Patios
Responsable del seguimiento
Nombres y apellidos Ronal Yamid Peñaloza Figueroa
Cargo Docente Acompañante Correo electrónico ronyamid@gmail.com
Datos de la experiencia productiva
Dirección Planta de procesamiento de alimentos Escuela Once de Noviembre ubicada en la Av. 8 B. Once de Noviembre.
Duración de la experiencia 2 – 4 Horas 2 – 6 Horas 2 – 8 Horas
Identificación del aprendiz o aprendices
Nombres y apellidos de Angie Daniela Castillo Valencia 11B
estudiantes presentes en la Ewer Andrés Fernandez Bautista 11B
experiencia productiva / Curso Ruby Dayanna Colorado castro 11B
Miguel Ángel Oliveros Tristancho 11B
Indumentaria necesaria para el procesamiento de alimentos
Indumentaria Cumple No cumple
Bata blanca X
Cofia X
Tapabocas X
Guantes X
Botas de caucho X
Ausencia de accesorios X
Título del Proyecto Productivo

Elaboración y comercialización de arequipe de café con dulce maracuyá

Experiencia Productiva No. 1 2 3 4 5

Objetivo/s de la experiencia productiva
 INSTITUCION EDUCATIVA COLEGIO ONCE DE NOVIEMBRE Fecha:
“Una comunidad inclusiva comprometida con el desarrollo integral de la persona y el desarrollo de su entorno” 04/03/2019
Municipio de Los Patios
GESTION ACADEMICA Grado: 11°
Formación Técnica en Agroindustria Alimentaria
Formato de Experiencia Productiva de Proyecto Productivo - Etapa de Ejecución 2/4 Página

A base de esta experiencia productiva queremos sacar un buen producto , en buen estado con sus normas de calidad , con buen olor , sabor , color
, una buena contextura que a la gente le guste nuestro producto
Flujograma de proceso productivo a seguir

Arequipe a base de café

Alistamiento de materia prima ➡13 g de café

➡ 4 leche fresca
➡600 g Azucar
➡5 g bicarbonato
➡ 1g citrato de sodio
➡30 g de glucosa
⬇
Pruebas de plataforma leche
⬇
Adicion del café
⬇
Adicion de bicarbonato a leche fria
⬇
Calentamiento de leche ➡ 35°c
⬇
Adicion de la mitad del azucar ➡35°c
⬇
Adicion de glucosa y citrato de sodio➡60°c
⬇
Ebullicion de leche y adicion de azucar ➡100°c
⬇
Evaporacion con agitacion constante ➡fuego medio
⬇
Prueba de punto
⬇
 INSTITUCION EDUCATIVA COLEGIO ONCE DE NOVIEMBRE Fecha:
“Una comunidad inclusiva comprometida con el desarrollo integral de la persona y el desarrollo de su entorno” 04/03/2019
Municipio de Los Patios
GESTION ACADEMICA Grado: 11°
Formación Técnica en Agroindustria Alimentaria
Formato de Experiencia Productiva de Proyecto Productivo - Etapa de Ejecución 3/4 Página

Preenfriamiento
⬇
Envasado
⬇
Refrigerar para madurar sabor ➡2-4°c
⬇
Dulce de maracuya

Listado de maquinaria y utensilios necesarios

Maquinaria Utensilios
Termómetro Cucharones
Peso Ollas
Gramera Jarras
Vasija

Prueba de degustación a aplicar

 INSTITUCION EDUCATIVA COLEGIO ONCE DE NOVIEMBRE Fecha:
“Una comunidad inclusiva comprometida con el desarrollo integral de la persona y el desarrollo de su entorno” 04/03/2019
Municipio de Los Patios
GESTION ACADEMICA Grado: 11°
Formación Técnica en Agroindustria Alimentaria
Formato de Experiencia Productiva de Proyecto Productivo - Etapa de Ejecución 4/4 Página

Formulaciones utilizadas por experiencia/espacio para cálculos cuantitativos

Primera experiencia productiva

Materia prima Cantidades Porcentaje
Leche 4 Litros 86.64%
Azúcar 600 gramos 12.59%
Bicarbonato 5 gramos 0.10%
Citrato de sodio 1 gramo 0.02%
Glucosa 30 gramos 0.62%

Etiqueta diseñada

Conclusiones de la práctica

Fotografías del proceso productivo

 INSTITUCION EDUCATIVA COLEGIO ONCE DE NOVIEMBRE Fecha:
“Una comunidad inclusiva comprometida con el desarrollo integral de la persona y el desarrollo de su entorno” 04/03/2019
Municipio de Los Patios
GESTION ACADEMICA Grado: 11°
Formación Técnica en Agroindustria Alimentaria
Formato de Experiencia Productiva de Proyecto Productivo - Etapa de Ejecución 5/4 Página

Juicio de valor: Aprobado No aprobado

Docente acompañante: ___________________________________________________

Firma del docente acompañante: ___________________________________________

Autorización/Permiso del padre de familia: ___________________________________

CONTROL DEL DOCUMENTO

Elaboró Revisó Aprobó

Ronal Yamid Peñaloza Figueroa (DACP) Docente Acompañante Coordinación de Proyectos Comité Formación Técnica
Fecha: Fecha: Fecha: